Prehranske vlaknine: vse, kar morate vedeti. Topne in netopne prehranske vlaknine (vlaknine): v čem je razlika

Vsi sodobni nutricionisti priporočajo, da v svoj jedilnik vključijo čim več prehranskih vlaknin (druga imena so vlaknine, balastne snovi, neprebavljivi ali neprebavljivi ogljikovi hidrati). Koristi, ki jih te snovi prinašajo človeškemu telesu, je težko preceniti. V tem članku bomo analizirali, kako so uporabni prehranska vlakna in kateri so njihovi glavni viri.

Vrste prehranskih vlaknin

Vlaknine - to so tiste, ki telesu ne dajejo energije, ampak opravljajo številne pomembne funkcije... Razdeljen je na dve vrsti:

Prednosti vlaknin

V vsakodnevni prehrani morajo biti prisotna živila, ki vsebujejo prehranske vlaknine, tako netopne kot topne. Vlakna preprečujejo nastanek kamnov v žolčnika in pomaga zmanjšati količino holesterola v krvi. Poleg tega prehranske vlaknine očistijo telo strupenih spojin, hitro nasitijo brez nepotrebnih kalorij. Pri redna uporaba izdelki, ki vsebujejo vlaknine, se izvaja preprečevanje črevesnega raka in bolezni srčno-žilnega sistema... Groba vlaknina bistveno upočasni absorpcijo ogljikovih hidratov in maščob, kar prispeva ne le k normalizaciji teže, ampak tudi k ravni sladkorja v krvi. Živila, ki vsebujejo grobe prehranske vlaknine (otrobi, polnozrnata pšenica, mlad grah, sojina zrna, zelje, jabolka, sveže stisnjen pomarančni sok) , vključujejo veliko število elementi v sledovih, ki jih telo potrebuje. Zaradi vlaknin koristne bakterije, ki živijo v črevesju, proizvajajo encime in izboljšujejo delovanje prebavnega sistema.

Kako vam prehranske vlaknine in vlaknine pomagajo pri izgubi teže?

Vlaknine, ki so nabrekle v želodcu, pomagajo hitro potešiti lakoto in preprečujejo prenajedanje. Groba vlaknina upočasni absorpcijo sladkorja po obroku, kar povzroči dolgotrajen občutek sitosti. Pri zamenjavi energijsko bolj intenzivne hrane z vlakninami se zmanjša vnos odvečnih kalorij v telo. V črevesju groba vlakna delujejo kot adsorbent, ki očisti telo odvečnih maščob. Vlaknine vsebujejo znatne količine kalija, ki deluje kot natrijev antagonist. Zato hrana, bogata s prehranskimi vlakninami, spodbuja izločanje odvečne tekočine iz telesa.

Vlaknine za kožne bolezni

Bolezen, trpljenje kožne bolezni, zlasti psoriaza, ekcem, nevrodermatitis, za izboljšanje stanja morate najprej normalizirati blato. Iztrebki, ki zastajajo v črevesju, povzročajo najmočnejšo zastrupitev telesa, kar se kaže s srbenjem in izpuščaji na koži.Prehranska vlakna so higroskopna, torej so sposobna zadrževati vodo, kar zagotavlja praznjenje črevesja. Torej, surova zelenjava (zelje, jabolka, korenje, pesa), otekanje v želodcu, podvojijo začetni volumen, otrobi - petkrat. Groba vlakna spodbujajo črevesno gibljivost in zagotavljajo naravno čiščenje telesa. Prehranska vlakna, ki prehajajo skozi gastrointestinalni trakt, obdajo in odstranijo veliko količino različnih strupov: ksenobiotikov, radionuklidov, nitrozaminov, težkih kovin (kadmij, živo srebro, svinec, stroncij in druge).

Kako pravilno povečati vnos grobih prehranskih vlaknin?

Močno povečanje prehrane lahko povzroči napenjanje, drisko in zaprtje. Na dan ne smete zaužiti več kot 25-30 g prehranskih vlaknin. Za začetek bi morali zamenjati običajne, ki vsebujejo veliko vlaknin. Namesto belega kruha jejte kruh z otrobi, navaden koruzni kosmiči zamenjajte s kosmičimi otrobi. Polna zrna so odličen vir prehranskih vlaknin. Ovsena kaša je zelo koristna, vsakodnevna uporaba kar je uporabno ne samo za videz ampak tudi za notranje stanje. Treba je dati prednost izdelkom, ki zahtevajo minimalno toplotno obdelavo. Bolje je kuhati na pari, dušiti ali peči, po možnosti pa je bolje jesti surove izdelke. Prehrana, bogata z vlakninami, je nedvomno dobra za vaše zdravje. Pravzaprav poleg čistilnega učinka prehranske vlaknine nasitijo telo esencialnih vitaminov in elementi v sledovih. Če pa imate kronične bolezni trebušne slinavke ali prebavnega sistema, se morate pred spremembo prehrane posvetovati z zdravnikom.

Možni neželeni učinki

Prav tako morate vedeti, v kaj se lahko spremeni nenadzorovana uporaba vlaken:

Vključi v dnevna prehrana več polnozrnatih žit, svežega sadja in zelenjave, svežih sokov in imeli boste ne le zavidljivo vitkost, ampak tudi odlično zdravje.

Verjetno so vsi že slišali o koristih vlaknin za telo. Toda vsi ne vedo za prehranske vlaknine. kaj je to? Vlaknine in prehranske vlaknine so ena in ista stvar. Brez njih prehranski sistem ne more delovati v celoti. Z njihovo pomočjo se telo očisti, poveča se imuniteta. Tudi prehranske vlaknine v živilih, ki jih jeste, vam lahko pomagajo pri izgubi teže. Vlaknine so dobre za mnoge ljudi. Ne bo vam škodilo, če boste izvedeli več o prehranskih vlakninah - kaj so to, zakaj jih telo potrebuje, katere vrste obstajajo?

Koncept prehranskih vlaknin

Prehranske vlaknine so prisotne v zelenjavi, sadju, žitih in drugih rastlinah. kaj je to? Je snov, ki je pridobljena iz rastlin. Vitamini, minerali, beljakovine in drugo hranila je odsoten. Torej so to prehranske vlaknine ali vlaknine? To so zapleteni ogljikovi hidrati, ki se v človeškem želodcu ne prebavijo, temveč se predelajo v črevesni mikroflori. Je groba hrana, ki jo vsebujejo lupine in vlaknati deli sadja, zelenjave in žit.

Treba je opozoriti, da telo ne absorbira vlaknin, je pa zelo pomemben element za prebavo. Prehranske vlaknine v prehrani zagotavljajo mehansko gibanje hrane v želodcu in črevesju. Vlaknine so regulator ravni sladkorja v krvi in vplivajo na občutek lakote ali sitosti.

Koristne lastnosti vlaknin

Strokovnjaki opozarjajo na naslednje koristne lastnosti prehranske vlaknine:

Znižanje ravni holesterola in krvni pritisk.
Uravnavanje krvnega sladkorja. Znižuje raven glukoze v plazmi, kar je pomembno za obvladovanje sladkorne bolezni. Bolniki, ki uporabljajo vlaknine, lahko zmanjšajo količino insulina.
Preprečite zaprtje. Z njeno pomočjo se v črevesju zadrži veliko vode, ki zmehča blato. Hitreje se premikajo skozi debelo črevo. To je za preprečevanje razvoja raka debelega črevesa.
Zmanjšanje telesne teže. Že z majhno količino kalorij ustvarja občutek sitosti, saj upočasni absorpcijo maščob in ogljikovih hidratov.
Zmanjšanje toksičnosti hrane. Odpravlja strupene snovi Vsebuje se v hrani, odstranjuje holesterol.
Izboljšanje čvrstosti kože.
Preprečevanje raka.

Razdelitev prehranskih vlaknin na vrste

Glede na topnost v vodi vlaknine delimo na topne in netopne. Topna vlakna dobijo lepljivo konsistenco. To gostoto lahko opazimo pri kuhanju ovsena kaša... S tem, ko napolni želodec, zmanjša apetit in pospešuje razvoj koristne bakterije... V razred topna vlakna vključuje naslednje vrste vlaken:

Pektinske snovi. Veliko sadja jih vsebuje: jabolka, banane, oreščki, ovseni otrobi, ječmen. Prisotni so tudi v korenju in krompirju.
Derivati celuloze (guar, koragenan), ki jih najdemo v različnih algah in številnih stročnicah.
Gume z visoko viskoznostjo. Najpogosteje se nahaja v rastlinskih izločkih.
Sluz, prisotna v semenih.

Netopna vlakna so naslednje snovi:

Celuloza. Zahvaljujoč njej postanejo celične stene rastlin močne in odporne.
Hemiceluloza. To je ključna komponenta celične membrane vse rastline. Veliko zelenjave, sadja, žitaric in oreščkov ga vsebuje.
Lingin. To so neogljikova hidratna vlakna, ki spominjajo na les. Bogati so z otrobi, oreščki, žitaricami, sadnimi kožicami.

Netopne vlaknine preprosto nabreknejo v želodcu in odplaknejo žolčno kislino in holesterol. Sestava prehranskih vlaknin nekaterih izdelkov vključuje različno količino zgoraj navedenih snovi. Na primer, otrobi vsebujejo 6 % celuloze, 24 % hemiceluloze in 4 % lignina.

Kakšna so tveganja pomanjkanja vlaknin?

Če v prehrani primanjkuje vlaknin, se lahko začnejo presnovne težave. To vodi do zvišanja ravni glukoze v krvi in nato do debelosti. Izogibanje vlakninam vodi do pogosto zaprtje... Velja opozoriti, da pomanjkanje prehranskih vlaknin vodi do kompleksna kršitev... Pomanjkanje hrane zelenjave, sadja, žitaric vodi do bolezni srčno-žilnega sistema.

Ne smete se takoj obrniti na farmacevtske dodatke in drage izdelke. V svojo prehrano obvezno vključite sadje in zelenjavo, zmanjšajte tudi sladkor in izdelke iz bele moke. Ne hitite z zamenjavo zeliščni izdelki lekarniška prehranska dopolnila, ki vsebujejo vlaknine.

Pomočnik za hujšanje

Pregledi prehranskih vlaknin kažejo, da delujejo po principu krtače, torej čistijo črevesje, ki se gibljejo po prebavnem traktu. Zelenjava in sadje skupaj s prehrano očistita telo in spodbujata hujšanje. S povečanjem velikosti vlaknine zmanjšajo tveganje za prenajedanje. Danes lahko v lekarni kupite mešanico prehranskih vlaknin posebej za hujšanje. Manjka jim kemične snovi, brez arom in barvil. Najpogosteje so sestavljeni iz pšeničnih in rženih lupin. Dodatni elementi so jagode, sadje in oreščki.

Potrebna količina prehranskih vlaknin na dan

Omeniti velja, da ljudje danes zaužijejo veliko manj vlaknin, kot jih potrebujejo. Mestni prebivalci so navajeni sladkega peciva, hitre hrane, ki vsebuje malo prehranskih vlaknin, vitaminov in mineralov. Norma za vnos vlaknin se šteje za 20-30 g na dan za otroke in odrasle. Športniki potrebujejo do 40 gramov vlaknin, ker imajo večji vnos kalorij. Če se odločite za vstop velika količina vlaknin v vaši prehrani, nato pa to storite postopoma. Oster vzpon odmerki lahko povzročijo napenjanje in želodčne motnje. Dovolj je, da svoji prehrani dodate 5 g vlaknin na teden.

Katera živila imajo največ vlaknin?

Največja količina prehranskih vlaknin v otrobi. Za zajtrk je priporočljivo uporabiti ovseni kosmiči polnjena z jogurtom in z dodatkom koščkov sadja ali suhega sadja. Lahko jih nadomestimo z različnimi muesliji. Zelenjavna juha, pečen krompir, zelenjavna enolončnica - to so jedi s visoka vsebnost vlakno. Koristna vsakodnevna uporaba kruha iz moke grobo... Ječmen, ajda in vsa polnozrnate žitarice vsebujejo veliko prehranskih vlaknin. Sadne in zelenjavne solate so skladišče vlaknin. Tukaj je nekaj skrivnosti uživanja zdravih vlaknin:

Vsebnost vlaknin v nekaterih živilih

Kako izračunate svojih 30 gramov vlaknin na dan? Če želite to narediti, morate poznati njegovo vsebnost v nekaterih izdelkih. Za to se vzame ekvivalent na 100 g suhega proizvoda. Torej, otrobi vsebujejo 45 g na 100 g. Vsem najljubši mandlji imajo 15 g. Zeleni grah vsebuje 12 g. Kruh iz grobe moke vsebuje 9 g. Listi in stebla zelenja vsebujejo 3,8 g. Laneno seme imajo 30 g. posušene gobe- do 25 g vlaknin. Ajda, oves in druga polnozrnate žitarice - do 15 g. Brokoli, zelje, jabolka imajo do 3 g prehranskih vlaknin. Različne jagode vsebujejo do 8 g.

Torej so prehranske vlaknine zelo dragocena snov v vaši prehrani. Ohranja zdravje prebavnega sistema, krepi imunski sistem in pomaga ohranjati vaše telo v boljši formi.

Kot se je izkazalo, že vemo, da moramo jesti več vitaminov. Vemo tudi, da morate jesti manj maščob. Od sladkorja smo se že naučili, če ne v praksi, pa v teoriji. A kar pozabimo, so prehranske vlaknine. So tudi vlaknine, so neprebavljivi ogljikovi hidrati, so balastne snovi, so neprebavljivi polisaharidi. Nekoč jim niso posvečali resne pozornosti: v telesu se praktično ne prebavijo, prehajajo skozi njega - kaj jim vzeti? Neupravičena lahkomiselnost.

BOMO RAZLOŽILI. Odneseno z rafiniranjem in industrijskim čiščenjem izdelkov ("riž naj bo bel-bel, moka in sladkor - belo-bel") in ločevanje na videz nepotrebnega balastnega dela - lupine, lupine, vlaken - kot nepotrebnega zaradi pomanjkanja posebnih energije in drugih vrednot, do česa smo prišli? Začeli so jesti očiščeno iz biološko aktivne snovi izdelki. Posledično se je povečalo število razjed, gastritisa, bolezni endokrini sistem in cirkulacijskih organov. Ko so bili pozorni na to, so ljudje opazili, da se takšne težave niso pojavljale niti v Afriki niti v jugovzhodni Aziji, kjer se takšno čiščenje ni izvajalo. Prebivalstvo teh območij je v svoji prehrani še vedno uporabljalo hrano z grobimi vlakninami in rakom, črevesnimi težavami, zaprtjem, žolčnimi kamni, aterosklerozo, sladkorna bolezen, je bila debelost pri njih veliko manj pogosta, v nasprotju s »civiliziranim« svetom. Strokovnjaki pa sumijo, da je razmere v civiliziranem svetu poslabšalo dejstvo, da so se ljudje začeli manj gibati. Naši predniki, ki so bili v gibanju veliko dlje kot mi, so porabili veliko več energije. Da bi nadomestili izgubo, so morali jesti več. Kaj? Zelenjava, kruh, žitarice - vse, kar vsebuje potrebne prehranske vlaknine.

Povečana tekaška sposobnost

KAKŠNE so to prehranske vlaknine? To so sestavine rastlinske hrane, ki se praktično ne prebavijo prebavila in niso niti vir energije niti vir hranil za nas, so pa dobro gojišče koristna mikroflora, odstrani toksine iz telesa in slab holesterol, izboljšajo delo trebušne slinavke in izločanje žolča. Pri hipertenziji pomagajo znižati krvni tlak. Brez njih se hrana slabše premika po prebavnem traktu. Prehranske vlaknine zadržujejo vodo in s tem preprečujejo nastanek fekalni kamni... Brez njih se stene želodca manj raztegnejo, kar pomeni, da občutek sitosti ne pride dlje, kar pomeni, da jemo več in se zredimo.

Pomanjkanje prehranskih vlaknin lahko povzroči raka na debelem črevesu in drugih delih črevesja. Obstajajo dokazi, da je smrtnost zaradi maligne novotvorbe 3-krat višje pri ljudeh z nizkim vnosom prehranskih vlaknin.

Torej, če ste polnoletna oseba, ste prekomerna teža, ste nagnjeni k zaprtju in hemoroidom, imate sladkorno bolezen ali aterosklerozo, vsekakor bi morali imeti na mizi živila, ki vsebujejo vlaknine. Potrebni so tudi za preprečevanje žolčnih kamnov, saj so z oteklino v črevesju sposobni absorbirati in prenašati s seboj presnovne produkte, vključno z amoniakom in žolčnimi pigmenti. To se med drugim manifestira koristno zmanjšanje količina sečnine v krvi. Temeljito žvečenje surova zelenjava, bogat z grobimi prehranskimi vlakninami, spodbuja bolj ritmično peristaltiko žolčnika in normalno izločanje žolča. Prehranske vlaknine so nujne tudi za vse, ki živijo v neugodni ekološki coni, saj odstranjujejo toksine.

Prednost živil, ki vsebujejo veliko količino prehranskih vlaknin, je, da vsa vsebujejo veliko drugih. hranila, vitamini, mikroelementi - navsezadnje so to sadje, zelenjava, žita, stročnice. Poleg tega imajo običajno malo kalorij. Primerjaj: 100 g rženi kruh- 214 kcal, in 100 g jajčevcev - 24 kcal, bučke - 23, sveže kumare- 12, redkev - 28.

Veliko prehranskih vlaknin v pšeničnih otrobi, jabolka, črni ribez, marelice, hruške, zelje, bučke, kumare, korenje, zeleni grah, repa, redkev, jagode. Vlakna so prisotna samo v rastlinska hrana... Živalska hrana ne vsebuje vlaknin.

Izberite kruh, obogaten s pšeničnimi otrobi, piškoti z otrobi ali samo pšeničnimi otrobi. Po vsebnosti prehranskih vlaknin so na prvem mestu pšenični otrobi – 52-58 % glede na suho maso.

Ne pretiravajte!

V VSEMU je potrebna ukrep. Prevelik vnos prehranskih vlaknin lahko poruši razmerje mineralne snovi v organizmu. Pšenični otrobi so na primer kontraindicirani pri celiakiji (preobčutljivosti za gliadin (beljakovino v žitih), če ulcerozni kolitis, z akutnim kronične bolezniželodec, črevesje, z njihovimi poslabšanji, s patologijo hepatobiliarnega sistema in trebušne slinavke. Odrasla oseba naj zaužije 25-20 g prehranskih vlaknin na dan.

Prehranske vlaknine - (prehranske vlaknine, groba hrana) - del hrane, ki se v človeškem telesu ne more prebaviti in absorbirati in se ne uporablja v procesu sproščanja energije. Funkcionalne lastnosti prehranskih vlaknin so povezane predvsem z delom prebavil. Živila, bogata z vlakninami, zagotavljajo pozitiven vpliv na prebavne procese in s tem zmanjša tveganje za bolezni, ki jih ti procesi povzročajo, na primer raka na črevesju. Razvoj raka je zapleten proces s številnimi dejavniki. Prehranske vlaknine povečajo količino iztrebki z redčenjem njihove vsebine.

Topen in netopna vlakna povečati občutek sitosti, saj se hrana, bogata z vlakninami, dlje žveči in prebavi, kar povzroči več sline in želodčnega soka. Potešitev lakote preprečuje prekomerni vnos hrane, ki je povezan z debelostjo.

Ugotovljeno je bilo, da topna vlakna, predvsem pektin, pozitivno vplivajo na presnovo holesterola v telesu. Eden od možne razlage učinek zniževanja holesterola je, da topne vlaknine pospešujejo izločanje žolčnih kislin in povečajo njihovo izločanje iz telesa.

Vlaknine so velikega praktičnega pomena pri preprečevanju bolezni, kot je diabetes mellitus. Uživanje mastne in sladke hrane, ki je značilno za našo družbo, vodi v povečanje telesne mase, kar predvideva razvoj sladkorne bolezni.

Posebna področja fiziološki vpliv prehranske vlaknine so prikazane na sliki 1.

Slika 1.

Igrajo prehranske vlaknine pomembno vlogo v prehrani in prehrani. So mešanica veliko število organske spojine, imajo edinstveno kemična struktura in fizične lastnosti... Tradicionalno je običajno, da se prehranske vlaknine opredelijo kot rastlinski polisaharidi in lignin, ki ga ni mogoče presnoviti prebavni sistem oseba. Glavni predstavniki topnih prehranskih vlaknin vključujejo pektin, netopne vlaknine - celulozo.

Vlaknine so velikega praktičnega pomena pri preprečevanju bolezni, kot je diabetes mellitus. Uživanje mastne in sladke hrane, ki je značilno za našo družbo, vodi v povečanje telesne mase, kar predvideva razvoj sladkorne bolezni. Ugotovljeno je bilo, da je zvišanje krvnega sladkorja povezano s povečanim vnosom ogljikovih hidratov in je odvisno od vrste zaužite hrane, katere kazalnik je vsebnost vlaknin.

Uživanje hrane, ki vsebuje vlaknine, pozitivno vpliva na zdravje zob in ust. Daljši postopek žvečenja takšne hrane pomaga odstraniti bakterijske obloge na zobeh. Živila, bogata z vlakninami, vsebujejo manj sladkorjev kot živila, bogata z ogljikovimi hidrati in maščobami, kar prav tako pomaga zmanjšati tveganje za zobno gnilobo.

Prehranske vlaknine so kompleks biopolimerov, ki vključuje polisaharide (celulozo, hemicelulozo, pektinske snovi), pa tudi lignin in z njim povezane beljakovinske snovi, ki tvorijo celične stene rastlin.

Celuloza predstavlja približno eno tretjino prehranskih vlaknin. Njegova vsebnost v rastlinski hrani je približno 1 %, vendar v veliki meri strukturira hrano. Celuloza se v črevesju praktično ne prebavi. Njegova prebavljivost, v v večji meri, je določeno z izvorom, vsebino v dieto in naravo predobdelave in se giblje v povprečju od 6 do 23 %.

V prebavni traktčloveška celuloza spodbuja delovanje črevesja, povečuje njegovo peristaltiko, normalizira delovanje črevesne mikroflore, absorbira sterole, preprečuje njihovo absorpcijo, spodbuja sproščanje holesterola.

Hemiceluloze predstavljajo pomemben del prehranskih vlaknin in predstavljajo skupino polisaharidov: arabinani, ksilani, galaktani. Vsaka od skupin je razdeljena na podskupine, katerih pripadnost je določena s sestavo in strukturo razvejenega dela molekule.

Polisaharidi hemiceluloze tvorijo različne rastlinske surovine: žitarice in lesnate rastline, zelenjavo, sadje, jagode in zelišča. Tvorijo celične stene različnih mikroorganizmov. Njihova vsebnost je odvisna od vrste surovine in lahko doseže 38-39% (ovsene folije, koruzne palice), 18-19% (smrekov les).

Vloga hemiceluloz v prehrani je večplastna. Za človeka so neškodljivi in se prebavijo, odvisno od strukture, za 69-95%. Hemiceluloze služijo kot vir energije, vplivajo presnova lipidov, igrajo vlogo enterosorbentov, zmanjšujejo vsebnost holesterola, absorbirajo mikrofloro, soli težkih kovin.

Pektinske snovi - poligalakturonidi, ki so del celične stene in medcelične tvorbe rastlin. V večini primerov so heteropolisaharidne pektinske snovi, ki nastanejo iz galakturonana, arabinana, galaktana.

V Prehrambena industrija uporablja se lastnost pektina, da veže vlago, zaradi česar se oblikuje konsistenca izdelkov, rok uporabnosti se poveča z zmanjšanjem količine proste vlage.

Lignin predstavlja pomemben del prehranskih vlaknin in je visokomolekularna snov-spojina nepravilne strukture, zgrajena iz delno metiliranih derivatov fenilpropana, ki vsebujejo različne količine hidroksilnih, karbonilnih, karboksilnih in fenolnih skupin.

Terapevtski lignin se uporablja za akutne in kronične bolezni prebavil, dispeptične motnje, toksinogene in pooperativne črevesne pareze, akutne vnetne bolezni.

Trenutno obstaja več klasifikacij prehranskih vlaknin. Po zgradbi polimerov jih delimo na homogene (celuloza, pektin, lignin, alginska kislina) in heterogene (celulozni lignini, hemicelulozno-celulozni lignini).

Poleg sodelovanja pri uravnavanju črevesne aktivnosti imajo prehranske vlaknine normalizirajoč učinek na motorična funkcijažolčevodov, ki spodbujajo procese izločanja žolča, prispevajo k izločanju holesterola in strupenih spojin iz telesa.

Nezadostni vnos prehranskih vlaknin velja za dejavnik tveganja za razvoj presnovnih bolezni, malignih novotvorb.

Poleg tega imajo prehranske vlaknine pozitivno vlogo pri normalizaciji sestave črevesne mikroflore, pri zaviranju procesov gnitja.

Različni raziskovalci so ugotovili, da je to načeloma normalno črevesna mikroflora, skupaj z vlakninami podobnimi oligosaharidi, asimilira tudi polisaharide prehranskih vlaken - odporen škrob, polisaharide rastlinskih celičnih sten, hemicelulozo, pektin, gumi, (alge, glive) in višje rastline (žita, zelišča, lesnate). Glede na fizikalno-kemijske lastnosti, medicinske in biološke lastnosti je priporočljivo ločiti na vodotopne (pektin, gumi, sluz, topne hemicelulozne frakcije) in netopne (celuloza, lignin, hemicelulozni deli, ksilani) ter na polisaharide, ki pa se delijo na strukturirane (celuloza, hemiceluloza, pektin) in nestrukturirane (sluz, dlesni, umetni polimeri).

Prehranske vlaknine vplivajo na presnovo lipidov (prehranske vlaknine pšeničnih otrobov, zelišč, grozdne tropine, pektini, celuloza, lignin), presnovo ogljikovih hidratov (prehranske vlaknine zelišč, pektini), presnovo aminokislin in beljakovin (glukomanani), presnovo mineralnih vlaken (prehrana). pšenice, pese).

Vse sestavine prehranskih vlaknin so v tesni medmolekularni interakciji. Zato je za prehranske vlaknine značilno število fizikalne in kemijske lastnosti, vključno z zmogljivostjo zadrževanja vode, ionsko izmenjavo in drugimi lastnostmi.

Vloga prehranskih vlaknin v prehrani je raznolika. Sestoji ne le iz delne oskrbe človeškega telesa z energijo, odstranjevanja metabolitov hrane in onesnaževal iz njegovega števila, temveč tudi iz uravnavanja fizioloških in biokemičnih procesov v prebavnih organih.

Prehranska vlakna med prebavo v prebavnem traktu človeka medsebojno delujejo z beljakovinami, encimi, hormoni, produkti razgradnje ogljikovih hidratov, peptidov in aminokislin, maščobnih in drugih kislin.

Živila, bogata z vlakninami, zagotavljajo pozitiven vpliv na prebavne procese.

Pomanjkanje prehranskih vlaknin v človeški prehrani vodi do upočasnitve črevesne peristaltike, razvoja diskinezij. Poleg sodelovanja pri uravnavanju črevesne aktivnosti imajo prehranska vlakna normalizirajoč učinek na motorično funkcijo žolčevodov, spodbujajo procese izločanja žolča in prispevajo k izločanju holesterola in strupenih spojin iz telesa.

Do danes ni dokončnih podatkov o mehanizmu ugodnega in negativni učinki prehranske vlaknine za ljudi in živali. Splošno sprejeto je, da prehranske vlaknine opravljajo funkcijo "metle" v človeškem telesu. Hkrati se različni strupeni produkti, ki jih zaužijemo od zunaj, oziroma nastajajo v telesu, vsrkajo v črevesju na rastlinske strukture, ki jih črevesni sokovi ne prebavijo in se z blatom izločijo iz telesa. V Zadnja leta v literaturi so se začeli kopičiti podatki o prisotnosti v lumnu črevesja določenih razmerij med rastlinska vlakna in črevesno mikrofloro.

Po sodobnih podatkih mehanizem pozitivnega učinka prehranskih vlaknin (predvsem topnih vrst pektinov, β-glukanov ovsa, lamarane, fukanov, alginatov, alg) na človeško telo vključuje več točk: sorpcijo strupenih snovi eksogenih in endogenega izvora (soli težkih kovin, mikotoksini itd.), spreminjanje hitrosti gibanja črevesne vsebine, ustvarjanje dodatnega območja za fiksiranje makroorganizmov prijaznih črevesnih mikroorganizmov, mikrobna preobrazba prehranskih vlaknin v vire ogljika in energije, ki je na voljo epiteliju celice (oligosaharidi, hlapni maščobna kislina in drugi), izboljšanje absorpcije iz črevesja mineralne soli, organske kisline, vitamini, korekcija črevesno-jetrne recirkulacije holesterola, žolčnih kislin in drugih makromolekul, stimulacija imunske obrambe, preprečevanje mikrobne translokacije, povečanje proizvodnje hormonov in encimov, antioksidativni in protimikrobni učinek.