E471: vpliv na človeško telo in glavne lastnosti emulgatorja hrane. So aditivi za živila koristni ali škodljivi?

Lep pozdrav, dragi moji bralci! Prehranska dopolnila E - ali veste, kaj so? Vem za to v na splošno, danes pa sem se odločil, da se s tem ukvarjam podrobneje. In to je spodbudilo moje današnje potovanje v trgovino.

Danes sem šel v trgovino, ko je bilo malo ljudi, in to mi je omogočilo natančnejše preučevanje nalepk na pločevinkah. Čeprav sem vedela, da se sodobni hrani doda marsikaj. In vsakič, ko preučujete etiketo s sestavo, ste vedno bolj presenečeni, s čim nas hranijo. In veliko stvari nahranijo "zanimivo". Toda poznavanje opisa izdelka in vključenega vanj prehranska dopolnila, lahko se odločimo: izdelek kupimo ali ga vrnemo na polico. Skrbimo za zdravje sebe in svojih družin, kajne?

Sami aditivi so naravni, enaki naravnim ali umetnim snovem, ki čista oblika se ne uporabljajo za hrano. To so snovi, ki se hrani dodajajo v proizvodni fazi. Proizvajalci jih namerno dodajajo živilom iz tehnoloških razlogov, da bi izboljšali videz in okus izdelka, povečali rok uporabnosti in spremenili organoleptične lastnosti.

Po navedbah Zvezni zakon, ki ureja zahteve za proizvodnjo živilski proizvodi, opisuje razvrstitev aditivov za živila. Seznam vključuje 5 skupin.

1. aditivi za živila, ki izboljšajo barvo izdelkov;
2. aditivi za živila, ki izboljšajo okus in aromo;
3. aditivi za živila, ki uravnavajo konsistenco;
4. aditivi za živila, ki podaljšujejo rok uporabnosti;
5. aditivi za živila, ki olajšajo tehnološki postopek.

Po sistemu Codex Alimentarius je razvrstitev aditivov za živila narejena glede na njihov namen in izgleda tako:

- E100-E 182 - barvila;

- Е700-Е800 - rezervni indeksi za druge možne informacije;

Trenutno se v proizvodnji hrane uporablja približno 2000 aditivov. Seveda obstajajo koristni dodatki in obstajajo takšni, ki jih v nobenem primeru ne smemo uporabljati za prehrano, zlasti za otroke. Torej, analizirajmo vsako skupino podrobneje in ugotovimo, katere izmed njih so škodljive in nevarne ter katere koristne. V tej tabeli si lahko ogledate, kako aditivi za živila vplivajo na telo.

Snovi, ki izboljšajo barvo izdelkov

Mimo prodajalne v trgovini vedno ustavimo pogled na izdelkih, ki so videti bolj privlačni in apetitni. In včasih ne sumimo, da je za izdelavo privlačnega izdelka pobarvan. Strinjajte se, da kuhano meso ni nikoli roza in tudi sir, če je brez barvil, ne bo rumen. Brez odlašanja se približamo blagajni, vzamemo za otroke čupa-čupe. Ste že opazili, kakšne barve postane njihov jezik takoj, ko začnejo lizati liziko? ..

Snovi, ki izboljšajo barvo izdelka, vključujejo barvila, belila, fiksirna sredstva in barvne stabilizatorje. Lahko so naravni, tj naravnega izvora, in umetno ustvarjena. Proizvajalci v večini primerov seveda uporabljajo sintetična barvila, saj so veliko cenejša.

Zdaj pa se je zanimanje za naravna barvila znatno povečalo. Trenutno so razvita barvila iz namizne pese, iz rumenega dela lesa maklure, murve, skumpije, plodov granatnega jabolka, ki se zdaj lahko uporabljajo v slaščičarski industriji in proizvodnji brezalkoholnih pijač. Še eno naravno barvilo - beta-karoten, ki daje privlačno rumeno do svetlo oranžno barvo.

V skupini barvil se uporabljajo dodatki E100-E199. Mnogi med njimi so nevarni, ker povzročajo rast. rakave celice, povzročajo alergijske razmere, malformacije ploda, motnje pri delu prebavila.

Okrepilci okusa in arome

Dodani so za izboljšanje gastronomskega okusa in arome, ki sta se izgubila med tehnološko obdelavo izdelka. Okusi so dodani skoraj vsem živilom.

Vsi poznamo mononatrijev glutamat. V velikih odmerkih so soli glutaminske kisline strupene: varna raba ne presega 0,5 grama na dan za odrasle in mladostnike.

Za arome se uporabljajo aditivi za živila E 600 - E699.

Konzervansi

Kot konzervansi se uporabljajo aditivi za živila E 200 - E 299. Njihova uporaba je namenjena zatiranju rasti mikroorganizmov, ki povzročajo kvarjenje izdelka. Njihov glavni cilj - povečan rok uporabnosti zaradi protimikrobno delovanje, vendar hkrati ne bi smeli zagotavljati negativni vpliv na zdravje potrošnika in na kakovost izdelka.

V tej vlogi se najpogosteje uporabljajo žveplove spojine. Raztopijo se v vodi in sprostijo žveplov anhidrid, ki zavira rast patogenih mikroorganizmov, plesni in kvasovk. Najpogosteje uporabljeni:

• Sorbinska kislina je nizko toksična, zlahka se presnovi in \u200b\u200bizloči iz telesa. Deluje fungistatično, kar vodi do zakasnitve in zaustavitve rasti gliv. Najpogosteje se uporablja pri konzerviranju sadja in zelenjave, dodajajo pa ga tudi pri pridelavi rib in konzervirano meso, jajce in izdelki iz moke, margarina, siri in vino. lahko izveste o označevanju konzervirane hrane.
• Benzojska kislina tudi zavira in upočasni rast kvasa in bakterij. V telesu se ne kopiči, vendar se pri prevelikem odmerjanju pojavijo njegove toksične lastnosti.
• Propionska kislina tudi zavira rast plesnivih gliv, ima malo strupenosti za telo, kdaj pa dolgotrajna uporaba Hrana s tem konzervansom lahko zaradi jedkih lastnosti prispeva k nastanku razjed v požiralniku in želodcu. Med raziskavami je bilo ugotovljeno, da je mutagena, rakotvorna in negativno vpliva na reproduktivne sisteme.

Salicilna kislina in njene soli se uporabljajo kot konzervansi in so v velikih odmerkih strupene. Doma se pogosto uporabljajo acetilsalicilna kislina z ohranjanjem doma. V zadnjem času je kot prehransko dopolnilo zaradi svoje toksičnosti prepovedano uporabljati. Zlasti nosečnice bi morale to upoštevati in se ne zanositi s konzervirano hrano, ki vključuje salicilna kislina, saj se lahko razvije Reyejev sindrom (to je akutna jetrna encefalopatija).

Antioksidanti ali antioksidanti upočasnijo postopek oksidacije maščob in živil, ki vsebujejo maščobe, zaradi žarkosti, sadja in zelenjave iz rjavenja, upočasnijo encimsko oksidacijo brezalkoholnih pijač, piva in vina. Postopek upočasnitve oksidacije poteka z oksidacijo s kisikom, medtem ko do samega oksidacije izdelka ne pride. Ne večji odmerek antioksidant, daljši je rok uporabnosti izdelka. Naravni antioksidanti vključujejo askorbinska kislina E 300 pomaga pri povečanju imunosti, E 306 - E 309 pa so tokoferoli - upočasnjujejo proces staranja. Kot lahko vidite, so ti antioksidanti celo koristni. In lahko povzročajo oksidanti, kot je E 310-E312 alergijska reakcija in pojav izpuščaja, E320 - E321 pa lahko povzroči negativne manifestacije ledvic ali jeter.

Vitamin K ali naftokinoni v nizkih koncentracijah lahko zavirajo rast kvasa, ki je najpogostejši vzrok kvarjenja pijač. Ne spreminjajo organoleptičnih lastnosti pijač, ampak povečujejo njihovo barvo. Vitamin K v telesu uravnava proces strjevanja krvi, sodeluje pri presnovi kosti in vezivnega tkivapotrebno za normalno delo ledvice.

Snovi, ki pospešujejo in olajšajo izvajanje tehnoloških procesov

V to skupino aditivov za živila spadajo zgoščevalci, emulgatorji, penilci, sredstva za razgradnjo, regulatorji kislosti, topila, razredčila itd. Vse te komponente v takšni ali drugačni meri prispevajo ne le k lajšanju tehnološkega procesaampak tudi izboljšanje videz izdelka.

Zaključek

Seveda niso vsa prehranska dopolnila škodljiva. Kot si lahko predstavljate, so naravni prehranski dodatki celo koristni. A skupaj jih ni veliko. Opisal sem vam nekaj "eshek", odločiti se morate sami, kupljeni izdelek vam bo prinesel korist ali škodo.

Kljub temu upoštevajte moj nasvet: pri nakupu izdelkov preberite etikete in sestavo izdelka, ki ga boste kupili. Morda je za odhod v trgovino smiselno dobiti povečevalno steklo: včasih je sestava natisnjena fino.

Danes ni osebe, ki še ni slišala za nevarnost "E-sheka" za telo. Skoraj vsak drugi izdelek na pultu trgovine vsebuje aditive za živila, ki se začnejo s črko "E", in kaj se skriva za to črko in naslednjimi številkami, praviloma ni znano. Ta članek vam bo pomagal natančno razumeti, kako dodatek, kot je E471, deluje na telo.

Razvrstitev aditivov za živila

Trenutno obstaja približno 500 aditivov za živila, ki jih običajno označimo s črko "E", ki ji sledi številčna koda. Najprej morate natančno ugotoviti, kako so razvrščeni glavni aditivi za živila:

1. barvila se začnejo z E100;
2. konzervansi se začnejo z E200;
3. antioksidanti se začnejo z E300;
4. z emulgatorji E400 se začnejo zgoščevalci in stabilizatorji;
5. regulatorji kislosti in sredstva za vzhajanje se začnejo z E500;
6. ojačevalci arome in arome se začnejo z E620;
7. E700 - E800 so indeksi rezerv:
8. z dodatki za kruh E900 se začnejo;
9. z E1000 se začnejo različni dodatki za moko, škrobne izdelke in sladila.

Očitno je, da aditiv E471 spada v kategorijo emulgatorjev in stabilizatorjev, kar pomeni, da je pri proučevanju učinka E471 na telo najprej treba razumeti, kako ti aditivi delujejo nanj. Kljub razširjenemu stereotipu, da so vsi E-shki nezdravi, tega ne morete reči brez podpore. Preden sklepate, se morate seznaniti z vsako vrsto prehranskih dopolnil. Ker E471 spada v kategorijo stabilizatorjev in emulgatorjev, bomo o njih razpravljali.

Vpliv stabilizatorjev in emulgatorjev na telo

Stabilizatorji in emulgatorji proizvajalcem omogočajo mešanje ne mešanih materialov (npr. Vode in fiksna olja) in nato ohranja enakomerno konsistenco nastale snovi. So naravni in sintetični, med prve spadajo piščančja jajca in lecitin, ki ga lahko dobimo iz pšenice, koruze in celo rastlinskega olja, vendar so slednja zaradi poenostavljene metode pridobivanja zelo priljubljena. Na srečo ima E471 absolutno naravnega izvora... Med vsemi emulgatorji in stabilizatorji, ki se uporabljajo v prehrambena industrija, E471 se uporablja v 50% primerov.

Emulgator in stabilizator E471:je sestavljen iz rastlinskih maščob in glicerina, ne spremeni okusa izdelka, velja za varnega, če ga uživamo zmerno

Kako dobite E471?

Seveda mnogi E-shki veljajo za nevarne za zdravje in lahko povzročijo alergije in celo raka. Toda vpliv E471 na telo velja za ne tako nevaren, celo neškodljiv. Ta stabilizator je v celoti odobren za uporabo v živilski industriji na tem območju Ruska federacija in v državah Evropske unije. E471 je narejen iz maščob rastlinskega izvora in glicerin. Rezultat je brezbarvna in brez okusa precej viskozna masa, ki se pogosto uporablja in dodaja pri pripravi krem, majoneznih omak, margarine in masla. Poleg tega je E471 prehransko dopolnilo, ki se zaradi prisotnosti maščob v telesu zlahka absorbira. Številne študije pravijo, da E471 praktično ne škoduje telesu, zato se ne smete bati nakupa izdelkov, če vsebujejo E471. A ne pretiravajte s hrano, ki vsebuje prehranske dodatke, in se preveč zavzemite, saj jih tako ali drugače ne moremo imenovati za koristne.

Zakaj je E471 zdravju škodljiv?

E471 nikakor ne vpliva na okus hrane, izboljša konsistenco snovi in \u200b\u200bpodaljša življenjsko dobo številnih izdelkov. Zato se pri pripravi različnih industrijskih sladkarij živalske maščobe in rastlinsko olje nadomestijo z E471. Lahko ga imenujemo zelo koristna in nadomestna zamenjava. Vendar škoda od E471 do Človeško telo ne. Potrditev tega je dejstvo, da o normi niti ni jasnih podatkov varen odmerek E471. V zvezi s tem bi moral imeti vsakdo možnost, da se omeji, da bi se izognil negativne posledice po zaužitju živil, ki vsebujejo E471. Posebno pozornost je treba nameniti ljudem z okvarjenim delovanjem notranjih organov, kot so jetra, trebušna slinavka, žolčnika in ledvice. Prisotnost mono- in digliceridov maščobne kisline negativno vplivajo na različne presnovni procesi v telesu.

Ljudem, ki so odvečna teža, se je vredno izogibati izdelkom z E471, saj maščobe, ki jih vsebuje aditiv za živila, naredijo izdelke še bolj kalorične, metabolizem in metabolizem pa se upočasni, kar vodi do večjega odlaganja maščob. Če pa pogledate seznam izdelkov, v katerih najdete E471, postane jasno, da jih je treba v primeru prekomerne teže v vsakem primeru izključiti iz prehrane.

Kateri izdelki vsebujejo E471?

Dodatek E471 najdete v naslednje izdelke:

1. Žele;
2. Jogurti;
3. Sladkarije;
4. Krekerji;
5. Krema za torte;
6. Majoneza;
7. Margarina;
8. Marmelada;
9. Sladoled;
10. Nekateri mesni izdelki;
11. Nekatere vrste piškotkov;
12. Maslene torte;
13. Omake;
14. Krekerji;
15. Čokolada.

E471 je mogoče najti tudi kot del otroška hrana... Takšna prehrana je popolnoma hipoalergena in pospešuje pridobivanje telesne teže, glavno je, da ne zamudite trenutka, ko zdrava rast se lahko spremeni v nezdrav problem debelosti pri otrocih.

Tako lahko sklepamo, da je E471 popolnoma neškodljiv aditiv za živila, vendar zaradi dejstva, da je polni analog maščobe, se ne zanosite z živili, ki vsebujejo E471, da si ne bi ustvarili težav notranjih organov ali debelost.

Vitamin E je eden najbolj bistveni vitamini za človeško telo. Pomaga pri zaščiti in spopadanju s številnimi boleznimi.

Opis vitamina E:
Vitamin E (tokoferol) je bil razvit leta 1922, prvič izoliran leta 1936 in prvič pridobljen leta 1938 kemično... Vitamin E je v maščobi topen vitamin. Ime tokoferol je bilo predlagano leta 1936 in je iz grščine prevedeno kot: tokos - potomci, phero - nosim. Tako ime tega vitamina odraža njegovo glavno lastnost v telesu pravilno delo razmnoževalni sistem... Tokoferol vstopi v človeško telo s hrano ali z jemanjem pripravkov, ki vsebujejo ta vitamin. Treba je opozoriti, da med znanstveniki še vedno poteka razprava o koristih in škodi kemično sintetiziranega vitamina E. Zato mora telo, da dobi dovolj tokoferola, biti uravnotežen in vključiti tiste, bogate s tem vitaminom. In pripravke z vitaminom E lahko jemljete le po navodilih zdravnika.

Zakaj telo potrebuje vitamin E:

• Vitamin E je bistvenega pomena za krepitev imunskega sistema.

• Ima odlične antioksidativne lastnosti, pomaga v boju prosti radikaliki vodijo do prezgodnjega staranja telesa.

• Tokoferol je bistvenega pomena za normalno delovanje kardiovaskularnega sistema in pomaga zmanjšati raven slab holesterol v krvi, za zaščito pred vaskularnimi in srčnimi boleznimi.

• Ustrezen vnos vitamina E zmanjša verjetnost raka.

• Vitamin E pomaga upreti se stresu in depresiji.

• Pozitivno vpliva na delovanje možganov.

• Ustrezen vnos tega vitamina je izredno pomemben za pravilno delovanje reproduktivnega sistema tako pri ženskah kot pri moških.

• Vitamin E je bistvenega pomena za dober pretok nosečnost.

• Tokoferol je bistvenega pomena za krepitev mišic, vključno s srčnimi in očesnimi mišicami.

• Stanje je odvisno od vitamina E kožo, nohtov in las, ni zastonj temu rečeno vitamin mladosti. Spodbuja hitro celjenje rane in regeneracija kože.

Medsebojno delovanje vitamina E z drugimi snovmi:
Vitamin E pomaga pri absorpciji in. Po drugi strani pa je za asimilacijo tokoferola potrebna zadostna količina vitamina in.

Dnevne potrebe telesa po vitaminu E:
Dnevne potrebe človeškega telesa po vitaminu E se razlikujejo glede na starost, spol, splošno stanje oseba, telesna aktivnost, okoljske razmere in drugi dejavniki. Povprečno dnevne potrebe človek je 10-20 mg. IN otroštvo te številke so nižje. Potreba po vitaminu E se poveča med nosečnostjo in dojenjem kirurške operacije, med nekaterimi boleznimi, na visokem telesna aktivnost, med stresom itd.

Živila, ki vsebujejo vitamin E:
Vitamin E najdemo v naslednjih živilih:
olje iz pšeničnih kalčkov;
in;
in;
;
Oreški, še posebej pa tudi drugi;
;
Ječmen (-i);
Zelenolistna zelenjava
;
Otrobi;
;
;
In drugi izdelki.
Največ vitamina E najdemo v nerafinirani rastlinska olja... Prav tako je treba omeniti, da se pomemben del tega vitamina med toplotno obdelavo izgubi.

Pomanjkanje vitamina E v telesu:
Lahko povzroči trajno pomanjkanje vitamina E v telesu resna bolezen... Pomanjkanje tokoferola se lahko kaže kot letargija, živčnost, oslabljena pozornost, glavoboli, zmanjšana spolna aktivnost, poslabšanje las, nohtov in kože ter drugi simptomi.

Presežek vitamina E v telesu:
Presežek vitamina E je zelo škodljiv za človeško telo, medtem ko je njegovo pridobivanje s hrano precej težko. Praviloma se presežek pojavi pri jemanju zdravil, ki vsebujejo ta vitamin. Zato sprejmite vitaminski pripravki in dodatke lahko predpiše le zdravnik. Lahko se pokaže presežek vitamina E simptomi: slabost, bolezni prebavil, povečana utrujenost drugo.

Skrbite zase in bodite zdravi!

Po ocenah strokovnjakov je več kot 50% človekovega zdravja odvisno od načina življenja, kjer je prehrana ena glavnih sestavin. Pravilna prehrana je normalen razvoj in sposobnost telesa, da se upre škodljive razmere okolje... Potrebe ljudi po hrani se nenehno povečujejo in zmožnosti narave, da jih zadovoljijo, so omejene.

Zato so se kemiki že v 19. stoletju ukvarjali z ustvarjanjem izdelkov ersatz in različnih aditivov za živila. Kakšen vpliv imajo na naše zdravje? Tema našega pogovora je E471: učinek na človeško telo.

E471 - kaj je to?

Namen aditivov za živila je dati živilom nekatere lastnosti, kot so:

• vonj (arome);
• okus, barva (barvila);
• doslednost;
• podaljšan rok uporabnosti (konzervansi) itd.

V državah sveta se uporablja približno pol tisoč aditivov za živila. Eden izmed njih je emulgator in stabilizator E471.

Glavne funkcije E471

Za to prehransko dopolnilo so značilne zapletene tehnološke funkcije in deluje kot:

• regulator skladnosti snovi - emulgator;
• stabilizator snovi;
• pekovski izboljševalec;
• stabilizator pene ali peno.

Emulgator E471 je sestavni del emulzije (disperzijski sistem, ki ga tvorijo tekočine, ki se ne mešajo), ki spodbuja njegovo tvorbo. Na primer emulzije, sestavljene iz vode in olja:

• majoneza (olje v vodi);
• margarina (voda v olju).

Stabilizator E471 je snov, ki vpliva na konsistenco izdelkov. To je skupina snovi, ki opravlja naslednje funkcije:

• povečanje viskoznosti - izboljšanje videza izdelkov zaradi zgoščevanja tkiva;
• spodbujanje tvorbe gela (želeja);
• tekočine, ki zavirajo izhlapevanje;
• pritrdilna pena;
• zameglitev tekočine.

Izboljševalec peke E471 je sredstvo za predelavo moke, katerega namen je izboljšati lastnosti testa, pospešiti postopek kuhanja, preprečiti kvarjenje in podaljšati rok uporabnosti izdelkov.

Stabilizator pene E471 je snov, ki preprečuje usedanje pene. Antifoam E471 je izdelek, ki se bori proti nastanku pene na različnih stopnjah proizvodnje, kot so polnjenje, filtriranje, doziranje, črpanje.

Kako je narejen E471?

Prejmite E471 med kemijska reakcijaimenovano randomizacija (transesterifikacija). Temelji na izmenjavi strukturnih elementov maščob v prisotnosti glicerina.

E471 se proizvaja v obliki kroglic, tablet, voska, kosmičev, viskoznih tekočin, izdelkov iz plastičnih mas, mešanic in destilatov z visoko vsebnostjo monogliceridov.

Kje se uporablja E471?

Področje uporabe dodatka E471 je precej široko:

• dodajanje v testo ali pecivo - prispeva k odpornosti na temperaturne vplive, zmanjšuje nastajanje poroznosti, povečuje razsuti tovor, podaljša svežino končnega izdelka;
• uporaba pri proizvodnji margarin, majonez, maščob in krem \u200b\u200b- ohranja stabilnost mešanice v primeru odstopanj v pogojih skladiščenja na slabše, olajša nadaljnjo predelavo;
• dodan slaščicam - pomaga zmanjšati lepljivost, upočasni luščenje maščob;
• uporaba pri proizvodnji mleka - preprečuje ločevanje maščobne plasti;
• monogliceridi, dodani sladicam, povečajo stepanje ali delujejo kot sredstvo proti penjenju.

Poleg zgoraj navedenih področij se E471 pogosto uporablja v proizvodnji kozmetikapa tudi živalska krma.

Destilirani monogliceridi kislin v naravnem stanju nastajajo v procesu prebave kot vmesni produkt v presnovi lipidov. Procesi njihove prebave in asimilacije se ne razlikujejo od procesov maščob.

Omejitve dovoljena stopnja poraba na dan in največja koncentracija E471 nista bili določeni. Ta dodatek v smislu toksičnosti ni nevaren.

Glede na sprejeto sanitarni standardi E471 ne škodljive učinke o zdravju ljudi, kadar se uporablja za pripravo hrane.

Toda to je mnenje proizvajalcev. E471 je škodljiv ali ne, vsak mora še vedno določiti sam. Če želite to narediti, preprosto preberite etiketo na izdelku z informacijami o sestavi sestavin. Upoštevati je treba, da uporaba mono- in digliceridov maščobnih kislin vodi do znatnega povečanja kalorične vsebnosti hrane.

Danes v supermarketih lahko najdete velik znesek raznovrstnih izdelkov, v katerih se lahko zlahka zmedete. Svetla embalaža, zapeljive slike, sijoče nalepke in vse to dopolnjujejo promocijske oznake s cenami in opravimo nakup. Ustavite se, najprej morate natančno preučiti embalažo, in sicer sestavo tega izdelka... Čim manj različnih nerazumljivih besed je v njej, tem bolje. Na primer, kondenzirano mleko GOST vsebuje samo naravno mleko in sladkor, vendar ima isti izdelek, vendar proizveden v skladu s TU, popolnoma drugačno sestavo. Vsebuje stabilizatorje in emulgatorje ter različne snovi z oznako E. Danes se bomo pogovarjali o njih: miza škodljivih aditivov za živila bi morala biti na dosegu roke, da bi jih vsi jedli.

Za kaj se uporabljajo različni aditivi za živila?

Najprej vas je treba opozoriti na oznake "E" - označujejo aditive za živila, ki se po vsem svetu uporabljajo kot konzervansi in stabilizatorji, ojačevalci okusa in arome, sredstva za zgoščevanje in vzhajanje. Vse to je potrebno za izboljšanje hranilnih lastnosti izdelka in za podaljšanje njegove uporabnosti.

Zakaj obstaja tabela škodljivih aditivov za živila in ali so vse snovi z oznako "E" škodljive? Ne, obstajajo nevtralni, škodljivi in \u200b\u200bcelo nevarni, zato je pomembno, da jih vsak od nas pozna in jih zna razlikovati. Navsezadnje sta kakovost in trajanje našega življenja zelo odvisni od tega, kaj jemo. Več vitaminov in mineralov v prehrani in manj "kemije", tem bolje.

Naravna ali umetna

Kljub zagotovilom proizvajalcev so skoraj vsi dodatki umetni in zato potencialno nevarni. to kemične snovi sintetičnega izvora. Glede na to, da tudi najbolj varni med njimi včasih povzročijo reakcijo pri posebej občutljivih ljudeh, je jasno, da bi morali tabelo škodljivih aditivov za živila poznati vsi. Vendar je tu še ena subtilnost: vsi proizvajalci vas ne opozarjajo, da njihov izdelek vsebuje dodatke z indeksom "E". Pogostim besednim zvezam, kot je "ne vsebuje umetnih barvil ali arom", se pogosto izognemo. Drugi ugotavljajo prisotnost stabilizatorjev in zgoščevalcev, vendar ne navajajo, kateri dodatki so bili uporabljeni. V tem primeru obstaja samo en izhod: zavrnite nakup in izberite bolj poštenega proizvajalca. To je še posebej pomembno, če je izdelek uvožen, saj nihče ne bo dal zagotovila, da v njegovi sestavi ni prepovedanih izdelkov. Morda vam bo to omogočilo drugačen pogled na izdelke v supermarketih, saj kljub privlačnemu videzu skoraj vsi vsebujejo konzervanse.

Kaj pomeni številčna koda poleg črke "E"?

Spodaj bomo preučili, kaj vključuje tabela škodljivih aditivov za živila, za zdaj pa si poglejmo, kaj pomenijo te skrivnostne številke. Če se koda začne z eno, potem imate barvilo. Vsi konzervansi se začnejo z 2, številka 3 pomeni antioksidante - uporabljajo se za upočasnitev ali preprečevanje kvarjenja izdelka. Vsi 4 so stabilizatorji, snovi, ki pomagajo ohranjati konsistenco izdelka v zahtevani obliki. Številka 5 označuje emulgatorje, delujejo v tandemu s stabilizatorji in ohranjajo strukturo izdelka. Ojačevalci okusa in arome, ki ustvarjajo note, ki so nam tako všeč, se začnejo pri 6. Nekateri izdelki so dodani s posebnimi snovmi, ki preprečujejo penjenje, so označeni s številko 9. Če imate pred vi, potem to kaže na prisotnost sladil. Realnost življenja kaže, da morate poznati škodljive aditive za živila ("E"). Tabela vam bo pomagala prepoznati živila, ki jih ne smete zaužiti pravočasno.

Takšni različni aditivi za živila "E"

Za to oznako se lahko skriva popolnoma neškodljiva in enakomerna uporaben materialna primer rastlinski izvlečki. To je znano ocetna kislina (E260). Med razmeroma varne E-dodatke spadajo soda bikarbona (E500) ali navadna kreda (E170) in mnogi drugi.

ampak škodljive snovi veliko več kot koristno. Motite se, če mislite, da mednje spadajo le umetni dodatki, naravni grešijo tudi z negativnim učinkom na telo. Poleg tega, bolj pogosto kot se uporabljajo, močnejši in izrazitejši bo njihov učinek.

Koristni dodatki

Izdelka ne smete takoj vrniti na polico samo zato, ker vsebuje E. Treba je pogledati in analizirati, katera snov se skriva za njim. Naslednja tabela škodljivih in koristnih aditivov za živila vam bo pomagala prava izbira... Na primer, najpogostejše jabolko vsebuje pektin, askorbinsko kislino in riboflavin, to je E300, E440, E101, vendar ga ni mogoče imenovati škodljivega.

Najpogostejši koristni dodatki so kurkumin ali E100 - te snovi pomagajo nadzorovati težo in se aktivno uporabljajo pri izdelavi fitnes izdelkov. E101 je pogost, znan po sintetiziranju hemoglobina in sodelovanju v presnovi. E160d - Pomaga krepiti imunski sistem. E270 je močan antioksidant, ki se pogosto uporablja v farmakologiji. Za obogatitev izdelkov z jodom se uporablja dodatek E916, to je kalcijev jodat. Ne smemo pozabiti na lecitin E322 - ta dodatek podpira imunost in izboljšuje tvorbo krvi.

Sorazmerno neškodljivi dodatki

Danes je tema našega pogovora "Tabela aditivov za živila" E. Uporabni in škodljivi, povsod so prisotni v najpogostejših živilih. V tej skupini je treba omeniti barvila, ki jih uporabljajo najbolj znana slaščičarska podjetja, da dajo privlačen videz za kreme in pecivo. To je klorofirol ali E140, zeleno barvilo... Znan je tudi betanin, to je rdeče barvilo. Pridobivajo ga iz najpogostejše pese, s sokom katere lahko doma popolnoma obarvajo kreme.

V to skupino spadajo kalcijev karbonat (E170) in navadni soda bikarbona... Kljub dejstvu, da te snovi ne ogrožajo življenja, v Ljubljani velike količine lahko se zlomijo kislinsko-bazično ravnovesje v telesu. E290 je običajni ogljikov dioksid in vse gazirane pijače so narejene z njim. Vsaka kuhinja mora imeti tabelo aditivov za živila E. Koristno in škodljivo, danes so predstavljeni v tem veliko številoda si je zelo težko zapomniti, kaj pomeni ta ali druga snov.

Aditivi, ki se jim je treba izogniti

Danes tabela vsebuje 11 skupin aditivov, med katerimi so nevarni, prepovedani, škodljivi za kožo in kršijo arterijski tlak snovi. Ker se morajo vsi izogibati živilom, ki vsebujejo nevarne "e-posnetke", bomo vsako skupino obravnavali posebej. Ne smete biti malomarni glede svojega zdravja in se zanašati na proizvajalca. Številne med njimi vodijo le trenutne koristi in ne razmišljajo o svojem ugledu. Poleg tega je veliko lažje občasno zapreti proizvodnjo in jo odpreti pod drugim imenom, sproščati izdelke z novimi etiketami. Zato bi morali poznati "E" škodljive aditive za živila. Tabela vam bo pomagala pri krmarjenju in ne boste pozabili, kaj pomeni ta ali ona koda. Začnimo torej.

Nevarni dodatki

V to skupino spada veliko barvil, zato, če vidite, da so slaščičarski izdelki pobarvani, pomislite, ali bi jih odnesli svojim otrokom. Ne pozabite preučiti škodljivih aditivov za živila "E": tabela se občasno prilagaja, zato morate posodobiti izpis, ki ga je najbolje hraniti v bližini kuhinjske mize.

Sem spada tudi E102, in sicer tartrazin. Povzroča napade astme in je v več državah prepovedan. E110 je rumeno barvilo, ki je v mnogih državah prepovedano, saj povzroča alergijsko reakcijo in slabost. E120 - Karmininska kislina (Dokler raziskave ne dokažejo škode, vendar zdravniki močno priporočajo, da se ji izogibate). Rdeča barvila E124, E127 in E129 so v številnih državah prepovedana, ker so rakotvorna. Sem spadata tudi E155 (rjavo barvilo) in E180 (rubin ritol).

E220 - žveplov dioskid - naj ljudje s ledvična odpoved... Prosto odložite živila, ki vsebujejo E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Prepoznan kot nevaren

Zelo nevarno

Če je prejšnja skupina dodatkov nevarna ali potencialno nevarna, je treba s predstavniki te kategorije ravnati več kot previdno. Dejstvo je, da vam tabela dodatkov daje samo oznake kod, za katerimi so snovi, ki spodbujajo rast rakavih celic. Če se želite popolnoma izogniti stikom z njimi, se boste morali odpovedati večini slaščic in resno premisliti o svojem pogledu na prehrano. Preprosteje, bolje, zato so piškoti, žita in sadje z blagovno znamko najvarnejša izbira.

Vendar, nazaj k našemu pogovoru. Tabela najnevarnejših dodatkov "E" vključuje barvila, kot je E123 (amarant). Prepovedan je po vsem svetu, saj povzroča razvojne patologije pri plodu. Poleg tega ta skupina vključuje E510, E513E, E527.

Prepovedane snovi: tabela najbolj škodljivih aditivov za živila "E"

Treba je opozoriti, da ima Rusija zelo mehka pravila za proizvodna podjetja. Uradno je prepovedanih le 5 dodatkov, čeprav je število po vsem svetu veliko večje. To je E952 - ciklamna kislina in njene natrijeve, kalijeve in kalcijeve soli. Ta je bil umaknjen iz proizvodnje, saj je bilo ugotovljeno, da gre za močno rakotvorno snov. E-216 - propil para-hidroksibenzojska kislina - je tudi v Rusiji prepovedan. To pa še niso vsi škodljivi aditivi za živila ("E"). Tabela se nanaša na številna barvila te skupine - to so E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Snovi, ki povzročajo kožne izpuščaje

Vsi si predstavljajo vpliv rakotvornih snovi na telo, zato morate storiti vse, da iz jedilnika izključite izdelke, ki vsebujejo najbolj škodljive aditive za živila. Priročna miza vam bo pomagala, da se pravočasno ustavite in ne naredite nepotrebnega nakupa. Še posebej ženske bi morale razmisliti, kajti številni pogojno varni dodatki povzročajo poslabšanje stanja kože. To je E151 (črna, sijoča \u200b\u200bBN) - v nekaterih državah je na splošno prepovedana. Drugi na seznamu sta E231 (ortofenilfenol) in E232 (kalcijev ortofenilfenol). Aspartam ali E951, ki je mnogim priljubljen nadomestek sladkorja, ima tudi številne stranski učinki in ni priporočljiv za uporabo brez posebnih razlogov.

Povzemimo

To mizo lahko uporabljate vsak dan. Iz prehrane je treba izključiti aditiv za živila, katerega škodljivi učinek ni popolnoma razumljen. Ta skupina vključuje precej različnih "E" - to so E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Če želite optimizirati svojo prehrano in jesti čim manj sintetičnih dodatkov, pred nakupom preglejte embalažo izdelka. Manj kot je v sestavi različnih komponent in nerazumljivih izrazov, tem bolje. Ne kupujte neznanih izdelkov, pa tudi tistih, na embalaži katerih ni sestave, in dajte prednost znanim proizvajalcem.

Izogibajte se živilom s svetlimi, nenaravnimi barvami. Vsebujejo lahko preveč barvil in konzervansov. Dajte prednost naravni izdelki, žita, fermentiranega mleka, pa tudi zelenjave in sadja. Prav takšna prehrana zajamčeno ne vsebuje škodljivih in nevarne snovi... Da bi bili čim dlje zdravi, se poskušajte izogibati živilom, ki uporabljajo škodljive aditive za živila ("E"). Tabela, ki vključuje glavne, bo postala vaš zanesljiv pomočnik.