Funkcije hranil v človeškem telesu. Hrana in hranila

Hranila in njihov pomen

Človeško telo je sestavljeno iz beljakovin (19,6%), maščob (14,7%), ogljikovih hidratov (1%), mineralne snovi(4,9 %), voda (58,8 %). Te snovi nenehno porablja za tvorbo energije, potrebne za delovanje notranjih organov, vzdrževanje toplote in izvajanje vseh življenjski procesi, vključno s fizičnim in duševnim delom. Hkrati poteka obnova in ustvarjanje celic in tkiv, iz katerih je zgrajeno človeško telo, dopolnjevanje porabljene energije zaradi snovi, ki jih oskrbujemo s hrano. Te snovi vključujejo beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, minerale, vitamine, vodo itd., imenujemo jih hrano. Zato je hrana za telo vir energije in plastičnih (gradbenih) materialov.

veverice

To so kompleksne organske spojine aminokislin, ki vključujejo ogljik (50-55%), vodik (6-7%), kisik (19-24%), dušik (15-19%), lahko pa tudi fosfor, žveplo , železo in drugi elementi.

Beljakovine so najpomembnejše biološke snovi v živih organizmih. Služijo kot glavni plastični material, iz katerega so zgrajene celice, tkiva in organi človeškega telesa. Beljakovine so osnova hormonov, encimov, protiteles in drugih tvorb, ki opravljajo kompleksne funkcije v človeškem življenju (prebava, rast, razmnoževanje, imuniteta itd.), prispevajo k normalni presnovi vitaminov in mineralnih soli v telesu. Beljakovine sodelujejo pri tvorbi energije, zlasti v obdobjih velike porabe energije ali ko je v prehrani premalo ogljikovih hidratov in maščob, ki pokrivajo 12 % potreb celotnega telesa po energiji. Energijska vrednost 1 g beljakovin je 4 kcal. Ob pomanjkanju beljakovin v telesu se pojavijo resne motnje: upočasnitev rasti in razvoja otrok, spremembe v jetrih odraslih, delovanje endokrinih žlez, sestava krvi, oslabitev duševne aktivnosti, zmanjšana učinkovitost in odpornost na okužbe. bolezni. Beljakovine v človeškem telesu nastajajo neprekinjeno iz aminokislin, ki vstopajo v celice kot posledica prebave beljakovin hrane. Za sintezo človeških beljakovin so potrebne živilske beljakovine v določeni količini in določeni aminokislinski sestavi. Trenutno je znanih več kot 80 aminokislin, od tega jih je 22 najpogostejših v živilih. Po svoji biološki vrednosti aminokisline delimo na nenadomestljive in nenadomestljive.

Nenadomestljiv osem aminokislin - lizin, triptofan, metionin, levcin, izolevcin, valin, treonin, fenilalanin; otroci potrebujejo tudi histidin. Te aminokisline se v telesu ne sintetizirajo in jih je treba s hrano vnesti v določenem razmerju, t.j. uravnoteženo. Zamenljiv aminokisline (arginin, cistin, tirozin, alanin, serin itd.) se lahko v človeškem telesu sintetizirajo iz drugih aminokislin.

Biološka vrednost beljakovin je odvisna od vsebnosti in ravnovesja esencialnih aminokislin. Več esencialnih aminokislin vsebuje, bolj je dragocen. Imenuje se beljakovina, ki vsebuje vseh osem esencialnih aminokislin dokončan. Vsi živalski proizvodi so vir popolnih beljakovin: mlečni izdelki, meso, perutnina, ribe, jajca.

Dnevni vnos beljakovin za ljudi v delovni dobi je le 58-117 g, odvisno od spola, starosti in narave dela osebe. Beljakovine živalskega izvora bi morale predstavljati 55 % RDA.

Stanje presnove beljakovin v telesu presojamo po dušikovem ravnovesju, t.j. z ravnotežjem med količino dušika, ki ga vnesemo z beljakovinami hrane in izločimo iz telesa. Zdravi odrasli, ki se pravilno prehranjujejo, imajo ravnovesje dušika. Odraščajoči otroci, mladi, nosečnice in doječe ženske imajo pozitivno dušikovo bilanco, ker beljakovine hrane gredo v tvorbo novih celic in vnos dušika z beljakovinsko hrano prevlada nad njegovim izločanjem iz telesa. Med stradanjem, boleznimi, ko so beljakovine v hrani nezadostne, opazimo negativno bilanco, t.j. več dušika se odstrani, kot ga vnese, pomanjkanje beljakovin v hrani vodi v razgradnjo beljakovin v organih in tkivih.

maščobe

To so kompleksne organske spojine, sestavljene iz glicerola in maščobnih kislin, ki vsebujejo ogljik, vodik, kisik. Maščobe uvrščamo med osnovna hranila, so bistvena sestavina v uravnotežena prehrana.

Fiziološki pomen maščobe je raznolik. Maščoba je del celic in tkiv kot plastična snov, telo jo uporablja kot vir energije (30 % vseh

organizem v energiji). Energijska vrednost 1 g maščobe je 9 kcal. Maščobe oskrbujejo telo z vitaminoma A in D, biološko aktivnimi snovmi (fosfolipidi, tokoferoli, steroli), dajejo hrani sočnost, okus, povečujejo njeno hranilno vrednost, zaradi česar se človek počuti sit.

Preostanek dohodne maščobe, potem ko pokrije potrebe telesa, se odloži v podkožno tkivo v obliki podkožne maščobne plasti in v okolici vezivnega tkiva notranjih organov... Tako podkožna kot notranja maščoba sta glavna rezerva energije (skladiščna maščoba) in ju telo porablja pri napornem fizičnem delu. Podkožna maščobna plast ščiti telo pred hlajenjem, notranja maščoba pa ščiti notranje organe pred udarci, udarci in premiki. Ob pomanjkanju maščobe v prehrani opazimo številne motnje na delu centralnega živčnega sistema, oslabijo se obramba telesa, zmanjša se sinteza beljakovin, poveča se prepustnost kapilar, rast se upočasni itd.

Človeška maščoba se tvori iz glicerola in maščobnih kislin, ki pridejo v limfo in kri iz črevesja kot posledica prebave maščob iz hrane. Za sintezo te maščobe so potrebne užitne maščobe, ki vsebujejo različne maščobna kislina, ki jih trenutno poznamo 60. Maščobne kisline delimo na nasičene ali nasičene (tj. do meje nasičene z vodikom) in nenasičene ali nenasičene.

Nasičeno maščobne kisline (stearinska, palmitinska, najlonska, maslena itd.) imajo nizke biološke lastnosti, se zlahka sintetizirajo v telesu, negativno vplivajo na presnovo maščob, delovanje jeter, prispevajo k razvoju ateroskleroze, saj zvišujejo raven holesterola v kri. Te maščobne kisline se v velikih količinah nahajajo v živalskih maščobah (jagnjetina, govedina) in v nekaterih rastlinskih oljih (kokosovo), kar povzroča njihovo visoko tališče (40-50 °C) in relativno nizko prebavljivost (86-88%).

Nenasičen maščobne kisline (oleinska, linolna, linolenska, arahidonska itd.) so biološko aktivne spojine, sposobne oksidacije in dodajanja vodika in drugih snovi. Najbolj aktivne med njimi so: linolna, linolenska in arahidonska, imenovane polinenasičene maščobne kisline. Po njihovih biološke lastnosti se imenujejo vitalne pomembne snovi in se imenuje vitamin F. Aktivno sodelujejo pri presnovi maščob in holesterola, povečujejo elastičnost in zmanjšujejo prepustnost krvnih žil, preprečujejo nastanek krvnih strdkov. Večkrat nenasičene maščobne kisline se v človeškem telesu ne sintetizirajo in jih je treba vnašati s prehranskimi maščobami. Vsebujejo jih svinjska maščoba, sončnično in koruzno olje, ribje olje. Te maščobe imajo nizko tališče in visoko prebavljivost (98 %).

Biološka vrednost maščob je odvisna tudi od vsebnosti različnih v maščobah topnih vitaminov A in D (ribja maščoba, maslo), vitamina E (rastlinska olja) in maščobam podobnih snovi: fosfatidov in sterolov.

Fosfatidi so najbolj biološko aktivne snovi. Sem spadajo lecitin, cefalin itd. Vplivajo na prepustnost celičnih membran, presnovo, izločanje hormonov in strjevanje krvi. Fosfatide najdemo v mesu, rumenjaku, jetrih, užitnih maščobah, kisli smetani.

steroli so sestavni del maščob. V rastlinskih maščobah so predstavljene v obliki beta-sterola, ergosterola, ki vplivata na preprečevanje ateroskleroze.

V živalskih maščobah so steroli v obliki holesterola, ki zagotavlja normalno stanje celic, sodeluje pri tvorbi zarodnih celic, žolčnih kislin, vitamina D 3 itd.

Holesterol se proizvaja tudi v človeškem telesu. Pri normalni presnovi holesterola je količina holesterola, ki se oskrbi s hrano in se sintetizira v telesu, enaka količini holesterola, ki se razgradi in odstrani iz telesa. V starosti, pa tudi s preobremenitvijo živčnega sistema, prekomerno telesno težo, s sedeči presnova življenjskega holesterola je motena. V tem primeru holesterol, ki ga dobimo s hrano, poveča njegovo vsebnost v krvi in ​​vodi do sprememb v krvnih žilah in razvoja ateroskleroze.

Dnevna poraba maščobe za delovno sposobno prebivalstvo je le 60-154 g, odvisno od starosti, spola, narave kupa in podnebnih razmer na območju; od tega morajo biti maščobe živalskega izvora 70%, rastlinske maščobe pa 30%.

Ogljikovi hidrati

To so organske spojine, sestavljene iz ogljika, vodika in kisika, sintetizirane v rastlinah iz ogljikovega dioksida in vode pod vplivom sončne energije.

Ogljikovi hidrati, ki imajo sposobnost oksidacije, služijo kot glavni vir energije, ki se uporablja v procesu človeške mišične aktivnosti. Energijska vrednost 1 g ogljikovih hidratov je 4 kcal. Pokrivajo 58 % celotnih energetskih potreb telesa. Poleg tega se ogljikovi hidrati nahajajo v celicah in tkivih, najdemo jih v krvi in ​​v obliki glikogena (živalskega škroba) v jetrih. V telesu je malo ogljikovih hidratov (do 1 % človeške telesne teže). Zato jih je treba za pokrivanje stroškov energije nenehno oskrbovati s hrano.

V primeru pomanjkanja ogljikovih hidratov v prehrani ob težkih fizičnih naporih se energija tvori iz nakopičene maščobe, nato pa iz beljakovin v telesu. S presežkom ogljikovih hidratov v prehrani se zaloga maščob napolni zaradi pretvorbe ogljikovih hidratov v maščobo, kar vodi do povečanja telesne teže. Vir oskrbe telesa z ogljikovimi hidrati so rastlinski proizvodi, v katerih so predstavljeni v obliki monosaharidov, disaharidov in polisaharidov.

Največ je monosaharidov enostavni ogljikovi hidrati, na okus sladek, topen v vodi. Ti vključujejo glukozo, fruktozo in galaktozo. Iz črevesja se hitro absorbirajo v krvni obtok in jih telo uporablja kot vir energije, za tvorbo glikogena v jetrih, za prehrano možganskih tkiv, mišic in vzdrževanje potrebne ravni sladkorja v krvi.

Disaharidi (saharoza, laktoza in maltoza) so ogljikovi hidrati, sladkega okusa, topni v vodi, ki se v človeškem telesu razgradijo na dve molekuli monosaharidov, da iz saharoze tvorita glukozo in fruktozo, iz laktoze glukozo in galaktozo ter iz laktoze dve molekuli glukoze. maltoza ...

Mono- in disaharidi telo zlahka absorbira in hitro pokrijejo energetske stroške osebe s povečanim fizičnim naporom. Prekomerno uživanje enostavnih ogljikovih hidratov lahko privede do zvišanja krvnega sladkorja, torej do negativnih učinkov na delovanje trebušne slinavke, do razvoja ateroskleroze in debelosti.

Polisaharidi so kompleksni ogljikovi hidrati sestavljen iz številnih molekul glukoze, netopen v vodi, je pikanten. Ti vključujejo škrob, glikogen in vlaknine.

škrob v človeškem telesu se pod delovanjem encimov prebavnih sokov razcepi na glukozo, ki postopoma zadovoljuje potrebe telesa po energiji za dolgo obdobje... Zahvaljujoč škrobu številni izdelki, ki ga vsebujejo (kruh, žita, testenine, krompir), dajejo človeku občutek sitosti.

Glikogen vstopi v človeško telo v majhnih odmerkih, saj ga v majhnih količinah vsebuje hrana živalskega izvora (jetra, meso).

Celuloza se v človeškem telesu ne prebavi zaradi odsotnosti encima celuloze v prebavnih sokovih, ampak, ko prehaja skozi prebavne organe, spodbuja gibljivost črevesja, odstranjuje holesterol iz telesa, ustvarja pogoje za razvoj koristnih bakterij in s tem prispeva k za boljšo prebavo in asimilacijo hrane. Vsebuje vlaknine v vseh rastlinskih proizvodih (od 0,5 do 3 %).

pektin(ogljikovim hidratom podobne) snovi, ki vstopajo v človeško telo z zelenjavo, sadjem, spodbujajo prebavni proces in pospešujejo izločanje škodljivih snovi iz telesa. Ti vključujejo protopektin - nahaja se v celičnih membranah sveže zelenjave, sadja in jim daje togost; pektin - snov, ki tvori žele celični sok zelenjava in sadje; pektinske in pektinske kisline, ki dajejo sadju in zelenjavi kiselkast okus. V jabolkih, slivah, kosmuljah, brusnicah je veliko pektinskih snovi.

Dnevni vnos ogljikovih hidratov za delovno sposobno prebivalstvo je le 257-586 g, odvisno od starosti, spola in narave dela.

vitamini

To so nizkomolekularne organske snovi različne kemične narave, ki igrajo vlogo bioloških regulatorjev življenjskih procesov v človeškem telesu.

Vitamini sodelujejo pri normalizaciji presnove, pri tvorbi encimov, hormonov, spodbujajo rast, razvoj in okrevanje telesa.

Imajo velik pomen v formaciji kostno tkivo(vit. D), koža (vit. A), vezivno tkivo (vit. C), v razvoju ploda (vit. E), v procesu hematopoeze (vit. B | 2, B 9) itd. .

Prvič je vitamine v hrani odkril leta 1880 ruski znanstvenik N.I. Lunin. Trenutno je bilo odkritih več kot 30 vrst vitaminov, od katerih ima vsaka kemično ime in mnogi od njih so črkovna oznaka latinske abecede (C - askorbinska kislina, B - tiamin itd.). Nekateri vitamini se v telesu ne sintetizirajo in ne shranijo, zato jih je treba vnašati s hrano (C, B, P). Nekateri vitamini se lahko sintetizirajo v

organizem (B 2, 6, 9, PP, K).

Pomanjkanje vitaminov v prehrani povzroča bolezen pod splošnim imenom pomanjkanje vitaminov. Z nezadostnim vnosom vitaminov s hrano, hipovitaminoza, ki se kažejo v obliki razdražljivosti, nespečnosti, šibkosti, zmanjšane delovne sposobnosti in odpornosti na nalezljive bolezni... Prekomerno uživanje vitaminov A in D vodi do zastrupitve telesa, imenovano hipervitaminoza.

Vse vitamine glede na topnost delimo na: 1) vodotopne C, P, B 1, B 2, B 6, B 9, PP itd.; 2) v maščobi topen - A, D, E, K; 3) vitaminom podobne snovi - U, F, B 4 (holin), B 15 (pangamska kislina) itd.

Vitamin C (askorbinska kislina) igra pomembno vlogo pri redoks procesih v telesu, vpliva na presnovo. Pomanjkanje tega vitamina zmanjšuje odpornost telesa na različne bolezni. Njegova odsotnost vodi do skorbuta. Dnevni vnos vitamina C je 70-100 mg. Vsebuje se v vseh zeliščni izdelki, še posebej veliko ga je v šipku, črnem ribezu, rdeči papriki, peteršilju, kopru.

Vitamin P (bioflavonoid) krepi kapilare in zmanjšuje prepustnost krvnih žil. Najdemo ga v istih živilih kot vitamin C. Dnevna stopnja poraba 35-50 mg.

Vitamin B (tiamin) uravnava delovanje živčnega sistema, sodeluje pri presnovi, predvsem presnovi ogljikovih hidratov. V primeru pomanjkanja tega vitamina opazimo motnjo živčnega sistema. Potreba po vitaminu B je 1,1-2,1 mg na dan. Vsebuje vitamine v živalski hrani in rastlinskega izvora, zlasti v žitnih izdelkih, kvasu, jetrih, svinjini.

Vitamin B 2 (riboflavin) sodeluje pri presnovi, vpliva na rast, vid. S pomanjkanjem vitamina se zmanjša funkcija želodčnega izločanja, vid, poslabša se stanje kože. Dnevni vnos je 1,3-2,4 mg. Vitamin vsebuje kvas, kruh, ajda, mleko, meso, ribe, zelenjava, sadje.

Vitamin PP (nikotinska kislina) je del nekaterih encimov in sodeluje pri presnovi. Pomanjkanje tega vitamina povzroča utrujenost, šibkost, razdražljivost. V njegovi odsotnosti se pojavi bolezen pelagra ("hrapava koža"). Stopnja porabe na dan je 14-28 mg. Vitamin PP vsebuje veliko izdelkov rastlinskega in živalskega izvora, v človeškem telesu ga lahko sintetiziramo iz aminokisline triptofan.

Vitamin B 6 (piridoksin) sodeluje pri presnovi. S pomanjkanjem tega vitamina v hrani opazimo motnje živčnega sistema, spremembe v stanju kože in krvnih žil. Vnos vitamina B 6 je 1,8-2 mg na dan. Najdemo ga v številnih živilih. Z uravnoteženo prehrano telo prejme zadostno količino tega vitamina.

Vitamin B 9 (folna kislina) sodeluje pri hematopoezi in presnovi v človeškem telesu. S pomanjkanjem tega vitamina se razvije anemija. Njegova poraba je 0,2 mg na dan. Najdemo ga v zeleni solati, špinači, peteršilju in zeleni čebuli.

Vitamin B 12 (kobal in n) ima velik pomen pri hematopoezi, presnovi. Ob pomanjkanju tega vitamina se pri ljudeh razvije maligna anemija. Njegova poraba je 0,003 mg na dan. Najdemo ga le v živilih živalskega izvora: mesu, jetrih, mleku, jajcih.

Vitamin B 15 (pangamska kislina) vpliva na delo srčno-žilnega sistema in oksidativne procese v telesu. Dnevna potreba v vitaminu 2 mg. Najdemo ga v kvasu, jetrih, riževih otrobih.

Holin sodeluje pri presnovi beljakovin in maščob v telesu. Pomanjkanje holina prispeva k poškodbam ledvic in jeter. Njegova poraba je 500-1000 mg na dan. Najdemo ga v jetrih, mesu, jajcih, mleku, žitih.

Vitamin A (retinol) pospešuje rast, razvoj skeleta, vpliva na vid, kožo in sluznice, povečuje odpornost telesa na nalezljive bolezni. Ob pomanjkanju se rast upočasni, vid oslabi, lasje izpadajo. Najdemo ga v živalskih proizvodih: ribje olje, jetra, jajca, mleko, meso. Zelenjavni izdelki rumeno-oranžne barve (korenje, paradižnik, buča) vsebujejo provitamin A - karoten, ki se v človeškem telesu v prisotnosti maščobe v hrani pretvori v vitamin A.

Vitamin D (kalciferol) sodeluje pri tvorbi kostnega tkiva, stimulira

rast. Ob pomanjkanju tega vitamina se pri otrocih razvije rahitis, pri odraslih pa se spremeni kostno tkivo. Vitamin D se sintetizira iz provitamina, ki je prisoten v koži pod vplivom ultravijoličnih žarkov. Najdemo ga v ribah, govejih jetrih, maslu, mleku, jajcih. Dnevni vnos vitamina 0,0025 mg.

Vitamin E (tokoferol) je vključen v delo endokrinih žlez, vpliva na reprodukcijske procese in živčni sistem. Stopnja porabe je 8-10 mg na dan. Veliko ga je v rastlinskih oljih in žitih. Vitamin E ščiti rastlinske maščobe pred oksidacijo.

Vitamin K (filokinon) deluje na strjevanje krvi. Njegova dnevna potreba je 0,2-0,3 mg. Vsebuje se v zelenih listih solate, špinače, koprive. Ta vitamin se sintetizira v človeškem črevesju.

Vitamin F (linolna, linolenska, arihidonska maščobna kislina) sodeluje pri presnovi maščob in holesterola. Stopnja porabe je 5-8 g na dan. Vsebuje se v masti, rastlinskem olju.

Vitamin U deluje na delovanje prebavnih žlez, pospešuje celjenje želodčnih razjed. Vsebuje se v svežem zeljnem soku.

Ohranjanje vitaminov med kuhanjem. Med shranjevanjem in kuhanjem živil se uničijo nekateri vitamini, predvsem vitamin C. Negativni dejavniki, ki zmanjšujejo C-vitaminsko aktivnost zelenjave in sadja so: sončna svetloba, kisik v zraku, toplote, alkalno okolje, visoka zračna vlaga in voda, v kateri se vitamin dobro raztopi. Encimi, ki jih vsebuje hrana, pospešujejo proces njenega uničenja.

Vitamin C se močno uniči v procesu kuhanja zelenjavnih pirejev, kotletov, enolončnic, enolončnic in rahlo - pri cvrtju zelenjave na maščobi. Sekundarno ogrevanje zelenjavne jedi in njihov stik z oksidacijskimi deli tehnološke opreme vodi do popolnega uničenja tega vitamina. Vitamini skupine B se med kulinarično obdelavo izdelkov v glavnem ohranijo. Vendar je treba spomniti, da alkalno okolje uniči te vitamine, zato jih ni mogoče dodati Soda bikarbona pri kuhanju stročnic.

Za izboljšanje prebavljivosti karotena je treba vso oranžno rdečo zelenjavo (korenje, paradižnik) zaužiti z maščobo (kisla smetana, rastlinsko olje, mlečna omaka), v juhe in druge jedi pa jih dodajamo porjavelo.

Vitaminizacija hrane.

Trenutno se v javnih gostinskih podjetjih pogosto uporablja metoda umetnega utrjevanja pripravljene hrane.

Pripravljene prve in tretje jedi pred serviranjem hrane obogatimo z askorbinsko kislino. Askorbinska kislina se vnaša v jedi v obliki prahu ali tablet, predhodno raztopljenih v majhni količini hrane. Obogatenje hrane z vitamini C, B, PP je organizirano v menzah za delavce nekaterih kemičnih podjetij z namenom preprečevanja bolezni, povezanih z industrijskimi nevarnostmi. Vodna raztopina teh vitaminov v količini 4 ml na porcijo dnevno vnašamo v pripravljeno hrano.

Živilska industrija proizvaja obogatene izdelke: mleko in kefir, obogatena z vitaminom C; margarina in otroška moka, obogatena z vitaminoma A in D, maslo, obogateno s karotenom; kruh, vrhunska moka, obogatena z vitamini B p B 2, PP itd.

Minerali

Mineralne ali anorganske snovi veljajo za nenadomestljive, sodelujejo pri vitalnih procesih v človeškem telesu: pri izgradnji kosti, ohranjanju kislinsko-bazičnega ravnovesja, sestave krvi, normalizaciji presnove vode in soli, aktivnosti živčnega sistema.

Glede na vsebnost v telesu minerale delimo na:

Makrohranila, v znatnih količinah (99% celotne količine mineralov v telesu): kalcij, fosfor, magnezij, železo, kalij, natrij, klor, žveplo.

mikroelementi, vključeni v človeško telo v majhnih odmerkih: jod, fluor, baker, kobalt, mangan;

ultramikroelementi, Vsebuje se v telesu v sledovih: zlato, živo srebro, radij itd.

Kalcij sodeluje pri izgradnji kosti, zob, potreben je za normalno delovanje živčevja

sistem, srce, vpliva na rast. Mlečni izdelki, jajca, zelje, pesa so bogati s kalcijevimi solmi. Dnevna potreba telesa po kalciju je 0,8 g.

Fosfor sodeluje pri presnovi beljakovin in maščob, pri tvorbi kostnega tkiva in vpliva na centralni živčni sistem. Vsebuje se v mlečnih izdelkih, jajcih, mesu, ribah, kruhu, stročnicah. Potreba po fosforju je 1,2 g na dan.

Magnezij vpliva na živčno, mišično in srčno aktivnost, ima vazodilatacijske lastnosti. Vsebuje ga kruh, žita, stročnice, oreščki, kakav v prahu. Dnevni vnos magnezija je 0,4 g.

Železo normalizira sestavo krvi (vstop v hemoglobin) in je aktiven udeleženec oksidativnih procesov v telesu. Vsebujejo ga jetra, ledvice, jajca, ovsena in ajdova žita, rženi kruh, jabolka. Dnevna potreba po železu je 0,018 g.

Kalij sodeluje pri izmenjavi vode v človeškem telesu, povečuje izločanje tekočine in izboljšuje delovanje srca. Vsebuje ga suho sadje (suhe marelice, marelice, suhe slive, rozine), grah, fižol, krompir, meso, ribe. Oseba potrebuje do 3 g kalija na dan.

Natrij skupaj s kalijem uravnava presnovo vode, zadržuje vlago v telesu in vzdržuje normalen osmotski tlak v tkivih. V hrani je natrija malo, zato ga vnašamo s kuhinjsko soljo (NaCl). Dnevna potreba je 4-6 g natrija ali 10-15 g natrijevega klorida.

Klor sodeluje pri uravnavanju osmotskega tlaka v tkivih in pri tvorbi klorovodikove kisline (HC1) v želodcu. Klor je dobavljen s kuhano soljo. Dnevna potreba je 5-7 g.

Žveplo je del nekaterih aminokislin, vitamina B in hormona inzulina. Vsebuje ga grah, ovsena kaša, sir, jajca, meso, ribe. Dnevna potreba 1 g."

Jod sodeluje pri gradnji in delovanju ščitnice. Največ joda je koncentrirano v morska voda, morske alge in morske ribe. Dnevna potreba je 0,15 mg.

Fluorid sodeluje pri tvorbi zob in kostnega skeleta ter se nahaja v pitni vodi. Dnevna potreba je 0,7-1,2 mg.

Baker in kobalt sodelujeta pri hematopoezi. V majhnih količinah se nahaja v hrani živalskega in rastlinskega izvora.

Skupna dnevna potreba odraslega telesa po mineralih je 20-25 g, pri čemer je pomembno ravnovesje posameznih elementov. Torej mora biti razmerje med kalcijem, fosforjem in magnezijem v prehrani 1: 1,3: 0,5, kar določa stopnjo asimilacije teh mineralov v telesu.

Za ohranjanje kislinsko-bazičnega ravnovesja v telesu je treba v prehrani pravilno kombinirati živila, ki vsebujejo alkalne minerale (Ca, Mg, K, Na), ki so bogata z mlekom, zelenjavo, sadjem, krompirjem in kislim delovanjem (P , S, Cl, ki ga najdemo v mesu, ribah, jajcih, kruhu, žitih.

Voda

Voda se igra pomembno vlogo v življenju človeškega telesa. Po številu je najpomembnejša sestavina vseh celic (2/3 telesne teže človeka). Voda je medij, v katerem celice obstajajo in se ohranja povezava med njimi, je osnova vseh telesnih tekočin (kri, limfa, prebavni sokovi). S sodelovanjem vode potekajo metabolizem, termoregulacija in drugi biološki procesi. Človek vsak dan izloči vodo z znojem (500 g), izdihanim zrakom (350 g), urinom (1500 g) in blatom (150 g) ter jo odstrani iz telesa. škodljivi izdelki menjava. Za povrnitev izgubljene vode jo je treba vnesti v telo. Glede na starost, telesno aktivnost in podnebne razmere je dnevna potreba človeka po vodi 2-2,5 litra, od tega 1 liter s pitjem, 1,2 litra s hrano, 0,3 litra nastane med presnovnim procesom. V vroči sezoni, pri delu v vročih trgovinah, med intenzivno telesno dejavnostjo pride do velikih izgub vode v telesu z znojem, zato se njena poraba poveča na 5-6 litrov na dan. V teh primerih pitna voda soljeni, saj se skupaj z znojem izgubi veliko natrijevih soli. Prekomerna poraba vode je dodatno obremenitev za srčno-žilni sistem in ledvice ter škoduje zdravju. V primeru motenj v delovanju črevesja (driska) se voda ne absorbira v krvni obtok, ampak se izloči iz človeškega telesa, kar vodi v hudo dehidracijo in ogroža življenje. Brez vode človek ne more živeti več kot 6 dni.

Imajo dvojni pomen: 1) pri preoblikovanju v telesu sproščajo energijo, ki je potrebna za delovanje in segrevanje telesa, in 2) služijo kot plastični material za novotvorbo oziroma obnovo telesnih tkiv.

Sestava živalskega telesa vključuje zapletene organske snovi - beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate ter njihove derivate, pa tudi dokaj preproste mineralne spojine in vodo.

V živilskih izdelkov rastlinskega in živalskega izvora, najdemo vse te snovi.

Voda je zelo pomembna za telo, brez nje sploh ne more biti življenja, saj je del protoplazme žive celice. Telo živali vsebuje veliko vode in jo nenehno izgublja v izločkih, ki jih je treba pokriti z odvzemom od zunaj, saj pomanjkanje vode v telesu grozi s hudimi zdravstvenimi motnjami in celo smrtjo. Potreba po vodi pri živalih je precej velika: krava naj vzame 4-6 kg vode za vsak kilogram krme, prašič - 7-8 kg.

Soli niso nič manj pomembne, saj jih določena količina vsebuje celice telesa, nekatere soli prevladujejo v tekočih medijih, druge v tkivih. Za telo so najpomembnejše natrijeve, kalijeve, kalcijeve, magnezijeve, klorovodikove, žveplove soli v fosforjevi kislini. Nekatere soli so potrebne za gradnjo okostja, druge so del jedrske snovi celic, druge opravljajo posebne funkcije. Zahvaljujoč soli in telesu se ohranja stalen osmotski tlak v telesnih tekočinah in kislinsko-bazično ravnovesje.

Med ekološke živilske snovi sodijo snovi, ki vsebujejo veliko energije – ogljikove hidrate, maščobe in beljakovine, ter dodatne prehranske dejavnike – encime in vitamine, poleg tega pa še veliko različnih snovi okusne narave – kisline, aromatične snovi, alkaloide in glukozide.

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati so kompleksne organske snovi, kot je oksipolialkohol, sestavljeni iz ogljika, vodika in kisika ter so v naravi zelo razširjeni in sestavljajo glavna masa rastlinskih tkiv. V telesu živali jih najdemo v manjših količinah, v hrani pa so velikega pomena, saj predstavljajo glavni energijski material. Med njimi ločimo monosaharide in najprej glukozo, pa tudi fruktozo in galaktozo, nato disaharide - trsni, mlečni in sladni sladkor. Stalne sestavine hrane so polisaharidi - škrob, rastlinska celuloza in glikogen živalskih tkiv. Po kemičnih lastnostih in fizično stanje vsi ti ogljikovi hidrati se med seboj razlikujejo. Monosaharidi so zlahka topni in se zlahka absorbirajo v prebavnem traktu, disaharidi so tudi topni, vendar zahtevajo nekaj encimske predelave. Polisaharidi dajejo samo koloidne raztopine, celuloza pa je popolnoma netopna. Da bi jih telo asimiliralo, se morajo s pomočjo encimov globoko razbiti v prebavnem traktu. Od teh je celuloza podvržena samo delovanju encimov, ki jih izločajo mikroorganizmi. V procesu prebave se vsi ogljikovi hidrati reducirajo na monosaharide in se v tej obliki absorbirajo v krvni obtok.

maščobe

Maščobe vključujejo veliko število organske spojine, netopne v vodi. Nekatere od njih - preproste maščobe - estri glicerina in maščobnih kislin, druge - spadajo v spojine, ki vsebujejo tudi fosfor, včasih žveplo. Vse te snovi imajo veliko hranilno vrednost. Ko v telesu razpadejo, dajo veliko energije ali so delno del celic, ali pa služijo kot material za sintezo hormonov in vitaminov v telesu.

V prebavnem sistemu jih encimi razgradijo v topne produkte – glicerol in maščobne kisline.

veverice

Beljakovine so hranila izjemnega pomena, so kompleksne strukture in imajo značaj emulzijskih koloidov. Sestavljeni so iz ogljika, vodika, kisika, dušika, žvepla in pogosto fosforja, včasih pa vsebujejo tudi jod, železo, baker, cink itd. kemična narava proteini še niso dokončno rešeni, je pa znano, da kdaj različne vrste cepitve, se razgradijo na aminokisline - spojine, ki vsebujejo vsaj eno aminsko skupino (NH 2) in eno karboksilno skupino (COOH).

Iz različnih beljakovin je bilo izoliranih do 60 aminokislin, od katerih večina spada med maščobne kisline. Vsi se razlikujejo po kompleksnosti in kakovosti, v najrazličnejših količinah pa jih najdemo v različnih beljakovinah, kar določa to in raznolikost. Nekatere aminokisline so esencialne za telo, odsotnost drugih prenaša precej enostavno. V skladu s tem obstajajo beljakovine, ki so bolj ali manj dragocene za telo.

Med beljakovinami ločimo beljakovine, proteine ​​in albumine. Gradivo s spletnega mesta

Beljakovine

Beljakovine so preproste beljakovine, ki se v prebavnem traktu razgradijo na aminokisline. Nekateri od njih, kot je mlečni kazein, imajo v svoji molekuli fosfor in so zelo hranljivi, zlasti za rastoče živali.

Dnevna prehrana vsakega človeka bi morala biti sestavljena iz esencialnih hranil, o katerih mnogi poznajo malo. Čeprav bi morali vsi poznati njihovo idejo, so oni tisti, ki negujejo naše telo.

veverice

Beljakovine so kompleksne organske spojine, ki vsebujejo aminokisline. Več kot 80 jih je, le 22 jih najde svojo distribucijo v hrani. Beljakovine so potrebne za številne funkcije človeškega telesa - sodelujejo v procesih gradnje tkiv, celic, organov, pri tvorbi encimov, hemoglobina, številnih hormonov in drugih spojin. Sodelujejo tudi pri tvorbi spojin in pomagajo pri zagotavljanju odpornosti telesa na različne okužbe.

Procesi asimilacije ogljikovih hidratov, maščob, vitaminov in mineralov ne morejo brez beljakovin. Beljakovine nimajo sposobnosti kopičenja in tvorbe iz drugih snovi, kar jih bistveno razlikuje od ogljikovih hidratov in maščob.

Beljakovine za človeško telo so preprosto nenadomestljiv del prehrane. Zaradi premajhne količine beljakovin v telesu dovolj resne kršitve v krvi, pri miselni dejavnosti, pri delu endokrinih žlez se lahko upočasni tudi rast in razvoj mali otrok in s tem se bo zmanjšala odpornost na različne viruse in okužbe. Kar zadeva vir energije, beljakovine niso glavna snov, saj jih lahko nadomestijo tako ogljikovi hidrati kot maščobe. Tvorba beljakovin v človeškem telesu poteka iz aminokislin, ki prihajajo iz hrane, ki jo zaužijemo.

Aminokisline so razdeljene v dve glavni skupini:

• Esencialne aminokisline (fenilalanin, valin, levcin, lizin, treonin, izolevcin, metionin, triptofan). Te aminokisline se v človeškem telesu ne sintetizirajo, zato jih telo lahko dobi le s hrano, ki je zelo potrebna. Te aminokisline so bogate z živalskimi proizvodi.

• Neesencialne aminokisline (alanin, cistin, arginin, tirozin in druge). Te aminokisline je mogoče sintetizirati iz drugih aminokislin, ki jih najdemo v človeškem telesu.

Glede na aminokislinsko sestavo je mogoče ločiti okvarjene in popolne beljakovine (vključene so esencialne aminokisline). Vir popolnih beljakovin je naslednje izdelke- mleko, perutnina, ribe, meso, jajca. Rastlinska hrana je bogata s pomanjkanjem beljakovin. Pri sestavljanju diete je vredno vedeti, da se več kot 90% aminokislin absorbira iz živalskih proizvodov v telesu, iz rastlinskih beljakovin približno 60-80%.

maščobe

Maščobe so kompleksne organske spojine, sestavljene iz maščobnih kislin in glicerola. V prehrani človeka poleg nevtralnih (lastih) maščob niso majhnega pomena tudi maščobam podobne snovi (sterol, fosfolipidi). Maščobe zavzemajo najpomembnejše mesto v oskrbi telesa z energijo. Maščoba predstavlja približno 30 % energijskih potreb. Maščobe so vključene v sestavo celične strukture kot tudi same celice. So vključeni v presnovni proces. Človeško telo skupaj z maščobami prejme tudi zanj potrebne snovi, kot so lecitin, maščobne kisline in vitamini A, D, E.

Velika količina v človeškem telesu negativno vpliva na absorpcijo kalcija, beljakovin, magnezija, povečuje pa tudi potrebo telesa po vitaminih, ki pomagajo zagotoviti presnovo maščob. Prekomerno uživanje maščob upočasni izločanje želodca in izločanje hrane iz njega ter preobremeni vse funkcije prehranskih organov. Posledica vsega tega so motnje v prebavi, trebušni slinavki, žolčnika pa tudi jetra. Pri načrtovanju prehrane je vredno zaužiti čim manj maščob, predvsem z nizko biološko vrednostjo.

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati so organske spojine, ki vsebujejo kisik, vodik in ogljik. Pod vplivom se sintetizirajo ogljiki sončna svetloba v rastlinah iz ogljikovega dioksida in vode. Kompleksni (polisaharidi - škrob, vlaknine, klogen, hemiceluloza, pektin), preprosti (fruktoza, galaktoza, glukoza, laktoza, saharoza, maltoza), prebavljivi in ​​neprebavljivi ogljiki vstopajo v človeško telo skupaj s hrano.

Človeško telo potrebuje ogljikove hidrate za normalno presnovo maščob in beljakovin. Skupaj z beljakovinami sodelujejo pri tvorbi encimov, hormonov, izločkov sline. Pektin, vlaknine, ki igrajo pomembno vlogo v prehrani in so osnova prehranske vlaknine... Glukoza je glavni dobavitelj energije za možgane. Jagode in sadje so bogati z glukozo.

Z nezadostno vsebnostjo ogljikovih hidratov v telesu lahko pride do kršitve presnove beljakovin in maščob ter porabe tkivnih beljakovin in beljakovin hrane. S pomanjkanjem ogljikovih hidratov bo oseba občutila zaspanost, šibkost, glavobole, omotico, slabost, tresenje, lakoto. Preprost sladkor lahko pomaga znebiti teh simptomov. Pri omejevanju ogljikovih hidratov v telesu, na primer med dieto, bodite pozorni na dejstvo, da zaužita količina ne sme biti manjša od 100 gramov. Negativno vpliva tudi prekomerna vsebnost ogljikovih hidratov. Na primer, presežek ogljikovih hidratov lahko povzroči debelost.

Vitamini in minerali

Poleg beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov so v človeškem telesu še druge hranilne snovi, kot so vitamini, elementi v sledovih in minerali. Vse te snovi so preprosto potrebne, da človek svojemu telesu zagotovi vse procese. Prav oni določajo uporabnost zaužite hrane. Dejansko je glavna sestavina kakovosti vseh živil vsebnost hranilnih snovi v njem.

Vitamini v živilih so v majhnih količinah, vendar so še vedno potrebni, da mu človek zagotovi potrebne funkcije. Prav oni pomagajo telesu pri asimilaciji drugih hranil in sodelujejo pri drugih pomembnih formacijah in formacijah. Samo pravilno izbrana in pripravljena hrana lahko obogati telo s potrebnimi vitamini.

Veliko vlogo pri delovanju telesa imajo tudi minerali. Glavna vloga mineralov je pri tvorbi skeletnih mišic, transportu kisika, uravnavanju srčnih kontrakcij, prenosu živčni impulzi itd. Poleg kalcija in fosforja minerali pomagajo pri oblikovanju kosti človeškega okostja.

Antioksidanti so naravna obramba človeškega telesa pred škodljivimi učinki. prosti radikali... Da bi okrepili to zaščito, mora oseba svojo prehrano obogatiti z zelenjavo in sadjem.

Pomanjkanje hranil v človeškem telesu ne bo vplivalo le na njegovo notranje stanje, ampak bo vidno tudi od zunaj. Na primer, pomanjkanje vitaminov in mineralov bo takoj vplivalo na človeško kožo. Pomanjkanje vsake snovi se bo pokazalo na svoj način, vendar negativni učinek bo opazen, četudi ne takoj, potem pa se bo čez nekaj časa manifestiral in vas obvestil o sebi. Zato nutricionisti in zdravniki nenehno govorijo o uravnoteženi prehrani, o pravilnosti hrane, zdrava prehrana in druge stvari, ki lahko vplivajo na človeško telo in njegovo pravilno delovanje.

Potreba Človeško telo v teh snoveh je v veliki meri odvisno od starosti, pa tudi od spola osebe, njegovega telesna aktivnost in dnevno obremenitev. V času stresa ali bolezni človek potrebuje veliko več snovi kot takrat, ko je njegovo telo umirjeno in zdravo. Prav tako ne pozabite, da otroci, nosečnice in starejši potrebujejo tudi več snovi. Škoda, vendar se snovi v telesu ne kopičijo. Hranila v živilih predstavljajo njihovo vrednost. Vsa živila so kategorizirana in razvrščena glede na vsebnost hranilnih snovi. Človeška prehrana mora biti raznolika in uravnotežena. Prehrana mora vsebovati vse te snovi za popolno delovanje telesa, pa tudi za njegovo pravilno delovanje.

Za polno življenje in vzdrževanje fizična oblika se je treba držati načel polne pravilna prehrana, kar pomeni dobro oblikovano prehrano, ki v celoti zadovoljuje potrebe telesa in oskrbuje s potrebnimi hranili. Nezadostna količina katere koli snovi v telesu hitro vodi v razvoj različnih vrst bolezni. Zato je tako pomembno, da so vaši obroki popolni. S hrano je treba dnevno oskrbovati maščobe, beljakovine in ogljikove hidrate, soli, vitamine in minerale. Poleg tega bi moralo biti njihovo razmerje nekako takole: maščobe - 20%, beljakovine - 20%, ogljikovi hidrati - 60%. Pri sestavljanju dnevna prehrana voditi se morate po načelih, na katerih temelji pravilna prehrana.

Načela dobre prehrane

• Treba se je razdeliti dnevni obrok za 4-5 obrokov. Prav ta režim vam omogoča vzdrževanje na zadostni ravni, ki ugodno vpliva na dobro počutje in videz.
• Priporočljivo je jesti ob točno določenem času. Skladnost omogoča telesu, da razvije določen ritem delovanja, ki izboljša proces prebave hrane in preprečuje razvoj bolezni prebavnega sistema.
• Porabljene kalorije porazdelite na naslednji način: zajtrk - 25-30%, kosilo - 40%, večerja - 15-20%, kosilo / popoldanski prigrizek - 15-20%. Četrti obrok je lahko med zajtrkom in kosilom ali medeno kosilo in večerjo. Vse je odvisno od dnevne rutine - če vstanete zgodaj, potem od zajtrka do kosila preide precej časa, potem pa je dodaten zajtrk (kosilo) tisto, kar potrebujete. Vzemite si dodaten obrok zvečer, če ste sova in ostanite pozno (vendar najkasneje 2-3 ure pred spanjem).
• Med jedjo si vzemite čas, pridno žvečite – to pomaga bolje absorbirati hranila, ki jih vsebuje hrana.
• Poskusite diverzificirati svojo prehrano, vključite različni izdelki, kombinirajte načine kuhanja. Pri pripravi hrane uporabljajte metode kuhanja, ki ohranjajo hranila in vitamine. Pogosteje kuhajte v pečici ali na pari in raje jejte kuhano kot ocvrto hrano.

Za pravilno sestavo prehrane morate vedeti, katera živila vsebujejo katere snovi.

Hranila in živila, ki jih vsebujejo

Beljakovine - " gradbeni material "potreben za normalno delovanje telesa. Dobimo jih iz rastlinske in živalske hrane. Viri izvora so stročnice (grah, leča, fižol) in oreščki. Živalske beljakovine najdemo v vseh vrstah mesa, mleku in mlečnih izdelkih, ribah in jajcih.

Različne beljakovine vsebujejo različne aminokisline, ki jih naše telo večine ne proizvaja, ampak jih pridobivamo le med prebavo hrane. Zato je treba diverzificirati vire vnosa beljakovin v telesu.

maščobe- najbolj dragocene hranilne snovi, oskrbovalci energije za telo. Sodelujejo tudi pri mnogih presnovni procesi, zaloge maščob v telesu pa služijo kot »rezerva« za V sili... Vire maščob uvrščamo tudi na rastlinske in živalske vire. Živalske maščobe pridobivamo iz mastnega mesa in rib, mleka in mlečnih izdelkov. Viri so sončnice, olive, koruza itd.

Pri sestavljanju diete bodite pozorni na dejstvo, da so osnovne maščobe razvrščene med nenasičene - za telo so najbolj koristne.

Ogljikovi hidrati- glavni dobavitelj energije telesu, sodelujejo pri tvorbi encimov, hormonov, izločkov žlez in drugih spojin, potrebnih za vitalno aktivnost. Ogljikove hidrate delimo na enostavne in zapletene. Viri so sladka hrana: sladkor, med, sirup in sladko sadje. vsebujejo rastline: žita (glavni vir), zelenjavo in stročnice. Prekomerni vnos ogljikovih hidratov lahko povzroči prekomerna telesna teža in debelost, vendar ogljikovih hidratov ni mogoče izključiti iz prehrane. Z njihovim pomanjkanjem v telesu se razvije kršitev presnove maščob in beljakovin, kopičijo se produkti nepopolne oksidacije nekaterih aminokislin.

Namen pravilnega racionalna prehrana- zagotavljanje telesa hranil, elementov v sledovih in vitaminov v skladu s potrebami.

Mnogi ljudje jedo hrano in ne vedo, kaj jedo z njo. Konec koncev določajo koristne lastnosti hrano. Hranila - beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini, minerali, elementi v sledovih. Vsako od teh hranil človeško telo potrebuje za zagotavljanje vseh svojih vitalnih procesov. Če vas zanima kakovost vaše hrane, potem je ta članek za vas, saj je vsebina hranila- ena najpomembnejših sestavin kakovosti hrane. Osredotočimo se na vsakega od njih in razmislimo, za kaj je odgovorno posamezno hranilo.

Beljakovine. Nekaj ​​jih telo sintetizira, drugi del pa mora priti s hrano (esencialne aminokisline). Beljakovine v telesu delujejo naslednje funkcije:

- katalitično (beljakovine - encimi katalizirajo kemične reakcije v telesu, ki sodeluje pri presnovi);

- strukturno zaščitni (strukturni proteini so odgovorni za oblikovanje celic, vključno z lasnimi celicami, nohti);

- regulativni (so vključeni v fizično, kemično in imunsko obrambo osebe, na primer eden od njih je odgovoren za strjevanje krvi v primeru poškodbe, drugi pa nevtralizirajo nekatere bakterije in viruse);

- signal (beljakovine prenašajo signale med organi, tkivi, celice, sodelujejo pri tvorbi hormonov, vse to zagotavlja interakcijo živčnega, endokrinega in živčnega sistema);

- transport (transport molekul različnih snovi po telesu, skozi tkiva in celice, primer bi bil hemoglobin, ki prenaša molekule kisika);

- rezervni (beljakovine lahko telo shranjuje kot dodaten vir energije, predvsem v jajcih, da zagotovi procese njegovega razvoja in rasti);

- receptor (zelo povezan s signalno funkcijo, receptorski proteini se odzivajo na stimulacijo in prispevajo k prenosu določenega impulza);

- motorični (določeni proteini so odgovorni za krčenje mišic).

Ogljikovi hidrati. Človek bi jih moral prejemati s hrano, so nepogrešljiva sestavina vseh človeških tkiv in celic. Ogljikovi hidrati opravljajo naslednje funkcije:

- podporni in strukturni. Ogljikovi hidrati so vključeni v strukturo kosti, mišic, celičnih sten.

- plastika. So sestavni del kompleksnih molekul in tako sodelujejo v strukturi DNK in RNA.

- energija. ogljikovi hidrati - glavni vir energije v telesu, se pri njihovi oksidaciji sprosti veliko energije, ki je potrebna za telesno, duševno dejavnost človeka, pa tudi za potek vseh procesov v telesu.

- rezervni. Služijo kot rezervni vir energije, ki se shranjuje v telesu.

- osmotski. Uravnavanje osmotskega krvnega tlaka je odvisno od prisotnosti glukoze.

- receptor. Nekateri ogljikovi hidrati so odgovorni za zaznavanje signalnih receptorjev.

maščobe. So najpomembnejši vir energije za človeško telo. Njihovo energijsko vrednost dvakrat več kot ogljikovih hidratov (kljub temu, da je telo zdravo in jih dobro absorbira). Prav tako maščobe opravljajo strukturno funkcijo v celicah telesa in sodelujejo pri gradnji membran. Maščobno tkivo v človeškem telesu je lahko dobra zaščita pred mrazom, zato ima večina ljudi, ki živijo v hladnih regijah, dobre zaloge maščobnega tkiva. Maščobe rastlinskega izvora telo bolje absorbira, živalske maščobe pa do 30%

vitamini. V živilih jih najdemo v majhnih količinah, a so nujne za pravilno delovanje človeka. Vitamini pospešujejo absorpcijo drugih hranil (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati in minerali), sodelujejo tudi pri tvorbi krvnih celic, hormonov, genetskega materiala in kemične snovi v živčni sistem... Vitamine lahko telo pridobi s pravilno izbrano in pripravljeno hrano.

Minerali. Igrajo pomembno vlogo pri delu kompleksa kemični sistemi organizem. Bistveni so za tvorbo in vzdrževanje mišičnega tkiva in okostja, transport kisika, uravnavanje srčnega utripa in vodna bilanca kot tudi prenos živčnih impulzov. Minerali, kot sta kalcij in fosfor, pomagajo pri tvorbi kosti.

Antioksidanti so naravna obramba telesa pred škodljivi učinki prosti radikali. Najboljše, kar lahko naredimo za krepitev našega naravnega antioksidantnega obrambnega sistema, je uživanje hrane, bogate s sadjem in zelenjavo.

Indikatorji so beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe, vitamini, minerali in elementi v sledovih hranilna vrednost izdelek. Za skoraj vsak prehrambeni izdelek je značilna prisotnost večine naštetega hranila, pestra prehrana pa bo poskrbela, da bo vaše telo popolnoma preskrbljeno z vsem hranila.