वसा शरीर के लिए क्या करते हैं? प्रोटीन कार्य: हमें इसकी आवश्यकता क्यों है। संतुलित आहार: कैसे और क्या खाएं

अपने फिगर को सही आकार में बनाए रखने के लिए, आपको अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। प्रत्येक भोजन में मानव शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा होनी चाहिए। इससे पहले कि आप एक निश्चित भोजन को मना करें, सोचें कि हमारे शरीर को कुछ पदार्थों की आवश्यकता क्यों है। आज हम बात करेंगे कि वसा की आवश्यकता क्यों है, इसके क्या लाभ हैं और इसके क्या नुकसान हैं, किन खाद्य पदार्थों में शामिल हैं और किन लोगों को त्यागना चाहिए।

वसा, सबसे पहले, ऊर्जा है!

किसी भी जीव के लिए, ये पदार्थ ऊर्जा आपूर्तिकर्ता हैं। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन भी ऊर्जा का उत्पादन करते हैं, लेकिन यह वसा है जो दोगुनी ऊर्जा का उत्पादन करती है। प्रति ग्राम वसा में लगभग नौ किलोकैलोरी ऊर्जा होती है। हमारे शरीर की हर कोशिका में यह पदार्थ होता है।

वसा किस लिए है? यह चयापचय में अपरिहार्य है, और यह भी करता है सुरक्षात्मक कार्यहमारे शरीर के लिए। पदार्थ की ख़ासियत यह है कि यह रिजर्व में संग्रहीत होता है, लेकिन साथ ही शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है, एक व्यक्ति को ऊर्जा से संतृप्त करता है और हाइपोथर्मिया से बचाता है, क्योंकि यह थर्मोरेग्यूलेशन का कार्य करता है।

आहार वसा के प्रकार क्या हैं?

निम्नलिखित फैटी एसिड प्रतिष्ठित हैं:

1. संतृप्त या चरम।
2. असंतृप्त, क्रमशः असंतृप्त।

पशु उत्पत्ति का पहला। वे ठोस हैं। इनमें स्टीयरिक, ब्यूटिरिक, पामिटिक एसिड शामिल हैं।

दूसरी सब्जी। उनके पास है तरल रूप(तेल)। ये एराकिडोनिक, लिनोलिक, ओलिक, लिनोलेनिक एसिड हैं। वे मानव शरीर के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक हैं।

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा

आहार में वसा की आवश्यकता क्यों है? ये फैटी एसिड उम्र और लिंग की परवाह किए बिना हर व्यक्ति के लिए आवश्यक हैं। वे शरीर को बढ़ने और विकसित करने में मदद करते हैं सही काम आंतरिक अंग, मांसपेशियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्त, एंजाइम के काम में शामिल होते हैं।

ऐसे अम्लों की कमी से शरीर में ह्रास होता है। मानव शरीरऊर्जा की कमी है, रूपों पेप्टिक छालाजठरांत्र पथ।

लेकिन यह मत सोचो कि बहुत कुछ अच्छा होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की अधिकता से कोरोनरी थ्रॉम्बोसिस हो सकता है, जो किसी व्यक्ति के जीवन को खतरे में डाल सकता है। शरीर को प्रतिदिन लगभग 15 ग्राम ऐसे वसा (लगभग 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल) का सेवन करना चाहिए।

लिनोलेनिक और लिनोलिक एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ

इनमें से अधिकांश एसिड में सूरजमुखी का तेल (लगभग 60%) होता है। उनमें से एक अच्छा अनुपात सोयाबीन, बिनौला और मकई के तेल (लगभग 50%) में पाया जा सकता है। सभी के लिए जाना जाता है जतुन तेलइसमें केवल 14% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। पशु वसा में लिनोलिक एसिड का केवल एक छोटा सा अनुपात होता है, उदाहरण के लिए, में मक्खनलगभग 4%।

आपको एराकिडोनिक फैटी एसिड कहां मिल सकता है?

यह अम्ल उत्पादन करने में सक्षम है सबसे बड़ी संख्यामनुष्य के लिए ऊर्जा। इसके युक्त उत्पादों की सूची छोटी है, लेकिन इसके उपयोग के लिए शरीर को प्रति दिन पांच ग्राम तक की आवश्यकता होती है। यह पशु वसा में पाया जाता है, लेकिन बहुत कम मात्रा में। मक्खन या लार्ड में इसका हिस्सा 0.2-2% से अधिक नहीं होता है।

मछली के तेल में पर्याप्त मात्रा में एराकिडोनिक एसिड (लगभग 30%), साथ ही साथ समुद्री मछली. वनस्पति वसा में यह एसिड नहीं होता है, लेकिन मानव शरीर इसे संसाधित करने में सक्षम होता है। लिनोलिक एसिडऔर इस तरह उनकी जरूरतों को पूरा करते हैं।

क्या शरीर में खराब वसा मौजूद है?

हाँ! ये वसायुक्त पदार्थ हैं। प्रति व्यक्ति 50 से 90 ग्राम स्टेरोल होते हैं (कार्बनिक पदार्थ इसमें शामिल होते हैं वसा के चयापचय) और लगभग 97% कोलेस्ट्रॉल है। इसी समय, यह पदार्थ पूरे शरीर में असमान रूप से वितरित किया जाता है। एक नगण्य मात्रा में यकृत होता है - 1%, थोड़ा रक्त - 6%, लेकिन अधिकांश कोलेस्ट्रॉल में निहित होता है दिमाग के तंत्र. पदार्थ की अधिकता से एथेरोस्क्लेरोसिस हो जाता है, जो मुख्य रूप से होता है गतिहीन तरीके सेजीवन और अधिक भोजन। हां, और हमारे भोजन, जिसे हम बहुत प्यार करते हैं, में इस पदार्थ की एक बड़ी मात्रा होती है। ये विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत चीज, अंडे की जर्दी, मछली वसा, गोमांस जिगर, मक्खन। एक रक्त परीक्षण कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति की पहचान करने में मदद करेगा, और यदि संकेतक बहुत अधिक हैं, तो उपरोक्त भोजन को छोड़ देना चाहिए। वनस्पति तेल, चोकर और अनाज में पाए जाने वाले प्लांट स्टेरोल, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करेंगे।

चमड़े के नीचे का वसा: इसके लिए क्या है?

वसा त्वचा की ऊपरी परत के नीचे स्थित होती है। वसा किस लिए है? आखिरकार, कई लोग अतिरिक्त वसा ऊतक और एक सैगिंग पेट से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं। अधिकांश सुंदरियों के लिए आहार अब पहले स्थान पर है। सेल्युलाईट बदसूरत दिखता है, हालांकि, शरीर में वसा के कई कार्य होते हैं। पहला और मुख्य है मानसिक और का रखरखाव शारीरिक गतिविधि. ऊर्जा की कमी के साथ, शरीर सक्रिय रूप से वसा कोशिकाओं को जलाना शुरू कर देता है, जिससे उसे वह गतिविधि मिल जाती है जिसकी उसे आवश्यकता होती है। भूख हड़ताल या तीव्र शारीरिक परिश्रम के मामले में वसा हमेशा भंडार में जमा होती है।

शरीर में वसा किसके लिए है? त्वचा के नीचे की चर्बी आंतरिक अंगों को बाहरी प्रभावों से बचाती है। गिरावट के दौरान प्रभाव के बल को नरम करता है, उच्च तापमान के प्रभाव को रोकता है और ठंड के मौसम में गर्म करता है। उत्तरी अक्षांशों में रहने वाले जंतुओं की मोटाई मोटी होती है मोटी परत. वसा एपिडर्मिस को लोचदार बनाते हैं और इसे फटने से बचाते हैं। चमड़े के नीचे का वसा शरीर में गर्मी को बनाए रखने में योगदान देता है। गर्मी के मौसम में मोटे लोगों को काफी परेशानी होती है। वे बहुत पसीना बहाते हैं, असुरक्षित और असहज महसूस करते हैं।

वसा के लिए और क्या है? वह जमा करता है उपयोगी सामग्री. सबसे पहले, ये विटामिन ए, ई और डी हैं - ये वसा में घुलनशील हैं। वसा ऊतक में भी जमा होता है महिला हार्मोन, यही वजह है कि इसकी अधिकता वाले पुरुषों में स्त्रैण रूपरेखा होती है।

मानव शरीर में कितनी वसा होनी चाहिए?

महिलाओं के लिए, आदर्श सामग्री 15 से 30% तक है, पुरुषों के लिए यह थोड़ा कम है - 14 से 25% तक। सामग्री को मापें त्वचा के नीचे की वसाकई तरीकों से किया जा सकता है:

1. सबसे सरल, लेकिन सबसे सटीक तरीका नहीं है साधारण मंजिल डिजिटल तराजू। आपको बस उन पर खड़े होने और स्क्रीन पर प्रदर्शित परिणाम को देखने की जरूरत है।
2. शरीर में वसा माप उपकरण का उपयोग करना। इसे कैलीपर कहते हैं। प्राप्त आंकड़ों की तुलना एक विशेष तालिका से की जाती है। माप क्षेत्र नाभि क्षेत्र (एक दिशा या किसी अन्य में 10 सेमी) है। फैट फोल्ड को कैलीपर से तय और मापा जाता है। प्राप्त परिणाम तालिका में दिखाया गया है।
3. पानी के स्नान में खुद को विसर्जित करें। विस्थापित पानी की मात्रा की तुलना वजन से की जाती है और वसा के प्रतिशत की गणना की जाती है। विधि सबसे सटीक है, लेकिन इसे घर पर करना समस्याग्रस्त है, इसलिए विशेषज्ञों की मदद की आवश्यकता होगी।

अधिक वजन होने के खतरे क्या हैं?

हमने शरीर में वसा के महत्व का पता लगाया, लेकिन क्या होगा यदि वे आवश्यकता से अधिक हैं? अतिरिक्त चर्बी न केवल आपको नेत्रहीन रूप से खराब करती है, बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए भी खतरा है। बिंध डाली हार्मोनल पृष्ठभूमिपुरुषों में, यह यौन रोग का कारण बनता है। टेस्टोस्टेरोन का स्तर कम हो जाता है, और पुरुष एक महिला की तरह हो जाता है।

अधिक वजन जैसी बीमारियों के साथ होता है मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस। वसा उल्लंघन करता है मोटर गतिविधि, क्योंकि रीढ़ और जोड़ों पर बहुत अधिक दबाव पड़ता है।

वसा ऊतक की खतरनाक कमी क्या है?

जैविक महत्वमानव शरीर में वसा इसकी रक्षा के लिए है। महिलाओं के लिए, वसा की कमी घातक है, क्योंकि यह ठीक है महिला शरीरहार्मोन एस्ट्रोजन को संश्लेषित और संग्रहीत करता है। वसा की अपर्याप्त मात्रा के साथ, मासिक धर्मजो महिला को बांझपन का खतरा है। कम वजन वाली महिलाओं और लड़कियों को लगातार थकान, नींद, ठंड का अहसास होता है, त्वचाबदतर हो।

हमने व्यापक रूप से देखा है कि किसी व्यक्ति को वसा की आवश्यकता क्यों होती है, लेकिन यदि आप उनकी मात्रा को थोड़ा कम करना चाहते हैं, तो वजन घटाने का कोर्स शुरू करने से पहले, याद रखें कि शरीर में वसा शरीर में अलग तरह से वितरित किया जाता है। जीन और शरीर के प्रकार एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। महिलाओं में, पेट, नितंबों और जांघों में वसा की प्रधानता होती है। पुरुषों में, यह पेट है और पंजर. वसा जलाने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करना चाहिए:

1. आहार से वसा के निर्माण को प्रोत्साहित करने वाले खाद्य पदार्थों को कम या पूरी तरह से समाप्त कर दें। इनमें वसायुक्त मांस, बेकरी उत्पाद, मिठाइयाँ, गैस युक्त पेय।
2. अपना भोजन बनाएं काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्सतथा अच्छी गिलहरी. ये चिकन, टर्की, ड्यूरम गेहूं पास्ता, चावल, एक प्रकार का अनाज और निश्चित रूप से सब्जियां हैं।
3. भोजन दिन में छह बार, नियमित अंतराल पर, छोटे हिस्से में लेना चाहिए। कम कैलोरी सेवन के साथ, शरीर भोजन को तुरंत संसाधित करेगा, और इसे वसा भंडार के रूप में संग्रहीत नहीं करेगा।
4. प्रमुख सक्रिय छविजीवन, आगे बढ़ो। वसा धीरे-धीरे जमा होती है, इसलिए इससे छुटकारा पाना भी इत्मीनान से लायक है। यदि आप आहार और व्यायाम का पालन करते हैं शारीरिक गतिविधि, परिणाम खुश करने के लिए निश्चित है। सबसे अच्छा वसा बर्नर तैराकी, साइकिल चलाना और दौड़ना है।
5. अपनी उपस्थिति पर ध्यान दें - मालिश, ठंडा और गर्म स्नान, स्नान।
6. जो आपने शुरू किया है उसे मत छोड़ो, कभी-कभी वजन कम होने के लिए एक महीना भी पर्याप्त नहीं होता है। सोचिए, आखिरकार, आप वर्षों से अपना वजन बढ़ा रहे हैं, सामंजस्य भी तुरंत नहीं आएगा।
7. वसा की कमी की समस्याओं से अवगत रहें। समय पर रुकने का समय है, डायट के चक्कर में न पड़ें।
8. आराम के बारे में मत भूलना। आपको कम से कम 7 घंटे सोने की जरूरत है, क्योंकि यह नींद है जो ताकत बहाल करती है, सुधार करती है चयापचय प्रक्रियाएं.

जैसा कि हमने सीखा, शरीर में वसा के कई कार्य होते हैं, और वे सभी मानव जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मुख्य बात यह याद रखना है कि वसा की अधिकता और कमी दोनों ही शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। तो अपने आप से प्यार करो, अपना आकार बनाए रखो, हार मत मानो - और फिर तुम्हारे पास होगा सर्वोत्तम शरीरऔर इसके साथ स्वास्थ्य। अपने आप को भूखा न रखें, इस अवधि के दौरान वसा वास्तव में चली जाएगी, लेकिन यह बीमारियों, त्वचा, हड्डियों, दांतों और बालों की समस्याओं का एक गुलदस्ता छोड़ देगी। अपने आप को बर्बाद मत करो, सही ढंग से और उपयोगी रूप से अपना वजन कम करें!

आधार सही भोजनहै हानिकारक और के बीच अंतर को समझना स्वस्थ वसा वे मानव शरीर पर कैसे कार्य करते हैं, कैसे जानवर वनस्पति वसावास्तव में स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।

आहार का पालन करना शुरू करते समय बहुत से लोग वसा को कम करना या काटना एक बड़ी गलती करते हैं। आहार खाद्य. मक्खन को मार्जरीन से बदल दिया जाता है, वसायुक्त दूध- वसा मुक्त। तले-भुने की जगह भाप वाला खाना खाने लगते हैं। यह उस संबंध के कारण है जो एक व्यक्ति भोजन से भस्म वसा और शरीर पर वसा के बीच खुद को पाता है।

यह युक्ति गलत है। वसा रहित खाद्य पदार्थ अक्सर अपने समकक्षों की तुलना में अधिक हानिकारक होते हैं। वे वसा रहित होते हैं, लेकिन होते हैं सरल कार्बोहाइड्रेट. संतुलित और स्वस्थ आहारका तात्पर्य वसा की अनिवार्य उपस्थिति से है, लेकिन केवल सही वाले। इसे बाहर करें महत्वपूर्ण तत्वआहार से संभव नहीं है।

असंतृप्त और संतृप्त वसा

फैटी एसिड, जो वसा होते हैं, कार्बन परमाणुओं की संख्या में भिन्न होते हैं। वनस्पति या पशु मूल का प्रत्येक वसा दर्जनों फैटी एसिड का मिश्रण होता है, जिनमें से सबसे आम, अलग-अलग डिग्री के लिए, पांच से सात होते हैं।

वसा का वर्गीकरण, एक नियम के रूप में, कार्बन परमाणुओं की संख्या के साथ कोई संबंध नहीं है। यह अक्सर हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ "संतृप्ति" के कारण होता है, अर्थात मुक्त बंधनों की अनुपस्थिति या उपस्थिति। ट्रांस वसा फैटी एसिड होते हैं जिनमें रासायनिक रूप से समान लेकिन ज्यामितीय रूप से भिन्न सूत्र होते हैं।

फैटी एसिड का मूल्य इस बात से निर्धारित होता है कि वे कैसे अवशोषित और पचते हैं। वसा, कार्बन परमाणुओं की संख्या जिसमें 15 से अधिक नहीं है, शरीर आंतों से अवशोषित करता है, चयापचय प्रक्रियाओं पर खर्च करता है। वे चौथा भाग बनाते हैं गाय का दूध, अस्सी प्रतिशत नारियल का तेल।

नारियल वसा को आहार माना जाता है क्योंकि इसे शरीर में वसा में परिवर्तित करना मुश्किल होता है। यह गुण ताड़ का रिफाइंड तेल बनाता है, जिससे मार्जरीन बनता है, काफी खतरनाक है। यह एक ट्रांस वसा है जिसमें कार्बन तेल की मात्रा कम होती है और यह तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाती है, जिससे यह अस्वस्थ हो जाता है।

ओमेगा -3, -6 और -9

वे फैटी एसिड होते हैं जिनमें 18 कार्बन परमाणु होते हैं, जो किसी भी प्रकार के तेल और वसा में मौजूद होते हैं, जो अन्य पदार्थों पर प्रबल होते हैं। संरचना में दोहरी श्रृंखला की स्थिति के आधार पर, वे ओमेगा -3, -6 या -9 हैं।

उत्तरार्द्ध को तटस्थ माना जाता है, ओमेगा -6 के बाद शरीर में दूसरे स्थान पर काबिज है। वे जैतून, मक्का और एवोकैडो तेल, अंडे की जर्दी और बीफ लोंगो में मौजूद हैं।

ओमेगा -3 से ओमेगा -6 अनुपात

इन दो फैटी एसिड का संतुलन सर्वोपरि है। ओमेगा -3 शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, लेकिन बनाए रखने के लिए आवश्यक है प्रतिरक्षा तंत्र, सेरेब्रल कॉर्टेक्स का काम, व्यायाम चयापचय प्रक्रियाएं. ये फैटी एसिड हैं जिन्हें सबसे उपयोगी माना जाता है। उन्हें सकारात्मक प्रभावओमेगा -6 की उपस्थिति में शरीर पर कम से कम हो जाता है।

स्थिति इस तथ्य से बढ़ जाती है कि भोजन में ओमेगा -3 की एकाग्रता न्यूनतम है। आधा, और कभी-कभी थोड़ा भी अधिक रचनामकई और वनस्पति तेलओमेगा-6 के अंतर्गत आता है। इसलिए, खाना पकाने के परिणामस्वरूप, उनका अनुपात बदल जाता है, जिससे चयापचय संबंधी विकार होते हैं।

पशु वसा - अच्छा या बुरा?

पशु वसा की संरचना विभिन्न फैटी एसिड का एक संयोजन है, जिसकी एकाग्रता पशु के पोषण पर निर्भर करती है। औद्योगिक परिस्थितियों में रखी गई गायों को मक्का दिया जाता है। इससे परिणामी उत्पाद में ओमेगा-6 का प्रतिशत बढ़ जाता है। इसलिए, वास्तविक स्थिति तालिका डेटा से भिन्न हो सकती है।

संतृप्त पशु वसा को पामिटिक अम्ल कहते हैं। इसमें 16 कार्बन परमाणु होते हैं। आहार में इसकी अधिकता कई के विकास को भड़काती है रोग की स्थिति. पामिटिक अम्ल का 25-30% होता है सामान्य रचनामक्खन में वसा, लगभग 20-25% अंडे की जर्दीऔर गोमांस वसा।

खराब और अच्छी वसा

स्वास्थ्य के लिए खतरा मकई हैं और सूरजमुखी का तेल, जिसका वसा प्रोफाइल 50-60 प्रतिशत ओमेगा -6 द्वारा दर्शाया गया है। औद्योगिक परिस्थितियों में पशु को क्या खिलाया जाता है, इस पर निर्भर करते हुए, ये फैटी एसिड चिकन और बीफ मांस में मौजूद हो सकते हैं।

जैतून और एवोकाडो का तेल सूरजमुखी और मकई के समकक्षों की तुलना में अधिक उपयोगी है, क्योंकि इसमें ओमेगा -9 होता है। खाना तलने का सबसे अच्छा तरीका है नारियल का तेलजो अच्छी तरह से सहन करता है उच्च तापमान. वाकई खतरनाक जानवर संतृप्त वसादुरुपयोग और पोषण असंतुलन के साथ बन जाते हैं।

निष्कर्ष

तेल और वसा चयापचय और स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। और कई समस्याओं से बचने के लिए, आपको आहार में संतुलन बनाए रखने की जरूरत है, वसा के स्रोत की वसा प्रोफ़ाइल को पहचानने में सक्षम होना चाहिए।

वीडियो समीक्षा

वजन कम करने वाले कई लोगों का भ्रम यह है कि शरीर को वसा की आवश्यकता नहीं होती है। यह सच से बहुत दूर है। मानव शरीर में वसा बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उनके बिना, अंगों और प्रणालियों का सामान्य कामकाज पूरी तरह से असंभव है। आइए देखें कि वे शरीर में क्या कार्य करते हैं।

तो, हमारे द्वारा खाए जाने वाले वसा के बारे में

वसा ऊर्जा का स्रोत हैं

वसा हमें ऊर्जा देता है। केवल प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट खाने से यह ऊर्जा स्तर प्राप्त नहीं किया जा सकता है। एक ग्राम वसा से हमें नौ कैलोरी मिलती है। और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट केवल चार कैलोरी प्रदान करते हैं। जब हम सभी कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, तो शरीर पहले से जमा वसा का उपयोग करना शुरू कर देता है। वसा की आपूर्ति के बिना, शरीर सचमुच खाने लगता है, हमारे शरीर के ऊतकों और मांसपेशियों को जला देता है। तो, ऊर्जा का दीर्घकालिक प्रवाह प्राप्त करने के लिए हमारे लिए वसा आवश्यक है।

वसा - विटामिन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करते हैं

कुछ आवश्यक विटामिन हैं, जिन्हें शरीर में वसा की उपस्थिति के बिना आत्मसात करने की प्रक्रिया असंभव होगी। ए, सी, ई, के जैसे विटामिन हमें हर दिन प्राप्त करने चाहिए। ये विटामिन वसा में घुलनशील होते हैं, वसा की उपस्थिति में ही शरीर द्वारा अवशोषित और अवशोषित होते हैं।

वसा भूख को नियंत्रित करता है

वसा अत्यधिक भूख को रोकने में मदद करता है। बेशक, यह केवल स्वस्थ वसा पर लागू होता है, न कि वसा जो हमें वजन बढ़ाते हैं। अधिक वजन. वसा हमारे पेट में लंबे समय तक रहती है, जिससे हम अधिक देर तक भरे रहते हैं। बिल्कुल किसी भी आहार में भूख को नियंत्रित करने के लिए वसा शामिल होना चाहिए।

अब बात करते हैं हमारे शरीर द्वारा जमा हुई चर्बी की

वसा - एक वार्मिंग प्रभाव पड़ता है

वसा हमें गर्म रखने में मदद करता है और हमें गर्म रखता है। अब, निश्चित रूप से, हमारे पास गर्म घर और गर्म कपड़े हैं, और ऐसा लगता है कि यह समारोह बेकार है। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है, हमें इसकी हमेशा जरूरत होती है। इसके अलावा, वसा अंगों और हड्डियों को झटके से बचाता है। शरीर में वसा का एक बड़ा प्रतिशत आदर्श नहीं है और किसी भी तरह से शरीर के लिए उपयोगी नहीं है, इसका निपटान किया जाना चाहिए। मानव शरीर में इष्टतम वसा सामग्री 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

वसा - संचलन के लिए आवश्यक

अगर हमारे शरीर में चर्बी नहीं होती तो हम हिल भी नहीं पाते। वसा शरीर के तंत्रिका तंतुओं के माध्यम से एक संवाहक के रूप में कार्य करता है, इन तंतुओं के लिए अधिक के लिए इन्सुलेशन प्रदान करता है फास्ट ट्रैक तंत्रिका आवेगजो दिमाग से आता है।

वसा - पदार्थों का परिवहन प्रदान करता है

कुशल परिवहन के लिए वसा आवश्यक है पोषक तत्वशरीर में। साथ ही शरीर में आवश्यक तत्वों के निर्माण के लिए वसा की आवश्यकता होती है। यह टेस्टोस्टेरोन जैसे कई महत्वपूर्ण मानव हार्मोन बनाने में मदद करता है। वसा शरीर के प्रतिरक्षा कार्यों को बनाए रखता है। ये सभी प्रक्रियाएं सूक्ष्म स्तर पर होती हैं, और हम इन्हें किसी भी तरह से महसूस नहीं करते हैं, लेकिन स्वस्थ मानव जीवन में वसा बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

वसा किसके लिए है (और है)? क्या वसा हमेशा खराब होती है? क्या मुझे शरीर में वसा के न्यूनतम प्रतिशत के लिए प्रयास करना चाहिए?

अतिरिक्त ऊर्जा के लिए वसा केवल निष्क्रिय भंडारण से कहीं अधिक है। वसा कोशिकाएं आश्चर्यजनक रूप से इस भूमिका के अनुकूल होती हैं, लेकिन इसके अलावा, वसा भी एक सक्रिय ऊतक है जो चयापचय को प्रभावित करता है।

वसा एडिपोसाइट्स नामक कोशिकाओं में पाया जाता है। मानव शरीर में XXX से YYY अरब वसा कोशिकाएं हो सकती हैं, जिनका व्यास 70 से 120 माइक्रोन (माइक्रोन एक मीटर का दस लाखवां हिस्सा) होता है।

मानव शरीर में वसा 80-95% ट्राइग्लिसराइड्स (तीन मुक्त फैटी एसिड श्रृंखलाओं से जुड़ा एक ग्लिसरॉल अणु) से बना होता है। शेष कोशिका पानी है, साथ ही एंजाइम, प्रोटीन और अन्य उत्पादों का उत्पादन करने के लिए आवश्यक विभिन्न सेलुलर "उपकरण" हैं जो वसा कोशिकाओं को कार्य करने की आवश्यकता होती है।

वसा ऊर्जा संचय करने का स्थान है

इस तथ्य के अलावा कि वसा हमें बहुत आकर्षक नहीं बनाता है, यह खेलता है विभिन्न भूमिकाएंशरीर में।

मुख्य भूमिका ऊर्जा भंडारण है। और 1994 तक, यह माना जाता था कि यह वसा कोशिकाओं का एकमात्र कार्य है - भोजन से आने वाली अतिरिक्त ऊर्जा के लिए एक निष्क्रिय पेंट्री। यह मौलिक रूप से गलत निकला, लेकिन इससे पहले कि हम आगे बढ़ें, आइए वसा कोशिकाओं के इस कार्य को देखें।

ऊर्जा भंडारण के मामले में, वसा कोशिकाएं एकदम सही हैं। एक पाउंड वसा (450 ग्राम) में संग्रहित ऊर्जा की 3,500 कैलोरी होती है। मान लें कि आप ईंधन के रूप में 100% वसा का उपयोग कर सकते हैं (लेकिन in . में) असली दुनियाआप उन कारणों से नहीं कर सकते जो अब मायने नहीं रखते हैं), तो 70 किलो व्यक्ति के लिए, ऊर्जा की यह मात्रा 35 मील चलने के लिए पर्याप्त होगी। केवल आधा किलो वसा ही ऐसा करने में सक्षम है।

एक पूरी तरह से दुबले-पतले व्यक्ति का वजन 72 किलोग्राम और शरीर में 15% वसा द्रव्यमान के साथ 11 किलोग्राम वसा होता है, अर्थात। संग्रहीत ऊर्जा की लगभग 84,000 कैलोरी। इस व्यक्ति की चयापचय दर 2400 कैलोरी/दिन है। यहां तक ​​कि पूर्ण भुखमरी के साथ, वह 35 दिनों में अपने वसा भंडार का उपयोग करेगा (फिर से यह मानते हुए कि ईंधन 100% वसा ऊतक है)। और वसा भंडार मोटे लोगउन्हें कई महीनों तक बिना भोजन के जीने में मदद करें।

तुलना करके, अन्य ऊर्जा भंडारण स्थल, मांसपेशी और यकृत ग्लाइकोजन (कार्बोहाइड्रेट), केवल लगभग 500 ग्राम है, और इसका प्रत्येक ग्राम आपके शरीर को 4 कैलोरी ऊर्जा प्रदान करता है, इसलिए यह केवल 2,000 कैलोरी है। कुछ के लिए, यह एक दिन के लिए शरीर की ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए भी पर्याप्त नहीं होगा। सामान्य तौर पर, जैसा कि आप देख सकते हैं, वसा एक आदर्श ऊर्जा भंडार है।

वसा और विकास

यह अक्सर आधुनिक आदमी को लगता है कि शरीर उससे नफरत करता है: वह वसा छोड़ने के लिए अनिच्छुक है, मांसपेशियों से छुटकारा पाने के लिए पसंद करता है, यह किसी भी कैलोरी प्रतिबंध के लिए अनुकूल है, चयापचय को कम करता है, किसी को भी सबसे अच्छा कसरत, यह समस्या क्षेत्रों में वसा को कसकर रखता है। हमारा शरीर नहीं जानता कि हम 21वीं सदी में जी रहे हैं। हैम्बर्गर और एक गतिहीन जीवन शैली को अभी तक विकास में नहीं लिखा गया है: 50 साल की तकनीकी प्रगति और खाद्य लाभ बनाम कठिन परिस्थितियों में जीवित रहने के हजारों साल।

और जीवित रहने की दृष्टि से, वसा एक आदर्श ऊर्जा भंडार है। यह आसानी से जमा हो जाता है, इसके भंडार को बहुत, बहुत लंबे समय के लिए फिर से भरा जा सकता है, और यदि कोशिका सीमा तक बढ़ जाती है, तो शरीर नए बनाएगा (नीचे इस पर और अधिक)। वसा, मांसपेशियों के विपरीत, मौजूद रहने के लिए लगभग कोई ऊर्जा की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, हमारे पूर्वजों में से जो बहुत अधिक वसा जमा करने में सक्षम थे, वे जीवित रहे और उनके जीन पर चले गए। आज यह सिर्फ एक और विकासवादी अवशेष है जिससे आधुनिक मनुष्य बहुत अधिक पीड़ित है।

इस प्रकार, एक विकासवादी दृष्टिकोण से, बहुत कम जगह में ऊर्जा की एक बड़ी मात्रा को संग्रहीत करने की क्षमता एक महान विकासवादी लाभ है जिसने हमारे पूर्वजों को उस अवधि के दौरान जीवित रहने में मदद की जब भोजन उपलब्ध नहीं था। यही है, हम में से अधिकांश को "अधिक वजन" के लिए प्रोग्राम किया जाता है (सुंदरता के आधुनिक मानकों के अनुसार, हम यहां नैदानिक ​​मोटापे के बारे में बात नहीं कर रहे हैं)।

पुरुषों और महिलाओं में वसा

पुरुषों और महिलाओं के शरीर में वसा के वितरण में बहुत अंतर होता है।

सच कहूं तो, पुरुषों के पेट के आसपास चर्बी जमा करने की प्रवृत्ति के लिए मुझे कोई अच्छी व्याख्या नहीं मिली है। शायद यह वसा शिकार के दौरान तेजी से ईंधन जुटाने में अधिक कुशल थी। हो सकता है कि महिलाओं के लिए लड़ाई के दौरान उन्हें अपने अंगों की रक्षा के लिए अधिक पेट की चर्बी की आवश्यकता हो।

महिलाओं में मुख्य रूप से कूल्हों के आसपास वसा का जमाव, इसके विपरीत, समझाने में आसान होता है। जांघों पर वसा, जैसा कि यह निकला, को ऊर्जा प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है स्तनपानगर्भावस्था के बाद। यह वास्तव में जिद्दी वसा है जो अक्सर दूर नहीं होती है, भले ही लड़की शरीर में वसा के कम प्रतिशत तक पहुंच गई हो। और स्तनपान के दौरान, एक नियम के रूप में, यह जिद्दी वसा जुटाना आसान हो जाता है।


इसके अलावा, अध्ययनों से स्पष्ट रूप से पता चला है कि पुरुषों की एक निश्चित कमर/कूल्हे के अनुपात के लिए प्राथमिकता होती है, जो महिलाओं में प्रजनन क्षमता और स्वास्थ्य का सुझाव देती है (संकीर्ण कमर और रसीले कूल्हों को संकीर्ण कूल्हों और अत्यधिक पेट की चर्बी की तुलना में कई गुना अधिक चुना जाता है)। वास्तव में, कुछ कारण जो पेट और अंगों के आसपास वसा के जमाव का कारण बनते हैं ( आंत की चर्बी), बांझपन से जुड़े हैं - उदाहरण के लिए, पॉलीसिस्टिक अंडाशय सिंड्रोम।

वसा कोशिका वृद्धि

एक पुराना सिद्धांत है कि एक वयस्क नई वसा कोशिकाओं को विकसित नहीं करता है। अर्थात्, एक व्यक्ति उनमें से एक निश्चित संख्या के साथ पैदा होता है, और यह केवल यौवन के दौरान या गर्भावस्था के दौरान बढ़ सकता है, और अन्य मामलों में ऐसा नहीं होता है। यहां सब कुछ सच है, आखिरी को छोड़कर: वयस्क शरीर जीवन भर नई वसा कोशिकाओं का निर्माण कर सकता है।

जब मौजूदा वसा कोशिकाएं अपने आकार की सीमा तक पहुंच जाती हैं और अब नहीं बढ़ सकती हैं, तो उनका खिंचाव विभिन्न संकेतन पदार्थों की रिहाई को उत्तेजित करता है जो शरीर को पेरीडिपोसाइट्स से नई वसा कोशिकाओं को बनाने के लिए कहते हैं, यानी। "स्लीपिंग" वसा कोशिकाएं जो संकेतों के पूर्ण विकसित सेल में बदलने की प्रतीक्षा कर रही हैं। और अगर वे कोशिकाएं बहुत बड़ी हो जाती हैं, तो आपका शरीर नई बनाता रहेगा। दुर्भाग्य से, नव निर्मित वसा कोशिकाओं से छुटकारा पाना लगभग असंभव है।

वैसे, नई कक्षामधुमेह की दवाएं (TZD) ठीक इसी तरह काम करती हैं - नई वसा कोशिकाओं के उत्पादन को उत्तेजित करके, जिससे रक्तप्रवाह से ग्लूकोज और वसा को सुरक्षित स्थान पर "निकालना" संभव हो जाता है। वसा मांसपेशियों के ऊतकों और यकृत के साथ-साथ उन स्थानों में से एक है, जहां शरीर ग्लूकोज का भंडारण करता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। वसा ऊतक के विपरीत, मांसपेशी ऊतक सीमित मात्रा में ग्लूकोज को स्टोर कर सकते हैं।

वसा और स्वास्थ्य

किसी भी व्यक्ति से पूछें, और, सबसे अधिक संभावना है, आप सुनेंगे कि वसा खराब है, और आपको हर तरह से इससे छुटकारा पाने की आवश्यकता है। आज लोगों का ध्यान पर केंद्रित है नकारात्मक प्रभावस्वास्थ्य पर अतिरिक्त वसा, और यह निश्चित रूप से सही है। मोटापे का व्यक्ति पर बुरा प्रभाव पड़ता है: यह शरीर के इंसुलिन और मधुमेह के प्रतिरोध का कारण बनता है, परिणामस्वरूप, बनाए रखता है जीर्ण सूजन, मेटाबोलिक सिंड्रोम भी मोटापे आदि से जुड़ा हुआ है।

लेकिन यह राय कि वसा एक नुकसान है, सरल और गलत है। शुद्ध ऊर्जा मूल्य के अलावा, वसा मानव स्वास्थ्य में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, हालांकि यह इसकी मुख्य भूमिकाओं में से एक है। जबकि अतिरिक्त वसा स्वास्थ्य जोखिम वहन करती है, बहुत कम वसा भी समस्या पैदा कर सकता है।

वसा के कार्यों में से एक आंतरिक अंगों की यांत्रिक सुरक्षा है। भौतिक प्रकृतिवसा मांसपेशियों की तुलना में अधिक कुशलता से बलों के अपव्यय की अनुमति देता है, अंगों को झटके या आगे को बढ़ाव से बचाता है (उदाहरण के लिए, गुर्दे का आगे बढ़ना कभी-कभी अपर्याप्त शरीर में वसा से जुड़ा होता है)।

वसा कोशिकाएं शरीर को गर्म रखते हुए इन्सुलेशन का भी काम करती हैं।

वसा कोशिकाएं खेलती हैं आवश्यक भूमिकाप्रतिरक्षा और भड़काऊ प्रतिक्रियाओं में। ऊपर वर्णित पेरीडिपोसाइट्स मैक्रोफेज के रूप में कार्य करते हैं - कोशिकाएं जो प्रतिरक्षा प्रणाली की सही प्रतिक्रिया में बड़ी भूमिका निभाती हैं। बेशक, यह कोई बहाना नहीं है अधिक वज़नलेकिन जो लोग पहुंच गए हैं न्यूनतम ब्याजमोटे लोग रिपोर्ट करते हैं कि वे अक्सर अधिक बार बीमार पड़ते हैं, हालांकि यह निश्चित रूप से समस्या का केवल एक हिस्सा है।


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1994 तक, वसा कोशिका को केवल ऊर्जा के भंडारण के लिए एक निष्क्रिय स्थान के रूप में माना जाता था। लेकिन यह पता चला कि वसा कोशिकाएं बहुत अधिक करती हैं, और कई सक्रिय यौगिकों को जारी करते हुए, समग्र चयापचय को प्रभावित करने में सक्षम हैं। इसलिए वसा ऊतकवास्तव में, एक अंतःस्रावी ग्रंथि बन गई। वसा कोशिकाओं द्वारा निर्मित यौगिकों की आंशिक सूची:

लेप्टिन एक हार्मोन है जो भूख, हार्मोनल स्तर, वसा प्रबंधन और मांसपेशियों के नियमन में शामिल है।

एंजियोटेंसिन II विनियमन में शामिल एक हार्मोन है रक्त चापऔर वसा कोशिका में ही रक्त के प्रवाह को नियंत्रित करता है।

आईएल -6 जैसे भड़काऊ साइटोकिन्स प्रतिरक्षा समारोह में शामिल होते हैं।

हार्मोन चयापचय। वसा कोशिकाएं भी हार्मोन चयापचय की मुख्य साइटों में से एक हैं। टेस्टोस्टेरोन पुरुषों और महिलाओं दोनों में वसा कोशिकाओं में एस्ट्रोजन (एरोमाटेज एंजाइम द्वारा) में परिवर्तित हो जाता है। अन्य हार्मोन जैसे DHEA और androstenedione का चयापचय भी वसा कोशिकाओं में होता है। एंजाइम 11-बीटा स्टेरॉयड डिहाइड्रोजनेज (11-बीटा-एचएसडी) द्वारा वसा कोशिकाओं में कोर्टिसोल को भी चयापचय किया जाता है।

और यह शरीर में वसा कोशिकाओं द्वारा की जाने वाली कुछ चीजों की एक झलक मात्र है। यह खोज कि वसा कोशिकाएं ऊर्जा के भंडारण के लिए एक निष्क्रिय स्थान से अधिक हैं, ने मोटापे के अध्ययन में क्रांति ला दी है। इसलिए वजन घटाने के लिए फाइबर क्यों महत्वपूर्ण है, इस पर शोध करने के बजाय, इस सब पर अब सैकड़ों/हजारों अध्ययन हो रहे हैं। एक बड़ी संख्यावसा कोशिकाओं द्वारा स्रावित हार्मोन और यौगिक और मानव चयापचय पर उनका प्रभाव।

लायल मैकडोनाल्ड के एक लेख के आधार पर,bodyrecomposition.com

कुछ समय पहले तक, यह माना जाता था कि वसा स्वास्थ्य के लिए और विशेष रूप से आकृति के लिए हानिकारक है। कई लोग जिन्होंने समय के साथ वसा का सेवन करने से इनकार कर दिया, उनमें गिरावट देखी गई प्राण, दिखावटऔर वजन न केवल कम हुआ, बल्कि बढ़ता भी गया। समय के साथ, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि वसा अलग हैं। वसा हैं जो आवश्यक, महत्वपूर्ण और आवश्यक भी हैं, वे वजन घटाने में भी योगदान करते हैं।

वसा के कार्य

• कोशिका झिल्ली के निर्माण में वसा शामिल होते हैं, क्योंकि कोशिका झिल्ली लगभग 30% लिपिड होती है।
• मस्तिष्क के ऊतकों में 60% वसा होती है। शरीर के लिए मस्तिष्क के पूर्ण कामकाज के लिए
• वसा कुछ हार्मोन के उत्पादन में शामिल होते हैं। वसा की कमी के साथ, हार्मोनल और प्रजनन प्रणाली प्रभावित होती है
• वसा में घुलनशील विटामिन ए और ई के अवशोषण के लिए वसा आवश्यक है। इन विटामिनों को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है महिला सौंदर्यऔर आकर्षण, उन्हें "युवाओं के विटामिन" कहा जाता है, वसा के बिना ये विटामिन अवशोषित नहीं होते हैं, त्वचा, नाखून और बाल पीड़ित होते हैं।

वसा क्या हैं

वसा हैं:

• संतृप्त (ठोस: जानवरों और पक्षियों की वसा);
• असंतृप्त (तरल: वसा .) हर्बल उत्पाद, मछली, तेल)।

असंतृप्त, बदले में, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड में विभाजित हैं।

संतृप्त (ठोस) वसा शरीर द्वारा खराब अवशोषित और पचता है। पशु वसा की अधिकता से "खराब" कोलेस्ट्रॉल का निर्माण होता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा होता है, हृदवाहिनी रोगऔर मोटापा। लेकिन आपको संतृप्त वसा को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि वे चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

असंतृप्त वसा चमड़े के नीचे के वसा में जमा नहीं होते हैं, वे वसा के टूटने और वजन घटाने में योगदान करते हैं। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें, इसके ऑक्सीकरण को रोकें, इसकी उपस्थिति को रोकें एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़ेजहाजों पर।

समुद्री मछली, सूरजमुखी और में पाए जाने वाले पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड बिनौले का तेल, अखरोट. पॉलीअनसेचुरेटेड वाले खाद्य पदार्थ वसायुक्त अम्लरक्षा करना कोशिका की झिल्लियाँविनाश और ऑक्सीकरण से, रक्त की मात्रा में सुधार, वसा चयापचय को विनियमित करना, सामान्य करना, सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) के उत्पादन को नियंत्रित करना।

मोनोअनसैचुरेटेड वसा (जैतून का तेल, मूंगफली, एवोकैडो, बादाम) अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद वजन घटाने में योगदान करते हैं। अनुमेय दैनिक भागों का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: तेल - 2 बड़े चम्मच, नट्स - 30-40 ग्राम, एवोकाडो - प्रति दिन 1 फल। एवोकैडो में एल-कार्निटाइन होता है, जो एक फैट बर्नर है और वजन कम करने के लिए जाना जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह शारीरिक परिश्रम की उपस्थिति की स्थिति में संचालित होता है।