Какво ще стане, ако не ядете месо? Митове, факти, сравнения. Неотложен въпрос в теорията на храненето: как е полезно месото, какви опасности крие то? Кое месо е по-здравословно

Напоследък СЗО приравни продуктите, произведени от месо, към канцерогените като цигари и арсен. "Но естественото месо не е вредно?" - помислиха си гражданите, които се грижат за собственото си здраве и си дадоха обет да не купуват повече колбаси, а да ядат само натурално месо. Въпреки това, в съвременен святдори със естествено месоима много проблеми.

Александър Ежевски: селско стопанство- гладен хранител на голяма държава

Дълъг път до нашата маса

Ядейки млечни, месни и други животински продукти, ние често не мислим кой път са изминали от естествената им среда до нашата трапеза. Мнозина, наливайки си чаша мляко или пържейки омлет, си представят идеалната картина - луксозни безкрайни ливади, на които пасат крави, зелена трева, купи сено и други изкушения на селски, кристално чист пейзаж.

Но не всичко е толкова перфектно, колкото изглежда на пръв поглед. Днес само много малка част от месните и млечните продукти се произвеждат при тези условия.

Повече количество, по-ниска цена...

За осигуряване на световното население със селскостопанска продукция всяка година се създават т. нар. ферми от заводски тип, които са оборудвани с най-новите технологии. Factory terming е добре смазана машина за животновъдство, която работи само с една цел - да произвежда възможно най-много с най-ниски разходи.

Лесно е да се досетите, че подобен подход не обещава нищо добро на беззащитните животни, които в такива условия са само средство, суровина, грижата за комфорта и благополучието на която е на последно място след печалба, спестяване на време и по-малко инвестиции.

Разбира се, този подход има много предимства: страните, които нямат благоприятни условия и възможности за поддържане на добитък, имат шанс самостоятелно да осигурят на своите граждани необходимите продукти и то на сравнително ниска цена. Но какво ще стане, ако месото на животните, отглеждани в такива условия, не е безопасно за човешкото здраве? Наистина, освен етичния момент, има още един, не по-малко важен аспект... Нека да разгледаме някои примери.

"Напрегнат животински живот"

В САЩ, които са на първо място в света по консумация на месо, ситуацията е следната: ако всички крави бъдат пуснати на полето, тогава хората вече няма да се поберат там. Кравите обаче прекарват само малка част от живота си на ливади – първата година-две от живота си или дори по-малко. След като са се наситили на живот в естествената си среда, те се настаняват в хранилища, които, ако се съди по името, далеч не са райска поляна.

Целта на такива бази е да подготвят суровини Високо качествоза продажба, тоест да направят кравите вкусни и сочни. В същото време условията на задържане там оставят много да се желае. Някои ферми от заводски тип, дълги няколко километра, се правят от живо тегло на добитък, който е в неудобни за тях условия - до колене в оборски тор и тесни условия. Животните се хранят с органични, силно концентрирани фуражи. Такъв е техният "интензивен живот" днес...

Целта оправдава средствата

Никой не се чуди защо телешкото месо е толкова вкусно и крехко? Тъй като в такива условия животните не могат да се движат свободно. Мускулите им не се развиват и това прави месото меко. Тоест животновъдството в такива условия не може да расте и да се развива нормално, а там за здраве не се говори, стига "суровината" да е качествена. Затова, за да се намали смъртността на животните, се използва т. нар. химия – антибиотици, пестициди и прочие, които ускоряват процеса на зреене на месото, а в същото време го правят сочно.

Но не по-малко хладнокръвен подход на земеделските производители към "млечните" крави. Факт е, че млекопроизводителите също предпочитат кравите с първа лактация. Постигат максимална млечност през първата година от живота на кравата, а след това животното отива на клане. В същото време никой не се интересува от внимателното поддържане на "суровини".

Когато химията е "спасителна линия"

Руските ветеринарни лекари, наблюдавайки крави, докарани в Русия от европейски страни, стигнаха до извода, че такива животни имат много дефекти - лош метаболизъм, увредени копита, нездравословно вимета, лошо зарастване на рани и т.н. Ето защо, за да увеличат млечността, производителите прибягвайте до същата химия.

Освен това в някои страни те изобщо не са церемониални и използват говежди растежен хормон, за да получат най-голямата „реколта“.

Същото важи и за прасета, които се отглеждат в тесни кошари, пилета, които са в многоетажни клетки и нямат възможност да се движат свободно по тревата, от която се нуждаят.

Така във всички индустрии, описани по-горе, търговският интерес на производителя излиза на върха. Дойте колкото е възможно повече мляко, отглеждайте най-крехкото и сочно месо, събирайте най-голямото числояйца – това са основните причини, поради които селскостопанското производство е поело по пътя на пълната зависимост от химикала спасителен колан... В резултат на това получаваме евтини продукти, но става опасно да ги ядем.

Хормони, хормони навсякъде...

Хормоните се използват в животновъдството от средата на 20 век. Първият беше диетилстилбестрол или DES, който се даваше на бременни жени за предотвратяване на спонтанни аборти. Използван е дълго време, но по-късно се разкриват неприятните последици от използването му. Например такива ужасни заболявания като рак на гениталния тракт при момичета, различни тумори, спонтанни аборти, безплодие и това не е пълен списък.

Ефектите на DES върху човешкото здраве обхващат три поколения. Страшно е да си представим колко хора са станали жертва на този наркотик. Разбира се, употребата му беше забранена, но веднага бяха намерени алтернативи и беше направено преминаване към други хормони.

В момента в САЩ се използват шест вида хормони, които се добавят към храната, имплантират се в ухото за по-ефективно навлизане в кръвта на животното, която вече „подобрена” тече във вените му до смъртта.

Но все пак толкова ли са опасни хормоните и трябва ли да се страхувате от тях? В крайна сметка те са подобни на човешките хормони, имат същата структура. Много хора ги използват от детството и ... са включени хормонална терапия... Русия не е изключение. Въпреки че използва подобни методиПодобряването на селскостопанските суровини е забранено, тестването на месото за хормонални нива е доста проблематично, тъй като естествените хормони са трудни за разграничаване от естествените хормони на тялото, а освен това проверките на стоки, внесени от чужбина, се извършват избирателно.

И с месо и лекарства...

Справедливо е да се каже, че човек с месо не получава най-голям дял хормони. Получаваме много по-голям обем с терапевтични лекарства. И тъй като концентрацията на хормони в организма при децата е ниска, всяко увеличение на тяхното количество е особено забележимо и може да доведе до неприятни последици. Същото се отнася и за неродения плод.

Въпреки това, храната също допринася за промяната на хормоналния ни баланс. Проучванията показват, че развитието на тумори при жените е пряко свързано с консумацията на храна от животински произход при деца и юношеска възраст... Колкото повече месо и мляко използваме ранна възраст- толкова по-голям е рискът от развитие на рак, дори и да не ядем прословутите колбаси от соево брашно и пушена наденица от свинска кожа, пера и "течен дим".

Антибиотици? Има ги и в месото!

Друг проблем в тази област е използването на антибиотици, които се използват навсякъде за борба с бактериите и не само. Например, известни са случаи на тяхното използване за стимулиране на растежа на животните, но постепенно тази практика се превръща в минало.

Антибиотиците се използват доста често големи дози, тъй като голям брой животни във ферми от заводски тип могат да допринесат за доста бързо разпространение и заразяване на различни вируси. Но в крайна сметка антибиотиците, които попадат в заобикаляща среда, допринася за появата на нови видове бактерии, които са много устойчиви и могат да причинят сериозни заболявания при хората.

И просто няма изход!

Какъв е изходът? И просто не съществува, тъй като човечеството на планетата се размножава по неконтролиран начин! Търсенето на месо расте всяка година - и от това следва, че производителите най-вероятно никога няма да се върнат към добрия стар начин на животновъдство.

Вярно е, че на Запад все повече се проявяват привържениците на екологичното вегетарианство, тоест отказът да се яде месо в знак на протест срещу фермите от заводски тип. Но в Русия нещата стоят точно обратното. Потреблението на месни продукти се увеличава, а индустриализацията на животновъдството се насърчава от държавата.

Така че скоро темповете на производство и потребление на месо в Русия може да надминат тези на Запад. Но какви ще бъдат последствията?

Какви ястия харесват най-много възрастните? След като анализираха отговорите на няколко хиляди души, изследователите изведоха статистически данни, които твърдят, че най-популярната храна в менюто включва. Основната причина е страхотният вкус, който повечето хора харесват толкова много. Вярно е, че някои хора забравят, че доброто вкусови качествапридобива само с подправки, но самият той (тоест без сол и черен пипер) не е толкова вкусен.

И все пак хората много обичат месото. Добро е? Всичко зависи от редица нюанси, включително:

количество на продукта,
свежест,
съдържание на мазнини,
начин на готвене и други.

Невъзможно е да се отдели нито една особеност на месната храна, която да има положителен или отрицателен ефект върху човек, но количеството на консумирания продукт е изключително важен момент.

Яденето на месо е от съществено значение за всеки човек. Съдържащите се в него аминокиселини, протеини, витамини и минерали са от съществено значение за организма. Вярва се, че този продуктпомага да се отървете от липсата на желязо в организма, елиминирайки заплахата от анемия.

Защо яденето на много месо е вредно?

Да, месото е вкусно, когато е приготвено правилно. Съдържа много желязо. Съставът му включва уникални аминокиселини и протеини. Но яденето на много месо е вредновсъщност. И има много причини за това, а именно:

Освен посочените по-горе вещества, месото не включва нищо друго. В него няма абсолютно никакви фибри, които подобряват функционирането на хранопровода. Ако основната диета се състои от месо, тогава проблемите със стомашно-чревния тракт са гарантирани. Поради липсата на фибри, разбира се, месото е много трудно за смилане, като се харчи за него енергиен резерворганизъм. И няма къде да се попълни енергия (в месото няма абсолютно никакви въглехидрати). Но мазнините и холестерола присъстват в излишък.
Влиянието на месото върху състоянието на тялото може да се отбележи като отрицателно. Това е доказано от много учени, които са изследвали връзката между диетата и развитието на много заболявания. Известно е, че нивата на захарта са пряко зависими от храненето и развитието захарен диабетза аматьори месни ястиязаписвани много по-често от тези, които са безразлични към тях. Същото може да се каже и за развитието онкологични заболяванияи астма. Болестите, които засягат сърдечно-съдовата система, също са по-чести при тези, които ядат много месо, тъй като холестеролът и мазнините, които се съдържат в месото, не са полезни.
Бавното храносмилане на месото води до появата на гнилостни процеси в червата. За да се предпази тялото от опасност, черният дроб и бъбреците в този момент работят до краен предел. Такава работа не може да не се отрази на работата на тези органи.
Как се готвеше месото преди? Печеше се на фурна, пържеше се на шиш или се готвеше яхния с месо. Какво виждаме сега? Месото се запържва в тигани с голяма сумамазнината, която повишава холестерола в храната, се пече и задушава в микровълновата. Какво са яли животните, които са яли? Зърно, трева и зеленчуци. Сега те се хранят със специални комбинирани фуражи, които стимулират растежа на мускулите или черния дроб (в случай на хранене на гъски с гъши дроб), витамини и стимуланти на растежа. И зърното, което получават, също не е в ред (животните се хранят с генетично модифицирани култури, които дават невероятни големи реколти). В резултат на такова отглеждане и преработка на месо от него напускат полезни вещества, докато трудно смилаеми фибри, включително мазнини (не винаги добро качество) и холестерол.

Видео: Защо не можете да ядете месо? Кратко и ясно.

Правила за употреба на месни продукти

Неконтролираната консумация на месо няма да донесе полза за организма. В тази връзка, разбира се, си струва да се придържате към редица правила, спазването на които ще ви накара да се чувствате здрави.

Можете да ядете месо не повече от веднъж на ден (за предпочитане по време на обяд).
Според съвременните диетолози количеството месо на ден не трябва да надвишава 45 г. Това е много по-малко от показателите, които бяха споменати по-рано, тъй като учените смятаха, че човек се нуждае от 150 г месо на ден.
Ако е възможно да се замени месото протеинова хранавърху растителен протеин, изберете второто.
В никакъв случай не изключвайте напълно месото от диетата, тъй като има вещества, които не се съдържат в растителните храни. И така, хората получават витамини D и B 12 от месото, както и редица аминокиселини. Ако се откажете изцяло от месото, тогава са възможни прекъсвания в работата. нервна система(предимно психични разстройства), както и крехкостта на костната тъкан, нарушения в работата на мъжката репродуктивна система.
Уверете се, че вашият е балансиран. Яденето на много месо е вредноако в диетата липсват зеленчуци. Рибата и зеленчуците трябва да са в основата на диетата, докато месото е само малка част от нея. Тогава плодовете, ядките, зеленчуците и горските плодове неутрализират вредата, причинена от месото за тялото. С този подход месото ще се прекисели по-бързо, а процесът на асимилация хранителни веществаще бъде много по-лесно.
Не претоварвайте тялото си с месо. Яжте по малко. Направете 2-3 гладни днина седмица, хранене вегетариански.
Ако говорим за най-малка полза за организма и най-голямата вреда, което може да донесе месо на тялото, най-вредните сортове могат да се нарекат свинско, агнешко и телешко. Месото на пилета, гълъби и други птици (особено бели) може да се нарече по-малко вредно, поради което се счита за диетично. Рибата практически не вреди на тялото, поради което се счита за най-полезната. Когато приготвяте обяд, вземете още полезни сортовемесо.
Когато избирате месо, бъдете внимателни! Внимателно огледайте предложеното парче, като същевременно преценявате неговата свежест. Опитайте се да обърнете внимание на естествеността на продукта (това е най-лесно за тези, които имат собствено земеделие в задния двор, съответно отглеждат животни сами). Храната трябва да бъде екологична.
Преди да започнете да готвите любимото си месно ястие, подложете месото на специална обработка. Потопете го в студена вода за един час, като го оставете да кисне.
Когато приготвяте супа или друго ястие, никога не използвайте първия бульон. Когато водата с месото заври, я отцедете, а след това напълнете с нова. В съда трябва да попадне само вторият бульон.
Не пушете и не пържете месо на тиган. Това са най-вредните видове месо. По-добре го сварете, изпечете, задушете или направете шиш.
Готвенето на месни ястия е истинско изкуство. И не обича, когато нещо няма мярка. Ако при работата с акварели всеки цвят може да се открои неприятно от палитрата, то в готвенето подправките играят ролята на дразнител. И дори ако обичате пикантни ястия, опитайте се да правите с минимално количество подправки при обработката на месо.
Когато изготвяте меню, обърнете внимание на комбинацията от ястия. Известно е, че някои храни увеличават отрицателните ефекти на храната върху тялото. Така че сервирането на месо с храни, които съдържат нишесте, е нездравословно. Те включват млади и стари картофи, репички от всички сортове, варени, печени или сурова тиква, тиква, златна царевица... По-добре изберете сочни, хрупкави зелени листа, стегнати шушулки за гарнитура аспержи боб, лук, зеле, боб и краставици.

Какво се случва, когато преяждате с месо

Че яденето на много месо е вредно, те казват различни симптоми... Не мислим за такива дреболии като намаляване на имунитета, появата на бодли в устата, постоянни, хронична умора, алергии, които се появяват върху неразбираеми дразнители, загуба на сила, нервност, чуплива и суха коса и нокътни плочи... Но всъщност всички тези симптоми просто крещят, че тялото ни се подкиселява. А най-мощният подкиселител за тялото е месото.

За да нормализира киселинния състав на тялото, тялото приема калций от костите и зъбите. Но проблемът е, че след като елиминирате един проблем, трябва да се справите с втория. Жалко, че е такъв просто решениене е намерено: излишният калций в храната не се превръща в строителен материал за засегнатите кости, а се утаява в ставите, провокирайки развитието на редица заболявания. В допълнение, "допълнителният" калций се отлага в бъбреците, жлъчен мехури пикочен мехур... В резултат на това всички знаем колко тежки са мъките на човек, който има камъни в бъбреците и други органи. По същата причина зрението може да се свие и да се развие катаракта.

Добавете проблеми с гъвкавостта към всичко по-горе кръвоносни съдове- и ще получите пълен набор от заболявания на кръвоносната система.

За да избегнете окисляването на тялото, когато консумирате 100 грама месо, яжте:

120 г зеленина;
300-350 г зеленчуци и плодове;
500-700 г кореноплодни зеленчуци.

Всички сме свикнали да ядем месо, когато е възможно. Особено по празниците. Всеки от нас чака момента, в който ще бъде възможно тържествено да вдигне на масата огромна купа кебап, ястие с цяла печена птица, както и само купа кнедли и зелеви рулца. Вие представяли ли сте такава снимка? Сега си кажете, че сте невежа личност. Защо? Източните мъдреци могат да кажат това.

От древни времена месото се счита за храна на ловците. Според правилата на Аюрведа месните ястия се считат за храна за невежите хора. Това учение включва кафе, тютюн, шоколад, алкохол, бяла захар сред тези продукти.

Лекарите, които работят с хора, използващи тази система, съветват пациентите да доведат отказа от месни ястия до телесното ниво. Повечето са съгласни, че за начало е достатъчно волево решение.

Изненади източен подход? Не е толкова изненадващо, защото всички знаем, че хората на Изток живеят много по-дълго. Ако се интересувате от друга култура, можем да я разгледаме.

Ние сме християни. Яденето на месо не ни е забранено, което правим със завидна редовност. Но има дни, в които не можете да ядете животинска храна: сряда, петък и пост. Каква е причината за това? Тези, които се придържат към християнския календар, знаят, че с времето тялото сякаш се освобождава от нещо излишно. Става по-лесно да се диша. Всичко това се случва само поради прочистването на организма от ненужните киселини.

Разпространението и популяризирането на вегетарианството и ориенталските хранителни практики постави под въпрос вековните традиции на хранене с месо и месни продукти... Разумните аргументи и контрааргументи на привържениците и противниците на консумацията на месо ще помогнат за коригирането на техните собствени.

Традициите на яденето на месо се връщат към онези далечни времена, когато човек се научи да използва огън и се отказа напълно растителна диета.

Появата в диетата на такъв ценен протеинов продуктбеше един от етапите в развитието на човечеството - нашите предци започнаха да зависят по-малко от сезонните продукти, времето за събиране на жизненоважни калории беше намалено и станаха възможни многодневни преходи.

Протеини, 8-21% - пълноценни протеини, необходими за метаболитните и строителните процеси мускулна масаса около 60%. Те съдържат такива незаменими аминокиселини като левцин, валин, лизин, които са необходими за жизнената дейност на организма, които човек не може да синтезира сам.
Дефектни протеини съединителната тъканмесо, представено от колаген и еластин, които са важни за образуването и поддържането на хрущялната и съединителната тъкан.
Липиди, 1-6% - мастни вещества, представени от полиненаситени мастни киселини. Те влияят на пропускливостта клетъчната мембрана, активират ензими, участват в предаването нервни импулси, мускулна контракция.
Макронутриенти – месото съдържа всички основни макроелементи, магнезий, фосфор, натрий и сяра присъстват в големи количества.
Микроелементи – представени са 10 от 14 основни елемента, включително цинк, който е необходим за секрецията на мъжките гениталии.
- широк обхватВитамини от група В и витамин Е. Месо - единствен доставчиквитамин В12, който е отговорен за процесите на хематопоеза, образуване на тъкани костен мозъки поддържане на нормален живот нервни влакнагръбначен.
Екстрактивни вещества, 2,6 -3,2% - се разкриват при топлинна обработка на месото, стимулират работата на стомашната секреция и причиняват.

Основните видове месо, които традиционно се използват в диетата:
Телешко и говеждо - телешкото и постното говеждо се препоръчва да се консумират във варена форма като диетичен продукт, който дори помага за повишаване на имунитета и възстановяване на организма след минали заболявания... Мазнините са доста огнеупорни и трудно смилаеми, което създава допълнително натоварваневърху панкреаса и черния дроб. Червеното месо, говеждото, е показано, че подобрява кръвообразуването. Телешкото месо има висока концентрация на азотсъдържащи вещества, което допринася за нарушението, може да провокира развитието на артрит.
Свинско – според параметрите си това месо съдържа най-малко протеини и максимално количество мазнини. Полезен за образуването на кости при деца поради високото съдържание на аминокиселини в лизин. Свинската мас има холеретичен ефект и е доказано, че стабилизира функцията на черния дроб и жлъчния мехур по време на конгестия. Високо съдържаниехолестерол. Мазното месо е противопоказано при възпаление на жлъчния мехур и неговите канали.
овнешко - ниско съдържаниехолестерол, се отнася до диетични продуктислед отстраняване на мазнините. Мазнината е много огнеупорна, слабо смилаема.
Заешко месо - най-високият показател за съдържание на протеин, най-лесно се усвоява от организма, не причинява.
Пилешкото е диетично месо, балансирано от самата природа, което се усвоява добре и има уникални свойства полезен състав... Насърчава секрецията на стомашен сок и поради това е противопоказан при пациенти или язви на дванадесетопръстника.

Правилата за избор на качествено месо:
Купувайте охладено, но не замразено месо
Месото трябва да е еднородно, но неравномерно на цвят.
Структурата на качественото месо е плътна, а не рохкава

Има такова популярно списание за готвене - "Хляб-сол". Списанието е добро, интересно, няколко интересни вегетариански рецепти от там допълниха колекцията ми. Така се случи, че аз лично познавам някои хора, които работят в списанието, така че мога да кажа, че списанието е създадено от хора, които наистина обичат да готвят и разбират от храна и готвене.

Още по-изненадващо беше да попадна на сайта на списанието с нелепи аргументи дали човек има нужда от месо или не. Всъщност към кореспондента няма особени оплаквания - в края на краищата всеки журналист не е длъжен лично да разбира задълбочено за какво пише. Но нивото на поканения „експерт“ порази изключително. Наистина ли е толкова лошо в домашната медицина, че дори човек с висше образованиеноси такива глупости?

Това казва известна Юлия Химунина, диетолог (!) И терапевт (!) от GKB im. Буянова в Санкт Петербург.

К. - Има ли нужда човешкият организъм от месо?
Джулия е общопрактикуващ лекар:
Човешкото тяло се нуждае от месо. Хората, които се събираха, разбира се, живееха без месни продукти. Но колко дълъг беше животът им? Очевидно не е много дълго. Също така големият въпрос е какво качество е тяхното съществуване? Ако един праисторически човек все още е започнал да ловува, то инстинктът на ловеца не спи в нас.

И така, пред очите ни се случи голямо историческо откритие. Оказва се, че хората в пр.н.е. са живели без месни продукти! Строители Египетски пирамиди, велики учени Древна Гърцияа високо развитите цивилизации на Индокитай са били фуражи и вегетарианци! Е, веднага след като се научиха да ловуват, „качеството на съществуване“ веднага излетя до недостижими висоти!

Е, да кажем, че един терапевт не е длъжен да блести с исторически познания. Но, според мен, да имаш поне приблизителна представа за курса исторически процесивсеки културен човек трябва. Да не знаеш, че ловът в едно първобитно общество е възникнал почти преди събирането и да не знаеш нищо за това как живеят съвременните примитивни племена - това е елементарно невежество.

К.-Какво губи човешкият организъм, когато откаже месо?
Юлия:
Губи незаменими аминокиселини, които се съдържат само в месните продукти. Дефицитът на калций, йод, желязо и витамини от група В води до различни нарушения и заболявания. Никой вид продукт не може напълно да замени месото. Растителни протеини и растително желязо се усвояват много по-зле.

Но това ще бъде по-лошо от непознаването на историята. Лекар, диетолог, човек с медицинско образованиеразказва някои приказки за "есенциални аминокиселини" и демонстрира пълно непознаване на съдържанието на есенциални минерали и витамини в храните.
Месото е необходимо за получаване на йод - докато в свинското месо няма повече йод, отколкото в броколите, и никой друг продукт в света не може да се сравни с водораслите по този компонент.
Месото е необходимо за нивата на калций – докато калцият е Голям бройсъдържа се в млечни продукти, ядки, билки, но в месото е най-малко от всички, по-малко, отколкото в цвеклото или мандарините!
Бог да го благослови дори и с вегетарианството - страх ме е за здравето на месоядец, който попадне в ръцете на такъв кандидат-диетолог. Какво може да посъветва лекар с такова ниво на познаване на най-елементарните принципи на храненето?

Е, крайно време е да сложим край на митовете за аминокиселините. И така, разказвам ви популярно как стоят нещата с тези незаменими протеини и дали месото наистина е необходимо за здравето на организма:

Човек е изграден от протеини, които от своя страна са изградени от аминокиселини. Цялото тяло и цялото човешко функциониране се основава на протеиновия метаболизъм и наличието на всички незаменими аминокиселини е абсолютно необходимо за здравето на тялото. От тях се изграждат нови клетки и се обновяват старите, от тях се изграждат хормони, регулират цялата човешка дейност. Липсата на която и да е аминокиселина води до нарушаване на протеиновия метаболизъм и до най различни заболявания, от артрит до затлъстяване.

Има общо 22 аминокиселини. С това има само осем незаменими аминокиселини- валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. В същото време се добавят още две за деца - аргинин и хистидин. Какво значи незаменим? Това означава, че самото тяло не може да синтезира тези аминокиселини от други налични. Тоест тези осем (и за тялото на дететодесет) аминокиселините трябва да се доставят с храната.

Оттук всъщност израстват краката на митовете за месоядството. Обикновените хораказват ни - "без месо няма да имаш достатъчно протеин!", по-напреднали - "само месото съдържа всички незаменими аминокиселини!" Как е всъщност?
И всъщност един прост въпрос е - назовете поне една есенциална аминокиселина, намираща се в месото и само в месото- озадачава такива умни хора и псевдо-диетолози. Просто защото такава аминокиселина Не.

Валинът се намира в достатъчни количества в бобовите, зърнените и млечните продукти. Изолевцин и левцин се намират в ядки, яйца и разсад. Лизинът се намира в млечните продукти и ядките. Метионинът се намира в млякото и бобовете. Треонин – отново в млечни продукти, яйца, ядки, боб, слънчогледови семки. Триптофан - бобови растения, ядки, млечни продукти. Фенилаланинът е същият. Аргинин – в тиквени семки, сусам, ядки, млечни продукти. Хистидин – в соята, лещата, фъстъците. Няма есенциална аминокиселина, която да не се намира във вегетарианската диета.... Така че отговорът е абсолютно недвусмислен - яденето на месо не води до белтъчен дефицит, месото не е жизненоважно необходим продуктза човек.

В същото време, за справедливост, трябва да се каже, че месото съдържа всички необходими аминокиселини. Месото наистина е най-енергийно полезна храна и от него получавате всички необходими протеини. Но между ползаи необходимостима огромно разстояние. В който се побират животите на милиони живи същества - изборът е ваш.

Следва кратка екскурзия в аминокиселините важно заключение за вегетарианците... Запомнете – ако сте лакто-вегетарианец, тоест ядете млечни продукти и яйца, тогава няма за какво да се притеснявате, получавате всички необходими протеини. Ако сте веган и сте на изцяло растителна диета, не забравяйте да ядете достатъчно основни вегетариански храни - ядки, бобови растения и соя, кълнове и семена.

Да, невежеството на някои „специалисти“ е изненадващо ... така работи пропагандата на яденето на трупове и в главите на жителите се раждат фантастични идеи, че без парче плът човек просто не може да съществува пълноценно и е добре ако това е просто невежество... Затова наистина се надявам, че съм отговорил на въпроса ти веднъж завинаги - наистина ли ти трябва месо за човешкото тяло?

Спорът за това дали месото е здравословно или вредно, изглежда никога няма да свърши. Трябва само да се декларира на любителите на месото, че без употребата на този продукт човек няма да може да съществува пълноценно, тъй като веднага биват парирани от вегетарианци, които твърдят, че месото е главната причинапочти всички наши болести. Коя страна да заемем по този въпрос? Може ли да се живее без месо и какъв е рискът от прекомерната му консумация?

Сред основните достойнство на месото- неговите вкусови характеристики. Със сигурност месните ястия са едни от най-вкусните, не е без причина нито едно хранене не е пълно без тях. От друга страна, подправките и сосовете придават този вкус на месото – самото месо без вкус далеч не е толкова вкусно.

Месото съдържа протеини, аминокиселини, минерали, витамини. Един от аргументите в полза на яденето на месо е предотвратяването на анемия поради съдържанието на желязо в него.

Месото обаче не съдържа други важни за тялото ни компоненти. Така че в него няма фибри, което допринася за нормализирането на работата. стомашно-чревния тракт- Ето защо месото е трудно смилаемо, и тялото трябва да изразходва много енергия, за да го преработи. Но точно тази енергия в месото го няма – то не съдържа въглехидрати. Но в него има повече от достатъчно тежки мазнини и холестерол!

Открития на учените последните годинисъщо не харесва любителите на месото. Едно по едно се провеждат изследвания, резултатът от които е разочароващ: яденето на месо е причина за много сериозни заболявания, включително астма, диабет и ракови тумори, проблеми с сърдечносъдова системаи ставите (артрит, остеопороза). А в списъка на причините за ранна смъртност месото се нарежда на трето място след пушенето и!

Прекомерната консумация на месо е изпълнена с постоянни процеси на гниене в червата. В същото време черният дроб и бъбреците започват да работят усилено, за да неутрализират токсините, произтичащи от гнилостните процеси. Това от своя страна води до тяхното нарушаване важни органи.

Вреда за месотонараства значително съвременни методиобработвайки го. Различни хормони за подобряване на растежа на добитъка и домашни птици, фуражи, наситени с нитрати и пестициди, тежки условия за клане на животни, химикали за даване на месо красив цвят- всичко това практически не оставя хранителните си вещества в месото, което се влошава вредни свойства.

Ако по-рано се смяташе, че за пълноценен човешки живот е необходимо да се консумират 150 г протеин на ден, тогава съвременните диетолози не препоръчват надвишаване на нормата от 45 г. И ако по-рано се смяташе, че трябва да бъде и животно и растителни протеини, сега експертите по хранене уверяват, че нуждите на организма от протеини могат да бъдат напълно и напълно задоволени чрез използване на изключително растителна храна.

Разбира се, невъзможно е да накарате абсолютно всички хора да се откажат от месото. В крайна сметка, ако за някои е доста лесно да направят това, други просто не могат да си представят живота без този продукт. Освен това, пълно премахване на месото от вашата диетаможе да доведе и до здравословни проблеми. Истинските вегетарианци са изправени пред липса на витамини D и B2, редица важни аминокиселини... Нарушения на нервната система, импотентност, чупливост костна тъкан- това е изпълнено с пълно отхвърлянеот яденето на месни продукти. Вегетарианството също е неприемливо в детствои по време на пубертета. Ето защо е толкова важно да се намери средата в този въпрос.

Какво да правя? Как да не навредим на здравето и да задоволим нуждите си?

На първо място, струва си да запомните основното правило здравословно хранене: трябва да се храните балансирано... Ако във вашия ежедневна диетаосвен месо, зеленчуци и плодове, зърнени храни, ядки, бобови растения присъстват в достатъчни количества - вредата от месото ще бъде значително намалена, ще бъде по-лесно за тялото да го преработи и усвои.

В никакъв случай не трябва да надвишавате предписаната норма на консумация на месо. Дори и най-известните месоядци се съветват да организират ден на „пост“ без месо веднъж или два пъти седмично.

Ако говорим за кое месо е най-вредно, тогава това е на първо място месото на бозайниците: говеждо, свинско, агнешко. Птичето месо е по-малко вредно, особено бялото ( пилешко филе), както и карантии. Рибеното месо е практически лишено от вредни свойства. Опитайте се да дадете предпочитание на по-малко вредни видове месо.

Обърнете специално внимание на избора на месо и приготвянето му. Купувайте само прясно месо, ако е възможно - екологично. В това отношение, разбира се, е добре за тези хора, които поддържат собственото си домакинство - уви, не всеки може да си позволи такъв лукс.
Преди да приготвите ястие с месо, накиснете го за един час студена вода... Първият бульон никога не трябва да се използва - трябва да се отцеди. Месото може да бъде варено, задушено, приготвено на решетка (и може да бъде приписано към тази категория) или печено, но в никакъв случай не може да се пържи или пуши. Не прекалявайте с подправките в месните ястия.

Много е важно месото да се комбинира с други продукти, което може да подобри или, обратно, да отслаби вредните му свойства. Така че е изключително нежелателно да се яде месо със зеленчуци, съдържащи нишесте (картофи, тиква, царевица, репички, тиква). За предпочитане е да вземете пресни билки като гарнитура към месо ( листна салата, магданоз, киселец, копър), краставици, зеле, зелен боб, лук. Стойка за зелени зеленчуци добър инхибиторжелязо, което ще ви позволи да получите максимална ползаот ядене на месо.

Да се яде или да не се яде месо и ако има - тогава колко и в какви количества, разбира се, всеки от нас решава. Дадохме информация само за размисъл - може би след като я прочете, някой ще реши да промени начина си на живот, подхода си към храненето.