Správna výživa počas pôstu. Pôstna diéta – pôstne menu na každý deň a povolené jedlá

Výživa počas pôstu zahŕňa vyhýbanie sa konzumácii všetkých druhov mäsových výrobkov, hydiny, mlieka a výrobkov z neho, rýb, vajec a živočíšnych tukov. V čom Pravoslávna cirkev rozlišuje medzi špeciálnymi dňami prísneho pôstu a časmi, kedy kresťania môžu jesť určité jedlá. Napríklad v deň Zvestovania Svätá Matka Božia a Kvetnú nedeľu je pôstne menu doplnené o ryby a morské plody.

Tvrdia to vedci denná požiadavka Obsah bielkovín u dospelého človeka je približne 90 gramov. Počas pôstu sa príjem bielkovinovej potravy do tela prudko znižuje. Nedostatok živočíšnych bielkovín kompenzujte sójou a inými strukovinami, slnečnicovými semienkami, hubami, orechmi, ktoré sa zložením aminokyselín veľmi približujú mäsové výrobky. Nedostatok bielkovinového jedla navyše ľahšie znášajú tí, ktorí sa dobre vyspia a trávia veľa času vonku.

V dňoch, keď sú povolené morské plody, zaraďte do stravy krevety alebo chobotnice. Vyznačujú sa vysokým nutričná hodnota a sú dokonale absorbované telom.

Počas pôstu sledujte obsah kalórií v jedle. Je dôležité, aby skonzumované jedlo dodávalo telu požadované množstvo energie. Varenú a surovú zeleninu doplňte obilninami, ktoré obsahujú veľké množstvo zdravých sacharidov. Cukor je dôležitým zdrojom energie počas pôstu, no sladkosti by ste nemali preháňať.

Nezačínajte hladovať bez predchádzajúcej prípravy: náhla zmena vášho obvyklého stravovania môže mať škodlivý vplyv na vaše zdravie. Pripravte svoje telo na novú diétu vopred (aspoň 2 týždne pred pôstom). Po zrušení cirkevných zákazov by ste sa tiež nemali rýchlo vrátiť k rýchlym jedlám. Živočíšne produkty zaraďujte do jedálnička postupne a v malých porciách.

Aby bol pôst počas pôstu prospešný, urobte zo správnej výživy návyk: vyhýbajte sa vyprážaným a údeným jedlám, obmedzte konzumáciu alkoholu, sladkostí a soli, snažte sa jesť v malých porciách a pod. bude účinný a pôst nie utrpenie pre telo.

Recepty Pôstne jedlá v pôstnom období 2013

Pôstny stôl sa nepovažuje len za prospešný pre zdravie, pôstne jedlá: zelenina, obilniny sú najsofistikovanejšie kulinárske produkty, ktoré si často vyžadujú špeciálne umenie prípravy a prinášajú tie najúžasnejšie výsledky...

Počas pôstu je zo stravy vylúčené mäso, vajcia, mliečne výrobky a živočíšne tuky. Ryby sú povolené na Zvestovanie Pána a Kvetnú nedeľu. Rybí kaviár je prijateľný v sobotu Lazarus...

Šaláty

Príprava šalátov v prísny pôst môže pridať veľa rozmanitosti do tabuľky. Počas pôstu je, samozrejme, čerstvá zelenina menej dostupná ako počas letných pôstov, ale môžete hojne využiť prípravky: mrazenú, sušenú, nakladanú zeleninu a ovocie, tofu, pridať varenú ryžu či iné obilniny.

Na úpravu šalátov sa používa slnečnicový olej, sójová majonéza, omáčky alebo sa vyberajú ingrediencie, ktoré sú dostatočne šťavnaté, aby bol šalát chutný aj bez ďalších prísad.

Šalát z rôznych druhov zeleniny

100 g kalerábu, 50 g konzervovaného zeleného hrášku, 2 mrkvy, 2 čerstvé jablká, uhorky, 50 g šalátu alebo zelenej cibuľky, 50 g sliviek alebo sliviek, 1 paradajka alebo čerstvá sladká paprika, 1 lyžička cukru, 200 g sójová majonéza, korenie , soľ podľa chuti, kôpor.

Očistený uvarený mladý kaleráb nakrájame na tenké plátky. Sušené slivky opláchnite, pridajte horúcu vodu, aby napučali, odstráňte semienka a nakrájajte na plátky. Vykôstkované slivky tiež nakrájame.

Nakrájajte paradajky na 5-6 častí, nakrájajte čerstvú sladkú papriku, odstráňte stopku spolu so zrnami, na prúžky. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame rovnako ako zeleninu. Umyté listy šalátu nakrájame na 2-3 časti a uhorky nakrájame na plátky.

Zmiešajte nakrájanú zeleninu a ovocie, pridajte konzervu zelený hrach, pri podávaní jemne osolíme, okoreníme a dochutíme majonézou. Do šalátu môžete pridať cukor (najlepšie práškový) a citrónová šťava. Zeleninový šalát Môže sa pripraviť z inej dostupnej zeleniny.

Vinaigrette

Uvarené zemiaky a repu ošúpeme, nakrájame na malé kocky alebo tenké plátky. Nakladané uhorky a Cibuľa nakrájame na kocky. Kyslú kapustu pretrieme a nakrájame na veľké kúsky.

Ak má kyslá kapusta veľmi kyslú chuť, opláchnite ju studená voda alebo aj nejaký čas namočiť, vytlačiť, pomlieť. Cibuľu nakrájame nadrobno. Potom všetku zeleninu zmiešame, osolíme a dochutíme rastlinným olejom. Zemiaky je možné čiastočne alebo úplne nahradiť varenou fazuľou.

Pôstny šalát z morských rias

Sušené morské riasy sú namočené, varené, dôkladne umyté. Samostatne sa opraží nakrájaná cibuľa, zmieša sa s pripravenou kapustou, ochutí sa sójovou omáčkou, ajinomotom a iným korením podľa chuti.

kórejské šaláty

Mnohé kórejské šaláty majú chudé zložky, a preto sú celkom vhodné na pôstne jedlo. Môžete si ich kúpiť hotové alebo si ich pripraviť sami. Na prípravu šalátov potrebujete špeciálne strúhadlo (iba skúsená ruka ho dokáže nakrájať tak najemno, ako je potrebné).

Tu je niekoľko klasických možností: 1) mrkva (nastrúhaná natenko), 2) mrkva a zelená reďkovka (druhá je menšia, oba produkty nasekajte), 3) kapusta (nakrájaná na štvorce 2x2 cm, pridajte buď nakrájanú mrkvu alebo cviklu, ale veľmi málo z toho posledného, ​​len pre farbu). Pripravenú zeleninu osolíme, rozmixujeme, rozdrvíme, necháme odstáť, kým sa nezíska šťava, šťava sa scedí alebo vytlačí.

Na panvici zohrejte slnečnicový olej bez zápachu. V tomto čase zeleninu ochutíme octom, červenou paprikou, ajinomotom a koriandrom. Cesnak nasekáme nadrobno a poukladáme na kôpku na zeleninu, rozohriaty olej nalejeme priamo na cesnak a všetko premiešame. Necháme odstáť a vychladnúť.

Šalát z kapusty, mrkvy, jabĺk a sladkej papriky

Umyté biela kapusta nakrájajte na prúžky, rozdrvte malým množstvom soli, vypustite šťavu, zmiešajte s olúpanými nakrájanými jablkami, mrkvou, sladkou paprikou, dochuťte cukrom a rastlinným olejom. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

300 g kapusty, 2 jablká, 1 mrkva, 100 g sladkej papriky, 4 lyžice rastlinného oleja, 1 lyžička soli, 1/2 lyžičky cukru, bylinky.

Kaviár z repy

Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetko smažte v rastlinnom oleji do zlatista. Potom pridáme nastrúhanú čerstvú cviklu. Päť minút pred varením pridajte soľ podľa chuti a paradajkovú pastu.

1 cibuľa, 1 mrkva, 3-4 stredné repy, 100 g rastlinného oleja, 1/2 šálky paradajkovej pasty zriedenej vodou, soľ.

Reďkovkový šalát s maslom

Reďkovku ošúpte a dobre opláchnite, vložte do studenej vody na 15-20 minút, potom nechajte vodu odtiecť, reďkovku nakrájajte na strúhadle, ochuťte rastlinným olejom, soľou a octom, vložte do šalátovej misy, ozdobte bylinkami. K strúhanej reďkovke môžete pridať nakrájanú cibuľu restovanú na rastlinnom oleji.

Reďkovka 120 g, rastlinný olej. 10 g, 3 g octu, 15 g cibule, zelenina.

Vitamínový šalát

Čerstvú kapustu nasekáme nadrobno a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetko premiešame a pridáme soľ. Pridajte zelený hrášok (konzervovaný). Nalejte ocot, rastlinný olej, posypte mletým čiernym korením a bylinkami. Môžete pridať čerstvé uhorky a zelenú cibuľu.

300 g čerstvej kapusty, 1 veľká mrkva, 5 lyžíc hrášku, soľ, 1 lyžica octu. 10 g rastlinného oleja, 2 g čierneho korenia.

Šalát "Leto"

Paradajky vložíme do cedníka, zalejeme vriacou vodou a potom ihneď zalejeme studenou vodou. Odstráňte kožu. Ošúpané paradajky nakrájame na tenké plátky. Ošúpané jablko prekrojíme na polovicu a odstránime jadrovník. Jablko tiež nakrájame na plátky. Cibuľu a papriku nakrájame na malé prúžky. Všetko premiešame. Osolíme, pridáme cukor, pridáme citrónovú šťavu a zalejeme rastlinným olejom.

2 zrelé paradajky, 1 jablko, 1 malá cibuľa, 1 sladký peri struk, 3 lyžice rastlinného oleja, soľ, cukor, 1 lyžica citrónovej šťavy.

Paradajky plnené zeleninovou zmesou

Paradajky umyte, ostrým nožom odrežte vrch a lyžičkou odstráňte jadrovník. Uvarenú mrkvu nakrájame nadrobno, jablko najemno, uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetku zeleninu dáme do misy, pridáme hrášok, soľ, rastlinný olej a premiešame. Paradajky naplňte týmto mletým mäsom. Navrch posypeme kôprom.

5 malých paradajok, 1 mrkva, 1 jablko, 2 nakladané uhorky, 100 g konzervovaného zeleného hrášku, 2 lyžice rastlinného oleja, 1/3 lyžičky soli, kôpor.

Ryžový šalát

Ryžu uvaríme v osolenej vode. Zeleninu nakrájajte, zmiešajte s vychladnutou ryžou, soľou a korením, pridajte cukor a ocot podľa chuti.

100 g ryže, 2 sladké papriky, 1 paradajka, 1 mrkva, 1 nakladaná uhorka, 1 cibuľa.

Pór

Zelenú časť póru nakrájame nadrobno na kolieska (treba štyri stonky), orestujeme na margaríne s cesnakom a tymianom. Pridajte bielu časť stoniek. Celé to pred vložením nádoby do rúry zalejeme pol na pol bielym vínom a zeleninovým vývarom, prikryjeme potravinárskym papierom, vložíme do rúry a necháme 30 minút.

4 stonky póru, 2 strúčiky cesnaku, zväzok čerstvého tymiánu, 115 g masla (možno aj rastlinný margarín), 2 poháre chardonnay, 285 ml zeleninového vývaru, morská soľ a čierne korenie.

Rozdrobená pohánka s hubami a cibuľou

3 poháre vody, 1,5 pohára pohánky, 2 cibule, nejaké suché hríby. Jadro nalejte vodou, zakryte nakrájanými hubami a zahrejte na vysoký oheň a zatvorte vekom.

Keď vrie, znížte teplotu na polovicu a pokračujte vo varení 10 minút, kým nezhustne, potom oheň znova znížte na minimum a varte asi 5-7 minút. kým sa voda úplne neodparí. Odstráňte z tepla a zabaľte teplý na 15 minút. Zároveň opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a osolíme. Do kaše pridajte opečenú cibuľu a rovnomerne premiešajte.

Hubový pilaf

Pre pilaf sa uprednostňujú jedlá s hrubými stenami, ktoré sa zahrievajú rovnomerne a pomaly uvoľňujú teplo. Pomer hlavných zložiek: ryža\mrkva\šampiňóny (mrazené, čerstvé alebo namočené suché) je rovnaký, t.j. na pol kila ryže je presne také isté množstvo mrkvy a húb.

Huby môžete čiastočne alebo úplne nahradiť sójovým mäsom, ale nezabudnite, že samotné sójové mäso nemá rovnakú chuť ako huby a pri jeho použití by ste mali jedlo ochutiť arómami a korením.


Zahrejte v ňom kotol a olej (olejom na pilaf nešetrite: jeho chuť sa výrazne zlepší), opečte šampiňóny a mrkvu, osoľte, okoreňte, vrch prikryte bez miešania vrstvou umytej ryže a opatrne nalejte vo vode (1,5 objemu ryže), aby bola ryža pokrytá vodou s okrajom väčším ako pár centimetrov. Pevne zatvorte veko a snažte sa zbytočne neotvárať veko.

Keď počujeme, že obsah kotla vrie, znížte oheň na minimum, v tomto čase pripravíme cesnak: budeme potrebovať niekoľko malých strúčikov. Vložia sa priamo do uzáveru ryže (ryža už napučala a absorbovala všetku vodu nad ňou), celé a zľahka sa stlačia, ponoria sa do ryže, potom sa kotol vypne, ale pilaf pokračuje vo varení. na zvyškové teplo.

Po desiatich až pätnástich minútach môžete všetko premiešať a podávať. Domáce nakladané uhorky alebo paradajky alebo kyslá kapusta sú dobrým doplnkom k pilafu.

Sladká jačmenná kaša s makom

Opláchnite jačmeň a začnite variť vo veľkom množstve vody na miernom ohni, pričom zbierajte penu. Keď cereálie začnú vylučovať hlien, scedíme prebytočnú vodu a za stáleho miešania varíme, kým cereálie nie sú mäkké a husté.

Pripravte si mak (menej ako pol pohára maku na pohár cereálií): zalejte vriacou vodou, po 5 minútach nechajte spariť. Vodu scedíme, mak prepláchneme, opäť pridáme vriacu vodu a hneď, ako sa na povrchu vody začnú objavovať kvapôčky tuku, ihneď scedíme. Potom zomelieme dusený mak, pridáme trochu vriacej vody.

Pripravený mak zmiešame so zahustenou, zmäknutou jačmennou kašou, pridáme med, za stáleho miešania zohrievame na miernom ohni 5-7 minút, odstavíme z ohňa, pridáme lekvár.

Proso kaša s tekvicou

Malé kúsky tekvice povarte vo vode 10-15 minút. Proso dôkladne umyjeme a pridáme tam, jemne osolíme a osladíme. Za stáleho miešania varíme do zhustnutia (min. 15-20). V rúre ho môžete na krátky čas nastaviť do stavu „pripravený“. Pomery medzi tekvicou a prosom sa vyberajú podľa chuti, množstvo vody sa odoberá v závislosti od predchádzajúcich zložiek a pri väčšom množstve tekvice sa vyžaduje menej vody.

PRVÉ JEDLO

Prispôsobenie sa pôstnej polievke-kharcho

Pol pohára ryže nalejte do dvoch až troch litrov vriacej vody. Opečte 3-4 cibule, pridajte ich do vody s ryžou, bobkovým listom, novým korením (rozdrvte hrášok). Po 5 minútach pridajte pol pohára drvených vlašských orechov.

Po ďalšom krátkom čase pridajte pol pohára paradajkového pretlaku (v klasickejšej verzii: slivky tkemali, ktoré tu nemáme, alebo pol pohára šťava z granátového jablka): sušené bylinky (bazalka, petržlen), červená paprika, trocha škorice, slnečnicový chmeľ (kľúčové korenie pre chuť polievky).

Po ďalších 5 minútach môžete úplne vypnúť, pridať čerstvé bylinky a nasekaný cesnak a nechať vylúhovať. V ešte viac prispôsobenej verzii pre ruské prostredie môžu byť zemiaky umiestnené vo vriacej vode pred ryžou.

Rassolnik

Namočte malé množstvo perličkového jačmeňa na niekoľko hodín (nie viac ako pol pohára na štandardný trojlitrový hrniec polievky). Zľahka to povarte. Zemiaky nakrájané na kocky vložíme do vriacej vody s jačmeňom. Samostatne si opražíme cibuľu a k ryži a zemiakom pridáme mrkvu.


Neskôr, keď sú zemiaky hotové, pridáme nakrájané kyslé uhorky a dochutíme nálevom (tieto uhorky je dobré v náleve trochu podusiť). Na konci varenia pridajte nasekaný cesnak, bobkový list, sušené alebo čerstvé bylinky. Môžeme podávať so sójovou majonézou, ak je k dispozícii.

kórejská polievka

Na túto polievku potrebujete špeciálne sójové korenie: chai. Má veľmi hustú konzistenciu, tmavohnedá, špecifická chuť a vôňa. Japonci majú analóg s názvom „Mizo“.

Na chudú verziu tejto polievky sa opražia tri alebo štyri cibule s pridaním dvoch alebo troch polievkových lyžíc chai, môžete sem pridať aj dusené sójové mäso. Potom sa pridá voda (až tri litre), po uvarení zemiakov a o niečo neskôr „profilová“ zelenina.

Môže to byť čerstvá alebo sušená kórejská kapusta, nakrájaná cuketa alebo pár zelených reďkoviek. Polievka sa varí, kým nie je pripravená zelenina. Tai by mal dodať slanosť a pikantnosť, ale ak sa vám to zdá nedostatočné, môžete pridať viac soli a červenej papriky. Podávame s nekvasenou ryžou, uvarenou v hrubostennej miske, pomer ryže a vody: dva až tri, oheň postupne znižujte.

Šošovicová polievka

Šošovicu na pár hodín namočíme, uvaríme, ošúpeme a nakrájame zemiaky, mrkvu a cibuľu opraženú na oleji. Úspešné doplnky a korenie do tejto polievky: koriander, tymian, cesnak, bylinky. Pri podávaní sa dobre kombinuje so sójovým mäsom (opečte s cibuľou a mrkvou), paradajkami, olivami (ich soľanka sa pridáva priamo do polievky) a sójovou majonézou.

Zeleninová polievka

Na rastlinnom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, petržlen a zeler, pridáme vodu, pridáme nakrájanú mrkvu, rutabagu a nastrúhanú kapustu a na miernom ohni varíme 20-30 minút. Asi v polovici varenia pridajte prelisovaný cesnak a korenie; pridajte jablkový pretlak alebo strúhané jablko na samom konci. Pri podávaní polievku posypte nasekanými bylinkami.

2 cibule, 1 petržlenová vňať, zeler, 2 lyžice rastlinného oleja, 1 liter vody, 2 mrkvy, 1 plátok rutabagy, 1 šálka najemno nastrúhanej kapusty (150 g), strúčik cesnaku, 1 bobkový list, 1/2 lyžička rasce, 1 jablko alebo 2 polievkové lyžice jablkového pyré, soľ, bylinky.

Hrachová polievka s perličkovým jačmeňom

Namočte hrášok cez noc studená voda a pridaním premytých perličiek varíme v tej istej vode. Mrkvu, cibuľu a petržlen nakrájame na malé kocky, opražíme na oleji a po uvarení spojíme s hráškom. Osolíme a posypeme bylinkami.

1 liter vody, 1 šálka hrášku, 1 polievková lyžica perličkového jačmeňa, 1/2 mrkvy, 1/2 cibule, 1/2 petržlenovej vňate, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, bylinky, soľ.


Pôstna hrachová polievka

Večer hrášok zalejeme studenou vodou a necháme napučať a pripravíme si rezance.

Na rezance dobre premiešajte pol pohára múky s tromi lyžicami rastlinného oleja, pridajte lyžicu studenej vody, pridajte soľ a nechajte cesto hodinu napučať. Natenko vyvaľkané a osušené cesto nakrájame na pásiky a dáme dosušiť v rúre.

Napučaný hrášok uvaríme bez scedenia do polovice uvarenia, pridáme opraženú cibuľu, na kocky nakrájané zemiaky, rezance, korenie, soľ a varíme, kým nie sú zemiaky a rezance hotové.
Hrášok – 50 g, zemiaky – 100 g, cibuľa – 20 g, voda – 300 g, olej na opraženie cibule – 10 g, petržlenová vňať, soľ a korenie podľa chuti.

Ruská pôstna polievka

Krúpy uvaríme, pridáme čerstvú kapustu nakrájanú na štvorčeky, zemiaky a korienky nakrájané na kocky do vývaru a uvaríme do mäkka. V lete môžete pridať čerstvé paradajky, nakrájame na plátky, ktoré sa ukladajú súčasne so zemiakmi.
Pri podávaní posypeme petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
Zemiaky, kapusta – po 100 g, cibuľa – 20 g, mrkva – 20 g, perličkový jačmeň – 20 g, kôpor, soľ podľa chuti.

Boršč s hubami

Pripravené huby sa dusia na oleji spolu s nakrájanými koreňmi. Varená repa nastrúhame alebo nakrájame na kocky. Zemiaky nakrájané na podlhovasté kúsky sa uvaria vo vývare do mäkka, pridajú sa ďalšie produkty (múka sa zmieša s malým množstvom studenej tekutiny) a všetko sa varí 10 minút. Zelení sa pridávajú do polievky pred podávaním. Ak sa pridá paradajkový pretlak, dusí sa spolu s hubami.
200 g čerstvých alebo 30 g sušených hríbov, 1 polievková lyžica rastlinného oleja, 1 cibuľa, trochu zeleru alebo petržlenu, 2 malé cvikly (400 g), 4 zemiaky, soľ, 1-2 litre vody, 1 lyžička múky, 2 - 3 lyžice byliniek, 1 lyžica paradajkového pretlaku, ocot.

DRUHÉ KURZY

Papriky, baklažány, plnené cukety

Papriky, baklažány, mladé cukety ošúpeme od stopiek a semienok (odrežeme šupku z cukety) a naplníme mletou zeleninou, ktorá obsahuje nadrobno nakrájanú cibuľku, mrkvu, kapustu odobratú v rovnakých častiach a 1/10 celkového objemu petržlenu a zeler.

Všetka zelenina používaná na mleté ​​mäso musí byť najskôr vyprážaná v rastlinnom oleji. Vyprážajte aj plnené baklažány, papriku a cuketu. Potom vložte do hlbokej kovovej misky, nalejte 2 šálky paradajkovej šťavy a vložte do rúry na 30-45 minút. na pečenie.

Tikhvinská kaša

Hrášok umyjeme, uvaríme vo vode bez pridania soli a keď voda zovrie o 1/3 a hrášok je takmer hotový, pridáme zmes a varíme do mäkka. Potom ochutíme nadrobno nakrájanou cibuľou, opraženou na oleji a pridáme.
1/2 šálky hrášku, 1,5 litra vody, 1 šálka pohánky, 2 cibule, 4 cm. lyžice rastlinného oleja.

Jednoduchý guláš

Surové zemiaky nakrájajte na veľké kocky a na širokej panvici v rastlinnom oleji čo najrýchlejšie (na vysokej teplote) a rovnomerne opečte zo všetkých strán do zlatista. Hneď ako sa vytvorí kôrka, ešte napoly upečené zemiaky vložíme do hlineného hrnca, obložíme nadrobno nasekanými bylinkami, cibuľou, osolíme, podlejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a vložíme na 1 minútu do rúry. Hotový prívarok sa konzumuje s uhorkami (čerstvými alebo nasolenými) a kyslou kapustou.
1 kg zemiakov, 1/2 šálky rastlinného oleja, 1 polievková lyžica kôpru, I cm. lyžica petržlenu, 1 cibuľa, 1/2 šálky vody, soľ.

Dusená kapusta

Jemne nakrájajte cibuľu, vložte ju do panvice s rastlinným olejom a opečte do zlatista. Potom pridajte najemno nastrúhanú kapustu a smažte do polovice varenia. O 10 min. pridajte soľ až do konca rajčinová pasta, červená alebo čierna mleté ​​čierne korenie, sladký hrášok a bobkový list. Panvicu zatvorte pokrievkou. Pred podávaním posypte bylinkami.

2 stredné cibule, 1 malá hlávka kapusty, 1/2 šálky rastlinného oleja, soľ, pór, 2-3 hrášok z nového korenia, 1 bobkový list, 1/2 šálky paradajkového pretlaku zriedeného vodou.

Zemiaky v cesnakovej omáčke

Ošúpané zemiaky umyte a osušte utierkou. Každý zemiak prekrojte na polovicu. Na panvici zohrejte viac ako polovicu rastlinného oleja a opečte zemiaky do zlatista. Potom pripravte cesnakovú omáčku. Za týmto účelom rozdrvte cesnak soľou, pridajte 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja a premiešajte. Opečené zemiaky polejeme cesnakovou omáčkou.

10 malých zemiakov, pol pohára slnečnicového oleja, 6 lalokov chenok, 2 lyžičky soli.

Drobivá ryžovo-ovsená kaša

Ryžu a ovos prepláchneme, premiešame a zmes nalejeme do vriacej vody. Udržujte na vysokej teplote po dobu 12 minút, potom znížte teplotu na strednú a udržujte ďalších 5-8 minút, potom odstráňte z tepla, zabaľte teplo a až po 15-20 minútach. otvorte veko. Hotová kaša dochutíme cibuľou opraženou na oleji a nadrobno nakrájaným cesnakom a kôprom. Ohrievajte na panvici na miernom ohni 3-4 minúty.

1,5 šálky ryže, 0,75 šálky ovsa, 0,7 litra vody, 2 lyžičky soli, 1 cibuľa, 4-5 strúčikov cesnaku. 4-5 lyžíc slnečnicového oleja, 1 lyžica kôpru.

Tochonka

Mak namočíme na 10 hodín, scedíme vodu, vytlačíme a rozdrvíme v mažiari.
Fazuľu namočíme na 10 hodín, varíme 2 hodiny a uvarenú fazuľu rozdrvíme na kašu, do ktorej horúce pridáme pretlačený mak, pretlačené zemiaky, nadrobno nakrájanú cibuľu, cukor, korenie, petržlenovú vňať a pomelieme.

5 zemiakov, 0,5 šálky fazule, 2 lyžice maku, 1-2 cibule, 2 lyžice cukru, 1 lyžica petržlenovej vňate, 0,5 lyžice mletého čierneho korenia.

Zemiakové kotlety so sušenými slivkami

Zo 400 gramov uvarených zemiakov pripravte pyré, pridajte soľ, pridajte pol pohára rastlinného oleja, pol pohára teplej vody a toľko múky, aby vzniklo vláčne cesto.

Necháme odležať asi dvadsať minút, aby múka napučala, za ten čas si pripravte sušené slivky - ošúpte ich od kôstok a zalejte vriacou vodou. Cesto rozvaľkáme, pohárom nakrájame na kolieska, do stredu každého vložíme sušené slivky, vytvarujeme rezne tak, že z cesta urobíme karbonátky, každý rezne vyvaľkáme v strúhanke a opečieme na panvici na veľkom množstve rastlinného oleja.

Zemiakové placky

Časť zemiakov nastrúhame, časť uvaríme, scedíme, osolíme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu orestovanú na rastlinnom oleji. Zmiešajte celú zemiakovú zmes, pridajte múku a sódu a z výsledného cesta pečte palacinky v rastlinnom oleji.

750 g strúhaných surových zemiakov, 500 g varených zemiakov (tlačených), 3 lyžice múky, 0,5 lyžičky sódy.

Ryža so zeleninou

Na panvici rozohrejeme olej, orestujeme cibuľu, mrkvu a papriku. Potom pridáme zľahka uvarenú ryžu, soľ, korenie, trochu vody a dusíme ďalších 15 minút. Prineste, kým sa neuvarí, ryža by mala absorbovať všetku tekutinu. Potom pridajte zelený hrášok, petržlenovú vňať a kôpor.

2 plné poháre ryže, 100 g rastlinného oleja, 3 cibule, 1 mrkva, soľ, korenie, 3 sladké papriky, 0,5 litra vody, 5 lyžíc zeleného hrášku.

KVASS, KOMPÓTY

Kompót zo sušeného ovocia

Ovocie umyte a potom oddeľte jablká a hrušky, pretože ich varenie trvá dlhšie.

Vytriedené ovocie 3-4 krát opláchnite a vložte do vriacej vody. Hrušky a jablká varte 35-40 minút, ostatné ovocie - 15-20 minút. Na konci pridajte cukor.
200 g sušeného ovocia, 5 polievkových lyžíc cukru, 1,5 litra vody.

Rebarborový kompót

Stonky rebarbory ​​opláchnite v teplej vode. Odstráňte kožu zo zhrubnutých koncov nožom. Potom stonky nakrájajte na kúsky dlhé 2-3 cm, vložte ich do misy, zalejte studenou vodou a nechajte v nej 15 minút. Cook cukrový sirup. Pripravenú rebarboru vyberte zo studenej vody a ponorte do vriaceho sirupu, pridajte citrónovú kôru a varte 10-15 minút.
200 g rebarbory ​​(stopky), 150 g cukru, 4 poháre vody, 8 g citrónovej kôry.

Brusnicový kompót s jablkami

Zimné jablká umyjeme, nakrájame na plátky a zbavíme jadrovníkov. Potom plody ponorte do cukrového sirupu vyrobeného z odvaru jablkových šupiek a jadrovníkov. Sirup priveďte do varu a pridajte k nemu brusnice.
150 g brusníc, 150 g jabĺk, 150 g kryštálového cukru, 600 g vody.

Hubový vinaigrette

Huby a cibuľa sú nakrájané, varená mrkva, repa, zemiaky a uhorka sú nakrájané na kocky a zmiešané. Olej sa ochutí octom a korením a naleje sa na šalát. Navrch posypte bylinkami.
150 g nakladaných alebo solených húb, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 menšia repa, 2-3 zemiaky, 1 kyslá uhorka, 3 lyžice rastlinného oleja, 2 cm. lyžice octu, soli, cukru, horčice, korenia, kôpru a petržlenu.

Hubový kaviár

Dusíme čerstvé huby vlastná šťava kým sa šťava neodparí. Solené huby sa namočia, aby sa odstránila prebytočná soľ, sušené huby namočíme, prevaríme a necháme v cedníku odtiecť vodu. Potom sú huby jemne nakrájané a zmiešané s nakrájanou cibuľou, ľahko vyprážané v rastlinnom oleji. Zmes okoreníme a navrch posypeme nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.
400 g čerstvého, 200 g soleného alebo 500 g sušené huby, 1 cibuľa, 2 lyžice rastlinného oleja, soľ, korenie, ocot alebo citrónová šťava, zelená cibuľa.

Dusené huby

Rozpálime olej, pridáme na tenké plátky nakrájané šampiňóny a nakrájanú cibuľu. K uvareným hubám pridáme vývar, čerstvé huby dusíme vo vlastnej šťave 15-20 minút. Ku koncu dusenia pridáme soľ a bylinky. Ako príloha podávame varené zemiaky a šalát zo surovej zeleniny.
500 g čerstvých alebo 300 g uvarených (solených) húb, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, 1 cibuľa, soľ, 1/2 šálky hubového vývaru, petržlenová vňať a kôpor.

PIES

Cesto na pôstne koláče

Z pol kilogramu múky, dvoch pohárov vody a 25-30 g droždia vymiesime cesto.

Keď sa cesto zdvihne, pridajte soľ, cukor, tri polievkové lyžice rastlinného oleja, ďalšie pol kilogramu múky a šľahajte cesto, kým sa neprestane lepiť na ruky.

Potom vložte cesto do tej istej panvice, kde ste cesto pripravovali a nechajte ho znova kysnúť.
Potom je cesto pripravené na ďalšiu prácu.

Apple charlotte s čiernym chlebom

Jablká (najlepšie kyslé odrody, ako je Antonov) - 3 kusy, kryštálový cukor - 100 g, škorica, klinčeky a vanilín podľa chuti, mandle (vzal som lieskové orechy, pretože neboli žiadne mandle) - 20 g, suché biele víno - 20 g, šťouchaný čierny chlieb – 1 pohár (vzal som si 2 poháre, zdalo sa mi, že pohár nestačí), rastlinný olej – 20 g, kôra z 0,5 citróna, pomarančové kôry– 20 g Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky, zbavíme zrniečok, dáme 2 lyžice cukru, pridáme škoricu, drvené orechy, pomarančové kôry, biele víno.


Pohánková kaša shangi

Z chudého cesta vyvaľkáme placky a položíme do stredu každého pohánková kaša uvarené s cibuľou a šampiňónmi, okraje lokše prehneme.

Hotové shangi položíme na vymastený plech a upečieme v rúre.

Rovnaké shangi môžeme pripraviť plnené opraženou cibuľou, zemiakmi, prelisovaným cesnakom a opraženou cibuľkou.

Pohánkové palacinky

Tri poháre pohánkovej múky zalejte večer tromi pohármi vriacej vody, dobre premiešajte a nechajte hodinu odstáť. Ak nemáte pohánkovú múku, môžete si ju vyrobiť sami mletím pohánky na mlynčeku na kávu.

Keď cesto vychladne, zriedime ho pohárom vriacej vody. Keď je cesto vlažné, pridáme 25 g droždia rozpustených v pol pohári vody.

Ráno do cesta pridáme zvyšok múky, soľ rozpustenú vo vode a vymiesime cesto do konzistencie kyslej smotany, odložíme na teplé miesto a pečieme na panvici, keď cesto opäť vykysne.
Tieto palacinky sú obzvlášť dobré s cibuľovou polevou.

Palacinky s korením (s hubami, cibuľou)

Z 300 g múky, pohára vody, 20 g droždia vypracujeme cesto a odložíme na teplé miesto.

Keď je cesto hotové, nalejte ďalší pohár teplej vody, dve polievkové lyžice rastlinného oleja, soľ, cukor, zvyšok múky a všetko dôkladne premiešajte.

Umyté sušené huby namočte na tri hodiny, povarte do mäkka, nakrájajte na malé kúsky, opečte, pridajte nakrájanú a jemne opečenú zelenú cibuľu alebo cibuľu nakrájanú na krúžky. Upečené rozložte na panvicu, naplňte ich cestom a vyprážajte ako obyčajné palacinky.

Hráškové palacinky

Hrášok uvaríme do mäkka a bez vypustenia zvyšnej vody pomelieme a pridáme 0,5 šálky pšeničnej múky na 750 g hrachového pyré. Z výsledného cesta vytvorte placky, povaľkajte v múke a pečte na panvici v rastlinnom oleji.

Koláče s hráškovou náplňou

Hrášok uvaríme do mäkka, roztlačíme, pridáme cibuľu opraženú na rastlinnom oleji, korenie a soľ podľa chuti.

Pripravte sa jednoducho kysnuté cesto. Cesto rozdeľte na guľky veľkosti vlašského orecha a rozvaľkajte na placky s hrúbkou 1 mm. Pridajte plnku. Pečieme v rúre 20-25 minút.

Výrobky z nekysnutého cesta

Aké má vlastnosti? nekysnuté cesto pripravený na pôst? Nemôžeme do nej dať vajíčko, aby sme ju posilnili. Z tohto dôvodu naše konanie závisí vo väčšej miere od „charakteru“ múky, od sily jej lepku.

Ak je múka dobrá a snažili ste sa vypracovať veľmi hutné cesto (pomer voda:múka = 1:3 objemovo a nezabudnite posoliť - pridaním soli sa cesto aj trochu spevní), dostanete vynikajúce cesto na halušky.

Môže však nastať situácia, keď kvalita múky nie je veľmi žiaduca, nie je dostatok sily na miesenie cesta, nie je mužská sila na ruke. Potom môžete naliať viac vody (1: 2,5), ale buďte pripravení na to, že cesto počas varenia „pláva“, knedle alebo iné výrobky budú klzké a rozpadnú sa. Zaobchádzajte s tým s modlitbou a trpezlivosťou a jedzte s pokorou (to je vždy užitočné).

V budúcnosti, pri použití rovnakej múky, môžete „prekonať“ slabosť jej charakteru zmenou spôsobu varenia: dusiť ju (bude to niečo ako manti) alebo ju vyprážať na oleji (ako chebureki).

Oba tieto spôsoby vyžadujú mäkšie cesto. Zaujímavé variácie cesta sa získajú nahradením vody soľankou alebo inou tekutinou. Existujú metódy, pri ktorých sa používa horúca voda, čím vzniká cesto so zvláštnou chuťou, s miernou sladkosťou, pričom toto cesto vyžaduje viac vody.

Cesto je možné použiť priamo na rezance, halušky, ako prílohu alebo ako súčasť polievky, alebo ako šupku do plnky: vyprážaná kapusta alebo iná zelenina, zemiaková kaša, huby, cibuľa, bylinky, čerstvé alebo mrazené bobule s cukrom, varené a skrútené sušené ovocie, fazuľové alebo hrachové pyré a dokonca aj kaša: napríklad proso alebo pohánka.

Ploskaný chlieb

Vypracujeme obyčajné nekysnuté cesto, necháme ho asi dvadsať minút odležať, vyvaľkáme na malé tenké kolieska a opečieme z oboch strán. Podávajte na stole, kde sú pripravené rôzne plnky: fazuľová paštéta, šalát čerstvá zelenina, zeleninový guláš, a možno džem, ovocný šalát. Plnku dáme priamo na mazanec a hneď zjeme spolu s „tanierom“.

Galushki

Nekysnuté cesto vymiesené vo vode rozvaľkáme na 1 cm hrubý koláč, nakrájame na pásiky široké 2-3 cm, z každého pásika odštipneme malé kúsky a vhodíme do osolenej vriacej vody (alebo zeleninového či hubového vývaru). Cesto na halušky môžeme pripraviť aj zo zmesi pšeničnej a pohánkovej múky. Halušky uvarené vo vode scedíme a dochutíme opraženou cibuľkou. Halušky uvarené vo vývare sa zapíjajú tekutinou.

Halušky s hubami

150 g sušených húb namočíme a uvaríme, nadrobno pokrájame, pridáme 2 na oleji opražené cibule, 2 lyžice strúhanky zo starého chleba, korenie, soľ, trochu hubového bujónu, všetko premiešame a zľahka podusíme. Cesto je obvyklé na halušky. Vyvaľkáme na tenko, urobíme malé halušky a uvaríme. Podávame poliate olejom.

Pôstne manti s tekvicou

Na prípravu manti potrebujete špeciálne náradie: dvojitý kotol alebo odnímateľnú panvicu vrchná časť, kde sa vkladajú grily s manti (kaskán, manti varič). Cesto: pol litra na 1 kg múky horúca voda, osolíme, dobre premiešame, necháme odležať.

Mleté mäso: tekvica nakrájaná na malé (pol centimetra) kocky, sójové mäso v úmerných kúskoch v rovnakom pomere s tekvicou, korenie: soľ, červená paprika, ajinomoto. Cesto rozvaľkáme na tenké kolieska veľkosti malej podšálky. Do stredu položte vrchovatú polievkovú lyžicu mletého mäsa.

Cesto sa navrchu pritlačí: vreckom alebo vytvarované. Rošty sú mazané rastlinným olejom. Položte na ne manti (nepretláčajte ich, inak sa zlepia), vložte ich do panvice, kde už vrie voda a na pare 45 minút.

Podávame s omáčkou: sójovú omáčku (klasickú, kórejskú, hnedú) rozriedime vodou, pridáme len trochu octu, červenú papriku (pozorovateľné množstvo), nasekaný cesnak.

Halušky s čerešňami

Z múky a vody vypracujeme nie veľmi tuhé cesto, rozvaľkáme na tenkú kôrku. Čerešne ošúpeme a posypeme cukrom. Šťavu, ktorá vytečie, vylúhujeme cukrom. Urobíme malé halušky, uvaríme, scedíme v cedníku, na tanieri polejeme šťavou. Podávajte studené.

Halušky s jablkami

Na plnenie vezmite 800 g jabĺk, 1/2 šálky cukru. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, nakrájame na pásiky, posypeme cukrom, z nie veľmi riedkeho cesta pripravíme halušky a uvaríme ich. Pri podávaní posypeme halušky cukrom alebo medom.

Dezert

Rád by som začal hovoriť o dezertoch tým najjednoduchším, niečím, čo nepotrebuje varenie: čerstvé ovocie alebo umyté a dusené sušené (sušené marhule, hrozienka, figy, datle, sušené slivky), orechy rôznych druhov, chalva, kazenaki, marshmallow , rôzne konzistencie džemov.

Medzi pôstne patria mnohé cukríky a želé cukríky, marshmallows (technologicky môžu byť chudé). Medzi pripravenými dezertmi si všimneme želé, želé a ovocné šaláty. Posledné z nich sú buď pripravené z prevládajúceho šťavnatého ovocia alebo ochutené sirupom pripraveným z konzervovaného ovocia alebo pripravené nezávisle. Pečivo a dezerty z múky budeme posudzovať samostatne.

Jablkový dezert

Nakrájané upečené jablká zmiešame s uvarenou ryžou a pridáme zázvor a kari. Pečené jablká môžeme podávať aj bez ryže s práškovým cukrom a škoricou.

Cereálny dezert so sušeným ovocím

Uvarte si bežný kompót zo sušených marhúľ, hrozienok alebo iného sušeného ovocia bez semienok. Keď je ovocie hotové, tenkým pramienkom za stáleho miešania rovnomerne v malom množstve pridávame krupicu (alebo iné drobné zrniečka).

Citrusové želé

4 pomaranče, citrón, 100 g cukru, 15 g agar-agaru, pol pohára vody. Agar-agar a cukor rozpustíme v teplej vode, pridáme kôru z polovice pomaranča, šťavu z pomarančov a citróna, premiešame, precedíme, nalejeme do foriem a do chladničky. Pri podávaní sa formy nakrátko ponoria pod vodu, aby sa želé mohlo ľahko oddeliť.

Ovocný šalát

Cestoviny uvaríme do mäkka, scedíme v cedníku a prepláchneme studenou vodou, ochutíme zeleninou. olej a miešame. Hrozno prekrojte na polovicu a odstráňte jadierka. Banány nakrájame na plátky.

Jablko ošúpeme od jadrovníka a nakrájame na tenké plátky. Pridajte mandarínky alebo pomaranče na plátky alebo polovičné plátky. Ovocie posypeme škoricovým cukrom a citrónovou šťavou. Figy a datle nasekáme nadrobno, orechy nasekáme.

Konzervované ovocie dáme do cedníka, zmiešame s cestovinami a ostatnými ingredienciami a pridáme trochu sirupu z konzervy. Všetko premiešame, posypeme kokosom a/alebo čokoládovými lupienkami.

Tekvicový aspik


Ošúpanú tekvicu dusíme v rúre do priehľadnosti s malým množstvom vody. V plochej miske, na dno hrubé na polovicu prsta, nalejte vrstvy hrozienok, olúpaných vlašské orechy(mierne nakrájané), sušené marhule (tiež nakrájané na 3-4 časti).

To všetko prikryte tekvicou na vrchu. Zvyšnú tekvicovú šťavu z varenia nevyhadzujte, ale použite ju namiesto vody na výrobu želé (pozri návod na želatínových vreckách). Nalejte pripravené teplé želé cez obrobok, potom ho vložte do chladničky a podávajte studené.