Зехтин - витамини, ползи за организма, съвети - как да се използва в козметиката. Зехтин: състав, свойства и употреба. Зехтин за пържене и салати

Зехтин- растително масло, получено от плодовете на европейската маслина. Европейската маслина за първи път е култивирана от жителите на Средиземно море. Още тогава те са били наясно с ползите от зехтина. И жителите Древна ГърцияТова масло беше наречено "течно злато".

Маслините се отглеждат в Италия, Испания, Кипър, Гърция, Турция, Франция. Маслиновото дърво расте и в Крим, Централна Азия и Закавказие.

Зехтинът може да бъде натурален, рафиниран (рафиниран) и кюспе.

Естественото масло не се подлага на предварително химическо пречистване преди освобождаване. Рафинираното масло се рафинира с помощта на физични и химични методи, за да се отстрани свободно мастни киселини. Маслото от кюспе се получава от пресоване под въздействието на висока температураи с помощта на специални химически разтворители.

Химичен състав и хранителна стойност на зехтина

Сто грама масло съдържа 99,8 g мазнини (16,8 g наситени мастни киселини и 13,2 g ненаситени мастни киселини), 0,2 g вода, както и 2 mg фосфор, 0,4 mg желязо и 12,1 mg витамин Е.

Калоричното съдържание на зехтина е 898 kcal на сто грама ядлива част.

Ползите от зехтина

Полезните свойства на зехтина се използват от незапомнени времена. На базата на това масло се приготвяли различни лечебни балсами, а тогавашните лекари препоръчвали на пациентите си да пият сутрин по една-две чаени лъжички масло за подобряване на храносмилането. Съдейки по прегледите, зехтинът наистина подобрява дейността на червата, черния дроб, панкреаса и ускорява заздравяването на язви. дванадесетопръстникаи стомаха, а също така има леко слабително действие.

Ползите от зехтина се дължат на идеалната формула на състава му – максимално количество лесно усвоими мононенаситени мазнини и минимална концентрация на наситени твърди мазнини. Витамин Е в маслото помага на човешкото тяло да абсорбира по-добре витамините на маслото, разтворени в мазнините. Съставът на маслото включва линолова, линоленова и олеинова киселини. Тези киселини имат благоприятен ефект върху храносмилателните органи, понижават нивата на холестерола, а също така предотвратяват съдови и сърдечни заболявания.

Поради полезните си свойства зехтинът е идеален за хранене на кърмещи майки и бременни жени. Доказано е, че мастните киселини са сходни по свойства с мазнините, които изграждат майчино мляко.

Освен това мастните мастни киселини са в основата на строителния материал на клетъчните мембрани. Това е важна полза от маслото за тялото на детето. И тъй като човешкото тяло синтезира тези ценни киселини само частично, много е важно редовно да се добавят към диетадете необходимата сумамасла за подобряване на растежа скелетна система.

Обяснява се и имуностимулиращото действие широк обхват полезни свойствазехтин.

Френските диетолози смятат, че зехтинът предпазва човешкото тяло от почти всички болести, а също така запазва младостта и удължава живота.

Учените са открили това натурално маслоот маслини има противораково действие. Освен това натурален продуктнамалява риска от инфаркт на миокарда със 70%.

Ползите от зехтина за лицето

Зехтинът за лице е използван за първи път преди много години. В момента този натурален продукт се счита за незаменим инструмент в козметологията.

Това масло съдържа голям бройвитамин Е, който значително удължава младостта на кожата, и витамин А, който е отговорен за овлажняването на кожата и нейната еластичност. В допълнение, това масло съдържа и други ценни витамини, както и монон Наситените мазниниблагоприятен ефект върху състоянието на кожата. Редовната употреба на зехтин за лице осигурява на кожата достатъчно хидратация и подхранване и значително забавя процеса на стареене.

Съдейки по отзивите, зехтинът е идеален за грижа за суха и застаряваща кожа. Маслото ускорява образуването на нови клетки, задържа влагата в кожата за за дълго времеи не запушва порите.

Маслото значително изглажда съществуващите бръчки и също така предотвратява появата им. Този натурален продукт може да се използва и в грижата за чувствителна кожа.

Ползите от зехтина за косата

Зехтинът е също толкова полезен за косата, колкото и за кожата. Съдейки по отзивите, зехтинът успешно решава проблема с косопада. Съдържа комплекс от витамини, които допринасят за възстановяването и растежа на косата. Маслените витамини възстановяват увредените космени фоликулии действат върху пръчката отвътре, прониквайки в структурата на косъма. Мастните киселини на маслото доставят кислород на косата, а също така нежно почистват скалпа от мъртвите клетки.

Напоследък особено популярен е озонираният зехтин за коса. Всичко благодарение на озона лечебни свойствазехтина се усилват няколко пъти.

Маслото е неразделна част от много козметиказа грижа за косата. Може да се използва и като основа за домашна маска. В маската, като допълнителни компоненти, които засилват ефекта на маслото, можете да добавите лимон, мед, люта чушка, яйчен жълтък.

От древни времена зехтинът е смятан за едно от най-полезните растителни масла в света, наричат ​​го природното лекарство, дарът на боговете. Наистина ли е? Жителите на страни, където този вълшебен хранителен продукт се произвежда и използва всеки ден в диетата си, запазват красотата, младостта и доброто здраве за дълго време.

Химичният състав на зехтина

Зехтинът се приготвя чрез пресоване на натрошената пулпа от пресни маслини. През периода от ноември до март маслините се берат и берат. Много е важно да се прибира и обработва възможно най-бързо, за да се получи чисто висококачествено масло, тъй като след прибиране на реколтата окисляването на маслините става много бързо. При окисляване качеството на получения продукт може да се влоши. Зехтин най-високо качество, тоест първото студено пресовано се състои от мононенаситени мастни киселини:

• 60-80% от всички мастни киселини принадлежат на олеинова киселина, омега 9
• 4-14% линолова киселина, омега 6
• 15% палмитинова и други наситени мастни киселини (стеатико, палмителаико)
• 0,01-1% омега 3
• 0,0-0,8% фъстъци и ароматни

В допълнение, съставът на зехтина включва редица съединения:

• полифеноли, феноли и фенолни киселини
• squalia (предотвратява развитието на онкология, особено рак на гърдата)
• терпенови алкохоли
• стероли и β-ситестерол (намират се само в зехтина и предотвратяват образуването на холестерол)
• токофероли
• Екстра върджин зехтин съдържа витамин Е, А, D, К.

Само първо студено пресовано масло се счита за естествено, полезно и висококачествено. За да се запазят полезните свойства на този продукт, той трябва да се използва само през първите месеци след производството и не трябва да се подлага на топлинна обработка, тоест да се задушава, пържи върху него. Много професионални готвачи по света, разбира се, широко го използват за пържене на храна, той е по-стабилен при пържене, но всички полезни свойства дори на 100% висококачествено масло се губят. Ако говорим сиза ползите и вредите от зехтина - само прясно първо студено пресовано масло за задушени зеленчуци и студени ястия има присъщите си полезни свойства.

Полезни свойства на зехтина

Всички полезни свойства на маслото се определят от съставните му вещества. Тъй като зехтинът се състои главно от ненаситени мазнини (олеинова мастна киселина), когато се използва растително масло вместо животински мазнини в ежедневна диетачовек, значително намаляване на нивото лош холестеролв кръвта (виж). А също и умерената му употреба служи, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания.

• Витамин Е, който е част от него, е високоактивен антиоксидант, който помага на организма в борбата срещу стареенето на кожата, подобрява растежа на косата и състоянието на ноктите и е превенция на развитието онкологични заболявания.
• Витамин А, К, D в комбинация с витамин Е помагат за укрепване на тъканите, чревните мускули и скелетната система. Поради това е много полезен за децата.
• Фенолите, които присъстват в състава на маслото, укрепват имунната система и забавят процеса на стареене.
• Линоловата киселина има много положителен ефект върху зрението, подобрява координацията на движенията, регенерацията на тъканите, бързо излекуванерани, изгаряния.
• Учените са доказали, че олеиновата киселина е в състояние да стимулира ген, който инхибира активния растеж ракови клеткикоето намалява риска от рак.
• Зехтинът е много добре, почти 100% се усвоява от човешкото тяло.

Зехтинът е много полезен за храносмилателната система – има леко слабително действие, което позволява на много хора да се справят със запек (виж) и хемороиди. Освен това, имайки умерено лечебно свойство, той има положителен ефект върху стомаха, като помага за облекчаване на гастрит или заздравяване на язви на стомаха и дванадесетопръстника. При спазване на диета за намаляване на теглото, това масло е идеално за отслабване, замествайки наситените мазнини, помага за ускоряване на метаболизма и намалява апетита.

Една десертна лъжица масло, приета сутрин на празен стомах, помага за излекуване на гастрит или стомашни язви в стадия на заздравяване, като част от комплексната терапия.

Зехтинът има слаб холеретичен ефект, така че е полезен за предотвратяване на нарушения на жлъчните пътища. Употребата му допринася за нормализирането кръвно наляганепри пациенти с хипертония, толкова много лекарства за натиск се правят от маслинови листа. V народна медицинаЗехтинът се използва за болки в гърба, когато се добавя към разтопен восък и се прилага върху болезнени места (виж).

Ползите от зехтина за бременни жени и деца също са неоспорими. По време на бременността мастните киселини са много необходими за идеалния растеж на плода, неговата нервна и скелетна система и мозъка на бебето. В допълнение, мастните киселини в зехтина са подобни на мазнините в майчиното мляко (8% линолова киселина) и при пренасяне на бебето на общата маса и храна за възрастнине забравяйте да го добавите към картофено пюре, зърнени храни. Една от причините за различните кожни заболяванияпри бебетата има дефицит в организма на линолова киселина - използването на зехтин може да го компенсира.

Също така, такъв продукт е много полезен за кожата - не причинява алергични реакции, лесно се абсорбира, но не запушва порите, има подмладяващ ефект благодарение на витамин Е, много е подходящ за суха, възпалена кожа, помага в борбата със стрии и целулит, облекчава болката след прекомерно физическа дейност, влияе благоприятно на косата, придава й блясък, предотвратява косопада и пърхота, нормализира състоянието на чупливи и тънки нокти. Въпреки това, в козметични целипо-добре е да използвате натурален зехтин, като го разбъркате със сметаната, тъй като не се добавя към козметиката качествено масло.

Може би ползите от зехтина за жителите на Русия са донякъде преувеличени.

По-добре е руснак да използва горчица, ленено семе и слънчогледово масло

Отдавна е известно, че тези продукти, които растат в района, където е роден човек, където са израснали предците му, се усвояват най-добре и носят повече ползи. В Русия маслиновото дърво не расте, а маслото от лен, слънчоглед, горчица е по-полезно за руснак. Освен това зехтинът практически не съдържа омега-3 мазнини, когато, както в лененото семе, горчицата, а има доста от тях, те са полезни както за метаболизма, така и за сърдечно-съдовата система.

В слънчогледовото масло има повече витамин Е, отколкото в зехтина.

Всички без изключение растителни масласъдържат витамин Е (мощен антиоксидант), както и витамини А, К и D. Освен това в слънчогледа има повече витамин Е, отколкото в зехтина. Ползите от слънчогледа обаче са големи, при условие че е нерафиниран, а по рафтовете на нашите супермаркети е предимно рафиниран. По-добре е да купувате висококачествени нерафинирани Слънчогледово олио.

Важно е и кой зехтин купувате, тъй като неговото качество и количеството на витамини зависи от много фактори – мястото на произход на маслините, технологията на производство и най-важното дали е обогатен с изкуствени добавки, смесени с нискокачествени , нискокачествено масло или не. И е сигурно, че евтиният зехтин не може да бъде натурален, съответно съдържа по-малко витаминиотколкото роден не скъп слънчоглед.

В нерафинирано слънчогледово масло олеинова киселина 45%

Лекарите обясняват лесната смилаемост на зехтина с факта, че съдържа повече олеинова киселина - 70%, той е много полезен и има положително влияниевърху метаболизма обаче в нерафинирания слънчоглед също е голямо количество - около 45%.

Противопоказания и вреда от зехтина

• най-значително отрицателен ефект, вредата от зехтина може да бъде, когато се използва от хора със холелитиаза. Изразеният холеретичен ефект на зехтина е опасен при наличие на камъни жлъчен мехур, и хората с холецистит трябва да го използват с повишено внимание (не използвайте в големи количества, на празен стомах).
• Руснаците не трябва напълно да изоставят местните растителни масла и е по-добре да използват екстра върджин зехтин в комбинация с местни традиционни нерафинирани масла - ленено, слънчогледово.
• При злоупотреба с каквито и да е растителни масла, натоварването на храносмилателната системаи прекомерната консумация на зехтин е изпълнена с развитие на затлъстяване, увеличаване или мастна инфилтрация на черния дроб (вж.). Затова не трябва да използвате повече от 2 с.л. супени лъжици зехтин на ден.
• Зехтинът, въпреки всичките си полезни свойства, е много калоричен - на 100гр. 900 kcal (1 супена лъжица 120 kcal) трябва да се вземат предвид за тези, които са на диета.
• Без значение какво олио се използва за пържене, ако търсите олово здравословен начин на животживот, пържените храни трябва да бъдат изоставени. При пържене всяко растително масло губи своите полезни свойства, а използването на всяка пържена храна прекомерно натоварва цялата храносмилателна система.

Качеството на зехтина зависи от сорта и начина на получаване.

Неговата полезност и качество зависят от метода на промишлено производство:

Първо студено пресован - на етикета е Екстра върджин зехтин

Това масло е направено от пресни маслини без използване на химични веществаи топлинна обработка, така се запазват всичките му лечебни свойства. Първото студено пресовано масло не може да бъде евтино, това е най-скъпият начин за получаване на продукт и основният показател за неговото качество е съдържанието на мастни киселини не повече от 1%.

Второ студено пресоване - върджин зехтин

Това масло се получава при второто студено пресоване, също без химикали, значително по-ниско по качество, аромат, полезни свойства на продукта от първото пресоване.

Химическата екстракция е зехтин, чист зехтин, масло от кюспе

• Зехтинът е масло от кюспе, получено от субстрат (налягане) с помощта на хексан, бензин и други химически разтворители, под въздействието на топлинна обработка, следователно нито храна, нито полезна стойностне представлява. Това масло се използва за приготвяне на майонеза и сосове (освен това, тази „неапетитна технология“ не е написана на етикетите на майонеза). За да придадат по-голяма стойност, производителите добавят малък процент масло от първо и второ пресоване към него, но това почти не се отразява на вкуса и лечебните свойства.
• Чистият зехтин е същото неестествено масло, с използването на химикали (бензин, сода каустик и др.), тази маркировка само показва, че към такъв продукт не е добавено нито рапично, нито слънчогледово масло и е направен от субстрат , дестилирана от пулпата след първото или второто пресоване. Освен това няма полезни свойства и е много по-евтино.
• Маслото от кюспе също е химическа екстракция, за разлика от Зехтина, в него никога не се добавя висококачествено масло и се използва само в технически индустрии, за производство на сапун, козметика, кремове, балсами за коса, лампи за осветление и др.

Как да изберем правилно качествен зехтин?

Според потреблението на зехтин Русия вече е сред 12-те най-големи купувачи на зехтин в света. Днес по-голямата част от населението е добре информирано, че нерафинираният зехтин е продукт здравословно хранене, чието използване има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт и е профилактика на сърдечно-съдови заболявания и дори онкология. Въпреки това, поради високата си цена, той не е достъпен за всички и има мнение, че е по-добре да купувате традиционно слънчогледово олио, отколкото евтин нискокачествен и нездравословен зехтин.

Не купувайте рафиниран зехтин за салатни дресинги

Рафинирането е процес на избелване, неутрализиране и дезодориране, след такова пречистване няма да остане нищо от полезните свойства на зехтина, няма да има мирис, цвят, вкус, полза. Но е по-добре да се пържи на рафинирано масло (вижте по-долу за точката на дим на маслата)

Евтини зехтин в нашите магазини - смеси от рафинирани и нерафинирани

Висококачественото масло не може да бъде скъпо, маслините се берат през зимата, ръчно, от 1 дърво реколтата е само 8 кг, а за производството на 1 литър масло са необходими 5 кг. маслини. Трябва да прочетете добре маркировките на етикета, понякога с много дребен шрифт е посочено, че зехтинът е смес с други неща и не е посочено в какво съотношение - това е маркетингов трик и истинска измама на потребителя. Ако при отваряне на бутилката няма интензивен естествен аромат на маслини, това не е качествен продукт.

Какво може да се научи от етикета

Обикновено маслото се филтрира преди бутилиране, но нефилтрираното е по-ценно. Киселинността също се счита за един от важните показатели за качество, колкото по-ниска е тя, толкова по-високо е качеството на маслото, киселинността се определя от съдържанието на 100 g. олеинова киселина. Продуктът Extra Virgin трябва да има киселинност не повече от 0,8%. Зехтинът се счита за лечебен с киселинност 0,5%.

Ако етикетът е маркиран BIO или Organic, това означава органичен продукт, който е произведен съгласно строги изисквания, без използване на пестициди, торове, ГМО или регулатори на растежа. Възможно е също така да има специална маркировка за ЗНП, която показва, че маслините са произведени в определен район и потвърждава, че както събирането, така и производството на зехтин са били на едно и също място, така че маслините от определен сорт с присъщия им аромат и уникален букет.

Кое масло е най-доброто, испанско, гръцко, италианско?

В света има над 700 сорта маслини, които виреят от Австралия до Америка, чийто аромат, цвят и вкус се влияят от естеството на почвата, сухотата, слънцето, костилката, самотата, тишината, климатичните условия. Гръцките маслини и олиото се считат за най-силните, със силен вкус.

Водещите производители на зехтин в света:

• Испания - 540 000 тона/годишно, но предлага само 20% от първото студено пресовано масло
• Италия - 420 000 т/год
• Гърция - 280 000 тона/година, предлага 80% екстра върджин масло с най-добра ценаи най-добро качество
• Тунис - 180 000 тона / година
• Турция и Сирия - 90 000 т/год
• Мароко и Португалия – 50 000 т/год
• Алжир - 20 000 тона / година
• Либия - 10 000 тона / година

Ако все още използвате олио за пържене, по-добре е да закупите италиански рафинирани сортове, тъй като при пържене в нерафинирани продукти придобиват специфичния вкус и аромат на зехтина, а рафинираното масло има по-слабо изразен аромат, например Gracia del Oro или Дел Чеко. За салати, разбира се, нерафинираният гръцки екстра върджин е по-добър.

Какво масло е най-добро за пържене?

Пържената храна е нездравословна - всички знаят за нея. Но ако наистина искате... Тук е важно да знаете за такава характеристика на маслата като точката на дим. Колкото по-висока е температурата, при която маслото „пуши“, толкова по-късно започва процесът на образуване на канцерогени и токсини при пържене, което означава, че е по-малко вредно.

След рафинирането тази температура на маслото се повишава, затова се препоръчва да се пържи в рафинирано олио.

Съвети за съхранение и избор на добър зехтин

• Черните зрели маслини му придават жълтеникав цвят, а неузрелите маслини му придават жълто-зелен оттенък, миризмата трябва да е приятна, тревисто-плодова, умерено дебела на текстура, с лека утайка. Ако маслото не е хомогенно, то се разслоява - това е смес с нисък клас.
• Ако се опитате да го задържите в устата си, трябва да усетите вкуса на маслини, пикантност, горчивина, плодов послевкус. Ако има плесен, дървесен вкус или гранясване, това не е най-добрият зехтин, а остарял или некачествен продукт.
• На етикета на натуралния екстра върджин зехтин винаги има 2 подписа на Naturel и 100% зехтин.
• Не купувайте твърде много, маслото се окислява много бързо, по-добре е да го купувате по-често, съхранявайте го в добре запушена бутилка от тъмно стъкло до + 12C, на сухо и тъмно място.
• Ако на етикетите пише "без холестерол" - това е маркетингов трик, няма и не може да има холестерол в зехтина.
• Можете да проверите производителя за добросъвестност по този начин, поставете бутилката в хладилника, съдържанието трябва да стане мътна, а при стайна температура да е прозрачно златисто жълто - това е добро масло.

Зехтинът е продукт растителен произход, съдържащи значително количество полезни за човека ненаситени мазнини. Получава се чрез пресоване на плодовете на вечнозелено маслиново дърво, което расте в Средиземно море. За производството на зехтин се използва метод на студено пресоване, който запазва всички хранителни и лечебни качества.

Уникалният състав на зехтина

Зехтинът е ценен източник на витамини и минераликоито се усвояват напълно от човешкото тяло. Съдържа антиоксиданти, някои витамини от група В и витамин Е, който подпомага усвояването на витамините А и К.

Съставът на това масло също включва, което заема най-голям процент от общ съставвсички полезни вещества. Това красиво диетичен продуктсъдържа голям процент полифеноли и мононенаситени мастни киселини, а витамин В6 подобрява усвояването на тези елементи.

Полезни свойства на зехтина

Полезните свойства на този продукт се дължат на балансираното съдържание на елементи, уникални в състава си. Поради съдържанието на тези вещества зехтинът се използва като силно средство профилактиченпри лечение на онкологични заболявания.

1. Витамините и микроелементите, които попълват състава на този продукт, имат благоприятен ефект върху храносмилателната система, подобряват функциите на панкреаса, нормализират работата на червата, стомаха и черния дроб, помагат при лечението на стомашни язви, а също така имат слабително и холеретични свойства;
2. Витамин Е и други ценни вещества правят плодовете на маслините източник на младост, така че на жените се препоръчва да използват зехтин за козметични цели;
3. Зехтинът съдържа голямо количество мононенаситени киселиникоито не позволяват образование атеросклеротични плакивърху стените на кръвоносните съдове, поради което се използва за профилактика при лечението различни заболяваниясърца;
4. Витамин А дава на плодовете способността да подобряват функцията на жлезите на половата секреция и да предотвратяват нарушаването на зрението при здрач;
5. Полезни вещества и витамини, които съдържа този диетичен продукт, носят голяма ползадеца и бъдещи майки, те са активни участници във формирането на мозъчните клетки на плода, както и на нервната и скелетната система. Витамин С, който е част от маслото, произвежда антистрес хормони в тялото и предпазва нервна системаот задръствания, а витамин В1 се използва за лечение на детска хиперактивност. Мастните киселини, които съставляват продукта, са подобни на мазнините, намиращи се в майчиното мляко;
6. Витамин В3, намиращ се в зехтина, регулира процента на холестерола в кръвта, необходим е за образуването на нови клетки.

Зехтин в храненето

Известно е, че зехтинът се използва успешно в диетична храна. Благодарение на полезни вещества, които са част от продукта, настъпва процесът на разделяне на мазнините и се ускоряват метаболитните реакции на тялото, което прави възможно ефективно и бързо губене наднормено тегло. Съдържанието на мононенаситени мастни киселини има благоприятен ефект върху храносмилателната система, ускорява метаболизма и може значително да намали чувството на глад.

В диетичното хранене зехтинът се използва широко за подправяне на различни салати. Например, салата от моркови и зеле с лимонов сок, подправена с това масло, не само допринася за желаното отслабване, но и предотвратява натрупването на токсини в тялото. Ако пиете всеки ден преди хранене, по 1 с.л. л. масла за един месец, след което можете да премахнете няколко излишни килограма без вреда за тялото.

История на произхода на маслиновото дърво

Древните египтяни и гърци, които не са знаели какво полезни елементисъдържа плода на маслината, оценяват го заради редките му свойства и му приписват неземен произход. Няма точни твърдения за произхода на маслиновото дърво. Според учените родното място на това растение е Египет, а оттам финикийските търговци го пренасят в Италия, Испания и Гърция, където придобива най-голяма популярност.

V древногръцката митологияразказва за спора между богинята Атина и гръцкия бог Посейдон, по време на който тя заби копието си в земята, където расте това вълшебно дърво. Египтяните приписват произхода на маслината на богинята на плодородието Изида. Повече от шест хилядолетия тези плодове са били широко използвани за козметични и медицински цели.

Историците се отнасят към споменаването на петрола също от древни времена. Започва да се произвежда преди много векове в страните от Древна Гърция, Египет и Финикия. В писанията на Омир то се нарича "течно злато", Хипократ успява да разработи методи за лечение на определени заболявания с помощта на зехтин, а Аристотел има идеята да създаде цяла наука за изучаване лечебни свойстватези плодове.

Как да изберем качествен продукт

Когато купувате зехтин в магазин, трябва да бъдете изключително внимателни. В наши дни се предлага огромно разнообразие от продукти, така че първата стъпка е да прочетете етикета.

• Маслото от екстра клас се счита за най-доброто, произвежда се чрез пресоване на маслини изключително по механичен начин и се обозначава с термина екстра върджин;
• Марковият продукт е произведен от плодове, отглеждани в района, пакетиран в местни предприятия и е с етикет D.O.P - denominacion de origen protegida;
• За производството на масло могат да се използват маслини с по-ниско качество, което не се отразява особено хранителна стойностна този продукт, а префиксът extra ще отсъства в етикета;
• За козметични цели трябва да изберете нерафинирани масла, които не съдържат химикали, етикетът ще бъде необработен.

Вкуси у този продуктможе да бъде леко кисел, солен, леко горчив и дори сладък, но наличието на метален и оцетен вкус, гранясване и воднист се считат за дефекти. Цветът зависи от вида на плодовете и начина им на обработка и варира от тъмнозелен до златист. Нивото на киселинност също влияе върху качествените характеристики, колкото по-високо е съдържанието на олеинова киселина, която е част от зехтина, толкова по-ниско е неговото качество.

Видео от интернет

Вреда и противопоказания на зехтина

Този продукт е противопоказан при пациенти с холецистит, чревни инфекциии стомашни разстройства. Препоръчва се да се ограничи употребата му при наличие на индивидуална непоносимост. Трябва да се помни, че вредни свойствамасла се появяват само при консумация на твърде много от продукта.

Основната полза от витамин Е се крие в неговия антиоксидантен ефект, тоест в способността да предпазва организма от увреждащото действие на свободни радикали. Благодарение на този витамин клетките на телесната тъкан стават по-устойчиви на външни фактори. Освен това витамин Е повишава имунитета и има противовъзпалителна функция.

Често витамин Е се нарича "витамин на младостта", тъй като е в състояние да предотвратява и лекува различни микроповреди на кожата - затова се добавя към и към. Важно е да се отбележи, че витамин Е не се синтезира в човешкото тяло и трябва да се набавя от храна или добавки.

Ефектът на витамин Е върху метаболизма

Трябва да се разбере, че витамин Е не е универсално лекарство, което подобрява здравето или лекува някакво заболяване. По-добре е да говорим за негативно влияниевърху метаболизма при липса на този витамин в диетата. Въпреки това, влиянието на добавките с витамин Е върху човешкото здраве е силно противоречиво.

Витамин Е участва пряко в метаболитни процесисвързан с контрола на нивата на кръвната захар, подобрява съдовата сила и предотвратява образуването на кръвни съсиреци, ускорява възстановителните процеси в мускулите след физическа тренировка, има положителен ефект върху здравето на ретината, а също така участва в синтеза на различни хормони.

Ежедневна нужда от витамин Е

Нуждата на възрастен от витамин Е е около 7-15 mg на ден - за сравнение, това количество се съдържа в 30 g слънчогледово олио или 100 g зехтин. При спортистите нуждата от витамин Е се повишава до 17-20 mg на ден – особено в случай на редовни активни спортове и кардио тренировки (1) .

Важно е да се отбележи още веднъж, че този витамин е в състояние да се натрупва в организма и. Приемането на до 200 mg витамин Е на ден се счита за "относително безопасно", а превишаването на дозата от 1000 mg може да причини сериозни здравословни проблеми. Симптоми на предозиране - главоболие, умора, стомашно-чревни проблеми, двойно виждане и мускулна слабост.

Витамин Е за мъже и жени

Тъй като витамин Е пряко влияе както върху синтеза на половите хормони, така и върху процесите на регенерация на ДНК, в крайна сметка той е тясно свързан със сексуалното здраве на мъжете и жените. Дефицитът на витамин Е може да причини редица сериозни проблемикакто с и естроген, така и с либидото и с репродуктивна функцияличността като цяло.

Добавките с витамин Е показаха положителни резултатипри жени в менопауза (по-ниски нива на кортизол и по-малко „горещи вълни“) (2) . но Научно изследванепо тази тема са противоречиви – например някои от тях показват, че приемането на капсули с витамин Е може да увеличи риска от развитие на рак на простатата при мъжете (3) .

Съдържанието на витамин Е в храните

Най-много витамин Е се съдържа в маслото от пшеничен зародиш (около 215 mg на 100 g), следвано от слънчогледово масло (около 56 mg на 100 g), бадемово масло (40 mg витамин E на 100 g), слънчогледово семе (35 mg на 100 g). g). d), бадеми (26 mg на 100 g) и зехтин (12 mg на 100 g). За по-лесно използване, преобразуване в дневна надбавкапотребление.

Таблица на съдържанието на витамин Е:

Хранителен продукт	Порция	Дневна ставка
Слънчогледови семки	¼ чаша с размер 250 мл	82%
Бадемов	¼ чаша	40%
спанак	1 чаша	25%
	1 чаша	21%
Фъстък	¼ чаша	20%
синапено семе	1 чаша	17%
Аспержи	1 чаша	18%
скариди	100 гр	17%
Броколи	1 чаша	15%
Зехтин	1 супена лъжица	13%
червен пипер	1 чаша	10%
домат	1 чаша	10%

За какво ? Подробни таблици за съдържанието на витамин А в храните.

Проблемът със съхраняването на масла с витамин Е

Въпреки че витамин Е има доста висока устойчивост на топлина и може да издържа на температури над 170 градуса по Целзий, той активно се унищожава от слънцето. Всички масла, съдържащи витамин Е, трябва да се съхраняват в съдове от тъмно стъкло, които не изтичат. ултравиолетови лъчи. Освен това се препоръчват хладни и сухи условия за съхранение.

Смята се, че зехтинът може да загуби до 20-30% от съдържанието си на витамин Е само след няколко седмици съхранение при неподходящи условия (например в отворен съд, направен от чисто стъкло). Наред с други неща, част от витамин Е, съдържащ се в зехтина, тъй като температурата се повишава до 200-250 ° C и повече.

Добавки с витамин Е

От една страна, като всеки друг витамин или микроминерал, в резултат на храносмилането, витамин Е може да бъде частично унищожен в стомаха. От друга страна, дефицит на витамин Е почти никога не се наблюдава при хора, които редовно ядат растителни масла (както маслинови, така и слънчогледови), различни ядки и зеленчуци.

Добавянето на витамин Е се препоръчва само когато има проблеми с усвояването на този витамин от обикновена храна или в случай, когато Вашият лекар е изрично посочил това (например за намаляване на симптомите на менопаузата, като част от програма за възстановяване след химиотерапия или за подобряване на синтеза на инсулин) - но не като метод за самолечение.

***

Витамин Е е един от най-важните мастноразтворими витамини, които не се произвеждат в човешкото тяло, но са от съществено значение за правилна работаметаболизъм. Основната полза от витамин Е е да се бори със свободните радикали, да намали възпалителни процесив организма и заздравяване на микроповреди на кожата, мускулите и вътрешните тъкани.

Научни източници:

1. Datos sobre la vitamin E, Национални здравни институции,
2. Ефектът на витамин Е върху горещи вълни при жени в менопауза,
3. Витамин Е и рак на простатата при здрави мъже,
4. Най-здравословните храни в света, богати на витамин Е, източник

Зехтинът, като продукт от растителен произход, съдържа голямо количество необходими за човешкото тяло"ненаситени" мазнини.

Зехтинът трябва да е студено пресован. Пресните маслини не се подлагат на никаква термична обработка. Тогава те запазват всичките си лечебни свойства. Продуктът в този случай остава естествен. Честността на производителя, чистотата на продукта е лесно да се провери, ако държите маслото в хладилника. Ако го поставите в хладилник на положителна температура, някъде около 5 градуса, трябва да стане мътна. След като зехтинът е изложен на нормални условия (при стайна температура), маслото ще стане бистро и ще има красив златисто жълт цвят.

Екстра върджин зехтинът е изключително богат на мононенаситени мастни киселини: това масло е високо съдържаниеолеинова киселина, която съставлява повече от 70% от всички мастни киселини. Зехтинът обикновено съдържа около 10% линолова киселина и около 15% наситени мастни киселини (главно палмитинова киселина). Благодарение на тези свойства на зехтина, консумацията му може да помогне за понижаване на нивата на холестерола в кръвта, ако замести наситените мазнини в диетата и поддържа нивата " добър холестерол„Зехтинът съдържа редица съединения, главно сквален, стерол, терпенови алкохоли, токофероли и полифеноли, които съставляват около 1% в екстра върджин зехтин. Витамин Е и полифенолите, съдържащи се в зехтина, са антиоксиданти с висока антиоксидантна активност. Зехтинът съдържа уникален витаминен комплекс, включително витамини A, D, E. Съдържанието на витамин Е помага на тялото да усвоява по-добре витамините, разтворени в мазнините. Киселините, съдържащи се в зехтина, служат като основа за строителния материал на клетъчните мембрани. Човешкото тяло синтезира тези киселини само частично, следователно при деца с редовна употребазехтинът подобрява растежа на костната система.

Екстра върджин зехтин е 100% смилаем.

Ползите от зехтина:
- нормализиране на високото кръвно налягане;
- намаляване на броя на мастните клетки, участващи в тромбозата;
- борбата със свободните радикали, които допринасят за стареенето на клетките и развитието на рак;
- заздравяване на язви, увредени тъкани, натъртвания, ухапвания от насекоми;
- предотвратяване на дисфункция жлъчните пътища;

Добави коментар