खाद्य विषाक्तता के साथ स्थिति। वीडियो: फूड पॉइजनिंग। पनीर के साथ खाद्य विषाक्तता

20/01/2016 22:29

विश्व के आंकड़े कहते हैं कि हर पाँचवाँ निवासीविकसित और सभ्य देश साल में कम से कम एक बार फूड पॉइजनिंग से पीड़ित होते हैं।

आज, यह समस्या हमारे जीवन के दो व्यापक क्षेत्रों - दवा और भोजन को प्रभावित करती है। पहले उद्योग के विशेषज्ञ पीड़ित व्यक्ति को सहायता प्रदान करने के तरीकों और तरीकों का अध्ययन करते हैं, जबकि दूसरे उद्योग में श्रमिक खाद्य विषाक्तता की रोकथाम से संबंधित हैं और बाजार में आपूर्ति किए गए उत्पादों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार हैं।

फूड पॉइजनिंग के लक्षण

वास्तव में, एक व्यक्ति को न केवल आज सुबह एक दुकान में खरीदे गए निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों से जहर दिया जा सकता है। विषाक्तता का खतरा उन लोगों में भी है जो भोजन के भंडारण और तैयार करने के नियमों का पालन नहीं करते हैं।

खाद्य विषाक्तता के लक्षण बहुत जल्दी प्रकट हो सकते हैं - एक घंटे के भीतर, या बल्कि धीरे-धीरे - उत्पाद लेने के 48 घंटों के भीतर।

फूड पॉइजनिंग के मुख्य लक्षणों को याद रखें:

वी गंभीर मामलेंएक रोगी में भोजन की विषाक्तता देखी जा सकती है:

• आंखों के सफेद भाग का पीला पड़ना
• पेशाब में बादल छा जाना
• अदम्य उल्टी
• आँख डूबना
• लार की तरह या चिपचिपी स्थिरता।

विषाक्त पदार्थों या रोगजनक सूक्ष्मजीवों (स्टैफिलोकोकी, एस्चेरिचिया कोलाई, साल्मोनेला और अन्य) द्वारा जहर को उकसाया जा सकता है जो भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

और सबसे सामान्य कारणविषाक्तता हैं:

1. समाप्त भोजन या जो कमरे के तापमान पर तीन घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर के बाहर हैं।
2. मांस जो खाना पकाने के दौरान खराब तरीके से पकाया जाता है।
3. कच्चे या अपर्याप्त रूप से उबले अंडे।
4. बिना धुले, खराब तरीके से धुले हुए, साथ ही वे जो अंदर रहे हैं गंदा पानीउत्पाद।
5. सैनिटरी मानकों के उल्लंघन में तैयार किण्वित दूध उत्पाद।
6. गंदे हाथों से खाना खाना।
7. गर्म मौसम के दौरान, कॉकटेल या पेय में जोड़े गए बर्फ के टुकड़े खराब गुणवत्ता वाले पानी से बनाए जा सकते हैं।
8. संदिग्ध या निषिद्ध खाद्य पदार्थ, जैसे मशरूम या विदेशी जामुन, पौधे खाना।

विभिन्न खाद्य उत्पादों के साथ विषाक्तता की विशेषताएं - सारांश तालिका

खाद्य विषाक्तता का आम तौर पर स्वीकृत वर्गीकरण है:

• माइक्रोबियल फूड पॉइजनिंग
• गैर-माइक्रोबियल मूल के खाद्य विषाक्तता

यदि हम पहले प्रकार पर विचार करें, तो यह आता हैकवक और रोगाणुओं के कारण विषाक्तता के बारे में। दूसरे प्रकार का जहर हमेशा पौधों द्वारा उकसाया जाता है जो प्रकृति में जहरीले होते हैं, पशु मूल के भोजन, रसायनऔर कीटनाशक, जो अक्सर खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।

हमारी प्लेट आपको एक या दूसरे उत्पाद के साथ विषाक्तता के कारणों और मुख्य लक्षणों को जल्दी से नेविगेट करने में मदद करेगी।

उत्पादों	जहर देने के कारण	मुख्य लक्षण
दूध के उत्पाद (दूध, केफिर, दही, मक्खन, पनीर)	सबसे आम रोगजनक- स्टेफिलोकोकस और शिगेला सोने। विषाक्तता के कारण होता है: कारखानों और कंबाइनों में दूध का अपर्याप्त प्रसंस्करण और कीटाणुशोधन खुदरा दुकानों पर तैयार उत्पादों के परिवहन और भंडारण की गलत स्थिति	जहर के साथ शुरू होता है तीव्र अवस्था 1-2 दिनों के लिए। सबसे पहले, एक सामान्य अस्वस्थता, मध्यम सिरदर्द होता है, शरीर का तापमान बहुत कम बढ़ जाता है और अधिकतम 38 ° हो जाता है। इसके अलावा, रोगी की भूख कम हो जाती है, बृहदांत्रशोथ के लक्षण ऐंठन जैसे दर्द और शौच करने की झूठी इच्छा के रूप में प्रकट होते हैं।
मांस, मुर्गी पालन, अंडे	सबसे आम प्रेरक एजेंट- साल्मोनेला। जहर किसके कारण होता हैअनुचित भंडारण या उत्पादों की तैयारी। साल्मोनेला एक बहुत ही कठोर सूक्ष्मजीव है। यह ठंड का सामना कर सकता है और ठंडे वातावरण में भी प्रजनन कर सकता है। इस कीट के मरने के लिए, उत्पाद को कम से कम 10-15 मिनट के लिए लगभग 70 ° के तापमान पर रखा जाना चाहिए।	जहर बहुत जल्दी होता है - खाने के 2-72 घंटे बाद। पीलापन या सायनोसिस भी पहले प्रकट होता है। त्वचा, अस्वस्थता और सिरदर्द, शरीर का तापमान 38 ° से ऊपर तेजी से बढ़ जाता है, भूख कम हो जाती है। फिर एंटरोकोलाइटिस के लक्षण दिखाई देते हैं - नाभि में ऐंठन दर्द, बार-बार और पानी का मल, संभवतः हरा या दलदली।
हलवाई की दुकान	विष एक विशिष्ट सूक्ष्मजीव के कारण नहीं होता है, लेकिन यह जो विष पैदा करता है। अक्सर यह स्टेफिलोकोकस होता है, जो एंटरोटॉक्सिन को गुप्त करता है। यह विष इस तथ्य की विशेषता है कि यह भोजन की उपस्थिति और स्वाद को बिल्कुल भी नहीं बदलता है।	हलवाई की दुकान का सेवन करने के आधे घंटे या एक घंटे के भीतर जहर हो जाता है। अस्वस्थता मतली की एक प्राथमिक भावना के साथ शुरू होती है, और थोड़ी देर के बाद अदम्य उल्टी, तेज पेट दर्द, सुस्ती और चक्कर आने से स्थिति बढ़ जाती है। शरीर का तापमान अक्सर सामान्य बना रहता है या शरीर में शक्ति की कमी के कारण कम हो जाता है। 50% लोगों में दस्त होता है जिन्हें हलवाई की दुकान से जहर दिया जाता है।
एक मछली	सबसे आम रोगजनक- यह एस्चेरिचिया कोलाई, प्रोटियस या स्टैफिलोकोकस ऑरियस है। भोजन में ये जीवाणु किसके कारण प्रकट होते हैं?बुनियादी स्वच्छता नियमों का पालन न करना और मछली का अनुचित भंडारण। विषाक्तता से बचने के लिए, मछली को विगलन के तुरंत बाद पकाया जाना चाहिए और फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए।	मछली की विषाक्तता को सबसे गंभीर में से एक माना जाता है, हालांकि इसके सामान्य लक्षण हैं (मतली, उल्टी, दस्त)। लेकिन सबसे अधिक बार, इस मामले में, आप डॉक्टरों की मदद के बिना नहीं कर सकते। कभी-कभी मछली के जहर से एलर्जी के लक्षण होते हैं:त्वचा का लाल होना, खुजली, चेहरे पर सूजन, त्वचा में जलन मुंह, सामान्य बीमारी। इस तरह के संकेत उत्पाद में हिस्टामाइन की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण होते हैं और अक्सर उपयुक्त दवाएं लेने के 8-10 घंटे बाद गायब हो जाते हैं।
मशरूम	मुख्य रोगज़नक़जहर - पौधे के जहर।	जहर पूरी तरह से स्पर्शोन्मुख शुरू हो सकता है।, और फिर यह बिजली की गति से विकसित होता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार के मशरूम ने विषाक्तता का कारण बना। लक्षण भी अलग हैं:कुछ मशरूम उल्टी, मतली, बुखार से लेकर चेतना और दौरे तक का कारण बन सकते हैं, जबकि अन्य मतिभ्रम, सामान्य अस्वस्थता और भूख में कमी का कारण बन सकते हैं। मशरूम द्वारा जहर वाले व्यक्ति को अनिवार्य रूप से आपातकालीन चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

विषाक्तता के मामले में क्या करें - प्राथमिक उपचार और परिणामों के उपचार के नियम

यदि आप जानते हैं कि भोजन की विषाक्तता का कारण क्या और कब हुआ, तो सही प्राथमिक चिकित्सा का ध्यान रखें, क्योंकि रोगी का आगे का स्वास्थ्य और कल्याण किए गए उपायों पर निर्भर करता है।

खाद्य विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. गस्ट्रिक लवाज

पोटेशियम परमैंगनेट या नमक (1 लीटर पानी के लिए - आधा चम्मच नमक) के साथ कमजोर रूप से केंद्रित समाधान का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पेट पर जितनी जल्दी हो सके कार्य करने के लिए किसी भी घोल का तापमान 35-37 ° होना चाहिए।

रिंसिंग में ही दो चरण होते हैं। सबसे पहले, रोगी को 2-5 गिलास तरल पीना चाहिए और जीभ की जड़ पर उंगलियों से यांत्रिक क्रिया की मदद से उल्टी को प्रेरित करना चाहिए। फिर आपको थोड़ा और तरल पीना होगा - लगभग 1-1.5 लीटर। पेट से पानी साफ होने तक लैवेज प्रक्रिया को दोहराएं।

जानना ज़रूरी है! इस तरह से धोने की अनुमति तभी दी जाती है जब व्यक्ति होश में हो। अन्यथा, डॉक्टरों की प्रतीक्षा करना बेहतर है जो पीड़ित को पेशेवर चिकित्सा सहायता प्रदान करेंगे।

2. एंटरोसॉर्बेंट्स का रिसेप्शन और खारा समाधान

एंटरोसॉर्बेंट्स ऐसी दवाएं हैं जो मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों, रोगाणुओं और बैक्टीरिया को हटाने के लिए जिम्मेदार हैं। एंटरोसॉर्बेंट्स विषाक्तता के लक्षणों को दूर करते हैं और जहरीले व्यक्ति की स्थिति को सामान्य में वापस लाते हैं। गैस्ट्रिक लैवेज के बाद, एंटरोसॉर्बेंट्स हर 15-20 मिनट में एक घंटे के लिए लिया जाता है.

इसके अलावा, यदि बीमारी बार-बार दस्त के साथ होती है, तो आपको विशेष खारा समाधान लेने का भी ध्यान रखना चाहिए जो तरल पदार्थों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करते हैं और निर्जलीकरण को रोकते हैं। शौच के प्रत्येक कार्य के तुरंत बाद छोटे घूंट में 40 मिनट के लिए इस तरह के समाधान का उपयोग किया जाना चाहिए। द्रव की मात्रा की गणना रोगी के शरीर के वजन से की जानी चाहिए - शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 10 मिलीलीटर। उदाहरण के लिए, यदि आपका वजन 80 किलो है, तो आपको 800 मिलीलीटर पीने की जरूरत है, जो लगभग 3-4 गिलास तरल है।

3. विश्राम

सभी प्रक्रियाओं के बाद, रोगी को पूर्ण आराम प्रदान करने की आवश्यकता होती है। अगर व्यक्ति को ठंड लगने की समस्या है तो उसे गर्म रखने का ध्यान रखें।

4. खाने से परहेज

विषाक्तता के बाद पहले दिन के दौरान, खाने से बचना सबसे अच्छा है, और दूसरे दिन आप पहले से ही चावल का सूप, कद्दूकस की हुई सब्जियां आहार में शामिल कर सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में वसायुक्त या तले हुए खाद्य पदार्थ न खाएं। मेनू हल्का होना चाहिए आहार भोजनकाम के नियमन में योगदान जठरांत्र पथ.

एक नोट पर!यदि, सभी सूचीबद्ध प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, रोगी बेहतर महसूस नहीं करता है, तो कॉल करना सुनिश्चित करें रोगी वाहन... यदि जोड़तोड़ ने आपको डॉक्टरों के बिना विषाक्तता से निपटने में मदद की, तो एक या दो सप्ताह के लिए, आपको अभी भी आहार व्यवस्था का पालन करने और अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। पीने के आहार पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए और प्रति दिन लगभग 2-3 लीटर तरल का सेवन करने का प्रयास करना चाहिए।यह सूखे मेवे की खाद, फलों के पेय, या सिर्फ शुद्ध पानी हो सकता है। इस अवधि के दौरान, आपका शरीर पूरी तरह से अपने सामान्य जीवन मोड में वापस आ जाएगा।

और, ज़ाहिर है, खाद्य विषाक्तता की रोकथाम के उपायों के बारे में याद रखना सुनिश्चित करें:

• भोजन बनाते समय अच्छी स्वच्छता का अभ्यास करें।
• भोजन को सही ढंग से स्टोर करें और उनका ट्रैक रखें दिखावट... जब अनुपयुक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो उनसे छुटकारा पाना सुनिश्चित करें।
• सप्ताह में एक बार अपने रेफ्रिजरेटर की जाँच करें।
• इसे खाने से पहले संरक्षण का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें - डिब्बे में सूजन वाले ढक्कन और अन्य क्षति नहीं होनी चाहिए।
• तैयार भोजन खरीदने से बचने की कोशिश करें, विशेष रूप से वे जिनमें अंडे, मांस, मेयोनेज़ शामिल हैं।
• के लिए विभिन्न कटिंग बोर्ड का उपयोग करें विभिन्न प्रकारउत्पाद - मांस, सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ, पनीर, ब्रेड।
• खाने के लिए तैयार भोजन के बगल में कच्चा भोजन (मांस, मछली) फ्रिज में न रखें।

विषाक्तता- यह रोग संबंधी स्थितिजिसमें बैक्टीरिया, कोई भी टॉक्सिन या अन्य जहरीले पदार्थ मानव शरीर में प्रवेश कर जाते हैं। ये पदार्थ विभिन्न तरीकों से शरीर में प्रवेश कर सकते हैं ( भोजन के साथ, साँस की हवा या त्वचा के माध्यम से), लेकिन वे सभी हमेशा हार का कारण बनते हैं विभिन्न निकायऔर उनके कार्यों का उल्लंघन, जो उपयुक्त नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों के साथ है और मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरा पैदा करता है।

विषाक्तता का वर्गीकरण

वी क्लिनिकल अभ्यासयह कई मानदंडों के अनुसार विषाक्तता को वर्गीकृत करने के लिए प्रथागत है। यह डॉक्टरों को बीमारी का कारण निर्धारित करने में मदद करता है, साथ ही निदान और सही उपचार निर्धारित करता है।

शरीर में प्रवेश के मार्ग के आधार पर, निम्नलिखित को पृथक किया जाता है:

• विषाक्त भोजन - जब विषाक्त पदार्थ या जहर लिए गए भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं ( जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से).
• श्वसन पथ के माध्यम से जहर- जब विष श्वास के साथ शरीर में प्रवेश करता है ( भाप या गैस के रूप में).
• पर्क्यूटेनियस पॉइज़निंग- जब विषाक्त पदार्थ किसी व्यक्ति की त्वचा या श्लेष्मा झिल्ली पर मिल जाते हैं, और उनके माध्यम से प्रणालीगत परिसंचरण में अवशोषित हो जाते हैं।
• विषाक्तता, जिसमें विष को सीधे अंतःशिरा या अंतःपेशीय रूप से अंतःक्षिप्त किया जाता है।

जहरीले पदार्थ के प्रकार के आधार पर, निम्नलिखित को अलग किया जाता है:

• भोजन का नशा ( विषाक्त भोजन) - इस मामले में, रोग के उपयोग के कारण होता है खाद्य उत्पादजो किसी भी खतरनाक बैक्टीरिया या उनके विषाक्त पदार्थों से दूषित हो गए हैं।
• गैस विषाक्तता- तब विकसित होता है जब कोई जहरीली गैस अंदर जाती है।
• रसायनों के साथ जहर- रसायनों में विभिन्न विषाक्त पदार्थ और जहर शामिल हैं, जो सामान्य परिस्थितियों में मानव शरीर में प्रवेश नहीं करना चाहिए।
• दागने वाले पदार्थों के साथ जहर ( अम्ल या क्षार) - उनके नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियों की ख़ासियत के कारण, एक अलग समूह में आवंटित।
• दवाओं के साथ जहर- विकसित होता है जब दुस्र्पयोग करनादवाई।
• इथेनॉल विषाक्तता ( शराब, जो सभी मादक पेय पदार्थों का हिस्सा है) - एक अलग समूह में भी हाइलाइट किया गया है, जिसे समझाया गया है विशिष्ट क्रियामानव शरीर पर शराब।

लक्षणों के विकास की दर के आधार पर, निम्न हैं:

• तीव्र विषाक्तता- शरीर में एक जहरीले पदार्थ की एक बड़ी खुराक के एकल सेवन के साथ विकसित होता है और इसके साथ नैदानिक ​​​​लक्षणों की तीव्र शुरुआत और तेजी से विकास होता है।
• जीर्ण विषाक्तता- शरीर में विष की छोटी खुराक के लंबे समय तक सेवन के साथ होता है और कुछ समय के लिए स्पर्शोन्मुख हो सकता है, लेकिन अंततः महत्वपूर्ण अंगों और प्रणालियों के कार्यों में व्यवधान भी पैदा करता है।

कारण, प्रकार और रोगजनन ( विकास तंत्र) खाद्य विषाक्तता, संक्रमण और विषाक्तता संक्रमण

ऊपर से निम्नानुसार, विषाक्तता विकसित हो सकती है जब विभिन्न रोगजनक बैक्टीरिया शरीर में प्रवेश करते हैं, साथ ही साथ उनके द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थ ( बाद के मामले में, हम बात कर रहे हैं टोक्सिकोइनफेक्शन) इनमें से प्रत्येक पदार्थ शरीर के ऊतकों और अंगों को अपने तरीके से प्रभावित कर सकता है, जिससे उनमें संबंधित परिवर्तन होते हैं, जो कि विशिष्ट नैदानिक ​​अभिव्यक्तियों के साथ होता है और विशिष्ट उपचार की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि जहरीले पदार्थ के प्रकार को समय पर निर्धारित करना और उपचार शुरू करना बेहद जरूरी है। यह जटिलताओं के विकास को रोकेगा और रोगी के जीवन को बचाएगा।

मसालेदार भोजन ( आंतों) एक वयस्क में विषाक्तता ( समाप्त भोजन, मांस, मछली, अंडे, दूध, पनीर)

तीव्र खाद्य विषाक्तता ( भोजन का नशा) रोगों का एक समूह है जिसमें व्यक्ति भोजन के साथ किसी सूक्ष्म जीव को निगल जाता है ( बैक्टीरिया, रोगजनक कवक) या रोगजनक सूक्ष्मजीवों द्वारा जारी विषाक्त पदार्थ। यदि ऐसे बैक्टीरिया या उनके विषाक्त पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश कर जाते हैं ( जठरांत्र पथ), वे पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करते हैं, जिससे विषाक्तता के क्लासिक लक्षण दिखाई देते हैं ( पेट दर्द, मतली, दस्त, और इतने पर) इसके अलावा, इन विषाक्त पदार्थों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट म्यूकोसा के माध्यम से अवशोषित किया जा सकता है और प्रणालीगत परिसंचरण में प्रवेश कर सकता है, दूर के अंगों को प्रभावित कर सकता है और जटिलताओं के विकास की ओर अग्रसर हो सकता है।

खाद्य विषाक्तता के कारण हो सकते हैं:

• खराब किया हुआ मांस।मांस रोगजनक बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल है ( स्टेफिलोकोसी, साल्मोनेला, एस्चेरिचिया कोलाई और अन्य) ये बैक्टीरिया शुरू में मांस उत्पादों में मौजूद हो सकते हैं ( उदाहरण के लिए, यदि मारा गया जानवर किसी संक्रमण से संक्रमित था) इस मामले में, संक्रामक एजेंट या उनके विषाक्त पदार्थ ( विकास के दौरान पर्यावरण में छोड़े गए बैक्टीरियाअपर्याप्त रूप से संसाधित भोजन खाने पर मानव शरीर में प्रवेश कर सकता है ( यानी खराब पका हुआ या पका हुआ मांस) उसी समय, बैक्टीरिया पहले से पके हुए लेकिन अनुचित तरीके से संग्रहीत मांस में विकसित हो सकते हैं। यदि इसे कई घंटों या दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें खाद्य जनित बीमारी पैदा करने के लिए पर्याप्त रोगजनक हो सकते हैं।
• मछली।मांस विषाक्तता के समान कारणों से मछली की विषाक्तता हो सकती है ( यानी मछली उत्पादों के अनुचित प्रसंस्करण और अनुचित भंडारण के साथ) इसके अलावा, कुछ विदेशी मछलियों में शामिल हो सकते हैं जहरीला पदार्थ (जैसे पफर मछली, समुद्री बास, बाराकुडा) इस मामले में नैदानिक ​​अभिव्यक्तियाँजहर शरीर में प्रवेश करने वाले जहर के प्रकार पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, फुगु मछली में निहित जहर सभी मांसपेशियों के पक्षाघात और श्वसन गिरफ्तारी का कारण बन सकता है, जो चिकित्सा सहायता के बिना अनिवार्य रूप से किसी व्यक्ति की मृत्यु का कारण बन सकता है। अन्य मामलों में, खाद्य विषाक्तता के लक्षण सामान्य खाद्य जनित संक्रमणों के समान हो सकते हैं।
• अंडे।अगर आप जलपक्षी के अंडे खाते हैं तो अंडे के जहर का खतरा बढ़ जाता है ( बतख, हंस) तथ्य यह है कि कुछ प्रदूषित जल निकायों में साल्मोनेला बैक्टीरिया मौजूद हो सकता है। यह जलपक्षी के मांस और अंडों में मिल सकता है, और उनके साथ ( अनुचित गर्मी उपचार के साथ, यानी कच्चे या नरम उबले अंडे खाने पर) मानव शरीर में प्रवेश कर सकता है। आंतों में प्रवेश करते हुए, साल्मोनेला एक विशेष विष का स्राव करता है जो आंतों की दीवार के श्लेष्म झिल्ली को प्रभावित करता है, जिससे आंतों के संक्रमण की नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियाँ होती हैं ( दस्त, पेट दर्द वगैरह).
• दूध के साथ।ताजा, पालतू दूध से जहर हो सकता है यदि उत्पादक जानवर ( बकरी, गाय) को अस्वच्छ स्थितियों में रखा जाता है। इसी समय, विभिन्न रोगजनक बैक्टीरिया ( स्टेफिलोकोसी, एस्चेरिचिया कोलाई और इतने पर) जो दूध दुहने के दौरान दूध में मिल जाएगा। यदि इस दूध को असंसाधित पिया जाता है, तो खाद्य विषाक्तता विकसित होने की संभावना अधिक होती है। इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ जानवर विशेष रूप से रोगजनकों के वाहक हो सकते हैं खतरनाक संक्रमण... इसलिए, उदाहरण के लिए, उपयोग करते समय गाय का दूधआप ब्रुसेलोसिस से संक्रमित हो सकते हैं, जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों के कारण होने वाला संक्रमण है ( ब्रूसिला) और कई शरीर प्रणालियों की हार के साथ।
• छाना।कॉटेज पनीर, किसी भी लैक्टिक एसिड उत्पाद की तरह, विभिन्न के लिए एक आदर्श प्रजनन स्थल है रोगजनक जीवाणु... अगर खाना ज्यादा देर तक फ्रिज के बाहर छोड़ दिया जाए तो उसमें बैक्टीरिया की संख्या काफी बढ़ जाती है ( उच्च तापमान इसमें योगदान देता है वातावरणजिस पर बैक्टीरिया के प्रजनन की दर बढ़ जाती है) अगर आप ऐसा पनीर खाते हैं, तो आंतों में संक्रमण के लक्षण हो सकते हैं।

जहरीले पौधों द्वारा जहर ( प्रक्षालित, हेमलोक), मशरूम ( टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक), जामुन ( बेलाडोना, भेड़िया जामुन)

कई पौधों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए जहरीले होते हैं। ऐसे पौधों या उनके फलों का उपयोग ( विशेष रूप से भेड़िया जामुन- बेलाडोना, वुल्फबेरी) भोजन में खाद्य विषाक्तता के लक्षणों के साथ-साथ अन्य विशिष्ट अभिव्यक्तियाँ भी हो सकती हैं ( इस पर निर्भर करता है कि खाए गए पौधे में किस प्रकार का विष निहित था).

खाने से हो सकता है जहर:

• हेनबेन।इस पौधे की विषाक्तता इसके घटक पदार्थों, विशेष रूप से एट्रोपिन और स्कोपोलामाइन के कारण होती है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो वे सामान्य कमजोरी, शुष्क मुँह, तीव्र प्यास, भावनात्मक और मोटर आंदोलन, चक्कर आना। गंभीर मामलों में, बिगड़ा हुआ दृष्टि और श्वास, चेतना की हानि, दौरे और मृत्यु हो सकती है।
• हेमलॉक।इस पौधे की विषाक्तता इसके घटक पदार्थ - कोयिन के कारण है। यह एक मजबूत जहर है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करने पर, श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से तेजी से अवशोषित हो जाता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हुए रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। यह प्रगतिशील पक्षाघात द्वारा प्रकट होता है, जिसमें एक व्यक्ति सभी प्रकार की संवेदनशीलता खो देता है, और अपने हाथ या पैर भी नहीं हिला सकता है। मृत्यु का कारण आमतौर पर श्वसन की मांसपेशियों का पक्षाघात होता है, जिसके कारण रोगी की सांस रुक जाती है।
• टॉडस्टूल ( मक्खी कुकुरमुत्ता). कुछ अमनिता में निहित विष ( विशेष रूप से पीला टॉडस्टूल में) हड़ताल करने की क्षमता है ( नष्ट करना) जिगर और शरीर के अन्य ऊतकों की कोशिकाएं, जो महत्वपूर्ण अंगों और प्रणालियों के कार्यों के उल्लंघन के साथ होती हैं। समय पर सहायता के बिना, एक व्यक्ति हृदय या यकृत की विफलता से मर सकता है।
• बेलाडोना जामुन।बेलाडोना बेरीज में एट्रोपिन और स्कोपोलामाइन भी होते हैं। उनके साथ जहर प्रक्षालित विषाक्तता के समान लक्षण हैं।
• वोल्फबेरी जामुन।वुल्फबेरी के जहरीले पदार्थ ( मेसेरिन और डाफ्नाइन) पौधे के सभी भागों में निहित हैं ( फलों, जड़, पत्तियों में) खाने पर ये टॉक्सिन्स मुंह में जलन पैदा करते हैं। फिर ऊपरी पेट में तेज दर्द होता है, मतली और उल्टी होती है, गंभीर मामलों में, आक्षेप होता है।

बोटुलिज़्म विष विषाक्तता

रोग का कारण सूक्ष्मजीव क्लोस्ट्रीडियम द्वारा निर्मित एक विष है। विवाद ( निष्क्रिय रूप) यह रोगज़नक़ मिट्टी, गाद, जानवरों की लाशों आदि में लंबे समय तक बना रह सकता है। मानव शरीर में प्रवेश करने के बाद, क्लोस्ट्रीडिया स्वयं संक्रमण के विकास का कारण नहीं बनता है, क्योंकि वे केवल अवायवीय परिस्थितियों में प्रजनन कर सकते हैं ( यानी ऑक्सीजन की पूर्ण अनुपस्थिति में) खराब संसाधित डिब्बाबंद भोजन के सेवन से बोटुलिज़्म विष से संक्रमण हो सकता है ( सब्जी, मांस) घर पर पकाया जाता है। इस मामले में, एक भली भांति बंद करके सील किए गए जार में, क्लोस्ट्रीडिया सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देता है, जिससे वातावरण में बोटुलिनम विष निकलता है, जो कि सबसे अधिक में से एक है। मजबूत जहरमानव जाति के लिए जाना जाता है।

मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करने के बाद, बोटुलिनम विष अम्लीय गैस्ट्रिक रस से नष्ट नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप यह श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से आसानी से अवशोषित हो जाता है। प्रणालीगत परिसंचरण में प्रवेश करने के बाद, यह विष केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के ऊतकों तक पहुंचता है और उन्हें प्रभावित करता है, जिसके परिणामस्वरूप रोग की विशिष्ट नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियाँ उत्पन्न होती हैं।

बोटुलिनम विष विषाक्तता स्वयं प्रकट हो सकती है:

• एकल उल्टी और पेट दर्द ( दूषित उत्पाद का सेवन करने के बाद पहले घंटों में);
• सांस की विफलता;
• दृश्य हानि;
• रक्तचाप में वृद्धि;
• मांसपेशी में कमज़ोरी;
• पेशाब का उल्लंघन और इतने पर।

समय पर सहायता के बिना, श्वसन विफलता और श्वसन विफलता के विकास के कारण एक व्यक्ति की मृत्यु हो सकती है।

मोल्ड विषाक्तता

मोल्ड एक कवक सूक्ष्मजीव है जो सतह पर या विभिन्न खाद्य पदार्थों के अंदर विकसित हो सकता है। मोल्ड से प्रभावित खाद्य पदार्थ खाने पर, कवक जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश कर सकता है और विषाक्तता के लक्षण पैदा कर सकता है ( मतली, उल्टी, दस्त) यह इस तथ्य के कारण है कि कई कवक तथाकथित मायकोटॉक्सिन का स्राव करते हैं, जो विभिन्न शरीर प्रणालियों पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

इसके अलावा, कुछ सांचों में जीवाणुरोधी गतिविधि होती है, अर्थात वे विभिन्न जीवाणुओं को नष्ट करते हैं। सामान्य परिस्थितियों में, एक स्वस्थ व्यक्ति की आंतों में कई बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन प्रक्रिया में भाग लेते हैं। मोल्ड पॉइजनिंग की स्थिति में इन जीवाणुओं को नष्ट किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन के पाचन की प्रक्रिया बाधित या धीमी हो जाती है। यह सूजन, दस्त या कब्ज, पेट दर्द और अन्य लक्षण भी पैदा कर सकता है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि श्वसन पथ के माध्यम से मोल्ड को जहर दिया जा सकता है ( रोगजनक कवक के कणों को अंदर लेना - उदाहरण के लिए, फुफ्फुसीय एस्परगिलोसिस के साथ) इस मामले में, रोगजनक कवक प्रभावित करते हैं फेफड़े के ऊतक, जिसके परिणामस्वरूप लाल खूनी थूक के निकलने के साथ बार-बार खांसी हो सकती है ( रक्तनिष्ठीवन), सांस लेने में कठिनाई ( सांस की कमी महसूस करना), बुखार, सीने में दर्द, और इसी तरह।

विटामिन विषाक्तता

बड़ी खुराक में उनके लगातार उपयोग के साथ विटामिन विषाक्तता देखी जा सकती है। इस मामले में, रोग की नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियाँ भिन्न हो सकती हैं ( इस पर निर्भर करता है कि व्यक्ति को किस विटामिन से जहर दिया गया था).

ओवरडोज के साथ जहर हो सकता है:

• विटामिन ए.चूंकि यह विटामिन दृष्टि के अंग को प्रभावित करता है, इसके साथ विषाक्तता के पहले लक्षणों में से एक दोहरी दृष्टि होगी। साथ ही, तंत्रिका तंत्र पर विटामिन के प्रभाव के कारण मतली और उल्टी हो सकती है। मरीजों को उनींदापन, सिरदर्द, बुखार बढ़ने की शिकायत हो सकती है। कभी-कभी त्वचा पर दाने हो सकते हैं। विटामिन का उपयोग बंद करने के बाद, वर्णित सभी लक्षण 2 से 3 दिनों के भीतर गायब हो जाते हैं। विटामिन ए की लगातार उच्च खुराक से त्वचा में खुजली, बालों का झड़ना, सूखापन और झड़ना हो सकता है।
• विटामिन डी।विटामिन डी विषाक्तता भी तीव्र हो सकती है ( बहुत बड़ी खुराक का उपयोग करते समय) या जीर्ण ( लंबे समय तक बढ़ी हुई खुराक का उपयोग करते समय) तीव्र विषाक्तता में, रोगी शिकायत करते हैं सामान्य कमज़ोरी, मतली और उल्टी, सिरदर्द और चक्कर आना। गंभीर मामलों में, दिल की धड़कन बढ़ सकती है, बुखार हो सकता है, आक्षेप हो सकता है। विटामिन डी के पुराने नशे से भूख कम लगती है, चिड़चिड़ापन बढ़ जाता है और बदहज़मी हो जाती है ( मतली, उल्टी, दस्त, या कब्ज) यदि अनुपचारित, हृदय, हड्डी और शरीर की अन्य प्रणालियों को अपरिवर्तनीय क्षति देखी जा सकती है।
• विटामिन सी। दीर्घकालिक उपयोग इस विटामिन केबड़ी खुराक में, यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है, जो खुद को अनिद्रा, बुखार और बुखार, सिरदर्द, चक्कर आना, मतली के रूप में प्रकट करेगा। पूरे शरीर में शुष्क त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली भी हो सकती है।
• विटामिन बी1.इस विटामिन के साथ जहर कमजोरी या थकान, अनिद्रा, सिरदर्द और भूख में कमी की भावना को भड़का सकता है। गंभीर मामलों में नुकसान हो सकता है आंतरिक अंग (गुर्दे जिगर).
• विटामिन बी6.इस विटामिन के साथ पुरानी विषाक्तता के साथ परिधीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान हो सकता है, अंगों में संवेदनशीलता में कमी, दौरे और वजन घटाने की प्रवृत्ति विकसित हो सकती है।
• विटामिन बी 12।इस विटामिन का अधिक मात्रा में उपयोग थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को बाधित कर सकता है ( एक अंग जो हार्मोन उत्पन्न करता है जो शरीर के चयापचय को नियंत्रित करता है) यह भी नोट किया गया कि लंबे समय तक क्रोनिक ओवरडोज घातक ट्यूमर के विकास में योगदान कर सकता है।
• फोलिक एसिड।इस विटामिन की अधिकता मतली और उल्टी, तंत्रिका चिड़चिड़ापन और अनिद्रा और सिरदर्द में वृद्धि से प्रकट होती है। गंभीर मामलों में नुकसान हो सकता है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर गुर्दे।
• विटामिन ई.इस विटामिन के साथ पुरानी विषाक्तता सिरदर्द, सामान्य कमजोरी और द्वारा प्रकट होती है बढ़ी हुई थकान, मतली, और कमी के साथ भी है सुरक्षा बलजीव ( माइक्रोबियल संक्रमण विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है).

प्रोटीन विषाक्तता

बहुत सारे प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाने से ( मुख्य रूप से मांस) रक्त में प्रोटीन की सांद्रता में वृद्धि के साथ हो सकता है। यह विभिन्न अंगों और प्रणालियों के कामकाज में व्यवधान पैदा कर सकता है।

प्रोटीन विषाक्तता स्वयं प्रकट हो सकती है:

• मतली या उलटी – प्रोटीन भोजनपेरिस्टलसिस को रोकता है ( मोटर गतिविधि) जठरांत्र संबंधी मार्ग, जिसके संबंध में पाचन प्रक्रिया बाधित होती है।
• सूजन- बिगड़ा हुआ आंतों की गतिशीलता और गैसिंग माइक्रोफ्लोरा के विकास के कारण।
• अनिद्रा- प्रोटीन भोजन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, जिसके संबंध में सोने की प्रक्रिया का उल्लंघन हो सकता है, साथ ही साथ तंत्रिका उत्तेजना या चिड़चिड़ापन भी बढ़ सकता है।
• शरीर के तापमान में वृद्धि- यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना से भी जुड़ा है।
• पेशाब का काला पड़ना- यह गुर्दे के माध्यम से प्रोटीन चयापचय के उप-उत्पादों की रिहाई के कारण है।

पानी से जहर ( जल विषाक्तता)

पानी से जहर ( अति जलयोजन), वास्तव में, जहर नहीं है। यह शरीर की एक रोग संबंधी स्थिति है, जिसमें जल-इलेक्ट्रोलाइट चयापचय का उल्लंघन होता है। इसका कारण इलेक्ट्रोलाइट्स के नुकसान के साथ गंभीर उल्टी हो सकती है ( यदि उसी समय एक व्यक्ति पानी के साथ तरल पदार्थ के नुकसान की भरपाई करता है जिसमें इलेक्ट्रोलाइट्स नहीं होते हैं), बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह ( इस मामले में, तरल शरीर से उत्सर्जित नहीं होता है), अधिक अंतःशिरा प्रशासनतरल पदार्थ और इतने पर। इसके अलावा, यदि थोड़े समय के लिए इसे अधिक मात्रा में लिया जाए तो जल विषाक्तता देखी जा सकती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक घंटे के लिए 2.5 - 3 लीटर शुद्ध पानी का उपयोग करने से ओवरहाइड्रेशन हो सकता है, पानी-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन में व्यवधान और यहां तक ​​​​कि किसी व्यक्ति की मृत्यु भी हो सकती है।

नमक विषाक्तता ( सोडियम)

रासायनिक दृष्टिकोण से, टेबल नमक सोडियम क्लोराइड है, अर्थात इसमें सोडियम और क्लोरीन का पता लगाने वाले तत्व होते हैं। यदि आप कम समय में बड़ी मात्रा में नमक का सेवन करते हैं, तो एक व्यक्ति हाइपरनाट्रेमिया विकसित कर सकता है - रक्त में सोडियम की एकाग्रता में वृद्धि के साथ एक रोग संबंधी स्थिति ( मानदंड - 135 - 145 मिलीमोल / लीटर) यह महत्वपूर्ण अंगों के कामकाज में व्यवधान पैदा कर सकता है, साथ ही केंद्रीय तंत्रिका तंत्र से दुर्जेय जटिलताओं के विकास को भड़का सकता है।

नमक विषाक्तता के पहले लक्षणों में से एक प्यास है ( पानी पीने की इच्छा) यह इस तथ्य से समझाया गया है कि रक्त में सोडियम की बढ़ी हुई एकाग्रता मस्तिष्क के स्तर पर विशेष संवेदनशील कोशिकाओं द्वारा दर्ज की जाती है। रक्त को "पतला" करने और उसमें सोडियम की मात्रा को कम करने के लिए, शरीर को बाहर से बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप एक मजबूत ( अथक) प्यास।

नमक विषाक्तता के अन्य लक्षण हैं:

• सामान्य कमज़ोरी;
• समय और स्थान में भटकाव;
• बेहोशी;
• न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना में वृद्धि;
• त्वचा की झुर्रियां और सूखापन ( कोशिकाओं से संवहनी बिस्तर में तरल पदार्थ की रिहाई के कारण).

यदि अनुपचारित छोड़ दिया जाए, तो व्यक्ति चोट से मर सकता है। रक्त वाहिकाएंऔर मस्तिष्क के ऊतक।

खनिज उर्वरकों के साथ जहर ( नाइट्रेट)

नाइट्रेट रसायन हैं ( नाइट्रिक एसिड लवण), जो उर्वरक के रूप में उपयोग किया जाता है। नाइट्रेट्स बड़ी मात्राउन खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है जिन्हें खेती के दौरान उनके द्वारा संसाधित किया गया है। मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करते समय, नाइट्रेट तथाकथित नाइट्राइट्स में परिवर्तित हो जाते हैं - जहरीले पदार्थ जो लाल रक्त कोशिकाओं को प्रभावित करते हैं, जिससे उनके लिए ऑक्सीजन का परिवहन असंभव हो जाता है। उसी समय, एक व्यक्ति ऑक्सीजन की भुखमरी से पीड़ित होने लगता है ( थकान, सिरदर्द, चक्कर आना की भावना है) गंभीर मामलों में, मृत्यु संभव है।

चूहा विषाक्तता

चूहों और अन्य छोटे कृन्तकों का मुकाबला करने के लिए, विशेष जहरीले पदार्थों का उपयोग किया जाता है। चारा के साथ शरीर में प्रवेश करने के बाद ( खाना) ये जहर कृन्तकों के महत्वपूर्ण अंगों के कामकाज को बाधित करते हैं, जिससे उनकी मृत्यु हो जाती है। यह ध्यान देने योग्य है कि ये सभी जहर, एक डिग्री या किसी अन्य, मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं यदि वे अपने जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करते हैं।

एक व्यक्ति को जहर दिया जा सकता है:

• नेफ्थिलथियोकार्बामाइड।यदि कोई व्यक्ति इस जहर को खा ले तो कुछ मिनट या घंटों के बाद उसे हो जाएगा गंभीर उल्टी, जिसके परिणामस्वरूप जठरांत्र संबंधी मार्ग से विष का कौन सा हिस्सा हटा दिया जाता है। यदि विष उच्च सांद्रता में प्रणालीगत परिसंचरण में प्रवेश करता है, तो यह नुकसान पहुंचा सकता है संचार प्रणालीसाथ ही यकृत और फेफड़े, जिससे मृत्यु हो सकती है।
• रतनदान।जब मौखिक रूप से लिया जाता है, तो इस जहर के सक्रिय पदार्थ को प्रणालीगत परिसंचरण में अवशोषित किया जा सकता है, जहां यह रक्त जमावट प्रणाली की गतिविधि को बाधित करता है ( जो सामान्य रूप से रक्तस्राव की समाप्ति को नियंत्रित करता है) विषाक्तता के तुरंत बाद, रोगी को मतली या एकल उल्टी का अनुभव हो सकता है। कुछ दिनों के बाद, बार-बार नाक से खून आना, मसूड़ों से खून आना, लंबे समय तक खून बह रहा हैचोटों के बाद और इतने पर। अधिक गंभीर मामलों में, हेमोप्टाइसिस हो सकता है ( खांसी होने पर फेफड़ों से खून का निकलना), साथ ही मल और मूत्र में रक्त की उपस्थिति। यदि आप विशिष्ट उपचार शुरू नहीं करते हैं, तो कुछ दिनों के बाद सामान्य थकान और सुस्ती की भावना प्रकट हो सकती है, जो पुरानी रक्त हानि से जुड़ी है। रक्त में लाल कोशिकाओं की सांद्रता में स्पष्ट कमी से मृत्यु हो सकती है और ऑक्सीजन भुखमरीमस्तिष्क, साथ ही अन्य महत्वपूर्ण अंगों को नुकसान से ( जिगर, गुर्दे, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, श्वसन प्रणाली और इतने पर).
• ब्रोडीफैकम। यह दवारक्त जमावट प्रणाली की गतिविधि को भी बाधित करता है। उनके साथ विषाक्तता के लक्षण रतनदान के साथ जहर के समान हैं।

जहरीली शराब ( एथिल अल्कोहल, वोदका, वाइन, बीयर, किराए की कोख)

विषाक्तता मादक पेययह तब देखा जा सकता है जब उनका बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, साथ ही कम गुणवत्ता वाले मादक पेय पीते समय भी देखा जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सक्रिय ( मादक) सभी मादक पेय पदार्थों का पदार्थ एथिल अल्कोहल है ( इथेनॉल) यह इसकी एकाग्रता पर है कि नशा के विकास की दर निर्भर करती है, साथ ही साथ विषाक्तता के लक्षणों की गंभीरता भी। उदाहरण के लिए, वोदका में इथेनॉल की सांद्रता 40% है, जबकि बीयर में यह 8-10% तक है। इससे यह पता चलता है कि बीयर या अन्य की तुलना में बड़ी मात्रा में वोदका पीने पर इथेनॉल नशा के लक्षण तेजी से दिखाई देंगे ( कम मजबूत) मादक पेय।

एथिल अल्कोहल के साथ जहर खुद को प्रकट कर सकता है:

• मतली और उल्टी।ये प्राकृतिक सुरक्षात्मक सजगता हैं, जिसका उद्देश्य शरीर से अतिरिक्त विषाक्त पदार्थों को निकालना है, साथ ही इसके आगे सेवन को रोकना है।
• चक्कर आना और भ्रम।यह लक्षण मस्तिष्क की कोशिकाओं पर अल्कोहल के प्रभाव के कारण होता है।
• तंत्रिका उत्तेजना या उनींदापन।नशा के प्रारंभिक चरणों में, शराब केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करती है ( सीएनएस), जिसके संबंध में रोगी उत्तेजित या आक्रामक व्यवहार कर सकता है, मतिभ्रम देखें ( वास्तव में वहां क्या नहीं है) आदि। रक्त में इथेनॉल की एकाग्रता में वृद्धि के साथ, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि बाधित होती है, और इसलिए उनींदापन और सुस्ती दिखाई देती है। गंभीर मामलों में, एक व्यक्ति कोमा में पड़ सकता है - एक जीवन-धमकी वाली स्थिति जिसमें रोगी बाहरी उत्तेजनाओं का जवाब नहीं देता है।
• त्वचा का लाल होना ( विशेष रूप से चेहरे). एथिल अल्कोहल सतही रक्त वाहिकाओं को पतला करने का कारण बनता है, जिससे रक्त त्वचा की ओर भागता है, जिससे उसका रंग बदल जाता है।
• एक विशिष्ट मादक गंध की उपस्थिति।अल्कोहल आंशिक रूप से फेफड़ों के माध्यम से उत्सर्जित होता है ( वाष्प के रूप में) रक्त में इसकी सांद्रता जितनी अधिक होगी, रोगी के मुंह से मादक गंध उतनी ही अधिक स्पष्ट होगी। यह लक्षण आपको शराबी कोमा में अंतर करने की अनुमति देगा ( चेतना का अत्यधिक अवसाद) अन्य बीमारियों से जिसमें व्यक्ति भी होश खो सकता है।
• श्वास विकार।यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान के साथ-साथ उल्टी के साथ वायुमार्ग में रुकावट के कारण हो सकता है ( अगर उल्टी होती है जबकि व्यक्ति बेहोश था).

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नशे की स्थिति को प्राप्त करने के लिए, अन्य रसायनों का भी उपयोग किया जा सकता है ( अल्कोहल सरोगेट्स - एथिलीन ग्लाइकॉल, ब्यूटाइल अल्कोहल, कोलोन और कॉस्मेटिक लोशन, सॉल्वैंट्स और इतने पर) नियमित मादक पेय पदार्थों की तुलना में सरोगेट अधिक विषाक्त होते हैं, और इसलिए विषाक्तता और नशा के लक्षण ( मतली, उल्टी, जिगर, गुर्दे और अन्य अंगों को नुकसान) बहुत तेजी से विकसित होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, केवल 30 मिलीलीटर ब्यूटाइल अल्कोहल पीने से एक व्यक्ति की मृत्यु हो सकती है।

मिथाइल अल्कोहल विषाक्तता

मिथाइल अल्कोहल ( मेथनॉल) रासायनिक उद्योग में विलायक के रूप में और अन्य प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। इसका हल्का नशीला प्रभाव भी होता है, लेकिन एथिल अल्कोहल की तुलना में बहुत कम स्पष्ट होता है। मेथनॉल खाने की सख्त मनाही है, क्योंकि इसके चयापचय उत्पाद ( विशेष रूप से फॉर्मलाडेहाइड और फॉर्मिक एसिड) शरीर के लिए अत्यंत विषैले होते हैं। ऊतकों और अंगों में जमा होकर, वे केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, दृष्टि के अंग, यकृत और हृदय प्रणाली को नुकसान पहुंचा सकते हैं और गंभीर मामलों में रोगी की मृत्यु का कारण बन सकते हैं। मेथनॉल की घातक खुराक 25 - 100 मिली ( व्यक्ति की उम्र और वजन के आधार पर).

मिथाइल अल्कोहल विषाक्तता प्रकट होती है:

• मतली, उल्टी, सिरदर्द और चक्कर आना- इन लक्षणों की घटना का तंत्र एथिल अल्कोहल विषाक्तता के मामले में समान है।
• पैरॉक्सिस्मल पेट दर्द- वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के ऊतकों में मेथनॉल चयापचय के उप-उत्पादों के संचय और उल्लंघन के कारण होते हैं सिकुड़ा गतिविधिपेट और आंतों।
• दृश्य हानि ( अपने पूर्ण नुकसान तक) - इस लक्षण का विकास स्तर पर फॉर्मेल्डिहाइड और फॉर्मिक एसिड के जहरीले प्रभाव के कारण भी होता है नेत्र - संबंधी तंत्रिका (प्रकाश को समझने वाली आंख की रेटिना को संक्रमित करना).
• चेतना की हानि, दौरे और कोमा- फार्मिक एसिड के साथ शरीर के गंभीर नशा के परिणामस्वरूप विकसित होता है, जिससे 24 घंटे के भीतर रोगी की मृत्यु हो सकती है।

खाद्य विषाक्तता और विषाक्त संक्रमण के लक्षण और संकेत

रोग के विकास के प्रारंभिक चरणों में, सभी खाद्य विषाक्तता के लक्षण और लक्षण एक दूसरे के समान होते हैं। शरीर में एक जहरीले पदार्थ का प्रवेश शरीर से इसे हटाने के उद्देश्य से सुरक्षात्मक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला को ट्रिगर करता है। अधिक जानकारी के लिए बाद के चरणोंविकास दिखाई दे सकता है विशिष्ट संकेतविषाक्तता, जिसके आधार पर रोगी ने कौन सा विष खाया है ( कार्डियोवैस्कुलर और श्वसन प्रणाली की अक्षमता, यकृत, गुर्दे, और इसी तरह की क्षति).

खाद्य विषाक्तता स्वयं प्रकट हो सकती है:

• मतली और उल्टी;
• दस्त ( ढीला मल, दस्त);
• पेट में दर्द;
• शरीर के तापमान में वृद्धि;
• सिरदर्द;
• सिर चकराना;
• शरीर का नशा।

मतली और उल्टी

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मतली और उल्टी हैं सुरक्षा तंत्र, जो प्रणालीगत परिसंचरण में विषाक्त पदार्थों के प्रवेश को धीमा कर देना चाहिए। जैसे ही कोई विष या जहर जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करता है ( जठरांत्र पथ), यह लगभग तुरंत गैस्ट्रिक म्यूकोसा के माध्यम से अवशोषित होना शुरू हो जाता है ( कुछ समय बाद आंतों के म्यूकोसा के माध्यम से) इससे रोगी के रक्त में कुछ परिवर्तन होते हैं, जो तंत्रिका और हार्मोनल सुरक्षात्मक प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं।

सामान्य परिस्थितियों में, भोजन के बाद, क्रमाकुंचन सक्रिय होता है ( मोटर गतिविधि) जठरांत्र पथ। यह पाचक रसों के साथ भोजन के मिश्रण और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देता है। जैसे ही शरीर "समझता है" कि विषाक्तता हो गई है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिशीलता तुरंत बंद हो जाती है। उसी समय, भोजन अवशोषित होना बंद हो जाता है, पेट में स्थिर हो जाता है और इसे खींच लेता है, जिससे मतली की अप्रिय भावना पैदा होती है। उसके बाद, तथाकथित एंटीपेरिस्टाल्टिक तरंगें दिखाई देती हैं, अर्थात्, जठरांत्र संबंधी मार्ग की मांसपेशियों के ऐसे संकुचन जो इसकी सामग्री को विपरीत दिशा में धकेलते हैं ( वह है, छोटी आंत से पेट में, और पेट से अन्नप्रणाली के माध्यम से मौखिक गुहा में) ऐसे होती है उल्टी, जिसका मकसद संभावित दूर करना है खतरनाक उत्पादपाचन तंत्र से, जो विषाक्त पदार्थों के आगे अवशोषण को रोक देगा।

दस्त ( ढीला मल, दस्त)

जठरांत्र संबंधी मार्ग में प्रवेश करने वाले रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के कारण दस्त हो सकता है ( जठरांत्र पथ) किसी भी उत्पाद के साथ। इसलिए, उदाहरण के लिए, संक्रमित साल्मोनेला का उपयोग करते समय ( रोगजनक सूक्ष्मजीव) भोजन, उनके द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थ आंतों के लुमेन में नमक और पानी की रिहाई को उत्तेजित करते हैं, जो बड़े पैमाने पर पानी के दस्त से प्रकट होता है, जिसे दिन में कई दर्जन बार दोहराया जा सकता है। इसी समय, शरीर बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ और इलेक्ट्रोलाइट्स खो देता है, जो रोगी के जीवन के लिए खतरा पैदा कर सकता है।

अन्य मामलों में, दस्त का विकास संक्रमण के प्रेरक एजेंट से जुड़ा नहीं हो सकता है, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग में एक रोग प्रक्रिया के विकास का परिणाम है। तथ्य यह है कि विषाक्तता की शुरुआत के बाद, पेट और आंतों की गति धीमी हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप पाचन प्रक्रिया बाधित होती है। छोटी आंत और पेट से भोजन उल्टी करके जठरांत्र संबंधी मार्ग से निकाला जा सकता है, जबकि बड़ी आंत की सामग्री उसमें रहती है। सामान्य परिस्थितियों में एक निश्चित भागजठरांत्र संबंधी मार्ग के अंतिम वर्गों के श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से पानी ठीक से अवशोषित होता है ( वह है, बड़ी आंत की श्लेष्मा झिल्ली के माध्यम से) हालांकि, क्रमाकुंचन के धीमा होने के कारण, अवशोषण प्रक्रिया भी बाधित हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप पानी और आंतों की सामग्री गुदा के रूप में बाहर निकल जाती है। ढीली मलया दस्त। इस तरह के दस्त को आमतौर पर 1 - 2 बार दोहराया जाता है और इससे रोगी के जीवन को कोई खतरा नहीं होता है, क्योंकि द्रव और इलेक्ट्रोलाइट्स का नुकसान पहले मामले की तरह स्पष्ट नहीं होता है।

पेटदर्द ( पेट, आंत)

विषाक्तता के मामले में दर्द सिंड्रोम पेट या आंतों के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान से जुड़ा हो सकता है। तथ्य यह है कि सामान्य परिस्थितियों में यह बलगम की एक पतली परत से ढका होता है, जो इसे भोजन के दर्दनाक प्रभावों के साथ-साथ अम्लीय गैस्ट्रिक रस से बचाता है। विषाक्तता होने पर इस बलगम के स्राव की प्रक्रिया बाधित हो जाती है, जिससे गैस्ट्रिक म्यूकोसा को नुकसान पहुंचता है और इसकी सूजन हो जाती है ( gastritis) नतीजतन, रोगी को तीव्र अनुभव हो सकता है, पैरॉक्सिस्मल दर्दऊपरी पेट में, जो प्रति मिनट 1 से 2 बार की आवृत्ति पर होता है और 5 से 20 सेकंड तक रहता है। इस मामले में दर्द का तंत्र क्रमाकुंचन के कारण होता है ( सिकुड़ा हुआ) जठरांत्र संबंधी मार्ग की मांसपेशियों की तरंगें ( जठरांत्र पथ) जब ये मांसपेशियां सिकुड़ती हैं, तो पेट की दीवार के तंत्रिका अंत चिड़चिड़े हो जाते हैं, जिसे रोगी काटने, खराब स्थानीयकृत दर्द के रूप में महसूस करता है ( रोगी ठीक से यह नहीं बता सकता कि उसे कहाँ दर्द होता है).

संक्रमण के कारण पेट के निचले हिस्से में दर्द हो सकता है संक्रामक प्रक्रियाबड़ी आंत में, जो दस्त की उपस्थिति के साथ होगा। सामान्य परिस्थितियों में, क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला तरंग अल्पावधि के साथ होता है ( 3 - 5 सेकंड के लिए) मांसपेशी संकुचन, जो आंतों की सामग्री को धक्का देने को बढ़ावा देता है। विषाक्तता के विकास के साथ, यह कार्य बिगड़ा हुआ है, जिसके परिणामस्वरूप आंतों की मांसपेशियों में संकुचन बहुत लंबा हो जाता है ( यानी मांसपेशियां 10 - 20 या अधिक सेकंड तक सिकुड़ी हुई अवस्था में रहती हैं) इसी समय, उनमें चयापचय गड़बड़ा जाता है, जो कि विशेषता दर्द की उपस्थिति के साथ होता है।

शरीर के तापमान में वृद्धि

विषाक्तता के दौरान शरीर के तापमान में वृद्धि भी शरीर की एक सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया है। तथ्य यह है कि कई रोगजनक सूक्ष्मजीव और उनके विषाक्त पदार्थ केवल एक निश्चित तापमान पर मौजूद हो सकते हैं, और जब परिवेश का तापमान बढ़ता है, तो वे मर जाते हैं या नष्ट हो जाते हैं। इसीलिए, विकास की प्रक्रिया में, शरीर ने इस सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया को विकसित किया - जैसे ही कोई विदेशी पदार्थ प्रणालीगत परिसंचरण में प्रवेश करता है, कई जैव रासायनिक प्रक्रियाएं शुरू हो जाती हैं, जिसका अंतिम परिणाम शरीर के तापमान में वृद्धि है।

किसी भी खाद्य विषाक्तता के साथ, खराब या दूषित भोजन खाने के बाद पहले 6-12 घंटों के दौरान शरीर का तापमान कम से कम 37 - 38 डिग्री तक बढ़ जाएगा। यदि शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली संक्रमण से मुकाबला करती है, तो शरीर का तापमान 24 घंटों के भीतर सामान्य हो जाता है। साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ रोगजनक सूक्ष्मजीवों या विषाक्त पदार्थों के संक्रमण के साथ तापमान में अत्यधिक स्पष्ट वृद्धि हो सकती है ( 39 - 40 और अधिक डिग्री तक).

सिरदर्द

यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग से विषाक्त पदार्थ बड़ी मात्रा में रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, तो सिरदर्द विषाक्तता के साथ हो सकता है। यह शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है, जिसका उद्देश्य प्रणालीगत परिसंचरण में प्रवेश करने वाले सभी विदेशी एजेंटों को ढूंढना और नष्ट करना है। इस प्रणाली के संचालन के दौरान, तथाकथित जैविक रूप से सक्रिय पदार्थजो विदेशी सूक्ष्मजीवों और उनके विषाक्त पदार्थों से लड़ते हैं। हालांकि, इन पदार्थों का भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से, वासोडिलेटर प्रभाव। जब विषाक्त पदार्थ प्रणालीगत परिसंचरण में प्रवेश करते हैं, साथ ही जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के संपर्क में आने पर, मस्तिष्क की रक्त वाहिकाओं का विस्तार नोट किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्तप्रवाह से द्रव का कौन सा हिस्सा आसपास के ऊतकों में गुजरता है। साथ ही, मस्तिष्क की मेनिन्जियल झिल्ली, संवेदनशील में समृद्ध तंत्रिका सिरा... यह सब गंभीर सिरदर्द की घटना की ओर जाता है, जो विषाक्तता की शुरुआत के बाद पहले दिन में प्रकट हो सकता है और रोगी की स्थिति सामान्य होने के बाद ही कम हो सकता है ( वह है, विदेशी विषाक्त पदार्थों को हटाने और प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं की कमी के बाद).

यह ध्यान देने योग्य है कि अल्कोहल विषाक्तता के साथ, रक्त वाहिकाओं के विस्तार और मस्तिष्क के ऊतकों की सूजन के कारण भी सिरदर्द होता है। हालांकि, इस मामले में, एथिल अल्कोहल द्वारा ही वासोडिलेटिंग प्रभाव डाला जाता है ( मादक पेय में शामिल), और शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली रोग प्रक्रिया में शामिल नहीं है।

निर्जलीकरण

निर्जलीकरण एक रोग संबंधी स्थिति है जो शरीर से बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ के नुकसान की विशेषता है। विषाक्तता से निर्जलीकरण बार-बार उल्टी या दस्त के कारण हो सकता है, जिसके दौरान शरीर से बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ निकल जाता है। इसके अलावा, शरीर के तापमान में वृद्धि निर्जलीकरण के विकास में योगदान कर सकती है, क्योंकि इस मामले में एक व्यक्ति को पसीना आना शुरू हो जाता है, और पसीने के साथ, वह तरल पदार्थ भी खो देता है।

चूंकि नुकसान की भरपाई करना हमेशा संभव नहीं होता है ( उदाहरण के लिए, यदि रोगी तरल पदार्थ लेने के बाद फिर से उल्टी करना शुरू कर देता है), रोग की शुरुआत के 4-6 घंटे के भीतर, रोगी निर्जलीकरण के पहले लक्षण दिखा सकता है। यदि समय पर उपचार शुरू नहीं किया जाता है, तो शरीर तरल पदार्थ और महत्वपूर्ण इलेक्ट्रोलाइट्स खोना जारी रखेगा ( क्लोरीन, सोडियम और अन्य), जो समय के साथ महत्वपूर्ण अंगों की शिथिलता या मृत्यु का कारण बन सकता है।

शरीर का निर्जलीकरण प्रकट होता है:

• त्वचा की लोच और सूखापन में कमी।इस तथ्य के कारण कि तरल त्वचा को छोड़ देता है, यह शुष्क और कम लोचदार हो जाता है, यह अपनी सामान्य चमक खो देता है।
• सूखी श्लेष्मा झिल्ली।यह लक्षण मुंह, जीभ और होठों के क्षेत्र में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है ( श्लेष्मा झिल्ली सूख जाती है और फिर विशिष्ट क्रस्ट से ढक जाती है).
• त्वचा का पीलापन।परिसंचारी रक्त की मात्रा में कमी के कारण, परिधीय रक्त वाहिकाओं का "बंद" होता है ( विशेष रूप से त्वचा में), जो आपको जीवन में रक्त परिसंचरण को बनाए रखने की अनुमति देता है महत्वपूर्ण अंग (मस्तिष्क, हृदय, यकृत) पर सामान्य स्तर... उसी समय, त्वचा का पीलापन इस तथ्य के कारण उत्पन्न होता है कि इसकी वाहिकाओं में रक्त की मात्रा कम हो जाती है।
• नेत्रगोलक गिरना।सामान्य परिस्थितियों में, वसा ऊतक की एक परत नेत्रगोलक और कक्षा की पिछली दीवार के बीच स्थित होती है। यह आंख को सहारा देता है और ठीक करता है, चोट से होने वाले नुकसान को रोकता है। निर्जलीकरण के साथ, वसा ऊतक से द्रव भी निकल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह ( वसा ऊतक) पतला हो जाता है, और आंखोंआंखों के सॉकेट में गहराई तक जाएं।
• तेज धडकन।मध्यम से गंभीर निर्जलीकरण के साथ, परिसंचारी रक्त की मात्रा कम हो जाती है। नुकसान की भरपाई और अंगों को रक्त की आपूर्ति सामान्य स्तर पर रखने के लिए, हृदय को रक्त को तेज गति से पंप करना पड़ता है।
• पेशाब की मात्रा कम होना।जैसे-जैसे शरीर में तरल पदार्थ की मात्रा कम होती जाती है, पानी के और नुकसान को रोकने के लिए रक्षा तंत्र सक्रिय हो जाते हैं। इन तंत्रों में से एक गुर्दे में मूत्र उत्पादन की दर में कमी है।

चक्कर आना

चक्कर आना कुछ पौधों और मशरूम के साथ-साथ मादक पेय या सरोगेट्स के साथ विषाक्तता के पहले लक्षणों में से एक हो सकता है। इस मामले में इस लक्षण के विकसित होने का कारण प्रत्यक्ष है विषाक्त प्रभाव, मस्तिष्क पर जहरीले पदार्थों द्वारा प्रदान किया गया। इसी समय, यह ध्यान देने योग्य है कि चक्कर आना अन्य जहरों के साथ भी हो सकता है, जो उनके गंभीर पाठ्यक्रम का संकेत देता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, शरीर के गंभीर नशा के साथ, निर्जलीकरण के साथ ( द्रव हानि) और रक्तचाप में कमी, मस्तिष्क की कोशिकाओं को रक्त की आपूर्ति में व्यवधान हो सकता है, जो स्वयं को चक्कर आना, आंखों का काला पड़ना या यहां तक ​​कि चेतना के नुकसान के रूप में प्रकट होगा।

शरीर का नशा

सामान्य नशा सिंड्रोम लक्षणों का एक जटिल है जो शरीर में किसी भी खाद्य विषाक्तता के साथ विकसित होता है ( इसका कारण जो भी हो) उद्भव यह सिंड्रोमसक्रियण के कारण प्रतिरक्षा तंत्रऔर विदेशी एजेंटों के खिलाफ उसकी लड़ाई। शरीर से सभी विषैले पदार्थ निकालने के बाद सामान्य नशा के लक्षण गायब हो जाते हैं ( एक साथ शरीर के तापमान के सामान्यीकरण के साथ).

शरीर का नशा स्वयं प्रकट हो सकता है:

• सामान्य कमज़ोरी;
• कार्य क्षमता में कमी;
• सोच का निषेध;
• उनींदापन;
• ठंड लगना ( अंगों में ठंडक का अहसास);
• बढ़ी हृदय की दर;
• तेजी से साँस लेने।

बच्चों में फूड पॉइजनिंग के लक्षण

बच्चों में खाद्य विषाक्तता के विकास के तंत्र वयस्कों से भिन्न नहीं होते हैं। इसी समय, यह याद रखने योग्य है कि बचपन में विषाक्तता तेजी से विकसित हो सकती है और एक वयस्क की तुलना में अधिक गंभीर हो सकती है। यह बच्चे के शरीर की सुरक्षात्मक शक्तियों और प्रतिरक्षा प्रणाली की अपूर्णता के साथ-साथ इसकी कम प्रतिपूरक क्षमताओं के कारण है। इसलिए, उदाहरण के लिए, उल्टी या दस्त के 2 - 4 दौरों के बाद, बच्चे को निर्जलीकरण हो सकता है, जबकि एक वयस्क में यह कोई कारण नहीं होगा। गंभीर उल्लंघन... यही कारण है कि विषाक्तता के पहले लक्षणों और लक्षणों की समय पर पहचान करना और बच्चे की स्थिति के बिगड़ने और जटिलताओं के विकास की प्रतीक्षा किए बिना उपचार के उपाय शुरू करना बेहद जरूरी है।

एक बच्चे में जहर खुद को प्रकट कर सकता है:

• अश्रुपूर्णता- यह विशेष रूप से बच्चों में उच्चारित किया जाता है छोटी उम्रजो अभी तक अपनी भावनाओं को शब्दों में व्यक्त करना नहीं जानते हैं ( अगर बच्चे को चोट लगी है या बुरा है, तो वह रोता है).
• बढ़ा हुआ मोटर गतिविधि - बच्चा बेचैन, उत्तेजित हो सकता है।
• बिस्तर में सुरक्षात्मक स्थिति- विषाक्तता के मामले में, बच्चों को भी पेट में दर्द का अनुभव होता है, और इसलिए "भ्रूण" की विशिष्ट मुद्रा लेते हैं ( घुटनों और कोहनियों को पेट से दबाया जाता है, और जब आप उन्हें सीधा करने या उठाने की कोशिश करते हैं, तो वे रोने लगते हैं).
• मतली, उल्टी और दस्त- इन लक्षणों के विकास के कारण वयस्कों में विषाक्तता के समान हैं।
• शरीर के तापमान में वृद्धि- बच्चों में तापमान की प्रतिक्रिया अधिक स्पष्ट हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप पहले दिन से तापमान 38 - 39 डिग्री तक बढ़ सकता है।
• उनींदापन और बिगड़ा हुआ चेतना- ये लक्षण शरीर के गंभीर नशा के साथ होते हैं और तत्काल अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता होती है।
• आक्षेप ( बरामदगी) - वे तब हो सकते हैं जब बच्चे के शरीर का तापमान 40 डिग्री से ऊपर हो जाता है और तंत्रिका तंत्र की शिथिलता से जुड़ा होता है।

क्या जहर देने पर दबाव बढ़ जाता है?

सामान्य परिस्थितियों में, रक्तचाप ( नरक) एक व्यक्ति का पारा 120/80 मिलीमीटर है। फूड पॉइजनिंग अपने आप में रक्तचाप में वृद्धि का कारण नहीं बनता है। रोग के विकास के प्रारंभिक चरण में, जब रोगी को गंभीर उल्टी, दस्त और पेट में दर्द होता है, तो उसका रक्तचाप सामान्य से थोड़ा अधिक हो सकता है। यह उदर गुहा में दबाव में वृद्धि के कारण है ( उल्टी के दौरान), साथ ही शरीर की रक्षा प्रणालियों की सक्रियता, जिनमें से एक अभिव्यक्ति रक्त वाहिकाओं का संकुचन और रक्तचाप में वृद्धि है। उल्टी कम होने के बाद, रक्तचाप आमतौर पर एक घंटे के भीतर सामान्य हो जाता है।

उसी समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गंभीर विषाक्तता में ( यानी निर्जलीकरण और अन्य जटिलताओं के विकास के साथ) रक्तचाप में सामान्य से कम गिरावट हो सकती है। यह अत्यंत है खतरनाक लक्षणशरीर की प्रतिपूरक क्षमताओं की कमी को दर्शाता है। इस मामले में, महत्वपूर्ण अंगों को रक्त की आपूर्ति बाधित हो सकती है ( मुख्य रूप से मस्तिष्क), जिसके परिणामस्वरूप व्यक्ति को चक्कर आ सकता है, बेहोशी हो सकती है, या यहाँ तक कि कोमा में भी पड़ सकता है।

क्या तापमान के बिना विषाक्तता आगे बढ़ सकती है?

अधिकांश जहरों के लिए, शरीर के तापमान में वृद्धि विशेषता है, लेकिन यह लक्षण हमेशा नहीं होता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, तापमान में वृद्धि शरीर की एक सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया है, जो तब विकसित होती है जब विदेशी सूक्ष्मजीव या उनके विषाक्त पदार्थ प्रणालीगत परिसंचरण में प्रवेश करते हैं। हालांकि, कुछ जहरों में, विषाक्त एजेंट प्रणालीगत परिसंचरण में प्रवेश नहीं करता है, लेकिन केवल आंतों के श्लेष्म के स्तर पर इसका रोगजनक प्रभाव डालता है। इस मामले में, रोगी को कुछ अनुभव हो सकता है विशेषता संकेतविषाक्तता ( मतली, उल्टी, पेट दर्द), हालांकि, शरीर का तापमान सामान्य या थोड़ा बढ़ सकता है ( 37 - 37.5 डिग्री . तक).

विषाक्तता की गंभीरता ( हल्का, मध्यम, गंभीर, घातक)

विषाक्तता की गंभीरता शरीर में जहरीले पदार्थ के प्रवेश के बाद विकसित होने वाले महत्वपूर्ण अंगों और प्रणालियों को नुकसान की गंभीरता पर निर्भर करती है।

गंभीरता के आधार पर, निम्न हैं:

• हल्का जहर।रोग महत्वपूर्ण अंगों की शिथिलता का कारण नहीं बनता है। उपचार गतिविधियाँघर पर किया जा सकता है।
• मध्यम गंभीरता का जहर।रोगी की सामान्य स्थिति परेशान होती है, जो महत्वपूर्ण अंगों के कार्यों के मध्यम विकारों से प्रकट होती है ( सांस लेने और दिल की धड़कन की आवृत्ति में वृद्धि, रक्तचाप में उतार-चढ़ाव, शरीर के तापमान में वृद्धि, आदि) यद्यपि एक ही समय में रोगी का जीवन खतरे में नहीं है, इस तरह के जहर का उपचार अस्पताल की सेटिंग में करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा यह खराब हो सकता है सामान्य अवस्थारोगी और जटिलताओं का विकास।
• गंभीर जहर।इस मामले में, शरीर के नशा से महत्वपूर्ण अंगों की गंभीर शिथिलता होती है, जो रक्तचाप में गिरावट, बिगड़ा हुआ चेतना, मूत्र की कमी से प्रकट हो सकता है ( निर्जलीकरण और गुर्दे के खराब मूत्र समारोह के कारण) आदि। ऐसे रोगियों का उपचार विशेष रूप से एक अस्पताल में किया जाना चाहिए, अन्यथा जटिलताओं और मृत्यु का उच्च जोखिम होता है।
• अत्यधिक तीव्र विषाक्तता।इस मामले में, महत्वपूर्ण अंगों की शिथिलता इतनी स्पष्ट है कि किसी व्यक्ति के जीवन को बचाने के लिए, उसे तुरंत गहन देखभाल इकाई में अस्पताल में भर्ती कराया जाना चाहिए और शुरू करना चाहिए विशिष्ट उपचार... अन्यथा मृत्यु अवश्यंभावी है।
• घातक विषाक्तता।इस मामले में, डॉक्टरों के सभी प्रयासों के बावजूद, किसी भी पदार्थ के साथ जहर देने से रोगी की मृत्यु हो जाती है ( यदि कोई हो, अर्थात, यदि रोगी के पास अस्पताल में भर्ती होने का समय हो

शरीर में विषाक्त पदार्थों के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप होने वाली दर्दनाक स्थिति को विषाक्तता कहा जाता है। किसी भी जहर के मामले में सबसे पहली बात यह है कि शरीर से जहर को जल्द से जल्द हटा दिया जाए और इसे हानिरहित बना दिया जाए। इसके लिए गैस्ट्रिक लैवेज का उपयोग किया जाता है: वे कई गिलास पानी लगातार पीने के लिए देते हैं और जीभ की जड़ पर उंगली दबाकर उल्टी को प्रेरित करते हैं।

विषाक्तता के कई प्रकार हैं:
कास्टिक क्षार और अम्ल के साथ विषाक्तता
विषाक्त भोजन
नींद की गोलियों और नशीली दवाओं के साथ जहर देना
जहरीली शराब
आर्सेनिक विषाक्तता
औद्योगिक विषाक्तता
दीपक विषाक्तता और कार्बन मोनोऑक्साइड
कीटनाशक विषाक्तता

विषाक्तता का सबसे आम प्रकार खाद्य विषाक्तता, या खाद्य नशा है। यह खाना ज़हरीला है तीव्र स्थितिजो एक ऐसे उत्पाद को खाने के बाद दिखाई देते हैं जिसमें विभिन्न मूल, जैविक और गैर-जैविक के विषाक्त पदार्थ होते हैं। हम सूची खाद्य नशा के सबसे आम प्रकार:
1. खाद्य विषाक्तता जहरीले पौधेऔर जानवर।
2. माइक्रोबियल विषाक्तता (खाद्य जनित रोग)।
3. विभिन्न श्रेणियों के रसायनों द्वारा जहर देना।

रोगजनक रोगाणुओं और उनके विषाक्त पदार्थों से दूषित भोजन के सेवन से होने वाले सबसे आम तीव्र खाद्य नशा को माइक्रोबियल विषाक्तता या खाद्य विषाक्तता कहा जाता है। इस प्रकार के संक्रमण के प्रेरक कारक स्टेफिलोकोसी, प्रोटियाज, सिट्रोबैक्टर, क्लेबसिएला, एंटरोटॉक्सिजेनिक उपभेद हैं। कोलिबैसिलस, क्लोस्ट्रीडिया, आदि। सूत्रों का कहना है विषाक्त भोजनबीमार लोग और संक्रमण के स्वस्थ वाहक, साथ ही साथ जानवर भी हैं। भोजन में, रोगाणु गुणा करते हैं, जो विषाक्त पदार्थों का निर्माण करते हैं। ये विषाक्त पदार्थ खाए गए भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

भोजन की तैयारी, भंडारण और बिक्री के दौरान स्वच्छता और स्वच्छ मानकों का उल्लंघन (उदाहरण के लिए, यदि भोजन लंबे समय तकबाहर एक गर्म कमरे में स्थित) - आदर्श स्थितिभोजन को दूषित करने और उसमें विषाक्त पदार्थों को जमा करने के लिए।

कुछ रोगाणु (विशेष रूप से, स्टेफिलोकोकस ऑरियस) ऐसे विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करते हैं जो उबलने के लिए प्रतिरोधी होते हैं। नतीजतन, भले ही भोजन पहले से उबाला गया हो, फूड पॉइजनिंग का खतरा गायब नहीं होता है। एक नियम के रूप में, दूषित भोजन खराब हो गया प्रतीत होता है और है बदबू, स्वाद, इसमें एक असामान्य स्थिरता और रंग है। सबसे स्पष्ट संकेतों में से एक है कि भोजन उपभोग के लिए अनुपयुक्त है (विशेषकर तरल भोजन के लिए) उस पर गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं। हालांकि, अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं वाले खाद्य पदार्थ खाने के बाद अक्सर खाद्य नशा विकसित हो सकता है।

खाद्य विषाक्तता के विशिष्ट लक्षण और लक्षण:
अवधि के दौरान विषाक्तता विकसित होती है 2 घंटे से एक दिन तकअनुपयुक्त भोजन खाने के क्षण से;
प्रारंभिक चरण के आंत्रशोथ के लक्षण मौजूद हैं, जैसे: कष्टदायी मतली, बार-बार उल्टी, गंभीर दस्त... खाद्य विषाक्तता में, अतिसार पानीदार, विपुल, आक्रामक, अवशेषों के साथ होता है अपचित भोजनआमतौर पर रक्त नहीं होता है। दस्त के साथ, शरीर का तापमान बढ़ जाता है, ठंड लगने लगती है और स्वास्थ्य की स्थिति तेजी से बिगड़ जाती है।
रोग की अवधि 1-3 दिन है, जिसके दौरान लक्षण धीरे-धीरे कम हो जाते हैं। जहर खाने के कुछ समय बाद पेट में दर्द, कमजोरी, पेट फूलना होता है।

फूड पॉइजनिंग का इलाज

1. विषाक्तता के लक्षण प्रकट होते ही पेट को तब तक धोया जाता है जब तक कि साफ पानी दिखाई न दे। इस प्रयोजन के लिए, 2% समाधान का उपयोग किया जाता है। पाक सोडा, सादा गर्म उबला हुआ पानी भी उपयुक्त है।

2. बीमारी की पूरी अवधि के दौरान, यह आवश्यक है भरपूर पेय- प्रति दिन कम से कम 2-3 लीटर तरल। डॉक्टर पानी में थोड़ा सा टेबल नमक (1 चम्मच प्रति लीटर पानी), बेकिंग सोडा (उसी अनुपात में) और चीनी (2 चम्मच प्रति लीटर पानी) मिलाने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, विशेष रूप से पुनर्जलीकरण के लिए डिज़ाइन किए गए सूखे मिश्रण का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, रेहाइड्रॉन)।

3. अपच और जलन पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों के सेवन से बचें।

4. रोगाणुरोधी दवाएं केवल उपस्थित चिकित्सक द्वारा निर्धारित की जाती हैं और विषाक्तता के गंभीर मामलों में उपयोग की जाती हैं।

5. यदि गंभीर दस्त (दस्त) देखा जाता है, तो लोपरामाइड को एक रोगसूचक दवा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

6. यदि किसी बच्चे या गर्भवती महिला में जहरीला संक्रमण देखा जाता है, तो अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता हो सकती है।

7. स्थानांतरित खाद्य विषाक्तता की पृष्ठभूमि के खिलाफ, आंतों की डिस्बिओसिस दिखाई दे सकती है, जिसके लिए अलग स्वतंत्र उपचार की आवश्यकता होती है।

किन मामलों में डॉक्टर की मदद लेना आवश्यक है?

1. तीव्र श्वसन विफलता, मांसपेशियों में कमजोरी।
2. उच्च तापमान, खून के साथ मिश्रित दस्त, शरीर के नशे के स्पष्ट लक्षण।
3. गर्भवती महिलाओं और बच्चों में भोजन की विषाक्तता के मामले में।
4. गंभीर निर्जलीकरण और गंभीर पानी जैसा दस्त।

एक अन्य प्रकार का विषैलापन - कास्टिक क्षार और एसिड के साथ विषाक्तता। रोग के लक्षण इस प्रकार हैं: होठों की जलन, मुंह की श्लेष्मा और तेज दर्द, दर्दनाक संवेदनानिगलने पर, खून की उल्टी। एसिड (सल्फ्यूरिक, एसिटिक, नाइट्रिक, हाइड्रोक्लोरिक) के साथ विषाक्तता के मामले में, छिपी हुई मदद के आने तक, पेट को लगातार फ्लश करना आवश्यक है (कई लीटर पानी की आवश्यकता होगी)। आप मैग्नीशिया (1 चम्मच प्रति गिलास पानी) के साथ एक रिंसिंग घोल तैयार कर सकते हैं। सामान्य ठंडे पानी से धोने की अनुमति है। उबला हुआ पानीउल्टी के शामिल होने के साथ। किसी भी मामले में अर्ध-चेतन या अचेतन अवस्था में व्यक्ति में उल्टी को प्रेरित करने की अनुमति नहीं है।

क्षार (लाइ, अमोनिया) के साथ विषाक्तता के मामले में, पेट को निम्नलिखित घोल से धोना आवश्यक है: आधा गिलास पानी के लिए 1 ग्राम साइट्रिक एसिडया एक गिलास पानी में 3% सिरका का एक बड़ा चमचा।

धोने के बाद रोगी को कोल्ड क्रीम या दूध (चम्मच के साथ), बर्फ के टुकड़े (निगलकर) पिलाना चाहिए। मक्खन, कच्चे अंडे, उसकी छाती पर और अधिजठर क्षेत्र में एक आइस पैक लगाएं, और उसकी बाहों और पैरों के बगल में हीटिंग पैड लगाएं।

शराब विषाक्तता के लक्षण: पहले व्यक्ति उत्तेजित होता है, उसका चेहरा लाल हो जाता है, उसके मुंह से शराब की गंध आती है, फिर प्रलाप शुरू होता है, चेहरा सफेद हो जाता है, रोगी बेहोश हो जाता है। सावधानी के साथ, अमोनिया को सूंघने देना चाहिए, पेट को धोना चाहिए, और फिर शरीर को हीटिंग पैड से ढक देना चाहिए, प्रचुर मात्रा में गर्म पेय (उदाहरण के लिए, मजबूत कॉफी) उपयोगी होगा।
मादक और नींद की गोलियों से जहर देने की स्थिति में, निम्नलिखित संकेत: चक्कर आना, उनींदापन, उल्टी, टिनिटस, आक्षेप, कमजोर और धीमी नाड़ी। सबसे पहले, पेट को फ्लश करना आवश्यक है, जिसके बाद किसी भी मामले में रोगी को सोने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, उसे स्थानांतरित करने के लिए मजबूर करना, कमरे के चारों ओर घूमना, उसके शरीर को रगड़ना और गर्म करना, बारी-बारी से ठंडे स्नान और गर्म स्नान करना, यदि आवश्यक हो तो करें कृत्रिम श्वसन.

आदमी ने जहर दिया कार्बन मोनोऑक्साइड (कार्बन मोनोऑक्साइड) या लैम्प गैस, है निम्नलिखित लक्षण: टिनिटस, सिरदर्द, सामान्य कमजोरी, चक्कर आना, कमजोर नाड़ी, सांस की तकलीफ, मतली और उल्टी, गंभीर विषाक्तता के मामलों में - चेतना की हानि, आक्षेप। सबसे पहले, पीड़ित को ले जाना चाहिए ताजी हवाचाय, कॉफी, अमोनिया सूंघने जैसे उत्तेजक पेय दें, कृत्रिम श्वसन करें, हीटिंग पैड पर रखें, रगड़ें।

पर आर्सेनिक विषाक्तता रोगी को लगातार उल्टी और दस्त होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आक्षेप शुरू होता है, अंग नीले हो जाते हैं। इसके आने से पहले एम्बुलेंस को कॉल करना और गैस्ट्रिक लैवेज करना आवश्यक है।

औद्योगिक जहर तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाने वाली दवाओं और तरल पदार्थों का एक समूह है। वे विषाक्तता भी पैदा कर सकते हैं। सबसे खतरनाक एंटीफ्ीज़र विषाक्तता है, क्योंकि इसका सिर्फ एक घूंट घातक हो सकता है। विषाक्तता के लक्षण केवल 6-8 घंटों के बाद आते हैं: शुरू में सामान्य कमजोरी, उल्टी, मतली होती है, और फिर मतिभ्रम, प्रलाप, आक्षेप और यहां तक ​​​​कि चेतना का नुकसान भी शुरू होता है। ऐसे औद्योगिक तरल पदार्थों में जैसे कि विकृत अल्कोहल और इसी तरह, हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं - फ़्यूज़ल तेल, मिथाइल अल्कोहल, जो भोजन में एथिल अल्कोहल की गंध और स्वाद के समान होती है। मिथाइल अल्कोहल के सिर्फ एक घूंट से ऑप्टिक तंत्रिका का शोष और चेतना का नुकसान होता है, जबकि 30-100 ग्राम की खुराक आमतौर पर घातक होती है।

यदि औद्योगिक विषाक्तता की संभावना है, तो गैस्ट्रिक पानी से धोना, एनीमा देना और तुरंत डॉक्टर से परामर्श करना आवश्यक है।

जहरीले पदार्थों के साथ विषाक्तता के मामले में, उदाहरण के लिए, हानिकारक कीड़ों (तथाकथित कीटनाशकों) के खिलाफ लड़ाई में उपयोग किए जाने वाले कार्बोफोस, क्लोरोफोस, चक्कर आना, सिर में दर्द, मांसपेशियों और भूख में कमी देखी जाती है। एक नियम के रूप में, ये लक्षण कुछ दिनों के बाद गायब हो जाते हैं, हालांकि, गंभीर मामलों (बड़ी मात्रा में वाष्प) में, विषाक्तता केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकती है। यदि जहर त्वचा के संपर्क में आता है, तो अल्सर बन सकता है, यदि आंखों की श्लेष्मा झिल्ली प्रभावित होती है, दृष्टि की आंशिक हानि या गंभीर नेत्र रोगों को बाहर नहीं किया जाता है।

शायद हर व्यक्ति कम से कम एक बार, लेकिन खाद्य विषाक्तता के सभी "सुख" का अनुभव करता है। लेख में, विषाक्तता क्या है, इसके बारे में सब कुछ पढ़ें।

"खाद्य विषाक्तता" क्या है

यह गैर-संक्रामक रोगों (अन्य लोगों को संचरित नहीं) के समूह से संबंधित है, जो खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद की खपत के कारण बनते हैं।

निम्नलिखित रोग स्थितियों में समान लक्षण होते हैं:

• खाने से एलर्जी;
• जहरीली शराब;
• अधिक खाना और कुछ अन्य।

लेकिन वे फूड प्वाइजनिंग नहीं हैं।

एक जहरीले संक्रमण के प्रमुख लक्षण

शरीर में विषाक्तता के मुख्य लक्षण इस प्रकार हैं:

• हमेशा रोग की तीव्र शुरुआत, तेजी से विकसित होने वाले लक्षणों के साथ।
• दर्दनाक संवेदनाओं का स्थानीयकरण।
• जहर और खाए गए भोजन के बीच सीधा संबंध।
• एक अनुकूल रोग का निदान के साथ रोग का कोर्स तेज है।

तीव्र विषाक्तता

फूड पॉइजनिंग के लिए, यह अचानक शुरू होने और ज्वलंत लक्षण हैं जो विशेषता हैं। तीव्र विषाक्त संक्रमण बहुत आसान है और जटिलताओं के बिना अपेक्षाकृत कम समय तक रहता है, उदाहरण के लिए, बोटुलिज़्म के बारे में नहीं कहा जा सकता है। उद्भवन यह रोगबेसिलस मानव पाचन तंत्र में प्रवेश करने के बाद एक पूरा दिन हो सकता है।

रोग के तीव्र पाठ्यक्रम में शरीर के विषाक्तता के लक्षण स्वयं को इस रूप में प्रकट कर सकते हैं:

• पेट में तेज दर्द (पेट का दर्द);
• मल विकार (दस्त);
• उल्टी के साथ गंभीर मतली।

खाद्य विषाक्तता के निम्नलिखित लक्षण कुछ कम आम हैं:

• सरदर्द;
• तापमान में तेज वृद्धि।

यदि रोगी अदम्य उल्टी करता है और राहत नहीं लाता है, तेजी से वृद्धिउच्च मूल्यों के लिए तापमान, यह आवश्यक है तत्काल अस्पताल में भर्तीआदमी। कुछ मामलों में, समान लक्षणों के साथ भोजन की विषाक्तता घातक होती है।

यह विशेष रूप से खतरनाक है यदि शिशुओं, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों में शरीर के विषाक्तता के ऐसे लक्षण प्रकट होते हैं। यह स्थिति मधुमेह और उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए भी खतरनाक है।

जहर: संकेत, लक्षण

और अब हम सभी मुख्य विशेषताओं पर विचार करेंगे, साथ ही विशिष्ट लक्षणविषाक्त भोजन।

उल्टी के साथ जी मिचलाना

बीमारी के लगभग हर मामले में साथ देता है। यह विषाक्तता के बाद पहले घंटों और दिनों दोनों में हो सकता है। कभी-कभी यह अनुपस्थित हो सकता है।

मतली और उल्टी, जो बीमारी की शुरुआत में ही शुरू हुई थी, यह संकेत दे सकती है कि विषाक्तता मशरूम, मछली के व्यंजन, ग्लूटामेट या स्टैफिलोकोकस ऑरियस से दूषित भोजन के कारण हुई थी।

यह याद रखना चाहिए कि यदि 24 घंटे के भीतर उल्टी बंद नहीं होती है, तो अनिवार्य रूप से डॉक्टर का परामर्श आवश्यक है।

मल विकार (दस्त)

हल्के विषाक्तता के साथ, दस्त अनुपस्थित हो सकता है। लेकिन वह हमेशा आंतों के संक्रमण के साथ रहता है। यदि रोग की शुरुआत में विकार तुरंत शुरू हुआ, तो सबसे अधिक संभावना है कि हम खाद्य विषाक्तता के बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन जब कुछ दिनों के बाद दस्त शुरू हो जाते हैं, संभावित कारणइस मामले में, यह प्रकृति में जीवाणु बन जाता है। यह पेचिश, हैजा, साल्मोनेलोसिस और अन्य हो सकता है।

पेट में तेज दर्द

इस तरह की दर्दनाक संवेदनाएं दस्त और उल्टी की शुरुआत से कुछ समय पहले ही शुरू हो जाती हैं। हालत बिगड़ने के साथ-साथ दर्द तेज हो जाता है। एक नियम के रूप में, अगला हमला शौचालय की यात्रा के साथ समाप्त होता है।

गर्मी

शरीर का तापमान तेजी से उच्च स्तर तक बढ़ जाता है और ठंड लगना, कमजोरी के साथ होता है।

खुजली, त्वचा का लाल होना

विशेष रूप से एक विशिष्ट लक्षण विभिन्न खाद्य योजक हैं। वे एलर्जी के हमले की शुरुआत के बारे में भी बात कर सकते हैं।

ये तीव्र विषाक्तता के मुख्य लक्षण हैं।

रोगज़नक़ के आधार पर खाद्य विषाक्तता की नैदानिक ​​​​विशेषताएं

खाद्य विषाक्तता के लक्षण सीधे जहरीले संक्रमण के रोगज़नक़ के प्रकार से संबंधित हैं:

सलमोनेलोसिज़

रोग स्वयं प्रकट होता है गंभीर दर्दऔर उल्टी। ऊष्मायन अवधि एक दिन तक रह सकती है। इसलिए लक्षण धीरे-धीरे बढ़ेंगे। यह रोग तेज बुखार के साथ-साथ मल में बलगम और रक्त की उपस्थिति की विशेषता है।

बोटुलिज़्म

फूड पॉइजनिंग और बोटुलिज़्म के पहले लक्षण गंभीर सिरदर्द, कमजोरी, लकवा, ऐंठन और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र विकार हैं।

Staphylococcus

दूषित भोजन के पेट में प्रवेश करने के लगभग 40 मिनट बाद लक्षण दिखाई देते हैं। इस मामले में, अदम्य उल्टी देखी जाती है। तापमान लगभग कभी भी 37.5 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है। स्टेफिलोकोकल विषाक्तता गंभीर कमजोरी, निम्न रक्तचाप और दस्त की अनुपस्थिति की विशेषता है।

विषाक्तता का कारण क्या हो सकता है

आप पहले से ही जानते हैं कि खाद्य विषाक्तता के लक्षण क्या हैं। यह उन उत्पादों की सूची से परिचित होने का समय है जो रोग के विकास का कारण बन सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक का पालन न करने, गंदे व्यंजनों के उपयोग या समाप्त हो चुके शेल्फ जीवन वाले उत्पादों के कारण खाद्य विषाक्तता होती है। इस अर्थ में सबसे खतरनाक उत्पादों की अनौपचारिक रेटिंग यहां दी गई है:

• दूध और मांस निस्संदेह नेता हैं। विशेष रूप से अक्सर संक्रमण के स्रोत डेयरी उत्पाद होते हैं जो अपर्याप्त रूप से उच्च गुणवत्ता वाले गर्मी उपचार से गुजरते हैं। यह केफिर, दही, किण्वित पके हुए दूध आदि हैं। एक असत्यापित विक्रेता से खरीदा गया मांस भी खतरनाक हो सकता है।

• दूसरा स्थान पारंपरिक रूप से मशरूम द्वारा लिया जाता है। पतझड़ में मशरूम की विषाक्तता सबसे आम है, जब जंगल के उपहार हमारी मेज पर गिरने लगते हैं।
• अंडा और मछली विषाक्तता का एक अन्य स्रोत हैं। मछली के मांस में विभिन्न विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं या कई सूक्ष्मजीवों का घर बन सकते हैं। अंडा - मुख्य स्रोतसाल्मोनेलोसिस।
• खराब गुणवत्ता वाले या खराब धुले हुए फल और सब्जियां। ग्रीष्मकालीन खाद्य विषाक्तता में ये प्रमुख आंकड़े हैं।
• डिब्बा बंद भोजन। वे बोटुलिज़्म के स्रोत हैं। सबसे गंभीर खाद्य विषाक्तता।
• समुद्री भोजन। मसल्स, शेलफिश और सीप इतने फैशनेबल हैं कि अब गंभीर जहर पैदा कर सकते हैं।

मछली द्वारा जहर

मछली खाद्य विषाक्तता के स्रोतों में से एक है। यदि निर्धारित स्वच्छता मानकों का पालन किए बिना तैयारी या भंडारण की प्रक्रिया हुई, तो रोगाणुओं का सक्रिय प्रजनन शुरू हो जाता है। यह उनके अपशिष्ट उत्पाद (विषाक्त पदार्थ) हैं जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनते हैं। इस मामले में खाद्य विषाक्तता के लक्षण उन लोगों से अलग नहीं हैं जिन पर हमने थोड़ा पहले विचार किया है।

हालांकि, मछली उत्पाद विशेष जहरीले संक्रमण का कारण बन सकते हैं, जिसके लक्षण सामान्य विषाक्तता से काफी भिन्न होते हैं।

एलर्जी विषाक्तता

सबसे आम मछली विषाक्तता। संकेत इस प्रकार हो सकते हैं:

• चेहरे, गर्दन, साथ ही पूरे ऊपरी शरीर की त्वचा की लाली;
• त्वचा की गंभीर खुजली;
• ठंड महसूस हो रहा है;
• उल्टी के साथ मतली;
• दर्द संवेदना ऊपरी पेट में स्थानीयकृत;
• दस्त।

मछली के जहर के पहले लक्षण, जैसे चेहरे की सूजन, निगलने में कठिनाई, चक्कर आना, बहुत कम आम हैं। लक्षण बहुत जल्दी प्रकट होते हैं, शाब्दिक रूप से 15 मिनट के भीतर, अधिकतम - एक घंटा।

उष्णकटिबंधीय मछली मांस विषाक्तता

प्रवाल भित्तियों के उष्ण कटिबंधीय जल में रहने वाली विदेशी मछलियाँ अपने मांस में शैवाल द्वारा उत्पन्न विषाक्त पदार्थों को जमा करने में सक्षम होती हैं। इसलिए, अनुचित तरीके से पका हुआ मांस गंभीर खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है। विशेष रूप से अक्सर विषाक्तता के विकास का कारण सिगुएटेरा विष है।

रोग मतली, गंभीर दस्त और दर्द से शुरू होता है। लक्षण एक दिन से अधिक नहीं रहते हैं। लेकिन तीन दिन बाद बीमार व्यक्ति को स्नायविक विकार होने लगते हैं। विशेष रूप से, वह ठंड को गर्मी के रूप में मानता है, ऐसा देखा जाता है गंभीर खुजलीत्वचा, लगातार चक्कर आना और चाल में अशांति। इस अवस्था में व्यक्ति महीनों तक रह सकता है।

कुछ उष्णकटिबंधीय मछलियाँ एक व्यक्ति को भारी मात्रा में मतिभ्रम "दे" देती हैं। हेलुसीनोजेनिक फिश पॉइजनिंग, जिसके लक्षण कुछ ही मिनटों में दिखाई देते हैं, कुछ घंटों में गायब हो जाते हैं। लेकिन विषाक्त पदार्थों के संपर्क की पूरी अवधि के दौरान, एक व्यक्ति भ्रमित होता है, वह परेशान होता है और उसे निरंतर पर्यवेक्षण में रहना चाहिए।

पफर मछली के साथ जहर

इस मछली के साथ जहर बेहद खतरनाक है और यहां तक ​​कि इससे व्यक्ति की मौत भी हो सकती है। इस मामले में, टेट्रोडोटॉक्सिन सबसे मजबूत प्राकृतिक जहर है।

इस मामले में तीव्र विषाक्तता के लक्षण इस प्रकार होंगे:

• पूरे शरीर में कमजोरी;
• आंदोलन के समन्वय का उल्लंघन है;
• व्यक्ति को आक्षेप है;
• उल्लंघन दिल की धड़कन(ब्रैडीकार्डिया विकसित होता है);
• बेहोशी।

बीमारी की अवधि

यह सब विषाक्तता के प्रकार, साथ ही लक्षणों की गंभीरता पर निर्भर करता है। लेकिन बीमारी जितनी तेज शुरुआत में खुद को प्रकट करती है, उतनी ही तेजी से समाप्त होती है।

हल्का भोजन विषाक्तता तीन दिनों से अधिक नहीं रहता है। लेकिन अधिक में मुश्किल मामलेजब अदम्य उल्टी और दस्त विकसित होते हैं, साथ में उच्च तापमान, व्यक्ति को अस्पताल में भर्ती की जरूरत है। और इस मामले में जवाब केवल उपस्थित चिकित्सक ही दे सकता है।

खाने के बाद जी मिचलाना, उल्टी और पेट में दर्द होना इस बात के संकेत हैं कि फूड पॉइजनिंग हुई है। शरीर को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए क्या करें?

फूड प्वाइजनिंग से कोई भी प्रभावित हो सकता है। आप किसी पार्टी में, खाने-पीने के प्रतिष्ठानों में, पिकनिक पर और यहां तक ​​कि घर पर अपने द्वारा तैयार किए गए भोजन से भी जहर खा सकते हैं। इसका कारण निम्न गुणवत्ता वाला या खराब भोजन, ऐसे व्यंजन हो सकते हैं जिन्हें सैनिटरी मानकों के उल्लंघन में पकाया या संग्रहीत किया गया हो।

जहर रोगाणुओं, विषाक्त पदार्थों और अन्य विषाक्त पदार्थों के कारण होता है जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। परिणाम बहुत गंभीर हो सकते हैं - निर्जलीकरण से लेकर अंगों और प्रणालियों के कामकाज में व्यवधान, मृत्यु तक। मानव स्वास्थ्य और जीवन इस बात पर निर्भर करता है कि उसे समय पर और पर्याप्त प्राथमिक चिकित्सा कैसे प्रदान की गई। फूड पॉइजनिंग को समय रहते कैसे पहचानें और ऐसी स्थिति में क्या करें? इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

विषाक्तता के पहले लक्षण

वह समय जब पहले लक्षण दिखाई देते हैं और लक्षण स्वयं इस बात पर निर्भर करते हैं कि विषाक्तता किस कारण से हुई।

यदि किसी व्यक्ति को खराब गुणवत्ता वाले भोजन से जहर दिया जाता है, तो नशे के पहले लक्षण आमतौर पर खाने के 2-4 घंटे बाद दिखाई देते हैं। यदि कारण जहरीला मशरूम, जामुन या पौधे हैं - आमतौर पर 4-12 घंटों के बाद।

विषाक्तता के विशिष्ट लक्षण मतली, उल्टी, पेट का दर्द, दस्त हैं। यदि सिरदर्द दिखाई देता है, शरीर का तापमान बढ़ जाता है, नाड़ी अधिक बार हो जाती है, व्यक्ति को सामान्य कमजोरी महसूस होती है, और त्वचा सियानोटिक हो जाती है - ये तीव्र नशा के लक्षण हैं। इस स्थिति में तत्काल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता है।

मशरूम, पौधों और जामुन के साथ जहर धीरे-धीरे और तेजी से विकसित हो सकता है। ऐसे में किसी की जान बचाने के लिए एक-एक मिनट कीमती है।

फूड पॉइजनिंग का इलाज घर पर तभी किया जा सकता है जब नशा की डिग्री हल्की हो। लेकिन यह ठीक करने के लिए ठीक है, और इसे बहने नहीं देना है। यदि नशे के खतरनाक लक्षण हैं, तो अस्पताल में भर्ती होना आवश्यक है। खासकर अगर विषाक्तता का कारण मशरूम, डिब्बाबंद भोजन, मादक पेय हैं।

यदि कोई बच्चा खाना खाने के बाद मतली और दस्त का विकास करता है, तो उसे तुरंत डॉक्टर को बुलाने की सलाह दी जाती है।

पाठकों के प्रश्न

हैलो, मुझे नहीं पता कि किसके पास जाना है। मैं लगभग पूरे दिन बीमार रहता हूं, लेकिन बहुत समय पहले लाल रंग के खून से उल्टी हो रही थी, बहुत खून था, यह क्या हो सकता है 18 अक्टूबर 2013, 17:25 हैलो, मुझे नहीं पता कि किसके पास जाना है। मैं लगभग पूरे दिन बीमार रहता हूं, लेकिन कुछ समय पहले लाल रंग के खून के साथ उल्टी हो रही थी, बहुत खून था, यह क्या हो सकता है?

खाद्य विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

यदि आपको या आपके प्रियजनों को खाने के बाद विषाक्तता के लक्षण हों तो क्या करें? सबसे पहले, विश्लेषण करें कि इसका क्या कारण हो सकता है। यदि एक दिन पहले किसी व्यक्ति ने मशरूम, जामुन, डिब्बाबंद भोजन खाया या शराब पी ली, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करें। डॉक्टरों के आने से पहले पीड़िता को प्राथमिक उपचार की जरूरत होती है। एक व्यक्ति द्वारा समान सिद्धांतों का पालन किया जाना चाहिए सौम्यजहर।

पेट की सफाई।उल्टी के मुकाबलों के माध्यम से, शरीर अपने आप ही विषाक्त पदार्थों को साफ करने की कोशिश करता है। एक व्यक्ति को प्रचुर मात्रा में पेय की आवश्यकता होती है। आपको तब तक पीना चाहिए जब तक कि उल्टी पूरी तरह से बंद न हो जाए। आखिरी हमले के साथ, उल्टी भोजन और बलगम के बिना अपेक्षाकृत स्पष्ट तरल होना चाहिए। इसका मतलब है कि पेट साफ हो गया है।

यदि उल्टी अनायास नहीं होती है, तो इसे प्रेरित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, नमक के जलीय घोल, बेकिंग सोडा या पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल का उपयोग करें। समाधान पेट की दीवारों को परेशान करता है, और सफाई उल्टी शुरू होती है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह जीभ की जड़ में जलन के कारण होता है।

यदि कोई व्यक्ति बेहोश है, भ्रम की स्थिति में या बहुत कमजोर अवस्था में है, तो आप उसे घर पर उल्टी नहीं करवा सकते। वह उल्टी पर झूम सकता है। 2 साल से कम उम्र के बच्चों और स्ट्रोक और दिल के दौरे के बाद के रोगियों के लिए, योग्य विशेषज्ञों द्वारा गैस्ट्रिक लैवेज किया जाना चाहिए।

दवाएं लेना।खाद्य विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा दवाओं में अवशोषक और शामिल हैं लिफाफा एजेंट... सक्रिय चारकोल जैसे अवशोषक का उपयोग गैस्ट्रिक लैवेज समाधान तैयार करने के लिए किया जा सकता है या निर्देशानुसार अन्य तरीकों से लिया जा सकता है। ये दवाएं पाचन तंत्र से विषाक्त पदार्थों को बांधती हैं और निकालती हैं। लिफाफे वाले पदार्थ रक्त में विषाक्त पदार्थों के अवशोषण को रोकते हैं क्योंकि वे पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को एक पतली फिल्म के साथ कवर करते हैं। अस्पताल की स्थापना में, सोलकोसेरिल को जलसेक के रूप में उपयोग करना संभव है।

अधिक मात्रा में तरल पदार्थ पीओ।खाद्य विषाक्तता के मामले में तरल शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में तेजी लाने में मदद करता है। उल्टी और दस्त के दौरान होने वाले द्रव के नुकसान को बदलने के लिए शराब पीना भी आवश्यक है।

फूड पॉइजनिंग के बाद, सामान्य रूप से पीने की सलाह दी जाती है उबला हुआ पानीनींबू, फलों के पेय, क्षारीय के साथ शुद्ध पानीफिर भी, काली चाय, कैमोमाइल काढ़ा। मौजूद फार्मेसी की तैयारी, उल्टी और दस्त से परेशान एसिड-बेस बैलेंस को बहाल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

इसके अलावा, गर्म पेय पीने से व्यक्ति को गर्म रखने में मदद मिलती है और दर्द से राहत मिलती है। विषाक्तता के दौरान संवहनी ऐंठन से गर्मी का बड़ा नुकसान होता है, इसलिए एक व्यक्ति जम जाता है। गर्म रखने के लिए, उसके लिए खुद को एक कंबल में लपेटना और अपने पैरों पर हीटिंग पैड लगाना काफी है।

आहार विषाक्तता के उपचार का हिस्सा है। विषाक्तता के लक्षण गायब होने के बाद पहले दिन, केवल पीने का नियम... अगर आपको भूख लगती है, तो आप थोड़ी मात्रा में घर का बना सफेद ब्रेड क्राउटन खा सकते हैं। इसके अलावा, भोजन हल्का, उबला हुआ, कटा हुआ होना चाहिए। पानी आधारित अनाज (दलिया, चावल), सब्जी या से शुरू करें मुर्गा शोर्बा... चौथे भोजन के लिए, आप मैश किए हुए आलू और उबले हुए लीन फिश फ़िललेट्स खा सकते हैं। एक और दिन के बाद, आप धीरे-धीरे सामान्य मेनू पर लौट सकते हैं।

विषाक्तता के कारण के आधार पर, आपको दवाएं लेने की आवश्यकता हो सकती है, उदाहरण के लिए, जीवाणुरोधी एजेंट, डिस्बिओसिस से निपटने के लिए दवाएं, एंजाइम की तैयारी... ये दवाएं डॉक्टर की सलाह पर ही लेनी चाहिए।

गंभीर खाद्य विषाक्तता का उपचार केवल एक चिकित्सक की देखरेख में किया जाता है।