फ्रुक्टोज और चीनी के बीच अंतर: क्या अंतर है, क्या मीठा है और क्या अंतर है। ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज: क्या अंतर है? जो अधिक हानिकारक है

हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले अधिकांश खाद्य पदार्थों की मिठास के लिए, हमें इन दो शर्कराओं (साथ ही साथ अणुओं को जोडने से बनते हैं) के प्रति आभारी होना चाहिए। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हमारे शरीर के चयापचय में क्या भूमिका निभाते हैं, क्या अच्छा और बुरा हो सकता है। इन कार्बोहाइड्रेट से उम्मीद?

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज तथाकथित सरल शर्करा हैं - कार्बोहाइड्रेट जो अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट श्रृंखलाओं के लिंक हैं। उनकी कल्पना करने का सबसे आसान तरीका छल्ले के रूप में है (हालांकि सरल कार्बोहाइड्रेट का एक रैखिक रूप भी होता है - परमाणुओं की एक श्रृंखला के रूप में अस्तित्व, और चक्रीय - एक अंगूठी के रूप में अस्तित्व जिसमें यह श्रृंखला जुड़ सकती है। कनेक्ट करना। एक दूसरे या अन्य सरल कार्बोहाइड्रेट के साथ, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज डिसैकराइड्स (दो सरल इकाइयों से युक्त अणु) बना सकते हैं, जिसमें सुक्रोज (ग्लूकोज फ्रुक्टोज) - चुकंदर और गन्ना चीनी, लैक्टोज (ग्लूकोज गैलेक्टोज) - दूध चीनी, माल्टोज (ग्लूकोज ग्लूकोज) शामिल हैं। - माल्ट चीनी। साधारण शर्करा और डिसैकराइड में एक मीठा स्वाद होता है, यह ऐसे पदार्थ हैं जो प्राकृतिक उत्पादों और अधिकांश उत्पादों की मिठास प्रदान करते हैं खाद्य उद्योग. सरल शर्करा के कई अणुओं की श्रृंखला में संयुक्त होने पर, काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, जिसमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट-भंडारण करने वाले पशु ग्लाइकोजन और कार्बोहाइड्रेट-भंडारण वाले पौधे - स्टार्च। दोनों अणु हजारों ग्लूकोज अणुओं से बने होते हैं। हमारे पाचन तंत्र में कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों को पचाने पर, सभी डिसाकार्इड्स और जटिल कार्बोहाइड्रेट को उनके बिल्डिंग ब्लॉक्स - सरल शर्करा में काट दिया जाता है, और अलग-अलग रूप में रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। इसलिए, अवशोषण दर विभिन्न स्रोतोंकार्बोहाइड्रेट अलग-अलग होते हैं: डिसैकराइड इकाइयों में काटना बहुत तेज़ होता है, उदाहरण के लिए, स्टार्च को बड़ी संख्या में ग्लूकोज अणुओं के कारण काटने में अधिक समय लगता है जो इसकी संरचना बनाते हैं।

ग्लूकोज हमारे शरीर का मुख्य ईंधन है। यह इस कार्बोहाइड्रेट से है कि हम मुख्य रूप से सामान्य पोषण के दौरान ऊर्जा प्राप्त करते हैं, यह कार्बोहाइड्रेट है जिसे हमारे अंग ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहीत करते हैं। रक्त में ग्लूकोज का स्तर एक महत्वपूर्ण पैरामीटर है और शरीर विशेष तंत्रों का उपयोग करके इसे निरंतर स्तर पर बनाए रखता है। हार्मोनल विनियमन. स्कूल के बाद से सबसे महत्वपूर्ण और सभी के लिए ज्ञात हार्मोन इंसुलिन और ग्लूकागन की मदद से विनियमन है। जब ग्लूकोज युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के परिणामस्वरूप ग्लूकोज का स्तर बढ़ जाता है, तो इंसुलिन निकलता है, जिसकी क्रिया "गेट के खुलने" की ओर ले जाती है। विभिन्न कोशिकाएंग्लूकोज के लिए। यह महत्वपूर्ण है कि यकृत (एकमात्र अंग जो ग्लाइकोजन को अपनी जरूरतों के लिए नहीं, बल्कि भोजन से प्राप्त ग्लूकोज की कमी होने पर रक्त में ग्लूकोज के स्तर को स्थिर बनाए रखने के लिए) रक्त से ग्लूकोज को अपनी बढ़ी हुई एकाग्रता में लेता है। और इंसुलिन की रिहाई, अन्य अंगों के विपरीत, यदि आवश्यक हो, तो इसकी सामान्य एकाग्रता पर रक्त से ग्लूकोज पर भोजन करना। ग्लूकोज किसके लिए प्रयोग किया जाता है? सबसे पहले, यह एटीपी के संश्लेषण के लिए अग्रणी परिवर्तनों से गुजरता है। फिर - जिगर और अंगों में ग्लाइकोजन भंडार बहाल करने के लिए। इस घटना में कि पिछली दोनों ज़रूरतें पूरी हो जाती हैं (और शरीर में एटीपी की मात्रा और ग्लाइकोजन की मात्रा दोनों की आवश्यकता, निश्चित रूप से, बहुत विशिष्ट और सीमित है, और जब यह संतुष्ट हो जाती है, तो शरीर अगले की ओर प्रतिक्रिया करता है आवश्यकता पूरी न होने पर), ग्लूकोज को यकृत और वसा ऊतक द्वारा यौगिकों के अन्य वर्गों में आगे के परिवर्तनों के लिए लिया जाएगा, उदाहरण के लिए, वसा अम्लऔर आगे - वसा में। वसा ऊतक में वसा के संश्लेषण के लिए, वहां ग्लूकोज की आपूर्ति की जानी चाहिए, और यह केवल इंसुलिन की उपस्थिति में होता है। इसलिए, इंसुलिन के स्तर में तेज वृद्धि एक दोधारी तलवार है। एक ओर, यह प्रदान करता है प्रभावी वसूलीव्यर्थ ग्लाइकोजन (इसलिए, के बाद, उदाहरण के लिए, मज़बूती की ट्रेनिंगजब मांसपेशियों और यकृत ग्लाइकोजन स्टोर समाप्त हो जाते हैं, तो यह एक सकारात्मक घटना होगी। सुबह के भोजन पर भी यही बात लागू होती है, क्योंकि एक रात के उपवास के बाद, रात में मस्तिष्क की जरूरतों को पूरा करने के लिए यकृत ग्लाइकोजन व्यर्थ में खर्च होता है। दूसरी ओर, ऐसी स्थितियों में जहां ग्लाइकोजन स्टोर बहाल हो जाते हैं, इंसुलिन के स्तर में वृद्धि से वसा कोशिकाओं और यकृत कोशिकाओं द्वारा ग्लूकोज का उत्थान भी होगा, इसके बाद फैटी एसिड का संश्लेषण होगा, क्योंकि वहां बस कहीं और नहीं होगा यह। इसलिए, यह "सरल कार्बोहाइड्रेट का सेवन बुद्धिमानी से किया जाना चाहिए" (जो सच है) और "के बीच एक स्पष्ट रेखा खींचने के लायक है। सरल कार्बोहाइड्रेटबिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं करना चाहिए" (जो गलत है, खासकर ग्लूकोज के मामले में। जब ग्लूकोज का स्तर गिरता है तो क्या होता है? इस मामले में, हार्मोन ग्लूकागन जारी होता है, जिसके कारण लीवर अपने ग्लाइकोजन स्टोर को ग्लूकोज में तोड़ देता है और रक्त में ग्लूकोज जारी करें। इस प्रकार, लीवर ग्लाइकोजन का सेवन तब किया जाता है जब कोई व्यक्ति भोजन से कम ग्लूकोज प्राप्त करता है। यकृत के विपरीत, बाकी अंग अपने ग्लाइकोजन को केवल व्यक्तिगत जरूरतों के लिए खर्च करते हैं - मांसपेशियों के ग्लाइकोजन का सेवन केवल मांसपेशियों के काम के दौरान किया जाता है। अधिक तीव्र काम, तेजी से आपूर्ति समाप्त हो जाती है। ग्लाइकोजन स्टोर्स की प्रभावी पुनःपूर्ति के लिए तेजी से आपूर्ति की आवश्यकता होती है पाचन नालग्लूकोज युक्त खाद्य पदार्थ।

फ्रुक्टोज, जैसा कि नाम से पता चलता है, फलों में मुख्य चीनी है। इसका स्वाद ग्लूकोज से भी मीठा होता है। कुंजी में शामिल करने के लिए चयापचय प्रक्रियाएंहमारे शरीर, फ्रुक्टोज को ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाना चाहिए। चूंकि यह अपने मूल रूप में रक्त में प्रवेश करता है, यह इंसुलिन की वृद्धि का कारण नहीं बनता है और इंसुलिन-निर्भर ऊतकों द्वारा अवशोषित नहीं होता है। हालांकि, इस खूबसूरत तस्वीर में एक नकारात्मक पहलू है - सबसे पहले, फ्रुक्टोज लीवर में फैटी एसिड में पूरी तरह से परिवर्तित हो जाता है। इसके अलावा, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज के विपरीत, उस चरण को बायपास करता है जो एक एंजाइम द्वारा किया जाता है जिससे शरीर कह सकता है "बंद करो!" इसलिए, जब फ्रुक्टोज मानव शरीर में प्रवेश करता है जो अच्छी तरह से खाता है, तो यह बड़ी मात्रा में "भंडार" में चला जाता है। पेट। एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में केवल फ्रुक्टोज के साथ ग्लूकोज या चीनी की जगह लेने पर, कई लोगों द्वारा अपेक्षित वसा ऊतक की मात्रा में कमी के बजाय, विपरीत होता है। दूसरे, फ्रुक्टोज बर्बाद मांसपेशी ग्लाइकोजन को बहाल करने के लिए ग्लूकोज की तुलना में बहुत खराब है, क्योंकि मांसपेशियों में ग्लाइकोजन को संश्लेषित करने वाले एंजाइमों के नियमन से उन्हें सबसे पहले ग्लूकोज का उपयोग करने के लिए मजबूर किया जाता है, न कि फ्रुक्टोज को। इसलिए निष्कर्ष - कसरत के बाद कार्बोहाइड्रेट खाने पर, ग्लूकोज की प्रमुख सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का चयन करने की सलाह दी जाती है, लेकिन फ्रुक्टोज नहीं (याद रखें कि नियमित चीनी में 50/50 की मात्रा में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है और यह शुद्ध का स्रोत नहीं है ग्लूकोज। इस प्रकार, आपको फ्रुक्टोज से सावधान रहने की आवश्यकता है "निस्संदेह, फल उपयोगी होते हैं और आहार में होने चाहिए, लेकिन आपको वजन कम करने की उम्मीद में उनके साथ मिठाई नहीं बदलनी चाहिए - यह अपेक्षित परिणाम नहीं लाएगा। उसी में जिस तरह से, ग्लूकोज से डरो मत - दिन के निश्चित समय पर इसका उपयोग करना आवश्यक है। यह पता लगाने के लिए कि किसी विशेष मीठे उत्पाद में कौन सी शर्करा है, लेबल पढ़ें और इंटरनेट पर जानकारी का उपयोग करें। अधिकांश के लिए फल और मिठाइयाँ, उनमें कुछ सरल कार्बोहाइड्रेट की सामग्री का पता लगाना मुश्किल नहीं होगा।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के बीच का अंतर रसायन है। सुक्रोज कैसे पचता है?

सुक्रोज फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से इस मायने में भिन्न है कि यह एक डिसैकराइड है, अर्थात। अवशोषण के लिए, इसे ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विभाजित किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया आंशिक रूप से में शुरू होती है मुंहपेट में जारी रहता है और छोटी आंत में समाप्त होता है।

हालांकि, दो शर्करा के इस संयोजन का एक अतिरिक्त जिज्ञासु प्रभाव होता है: ग्लूकोज की उपस्थिति में, अधिक फ्रुक्टोज अवशोषित होता है और इंसुलिन का स्तर अधिक बढ़ता है, जिसका अर्थ है कि वसा भंडारण के लिए और भी अधिक क्षमता 6।

अपने आप में, ज्यादातर लोगों द्वारा फ्रुक्टोज को खराब तरीके से अवशोषित किया जाता है और एक निश्चित खुराक पर शरीर इसे अस्वीकार कर देता है (फ्रुक्टोज असहिष्णुता)। हालांकि, जब ग्लूकोज को फ्रुक्टोज के साथ खाया जाता है, तो इसका अधिक हिस्सा अवशोषित हो जाता है।

इसका मतलब है कि फ्रुक्टोज और ग्लूकोज (जो हमारे पास चीनी के मामले में है) खाने से नकारात्मक परिणामस्वास्थ्य के लिए जब उन्हें अलग से खाया जाता है तो वे अधिक मजबूत हो सकते हैं।

पश्चिम में, चिकित्सक और वैज्ञानिक हमारे समय में तथाकथित "कॉर्न सिरप" के भोजन में व्यापक उपयोग के कारण इस संबंध में विशेष रूप से सावधान हैं, जो संकेतित संयोजन है विभिन्न प्रकारसहारा। कई वैज्ञानिक डेटा स्वास्थ्य के लिए इसके अत्यधिक नुकसान की गवाही देते हैं।

सुक्रोज (या चीनी) ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से इस मायने में भिन्न है कि यह दोनों का एक संयोजन है। इस तरह के संयोजन का स्वास्थ्य नुकसान (मुख्य रूप से मोटापे के संबंध में) इसके व्यक्तिगत घटकों से अधिक मजबूत हो सकता है।

अधिक वजन वाले रोगियों के लिए डॉक्टरों की सिफारिशें मुख्य रूप से युक्त उत्पादों के उपयोग को सीमित करने के लिए हैं एक बड़ी संख्या कीतेज कार्बोहाइड्रेट। जब वे टूट जाते हैं, तो चीनी जल्दी से रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाती है और इससे वजन बढ़ने लगता है। इसलिए बहुत से लोग शुगर फ्री उत्पाद खरीदने की कोशिश करते हैं। लेकिन इस मामले में, उनमें आमतौर पर फ्रुक्टोज होता है। इस तरह के प्रतिस्थापन के लिए कितना समीचीन है, इस सवाल का जवाब केवल ग्लूकोज को फ्रुक्टोज से अलग करने की क्षमता के साथ प्राप्त किया जा सकता है।

अनुदेश

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज कार्बोहाइड्रेट (सैकराइड्स) के वर्ग से संबंधित हैं। ग्लूकोज शरीर में ऊर्जा का मुख्य स्रोत है, जिसकी कोशिकाएं इसे पूर्ण रूप से अवशोषित करने में सक्षम होती हैं चयापचय प्रक्रियाएं. फ्रुक्टोज, ग्लूकोज के विपरीत, लगभग पूरी तरह से यकृत द्वारा अवशोषित होता है, जिसकी कोशिकाओं में इसे फैटी एसिड में परिवर्तित किया जाता है। कृपया ध्यान दें कि फ्रुक्टोज युक्त खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग हो सकता है हृदय रोगऔर अधिक वजन।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स उस दर का एक उपाय है जिस पर भोजन टूट जाता है और आसानी से पचने योग्य ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है। ध्यान रखें कि फ्रुक्टोज बहुत कम होता है, इसलिए फ्रुक्टोज युक्त उत्पाद आमतौर पर पीड़ित रोगियों को दिए जाते हैं मधुमेह. हालाँकि, कब अधिक वजनयह अनुशंसित नहीं है।

फ्रुक्टोज चीनी की तुलना में लगभग डेढ़ गुना अधिक मीठा होता है, इसलिए फ्रुक्टोज का उपयोग करके आप चीनी का सेवन कम कर सकते हैं। इस प्रकार, फ्रुक्टोज वाले उत्पादों को कोलेलिथियसिस, एलर्जी, कार्डियक इस्किमिया आदि वाले लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ग्लूकोज को पूरी तरह से फ्रुक्टोज से बदलना असंभव है। स्वस्थ लोगक्योंकि फैटी एसिड लीवर की कोशिकाओं में संश्लेषित होते हैं। और यही मोटापे का कारण बनता है।

कुछ मामलों में ग्लूकोज की तुलना में फ्रुक्टोज का सेवन अधिक फायदेमंद होता है। उदाहरण के लिए, शरीर के लंबे समय तक तनाव के साथ: खेल खेलना, कार चलाना, वृद्धावस्था में। अल्कोहल चयापचय की प्रक्रियाओं में तेजी लाने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने, रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में इसकी विशेषताएं आहार उत्पादों और कई औषधीय तैयारी के निर्माण में उपयोग की जाती हैं।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि परिपूर्णता की भावना सीधे रक्त में ग्लूकोज के स्तर पर निर्भर करती है, और फ्रुक्टोज तृप्ति की भावना को प्रभावित नहीं करता है। इसलिए, यदि आप अपने द्वारा खाए जाने वाले फ्रुक्टोज खाद्य पदार्थों की मात्रा की निगरानी नहीं करते हैं, तो अतिरिक्त वजन जल्दी "कमाने" का जोखिम होता है।

फ्रुक्टोज और ग्लूकोज मिलकर एक सुक्रोज अणु बनाते हैं। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि फल मोनोसैकराइड ग्लूकोज की तुलना में कम से कम आधा मीठा होता है। विरोधाभासी रूप से, यदि सुक्रोज और फल मोनोसैकराइड का समान मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो बाद वाला भी मीठा होगा। लेकिन कैलोरी के मामले में सुक्रोज अपने घटक तत्वों को पार कर जाता है।

डॉक्टरों के लिए फल मोनोसैकराइड अधिक आकर्षक है, चीनी के बजाय इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह रक्त में ग्लूकोज के रूप में दो बार धीरे-धीरे अवशोषित होता है। इसका अवशोषण समय लगभग 20 मिनट है। यह बड़ी मात्रा में इंसुलिन की रिहाई को भी उत्तेजित नहीं करता है। इस गुण के कारण मधुमेह रोगी इस मोनोसैकराइड पर आधारित उत्पाद खाकर चीनी छोड़ सकते हैं। यह फ्रुक्टोज और सुक्रोज और ग्लूकोज के बीच मुख्य अंतर है।

लेकिन यह इतना हानिरहित नहीं है, कई लोगों के लिए प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक पेट फूलना और सूजन का कारण बनता है। वैज्ञानिकों ने देखा है कि फ्रुक्टोज काफी बढ़ जाता है वसा ऊतक. यह इस तथ्य के कारण है कि यह यकृत में संसाधित होता है, और यह शरीर पदार्थों को संसाधित करने की क्षमता में सीमित है। जब बड़ी मात्रा में मोनोसैकराइड शरीर में प्रवेश करता है, तो यकृत सामना नहीं कर पाता है और यह पदार्थ वसा में परिवर्तित हो जाता है।

फ्रुक्टोज एक पारदर्शी क्रिस्टल है जो 102-104 डिग्री तक गर्म होने पर पिघल जाता है, ऊर्जा मूल्यपदार्थ - 4 किलो कैलोरी / 1 ग्राम। क्रिस्टल जल्दी से नमी को संघनित करते हैं, इसे हवा से बाहर खींचते हैं, आसानी से तरल पदार्थ में - पानी और शराब में घुल जाते हैं। फ्रुक्टोज घोल की चिपचिपाहट कम है - 78.9%। तुलना के लिए: एक ही तापमान पर सुक्रोज समाधान की एकाग्रता 67.1% है, और ग्लूकोज 47.2% है।फ्रुक्टोज के रासायनिक गुण सुक्रोज के समान हैं। पानी में थोड़ी तेजी से घुलता है गन्ना की चीनी, लेकिन ज्यादा नहीं। जब एसिड के साथ गर्म किया जाता है, तो मोनोसैकराइड को पहले हाइड्रॉक्सीमिथाइलफुरफुरल में परिवर्तित किया जाता है, और फिर लेवुलिनिक एसिड में बदल दिया जाता है। कैल्शियम फ्रुक्टोज के संश्लेषण का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है ताकि खाद्य यौगिक बनाए जा सकें और दवाई. रासायनिक सूत्रमोनोसेकेराइड - C6H12O6। मधुमेह रोगियों के लिए फ्रुक्टोज को चीनी के विकल्प के रूप में पेश किया जाता है, क्योंकि इसकी ग्लाइसेमिक सूची 30 के बराबर - इंसुलिन का उत्पादन काफी कम हो जाता है।सब्जियों और फलों में प्राकृतिक फ्रुक्टोज पाया जाता है। हालांकि, मोनोसेकेराइड, मकई, गन्ना, कुछ अनाज और यहां तक ​​​​कि सेलूलोज़ के औद्योगिक उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, फ्रुक्टोज का उत्पादन एक औद्योगिक पैमाने पर डिबग किया जाता है: कॉर्न सिरप, जिसमें यह स्थित है, स्थानीय आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है। फ्रुक्टोज आंतों में धीरे-धीरे अवशोषित होता है, लेकिन यह बहुत जल्दी डेरिवेटिव में टूट जाता है - वसा और ग्लूकोज। लगभग 25% पदार्थ ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, शेष यकृत द्वारा अवशोषित हो जाता है और ट्राइग्लिसराइड्स में परिवर्तित हो जाता है। फ्रुक्टोज के टूटने के दौरान इंसुलिन का उत्पादन नहीं होता है, लेप्टिन का उत्पादन नहीं होता है, और इसलिए तृप्ति की भावना नहीं होती है। इसलिए फ्रुक्टोज युक्त खाद्य पदार्थ ज्यादा खाए जा सकते हैं क्योंकि फ्रुक्टोज को अलग-थलग कर दिया गया था शुद्ध फ़ॉर्म, एक महत्वपूर्ण कार्य को हल करने में कामयाब रहे - मधुमेह के रोगियों के लिए जीवन की गुणवत्ता में सुधार करना। अग्न्याशय की कोशिकाओं पर चीनी के विकल्प का कोमल प्रभाव पड़ता है।

करने के लिए धन्यवाद सकारात्मक गुणफ्रुक्टोज का उपयोग खाद्य पदार्थों, शिशु आहार, दवाओं और कई पूरक आहार के उत्पादन में किया जाता है।

फ्रुक्टोज कहाँ पाया जाता है? फ्रुक्टोज क्या है

फ्रुक्टोज कई प्राकृतिक में पाया जाता है और नहीं प्राकृतिक उत्पाद. जो लोग फ्रुक्टोज के कारण होने वाले नुकसान से पहले से ही परिचित हैं, वे औद्योगिक उत्पादों से बचना पसंद करते हैं। उनमें अक्सर बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज मिलाया जाता है। प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खाने की तुलना में इन कृत्रिम खाद्य पदार्थों का सेवन स्वास्थ्य के लिए बहुत अधिक हानिकारक है, जिसमें फ्रुक्टोज फाइबर, फ्लेवोनोइड्स और कई अन्य पदार्थों के प्राकृतिक संयोजन में पाया जाता है जिनका अध्ययन किया गया है और अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है। लेकिन फ्रुक्टोज प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में फ्रुक्टोज ही रहता है, इसलिए अगर बहुत ज्यादा खाया जाए तो ताजे फल और जामुन भी हानिकारक हो सकते हैं।

के साथ अप्राकृतिक उत्पादों के बीच उच्च सामग्रीफ्रुक्टोज - नियमित चीनी और कॉर्न सिरप। वर्तमान में, चीनी और सिरप दोनों सैकड़ों अन्य औद्योगिक उत्पादों में जोड़े जाते हैं: विभिन्न सॉस, जेली और जैम, शक्करयुक्त पेय, केचप, सूप, जमे हुए खाद्य पदार्थ, ब्रेड, केक, और इसी तरह। बक्से, बैग, बोतलों और जार में बिकने वाली लगभग हर चीज में या तो चीनी या सिरप होता है।

इसलिए, यदि आहार में फ्रुक्टोज की मात्रा को कम करना आवश्यक है, तो सबसे पहले उद्योग द्वारा उत्पादित उत्पादों को छोड़ना आवश्यक है। या कम से कम आपको लेबल पढ़ने की जरूरत है, जिसमें चीनी या सिरप की मात्रा का संकेत होना चाहिए। चीनी या सिरप संघटक सूची के शीर्ष के जितना करीब होगा, उत्पाद में उतना ही अधिक फ्रुक्टोज होगा। मैं अनुभव से जानता हूं कि लेबल पर दी गई जानकारी का अध्ययन करने की तुलना में कृत्रिम उत्पादों को छोड़ना बहुत आसान और अधिक लाभदायक है।

फ्रुक्टोज युक्त प्राकृतिक उत्पाद - मुख्य रूप से फल, फलों के रस, जामुन और सब्जियां। और शहद (लगभग 38% फ्रुक्टोज और 31% ग्लूकोज होता है)। ऐसी तालिकाएँ हैं जो सब्जियों और फलों में फ्रुक्टोज की मात्रा को इंगित करती हैं, लेकिन यह केवल नेविगेट करने के लिए पर्याप्त है कि किन खाद्य पदार्थों में फ्रुक्टोज अधिक है। यहां 200 किलो कैलोरी सर्विंग के अनुरूप उत्पाद की मात्रा के आधार पर कुछ चयन दिए गए हैं।

ग्लूकोज एक मोनोसेकेराइड है जो मानव शरीर द्वारा वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट से सेल गतिविधि को बनाए रखने के लिए संश्लेषित किया जाता है। यह सभी के लिए ऊर्जा का एक सार्वभौमिक स्रोत है आंतरिक अंगऔर सिस्टम।

फ्रुक्टोज एक प्राकृतिक चीनी है जो फलों और सब्जियों में पाई जाती है।

शरीर में प्रवेश करने के बाद, अग्नाशयी एमाइलेज के प्रभाव में आहार कार्बोहाइड्रेट और लार ग्रंथियांग्लूकोज में टूट जाते हैं और आंत में मोनोसेकेराइड के रूप में अवशोषित हो जाते हैं। शर्करा तब ऊर्जा में परिवर्तित हो जाती है, और उनके अवशेष दैनिक उपयोग के लिए मांसपेशियों के ऊतकों और यकृत में ग्लाइकोजन के रूप में जमा हो जाते हैं।

गैलेक्टोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज हेक्सोज हैं। उनके पास एक ही आणविक सूत्र है और केवल ऑक्सीजन परमाणु के बंधन के अनुपात में भिन्न है। ग्लूकोज एल्डोज या कम करने वाली शर्करा की श्रेणी से संबंधित है, जबकि फ्रुक्टोज किटोसिस की श्रेणी से संबंधित है। संयुक्त होने पर, कार्बोहाइड्रेट डिसैकराइड सुक्रोज बनाते हैं।

फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे कैसे अवशोषित होते हैं। पहले मोनोसेकेराइड के अवशोषण के लिए, फ्रुक्टोकिनेज एंजाइम की आवश्यकता होती है, दूसरे के लिए, ग्लूकोकाइनेज या हेक्सोकाइनेज।

फ्रक्टोज चयापचय यकृत में होता है, कोई अन्य कोशिकाएं इसका उपयोग नहीं कर सकती हैं। मोनोसेकेराइड लेप्टिन उत्पादन और इंसुलिन स्राव का उत्पादन नहीं करते हुए यौगिक को फैटी एसिड में बदल देता है।

दिलचस्प बात यह है कि फ्रुक्टोज ग्लूकोज की तुलना में अधिक धीरे-धीरे ऊर्जा जारी करता है, जो कि अंतर्ग्रहण होने पर रक्त में जल्दी अवशोषित हो जाता है। सरल कार्बोहाइड्रेट की एकाग्रता एड्रेनालाईन, ग्लूकागन, इंसुलिन द्वारा नियंत्रित होती है। इसके अलावा, पॉलीसेकेराइड जो मानव शरीर में भोजन के साथ प्रवेश करते हैं, दवाईपाचन के दौरान परिवर्तित हो जाते हैं छोटी आंतग्लूकोज में।

कौन सा बेहतर फ्रुक्टोज या चीनी है?

इस प्रश्न का कोई एक उत्तर नहीं है। अत्यधिक सांद्रता में, दोनों कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। इसी समय, पोषण विशेषज्ञ सहमत हैं: स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए वरीयता देना बेहतर है ताजा फलऔर जामुन सिंथेटिक मिठास और स्टोर से खरीदे गए रस की तुलना में।

वीडियो ज़ुकोर, ग्लूकोज ची फ्रुक्टोज?

परंपरागत रूप से, विभाग में फ्रुक्टोज पाउडर पाया जा सकता है आहार खाद्य- ऐसा माना जाता है कि मधुमेह रोगियों के लिए यह नियमित चीनी के अपेक्षाकृत सुरक्षित विकल्प के रूप में कार्य करता है। दुर्भाग्य से, हालांकि फ्रुक्टोज ग्लूकोज की तुलना में रक्त इंसुलिन के स्तर को कम करता है, फ्रुक्टोज मोटापे का कारण बन सकता है।

आधुनिक पोषण विशेषज्ञ अपनी राय में एकमत हैं कि मोटापा महामारी खाद्य उद्योग में फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के उपयोग में वृद्धि से निकटता से संबंधित है। यह रचना में इस सिरप की उपस्थिति है विभिन्न पेयबताते हैं कि आप एक लीटर कोका-कोला पी सकते हैं और शरीर द्वारा अंत में प्राप्त कैलोरी को महसूस नहीं कर सकते हैं।

सुरक्षित चीनी प्रतिस्थापन या अस्वास्थ्यकर पूरक? चीनी का सही विकल्प चुनना

फ्रुक्टोज क्या है?

फ्रुक्टोज (ग्लूकोज के साथ) प्रकृति में सबसे आम प्रकार है। यह लगभग सभी बेरीज, फलों और में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है फलों के पौधे. सेब, केले और आड़ू में विशेष रूप से इस फल की बहुत सारी चीनी होती है। लगभग 80% में फ्रुक्टोज होता है, जबकि सामान्य टेबल रिफाइंड चीनी में यह 50% तक होता है।

पारंपरिक तर्क यह है, "हमारी दादी-नानी सदियों से शहद और फल खा रही हैं, फ्रुक्टोज खराब क्यों है?" एचएफसीएस सिरप (उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, या उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप) के व्यापक उपयोग को पूरी तरह से अनदेखा करता है। यह सिरप है, और साधारण चीनी बिल्कुल नहीं है, जिसका उपयोग कई कार्बोनेटेड पेय, डेसर्ट और पेस्ट्री के निर्माण में किया जाता है।

फ्रुक्टोज सिरप युक्त उत्पाद

फ्रुक्टोज सिरप को न केवल पैक किए गए जूस, योगर्ट, मेयोनेज़, केचप, चॉकलेट बार, मिठाई और बार ("स्वस्थ" सहित) में निहित किया जा सकता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह सावधानी से व्हीप्ड फ्रुक्टोज सिरप है जो अधिकांश केक, मार्शमॉलो, कुकीज़ और आइसक्रीम की हवादार बनावट के लिए जिम्मेदार है।

साथ ही, उत्पाद की संरचना में लेबल पर, यह सिरप अक्सर कई अलग-अलग नामों के पीछे छिपा होता है - ईमानदार "कॉर्न सिरप" से लेकर, संक्षिप्त नाम एचएफसी या यहां तक ​​​​कि "प्राकृतिक शहद" और "एगेव सिरप" के साथ समाप्त होता है ”, फ्रुक्टोज से भी 80%। केवल कुछ ही देशों में विनिर्माताओं को संरचना में एचएफसीएस सिरप की उपस्थिति स्पष्ट रूप से इंगित करने की आवश्यकता होती है।

फ्रुक्टोज चयापचय को कैसे नुकसान पहुंचाता है?

फ्रुक्टोज सिरप के स्वास्थ्य जोखिम हैं जटिल उल्लंघनचयापचय - संतृप्ति के तंत्र को अवरुद्ध करने से शुरू करना, नियमित रूप से अधिक खाने और मोटापे के विकास के लिए अग्रणी, बिगड़ा हुआ मस्तिष्क समारोह और वृद्धि के साथ समाप्त होता है। याद रखें कि मिठाई उनमें से एक है मुख्य स्त्रोतशरीर के लिए आनंद।

चूंकि फ्रुक्टोज इंसुलिन के स्तर को बढ़ाने के लिए बहुत कम करता है, शरीर के पास सचमुच यह महसूस करने का कोई तरीका नहीं है कि उसे बड़ी मात्रा में आसानी से उपलब्ध ऊर्जा प्राप्त हो रही है। नतीजतन, मस्तिष्क तृप्ति के बारे में संकेत नहीं भेजता है और व्यक्ति बस खाना बंद नहीं करता है, भूख की भ्रामक भावना का अनुभव करता है। स्थिति इस तथ्य से जटिल है कि फ्रुक्टोज ग्लूकोज से दोगुना मीठा होता है, और इसलिए "स्वादिष्ट" होता है।

फ्रुक्टोज सिरप इतना लोकप्रिय क्यों है?

खाद्य निर्माताओं को फ्रुक्टोज सिरप का उपयोग करने के लिए कारण सामान्य हैं - ऐसा सिरप अन्य अवयवों के साथ अधिक आसानी से मिश्रित होता है, इसका स्वाद अधिक मीठा होता है, यह अधिक समय तक रहता है और चीनी की तुलना में कम खर्च होता है। इसके अलावा, मस्तिष्क में तृप्ति को बंद करने के उपरोक्त कारण के लिए खरीदार फ्रुक्टोज सिरप के साथ बहुत अधिक खाद्य पदार्थ खाते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि बहुत सारे वैज्ञानिक प्रमाण हैं कि फ्रुक्टोज की बड़ी खुराक खाने से एटिपिकल स्थानों (उदाहरण के लिए, यकृत में) में वसा का जमाव होता है और शरीर में इंसुलिन प्रतिरोध को भड़काता है (मधुमेह के लिए सड़क पर पहला कदम) ), खाद्य कंपनियां फ्रुक्टोज को ग्लूकोज या साधारण चीनी के साथ जोड़कर इन तथ्यों का हठपूर्वक खंडन करती हैं।

कोका-कोला की तुलना में किस रस में? क्या यह नहीं संतरे का रसस्वास्थ्य के लिए अच्छा है?

ग्लूकोज क्या है?

ग्लूकोज मानव शरीर में ऊर्जा का मुख्य और सबसे बहुमुखी स्रोत है। मस्तिष्क और कई अन्य अंग शुद्ध ग्लूकोज पर "काम" करते हैं, और ग्लाइकोजन (एक लंबी श्रृंखला से जुड़े ग्लूकोज अणु) पर मांसपेशियां। पाचन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, मानव शरीर में प्रवेश करने वाले अधिकांश कार्बोहाइड्रेट ठीक ग्लूकोज में टूट जाते हैं।

ग्लूकोज ऊर्जा को अवशोषित करने के लिए, शरीर हार्मोन इंसुलिन का उत्पादन करता है। बात कर रहे आसान शब्दों में, इंसुलिन एक "कुंजी" की भूमिका निभाता है जो कैलोरी को स्टोर करने के लिए कोशिकाओं को खोलता है। फ्रुक्टोज, बदले में, हालांकि इसमें ऊर्जा होती है, इंसुलिन के स्तर में वृद्धि को प्रभावित नहीं करता है - यह, अंत में, इसके अवशोषण की प्रक्रिया को काफी जटिल करता है।

क्या फलों से फ्रुक्टोज हानिकारक है?

ताजे फलों में प्राकृतिक फ्रुक्टोज के नुकसान के विषय पर लौटते हुए, यह समझना आवश्यक है कि इस तरह के फ्रुक्टोज के साथ, शरीर को अन्य सरल कार्बोहाइड्रेट (उदाहरण के लिए, ग्लूकोज), और फाइबर, और कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स प्राप्त होते हैं। नतीजतन, चयापचय पर इस फ्रुक्टोज के प्रभाव का तंत्र पाउडर में शुद्ध फ्रुक्टोज के प्रभाव से मौलिक रूप से अलग है।

मानव अस्तित्व के सहस्राब्दियों से, शरीर ने भोजन से पर्याप्त मात्रा में फ्रुक्टोज प्राप्त करने के लिए अनुकूलित किया है। अगर आप रोजाना दो सेब खाते हैं तो स्वाभाविक रूप से आपका कुछ भी बुरा नहीं होगा। हालाँकि, पाँच सेबों से निचोड़ा गया एक गिलास रस और कुछ ही सेकंड में पिया जाना एक पूरी तरह से अलग कहानी है। हाइड्रोलाइज्ड फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप का उल्लेख नहीं।

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फ्रुक्टोज, जिसे गलती से टेबल शुगर का "सुरक्षित" विकल्प माना जाता है, उचित चयापचय के लिए एक अत्यंत हानिकारक पदार्थ है। हालांकि मानव शरीर ताजे फलों से फ्रुक्टोज को संभाल सकता है, अधिकांश फास्ट फूड में फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप होता है, जो मोटापे और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा हुआ है।

खपत की पारिस्थितिकी। स्वास्थ्य: पर्याप्त लंबे समय के लिएफ्रुक्टोज माना जाता था सुरक्षित तरीके सेमीठा हो जाओ हालांकि तमाम कोशिशें...

काफी लंबे समय तक फ्रुक्टोज को मीठा बनाने का एक सुरक्षित तरीका माना जाता था। यह इंसुलिन के स्तर को प्रभावित नहीं करता - यह सिर्फ आश्चर्यजनक है। साथ ही, चीनी से डेढ़ गुना मीठा। हालाँकि, प्रकृति को धोखा देने के सभी प्रयास उसी तरह समाप्त होते हैं। आज मैं आपको के बारे में बताऊंगा छिपे हुए खतरेफ्रुक्टोज.

हां, यह सच है कि शुद्ध फ्रुक्टोज पैदा नहीं करता कूदनाब्लड शुगर लेवल, लेकिन इसमें ऐसे और भी गुण होते हैं जो इसे शुगर से ज्यादा शरीर के लिए खतरनाक बनाते हैं।

हालाँकि, प्रासंगिक चिकित्सा अनुसंधानकई अन्य प्रदर्शित करें दुष्प्रभावउसी चयापचय के लिए। इसलिए (और मैं उद्धृत करता हूं), "वर्तमान में मधुमेह रोगियों के लिए चीनी के विकल्प के रूप में फ्रुक्टोज की खपत की सिफारिश नहीं की जाती है।"

फ्रुक्टोज के नुकसान और फायदे इसकी मात्रा पर निर्भर करते हैं।

तो, अतिरिक्त फ्रुक्टोज का खतरा क्या है:

1. शरीर द्वारा सीमित उपयोग।

2. जिगर में दरार।

3. कठिन हार्मोनल विनियमन।

4. टूट जाता है खाने का व्यवहार.

5. मोटापे का कारण बनता है

6. दीर्घावधि में, यह उपापचयी सिंड्रोम और कई अन्य बीमारियों के विकास की ओर ले जाता है।

लेकिन सबसे पहले, फ्रुक्टोज ने किराने की दुकानों में अपना रास्ता कैसे बनाया, इसके बारे में थोड़ा।

फ्रुक्टोज फलों का एक सामान्य घटक है, और हम वास्तव में इसे कम मात्रा में खाने के लिए अनुकूलित हैं। हालांकि, फलों में अपेक्षाकृत कम फ्रुक्टोज होता है, यह कोशिकाओं के अंदर स्थित होता है, जो फाइबर से जुड़ा होता है। बेशक, अगर आप गड़बड़ करते हैं बड़ी राशिउच्च चीनी सामग्री वाले फल, तो उनकी स्वाभाविकता आपको वजन बनाए रखने में मदद नहीं करेगी और यह हानिकारक होगा।

फ्रुक्टोज चयापचय की प्रक्रिया को ठीक से समझने के लिए, हमें उस रूप पर विचार करने की आवश्यकता है जिसमें हम चीनी का सेवन करते हैं। अगर हम सोडा पी लें या आइसक्रीम खा लें तो हमारी आंतें भर जाएंगी। बड़ी मात्राअनबाउंड फ्रुक्टोज। लेकिन सेब से फ्रुक्टोज तुरंत लिवर में नहीं जाता है। फल फाइबर, जैसे कि सेल्युलोज, केवल आंतों में बैक्टीरिया द्वारा अपमानित होता है, जो पाचन और आत्मसात करने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देता है। हमारे एंजाइमों को सबसे पहले सेब की कोशिकाओं को वहां जमा शर्करा तक पहुंचने के लिए तोड़ना चाहिए।

फ्रुक्टोज के मुख्य स्रोत चीनी हैं (एक चीनी अणु में फ्रुक्टोज प्लस ग्लूकोज होता है) और मकई से प्राप्त सस्ते खाद्य सिरप - उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) - यह लगभग समान है, लेकिन अलग-अलग अणुओं में (पहले से ही विभाजित)।

आमतौर पर हम किस भोजन से बहुत अधिक फ्रुक्टोज प्राप्त करते हैं? यह:

• टेबल शूगर,
• शहद,
• सिरप,
• सिरप,
• सभी मीठे पेय
• फल।

इसलिए, चीनी युक्त सभी खाद्य पदार्थों से बचने की अत्यधिक सलाह दी जाती है, मेपल सिरप, शहद, कॉर्न सिरप, फलों का रस, सोडा, और बेशक, शुद्ध फ्रुक्टोज।

अंगूर, केला, सेब, नाशपाती, संतरा, अनानास पर विशेष ध्यान दें।

शहद में काफी मात्रा में फ्रुक्टोज भी होता है।

दरअसल, सेब और नाशपाती जैसे कुछ फलों में ग्लूकोज की तुलना में तीन गुना अधिक फ्रुक्टोज होता है।

हालांकि हमारी टोकरी में अधिकांश फलों और सब्जियों का अनुपात अधिक संतुलित होता है. अनानास, ब्लूबेरी, आड़ू, गाजर, मकई और गोभी में, उदाहरण के लिए, यह अनुपात एक से एक है।

पुनर्गठित अमृत में बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज पाया जाता है, जिसे हम "रस" मानते हैं।

निर्माता कम वसा वाले उत्पादों में चीनी या फ्रुक्टोज के बराबर या उससे भी अधिक मात्रा में वसा को बदलने के बहुत शौकीन हैं।

सब्जियों, फलों और जामुन के खाद्य भाग के 100 ग्राम में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज की सामग्री

खाद्य उत्पाद	शर्करा	फ्रुक्टोज	सुक्रोज	खाद्य उत्पाद	शर्करा	फ्रुक्टोज	सुक्रोज
	(जी)				(जी)
सफेद बन्द गोभी	2,6	1,6	0,4	बेर	3,0	1,7	4,8
आलू	0,6	0,1	0,6	मीठी चेरी	5,5	4,5	0,6
गाजर	2,5	1,0	3,5	सेब	2,0	5,5	1,5
खीरे	1,3	1,1	0,1	संतरे	2,4	2,2	3,5
चुक़ंदर	0,3	0,1	8,6	कीनू	2,0	1,6	4,5
टमाटर	1,6	1,2	0,7	अंगूर	7,8	7,7	0,5
तरबूज	2,4	4,3	2,0	स्ट्रॉबेरी	2,7	2,4	1,1
कद्दू	2,6	0,9	0,5	क्रैनबेरी	2,5	1,1	0,2
खुबानी	2,2	0,8	6,0	करौंदा	4,4	4,1	0,6
चेरी	5,5	4,5	0,3	रसभरी	3,9	3,9	0,5
रहिला	1,8	5,2	2,0	काला करंट	1,5	4,2	1,0
आड़ू	2,0	1,5	6,0

आइए अतिरिक्त फ्रुक्टोज के खतरों पर करीब से नज़र डालें

1. शरीर द्वारा सीमित उपयोग

शरीर के सभी अंग प्रणालियों द्वारा ग्लूकोज की आवश्यकता होती है, और यह अच्छा है, लेकिन न तो मस्तिष्क, न ही मांसपेशियां, और न ही अन्य ऊतक फ्रुक्टोज को तोड़ सकते हैं, इसलिए यह कई अन्य जहरों की तरह यकृत में टूट जाता है।

2. जिगर में दरार

हमारे शरीर में केवल लीवर ही फ्रुक्टोज को अवशोषित कर सकता है।यकृत प्रतिदिन केवल थोड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज को संसाधित कर सकता है। अतिरिक्त फ्रुक्टोज वसा में बदल जाता है। इसके अलावा, लीवर पर दैनिक भार पर किसी का ध्यान नहीं जाता है। लीवर पर अधिक काम किया जाता है और उसके काम में असफलता शुरू हो जाती है।

इससे लीवर एंजाइम में वृद्धि होती है और फिर लीवर में फैटी घुसपैठ होती है।

यह बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन या बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है, जिसे अब एथेरोस्क्लेरोसिस के पाठ्यक्रम को बढ़ाने के लिए माना जाता है। लीवर पर अत्यधिक भार के कारण फ्रुक्टोज यूरिक एसिड में वृद्धि का कारण बनता है। इससे गाउट हो सकता है।

हमारा शरीर फ्रुक्टोज को जंजीरों में नहीं रख सकता (ग्लूकोज के विपरीत, जो यकृत और मांसपेशियों में ग्लाइकोजन के रूप में जमा होता है)। हमारे पास फ्रुक्टोज के विखंडन के लिए अलग स्वतंत्र रास्ते भी नहीं हैं। सीधे शब्दों में कहें, फ्रुक्टोज के साथ कम से कम कुछ करने के लिए, इसे एंजाइमी परिवर्तनों के एक जोड़े के माध्यम से "ग्लूकोज" जैव रासायनिक मार्गों में पेश करने की आवश्यकता है - कहते हैं, ग्लाइकोलाइसिस। लीवर में यही होता है।

3. कठिन हार्मोनल विनियमन

फ्रुक्टोज शरीर में इंसुलिन प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है।यह सोचा जाता था कि यह अच्छा था, लेकिन इस तरह की प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति खाने के व्यवहार को बाधित करती है। खाने के बाद, इंसुलिन जारी किया जाता है - खाए गए कार्बोहाइड्रेट की प्रतिक्रिया के रूप में। शरीर की कोशिकाओं में ग्लूकोज के साथ जाने के अलावा, यह एक संकेतक के रूप में कार्य करता है कि कितना खाना खाया गया है और कब बंद करना है। यदि इंसुलिन स्रावित नहीं होता है, तो कोई तंत्र नहीं है जो ऊर्जा आपूर्ति प्रक्रिया को बंद कर देता है। इस मामले में, शरीर लाभ प्राप्त करना शुरू कर सकता है अधिक वज़नजो मोटापे का कारण बनता है।

फ्रुक्टोज भी लेप्टिन हार्मोन की रिहाई का कारण नहीं बनता है।जो शरीर को संतृप्ति का संकेत देता है, इसलिए फ्रुक्टोज युक्त भोजन को अधिक मात्रा में खाना आसान होता है, और अतिरक्षण फिर से "रिजर्व" में वसा के रूप में जमा हो जाता है।

शरीर में ग्लूकोज के आदान-प्रदान को बारीकी से नियंत्रित किया जाता है, अगर बहुत अधिक ग्लूकोज हो, तो इसके विभाजन को रोका जा सकता है। इस मामले में ग्लूकोज को ग्लाइकोजन के रूप में भंडारण के लिए निर्देशित किया जाएगा। ऐसा विनियमन फ्रुक्टोज के साथ काम नहीं करता है: यकृत में अवशोषित होने वाली हर चीज को संसाधित किया जाएगा। यदि ग्लूकोज प्रसंस्करण को सूक्ष्मता से नियंत्रित किया जाता है, तो फ्रुक्टोज की खपत में वृद्धि से वसा का अनियंत्रित संचय होना चाहिए, और इसलिए बहुत सारी स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होती हैं।

4. खाने के व्यवहार को बाधित करता है

फ्रुक्टोज भूख का कारण नहीं बनता है (अधिक खाने को प्रोत्साहित करता है), फ्रुक्टोज तृप्ति की भावना को प्रभावित नहीं करता है। तो एक व्यक्ति सामान्य सुक्रोज की तुलना में फल चीनी के साथ अधिक जिंजरब्रेड खा सकता है।

दो अध्ययनों से पता चला है कि मानव मस्तिष्क (हाइपोथैलेमस में) में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के प्रभाव अलग-अलग होते हैं: ग्लूकोज ने व्यक्ति द्वारा खाए जाने वाले भोजन की मात्रा को नकारात्मक रूप से प्रभावित किया, जबकि फ्रुक्टोज, इसके विपरीत, भूख को उत्तेजित करता है। समस्या यह है कि फ्रुक्टोज न केवल मधुमेह के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, हर साल पारंपरिक खाद्य पदार्थों में इसका तेजी से उपयोग किया जाता है।

फ्रुक्टोज लगभग सभी मीठे कार्बोनेटेड पेय में पाया जाता है जो युवा लोगों के साथ-साथ प्राकृतिक जूस में भी लोकप्रिय हैं। उनमें न केवल फलों से प्राकृतिक शर्करा होती है, बल्कि फ्रुक्टोज-समृद्ध कॉर्न सिरप भी होता है, जिसका उपयोग पुनर्गठित अमृत में किया जाता है।

5. मोटापे का कारण बनता है

30% फ्रुक्टोज तुरंत वसा में चला जाता है (5% ग्लूकोज के विपरीत वसा में चला जाता है)।

फ्रुक्टोज युक्त उत्पादों के साथ, आपको इस कारण से भी सावधान रहना चाहिए हमारे शरीर की कोशिकाओं को वास्तव में फलों की चीनी की आवश्यकता नहीं होती है. अलावा, यह ग्लूकोज की तुलना में बहुत तेजी से फैट में बदल जाता है. आपने खा लिया, कहते हैं, एक साधारण कैंडी - रक्त में ग्लूकोज का स्तर बढ़ गया। आप ऐसे लग रहे थे, हिल गए - ग्लूकोज जल गया। आपके द्वारा फ्रूट शुगर कुकीज खाने के बाद, यह जल्दी से वसा में बदल जाएगा, और ग्लूकोज की तुलना में जमा वसा को जलाना अधिक कठिन होगा।

6. लंबी अवधि में, यह चयापचय सिंड्रोम और कई अन्य बीमारियों (मोटापा, वसायुक्त अध: पतनजिगर, सूजन, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम)।

उपापचयी सिंड्रोम में इंसुलिन प्रतिरोध, बिगड़ा हुआ ग्लूकोज सहिष्णुता, हाइपरिन्सुलिनमिया, हाइपरट्रियासिलग्लिसेरोलेमिया और उच्च रक्तचाप शामिल हैं।

जॉर्जिया के मेडिकल कॉलेज के वैज्ञानिकों के एक समूह द्वारा किए गए एक अध्ययन में फ्रुक्टोज से भरपूर आहार और के बीच संबंध पाया गया अधिक दबाव 14-18 वर्ष की आयु के 559 किशोरों के विश्लेषण में शर्करा के स्तर, इंसुलिन प्रतिरोध और संवहनी और हृदय रोग से जुड़े भड़काऊ कारक।

फ्रुक्टोज के अत्यधिक सेवन से शरीर में वसा में वृद्धि होती है, विशेष रूप से यकृत में, और परिसंचारी ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर में भी वृद्धि होती है, जिससे धमनियों में रुकावट और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। कुछ विद्वान सहयोगी हैं वसायुक्त परतेंजिगर में इंसुलिन प्रतिरोध के साथ, जब कोशिकाएं इंसुलिन के लिए सामान्य से कम प्रतिक्रिया देना शुरू करती हैं, अग्न्याशय को इस हद तक थका देती हैं कि यह रक्त शर्करा को पर्याप्त रूप से नियंत्रित करने की क्षमता खो देता है।

डेनवर में कोलोराडो विश्वविद्यालय के रिचर्ड जॉनसन ने सुझाव दिया कि चयापचय के परिणामस्वरूप फ्रुक्टोज का उत्पादन होता है यूरिक अम्लइंसुलिन प्रतिरोध भी बढ़ाता है। बदले में, इंसुलिन प्रतिरोध को मुख्य कारक माना जाता है मोटापे और टाइप 2 मधुमेह में योगदानऔर ये तीनों विकार अक्सर एक साथ होते हैं।

यह भी दिलचस्प:

अतिरिक्त फ्रुक्टोज हमारे शरीर की कोशिकाओं के ग्लाइकेशन (ग्लाइकेशन) का कारण बनता है, प्रोटीन अणुओं का "पवित्रीकरण"। और यह परिचितों सहित कई समस्याओं का कारण बनता है मोतियाबिंद.

इसके अलावा, अमेरिकी गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के एक तिहाई से अधिक मामलों में फ्रुक्टोज को अपराधी मानते हैं।

चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) के तहतआमतौर पर स्पष्ट कार्बनिक परिवर्तनों के बिना आंतों की शिथिलता (कब्ज, दस्त, पेट फूलना, पेट दर्द) के नैदानिक ​​​​लक्षण परिसर को समझते हैं जठरांत्र पथ. IBS विकसित देशों में सबसे आम गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल पैथोलॉजी में से एक है।प्रकाशित

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खाद्य उद्योग में, काफी करीबी रसायन और का उपयोग करना आम है भौतिक गुणपदार्थ - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। लेकिन उनके बीच का अंतर बहुत महत्वपूर्ण है। यह क्या है?

ग्लूकोज क्या है?

शर्कराएक मोनोसैकराइड है जो कई फलों, बेरीज और जूस में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। अंगूर में यह विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होता है। मोनोसेकेराइड के रूप में ग्लूकोज डिसैकराइड - सुक्रोज का हिस्सा है, जो फलों, जामुनों में भी पाया जाता है, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में - बीट्स और बेंत में।

शर्करा

सुक्रोज के टूटने से मानव शरीर में ग्लूकोज बनता है। प्रकृति में, यह पदार्थ पौधों द्वारा प्रकाश संश्लेषण के परिणामस्वरूप बनता है। लेकिन औद्योगिक पैमाने पर विचाराधीन पदार्थ को संबंधित डिसैकराइड से या प्रकाश संश्लेषण जैसी रासायनिक प्रक्रियाओं के माध्यम से अलग करना लाभहीन है। इसलिए, ग्लूकोज के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में फल, जामुन, पत्ते या तैयार चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन अन्य पदार्थ - सबसे अधिक बार सेल्यूलोज और स्टार्च। हम जिस उत्पाद का अध्ययन कर रहे हैं, वह इसी प्रकार के कच्चे माल के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है।

शुद्ध ग्लूकोज एक पदार्थ की तरह दिखता है सफेद रंगबिना गंध। इसका एक मीठा स्वाद है (हालांकि यह सुक्रोज के लिए इस संपत्ति में काफी कम है), यह पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है।

ग्लूकोज है बहुत महत्वमानव शरीर के लिए। यह पदार्थ ऊर्जा का एक मूल्यवान स्रोत है जो चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है। ग्लूकोज को एक प्रभावी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है दवापाचन तंत्र के विकारों के साथ।

हमने ऊपर उल्लेख किया है कि सुक्रोज के टूटने के कारण, जो एक डिसैकराइड है, ग्लूकोज बनता है, विशेष रूप से, मोनोसैकराइड। लेकिन यह सुक्रोज के टूटने का एकमात्र उत्पाद नहीं है। इस रासायनिक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनने वाला एक और मोनोसैकराइड फ्रुक्टोज है।

आइए इसकी विशेषताओं पर विचार करें।

फ्रुक्टोज क्या है?

फ्रुक्टोजग्लूकोज की तरह, यह भी एक मोनोसेकेराइड है। यह फलों और जामुन दोनों में शुद्ध रूप में और रचना में पाया जाता है, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, सुक्रोज। यह शहद में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है, जो लगभग 40% फ्रुक्टोज होता है। जैसा कि ग्लूकोज के मामले में, विचाराधीन पदार्थ सुक्रोज के टूटने के कारण मानव शरीर में बनता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि फ्रुक्टोज, अगर हम आणविक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो ग्लूकोज का एक आइसोमर है। इसका मतलब यह है कि दोनों पदार्थ परमाणु संरचना के साथ-साथ आणविक भार के मामले में समान हैं। हालांकि, वे परमाणुओं की व्यवस्था में भिन्न हैं।

फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज के औद्योगिक उत्पादन के लिए सबसे आम तरीकों में से एक सुक्रोज का हाइड्रोलिसिस है, जो बदले में स्टार्च हाइड्रोलिसिस उत्पादों के आइसोमेराइजेशन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

शुद्ध फ्रुक्टोज, ग्लूकोज के विपरीत, एक पारदर्शी क्रिस्टल है। यह पानी में भी अच्छी तरह घुल जाता है। यह ध्यान दिया जा सकता है कि विचाराधीन पदार्थ का गलनांक ग्लूकोज की तुलना में कम होता है। इसके अलावा, फ्रुक्टोज अधिक मीठा होता है - इस संपत्ति में यह सुक्रोज के बराबर है।

तुलना

इस तथ्य के बावजूद कि ग्लूकोज और फ्रुक्टोज बहुत करीबी पदार्थ हैं (जैसा कि हमने ऊपर उल्लेख किया है, दूसरा मोनोसैकराइड पहले का एक आइसोमर है), उदाहरण के लिए, उनके स्वाद गुणों के संदर्भ में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के बीच एक से अधिक अंतर को अलग किया जा सकता है। दिखावट, उद्योग में उत्पादन के तरीके। बेशक, विचाराधीन पदार्थों में बहुत कुछ है।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के बीच के अंतर को निर्धारित करने के साथ-साथ बड़ी संख्या में उनके सामान्य गुणों को ठीक करने के बाद, हम एक छोटी तालिका में संबंधित मानदंडों पर विचार करेंगे।

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चीनी के विकल्प का नुकसान

बिल्कुल सभी सरल कार्बोहाइड्रेट, जिन्हें शर्करा कहा जाता है, दो प्रकारों में विभाजित होते हैं: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। अधिकतर, एक ही उत्पाद में इन शर्कराओं का मिश्रण होता है। उदाहरण के लिए, टेबल शुगर उनका एक समान संयोजन है।

यह पहले से ही स्पष्ट हो गया है कि लोगों के आहार में चीनी की अधिकता स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और कई बीमारियों (क्षय, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, आदि) को भड़काती है और जीवन को छोटा करती है। इस संबंध में, चीनी के विकल्प (चीनी के विकल्प) दिखाई दिए, जो कम कैलोरी सामग्री में भिन्न होते हैं। चीनी के विकल्प की कीमत कम है, और इसने एक भूमिका निभाई है।

दोनों प्राकृतिक और सिंथेटिक मिठास का उपयोग किया जाता है। दुर्भाग्य से, उनमें से कई स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, और, विचित्र रूप से पर्याप्त, यहां तक ​​​​कि कुछ प्राकृतिक (फ्रुक्टोज, सोर्बिटोल, जाइलिटोल, आदि) भी हानिकारक हैं।

सच्चरिन (उर्फ स्वीट "एन" लो, स्प्रिंकल स्वीट, ट्विन, स्वीट 10) जर्मनों द्वारा बनाया गया था, और दोनों विश्व युद्धों के दौरान यह बहुत लोकप्रिय था।

Xylitol और सोर्बिटोल, प्राकृतिक पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल, एक समय में मधुमेह के लिए मुख्य चीनी विकल्प माने जाते थे। वे कैलोरी में भी उच्च होते हैं, लेकिन सुक्रोज की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पचते हैं और दाँत क्षय का कारण नहीं बनते। इन दवाओं का उपयोग कई परिस्थितियों से जटिल है। बड़ी खुराकपॉलीहाइड्रिक अल्कोहल दस्त का कारण बन सकता है। ताप तेजी से अपघटन का कारण बनता है। कभी-कभी व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है। अब मधुमेह के खिलाफ लड़ाई के शस्त्रागार में न तो जाइलिटोल और न ही सोर्बिटोल शामिल हैं।

परिपूर्णता की भावना मुख्य रूप से रक्त में इंसुलिन के स्तर पर निर्भर करती है - यदि इंसुलिन के स्तर में वृद्धि नहीं होती है, तो परिपूर्णता की भावना नहीं होती है। ऐसा लगता है कि इंसुलिन खाने को रोकने के लिए शरीर को संकेत भेजता है।

शहद में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज और विभिन्न जैविक रूप से होता है सक्रिय पदार्थ. यह अक्सर में प्रयोग किया जाता है औषधीय प्रयोजनोंविशेष रूप से लोक चिकित्सा में।

फ्रुक्टोज

कई फलों और जामुन के रस में प्राकृतिक ग्लूकोज पाया जाता है। फ्रुक्टोज, या फलों की चीनी, लगभग सभी जामुन और फलों में मौजूद होती है, लेकिन यह सेब, केले, आड़ू और शहद में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होता है, जिसमें लगभग पूरी तरह से होता है।

फ्रुक्टोज (फ्रूट शुगर) चीनी से 1.7 गुना अधिक मीठा होता है। यह चीनी की तरह कैलोरी में भी उच्च होता है, और इसलिए फ्रुक्टोज नहीं होता है आहार उत्पाद. इसके अलावा, कई विशेषज्ञ फ्रुक्टोज के उपयोग के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका में मोटापे की महामारी को जोड़ते हैं।

ग्लूकोज के विपरीत, फ्रुक्टोज इंसुलिन के स्तर में वृद्धि को प्रभावित नहीं करता है - इससे पहले यह निष्कर्ष निकाला गया था कि अतिरिक्त कैलोरी का वसा में स्थानांतरण भी नहीं होता है। इसलिए जादुई का मिथक आहार संबंधी गुणफ्रुक्टोज।

लेकिन यह निकला फ्रुक्टोज वसा में परिवर्तित हो जाता हैइंसुलिन की आवश्यकता के बिना। यह देखते हुए कि यह ग्लूकोज की तुलना में कैलोरी में दोगुना है, कोई आसानी से कल्पना कर सकता है कि इसका सेवन अतिरिक्त वजन को कैसे प्रभावित करता है।

ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप पर बड़ी उम्मीदें टिकी थीं, जो शहद की संरचना के समान हैं। उत्पादन की लागत को कम करने और उत्पादों के स्वाद में सुधार करने के लिए, चीनी को अक्सर उच्च फ्रुक्टोज ग्लूकोज सिरप से बदल दिया जाता है। यह सिरप लगभग सभी कार्बोनेटेड पेय, जूस, कन्फेक्शनरी, मीठे सॉस और फास्ट फूड में पाया जाता है।

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप के व्यापक उपयोग के लिए मोटापे की महामारी का श्रेय देते हैं - यह परिपूर्णता की भावना का कारण नहीं बनता है, लेकिन इसमें नियमित चीनी की दोगुनी कैलोरी होती है।

शर्करा के प्रकार

ग्लूकोज सबसे सरल चीनी है। वह जल्दी गिर जाता है संचार प्रणाली. कुछ घटकों में मिलाए जाने पर इसे डेक्सट्रोज भी कहा जाता है। मानव शरीर, एक तरह से या किसी अन्य, सभी शर्करा और कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में तोड़ देता है, क्योंकि ग्लूकोज वह रूप है जिसमें कोशिकाएं चीनी ले सकती हैं और इसे ऊर्जा के लिए उपयोग कर सकती हैं।

सुक्रोज (टेबल शुगर) एक ग्लूकोज अणु और एक फ्रुक्टोज अणु से बना होता है। सफेद चीनी के कई रूप होते हैं। यह पाउडर चीनी के रूप में हो सकता है या दानेदार हो सकता है। आमतौर पर टेबल शुगर को चुकंदर या गन्ने के अर्क से बनाया जाता है।

फ्रुक्टोज शहद और फलों में पाई जाने वाली चीनी के मुख्य प्रकारों में से एक है। यह अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है और तुरंत शरीर के परिसंचरण तंत्र में प्रवेश नहीं करता है। बहुत व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ध्यान! आमतौर पर, फ्रुक्टोज फलों से जुड़ा होता है, जिसमें अन्य पोषक तत्व भी होते हैं। जब अकेले उपयोग किया जाता है, फ्रुक्टोज अनिवार्य रूप से साधारण शर्करा के समान होता है, i। बस बहुत सारी कैलोरी।

लैक्टोज एक चीनी है जो डेयरी उत्पादों में पाई जाती है। इसमें एक ग्लूकोज अणु और एक गैलेक्टोज अणु होता है (गैलेक्टोज चीनी को तोड़ने और इसे संचार प्रणाली में लाने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है)। ग्लूकोज के विपरीत, जो बहुत जल्दी आंतों की दीवार में अवशोषित हो जाता है और रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, लैक्टोज को अवशोषण के लिए एक विशेष एंजाइम की आवश्यकता होती है - लैक्टेज, जो शर्करा के टूटने को बढ़ावा देता है, जिसके बाद उन्हें आंतों की दीवारों में अवशोषित किया जा सकता है। कुछ लोग लैक्टोज असहिष्णु होते हैं क्योंकि उनका शरीर दूध की शक्कर को तोड़ने वाले लैक्टोज का उत्पादन नहीं करता है।

माल्टोज दो ग्लूकोज अणुओं से बना होता है। जौ और अन्य अनाजों में पाया जाता है। यदि माल्टोस को बीयर की संरचना में शामिल किया जाता है, तो यह इसमें योगदान देता है तेजी से वृद्धिरक्त शर्करा का स्तर।

काला गुड़ - गाढ़ा शरबत, जो चीनी प्रसंस्करण का उप-उत्पाद है। हालांकि, टेबल शुगर के विपरीत, इसमें मूल्यवान पदार्थ होते हैं। गुड़ जितना गहरा होगा, उतना ही ज्यादा पोषण का महत्व. उदाहरण के लिए, गुड़ कैल्शियम, सोडियम और आयरन जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक स्रोत है और इसमें बी विटामिन भी होते हैं।

ब्राउन शुगर साधारण टेबल शुगर है जो इसमें गुड़ डालने पर ब्राउन हो जाती है। यह सादे सफेद चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसकी सामग्री पोषक तत्वऔर कुछ विटामिन।

कच्ची चीनी - इस नाम का उद्देश्य उपभोक्ताओं को यह सोचने में भ्रमित करना है कि कच्ची चीनी में शामिल है उपयोगी सामग्रीऔर सूक्ष्म पोषक तत्व। रॉ शब्द से पता चलता है कि यह चीनी नियमित चीनी से अलग है और शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है। हालांकि, वास्तव में, ऐसी चीनी में केवल क्रिस्टल होते हैं। बड़ा आकारऔर गुड़ इसके उत्पादन के दौरान जोड़ा जाता है। बड़े क्रिस्टल बड़े अणु नहीं होते हैं जो धीमे अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

कॉर्न सिरप मकई से प्राप्त चीनी है। ऐसी चीनी का अर्क शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है। इस लिहाज से यह साधारण टेबल शुगर से बेहतर नहीं है। सभी सिरप कंसन्ट्रेट होते हैं: सिरप के एक बड़े चम्मच में नियमित चीनी के एक बड़े चम्मच की तुलना में दोगुनी कैलोरी होती है। और यद्यपि सिरप विटामिन और ट्रेस तत्वों जैसे कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम की एक नगण्य मात्रा को बनाए रखते हैं, वे लाभकारी गुणसाधारण चीनी की विशेषताओं से अधिक नहीं है। क्योंकि कॉर्न सिरप का उत्पादन सस्ता है, यह पेय और जूस के लिए एक बहुत ही सामान्य स्वीटनर है। और चूंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, इसलिए यह स्वस्थ खाद्य पदार्थों की सूची में पाए जाने की संभावना नहीं है। कुछ लोगों को मकई से एलर्जी होती है, इसलिए उन्हें सामग्री सूची को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप एक स्वीटनर है जिसमें 40% से 90% प्रतिशत फ्रुक्टोज होता है। और हां, यह मकई का अर्क है। यह सस्ता है और व्यापक रूप से खाद्य निर्माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है, मुख्यतः मीठा बनाने के लिए। तैयार अनाजऔर कार्बोनेटेड पेय।