खनिज पदार्थ दैनिक आवश्यकता और शरीर में भूमिका। खनिज पदार्थ

(लैवेंडर बॉडी जेल, इनफिस्री फोम क्लींजर, क्वीन हेलेन कायाकल्प जेल मास्क, न्यूट्रोजेना वाटर एंटी-एजिंग जेल, ईएलएफ कॉस्मेटिक्स मस्कारा, इकोटूल हेयर ब्रश, आदि)
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न्यूट्रोजेना, हाइड्रोबस्ट वॉटर जेल (48 ग्राम)
बनावट में हल्का नीला और एक सुखद ताजा समुद्री सुगंध के साथ हाइड्रो बूस्ट जेल जल्दी से अवशोषित, सूखी और उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए जलन और एलर्जी से ग्रस्त है। इसे लगाने के बाद, त्वचा पूरे दिन शानदार महसूस करती है, जो गर्मियों के लिए आदर्श है। हल्की बनावट के कारण ऑयल-फ्री - पूरी तरह से मेकअप के तहत चला जाता है, तुरंत अवशोषित हो जाता है - जकड़न और जलन की भावना को समाप्त करता है, लोच और दृढ़ता को पुनर्स्थापित करता है, रंग ताजा हो जाता है, झुर्रियाँ चिकनी हो जाती हैं। मेरा सुझाव है - क्रीम बहुत, बहुत है!

जेसन नेचुरल, पॉवरस्माइल टूथपेस्ट (100 ग्राम)
सफेदी, काफी मोटी टूथपेस्टएक गैर-आक्रामक टकसाल सुगंध के साथ, गैर-रासायनिक संरचना, निरंतर उपयोग के साथ - एक सफेद प्रभाव। बहुत किफायती खपत - एक छोटी बूंद पूरी सफाई के लिए पर्याप्त है मुंह... लंबे समय तक साफ, कीटाणुरहित और ताज़ा करता है।

जेसन नेचुरल, सी फ्रेश टूथपेस्ट (100 ग्राम)
अच्छा पास्ता, वे बस पार्सल को "खत्म" करने के लिए ले गए, कोशिश करने के बाद, उन्होंने फैसला किया कि यह निश्चित रूप से इसे फिर से लेने लायक था। सुखद स्वाद, दांतों को अच्छी तरह से साफ और सफेद करता है, इस्तेमाल होने पर मध्यम रूप से झाग देता है, मसूड़ों को मजबूत करता है, लंबे समय तक मौखिक गुहा को ताज़ा करता है, एक गैर-रासायनिक संरचना, एक आरामदायक मात्रा होती है।

डेजर्ट एसेंस शावर जेल बल्गेरियाई लैवेंडर के साथ (237 मिली)
रचना में उल्लेखनीय और प्रभावी जेलशॉवर के लिए - लैवेंडर की एक विनीत गंध, फोम अधिक नहीं है, लेकिन शरीर कुशलता से धोता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, धोने के बाद कोई जलन और एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ नहीं होती हैं, दूसरी खरीद असंदिग्ध होगी।

अर्क के साथ डेजर्ट एसेंस कंडीशनर लाल अंगूर (237 मिली)
कमजोर और के लिए एक अद्भुत कंडीशनर पतले बालइतालवी लाल अंगूर के अर्क के साथ - प्राकृतिक संरचना, अद्भुत सुगंध, अच्छी कीमत, ट्यूब की अच्छी मात्रा - बाल चिकने, रेशमी और प्रबंधनीय होने के बाद। खपत बहुत किफायती है।

इनफिस्री, ग्रीन टी फेशियल क्लींजिंग फोम (150 मिली)
चेहरे की त्वचा को साफ करने के लिए एक प्रभावी क्रीम, जब इसे लगाया जाता है, तो यह एक लगातार झाग में बदल जाता है, जिसे धोने के बाद, त्वचा हल्की, साफ हो जाती है, छिद्र स्पष्ट रूप से संकुचित हो जाते हैं, चेहरा बस चमकता है - इसे आसानी से धोया जाता है, त्वचा सूखती नहीं है और उपयोग के बाद कसती नहीं है। मिश्रित त्वचा के प्रकार के लिए बढ़िया है जो मुँहासे के गठन (पीएमएस), ब्लैकहेड्स, बढ़े हुए छिद्रों, जलन और के लिए प्रवण हैं एलर्जी अभिव्यक्तियाँऔर जो कोरियाई सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करने से नहीं कतराते हैं। यह शुष्क और पतली त्वचा के मालिकों के अनुरूप होने की संभावना नहीं है।

अंगूर के अर्क के साथ चेहरे के लिए क्वीन हेलेन मास्क-जेल (170 ग्राम)
छिद्रों को पूरी तरह से साफ और कसता है, ब्लैकहेड हटाता है, मुँहासे से राहत देता है, उपयोग के बाद त्वचा को ताज़ा और उज्ज्वल करता है। अच्छी कीमत, ट्यूब की अच्छी मात्रा, बल्कि किफायती खपत (आपको इसे सप्ताह में दो बार से अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए) - मिश्रित त्वचा और गर्मी के मौसम के लिए - सफाई के लिए आदर्श। इसे एक साफ चेहरे (आंखों के आस-पास के क्षेत्र को छोड़कर) पर एक पतली परत के साथ लगाया जाता है, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद जमे हुए मुखौटा को हाथ से हटा दिया जाता है (दूसरी त्वचा की तरह), जिसके बाद चेहरा होता है गर्म पानी और एक मॉइस्चराइजर से धोया। मुझे वास्तव में इस मुखौटा के बाद की भावना पसंद है ...

ई.एल.एफ. कॉस्मेटिक्स, स्टूडियो, काला लंबा मस्कारा (6.2g)
मैट प्लास्टिक से बना एस्थेटिक कंटेनर, लम्बी ब्रिसल्स वाला एक बहुत ही सुविधाजनक स्लीकॉन ब्रश, जिसकी बदौलत आप पूरी तरह से अलग हो सकते हैं और समान रूप से पलकों को रंग सकते हैं, दिन के दौरान उखड़ते नहीं हैं, इसे दिन के अंत में अच्छी तरह से हटा दिया जाता है कॉस्मेटिक तेलएक कपास पैड पर लगाया जाता है, आसानी से वाशर (कोई धारियाँ नहीं) से धोया जा सकता है। हास्यास्पद कीमत, अच्छा उत्पाद - एक ट्यूब में स्वयं काजल बहुत कम नहीं।

लैवेंडर और व्हाइट टी के साथ क्रिस्टल डिओडोरेंट बॉडी स्प्रे (118 मिली)
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खनिज पदार्थ(पोषण में) - ये भोजन के आवश्यक तत्व हैं, जो मनुष्यों और जानवरों के जीवन के लिए आवश्यक हैं। प्रयोग में फ़ीड से खनिजों के पूर्ण बहिष्कार से जानवरों की मृत्यु हो जाती है, और आंशिक प्रतिबंध कई गंभीर विकारों और विकारों का कारण बनता है।

खनिज पदार्थ कोशिकाओं और अंतरकोशिकीय द्रव के प्रोटोप्लाज्म में निहित होते हैं, जिससे आवश्यक आसमाटिक दबाव (देखें) और हाइड्रोजन आयनों की आवश्यक एकाग्रता पैदा होती है; शरीर के लिए महत्वपूर्ण जटिल कार्बनिक यौगिकों का एक अभिन्न अंग हैं (उदाहरण के लिए, लोहा हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, आयोडीन एक रहस्य में पाया जाता है, अग्न्याशय और गोनाड के रहस्य में)। खनिज खेल महत्वपूर्ण भूमिकाचयापचय में (देखें। खनिज चयापचय)। वे पाचन प्रक्रियाओं के संश्लेषण में शामिल होते हैं और प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं। खनिज पदार्थ प्लास्टिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, विशेष रूप से हड्डी पदार्थ के निर्माण में, जहां वे मुख्य संरचनात्मक घटक होते हैं। दांतों के पदार्थ के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिससे उन्हें विशेष मजबूती मिलती है। शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखने में खनिजों की भूमिका अत्यंत महत्वपूर्ण है। आहार में अम्लीय या क्षारीय खनिजों की प्रधानता अम्ल-क्षार संतुलन में बदलाव को प्रभावित कर सकती है। अम्लीय खनिजों के स्रोत महत्वपूर्ण मात्रा में फॉस्फोरस युक्त होते हैं। ये उत्पाद मांस, अंडे, अनाज हैं। क्षारीय खनिजों के स्रोत दूध, सब्जियां, फल, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम से भरपूर हैं। शरीर में खनिजों की मात्रा के आधार पर, उन्हें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और ट्रेस तत्वों में विभाजित किया जाता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, क्लोरीन, लोहा आदि हैं। 0.01% से कम मात्रा में ऊतकों में निहित ट्रेस तत्वों में तांबा, जस्ता, कोबाल्ट, मैंगनीज, आयोडीन, फ्लोरीन आदि शामिल हैं।

शरीर की खनिजों की आवश्यकता भोजन से और आंशिक रूप से पानी से पूरी होती है।

कैल्शियम खनिज आधार है हड्डी का ऊतकऔर दांत। हड्डियों में कैल्शियम की मात्रा शरीर में इसकी कुल मात्रा का 99% तक पहुंच जाती है। कैल्शियम का अवशोषण भोजन में अन्य लवणों की सामग्री पर निर्भर करता है, विशेष रूप से मैग्नीशियम, साथ ही समूह डी के विटामिन। आहार में, कैल्शियम से फास्फोरस का सबसे अनुकूल अनुपात 1: 1.5-2 और कैल्शियम से मैग्नीशियम 1 है: 0.75. भोजन के साथ बहुत अधिक वसा खाने से कैल्शियम का अवशोषण कम हो जाता है। इनोसिटोल फॉस्फोरिक एसिड, ब्रेड और अनाज में महत्वपूर्ण मात्रा में निहित होता है, और सॉरेल और पालक में निहित होता है, कैल्शियम के साथ अघुलनशील यौगिक बनाता है, और इसलिए इन उत्पादों का कैल्शियम अवशोषित नहीं होता है। आसानी से पचने योग्य कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत दूध है जिसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद (120 मिलीग्राम%) में 120 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, और डेयरी उत्पाद: पनीर - 140 मिलीग्राम%, पनीर - 700-1000 मिलीग्राम%। 3 गिलास दूध या 100 ग्राम पनीर एक वयस्क की दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा करता है। सब्जियां और आलू कैल्शियम के अच्छे स्रोत हैं। विशेष रूप से, गोभी में 48 मिलीग्राम% कैल्शियम, आलू में 10 मिलीग्राम% कैल्शियम होता है। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता 800-1000 मिलीग्राम है। बच्चों और किशोरों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में कैल्शियम की बढ़ी हुई आवश्यकता (प्रति दिन 1.5-2 ग्राम तक) मौजूद है।

भोजन में खनिज - एक संख्या रासायनिक तत्वरूप में भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करना खनिज लवण... खनिज एक जरूरी है आहार का सेवन करनामुख्य में से हैं पोषक तत्वऔर जैविक गतिविधि है। कई खनिज (लौह, तांबा, कोबाल्ट, निकल, मैंगनीज) प्रक्रियाओं में हेमटोपोइजिस में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं ऊतक श्वसनऔर इंट्रासेल्युलर एक्सचेंज। खनिजों के प्लास्टिक गुणों और शरीर के ऊतकों के निर्माण और पुनर्जनन में उनकी भागीदारी, विशेष रूप से कंकाल की हड्डियों, जहां फास्फोरस और कैल्शियम मुख्य संरचनात्मक घटक हैं, का अध्ययन किया गया है। खनिजों के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखना है (देखें)।

खनिजों के लिए शरीर की आवश्यकता की पूर्ति मुख्य रूप से भस्म खाद्य उत्पादों (तालिका) से की जाती है।

पोटैशियम(देखें) शरीर से तरल पदार्थ और सोडियम लवण के उत्सर्जन को बढ़ाने में सक्षम है। पोटेशियम के स्रोत अनाज, सब्जियां, आलू, फल, मांस और मछली उत्पाद हैं। सूखे मेवे (खुबानी, किशमिश, प्रून आदि) विशेष रूप से पोटेशियम से भरपूर होते हैं। पोटेशियम के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 2-3 ग्राम है।

कैल्शियम(देखें) हड्डियों के रक्त, सेलुलर और ऊतक रस का एक स्थायी घटक है। कई खाद्य पदार्थों में कैल्शियम महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है, लेकिन इसे अवशोषित करना मुश्किल होता है। कैल्शियम का आत्मसात भोजन के साथ उसके अनुपात पर निर्भर करता है - मैग्नीशियम, फास्फोरस, आदि। कैल्शियम के अवशोषण के लिए अनुकूल अनुपात हैं: फास्फोरस 1: 1.5 और मैग्नीशियम 1: 0.75 के साथ। दूध और डेयरी उत्पादों में कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण के लिए सभी प्रकार से इष्टतम स्थितियां पाई जाती हैं। इनोसिटोल फॉस्फोरिक एसिड की उपस्थिति के कारण अनाज उत्पादों का कैल्शियम खराब अवशोषित होता है, जो कैल्शियम के साथ अपचनीय यौगिक बनाता है। विटामिन डी कैल्शियम के अवशोषण में एक नियामक भूमिका निभाता है (देखें)। कैल्शियम के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 800-1000 मिलीग्राम है।

मैगनीशियम(देखें) में एक एंटीस्पास्टिक और वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है, और यह आंतों की गतिशीलता को प्रोत्साहित करने और पित्त स्राव को बढ़ाने में भी सक्षम है। मैग्नीशियम आहार के साथ रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी का प्रमाण है। मानव पोषण में मैग्नीशियम के मुख्य स्रोत अनाज (राई, गेहूं) और फलियां (मटर, सेम) हैं। मैग्नीशियम के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 500-600 मिलीग्राम है।

फास्फोरस(देखें) सभी प्रकार के चयापचय में भाग लेता है। प्रोटीन के साथ इसके कई यौगिक, वसायुक्त अम्लऔर अन्य उच्च जैविक गतिविधि के जटिल यौगिक बनाते हैं - कैसिइन, लेसिथिन, आदि। फास्फोरस का आत्मसात मुख्य रूप से कैल्शियम के साथ इसके अनुपात पर निर्भर करता है। फास्फोरस के मुख्य स्रोत डेयरी उत्पाद (विशेषकर पनीर), अंडे, कैवियार, यकृत, मांस, मछली आदि हैं। फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 1600 मिलीग्राम है।

लोहा(देखें) एक सच्चा हेमटोपोइएटिक तत्व है। लीवर, बीन्स, मटर में आयरन की मात्रा अधिक होती है, जई का दलिया... लोहे के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 15 मिलीग्राम है।

खाद्य पदार्थों में कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम या पोटेशियम की उच्च सामग्री और प्रबलता उनके क्षारीय अभिविन्यास को निर्धारित करती है, और ऐसे खाद्य पदार्थों को क्षारीय तत्वों का स्रोत माना जा सकता है ( हर्बल उत्पाद- फलियां, सब्जियां, फल, जामुन, और पशु उत्पादों से - दूध और डेयरी उत्पाद)। अम्लीय खनिज किसके साथ शरीर में प्रवेश करते हैं खानासल्फर, फास्फोरस और क्लोरीन युक्त (मांस और) मछली उत्पाद, अंडे, रोटी, अनाज)।

खनिजों का एक विशेष समूह ट्रेस तत्वों (देखें) से बना होता है, जो भोजन में कम मात्रा में होते हैं (इकाइयाँ या मिलीग्राम% के अंश)। तत्वों को अपने आप में ट्रेस करें जैविक गुणसच्चे जैव तत्व हैं। खनिज विनिमय भी देखें।

टेबल। कुछ खाद्य उत्पादों में आवश्यक खनिजों की सामग्री (मिलीग्राम% में, सकल)

प्रोडक्ट का नाम	क	सीए	मिलीग्राम	पी	फ़े
राई की रोटी	249,0	29,0	73,0	200,0	2,0
गेहूं की रोटी और आटे की रोटियां, ग्रेड II	138,0	28,0	47,0	164,0	2,0
अनाज	-	55,0	113,0	291,0	1,8
जई का दलिया	350,0	74,0	133,0	322,0	4,2
सूजी	166,0	41,0	68,0	101,0	1,6
बाजरे के दाने	286,0	30,0	87,0	186,0	0,7
चावल	63,0	29,0	37,0	102,0	1,3
पास्ता	138,0	34,0	33,0	97,0	1,5
सफेद बन्द गोभी	148,0	38,0	12,0	25,0	0,9
आलू	426,0	8,0	17,0	38,0	0,9
प्याज	153,0	32,0	12,0	49,0	0,7
गाजर	129,0	34,0	17,0	31,0	0,6
खीरे	141,0	22,0	13,0	26,0	0,9
मूली	180,0	28,0	9,0	20,0	0,7
चुक़ंदर	155,0	22,0	22,0	34,0	1,1
टमाटर (टमाटर)	150,0	10,0	9,0	22,0	1,2
संतरे	148,0	25,0	10,0	17,0	0,3
अंगूर	225,0	15,0	6,0	20,0	0,5
काला करंट	365,0	35,0	17,0	42,0	0,9
सेब	86,0	16,0	9,0	11,0	2,2
दूध	127,0	120,0	14,0	95,0	0,1
पनीर (कम वसा वाला)	-	164,0	-	151,0	-
पनीर (डच)	-	699,0	-	390,0	-
मेमने श्रेणी I (ठंडा)	214,0	7,0	15,0	136,0	1,9
श्रेणी I गोमांस (ठंडा)	241,0	8,0	16,0	153,0	2,1
मांस सूअर का मांस (ठंडा)	240,0	8,0	16,0	153,0	2,1
गोमांस जिगर	307,0	5,0	17,0	316,0	8,4
सॉसेज (शौकिया, व्यक्तिगत)	213,0	7,0	15,0	137,0	1,9
चिकन अंडे	116,0	43,0	10,0	184,0	2,1
सुदूर पूर्वी फ़्लाउंडर	151,0	49,0	14,0	154,0	0,2
सी बास (खाली, बिना सिर वाला)	245,0	38,0	18,0	162,0	0,5
सीओडी	281,0	44,0	19,0	173,0	0,5
अटलांटिक हेरिंग	209,0	84,0	28,0	127,0	2,2
मटर	906,0	63,0	107,0	369,0	4,7
फलियां	1061,0	157,0	167,0	504,0	6,7

मेंडलीफ की आवर्त सारणी में लगभग 120 रासायनिक तत्व हैं। मानव शरीर में 80 से अधिक तत्व पाए गए हैं। उनमें से लगभग 30 शरीर के लिए विभिन्न रस, एंजाइम, हार्मोन, रक्त निर्माण और ऊतकों में निरंतर आसमाटिक दबाव बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। वे विनियमित करने में भी एक महत्वपूर्ण जैविक भूमिका निभाते हैं चयापचय प्रक्रियाएं, और हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए एक सामग्री हैं।

70 किलो वजन वाले वयस्क के शरीर में शामिल हैं: कैल्शियम 1500 ग्राम, फास्फोरस 850 ग्राम, पोटेशियम 250 ग्राम, सल्फर 100 ग्राम, क्लोरीन 100 ग्राम, सोडियम 100 ग्राम, मैग्नीशियम 70 ग्राम, लोहा 3.5 ग्राम, जस्ता 2 ग्राम, तांबा 0, 1 छ. शरीर में कुछ खनिज अत्यंत असमान रूप से वितरित होते हैं। दांतों के इनेमल में फ्लोराइड, अस्थि मज्जा में आयरन, आयोडीन में सबसे अधिक होता है थाइरॉयड ग्रंथि... समान रूप से वितरित: Mg, Al, Br, Se। शरीर में, खनिज संश्लेषित नहीं होते हैं और उनके भंडार छोटे होते हैं। इसलिए उन्हें नियमित रूप से भोजन के साथ इसमें प्रवेश करना चाहिए।

शरीर में सामग्री के आधार पर, खनिजों को 3 समूहों में विभाजित किया जाता है: मैक्रोलेमेंट्स, माइक्रोएलेमेंट्स और अल्ट्रामाइक्रोएलेमेंट्स।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स शरीर में कुछ दसियों ग्राम से लेकर एक किलोग्राम तक मौजूद अकार्बनिक रसायनों का एक समूह है। अनुशंसित रोज की खुराकखपत 200 मिलीग्राम से अधिक है। इनमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, क्लोरीन और सल्फर शामिल हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स सभी प्रणालियों और अंगों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, जिससे शरीर की कोशिकाएं "निर्मित" होती हैं। उनके बिना, मानव शरीर में चयापचय असंभव है।

ट्रेस तत्वों में खनिज शामिल होते हैं, जिनकी सामग्री शरीर में कुछ ग्राम से लेकर दस ग्राम तक होती है। उनकी आवश्यकता की गणना मिलीग्राम में की जाती है, लेकिन वे जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं और शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। इनमें शामिल हैं: लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता, कोबाल्ट, आयोडीन, फ्लोरीन, क्रोमियम, मोलिब्डेनम, वैनेडियम, निकल, स्ट्रोंटियम, सिलिकॉन और सेलेनियम। हाल ही में, यूरोपीय भाषाओं से उधार लिए गए सूक्ष्म पोषक शब्द का प्रयोग किया गया है।

Ultramicroelements शरीर में नगण्य मात्रा में पाए जाते हैं, लेकिन उनकी उच्च जैविक गतिविधि होती है। मुख्य प्रतिनिधि सोना, सीसा, पारा, चांदी, रेडियम, रूबिडियम, यूरेनियम हैं। उनमें से कुछ न केवल आम खाद्य उत्पादों में उनकी कम सामग्री से, बल्कि उनकी विषाक्तता से भी अलग हैं, अगर अपेक्षाकृत बड़ी खुराक में सेवन किया जाता है।

खनिज - शरीर में भूमिका

खनिज मानव शरीर में एक बड़ी और विविध भूमिका निभाते हैं। वे इसकी संरचना में प्रवेश करते हैं और प्रदर्शन करते हैं भारी संख्या मे महत्वपूर्ण कार्य.
1. जल-नमक चयापचय को विनियमित करें।
2. कोशिकाओं और अंतरकोशिकीय तरल पदार्थों में आसमाटिक दबाव बनाए रखें।
3. अम्लीय बनाए रखें क्षारीय संतुलन.
4. तंत्रिका, हृदय, पाचन और अन्य प्रणालियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करें।
5. हेमटोपोइजिस और रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया प्रदान करें।
6. एंजाइम, हार्मोन, विटामिन की क्रिया का हिस्सा हैं या सक्रिय हैं और इस प्रकार सभी प्रकार के चयापचय में भाग लेते हैं।
7. कोशिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक ट्रांसमेम्ब्रेन क्षमता के नियमन का संचालन करना तंत्रिका आवेगऔर मांसपेशी फाइबर का संकुचन।
8. शरीर की संरचनात्मक अखंडता बनाए रखें।
9. शरीर के ऊतकों, विशेष रूप से हड्डी के निर्माण में भाग लें, जहां फास्फोरस और कैल्शियम मुख्य संरचनात्मक घटक हैं।
10. रक्त की सामान्य नमक संरचना को बनाए रखें और इसे बनाने वाले तत्वों की संरचना में भाग लें।
11.प्रभावित सुरक्षात्मक कार्यजीव, इसकी प्रतिरक्षा।
12. वे भोजन का एक अपूरणीय घटक हैं, और उनके लंबे समय तक पोषण की कमी या अधिकता से चयापचय संबंधी विकार और यहां तक ​​कि बीमारियां भी हो जाती हैं।

अम्ल-क्षारीय संतुलन

खनिज पदार्थ शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखते हैं। उसके आंतरिक वातावरण की स्थिरता सुनिश्चित करना आवश्यक है। हालांकि, आहार की प्रकृति और इसमें अम्लीय या क्षारीय यौगिकों की प्रबलता एसिड-बेस बैलेंस में बदलाव को प्रभावित कर सकती है। क्षारीय खनिजों में कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम शामिल हैं। वे दूध और डेयरी उत्पादों में, पनीर को छोड़कर, आलू, सब्जियों, फलों और जामुनों में बहुत अधिक पाए जाते हैं। अम्लीय खनिजों में फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन शामिल हैं। मांस, मछली, अंडे, ब्रेड, अनाज, पके हुए माल में उनमें से कई हैं।

यदि पीएच 7.0 से नीचे है, तो माध्यम अम्लीय है, और यदि यह अधिक है, तो यह क्षारीय है। हमारा रक्त क्षारीय होता है, जिसका pH लगभग 7.4 होता है। शरीर में लगातार चल रहे चयापचय के माध्यम से एसिड का उत्पादन होता है। भोजन से भी शरीर को ढेर सारा एसिड मिलता है। रोग से बचाव के लिए उन्हें क्षारीय तत्वों से बेअसर करना चाहिए।

अम्लता या क्षारीयता के लिए परीक्षण उत्पादों को निम्नानुसार किया जाता है। उत्पाद को जला दिया जाता है और उसकी राख का विश्लेषण किया जाता है। यदि राख क्षारीय है, तो उत्पाद को भी क्षारीय माना जाता है। यदि राख अम्लीय है, तो उत्पाद को तदनुसार अम्लीय माना जाता है। हालाँकि, अपवाद हैं। उदाहरण के लिए, साबुत अनाज, जिनमें थोड़ी अम्लीय राख होती है, पर्यावरण को क्षारीय पक्ष की ओर स्थानांतरित कर देते हैं। उष्णकटिबंधीय फल, जिनकी राख क्षारीय होती है, इसके विपरीत वातावरण को अम्लीय पक्ष की ओर स्थानांतरित कर देते हैं। चीनी अपनी क्षारीय राख और टमाटर सहित कुछ उष्णकटिबंधीय सब्जियों के साथ भी शरीर के आंतरिक वातावरण को अम्लीय पक्ष की ओर ले जाती है।

भोजन में थोड़ा क्षारीय वातावरण होना चाहिए संचार प्रणालीजो शरीर को उच्च ऊर्जा स्तर प्रदान करता है, सर्दी और फ्लू के खिलाफ उच्च प्रतिरक्षा प्रदान करता है, हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है।

औसत दैनिक मानव आवश्यकता
खनिजों में

सामान्य जीवन और विकास को बनाए रखने के लिए, हमारा शरीर लगातार खनिजों का उपभोग करता है, इसलिए उनकी दैनिक पूर्ति आवश्यक है। उनमें से कुछ की कमी या उनकी पूर्ण अनुपस्थिति के कारण हो सकता है गंभीर रोग... खनिज मुख्य रूप से भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, और केवल कुछ त्वचा और फेफड़ों के माध्यम से।

खनिज पदार्थों	जरुरत, मिलीग्राम
क्लोराइड	5000 - 7000
सोडियम	4000 - 6000
पोटैशियम	1500 - 3500
फास्फोरस	1000 - 1500
कैल्शियम	800 - 1200
मैगनीशियम	300 - 500
लोहा	15
जस्ता	10 - 15
सिलिकॉन	3 - 5
तांबा	2 - 3
मैंगनीज	2
बोरान	2
एक अधातु तत्त्व	1,5 - 2,0
जर्मेनियम	1,5
गंधक	1,0
टाइटेनियम	0,3 - 0,6
क्रोमियम	0,1 - 0,2
आयोडीन	0,1 - 0,2
लिथियम	0,1
सेलेनियम	0,1
मोलिब्डेनम	0,05
वैनेडियम	0,05
अल्युमीनियम	0,03 - 0,1
चांदी	0,03 - 0,08
ब्रोमिन	0,02 - 0,07
कोबाल्ट	0,010 - 0,015
टिन	0,01

जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषित खनिज पदार्थ, रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और सक्रिय चयापचय या संचय की साइटों पर ले जाया जाता है। वे मुख्य रूप से मानव हड्डियों में जमा होते हैं, और शरीर के तरल पदार्थों में भी भंग रूप में मौजूद होते हैं। शरीर से, ये पदार्थ मूत्र, पसीने और मल में उत्सर्जित होते हैं।

रूस में सबसे आम कमी जस्ता, सेलेनियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज और तांबे हैं। गर्भावस्था के दौरान महिलाओं में और बच्चों में मजबूत विकास के दौरान अक्सर शरीर में कैल्शियम और आयरन की कमी हो जाती है।

खनिज - स्रोत

मनुष्यों के लिए, खनिजों का मुख्य स्रोत पानी और भोजन है। कुछ खनिज सर्वव्यापी और प्रचुर मात्रा में हैं, जबकि अन्य कम सामान्य और कम प्रचुर मात्रा में हैं।

विभिन्न खाद्य पदार्थों में अलग-अलग मात्रा में खनिज होते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों में 20 से अधिक विभिन्न खनिज होते हैं, उनमें से सबसे महत्वपूर्ण कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, फ्लोरीन, जस्ता, आयोडीन हैं। मांस उत्पादोंचांदी, टाइटेनियम, तांबा, जस्ता और समुद्री भोजन जैसे ट्रेस तत्व होते हैं - आयोडीन, फ्लोरीन, निकल।

कुछ खाद्य उत्पादों में कुछ खनिजों की एक महत्वपूर्ण मात्रा में उनकी संरचना में चुनिंदा रूप से ध्यान केंद्रित करने की क्षमता होती है। उदाहरण के लिए, अनाज बड़ी मात्रा में सिलिकॉन, समुद्री पौधों - आयोडीन, सीप - तांबा और जस्ता को केंद्रित करता है, और बड़ी मात्रा में कैडमियम स्कैलप शेलफिश में केंद्रित होता है।

शरीर में प्रवेश करने वाले विभिन्न खनिजों के बीच अनुपात का बहुत महत्व है। कभी-कभी वे कम करते हैं उपयोगी गुणएक दूसरे। उदाहरण के लिए, फॉस्फोरस या मैग्नीशियम की अधिकता से कैल्शियम का अवशोषण बाधित हो जाता है। सबसे बड़ा प्रभाव प्राप्त करने के लिए, फॉस्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम के अनुपात को क्रमशः 3: 2: 1 के रूप में देखा जाना चाहिए।

सर्वश्रेष्ठ अनुपात उत्पाद
कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम

उत्पादों	विषय खनिज पदार्थों मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम खाद्य उत्पाद
	सीए	पी	मिलीग्राम	क
मोटा पनीर	150	216	8	112
हेज़लनट	140	229	172	717
पत्ता गोभी	50	31	16	185
गाजर	33	55	12	200
चुक़ंदर	16	43	23	290
हरा प्याज	31	58	14	175
चावल	24	97	26	100
मटर	115	329	128	730
चिकन अंडे	50	215	12	140
खीरे	16	42	13	142
अजमोदा	63	27	33	393
अखरोट	90	564	100	660
फलियां	150	541	103	1100
सलाद	77	34	40	220
राई की रोटी सरल	75	174	40	227
गेहूं की रोटी दूसरा दर्जा	39	131	51	208
बाजरा	27	233	83	211
अनाज (भूमिगत)	21	298	78	480
सुअर का मांस मांस	8	170	27	316
आलू	10	58	23	610
टमाटर	10	26	8	290
सेब	6	11	9	275

खनिजों की कमी और अधिकता

प्रकृति में खनिजों की व्यापक उपस्थिति के बावजूद, शरीर में एक कमी या कम अक्सर उनकी अधिकता से जुड़े विकार काफी आम हैं। खनिजों की कमी या अधिकता के मुख्य कारण:
1. नीरस भोजन, जो दूसरों की हानि के लिए समान उत्पादों की लंबी प्रबलता की विशेषता है। केवल एक विविध आहार सभी खनिजों की संतुलित आपूर्ति प्रदान करता है। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पाद आसानी से पचने योग्य कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत हैं, लेकिन वे मैग्नीशियम और हेमटोपोइएटिक सूक्ष्म पोषक तत्वों में कम हैं।
2. असंतुलित पोषण विभिन्न पोषक तत्वों के आहार में अधिकता या कमी की ओर जाता है, मैक्रो- और सूक्ष्म तत्वों के अवशोषण को बाधित करता है। तो, कैल्शियम का अवशोषण भोजन में वसा की अतिरिक्त सामग्री को खराब कर देता है, और फास्फोरस, मैग्नीशियम और ऑक्सालिक एसिड के अवशोषण से विटामिन डी की कमी हो जाती है।
3. मिट्टी और पानी की रासायनिक संरचना के कारण, पृथ्वी के विभिन्न क्षेत्रों की भूवैज्ञानिक विशेषताएं स्थानीय खाद्य उत्पादों में खनिजों की कमी या अधिकता की विशेषता हैं। नतीजतन, कुछ क्षेत्रों की विशेषता वाले रोग उत्पन्न होते हैं। इसलिए स्थानिक गण्डमालाआयोडीन की कमी से होता है।
4. कुछ का उपयोग दवाईखनिजों के अवशोषण को बांधना या बिगाड़ना जठरांत्र पथऔर उनके आदान-प्रदान को बाधित कर रहा है।
5. कुछ खनिजों के लिए शरीर की बढ़ती आवश्यकता के साथ पोषण में परिवर्तन का अभाव शारीरिक कारण... उदाहरण के लिए, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में कैल्शियम और आयरन की आवश्यकता नाटकीय रूप से बढ़ जाती है।
6. रक्तस्राव, क्रोहन रोग, अल्सरेटिव कोलाइटिस के कारण खनिजों का बड़ा नुकसान।
7. छिलके वाली सब्जियों को लंबे समय तक पकाने और मांस को पानी में डीफ्रॉस्ट करने से सभी खनिजों का नुकसान बढ़ जाता है। पौधों के उत्पादों के थर्मल पाक प्रसंस्करण के दौरान कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और लोहे का नुकसान 10%, जानवरों - 20%, औसतन - 13% है।

कुछ खनिजों की अधिकता से विषाक्त प्रभाव हो सकता है, साथ ही पूरे सिस्टम में असंतुलन पैदा हो सकता है। उदाहरण के लिए, सोडियम, पोटेशियम के साथ मिलकर काम करता है, हाइड्रोलिक सिस्टम का सबसे महत्वपूर्ण तत्व है: सोडियम शरीर में पानी जमा करता है, और पोटेशियम, इसके विपरीत, इसे हटा देता है। अत्यधिक टेबल नमक, जो दो तत्वों से बना है: सोडियम और क्लोरीन, में खतरनाक वृद्धि हो सकती है रक्त चापऔर फुफ्फुस पैदा करते हैं।

शरीर में खनिजों की कमी होने पर खनिजों का अतिरिक्त सेवन निर्धारित किया जाता है। रासायनिक विश्लेषण का उपयोग करके खनिज की कमी की पहचान करना संभव है। सर्वेक्षण जो . से संबंधित नहीं हैं रासायनिक संरचना... उदाहरण के लिए, रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या निर्धारित करने से लोहे की कमी का पता चलता है, गर्दन की दृश्य जांच से आयोडीन की कमी का पता चलता है, और अस्थि घनत्वमिति - शरीर में कैल्शियम की कमी का पता चलता है। खनिज चिकित्सा केवल निदान के आधार पर निर्धारित की जाती है (उदाहरण के लिए, लोहे की कमी से एनीमियारक्त में मैग्नीशियम की कम सामग्री के साथ लोहे या हाइपोमैग्नेसीमिया की कमी के मामले में)।

अस्तित्व के रूप

मानव शरीर में, खनिज तीन रूपों में मौजूद हो सकते हैं:
1. आयनित रूप। इसमें खनिज घुले हुए वियोजित लवण के रूप में मौजूद होते हैं, जबकि आयन प्रोटीन अणुओं के साथ बंध सकते हैं, जिससे कॉम्प्लेक्स बनते हैं।
2. कार्बनिक अणुओं के भाग के रूप में। इस रूप में, बंधन मजबूत और विशिष्ट है। उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन में आयरन या थायरोक्सिन में आयोडीन।
3. अघुलनशील लवण के रूप में। इस रूप में, खनिज ऊतक का हिस्सा होते हैं। उदाहरण के लिए, हड्डी और दांत के ऊतकों में कैल्शियम फॉस्फेट और फ्लोराइड लवण।

लोहा

लोहा एक चांदी की सफेद धातु है, नमनीय, मजबूत है चुंबकीय गुण, अच्छी गर्मी और विद्युत चालकता। मानव शरीर में लगभग 4 ग्राम होते हैं, लेकिन इसके बिना जीवन असंभव होगा।

आयरन मानव शरीर में एक आवश्यक खनिज है। लाल और सफेद बनाने के लिए इसकी आवश्यकता है। रक्त कोशिकाजो शरीर में ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड का परिवहन करते हैं और प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार होते हैं।

शरीर में आयरन की कमी से एनीमिया (एनीमिया) विकसित हो जाता है। शरीर में आयरन की कमी भी प्रकट होती है लगातार थकानकमजोर प्रतिरक्षा, पीली त्वचा, कब्ज और भंगुर नाखून। इससे बचने के लिए भोजन में आयरन पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए।

आयोडीन

खनिज पदार्थ आयोडीन at सामान्य स्थितिग्रेफाइट के समान गहरे नीले क्रिस्टल के रूप में ठोस अवस्था में है। सबसे बड़ी संख्यायह समुद्र के पानी में केंद्रित है। मानव शरीर में 20 से 35 मिलीग्राम आयोडीन होता है। इसके लिए दैनिक आवश्यकता लगभग 3 एमसीजी प्रति 1 किलो शरीर के वजन की है।

शरीर में आयोडीन की कमी से तथाकथित गण्डमाला की उपस्थिति होती है - वृद्धि थाइरॉयड ग्रंथि... यदि बीमारी का इलाज नहीं किया जाता है, तो थायराइड ग्रंथि के कार्य खराब हो जाते हैं, और भविष्य में कैंसर का विकास संभव है। शरीर के स्वस्थ रहने और उसके सभी अंगों के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए, खाद्य पदार्थों में आयोडीन

पोटैशियम

पोटेशियम in शुद्ध फ़ॉर्मपहली बार 1807 में प्राप्त किया गया था। यह एक चांदी की सफेद, मुलायम, हल्की और कम पिघलने वाली धातु है। खनिज पदार्थ पोटेशियम रासायनिक रूप से बहुत सक्रिय है और प्रकृति में मुक्त अवस्था में नहीं होता है। यह कई खनिजों में पाया जाता है और समुद्री जल में घुलनशील लवण के रूप में मौजूद होता है।

मानव शरीर में पोटेशियम कई तरह के कार्य करता है। सबसे महत्वपूर्ण हैं: कामकाज सुनिश्चित करता है कोशिका की झिल्लियाँ, अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखता है, मैग्नीशियम की गतिविधि और एकाग्रता को प्रभावित करता है।

एक वयस्क के शरीर में 160 - 250 ग्राम पोटैशियम होता है। दैनिक आवश्यकता 1.5 - 2.5 ग्राम है। पोटेशियम का मुख्य स्रोत भोजन है। वे सूखे खुबानी, किशमिश, नट्स में बहुत समृद्ध हैं।

शरीर में पोटैशियम की कमी से कई तरह के विकार और बीमारियां होने लगती हैं। सबसे विशिष्ट हैं: दिल की विफलता, प्रदर्शन में कमी, अवसाद, मानसिक गतिविधि में कमी, बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह, बुरा सपनाअन्य।

वह था अच्छा स्वास्थ्यऔर शरीर सामान्य रूप से कार्य करता है, भोजन में पोटेशियम पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए।

कैल्शियम

सभी खनिजों में से, कैल्शियम मानव शरीर में सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। इसके लिए आवश्यक है सामान्य काम तंत्रिका प्रणालीहड्डियों के निर्माण के लिए एक निर्माण सामग्री है, अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखता है और सामान्य चयापचय सुनिश्चित करता है।

एक वयस्क में कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता 800 - 1200 मिलीग्राम है। अधिकांश कैल्शियम खसखस, तिल और हार्ड चीज में पाया जाता है। डेयरी उत्पादों और नट्स में इसकी भरपूर मात्रा होती है। यह सब्जियों और फलों में कम मात्रा में पाया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विटामिन डी के बिना कैल्शियम को अवशोषित नहीं किया जा सकता है।

कैल्शियम के अपर्याप्त सेवन से व्यक्ति को समय के साथ कई तरह के रोग हो जाते हैं। सबसे खतरनाक और व्यापक ऑस्टियोपोरोसिस है। इस रोग में हड्डियां पतली हो जाती हैं और अक्सर टूट जाती हैं। कन्नी काटना विभिन्न रोगऔर अच्छा स्वास्थ्य हो, खाद्य पदार्थों में कैल्शियम पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए।

सिलिकॉन

एक व्यक्ति सिलिकॉन और उसके डेरिवेटिव के बिना मौजूद नहीं हो सकता, क्योंकि वे शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। यह खनिज पौधे और पशु उत्पादों दोनों में पाया जाता है। शरीर में सिलिकॉन की कमी से रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है और कई तरह के रोग हो जाते हैं।

पानी के साथ बातचीत करते समय, चकमक पत्थर अपने गुणों को बदल देता है। सिलिकॉन पानी का सूक्ष्मजीवों पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। इसमें भारी धातु के यौगिकों की सक्रिय वर्षा होती है, यह दिखने में साफ और स्वाद के लिए सुखद हो जाता है, लंबे समय तक खराब नहीं होता है और कई उपचार गुणों को प्राप्त करता है।

मैगनीशियम

मैग्नीशियम प्रकाश धातु चांदी सफेद... 20 ° C पर इसका घनत्व 1.737 g / cm3, गलनांक 651 ° C, क्वथनांक 1103 ° C होता है। गर्म होने पर, यह एक चमकदार सफेद लौ के साथ जलता है। वी पृथ्वी की ऊपरी तहइसमें समुद्री जल में 2% और यहां तक ​​कि बड़ी मात्रा में होता है।

वयस्क शरीर में लगभग 70 ग्राम मैग्नीशियम होता है। इसकी दैनिक आवश्यकता 300 - 400 मिलीग्राम है। मानव शरीर में, मैग्नीशियम 350 से अधिक विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होता है। यह इस खनिज पदार्थ पर है कि सभी शरीर प्रणालियों का शांत और सुव्यवस्थित कार्य निर्भर करता है।

मैग्नीशियम की कमी के साथ, एक व्यक्ति कई विकृति विकसित करता है: हृदय प्रणाली का उल्लंघन, अनिद्रा, मांसपेशियों में ऐंठन और कई अन्य। इन परेशानियों से बचने के लिए भोजन में मैग्नीशियम पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए।

तांबा

खनिज पदार्थ तांबा महत्वपूर्ण अपूरणीय ट्रेस तत्वों में से एक है जो सामान्य मानव जीवन के लिए आवश्यक है। यह शरीर में बहुत कम मात्रा में निहित होता है, लेकिन साथ ही यह बड़ी संख्या में जैविक प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

70 किलो वजन वाले वयस्क में 70 मिलीग्राम तांबा होता है। शरीर के "तांबे" संतुलन को बनाए रखने के लिए, प्रति दिन इतने सारे खाद्य पदार्थ खाने की आवश्यकता होती है, जिसमें कुल मिलाकर 6 - 7 मिलीग्राम तांबा होगा, जिसमें से लगभग 30 - 40% अवशोषित हो जाएगा।

कॉपर भोजन में पर्याप्त मात्रा में होता है और आहार में इसके अनुपात को कृत्रिम रूप से बढ़ाना शायद ही उचित हो।

सोडियम

सोडियम एक नरम चांदी-सफेद धातु है, प्लास्टिक (आसानी से चाकू से काटा जाता है), इसका ताजा कट चमकता है। सोडियम और इसके यौगिक ज्वाला को चमकीले पीले रंग में रंगते हैं। यह एक अत्यधिक सक्रिय रासायनिक तत्व है, इसलिए यह प्रकृति में अपने शुद्ध रूप में नहीं होता है।

शरीर में सोडियम की मात्रा 70 - 110 ग्राम होती है। इनमें से 1/3 हड्डियों में, 2/3 द्रव, पेशी और . में होता है दिमाग के तंत्र... मानव शरीर में, यह सभी तरल पदार्थों, अंगों और ऊतकों में पाया जाता है। सोडियम हमारे शरीर के लिए आवश्यक आवश्यक खनिजों में से एक है। इसके बिना, शरीर में द्रव का सामान्य संतुलन असंभव है; विभिन्न लवणों के रूप में, यह रक्त, लसीका और पाचक रस का हिस्सा है।

खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक सोडियम की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, लेकिन यह लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। सोडियम का मुख्य और प्रसिद्ध स्रोत टेबल सॉल्ट है। हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए टेबल सॉल्ट के महत्व को शायद ही कम करके आंका जा सकता है।

सेलेनियम

खनिज पदार्थ सेलेनियम अपने आप में एक मजबूत जहर है, लेकिन मानव शरीर को सूक्ष्म खुराक में इसकी आवश्यकता होती है - एक एंटीऑक्सिडेंट और प्रतिरक्षा और हार्मोनल सिस्टम के सामान्य कामकाज में एक महत्वपूर्ण कारक के रूप में। वह में से एक है आवश्यक तत्वस्पष्ट रूप से या परोक्ष रूप से बहुमत में भाग लेना शारीरिक प्रक्रियाएंमानव शरीर में होता है।

उत्पादों में सेलेनियम की सामग्री उनके विकास के क्षेत्र, उर्वरकों की संरचना और मिट्टी के प्रकार पर अत्यधिक निर्भर है। मानव शरीर को प्रतिदिन 20-70 एमसीजी सेलेनियम की आवश्यकता होती है। 5 मिलीग्राम की एक खुराक मनुष्यों के लिए विषाक्त है, और 5 माइक्रोग्राम से कम का सेवन इसकी कमी की ओर जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह हाइड्रोकार्बन की उपस्थिति में बिल्कुल आत्मसात नहीं होता है। इसलिए, कार्बोनेटेड पेय, केक, केक, कुकीज़ और विभिन्न आटे की मिठाइयों के आहार को या तो पूरी तरह से त्यागने या सीमित करने की सलाह दी जाती है। भोजन में सेलेनियम की कमी और अधिकता गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनती है।

गंधक

एक वयस्क के शरीर में लगभग 140 ग्राम सल्फर होता है। मात्रा की दृष्टि से यह कैल्शियम और फास्फोरस के बाद तीसरे स्थान पर है। अकार्बनिक और कार्बनिक यौगिकों की संरचना में सल्फर भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करता है। इसमें से अधिकांश अमीनो एसिड के रूप में आता है।

खनिज सल्फर हमारे शरीर के लिए सबसे आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से एक है। इसे अक्सर "सौंदर्य खनिज" के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह प्रदान करता है स्वस्थ अवस्थात्वचा, बाल और नाखून। शरीर में सल्फर की कमी के साथ कुल प्राण, प्रतिरक्षा तेजी से गिरती है। एक व्यक्ति किसी भी संक्रमण, सर्दी, फंगल रोगों के लिए अतिसंवेदनशील हो जाता है।

फास्फोरस

फास्फोरस यौगिक वस्तुतः हमारे शरीर की प्रत्येक कोशिका में मौजूद होते हैं और इसके समुचित कार्य और महत्वपूर्ण गतिविधि को सुनिश्चित करते हैं। फास्फोरस के बिना, शारीरिक प्रक्रियाओं का सही कोर्स असंभव है। इसके यौगिक शरीर को मांसपेशियों के संकुचन, तंत्रिका आवेगों की अभिव्यक्ति, अन्य कार्बनिक पदार्थों के जैवसंश्लेषण में उपयोग की जाने वाली ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं।

खनिज फास्फोरस पशु और पौधों की उत्पत्ति के लगभग सभी उत्पादों में पाया जाता है। फास्फोरस की अधिकता के साथ, गुर्दे की पथरी की बीमारी हो सकती है, यकृत और आंतें प्रभावित होती हैं, एनीमिया और ल्यूकोपेनिया विकसित होते हैं - ल्यूकोसाइट्स की सामग्री कम हो जाती है; रक्तस्राव दिखाई देते हैं, रक्तस्राव होता है और हृदय प्रणाली के रोग होते हैं।

जस्ता

कमरे के तापमान पर जिंक एक भंगुर धातु है जिसका रंग नीला-सफेद होता है। हवा में, यह फीका पड़ जाता है, जिंक ऑक्साइड की एक पतली परत से ढक जाता है।

जिंक महत्वपूर्ण खनिजों में से एक है। यह 200 से अधिक एंजाइमों की सक्रियता में भाग लेता है, सभी कोशिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, शरीर में सभी प्रकार की चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है।

एक वयस्क के शरीर में 2-3 ग्राम जिंक होता है। इसका अधिकांश भाग रक्त, त्वचा, यकृत, गुर्दे, रेटिना और पुरुषों में पाया जाता है पौरुष ग्रंथि... पुरुषों के लिए दैनिक आवश्यकता 11-15 मिलीग्राम है, महिलाओं के लिए - 10-12 मिलीग्राम।

जिंक की कमी से विकास में मंदी आती है, स्वाद की धारणा की विकृति होती है, सभी चयापचय प्रक्रियाओं का क्रमिक विघटन होता है, प्रतिरक्षा कमजोर होती है, जननांगों की शिथिलता, बालों का झड़ना, तथाकथित रतौंधी हो जाती है। . केवल एक ही निष्कर्ष है: भोजन में जस्ता पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए।

मानव स्वास्थ्य में खनिज महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक और कंकाल के निर्माण खंड के रूप में कार्य करते हैं। इनके बिना जीव की वृद्धि एवं विकास असम्भव है।

20 वीं शताब्दी के अंत में, कुछ के रूसी निर्माता दवाओंऔर जैविक रूप से सक्रिय एडिटिव्स ने मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को संदर्भित करने के लिए खनिज शब्द का उपयोग करना शुरू कर दिया।

कैल्शियम पौधों, जानवरों और मनुष्यों में एक सामान्य मैक्रोन्यूट्रिएंट है। मनुष्यों और अन्य कशेरुकियों में, इसका अधिकांश भाग कंकाल और दांतों में फॉस्फेट के रूप में निहित होता है। से अलग - अलग रूपअकशेरूकीय (स्पंज) के अधिकांश समूहों के कैल्शियम कार्बोनेट (चूना) कंकाल मूंगा जंतु, मोलस्क, आदि)। कैल्शियम आयन रक्त जमावट प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, साथ ही रक्त के निरंतर आसमाटिक दबाव को सुनिश्चित करते हैं। कैल्शियम आयन सार्वभौमिक माध्यमिक मध्यस्थों में से एक के रूप में भी काम करते हैं और विभिन्न प्रकार की इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं - मांसपेशियों में संकुचन, एक्सोसाइटोसिस, हार्मोन और न्यूरोट्रांसमीटर के स्राव सहित, आदि। मानव कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म में कैल्शियम की एकाग्रता लगभग 10-7 mol है। अंतरकोशिकीय द्रवों में लगभग 10 - 3 मोल।

कैल्शियम की जरूरत उम्र पर निर्भर करती है। वयस्कों के लिए, आवश्यक दैनिक भत्ता 800 से 1000 मिलीग्राम (मिलीग्राम) है, और बच्चों के लिए 600 से 900 मिलीग्राम है, जो कंकाल की गहन वृद्धि के कारण बच्चों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाला अधिकांश कैल्शियम डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, शेष कैल्शियम मांस, मछली और कुछ पौधों के उत्पादों (विशेषकर फलियों में बहुत अधिक होता है) में पाया जाता है। अवशोषण गाढ़ा और दोनों में होता है छोटी आंतऔर एक अम्लीय वातावरण, विटामिन डी और विटामिन सी, लैक्टोज, असंतृप्त फैटी एसिड द्वारा सुगम किया जाता है। कैल्शियम चयापचय में मैग्नीशियम की भूमिका भी महत्वपूर्ण है, कैल्शियम की कमी के साथ, कैल्शियम हड्डियों से "धोया" जाता है और गुर्दे में जमा होता है ( पथरी) और मांसपेशियां।

एस्पिरिन, ऑक्सालिक एसिड, एस्ट्रोजन डेरिवेटिव द्वारा कैल्शियम का अवशोषण बाधित होता है। जब ऑक्सालिक एसिड के साथ मिलाया जाता है, तो कैल्शियम पानी में अघुलनशील यौगिकों का उत्पादन करता है जो कि गुर्दे की पथरी के घटक होते हैं।

इससे जुड़ी बड़ी संख्या में प्रक्रियाओं के कारण, रक्त में कैल्शियम की मात्रा को ठीक से नियंत्रित किया जाता है, और उचित पोषण के साथ, कमी नहीं होती है। आहार से लंबे समय तक अनुपस्थिति ऐंठन, जोड़ों में दर्द, उनींदापन, विकास दोष और कब्ज पैदा कर सकती है। गहरी कमी से लगातार मांसपेशियों में ऐंठन और ऑस्टियोपोरोसिस होता है। कैल्शियम की कमी से कई बीमारियां हो सकती हैं। कॉफी और शराब का सेवन कैल्शियम की कमी का कारण हो सकता है, क्योंकि इसमें से कुछ मूत्र में उत्सर्जित होता है।

कैल्शियम और विटामिन डी की अत्यधिक खुराक से हाइपरलकसीमिया हो सकता है, जिसके बाद हड्डियों और ऊतकों का तीव्र कैल्सीफिकेशन हो सकता है (मुख्य रूप से मूत्र प्रणाली को प्रभावित करता है)। लंबे समय तक अतिरिक्त मांसपेशियों और तंत्रिका ऊतकों के कामकाज को बाधित करता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है और हड्डी की कोशिकाओं द्वारा जस्ता के अवशोषण को कम करता है। एक वयस्क के लिए अधिकतम दैनिक सुरक्षित खुराक 1500 से 1800 मिलीग्राम है।

खाद्य स्रोत: खसखस, तिल, पनीर, हलवा, बिछुआ, केला, बादाम, दूध, सामन, पनीर, लाल बीन्स।

3 साल से कम उम्र के बच्चे - 600 मिलीग्राम।

4 से 10 साल के बच्चे - 800 मिलीग्राम।

10 से 13 साल के बच्चे - 1000 मिलीग्राम।

13 से 16 साल के किशोर - 1200 मिलीग्राम।

16 वर्ष और उससे अधिक उम्र के युवा - 1000 मिलीग्राम।

25 से 50 वर्ष के वयस्क - 800 से 1200 मिलीग्राम।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं - 1500 से 2000 मिलीग्राम।

फास्फोरस कैल्शियम के बाद शरीर में दूसरा सबसे प्रचुर मात्रा में खनिज है। ऑक्सीजन के साथ संयुक्त होने पर, यह फॉस्फेट बनाता है, जो सभी पौधों और पशु कोशिकाओं का एक अभिन्न अंग है। औसतन, एक वयस्क के शरीर में 500 से 750 ग्राम फॉस्फोरस होता है, और इस राशि का लगभग 90% हड्डियों और दांतों में केंद्रित होता है। फास्फोरस शरीर में लगभग सभी चयापचय प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है। फॉस्फेट अंतर- और अंतःकोशिकीय द्रव में मुख्य आयन है।

फास्फोरस का शरीर पर मुख्य रूप से अम्लीय प्रभाव होता है, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है, सेलुलर तत्वों, हड्डी के ऊतकों, कई एंजाइमों, हार्मोन और कई अन्य कार्बनिक यौगिकों (फॉस्फोप्रोटिड्स, फॉस्फोलिपिड्स, फॉस्फोरिक एस्टर) का निर्माण करता है। कार्बोहाइड्रेट, फॉस्फोस्रीटाइन, एडेनिलिक एसिड, फॉस्फोटायमिन, फॉस्फोपाइरिडोक्सल, आदि)। लैबाइल फॉस्फेट बांड ऊर्जा संचायक (ऊर्जा भंडारण उपकरण) के रूप में कार्य करते हैं। वे शरीर के जीवन समर्थन को नियंत्रित करते हैं, किसी व्यक्ति की मानसिक और शारीरिक गतिविधि को सक्रिय करते हैं।

हड्डियाँ और दाँत:कैल्शियम फॉस्फेट में फास्फोरस हड्डियों और दांतों का मुख्य संरचनात्मक घटक है।

लिपिड:फास्फोरस रक्त और कोशिकाओं में लिपिड का एक आवश्यक घटक है, जो पोषक तत्वों को तरल अवस्था में रखता है ताकि कोशिका झिल्ली में स्वतंत्र रूप से स्थानांतरित हो सके।

ऊर्जा उत्पादन:भोजन से कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन को ऊर्जा में परिवर्तित करने के लिए फास्फोरस आवश्यक है। यह एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) अणु का हिस्सा है जो कोशिकाओं में ऊर्जा संग्रहीत करता है। फास्फोरस कुछ के अवशोषण में योगदान देता है पोषक तत्वविशेष रूप से ग्लूकोज।

अन्य कार्य:फास्फोरस कई एंजाइमों के साथ परस्पर क्रिया करता है और बी विटामिन और विटामिन डी की क्रिया को सक्रिय करता है। यह भोजन से पोषक तत्वों के अवशोषण को भी बढ़ावा देता है, निम्न क्षारीय रक्त स्तर को बनाए रखता है और तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होता है।

कैल्शियम और फास्फोरस संतुलन:कैल्शियम और फास्फोरस शरीर में निकटता से संबंधित हैं और कई कार्यों में एक दूसरे को संतुलित करते हैं। यह संतुलन आंशिक रूप से हार्मोन द्वारा नियंत्रित होता है, विशेष रूप से हार्मोन पैराथाइरॉइड ग्रंथिगुर्दे द्वारा फॉस्फेट के द्वितीयक अवशोषण को कम करता है।

शरीर में फास्फोरस की कमी

गर्भावस्था के दौरान, शरीर में प्रोटीन, विटामिन डी की कमी, इस तत्व में खराब भोजन के लंबे समय तक सेवन से फास्फोरस की कमी संभव है। इसका परिणाम ऑस्टियोपोरोसिस का विकास, भूख न लगना और काम करने की मानसिक और शारीरिक क्षमता में कमी है।

दैनिक आवश्यकता

एक वयस्क में फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 1.2 ग्राम है। उच्च ऊर्जा खपत (कठिन शारीरिक श्रम, एथलीटों में भारी मांसपेशियों का भार, आदि) के साथ, फास्फोरस की आवश्यकता 1.5-2 गुना बढ़ जाती है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को फास्फोरस की दैनिक मात्रा 1.5 ग्राम तक बढ़ाने की जरूरत है।

के स्रोत

फॉस्फोरस में सबसे अमीर पनीर, पनीर, मांस, दिमाग, गोमांस जिगर, मछली, अंडे, फलियां, अनाज (एक प्रकार का अनाज, जौ, दलिया, आदि), अखरोट... फास्फोरस पौधों के उत्पादों से 55-60%, जानवरों से - 95% तक अवशोषित होता है। यदि फास्फोरस और कैल्शियम का अनुपात 1.5:1 हो तो आत्मसात करना आसान और अधिक पूर्ण होता है। कैल्सिफेरॉल आंतों से फास्फोरस के अवशोषण में योगदान करते हैं।

बहुत से लोग कैल्शियम या विटामिन सी के विपरीत फास्फोरस का उपयोग करने की आवश्यकता के बारे में नहीं सोचते हैं। लेकिन यह खनिज कई चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है, कंकाल प्रणाली और सुंदरता के लिए जिम्मेदार है। अतिशयोक्ति के बिना कहा जा सकता है कि फास्फोरस एक महत्वपूर्ण खनिज तत्व है।

फास्फोरस वाले खाद्य पदार्थ क्यों खाएं, दैनिक खुराक

फास्फोरस एक ऐसा तत्व है जो कई चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेता है। छोटे बच्चों और बुजुर्गों दोनों को इस खनिज का सेवन करना चाहिए।

फास्फोरस गठन में शामिल है कंकाल प्रणाली... वी बच्चे का शरीरकैल्शियम के साथ फास्फोरस किसके लिए जिम्मेदार है सही विकासकंकाल प्रणाली और दांत। इन तत्वों का उपयोग हड्डियों को मजबूत बनाता है, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के विकास को रोकता है, इसलिए किसी भी उम्र में फास्फोरस का उपयोग महत्वपूर्ण है।

इसके अलावा, तत्व चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है। इसकी मदद से भोजन से ऊर्जा निकलती है। इसकी बदौलत एक व्यक्ति अपने फिगर को बेहतरीन शेप में बनाए रख सकता है। इसके अलावा, मैक्रोन्यूट्रिएंट कुछ विटामिनों के अवशोषण में शामिल होता है।

एक व्यक्ति को रोजाना 1200 से 1500 मिलीग्राम फॉस्फोरस का सेवन करना चाहिए। पदार्थ की यह मात्रा चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम, गुर्दे और हृदय के अच्छे कामकाज के लिए पर्याप्त है। जब बढ़ रहा है शारीरिक गतिविधि, दौरान या बीमारी के दौरान, दैनिक खुराक को बढ़ाया जाना चाहिए, कुछ मामलों में 2000 मिलीग्राम तक। यह जानना महत्वपूर्ण है कि किन खाद्य पदार्थों में फास्फोरस होता है।

किन खाद्य पदार्थों में फॉस्फोरस होता है

• मांस और पॉल्ट्री;
• एक मछली;
• कुटीर चीज़, प्रसंस्कृत और . सहित डेयरी उत्पाद सख्त पनीर;
• गोमांस जिगर;
• मुर्गी के अंडे।

इसके अलावा, दलिया और मोती जौ में फास्फोरस बड़ी मात्रा में पाया जाता है। वी पौधे भोजनतत्व की मात्रा बहुत कम है, लेकिन आहार में शामिल होना चाहिए:

• फलियां;
• पागल;
• बाजरा;
• मकई का आटा।

सब्जियों और फलों में तत्व की न्यूनतम मात्रा। फॉस्फोरस युक्त फलों और सब्जियों में शामिल हैं:

• आलू;
• गाजर;
• पत्ता गोभी;
• चुकंदर;
• चेरी;
• खुबानी;
• स्ट्रॉबेरी;
• टमाटर;
• खीरे

अधिकार के साथ संतुलित पोषणएक व्यक्ति को शरीर में खनिज की कमी के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। लेकिन शाकाहारियों को इस बात पर खास ध्यान देने की जरूरत है। उनके आहार में फास्फोरस युक्त पादप उत्पाद पर्याप्त मात्रा में होने चाहिए।

फास्फोरस कैसे अवशोषित होता है

फास्फोरस शरीर के लिए फायदेमंद होने के लिए, इसमें शामिल खाद्य पदार्थों का सेवन करना ही पर्याप्त नहीं है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह तत्व कैसे अवशोषित होता है, और इसके लिए क्या आवश्यक है। फास्फोरस के साथ संयोजन में शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। शरीर में प्रवेश करने वाले फास्फोरस की मात्रा 1.5 गुना होनी चाहिए अधिक मात्राकैल्शियम।

इन खनिजों का अनुपात विभिन्न उत्पादफरक है। उच्च वसा वाले हार्ड पनीर, साथ ही हेज़लनट्स में कैल्शियम और फास्फोरस सामग्री का सबसे इष्टतम अनुपात देखा जाता है।

शरीर में फास्फोरस की कमी

चूँकि शरीर में फॉस्फोरस की भूमिका बहुत महत्वपूर्ण होती है, इसलिए इसकी कमी आमतौर पर व्यक्ति के प्रदर्शन को प्रभावित करती है। इस तत्व की कमी के साथ, हड्डी का विनाश शुरू हो सकता है, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस विकसित हो सकता है। साथ ही बौद्धिक क्षमता में भी कमी आ सकती है। अक्सर इस मामले में, एक व्यक्ति को सिरदर्द, उनींदापन और कमजोरी का अनुभव होता है।

यदि शरीर में किसी पदार्थ की कमी लगातार या लंबे समय तक रहती है, तो हड्डियों और जोड़ों में दर्द होता है, छोटे भार के साथ भी थकान होती है, साथ ही अनुचित चिड़चिड़ापन, सांस लेने में कठिनाई, कांपना या सुन्न होना भी होता है। अंग।

शरीर में अतिरिक्त फास्फोरस

एक उचित संतुलित आहार के साथ, अतिरिक्त फास्फोरस कभी नहीं देखा जाता है। लेकिन अगर किसी व्यक्ति के आहार में बड़ी मात्रा में मांस और अन्य प्रोटीन उत्पाद होते हैं, तो अपर्याप्त कैल्शियम सेवन के साथ, फास्फोरस शरीर में जमा हो सकता है, और इससे निकाला नहीं जाता है।

फास्फोरस की अधिकता के लिए मानव शरीरबिगड़ा हुआ गुर्दे, हृदय या तंत्रिका तंत्र के कार्य का संकेत दे सकता है। थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में व्यवधान की भी संभावना है। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की अत्यधिक मात्रा कैल्शियम के अवशोषण पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

फास्फोरस शरीर के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए इसके उपयोग की निगरानी करना आवश्यक है। आहार में ऐसे खाद्य पदार्थ होने चाहिए जिनमें यह शामिल हो।