चिकन मांस रचना। चिकन मांस की कैलोरी सामग्री। थायरॉइड ग्रंथि के लिए चिकन के फायदे

हर कोई जानता है कि चिकन मांस स्वस्थ है। और स्तनों को हमेशा बीफ की तुलना में पसंदीदा मांस माना गया है, उदाहरण के लिए, या सूअर का मांस। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मुर्गियां एक व्यक्ति के लिए दुनिया भर में फैल गईं: नाविकों द्वारा खोजे गए प्रत्येक देश में, यह मुर्गियां थीं, क्योंकि सबसे सरल, सर्वाहारी और तेजी से प्रजनन करने वाले पालतू जानवर पहले आयात किए गए थे। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि लगभग हर देश ने अपने तरीके से चिकन पकाना सीख लिया है। लेकिन हर जगह इसकी सराहना न केवल इसकी खेती में आसानी के लिए की जाती है, बल्कि इसके महान लाभों के लिए भी की जाती है। मुर्गे का माँस... चिकन मांस आपके लिए अच्छा क्यों है?

चिकन के फायदे

लाभकारी विशेषताएंचिकन का मांस स्वयं मुर्गियों के आहार की संरचना के कारण होता है और सामान्य तरीके सेउन्हें बढ़ रहा है। यही कारण है कि घरेलू मुर्गियां खुली हवा के विशाल पिंजरों में और विविध आहार पर पाले जाते हैं, मिश्रित फ़ीड और विकास उत्तेजक से भरे फैक्ट्री ब्रॉयलर की तुलना में बहुत अधिक बेहतर होते हैं। उन्हीं घरेलू मुर्गियों से उत्पादित चिकन मांस के लाभकारी गुणों को केवल कम करके आंका नहीं जा सकता है:

• पूर्ण पशु प्रोटीन की प्रचुरता।चिकन के मांस में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, उपास्थि प्रोटीन का एक सेट और हमारे अपने ऊतकों के लिए निर्माण सामग्री होती है। वैसे, चिकन लेग्स में निहित प्रोटीन कोलेजन और इलास्टिन उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं जो जोड़ों के रोगों से पीड़ित होते हैं।
• उच्च पाचनशक्ति और आहार क्षमता।पोल्ट्री उरोस्थि से मांस - प्रसिद्ध चिकन स्तन - इसके लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है। आहार - इसमें बहुत कम वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो पीड़ित हैं अधिक वजनया संवहनी समस्याएं।
• विटामिन की एक बड़ी मात्रा।प्रमुख रूप से रासायनिक संरचनाचिकन मांस बी विटामिन में समृद्ध है, सबसे बड़ी संख्यापैरों और पंखों में निहित। उनके अलावा, चिकन की संरचना में विटामिन ए और ई होते हैं, जो हमारे लिए दृश्य तीक्ष्णता और प्रतिरक्षा की शक्ति को बनाए रखने के लिए अत्यंत आवश्यक हैं।
• खनिज भरना, जो चिकन मांस का हिस्सा है और संचार, हृदय और तंत्रिका तंत्र के लिए सहायता प्रदान करता है।
• कोलेस्ट्रॉल और वसा में कम, चिकन को उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष बनाना जो आहार पर हैं या संवहनी समस्याओं से पीड़ित हैं। चिकन मांस से वजन बढ़ाना लगभग असंभव है, लेकिन साथ ही यह अच्छी तरह से संतृप्त होता है।

स्वस्थ भोजन में, गोमांस या सूअर के मांस पर आहार चिकन के लिए लंबे समय से प्राथमिकता रही है। लोगों की डाइट में शामिल हैं चिकन के व्यंजन अलग-अलग उम्र के, विभिन्न देश, अलग - अलग समय।

यह कोई संयोग नहीं है, केवल मोटे अनुमानों के अनुसार, मुर्गी की 700 से अधिक विभिन्न नस्लें हैं। चिकन प्रजनन की सरलता, सरलता और मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए मांस के विशाल लाभों की भी सराहना की जाती है।

चिकन की संरचना के बारे में

खाना पकाने के दौरान चिकन की गंध को पहचानना आसान है। सुखद सुगंधविशेषता आवश्यक तेलों के लिए धन्यवाद प्रकट होता है।

कम कैलोरी वाले उत्पाद की अनूठी संरचना समूह ए, बी, ई, सी, पीपी और विभिन्न ट्रेस तत्वों के विटामिन में समृद्ध है। आवश्यक घटकों के लिए आवश्यकताओं को प्रदान करता है:

• लोहा;
• फास्फोरस;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• ग्रे;
• सोडियम;
• चांदी;
• पशु प्रोटीन

100 ग्राम चिकन मांस के संदर्भ में: प्रोटीन सामग्री - 23.2 ग्राम, वसा - 1.65 ग्राम, कैलोरी सामग्री 110-210 किलो कैलोरी है। शव के चयनित भाग और तैयारी की विधि के आधार पर।

कच्चे मांस में कम से कम सभी कैलोरी। उबला हुआ, स्मोक्ड, स्टू और तला हुआ चिकन अधिक कैलोरी वाला होता है। अधिकांश निम्न दरकबाब में चिकन से मेल खाती है।

चिकन मीट के फायदे

पोषण विशेषज्ञ चिकन मांस को स्वस्थ और पौष्टिक खाद्य पदार्थों की रैंकिंग में पहले स्थान पर देते हैं।

आवश्यक प्रोटीन के साथ शरीर को समृद्ध करने में योगदान देता है जल्दी ठीक होनाथकान, मानसिक और शारीरिक थकावट की अवधि में।

खेलकूद का भार, तनाव, गहन कार्य शक्ति को छीन लेते हैं। काम को मजबूत करें तंत्रिका प्रणाली, अनिद्रा से बचें, अवसाद मदद करेगा नियमित उपयोगचिकन व्यंजन। शरीर की सहनशक्ति और प्रतिरक्षा रक्षा बढ़ती है।

कम कैलोरी वाला चिकनआपको वजन को सामान्य करने के लिए उत्पाद को आहार में शामिल करने की अनुमति देता है। अपने दैनिक आहार के लिए अनुशंसित स्वास्थ्यप्रद उबले हुए स्तन का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

चिकन का मांस, विटामिन से भरपूरई, त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने से बचाता है, नाखूनों, बालों को मजबूत करता है, शरीर की सामान्य उम्र बढ़ने से रोकता है वसा के चयापचयऔर शर्करा का स्तर।

छोटी मात्रा के कारण उत्पाद अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है संयोजी ऊतक... इसलिए, सुंदर और युवा होने का प्रयास करने वालों के लिए सही खाने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है, यह न भूलें कि चिकन कितना उपयोगी है।

डॉक्टर चिकन के मांस में अमीनो एसिड की संरचना को नोट करते हैं, जो प्रभावित करता है उचित पोषणऔर बच्चों का विकास, उनके कंकाल और पेशीय तंत्र का निर्माण।

गर्भवती माताओं के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि आहार चिकन मांस का गर्भावस्था पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। महिला शरीर के प्रजनन अंगों को विटामिन बी9, बी12 की आवश्यकता होती है।

• पारंपरिक रूप से गर्म करने की सलाह देते हैं चिकन शोरबाइन्फ्लूएंजा के साथ बीमारी की अवधि के दौरान, अरवी, अन्य जुकामप्रतिरक्षा प्रणाली को बहाल करने के लिए;
• ग्लूटामाइन की उपस्थिति के साथ उत्पाद की उपचार संरचना में मदद मिलती है सर्जरी के बाद रिकवरीमांसपेशियों के निर्माण के लिए;
• मधुमेह रोगियों के लिए, सफेद चिकन मांस मुख्य व्यंजन है दैनिक मेनू... उसके लिए धन्यवाद, अग्न्याशय के चयापचय और काम को सामान्य किया जाता है;
• रोगों से ग्रस्त लोगों के लिए कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केरचना में मांस की उपस्थिति महत्वपूर्ण है पॉलीअनसेचुरेटेड एसिडएथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम में योगदान, अनावश्यक कोलेस्ट्रॉल को हटाने, स्ट्रोक की रोकथाम, उच्च रक्तचाप;
• "कोर" को सामान्य बहाल करने के लिए चिकन शोरबा की आवश्यकता होती है हृदय दर;
• पेप्टिक अल्सर रोग के दौरान जठरांत्र पथ, पर जीर्ण जठरशोथमुर्गे का मांस बना मरीज के लिए औषधि;
• उबले हुए चिकन व्यंजन गाउट और पॉलीआर्थराइटिस के रोगियों की स्थिति को कम करते हैं;
• आहार में पोल्ट्री मांस को शामिल करके एनीमिया का उपचार और रक्त परिसंचरण में सुधार किया जाता है।

चिकन मांस के पारखी, जिसके लाभ और हानि तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं, खाना पकाने, स्टू करने को वरीयता देने की सलाह देते हैं, लेकिन भूनने और धूम्रपान नहीं करने की सलाह देते हैं।

सफेद और लाल मांस

सफेद और लाल चिकन मांस के बीच अंतर के बारे में अक्सर एक सवाल होता है। कोई निश्चित उत्तर नहीं हो सकता, जो बेहतर हो।

सफेद मांस में अधिक मैग्नीशियम, थोड़ी कम कैलोरी, लेकिन अंतर इतना नगण्य है कि यह केवल बहुत सख्त आहार के मामलों में मायने रखता है।

लाल मांस लोहे और विभिन्न खनिजों की उपस्थिति से रंगीन होता है। सभी घटक मनुष्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। काजल के लाल भाग में अधिक जस्ता, राइबोफ्लेविन, विभिन्न समूहों के विटामिन।

इस तरह, सफेद और लाल चिकन मांस का मेल शरीर को समान रूप से मजबूत करता है, ऊर्जा और शक्ति देता है। peculiarities शारीरिक हालतऔर प्राथमिकताएं आपको बताएगी कि कौन सा मांस चुनना है: सफेद या लाल।

इसके साथ ही

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मुर्गे का मांस चिकन की तुलना में कठिन होता है। चुनते समय, आपको पक्षी की उम्र के निर्धारण द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता होती है। युवा मुर्गे का मांस उपयुक्त और स्वस्थ होता है, जबकि पुराने मांस से अपच का खतरा होता है। सबसे कोमल और कम कैलोरी वाला चिकन मांस है।

आधुनिक प्रौद्योगिकियां निर्जलित चिकन मांस प्राप्त करना संभव बनाती हैं, अर्थात सूखे, तरल से मुक्त। यह उत्पाद पशु चारा तैयार करने के लिए है।

चिकन मांस के खतरों के बारे में

नुकसान उत्पाद की अनुचित तैयारी या उपयोग के कारण होता है। अधिकांश वसा और बैक्टीरिया का संचय चिकन की त्वचा में होता है।... प्राकृतिक वसा ऊतक खाना पेट और अग्न्याशय के लिए असुरक्षित है।

पक्षी के पंखों की त्वचा पक्षी के अन्य भागों की त्वचा से भिन्न होती है। यह सुरक्षित है, विशेष रूप से विकास के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के बिना खिलाए गए पोल्ट्री में।

उत्पाद सुरक्षा, विनाश सुनिश्चित करने के लिए मांस का सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार महत्वपूर्ण है रोगजनक जीवाणु... अन्यथा, विषाक्तता, डिस्बिओसिस और हेलमन्थ्स की उपस्थिति से बचा नहीं जा सकता है।

चिकन प्रोटीन से एलर्जी का खतरा होता है। उपाय का निरीक्षण करना और उत्पाद को अधिक मात्रा में नहीं खाना महत्वपूर्ण है, ताकि रोग की अभिव्यक्तियों को भड़काने के लिए न हो।

चिकन और चिकन ऑफल में कितनी कैलोरी होती है

मुर्गे के शव के विभिन्न भागों के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री में महत्वपूर्ण अंतर होता है। खाना पकाने की विधि को देखते हुए ये कारक महत्वपूर्ण हैं।

मुर्गी

1. कम कैलोरी लाभ मुर्ग़े का सीना , प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 115 किलो कैलोरी।
2. सफेद मांस में वसा कम होती है।
3. पिंडली, जांघ, गर्दन कैलोरी सामग्री के मामले में बहुत भिन्न होते हैं और दूसरे स्थान पर होते हैं।
4. पंख और पीठ कैलोरी में अग्रणी हैं, उनमें से लगभग दो बार स्तन की तुलना में हैं।

आंतरिक अंगों

चिकन उप-उत्पाद भी एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

1. प्रति 100 ग्राम वजन में नाभि और निलय में 110-130 किलो कैलोरी होता है।
2. जिगर - 140-145 किलो कैलोरी।
3. दिल और त्वचा सबसे अधिक कैलोरी, 165-205 किलो कैलोरी हैं।
4. जिगर, दिल और पेट से चिकन ऑफल औसतन 130-140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

कीमत

चिकन मांस का अचूक लाभ जनसंख्या के लिए इसकी उपलब्धता है। चिकन सस्ता है।

हमारी अर्थव्यवस्था के "काले" समय में भी आहार उत्पादअलमारियों से गायब नहीं हुआ। विभिन्न क्षेत्रों में किसी उत्पाद की कीमत आपूर्ति पर निर्भर करती है, चाहे वह घरेलू हो या आयातित, कच्चे माल की गुणवत्ता और उत्पादों को बेचने की शर्तें।

बाजार मूल्य में उतार-चढ़ाव को निर्धारित करता है, ऊपरी और निचली सीमाएं निर्धारित करता है। एक महानगरीय सुपरमार्केट की तुलना में ग्रामीण क्षेत्र में 1 किलो मांस बहुत सस्ता हो सकता है।

निजी क्षेत्र में, कई स्वतंत्र रूप से अपने खेत में मुर्गियां पालते हैं और रखते हैं।

फ़ीड की लागत, मुर्गियों को रखने के लिए स्थितियां बनाना भुगतान करता है और ताजा चिकन मांस और अंडे के रूप में "आय" लाता है।

निष्कर्ष

रास्ते खोज रहे हैं पौष्टिक भोजनलोग अक्सर भूल जाते हैं कि हर समय परिचित और सुलभ क्या है। आपको पोषण विशेषज्ञों के ज्ञान और सिफारिशों का उपयोग करने की आवश्यकता है, चिकन या चिकन मांस चुनें, घर की पसंद के अनुसार पकाएं।

व्यंजनों में चिकन के साथ व्यंजन बड़ी राशि... अपने शरीर की सुनें और आहार संबंधी समस्या का समाधान खोजें।

चिकन मांस है हल्का उत्पादकई विटामिन और खनिज युक्त। इसलिए, यह के लिए उपयुक्त है अच्छा पोषणऔर यह भी, "भारी" मांस के विकल्प के रूप में, जो सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और बीफ हैं। वैसे, उत्तरार्द्ध, विशेष रूप से भारी उत्पाद नहीं है। चिकन का फायदा यह है कि इसमें उपरोक्त उत्पादों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। उसी समय, यह लोहे की सामग्री के मामले में बाद वाले से हार जाता है, क्योंकि रेड मीट में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है। स्तन आहार है। चिकन लेग्स के विपरीत, यह शोरबा बनाने के लिए आदर्श है क्योंकि इसमें बिल्कुल भी हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। चिकन की खाल खाने के लिए अनुशंसित नहीं है क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होता है।

कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

100 ग्राम चिकन की कैलोरी सामग्री 150-200 किलो कैलोरी है, 100 ग्राम का पोषण मूल्य: प्रोटीन 16.5 ग्राम, वसा 6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0.4 ​​ग्राम।

चिकन में पोषक तत्व बहुत अधिक मात्रा में होते हैं। तो, प्रति 100 ग्राम फास्फोरस में लगभग 298 मिलीग्राम, पोटेशियम - लगभग 240 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - लगभग 32 मिलीग्राम होता है। कैल्शियम कम - 20 मिलीग्राम। चिकन मांस में अन्य उपयोगी घटक भी होते हैं। ये लोहा, जस्ता, कोबाल्ट, मैंगनीज, आयोडीन, निकल, तांबा हैं। उत्पाद में मौजूद विटामिन इस प्रकार हैं: बी1, बी6, बी2, बी12, पीपी, और ए।

चिकन के उपयोगी गुण

1. तला हुआ चिकन, और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल और . की सामग्री के कारण पूरी तरह से स्वस्थ नहीं है ईथर के तेल... इसलिए आपको तले हुए उत्पाद के बहकावे में नहीं आना चाहिए। उबला हुआ या दम किया हुआ चिकन उपयोगी है।
2. चिकन एक पुनरोद्धार के रूप में अच्छा है। लोगों ने लंबे समय से इस पर ध्यान दिया है, इसलिए शरीर की कमी होने पर सबसे पहले चिकन शोरबा और मांस का सेवन करना चाहिए। इनकी मदद से आप इम्यून सिस्टम को मजबूत कर सकते हैं।
3. यह उत्पाद दिल के दौरे, स्ट्रोक और के खिलाफ चेतावनी के रूप में भी अच्छा है इस्केमिक रोगदिल। चिकन में पाए जाने वाले तत्व हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने का काम करते हैं।
4. पेट में बनने वाले अतिरिक्त एसिड को लेने की क्षमता भी महत्वपूर्ण है। इस प्रकार, जठरशोथ और अल्सर ग्रहणीबहुत आसान प्रवाह।
5. ध्यान दें कि चिकन खाना महिलाओं के लिए खासतौर पर फायदेमंद होता है क्योंकि यह उत्पादगर्भावस्था के दौरान भ्रूण के सामान्य असर में योगदान देता है। बच्चा स्वस्थ पैदा हुआ है।
6. बी विटामिन के लिए, वे शरीर के पूर्ण कामकाज में योगदान करते हैं। तो, बी12 अवसाद से बचाता है और बुरी नींद... B6 और B2 सुंदरता के लिए जिम्मेदार हैं, और B9 रक्त में सुधार करते हैं। साथ में, वे शरीर को मजबूत करते हैं और प्रदान करते हैं सकारात्मक प्रभावकेंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर।
7. चिकन के मांस में भी कोलेजन होता है। सच है, उत्तरार्द्ध इतना नहीं है। लेकिन बड़ा ध्रुव यह है कि यह लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।
8. जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों के लिए चिकन खाने की सिफारिश की जाती है (चाहे अम्लता कुछ भी हो)। उबले हुए चिकन के मेनू में मौजूद होने के संकेत मधुमेह और मोटापा हैं।
9. निर्दिष्ट उत्पाद में प्रोटीन सामग्री सबसे इष्टतम है, क्योंकि इसका पूर्ण आत्मसात होता है। यह मस्तिष्क और हड्डियों के विकास के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, कोशिका विभाजन के लिए फायदेमंद है।
10. जैसा कि ऊपर से देखा जा सकता है, चिकन, हालांकि यह हल्का भोजन है, इसके लिए भी उपयोगी है समावेशी विकास, और ताकत बनाए रखने के लिए, और रोगों के उपचार में। यही है, उत्पाद स्वाभाविक रूप से सार्वभौमिक है। इसलिए इसे लगभग हर उम्र के लोग खा सकते हैं।
11. चिकन हानिकारक हो सकता है, लेकिन इसके बारे में अधिक है चिकन त्वचाऔर गलत तरीके से पका हुआ उत्पाद। चिकन खाना पकाने के जो तरीके अवांछनीय हैं उनमें धूम्रपान, ग्रिलिंग और रोस्टिंग शामिल हैं। ऐसी तकनीकों द्वारा संसाधित मांस में कोलेस्ट्रॉल की उच्च सांद्रता होती है, जो किसी भी तरह से मानव शरीर के लिए उपयोगी नहीं होती है। संभावित अधिक खाने के साथ कोलेस्ट्रॉल विशेष रूप से खतरनाक है।
12. मांस जो पचता नहीं है गुणा का कारण बनता है हानिकारक बैक्टीरिया... बृहदान्त्र में उत्तरार्द्ध के टूटने के दौरान जारी फिनोल और क्रेसोल, ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर को जहर देते हैं। अपने पेट को ठीक से काम करने के लिए, मेनू में जड़ी-बूटियों और सब्जियों को शामिल करने का प्रयास करें।

हीलिंग चिकन शोरबा

सभी प्रकार से पूर्ण शोरबा तैयार करने के लिए, गुणवत्ता वाला उत्पाद... वे कुक्कुट हैं, क्योंकि इसमें वृद्धि हार्मोन नहीं होते हैं, जिसका उपयोग ब्रॉयलर मुर्गियों को उगाने में किया जाता है। यदि पोल्ट्री तक पहुंच की उम्मीद नहीं है, तो स्टोर से खरीदे गए चिकन को दो शोरबा में उबाला जाना चाहिए, जिनमें से पहले को सूखा जाना चाहिए। पंद्रह मिनट के भीतर प्राप्त दूसरा शोरबा, तनाव के अधीन है। उसके बाद, यह खाने के लिए तैयार है।

चिकन शोरबा का हृदय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसका तटस्थ प्रभाव पड़ता है धमनी दाब... रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और हृदय गति को सामान्य करने के लिए, प्रतिदिन 100 मिलीलीटर केंद्रित शोरबा पीने की सलाह दी जाती है। यह स्वाभाविक होना चाहिए, इस पर ध्यान दें। घन शोरबा टॉनिक के रूप में काम नहीं करेगा।

चिकन शोरबा is प्रभावी साधनसर्दी, फ्लू और सार्स के उपचार में। यह पेट पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, जिसकी पाचन क्षमता कम होती है। शोरबा शरीर को उपयोगी घटकों के साथ धीरे से पोषण करने में सक्षम है, बाद वाले को मांस से बाहर निकालता है। इसलिए, एक जीव जो बहुत कमजोर है, उसके लिए यह पुनर्भरण बहुत उपयोगी होगा।

ज़ारिस्ट रूस में दिखाई देने वाली पहली मुर्गियों को सरल या रूसी कहा जाता था। मुर्गों में एक अच्छी तरह से विकसित लाल कंघी और सिर के किनारों पर एक ही झुमके, गर्दन पर सुनहरी पंख, गहरे लाल या जंग लगे लाल पंख, बड़े दरांती के आकार के ब्रैड्स के धातु के हरे रंग के रंग के साथ पीठ का तेज रंग था। . मुर्गे की एक छोटी सी कंघी थी और उसकी पीठ पर एक अस्पष्ट पैटर्न और गर्दन पर एक लाल रंग के पैटर्न के साथ भूरे रंग के स्वर का एक मामूली दलिया था।

अपने जंगली पूर्वजों की तरह, घरेलू मुर्गियां पृथ्वी पर रहती हैं। वे पूरा दिन अपने पैरों पर बिताते हैं, जो उनके अंगों की संरचना से मेल खाता है। रात भर ठहरने को छोड़कर उनका पूरा जीवन पृथ्वी की सतह से जुड़ा हुआ है। मजबूत पैर आपको पीछा करने वालों से बचाते हैं। पृथ्वी की सतह पर रहने वाले भोजन से संतुष्ट नहीं, मुर्गियाँ अपने मज़बूत पैरवे मिट्टी को फाड़ देते हैं, अपने लिए उपयुक्त भोजन की तलाश में - कीड़े, लार्वा, अंकुरित बीज। कष्टप्रद कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए वे अपने नहाने के गड्ढों को भी फाड़ देते हैं। अंत में, पैर सुरक्षा के साधन के रूप में काम करते हैं: रोस्टरों ने अपने टारसस पर सींग वाले स्पर्स को इंगित किया है, जिसके साथ वे झगड़े के दौरान एक-दूसरे को मारते हैं।

मुर्गियां घास के ढेर में, ढेर लकड़ियों के बीच की दरारों में - एक शब्द में, जमीन पर एक बहुत ही एकांत जगह में भागती हैं। और केवल रात के लिए, चिकन बसने के लिए उड़ता है: वहां यह कम खतरे में है (फिर से, जंगली पूर्वजों की आदत)।

उपयोगी गुणऔर जंगली मुर्गियों के पास पहले से मौजूद मूल्यवान झुकाव को पालतू बनाने के दौरान विभिन्न तरीकों से सिद्ध किया गया था। कई नस्लों को प्राप्त किया गया था, विभिन्न में बाहरी दिखावाऔर आर्थिक मूल्य के मामले में असमान। वर्तमान में, चिकन उत्पादकता के तीन क्षेत्र हैं: अंडा, मांस और मांस-अंडा, या सामान्य उपयोग।

अंडे की नस्लों के मुर्गियों में सबसे अधिक अंडा उत्पादन, कम वजन, जीवंत स्वभाव होता है। वे चलने पर अच्छी तरह से भोजन करते हैं, अच्छी प्रारंभिक परिपक्वता द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। किशोर 4 महीने की उम्र से ही लेटना शुरू कर देते हैं। आदमी ने एक मुर्गे को पहचान से परे बदल दिया: बैंक मुर्गियों ने एक वर्ष में 10-30 अंडे दिए, आधुनिक नस्लें - तीन सौ से अधिक।

दुनिया में मुर्गियों की कई नस्लें हैं, जो दिखने, रंग, प्रजनन विशेषताओं और उपयोग की दिशा में भिन्न हैं। विभिन्न नस्लों में, अंडे होते हैं अलग रंग, उदाहरण के लिए: सफेद, भूरा, हरा, नीला, लाल (देखें। अंडा) वर्तमान में, यूरोपीय पोल्ट्री मानक में लगभग 180 चिकन नस्लें हैं। हालांकि, सामान्य तौर पर, पृथ्वी पर उनमें से कई और हैं।

आर्थिक दृष्टिकोण से और मुख्य उत्पाद की प्रकृति से, नस्ल को तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जा सकता है: अंडे की नस्लें, मांस और अंडे की नस्लेंऔर मांस की नस्लें।

चिकन को आंखों और नाक से चुना जाना चाहिए - यहां मुख्य सलाहहर समय और लोगों के रसोइये। जैसे ही आप सड़े हुए मांस की हल्की गंध भी सूंघें, खरीद छोड़ दें। और शव की उपस्थिति पर ध्यान से विचार करें - यह केवल पूरी तरह से पारदर्शी पैकेज में संभव है, इसलिए रंगीन बैग में लिपटे मुर्गियों पर ध्यान न दें। एक उचित ब्रॉयलर चिकन में अच्छी तरह से विकसित मांसपेशियां, एक प्रमुख कील हड्डी के बिना एक गोल स्तन और हल्का गुलाबी मांस होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि त्वचा भूरी नहीं है, लेकिन हल्के पीले रंग के गुलाबी रंग के साथ है।

चिकन की कैलोरी सामग्री

चिकन को प्रजातियों में से एक माना जाता है आहार मांस, इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 190 किलो कैलोरी है। 100 ग्राम उबला हुआ मांसचिकन में 137 किलो कैलोरी होती है, और 100 ग्राम तली हुई चिकन में 210 किलो कैलोरी होती है। स्ट्यूड चिकन की कैलोरी सामग्री 164 किलो कैलोरी है। अगर मॉडरेशन में सेवन किया जाए तो चिकन मीट फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

चिकन के उपयोगी गुण

चिकन मांस प्रोटीन, लिनोलिक एसिड में समृद्ध है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली, विटामिन, बी 1, बी 2 को उत्तेजित करता है।

चिकन में विटामिन बी6 होता है, इसलिए यह दिल के लिए अच्छा होता है, साथ ही इसमें ढेर सारा प्रोटीन और ग्लूटामाइन भी होता है, जो सेंट्रल नर्वस सिस्टम को उत्तेजित करता है और शरीर को मजबूत बनाता है।

चिकन के मांस में विटामिन नियासिन भी होता है, जो कि एक दवा है तंत्रिका कोशिकाएं... यह विटामिन हृदय की गतिविधि का समर्थन करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में भाग लेता है।

चिकन मांस की उपयोगिता के बारे में लोग लंबे समय से जानते हैं। पूर्व में, और विशेष रूप से कोरिया में, चिकन के मांस को प्राचीन काल से ही उपचार माना जाता रहा है। खाने की चीजतथा प्रभावी उपायजीर्ण रोगों की रोकथाम के लिए। दरअसल, चिकन में बीफ या पोर्क की तुलना में बहुत कम वसा होता है, और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

प्रोटीन में कार्बोहाइड्रेट, खनिज, प्रोटीन, बी विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं, जो मानव शरीरस्वयं का संश्लेषण नहीं कर सकता। पौष्टिक होने के अलावा, प्रोटीन में सुरक्षात्मक गुण भी होते हैं। इसमें लाइसोजाइम होता है, जो पुटीय सक्रिय सहित सूक्ष्मजीवों को मारता और घोलता है। लंबी अवधि के भंडारण के साथ सुरक्षात्मक गुणप्रोटीन खो जाता है। और ऐसे अंडे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

चिकन अंडे सबसे मूल्यवान में से एक है खाना, इस योग्य है कि एक व्यक्ति जितना संभव हो सके उसके बारे में जानता था। इसमें शामिल हैं: प्रोटीन, जर्दी और गोले। ये घटक एक साथ और अलग-अलग दोनों उपयोगी हैं।

अंडे में 12 आवश्यक विटामिन होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन डी सामग्री के मामले में, अंडा केवल . के बाद दूसरे स्थान पर है मछली का तेल... फॉस्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, कोबाल्ट और आयरन जैसे खनिज अंडे में इष्टतम अनुपात प्राप्त करते हैं।

जर्दी प्रोटीन, विटामिन, लिपिड और अन्य पदार्थों से भरपूर होती है। खोल 90% कैल्शियम है। जर्दी में लाइसिथिन होता है, जो शरीर में वसा के चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, जर्दी विटामिन डी सहित लगभग सभी विटामिनों से समृद्ध होती है। शरीर में इस विटामिन की कमी से रिकेट्स, तंत्रिका तंत्र में परिवर्तन और दांतों की सड़न हो सकती है। यही कारण है कि बाल रोग विशेषज्ञ बिना किसी असफलता के सप्ताह में कई बार छोटे बच्चों के लिए जर्दी लिखते हैं।

चिकन आपके लिए कैसे अच्छा है? चिकन शरीर के लिए अच्छा होता है।

चिकन एक आहार उत्पाद है। यह अन्य प्रकार के मांस की तुलना में कैलोरी में बहुत कम है। सफेद चिकन में वसा कम होती है, और लाल रंग में आयरन अधिक होता है। चिकन से त्वचा को हटाकर, आप इसे और भी स्वस्थ बना देंगे, क्योंकि त्वचा में बहुत अधिक वसा और खराब कोलेस्ट्रॉल होता है।

छाती और पंख लाएंगे अधिक उपयोगएक पैर की तुलना में।

चिकन मांस संरचना:

प्रोटीन - 20%, वसा - 8-9%, कार्बोहाइड्रेट - लगभग 1%, बाकी पानी है।

160 किलो कैलोरी से 240 किलो कैलोरी तक कैलोरी सामग्री, शव के हिस्से पर निर्भर करेगी।

आयरन 1.6 ग्राम, जिंक - 2.1 ग्राम, पोटेशियम और फास्फोरस कम मात्रा में।

समूह बी, ए, सी, ई, पीपी के कई विटामिन हैं।

चिकन आपके लिए कैसे अच्छा है?

उबला हुआ मांस ही लाएगा फायदा, तला हुआ मांस है बेहद हानिकारक .

कई पॉलीअनसेचुरेटेड भी हैं वसायुक्त अम्ल... यह हृदय रोग वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है।

और बी विटामिन नाखूनों, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करेंगे।

चाहे आप अनिद्रा या अवसाद से पीड़ित हों, चिकन व्यंजन भी आपके लिए हैं। स्वस्थ खाना कैसे पकाएं?

चिकन मांस और किसके लिए उपयोगी है?

यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है, क्योंकि इसमें थोड़ा संयोजी ऊतक होता है। यह मांस जठरांत्र संबंधी मार्ग, मोटापे और मधुमेह के रोगों के लिए दिखाया गया है। बुजुर्गों के लिए चिकन को डाइट में शामिल करना जरूरी है।

बच्चों के पोषण के लिए एक अच्छी अमीनो एसिड संरचना आवश्यक है। यह हड्डियों और मांसपेशियों, मानसिक क्षमताओं के विकास के लिए एक निर्माण सामग्री है।

महिलाएं विशेष रूप से प्रजनन आयुआपको यह जानने की जरूरत है कि चिकन के मांस का महिलाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है प्रजनन अंगइसमें मौजूद विटामिन बी9 और बी12 के कारण। और गर्भ में पल रहे बच्चे और मां दोनों के लिए गर्भावस्था बेहतर चल रही है।

चिकन शोरबा भी बहुत उपयोगी है। इसका उपयोग बीमारियों, विशेष रूप से इन्फ्लूएंजा और एआरवीआई और तीव्र श्वसन संक्रमण के बाद ऊर्जा और ताकत देने के लिए किया जाता है।

हम अपने समय में शोरबा कैसे पकाते हैं ताकि यह उपयोगी हो?

चिकन को लगभग 15 मिनट तक उबालें और इस पहले शोरबा को छान लें। इसमें संभावित एडिटिव्स, हार्मोन और अन्य पदार्थ शामिल होंगे जो हमारे लिए उपयोगी नहीं हैं। और फिर अपने पसंदीदा व्यंजनों के अनुसार पकने तक नए पानी में पकाएं।

आप जानते हैं कि चिकन का मांस कैसे उपयोगी होता है।

अब, चिकन खाते समय, तला हुआ और ग्रील्ड चिकन के खतरों के बारे में मत भूलना, स्मोक्ड चिकेन... मांस व्यंजन की मात्रा निर्धारित करते समय माप को जानें। और सब्जियों, जड़ी-बूटियों के साथ संयोजन करना सुनिश्चित करें। यह पाचन की सुविधा प्रदान करेगा और आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के गठन को रोकेगा।

चिकन के लिए और क्या अच्छा है?

चिकन मांस की संरचना न केवल पोषण विशेषज्ञों के लिए रुचिकर है। चिकन के उपचार लाभ किसके कारण होते हैं उच्च सामग्रीइसमें फास्फोरस, प्रोटीन और ग्लूटामाइन की उपस्थिति होती है।

1. चिकन व्यंजनों का उपचार कैसे निर्धारित किया जाता है पेप्टिक छाला, जठरशोथ, गाउट और पॉलीआर्थराइटिस के साथ।
2. पर मधुमेहचिकन इस मायने में उपयोगी है कि यह मानव रक्त में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के स्तर को बढ़ाता है।
3. भोजन में चिकन का योगदान सामान्य कामगुर्दे, दांतों, हड्डियों, नाखूनों, बालों को मजबूत करता है।
4. पर विषाणु संक्रमणवी औषधीय प्रयोजनोंचिकन शोरबा का प्रयोग करें।
5. चिकन स्ट्रोक और उच्च रक्तचाप की रोकथाम में अपरिहार्य है, क्योंकि यह एनीमिया के विकास की संभावना को कम करता है और बेहतर रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है।
6. चिकन मांस में ग्लूटामाइन की उपस्थिति तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालती है, तनाव के साथ-साथ महत्वपूर्ण दिनों में महिलाओं के लिए भी मदद करती है।
7. सर्जरी या गंभीर बीमारी से उबरने के दौरान पौष्टिक और संतोषजनक चिकन शोरबा एक मूल्यवान उत्पाद है, इसकी संरचना प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है।
8. चिकन वसा चयापचय की प्रक्रिया को सामान्य करता है और रक्त और मूत्र शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।

चिकन के नुकसान, और चिकन खाने के लिए मतभेद

1. चिकन में गहरे रंग के मांस के हिस्से और त्वचा को हानिकारक माना जाता है, क्योंकि जो पदार्थ शरीर के लिए उपयोगी नहीं होते हैं उनमें केंद्रित होते हैं।
2. स्मोक्ड और फ्राइड चिकन में सेहत के लिए काफी मात्रा में अनावश्यक कोलेस्ट्रॉल होता है।
3. में उगना आधुनिक परिस्थितियांमुर्गियों का इलाज एंटीबायोटिक दवाओं से किया जाता है और विभिन्न दवाएंजो विकास को बढ़ाते हैं। इसलिए स्टोर से खरीदे गए चिकन को अच्छी तरह से पकाना चाहिए।
4. चिकन प्रोटीन से एलर्जी वाले लोगों के लिए चिकन को contraindicated है।

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