A čo nenasýtené tuky. Aké sú výhody mononenasýtených tukov. Priberanie a chudnutie

V modernej populárnej dietológii zaujíma osobitné miesto nasýtený tuk, ktorým je pripisovaná úloha darebáka v dejinách podvýživy. Vo svete fitness nadšencov a zástancov myšlienky ľahkej a prirodzená výživa tento názor sa často považuje za fakt a alternatívne stanovisko nemá právo existovať. Medzi odborníkmi na výživu však veci nie sú také jednoduché. Nasýtené tuky sa v posledných rokoch čoraz viac obhajujú argumentmi potvrdzujúcimi ich prospešnosť a dokonca nevyhnutnosť pre telo. Kto má teda v tomto konflikte názorov pravdu?

Skúsme na to prísť...

Prírodné zdroje nasýtených tukov. V primeranom množstve im to len prospeje.

Čo sú nasýtené tuky?

Zhruba povedané, z hľadiska chémie sú nasýtené tuky jednoducho typ tuku, v ktorého molekulárnych reťazcoch neexistujú žiadne dvojité väzby medzi molekulami uhlíka, pretože sú nasýtené molekulami vodíka. Často sa dajú a oleje na ne bohaté rozlíšiť "od oka" vďaka tomu, že majú tendenciu tuhnúť pri izbovej teplote.

Nasýtené tuky sa nachádzajú najmä v živočíšnych zdrojoch, najmä v tučnom mäse a mliečnych výrobkoch. Tieto tuky sa v nadbytku nachádzajú v potravinách ako jahňacie, tučné, bravčové mäso, hydinová koža, smotana, masť, syry, plnotučné mliečne výrobky atď.

veľa pekárenské výrobky a vyprážané jedlá, bez ohľadu na olej používaný pri varení, môžu obsahovať vysoké hladiny nasýtených tukov. Navyše niektoré rastlinné oleje, ako palmový, palmojadrový, kokosový a iné, tiež pozostávajú prevažne z nasýtených tukov.

Diskusia o nebezpečenstvách a výhodách nasýtených tukov sa prvýkrát rozvinula v roku 1950 a pokračuje dodnes. Takmer každý rok vedecké a lekárske časopisy publikujú výsledky výskumu na túto tému. Je však vidieť, že v posledné roky Rovnováha zástancov nasýtených tukov stále prevažuje a to núti profesionálov a celé organizácie, ktoré si urobili meno a kariéru v boji proti konzumácii nasýtených tukov, vrhnúť sa do boja s novým elánom.

Pri hľadaní informácií o nasýtených tukoch pravdepodobne nájdete veľa článkov o tom, ako znížiť (alebo sa dokonca vyhnúť) ich konzumácii. Oveľa menej zdrojov sa na túto problematiku pozerá z rôznych uhlov pohľadu, pričom hodnotí nielen nevýhody, ale aj výhody nenasýtených tukov. V tomto článku sa pokúsime obnoviť spravodlivosť zdôraznením problému z oboch strán.

Argumenty proti nasýteným tukom

• American Heart Association odporúča čo najviac obmedziť príjem nasýtených tukov. Tieto tuky môžu podľa nich zvyšovať hladinu „zlého“ a viesť k ochoreniam kardiovaskulárneho systému. American Heart Association je autoritatívna organizácia, ktorá zakladá svoje odporúčania na dlhoročnom výskume založenom na dôkazoch. Táto asociácia odporúča snažiť sa o spôsob stravovania, ktorý neposkytuje viac ako 6 % celkových kalórií z nasýtených tukov;
• Príjem nasýtených tukov sa vo všeobecnosti považuje za rizikový faktor dyslipidémie;
• V roku 2003 boli publikované výsledky metaanalýzy, ktorá ukázala významný vzťah medzi konzumáciou veľkého množstva nasýtených tukov a vznikom rakoviny prsníka. Hoci dve následné analýzy našli slabé dôkazy pre primárne výsledky, takéto riziko sa považuje za preukázané;
• V roku 2007 spoločná správa Svetovej nadácie pre výskum rakoviny a Amerického inštitútu pre výskum rakoviny poskytla obmedzené, ale dosť silné dôkazy medzi príjmom živočíšnych tukov a rozvojom kolorektálneho a niektorých iných druhov rakoviny. Niektorí vedci sa zhodujú, že toto riziko priamo súvisí s vysokým obsahom nasýtených tukov v živočíšnych tukoch;
• Niektorí vedci poukazujú na vzťah medzi konzumáciou palmitových a myristových nasýtených mastných kyselín a rizikom vzniku rakoviny prostaty;
• Niektorí odborníci poukazujú na vzťah medzi príjmom nasýtených tukov a znížením hustoty minerálov v kostiach. Muži sú obzvlášť náchylní na tento vplyv;
• Mnohí odborníci na výživu vidia priamu súvislosť medzi vysokým príjmom nasýtených tukov a prírastkom hmotnosti. Ministerstvá zdravotníctva rôznych vyspelých krajín, medzi ktorými sú také autoritatívne inštitúcie ako Kanadské ministerstvo zdravotníctva, Agentúra pre potravinové normy Spojeného kráľovstva, Ministerstvo zdravotníctva a sociálnych služieb USA atď., uvádzajú potrebu znížiť spotrebu zvierat. tuky v diétnych odporúčaniach na zníženie rozvoja obezity, vzhľadom na ich hlavné nebezpečenstvo je prítomnosť veľkého množstva nasýtených tukov v nich;

Argumenty pre nasýtené tuky

• Nasýtené tuky zvyšujú množstvo LDL cholesterolu. Napriek tomu, že sme zvyknutí považovať cholesterol za niečo jednoznačne negatívne, niektoré jeho typy áno veľký význam pre život organizmu. Tvorí membrány každej bunky v našom tele. Okrem toho sa podieľa na produkcii hormónov ako kortizol, testosterón a estradiol.
• Nasýtené tuky tiež zvyšujú HDL cholesterol. HDL (lipoproteín s vysokou hustotou) je známejší v široké kruhy ako „dobrý cholesterol“. Tento typ cholesterolu naopak znižuje pravdepodobnosť vzniku kardiovaskulárnych ochorení;
• Existujú dôkazy, ktoré naznačujú, že nasýtené tuky nezvyšujú riziko srdcových ochorení. V roku 2010 boli publikované výsledky rozsiahlych štúdií, ktoré sa týkali 347 747 subjektov. Podľa týchto výsledkov sa nepodarilo nájsť žiadnu súvislosť medzi príjmom nasýtených tukov a srdcovými chorobami. Autori štúdií vlastne nazvali škodlivosť z konzumácie nasýtených tukov mýtom, ktorý vznikol na základe lásky jednotlivých profesorov a výskumníkov v ich teóriách;
• Niektoré štúdie ukazujú, že príjem nasýtených tukov znižuje riziko mŕtvice u starších ľudí;
• Nasýtené tuky sú stabilnejšie pri vysokých teplotách. Keď nenasýtené tuky reagujú s kyslíkom pri vysokých teplotách (ako sa to stáva pri vyprážaní s väčšinou rastlinných olejov), vzniká množstvo toxických vedľajších produktov. Nasýtené tuky túto nevýhodu nemajú, pretože samotná štruktúra molekuly, ktorá ich robí nasýtenými, neprispieva k oxidácii. Takže napriek opačnému názoru verejnosti sú nasýtené tuky zdravšou voľbou na vyprážanie pri vysokej teplote;
• Potraviny obsahujúce nasýtené tuky majú tendenciu byť výživnejšie a obsahujú esenciálne mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Je veľmi ťažké urobiť zdravú stravu pre človeka bez dostatku mäsa, mliečnych výrobkov atď.;
• Diéty s vysoký obsah nasýtené tuky sú pre postavu prospešnejšie ako ich kolegovia s nenasýtenými tukmi. Je to úžasné, ale veľmi dobre to môže byť pravda. Často počúvame, že jedením nasýtených tukov budete tučnejší, ale je to len polovica pravdy. Je to preto, že diéty s vysokým obsahom nasýtených tukov majú často vysoký obsah cukru, rafinovaných uhľohydrátov, soli a chemických prísad zadržiavajúcich vodu. Štúdia Americkej zdravotníckej organizácie z roku 2013 však dokázala, že strava s vysokým obsahom tuku, ale nízky obsah uhľohydráty a cukor majú v skutočnosti opačný účinok. Táto štúdia dokázala kritický význam sacharidov, nie tukov, pri prírastku hmotnosti;
• Na konferencii o znížení príjmu nasýtených tukov Americká dietetická asociácia kritizovala prílišné obavy verejnosti o nasýtené tuky. Oveľa závažnejšími zdravotnými rizikami sú podľa ich názoru tendencie nahrádzať tieto druhy tukov rafinovanými sacharidmi, ktorých vina na vzniku obezity (najmä u dospievajúcich) sa považuje za preukázanú. Podľa amerických odborníkov na výživu by sa nemal klásť dôraz na znižovanie spotreby nasýtených tukov, ale na rozvoj kultúry jedenia jednoznačne zdravých tukov a nerafinovaných sacharidov.

Ako je to teda s nasýtenými tukmi?

Zatiaľ čo diskusia pokračuje o mieste nasýtených tukov v diétne jedlo, môžeme sa zamerať len na spoločnú reč v názoroch zástancov a odporcov konzumácie týchto látok. A našťastie stále existuje spoločný názor.

Týmto zdrojom nasýtených tukov by ste sa však mali vyhýbať. Sú škodlivé v akomkoľvek množstve.

Vďaka rozsiahlej štúdii zverejnenej v marci 2014 možno povedať, že kľúčová nie je konzumácia nasýtených tukov ako takých, ale postupné vytláčanie životne dôležitých skupín potravín takýmito produktmi, ako je čerstvá zelenina, ovocie, atď. bielkovinové plodiny, zo stravy priemerných spotrebiteľov.

Pre zástancov aj miernych odporcov konzumácie nasýtených kyselín existujú všeobecné odporúčania, ktoré sú určite užitočné a znižujú riziko vzniku obezity a KVO bez ohľadu na konzumáciu tukov a ich zdroje:

• jedlo by malo tvoriť asi 2/3 stravy;
• Vyberte si mäso s nízkym obsahom tuku a pri varení sa vyhýbajte vyprážaniu s akýmkoľvek tukom;
• Zamerajte sa nie na jednotlivé živiny, ale na celé skupiny potravín, ako sú čerstvé (a nespracované) rastlinné a živočíšne potraviny;
• Vyhraďte si aspoň pol hodiny denne na rôzne druhy fyzickej aktivity;
• Udržujte si zdravú telesnú hmotnosť, vyhýbajte sa prejedaniu;
• Poznajte svoju hladinu cholesterolu a v prípade potreby podniknite kroky na jej zníženie. Nechajte sa otestovať aspoň raz za šesť mesiacov mladý vek a každých šesť mesiacov po 50 rokoch;
• Nekupujte produkty, ktorých zložkám nerozumiete;
• Pamätajte, že aj keď je riziko konzumácie nasýtených tukov plne preukázané, ich podiel na obezite a zdravotných rizikách kardiovaskulárneho systému a celkovo telo bude po prejedaní sa, sedavom životnom štýle, vysokom krvnom tlaku, rafinovaných sacharidoch a cukre a nepriaznivej genetike minimálne na šiestom mieste.

Otázka vplyvu nasýtených tukov na vznik obezity a KVO nemá jednoznačnú odpoveď. Znížiť príjem tučných jedál v prospech zeleniny a ovocia sa však stále javí ako dobrý nápad pre tých, ktorí si radi doprajú chutné maškrty. Aj keď sa nasýtené tuky ukážu ako absolútne neškodné, celkový podiel potravín s ich obsahom v ľudskej strave by nemal presiahnuť 1/3. A fyzická aktivita a používanie čerstvej rastlinnej stravy určite neuškodí, bez ohľadu na to, ako sa cítite o tukoch vo všeobecnosti.

Nasýtené mastné kyseliny samé o sebe nemôžu byť dobré alebo zlé pre zdravie srdca. Srdcový sval potrebuje polynenasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny. Účinok nasýtených tukov na Ľudské telo, v porovnaní s nenasýtenými, sú menej užitočné, ale nemožno tvrdiť, že sú absolútne škodlivé.

Je možné, že niektoré nasýtené mastné kyseliny sú prospešné pri prevencii srdcových chorôb.

Čo znamená „stupeň nasýtenia“ tuku?

Nasýtenie mastných kyselín (nasýtené, nenasýtené, polynenasýtené) závisí od počtu dvojitých väzieb medzi atómami v molekule tuku. Nasýtené mastné kyseliny sú nasýtené atómami vodíka a nemajú dvojité väzby, zatiaľ čo mononenasýtené mastné kyseliny majú jednu dvojitú väzbu a polynenasýtené mastné kyseliny ich majú veľa.

Nasýtené mastné kyseliny s priamym reťazcom sú klasifikované ako samostatná trieda, pretože majú svoju vlastnú štruktúru.

Čo sú nasýtené tuky?

Rôzne typy nasýtených mastných kyselín sa navzájom líšia dĺžkou reťazca. vylučujú nasýtené mastné kyseliny z rôzna dĺžka reťaze: krátke, stredné, dlhé a veľmi dlhé.

Nasýtené mastné kyseliny s krátkym reťazcom sú:

• kyselina maslová (nachádza sa v mliečnych výrobkoch);
• Kyselina kaprónová (nachádza sa v mliečnych výrobkoch).

Nasýtené mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom sú:

• Kyselina kaprylová (kokosový, palmojadrový olej);
• Kyselina kaprinová (kokosový, palmojadrový olej);
• Kyselina laurová (kokosový, palmojadrový olej).

Nasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom sú:

• Myristic (nachádza sa v mnohých potravinách);
• palmitová (nachádza sa v mnohých potravinách);
• Stearic (nachádza sa v mnohých potravinách);
• Arachidická (arašidy), nezamieňať s kyselinou arachidónovou.

Nasýtené mastné kyseliny s veľmi dlhým reťazcom sú:

• Behenovaya (arašidy);
• Lignoceric (arašidy).

Vplyv rôznych nasýtených tukov na telo sa líši, rovnako ako sa líši účinok omega-3 polynenasýtených tukov od omega-6.

Zdravie srdca

Väčšina výskumov nasýtených tukov sa týkala ich účinkov na srdce, interakcií s cholesterolom a plazmatickými triglyceridmi.

Účelom metaanalýz bolo objasniť účinky konzumácie nasýtených tukov a identifikovať riziká pre zdravie srdca. V dôsledku toho vedci nedostali dôkazy o tom, že nasýtené tuky zvyšujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Výskum nedokázal potvrdiť súvislosť medzi príjmom nasýtených tukov a rozvojom kardiovaskulárnych ochorení, mŕtvice a ischemickej choroby srdca. 3

Avšak nahradenie nasýtených tukov polynenasýtenými tukmi pomôže tieto riziká eliminovať. 2

Hladina cholesterolu v krvi

Nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu v porovnaní s polynenasýtenými tukmi. 2 Rôzne štúdie dokázať, že nahradenie nasýtených tukov polynenasýtenými tukmi znižuje hladinu cholesterolu a triglyceridov v krvi. 9 To môže viesť k záveru, že nasýtené tuky zvyšujú tieto ukazovatele, hoci v skutočnosti môžu mať neutrálny účinok.

Konzumácia mononenasýtených mastných kyselín vo veľkom množstve prospieva srdcu. jeden

Vedci zatiaľ nepotvrdili, že vysoký cholesterol spôsobuje srdcové problémy. Hoci pomer „dobrého“ cholesterolu a celkového cholesterolu je presným diagnostickým parametrom. štyri

Účinok na mozog

V jednej štúdii nahradenie mononenasýtených mastných kyselín v strave nasýtenými mastnými kyselinami s použitím rastlinného oleja (40 % tuku z celkového počtu, 16 % tuku vo vybranej skupine) spôsobilo, že účastníci boli podráždenejší a menej aktívni. 6

Priberanie a chudnutie

Chuť do jedla

Štúdie o hormóne potláčajúcom chuť do jedla (neuropeptid YY) ukázali, že mastné jedlá sú oveľa účinnejšie ako bielkoviny a sacharidy pri zvyšovaní hladín neuropeptidu v krvi po jedle. 5 Všimnite si, že účastníci experimentu konzumovali nasýtené tuky na rovnakej úrovni ako polynenasýtené mastné kyseliny, ale vo väčšom množstve ako mononenasýtené mastné kyseliny. V iných štúdiách 7 Nasýtené tuky sa konzumovali v mierne vyššom množstve ako mononenasýtené mastné kyseliny. Zároveň hladina neuropeptidu zostala stabilná počas celého dňa a mnohonásobne sa zvýšila až po jedle.

Nasýtené tuky sú účinnejšie ako nenasýtené tuky pri stimulácii produkcie neuropeptidov. Tieto závery však zatiaľ nemožno nazvať objektívnymi.

Štúdia hladu a sýtosti 8 potvrdzujú, že nasýtené tuky sú o niečo lepšie ako nenasýtené tuky pri potláčaní chuti do jedla a uspokojovaní hladu.

Aktivita

Nahradením mononenasýtených mastných kyselín nasýtenými mastnými kyselinami sa znižuje spontánna aktivita, takže spálite menej kalórií. 6

Hormóny

androgény

Strava má obrovský vplyv na hormonálne pozadie. Vegetariáni majú nízku hladinu androgénov, rovnako ako ľudia, ktorí uprednostňujú nízkotučné jedlá. U mužov znižuje hladina androgénov strava s nízkym obsahom „zdravých“ tukov a vysokým obsahom vlákniny. Strava, ktorá obsahuje 41 % tukov, z ktorých väčšina je nasýtená, zvyšuje testosterón. desať U starších mužov s obmedzením tučných jedál klesne hladina testosterónu o 12% a u mladých mužov s nárastom tuku v strave môže hladina testosterónu vzrásť o 13%. 10

Diétne tuky vo všeobecnosti (s miernou rezervou v prospech nasýtených tukov) majú pozitívny vplyv na tvorbu testosterónu a androgénov. Hormonálne výkyvy so zmenami obsahu tuku v potravinách sú pomerne malé (pod 20 %).

Zdroje

1. Cholesterol, ischemická choroba srdca a mŕtvica: prehľad publikovaných údajov z pozorovacích štúdií a randomizovaných kontrolovaných štúdií.
2. Mylné predstavy o jedle mastné kyseliny a odporúčania na prevenciu ochorenia koronárnych artérií.

Nasýtené mastné kyseliny (SFA) sú uhlíkové reťazce, ktorých počet atómov sa pohybuje od 4 do 30 alebo viac.

Všeobecný vzorec zlúčenín tohto radu je CH3(CH2)nCOOH.

Posledné tri desaťročia sa verilo, že nasýtené mastné kyseliny sú škodlivé pre ľudské zdravie, pretože sú zodpovedné za rozvoj srdcových chorôb a krvných ciev. Nové vedecké objavy prispeli k prehodnoteniu úlohy zlúčenín. Dnes sa zistilo, že s mierou (15 gramov denne) neohrozujú zdravie, ale priaznivo ovplyvňujú fungovanie vnútorných orgánov: podieľajú sa na termoregulácii tela, zlepšujú stav vlasov a pokožky.

Triglyceridy sa skladajú z mastných kyselín a glycerolu (trojsýtny alkohol). Prvé sú zas klasifikované podľa počtu dvojitých väzieb medzi atómami uhľohydrátov. Ak chýbajú, takéto kyseliny sa nazývajú nasýtené, prítomné -.

Zvyčajne je všetko rozdelené do troch skupín:

Denný príjem tukov pre ženy do 40 rokov je 85 - 110 gramov, pre mužov - 100 - 150. Starším ľuďom sa odporúča obmedziť spotrebu na 70 gramov denne. Pamätajte, že strava by mala obsahovať 90 % nenasýtených mastných kyselín a iba 10 % nasýtených triglyceridov.

Chemické vlastnosti

Názov mastných kyselín závisí od názvu zodpovedajúcich uhľovodíkov. Dnes existuje 34 hlavných zlúčenín, ktoré sa používajú v každodennom živote. V nasýtených mastných kyselinách sú na každý atóm uhlíka reťazca pripojené dva atómy vodíka: CH2-CH2.

Populárne:

• bután, CH3(CH2)2COOH;
• kaprónová, CH3(CH2)4COOH;
• kaprylová, CH3(CH2)6COOH;
• kaprinová, CH3(CH2)8COOH;
• laurová, CH3(CH2)10COOH;
• myristová, CH3(CH2)12COOH;
• palmitová, CH3(CH2)14COOH;
• stearová, CH3(CH2)16COOH;
• čipka, CH3(CH2)30COOH.

Väčšina nasýtených mastných kyselín má párny počet atómov uhlíka. Dobre sa rozpúšťajú v petroléteri, acetóne, dietyléteri, chloroforme. Vysokomolekulárne nasýtené zlúčeniny netvoria roztoky v studenom alkohole. Zároveň sú odolné voči pôsobeniu oxidačných činidiel, halogénov.

V organických rozpúšťadlách sa rozpustnosť nasýtených kyselín zvyšuje so zvyšujúcou sa teplotou a klesá so zvyšujúcou sa molekulovou hmotnosťou. Po uvoľnení do krvi sa takéto triglyceridy spoja a vytvoria guľovité látky, ktoré sa ukladajú „v rezerve“ v tukovom tkanive. Táto reakcia je spojená so vznikom mýtu, že nasýtené kyseliny viesť k upchatiu tepien a mali by sa úplne vylúčiť zo stravy. V skutočnosti sa choroby kardiovaskulárneho systému vyskytujú v dôsledku kombinácie faktorov: udržiavanie nezdravého životného štýlu, nedostatok fyzickej aktivity a zneužívanie vysokokalorických nezdravých potravín.

Pamätajte, že vyvážená strava obohatená o nasýtené mastné kyseliny neovplyvní postavu, ale naopak, zdraviu prospeje. Ich neobmedzená konzumácia zároveň negatívne ovplyvní fungovanie vnútorných orgánov a systémov.

Význam pre telo

Hlavnou biologickou funkciou nasýtených mastných kyselín je zásobovanie organizmu energiou.

Na udržanie života by mali byť v strave vždy prítomné s mierou (15 gramov denne).
Vlastnosti nasýtených mastných kyselín:

• nabiť telo energiou;
• podieľať sa na regulácii tkaniva, syntéze hormónov, produkcii testosterónu u mužov;
• tvoria bunkové membrány;
• zabezpečiť asimiláciu a,;
• normalizovať menštruačný cyklus medzi ženami;
• zlepšiť reprodukčnú funkciu;
• vytvoriť tukovú vrstvu ktorý chráni vnútorné orgány;
• regulovať procesy v nervovom systéme;
• podieľa sa na produkcii estrogénu u žien;
• chrániť telo pred podchladením.

Pre udržanie zdravia odporúčajú odborníci na výživu zaradiť do denného menu potraviny obsahujúce nasýtené tuky. Mali by tvoriť až 10 % kalórií z celkového počtu denná dávka. To je 15 - 20 gramov zlúčeniny denne. Uprednostňovať by sa mali tieto "užitočné" produkty: pečeň hovädzieho dobytka, ryby, mliečne výrobky, vajcia.

Príjem nasýtených mastných kyselín sa zvyšuje:

• ochorenia pľúc (pneumónia, bronchitída, tuberkulóza);
• liečba gastritídy, dvanástnikového vredu, žalúdka;
• odstránenie kameňov z močového mechúra / žlčníka, pečene;
• všeobecné vyčerpanie tela;
• tehotenstvo, dojčenie;
• žijúci na Ďalekom severe;
• nástup chladného obdobia, keď sa dodatočná energia vynakladá na zahrievanie tela.

Znížte množstvo nasýtených mastných kyselín v nasledujúcich prípadoch:

• s kardiovaskulárnymi ochoreniami;
• nadváha (s 15 "extra" kilogramami);
• cukrovka;
• vysoký stupeň;
• zníženie energetickej náročnosti organizmu (v horúcom období, na dovolenke, pri sedavom zamestnaní).

Pri nedostatočnom príjme nasýtených mastných kyselín sa u človeka objavia charakteristické príznaky:

• telesná hmotnosť klesá;
• narušenie nervového systému;
• klesajúca produktivita;
• existuje hormonálna nerovnováha;
• stav nechtov, vlasov, kože sa zhoršuje;
• dochádza k neplodnosti.

Príznaky nadmerného množstva zlúčenín v tele:

• zvýšiť krvný tlak, poruchy srdca;
• objavenie sa príznakov aterosklerózy;
• tvorba kameňov v žlčníku, obličkách;
• zvýšenie cholesterolu, čo vedie k vzniku tukových plakov v cievach.

Pamätajte, že nasýtené mastné kyseliny sa konzumujú s mierou, neprekračujú dennú dávku. Len tak z nich telo dokáže extrahovať maximálny úžitok, bez hromadenia trosky a bez „preťažovania“.

Najväčšie množstvo EFA sa koncentruje v živočíšnych produktoch (mäso, hydina, smotana) a rastlinné oleje(palma, kokos). Okrem toho ľudské telo dostáva nasýtené tuky so syrmi, cukrovinkami, klobásami, sušienkami.

Dnes je problematické nájsť produkt obsahujúci jeden typ triglyceridov. Sú v kombinácii (nasýtené, nenasýtené mastné kyseliny a cholesterol sú koncentrované v masti, masle).

Najväčšie množstvo SFA (až 25 %) je súčasťou kyseliny palmitovej.

Pôsobí hypercholesterolemicky, preto je potrebné obmedziť príjem produktov, v ktorých je obsiahnutý (palmový olej, kravský olej, bravčová masť, včelí vosk, vorvaň vorvaň).

Tabuľka č. 1 " prírodné pramene nasýtené mastné kyseliny"

Meno Produktu	Obsah NSZH na 100 gramov objemu, gramov
Maslo	47
tvrdé syry (30%)	19,2
Kačica (s kožou)	15,7
Surová údená klobása	14,9
Olivový olej	13,3
Tavený syr	12,8
kyslá smotana 20%	12,0
Hus (s kožou)	11,8
Tvaroh 18%	10,9
Kukuričný olej	10,6
Jahňacie mäso bez tuku	10,4
Mastná varená klobása	10,1
Slnečnicový olej	10,0
vlašské orechy	7,0
Nízkotučná varená klobása	6,8
Hovädzie mäso bez tuku	6,7
Krémová zmrzlina	6.3
Tvaroh 9%	5,4
Bravčové mäso	4,3
Stredne tučné ryby 8%	3,0
mlieko 3%	2,0
Kurací rezeň)	1,0
Ryby nízkotučné odrody(2% tuku)	0,5
Nakrájaný bochník	0,44
ražný chlieb	0,4
Tvaroh bez tuku	0,3

Potraviny obsahujúce maximálnu koncentráciu nasýtených mastných kyselín:

• rýchle občerstvenie;
• krém;
• palmový, kokosový olej;
• čokoláda;
• cukrovinky;
• tuk;
• kurací tuk;
• zmrzlina vyrobená z plnotučného kravského mlieka;
• kakaový olej.

Na udržanie zdravia srdca a štíhlosti sa odporúča vyberať si potraviny s menším obsahom tuku. V opačnom prípade problémy s krvnými cievami, nadváhu troska tela sa nedá vyhnúť.

Pamätajte najväčšia škoda pre ľudí sú to triglyceridy s vysokou teplotou topenia. Trávenie a odstránenie odpadu z vyprážaného kusu tučného hovädzieho alebo bravčového mäsa si vyžaduje päť hodín a viac energie ako trávenie kuracieho alebo morčacieho mäsa. Preto je lepšie dať prednosť vtáčiemu tuku.

Aplikácie

1. V kozmeteológii. Nasýtené mastné kyseliny sú súčasťou dermatotropných produktov, krémov, mastí. Kyselina palmitová sa používa ako štrukturant, emulgátor, zmäkčovadlo. Kyselina laurová sa používa ako antiseptikum v produktoch starostlivosti o pleť. Kyselina kaprylová normalizuje kyslosť epidermy, nasýti ju kyslíkom a zabraňuje rastu kvasinkových húb.
2. V chemikáliách pre domácnosť. EFA sa používajú pri výrobe toaletného mydla, čistiace prostriedky. Kyselina laurová slúži ako katalyzátor penenia. Oleje obsahujúce stearové, myristové a palmitové zlúčeniny sa používajú pri výrobe mydla na prípravu tuhého produktu, výrobu mazacích olejov a zmäkčovadiel. Kyselina stearová sa používa pri výrobe gumy, ako zmäkčovadlo a pri výrobe sviečok.
3. AT Potravinársky priemysel. Používa sa ako potravinárske prídavné látky pod indexom E570. Nasýtené mastné kyseliny pôsobia ako leštidlo, odpeňovač, emulgátor a stabilizátor peny.
4. In a drogy. Kyselina laurová a myristová vykazujú fungicídnu, viricídnu, baktericídnu aktivitu, inhibujú rast kvasinkových húb a patogénnu mikroflóru. Sú schopné zvýšiť antibakteriálny účinok antibiotík v čreve, čo zvyšuje účinnosť liečby vírusových a bakteriálnych akútnych črevných infekcií. Pravdepodobne kyselina kaprylová zachováva genitourinárny systém normálna rovnováha mikroorganizmov. Tieto vlastnosti sa však v prípravkoch nevyužívajú. Keď kyseliny laurová a myristová interagujú s bakteriálnymi a vírusovými antigénmi, pôsobia ako imunologické stimulanty a pomáhajú zvyšovať imunitnú odpoveď organizmu na zavlečenie črevného patogénu. Napriek tomu sú mastné kyseliny zahrnuté v zložení liekov, doplnkov stravy výlučne ako pomocné látky.
5. U hydiny, hospodárskych zvierat. Kyselina butánová zvyšuje produkčný život prasnice, udržuje mikroekologickú rovnováhu, zlepšuje vstrebávanie živín a rast črevných klkov v organizme hospodárskych zvierat. Okrem toho zabraňuje oxidačnému stresu, vykazuje protirakovinové, protizápalové vlastnosti, preto sa používa pri tvorbe kŕmnych doplnkových látok u hydiny a hospodárskych zvierat.

Záver

Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny sú hlavným zdrojom energie pre ľudský organizmus. Aj v pokoji sú mimoriadne dôležité pre stavbu a udržanie aktivity buniek. Nasýtené tuky prichádzajú do tela s potravinami živočíšneho pôvodu, oni charakteristický znak je tuhej konzistencie, ktorá pretrváva aj pri izbovej teplote.

Nedostatok a nadbytok limitujúcich triglyceridov nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie. V prvom prípade sa znižuje pracovná kapacita, zhoršuje sa stav vlasov a nechtov, trpí nervový systém, v druhom prípade sa hromadí nadváha, zvyšuje sa zaťaženie srdca, na stenách krvných ciev sa tvoria cholesterolové plaky, hromadia sa toxíny a vzniká cukrovka.

Pre wellness odporúčané denná dávka nasýtených mastných kyselín je 15 gramov. Pre lepšia asimilácia a odstránenie zvyškov odpadu, jedzte ich s bylinkami a zeleninou. Takže nepreťažujete organizmus a doplníte zásoby energie.

Znížte príjem škodlivých mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú v rýchlom občerstvení, bohatom pečive, vyprážanom mäse, pizze a koláčoch. Nahraďte ich mliečnymi výrobkami, orechmi, rastlinnými olejmi, hydinou, „morskými plodmi“. Sledujte množstvo a kvalitu jedla, ktoré jete. Obmedzte príjem červeného mäsa, obohaťte svoj jedálniček čerstvá zelenina, ovocie a budete prekvapení výsledkom: vaša pohoda a zdravie sa zlepší, vaša pracovná kapacita sa zvýši a po predchádzajúcej depresii nezostane žiadna stopa.

Nenasýtené tuky sa tiež často označujú ako „dobré tuky“, pretože môžu pozitívny vplyv na zdravie svojho srdca. Hoci mechanizmy, ktorými ovplyvňujú lipidy, nie sú úplne pochopené, štúdie ukázali, že nenasýtené tuky môžu mierne znižovať hladinu LDL cholesterolu a zvyšovať hladinu HDL cholesterolu. Niektorí polynenasýtené tuky, ako sú omega-3 mastné kyseliny, môžu tiež pomôcť znížiť hladinu triglyceridov v krvi.

Aj keď existuje veľa doplnkov, ktoré obsahujú nenasýtené tuky, ako je olej z tresčej pečene a rybieho tuku, prijímanie nenasýtených tukov z potravy umožňuje výrazne zlepšiť váš kardiovaskulárny systém. Navyše tieto potraviny poskytnú vášmu telu aj ďalšie výhody pre srdce a cievy. živiny. Moderní odborníci na výživu odporúčajú prijímať 25 až 35 % kalórií denne z tukov, pričom nenasýtené tuky tvoria väčšinu príjmu tukov.

Zvýšenie HDL

Lipoproteín s vysokou hustotou (HDL) je známy ako „dobrý“ cholesterol a má ochranný účinok na kardiovaskulárny systém. Lipoproteíny s nízkou hustotou (LDL) zvyšujú riziko vzniku cholesterolové plaky v tepnách, čo môže viesť ku kardiovaskulárnym ochoreniam. V uskutočnenej štúdii Brigham a ženská nemocnica a Johns Hopkins Medical Institutions, sa zistilo, že nahradenie sacharidov nenasýtenými tukmi v strave zdravej pre srdce môže zvýšiť hladinu „dobrého“ cholesterolu. Aj keď táto diéta neznížila hladinu zlého cholesterolu, znížila hladinu triglyceridov a krvný tlak. Výsledky tejto štúdie sa objavili v novembrovom čísle časopisu Journal of the American Medical Association v roku 2005.

Zníženie rizika vzniku kardiovaskulárnych ochorení

Odhadovaný American Heart Association, viac ako 81 miliónov ľudí trpí aspoň jednou formou kardiovaskulárneho ochorenia (stav z roku 2006). Tieto choroby a poruchy zahŕňajú mŕtvicu, vysoký krvný tlak (hypertenziu), srdcové zlyhanie a ochorenie koronárnych artérií. Klinika Mayo uvádza, že jeden typ nenasýteného tuku môže znížiť riziko vzniku koronárne ochorenie srdca a zníženie krvného tlaku. Omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v produkty na jedenie ako sú vlašské orechy a mastné ryby majú ochranný účinok na srdce. Tento typ tuku tiež podľa univerzity znižuje riziko vzniku zápalových ochorení a niektorých druhov rakoviny. Lekárske centrum Marylandskej univerzity.

Energia

Proteíny a nenasýtené tuky sú zdrojom energie pre telo. Rozdiel je v tom, ako ich telo využíva. Oklahoma Cooperative Extension Service vysvetľuje, že hlavnou funkciou bielkovín je udržiavať štruktúru tela. Ak človek skonzumuje viac bielkovín, ako je potrebné na túto funkciu, telo nadbytok využije na energiu. Tuky sú energeticky najefektívnejšou formou potravy, no zároveň sú aj najpomalším zdrojom energie.

Absorpcia vitamínov

Nenasýtené tuky pomáhajú telu absorbovať vitamíny rozpustné v tukoch. Keď človek konzumuje vitamíny rozpustné v tukoch, telo ich absorbuje a ukladá do tukových tkanív. Pretože telo ukladá vitamíny rozpustné v tukoch, ich nadmerná konzumácia môže spôsobiť rozvoj príznakov hypervitaminózy. Medzi vitamíny rozpustné v tukoch patrí vitamín K, vitamín A, vitamín D a vitamín E.

Štruktúra

Proteíny poskytujú štruktúru kostí a svalov, čo pomáha udržiavať kostnej štruktúry telo. Nenasýtené tuky kontrolujú iný typ štruktúry, bunkovú stenu. Každá bunka má stenu, ktorá vykonáva štrukturálne, ochranné a transportné funkcie, riadi rýchlosť rastu buniek a odoláva tlaku vody. Bez bunkových stien by bunková membrána jednoducho praskla.

Nenasýtené tuky – zoznam potravín

Ak chcete zaradiť nenasýtené tuky do svojej každodennej stravy, musíte nahradiť (aspoň čiastočne) potraviny s vysokým obsahom nasýtených tukov potravinami bohatými na nenasýtené tuky. V opačnom prípade riskujete priberanie a zvyšovanie krvných lipidov. Tu je zoznam potravín bohatých na nasýtené tuky:

• Avokádo. Toto lahodné ovocie je plné mononenasýtených tukov. Môžete použiť samotné avokádo alebo použiť avokádový olej do šalátov a iných jedál.
• Olivy. Zelené, čierne a Kalamata olivy sú nielen chutné, ale aj bohaté na mononenasýtené tuky. Môžete jesť olivy a olivový olej, ktorý je tiež bohatý na zdravé tuky.
• orechy. Obsahujú oba typy nenasýtených tukov: polynenasýtené tuky a mononenasýtené tuky. Vlašské orechy majú tendenciu mať vyšší obsah polynenasýtených tukov ako iné orechy, zatiaľ čo pistácie, mandle a pekanové orechy majú vyšší obsah mononenasýtených tukov. Orechy sú bohaté aj na ďalšie zdraviu prospešné zložky, ako sú vláknina, fytosteroly, vitamíny, minerály a bielkoviny.
• mastná ryba. Ryby sú vo všeobecnosti chudé jedlo, ktoré je veľmi dobré pri diéte znižujúcej lipidy. Niektoré druhy rýb však majú vysoký obsah omega-3 tukov, čo je typ polynenasýtených mastných kyselín. Medzi mastné ryby bohaté na nenasýtené tuky patrí makrela, losos, makrela, sleď, tuniak, ančovičky atď. rôzne ryby). Pokúste sa použiť aspoň niekoľkokrát týždenne rybie jedlá- solená makrela (neúdená) je obzvlášť dobrá a zdravá.
• Niektoré oleje. Ak dodržiavate diétu znižujúcu lipidy, môžete prejsť z používania masla alebo margarínu s vysokým obsahom nenasýtených tukov a trans-tukov na zdravé rastlinné oleje s vysokým obsahom nenasýtených tukov. Tieto oleje zahŕňajú: olivový, sezamový, svetlicový, kukuričný, sójový a ľanový olej, ako aj avokádový olej.
• semená. Sezamové semienka sú bohaté na mononenasýtené tuky, zatiaľ čo tekvicové, slnečnicové, ľanové a chia semienka sú bohaté na polynenasýtené tuky.

Okrem konzumácie potravín bohatých na nenasýtené tuky môžete tiež zistiť, že na modernom trhu (lekárne a internetové obchody so zdravím) sa predáva množstvo doplnkov stravy s obsahom nenasýtených tukov, ktoré sa dajú použiť aj ako ich doplnkový zdroj. Ak z nejakého dôvodu nemôžete pravidelne konzumovať zdravé potraviny uvedené vyššie, môžete začať užívať doplnky stravy, ktoré podporia zdravie vášho kardiovaskulárneho systému a celého tela.

Každý hovorí o vysoko a nízkotučných potravinách, „zlých“ tukoch a „dobrých“ tukoch. To môže byť pre každého mätúce. Zatiaľ čo väčšina ľudí počula o nasýtených a nenasýtených tukoch a vie, že niektoré sú zdravé a iné nie, len málokto chápe, čo to v skutočnosti znamená.

Nenasýtené mastné kyseliny sa často označujú ako „dobré“ tuky. Pomáhajú znižovať riziko srdcových chorôb, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a majú množstvo ďalších zdravotných výhod. Keď ich človek v strave čiastočne nahradí nasýtenými mastnými kyselinami, priaznivo to vplýva na stav celého organizmu.

Mononenasýtené a polynenasýtené tuky

„Dobré“ alebo nenasýtené tuky sa zvyčajne nachádzajú v zelenine, orechoch, rybách a semenách. Na rozdiel od nasýtených mastných kyselín sa pri izbovej teplote zachovávajú tekutá forma. Delia sa na mononenasýtené a polynenasýtené. Ich štruktúra je síce zložitejšia ako u nasýtených mastných kyselín, no ľudský organizmus ich oveľa ľahšie absorbuje.

Mononenasýtené tuky a ich vplyv na zdravie

Tento typ tuku sa nachádza v rôznych potravinách a olejoch: olivový, arašidový, repkový, svetlicový a slnečnicový. Podľa výsledkov početných štúdií strava bohatá na mononenasýtené mastné kyseliny znižuje pravdepodobnosť vzniku ochorení kardiovaskulárneho systému. Okrem toho môže pomôcť normalizovať hladinu inzulínu v krvi a zlepšiť zdravotný stav pacientov s cukrovkou 2. typu. Tiež mononenasýtené tuky znižujú množstvo škodlivého lipoproteínu s nízkou hustotou (LDL) bez ovplyvnenia ochranného lipoproteínu s vysokou hustotou (HDL).

To však nie sú všetky zdravotné benefity tohto typu nenasýtených tukov. A dokazuje to množstvo štúdií vedených vedcami z celého sveta. Nenasýtené mastné kyseliny teda prispievajú k:

1. Zníženie rizika vzniku rakoviny prsníka. Švajčiarski vedci dokázali, že u žien, ktorých strava obsahuje viac mononenasýtených tukov (na rozdiel od polynenasýtených), sa výrazne znižuje riziko vzniku rakoviny prsníka.
2. Chudnutie. Početné štúdie ukázali, že keď ľudia prejdú zo stravy bohatej na trans-tuky a nasýtené tuky na stravu bohatú na potraviny obsahujúce nenasýtené tuky, ľudia zaznamenajú úbytok hmotnosti.
3. zlepšenie u pacientov trpiacich reumatoidná artritída. Táto diéta pomáha zmierniť príznaky tohto ochorenia.
4. Znížte brušný tuk. Podľa štúdie publikovanej Americkou diabetickou asociáciou môže strava bohatá na mononenasýtené tuky znížiť brušný tuk viac ako mnohé iné typy diét.

Polynenasýtené tuky a ich vplyv na zdravie

Množstvo polynenasýtených mastných kyselín je nevyhnutných, to znamená, že si ich ľudské telo nesyntetizuje a musia byť dodávané zvonku spolu s potravou. Takéto nenasýtené tuky prispievajú k normálnemu fungovaniu celého organizmu, budovaniu bunkové membrány, správny vývoj nervov, očí. Sú nevyhnutné pre zrážanlivosť krvi, funkciu svalov a výkonnosť. Ich konzumácia namiesto nasýtených mastných kyselín a sacharidov tiež znižuje zlý cholesterol a množstvo triglyceridov v krvi.

Polynenasýtené tuky majú 2 alebo viac uhlíkových väzieb. Existujú dva hlavné typy týchto mastných kyselín: omega-3 a omega-6.

Omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú v nasledujúcich potravinách:

• mastné ryby (losos, makrela, sardinky);
• ľanové semená;
• vlašské orechy;
• repkový olej;
• nehydrogenovaný sójový olej;
• ľanové semená;
• sójové bôby a olej;
• tofu;
• vlašské orechy;
• krevety;
• fazuľa;
• karfiol.

Omega-3 mastné kyseliny môžu pomôcť predchádzať a dokonca liečiť choroby, ako sú srdcové choroby a mŕtvica. Okrem zníženia krvného tlaku, lipoproteínov s vysokou hustotou a zníženia triglyceridov, polynenasýtené tuky zlepšujú viskozitu krvi a srdcovú frekvenciu.

Niektoré výskumy naznačujú, že omega-3 mastné kyseliny môžu pomôcť znížiť potrebu liečby kortikosteroidmi u pacientov trpiacich reumatoidnou artritídou. Existuje aj predpoklad, že pomáhajú znižovať riziko vzniku demencie – získanej demencie. Okrem toho sa musia konzumovať počas tehotenstva a laktácie, aby sa zabezpečil normálny rast, vývoj a formovanie kognitívnych funkcií dieťaťa.

Omega-6 mastné kyseliny podporujú zdravie srdca, keď sa konzumujú namiesto nasýtených a trans-tukov a môžu sa použiť na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení. Nachádzajú sa v:

• avokádo;
• papsový, konopný, ľanový, bavlníkový a kukuričný olej;
• pekanové orechy;
• spirulina;
• celozrnný chlieb;
• vajcia;
• hydina.

Nenasýtené tuky – zoznam potravín

Aj keď existuje veľa doplnkov s obsahom týchto látok, prijímanie polynenasýtených a mononenasýtených mastných kyselín z potravy sa považuje za prospešnejšie pre telo. Asi 25-35% vášho denného príjmu kalórií by malo pochádzať z tukov. Okrem toho táto látka pomáha vstrebávať vitamíny A, D, E, K.

Jedna z najdostupnejších a užitočné produkty, ktoré zahŕňajú nenasýtené tuky, sú:

• Olivový olej. Len 1 polievková lyžica masla obsahuje asi 12 gramov „dobrých“ tukov. Okrem toho dodáva telu omega-3 a omega-6 mastné kyseliny potrebné pre zdravie srdca.
• Losos. Je veľmi prospešný pre kardiovaskulárne zdravie a je tiež výborným zdrojom bielkovín.
• Avokádo. Tento produkt obsahuje veľké množstvo nenasýtené mastné kyseliny a minimum - nasýtené, ako aj nutričné ​​zložky ako:

vitamín K (26 % dennej potreby);

Kyselina listová (20% dennej potreby);

vitamín C (17 % d.s.);

draslík (14 % d.s.);

vitamín E (10 % d.s.);

vitamín B5 (14 % d.s.);

Vitamín B6 (13% d.s.).

• Mandľový. Je vynikajúcim zdrojom mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín a zároveň poskytuje ľudskému telu vitamín E, ktorý je nevyhnutný pre zdravie. koža, vlasy a nechty.

Nasledujúca tabuľka obsahuje zoznam potravín s nenasýtenými tukmi a odhad ich obsahu tuku.

	Polynenasýtené tuky (gramy / 100 gramov produktu)	Mononenasýtené tuky (gramy/100 gramov produktu)
orechy
makadamiové orechy
Lieskové orechy alebo lieskové orechy
Kešu, nasucho pražené, so soľou
Kešu oriešky vyprážané na oleji so soľou
Pistácie, pražené nasucho, so soľou
Píniové oriešky, sušené
Arašidy pražené na oleji so soľou
Arašidy, nasucho pražené, bez soli
Oleje
olivový
Arašidový
Sója, hydrogenovaná
sezam
kukurica
Slnečnica

Tipy na nahradenie nasýtených tukov nenasýtenými tukmi:

1. Namiesto kokosového a palmového oleja používajte oleje ako olivový, repkový, arašidový a sezamový.
2. Jedzte potraviny s vysokým obsahom nenasýtených tukov (tučné ryby) namiesto mäsa, ktoré má vyšší obsah nasýtených tukov.
3. Nahradiť maslo, bravčová masť a rastlinný tuk s tekutými olejmi.
4. Nezabudnite jesť orechy a pridávať olivový olej do šalátov namiesto toho, aby ste používali potraviny s vysokým obsahom zlých tukov (ako sú dresingy ako majonéza)

Pamätajte si, že keď do svojho jedálnička zaradíte potraviny zo zoznamu s nenasýtenými tukmi, musíte prestať jesť rovnaké množstvo potravín s vysokým obsahom nasýtených tukov, to znamená nahradiť ich. V opačnom prípade môžete ľahko pribrať a zvýšiť hladinu lipidov v tele.

Na základe materiálov

• http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good
• http://bodyecology.com/articles/6_benefits_monosaturated_fats.php
• https://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060925085050.htm
• https://www.dietaryfiberfood.com/fats/unsaturated-fat-list.php
• http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=46
• http://examples.yourdictionary.com/examples-of-nenasýtených-tukov.html

Tuky sú neoddeliteľnou súčasťou stravy, priaznivo pôsobia na zdravie človeka. Ich mierne používanie pomáha telu spustiť potrebné vnútorné procesy. Ale nie všetky tuky budú rovnako užitočné, nadmerná konzumácia niektorých z nich vedie k nadváhu. Tuky sú buď nasýtené (živočíšne) alebo nenasýtené (rastlinné). Zvyčajne obmedzte príjem nasýtených kyselín, pretože zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi.

JE DÔLEŽITÉ VEDIEŤ! Veštkyňa Baba Nina:"Vždy bude veľa peňazí, ak si ich dáte pod vankúš..." Čítať ďalej >>

Hlavné rozdiely

Hlavný rozdiel medzi polynenasýtenými mastnými kyselinami (PUFA) a polynenasýtenými mastnými kyselinami spočíva v chemickej štruktúre. Nasýtené mastné kyseliny sú jednoduché väzby medzi molekulami uhlíka. A nenasýtené tuky sa vyznačujú dvojitou alebo viac uhlíkovou väzbou, vďaka čomu nepodliehajú zlúčenine. Táto aktivita mu umožňuje prejsť cez bunkové membrány bez tvorby pevných zlúčenín.

Ak neberieme do úvahy vedeckú terminológiu, existuje rozdiel vo vonkajších znakoch. Stačí sa pozrieť na kyseliny v nich prirodzená forma: Nasýtené tuky sú pri izbovej teplote tuhé, zatiaľ čo mononenasýtené tuky sú tekuté.

Nasýtené tuky prinášajú neoceniteľný prínos reprodukčný systém, sú dôležité aj pre stavbu bunkových membrán. S ich pomocou sa vitamíny a minerály lepšie vstrebávajú. V chladnom počasí sú pre telo veľmi užitočné, keďže sú zdrojom ďalšej energie. Denná dávka sa pohybuje od 15 do 20 gramov.

Štúdie ukázali, že nedostatok tuku môže byť zdraviu škodlivý, nepriaznivo ovplyvňuje funkciu mozgu, mení mozgové tkanivo. Takéto javy sú zriedkavé, ale v niektorých prípadoch sa vyskytujú. Ak úplne opustíte konzumáciu nasýtených kyselín, bunky tela ich začnú syntetizovať z iných produktov - ide o dodatočné zaťaženie vnútorných orgánov.

Nasýtené tuky v potravinách

Veľká konzumácia potravín s vysokým obsahom nasýtených tukov vedie k rozvoju rôznych kardiovaskulárnych ochorení (ateroskleróza, hypertenzia). Preto lekári radia prevziať kontrolu každodenné použitie tuky, väčšina z nich sa najlepšie získava z PUFA.

Zoznam potravín, ktoré sú hlavnými zdrojmi nasýtených kyselín, je pomerne rozsiahly:

1. 1. Mliečne výrobky s vysokým percentom tuku. Syr, maslo, mlieko, tvaroh, kyslá smotana, smotana. Mliečne tuky často spôsobujú alergické reakcie.
2. 2. Mäsové výrobky. Hovädzie, bravčové mäso, hydina (morčacie, kuracie), klobásy, slanina, klobásové výrobky.
3. 3. Cukrovinky a pekárenské výrobky(zmrzlina, čokoláda, zákusky, sladkosti).
4. 4. Rýchle občerstvenie a omáčky.

Obmedzte príjem týchto potravín čo najviac. Ľudia, ktorí majú sklony k obezite a olovo sedavý obrazživota, stojí za to obmedziť používanie týchto tukov na 10-15 gramov denne na chudnutie.

nenasýtené tuky

Musíte pochopiť, ktoré potraviny obsahujú viac esenciálnych tukov a ktoré menej. Aby ste to dosiahli, musíte sa oboznámiť so zoznamom produktov, ktoré obsahujú najužitočnejšie nenasýtené kyseliny.

AT dobrá výživa osobitnú úlohu zohrávajú rastlinné oleje. Bohaté chemické zloženie vyžaduje každý organizmus pre normálny život. Medzi najužitočnejšie patrí olivový, sezamový, mandľový, ľanový, orechový a avokádový.

Lídrom však zostáva olivový olej. Pri konzumácii má pozitívny vplyv na činnosť mozgu, zabraňuje vzniku srdcových chorôb. Pôsobí ako účinná prevencia zápalové ochorenia, pretože nasýti telo Omega-3 a 6. Ale prospešné vlastnosti surovín do značnej miery závisia od stupňa čistenia a extrakcie.

Mastné ryby obsahujú mononenasýtené mastné kyseliny (MUFA) aj PUFA. Najzdravšie ryby sú:

• losos;
• makrela;
• sleď;
• tuniak;
• halibut.

Tučné ryby priaznivo ovplyvňujú činnosť srdca, sú užitočné pri cukrovke a pomáhajú prekonávať depresie.

Výhody orechov sú spôsobené ich užitočným chemickým zložením: Omega-3, horčík, selén, vápnik, vitamíny B, A, E. Lieskové orechy, mandle, kešu, pistácie, vlašské orechy sú dobrým zdrojom zdravé tuky. Majú antioxidačné vlastnosti, majú pozitívny vplyv na stav nechtov, pokožky, vlasov.

Klinické štúdie ukázali, že lieskové a vlašské orechy v kombinácii s mandľami môžu znížiť hladinu cholesterolu v krvi a obohatiť telo o prospešné lipidy.

Zelenina, ovocie, slnečnicové semienka nasýtia telo veľkým množstvom prospešné stopové prvky. Najmä veľa Omega-3, vápnika, železa a zinku sa nachádza v avokáde, tekvici, olivách, karfiole, sezamových semienkach. Tieto látky zlepšujú krvný obeh, podporujú imunitu a zabraňujú tvorbe plakov na stenách ciev.

Výhody Omega-3 a Omega-6

Samostatne stojí za to vedieť, prečo sú tieto látky potrebné v tele. Vedecké štúdie ukázali, že omega-3 pomáhajú pacientom s artritídou znížiť príjem kortikosteroidov. Vedci predložili zaujímavú verziu, že tieto kyseliny znižujú riziko demencie u starších ľudí. Táto kyselina je užitočná pre tehotné ženy a počas dojčenia. Vďaka tomu je rast dieťaťa, jeho vývoj normalizovaný. Produkt je cenený medzi kulturistami.

Systematický príjem Omega-6 má pozitívny vplyv na prácu srdca.

Ale tieto kyseliny musia byť zavedené do stravy správne. Pri kúpe produktov by ste mali uprednostniť tie produkty, ktoré sú obohatené o Omega-3. Je to celkom jednoduché, pretože táto kyselina sa aktívne pridáva do chleba, mlieka, cereálnych tyčiniek. Je lepšie nahradiť obvyklý slnečnicový olej olivovým alebo ľanovým semienkom. Do šalátov, pečiva, domácich jogurtov by ste mali začať pridávať mleté ​​ľanové semienka. aj v denná strava musia byť prítomné orechy.

Existujú tri druhy tukov, bežne sa vyskytujúce v potravinách a všetky majú rôzne zdravotné výhody. Tieto tri druhy tukov sú:

1. mononenasýtené tuky

Aby ste z týchto troch tukov vyťažili maximum, musíte pochopiť, ako ovplyvňujú vaše telo. Je dôležité konzumovať každý z týchto tukov, pretože nízkotučná strava so sebou nesie mnohé riziká, ako je znížená funkcia mozgu, zlý zdravotný stav mozgu a hormonálna nerovnováha.

Tuky sú nevyhnutné pre plnohodnotné fungovanie vášho tela, od termoregulácie až po kontrolu hmotnosti. Dostatočná konzumácia zdravých tukov je mimoriadne dôležitá pre udržanie dobrého zdravia organizmu.

Pravdou je, že nám celé desaťročia tvrdili, že nízkotučná diéta vám pomôže udržať si kardiovaskulárne zdravie a zostať zdravý a štíhly, ale to nie je pravda. Aj keď je pravda, že značné množstvo tuku v strave môže prispieť k priberaniu, platí to aj pre každé jedlo, ktoré má vysoký obsah kalórií. Tuky sú nevyhnutnou súčasťou každého zdravá diéta výživy a čoskoro pochopíte prečo.

Mononenasýtené tuky sú mastné kyseliny s jednou dvojitou väzbou. Teplota topenia mononenasýtených tukov alebo mononenasýtených mastných kyselín (MUFA) je medzi nasýtenými tukmi a polynenasýtenými tukmi (PUFA), čo znamená, že sú pri izbovej teplote tekuté a po zmrazení začínajú tuhnúť.

Ako všetky tuky, aj MUFA obsahujú deväť kalórií na gram a mali by byť konzumované s mierou. Najbežnejšou MUFA v potravinách je kyselina olejová, mastná kyselina, ktorá sa prirodzene nachádza v rastlinných olejoch a živočíšnych tukoch, najmä olivovom oleji. Mononenasýtené tuky sa často nachádzajú v potravinách, ako je olivový olej, orechy, avokádo a plnotučné mlieko.

Štúdie ukazujú, že deti s vysokými hladinami nenasýtených tukov vo svojej strave majú lepšie profily sérových lipidov, čo znamená, že v skutočnosti majú menej krvných lipidov.

Zdravotné výhody mononenasýtených tukov

Konzumácia potravín bohatých na mononenasýtené tuky má mnoho priaznivé účinky na ľudskom tele. Hlavné výhody MUFA sú nasledovné:

1. Chráňte sa pred srdcovými chorobami

Najviac dobre zdokumentovaným prínosom konzumácie mononenasýtených tukov sú ich pozitívne účinky na kardiovaskulárne zdravie, najmä znížením spotreby potravín bohatých na nasýtené tuky a zvýšením príjmu potravín bohatých na MUFA. Zvýšenie hladiny mononenasýtených tukov v strave má ochranný účinok pred metabolickým syndrómom, skupinou porúch, ktoré zvyšujú riziko kardiovaskulárnych ochorení.

Jedna štúdia publikovaná v časopise Journal of Nutrition, sa vedci zamerali na výskyt fibrilácie predsiení (bežný typ arytmie spojenej so zníženým prietokom krvi do srdca) u žien s kardiovaskulárnym ochorením. Zistenia naznačujú súvislosť medzi zdravým príjmom tukov a zníženým rizikom fibrilácie predsiení.

Vedci tiež zistili, že strava s vysokým obsahom mononenasýtených tukov má pozitívny vplyv na deti s vysokým cholesterolom a inými rizikovými faktormi kardiovaskulárnych ochorení – dokonca viac ako strava s vysokým obsahom PUFA.

Prítomnosť mononenasýtených tukov v strave je dôležitá aj z toho dôvodu, že majú protizápalové vlastnosti, čím prispievajú k celkovému zdraviu organizmu. Vzhľadom k tomu, zápal je koreňom väčšiny chorôb, vrátane vo vašej strave akékoľvek zníženie vnútorný zápal jedlo zvyšuje vašu schopnosť predchádzať rozvoju bežných chorôb a udržiavať si primeranú úroveň zdravia počas celého života.

2. Zlepšite citlivosť na inzulín a pomôžte telu správne využiť svoj tuk

Ďalším faktorom, ktorý prispieva k zhoršovaniu zdravotného stavu obyvateľstva väčšiny vyspelých krajín, je prevalencia inzulínovej rezistencie. Inzulínová rezistencia je stav, ktorý postihuje rovnako všetkých vekových skupínľudí starších ako 18 rokov a vyznačuje sa neschopnosťou tela spracovať a uvoľniť inzulín na správnej úrovni. To spôsobuje nahromadenie glukózy v krvi a často vedie k cukrovke 2. typu.

Chudnutie a pravidelné cvičenie môžu pomôcť znížiť inzulínovú rezistenciu. Existujú však aj špecifické zmeny v stravovaní, ktoré je potrebné urobiť na zlepšenie citlivosti na inzulín, ako je zníženie príjmu nasýtených tukov a zvýšenie príjmu mononenasýtených tukov.

Hlavnou príčinou inzulínovej rezistencie je dysfunkcia tukového tkaniva. Tukové tkanivo slúži špecifickému účelu tým, že udržiava triglyceridy v tele, keď skonzumujete viac kalórií, ako v danom momente potrebujete. Túto energiu potom uvoľňuje počas pôstu ako voľné mastné kyseliny a glycerol. Počas tohto procesu tukové tkanivá vylučujú veľké množstvo peptidov (zlúčenín aminokyselín), ktoré majú veľký pozitívny vplyv na mozog, pečeň a kostrové svaly udržiavanie ich homeostázy a udržiavanie rýchlosti metabolizmu.

Keď telo pociťuje tukovú dysfunkciu, tukové bunky nie sú schopné uvoľniť príslušné množstvo peptidov a mastných kyselín, čo spôsobuje inzulínovú rezistenciu a zníženú schopnosť udržať si normálnu telesnú hmotnosť. Najčastejšie sa s tým stretávajú ľudia, ktorí majú nadváhu alebo príliš málo telesného tuku.

Dobrou správou je, že nahradenie nasýtených tukov vo vašej strave mononenasýtenými tukmi nielen zlepšuje citlivosť na inzulín, ale tiež zvráti tukovú dysfunkciu. V skutočnosti majú tieto tuky pozitívny vplyv na tukovú dysfunkciu aj v prípade obezity. To je dôvod, prečo môžu byť mononenasýtené tuky také účinné pri chudnutí.

3. Pomôžte vám schudnúť

Diéty s vysokým obsahom MUFA nie sú prospešné len pri chudnutí kvôli ich účinku na dysfunkciu tukov. Je dokázané, že pacientom pomáha konzumácia potravín bohatých na mononenasýtené tuky zvýšená hladina niektoré pečeňové enzýmy (predchodca ochorenia pečene) znižujú hmotnosť, obvod pása a hladinu cholesterolu v krvi spolu s ďalšími faktormi spojenými s obezitou.

Ďalšie štúdie skúmali schopnosť MUFA a PUFA (v rôznych kombináciách) pomôcť subjektom schudnúť. Vedci zistili, že koncentrácia 60 % mononenasýtených tukov v pomere 1:5 nasýtených nenasýtené tuky, preukázali najvyššiu úroveň redukcie tuku a schopnosť zabrániť ďalšej koncentrácii telesného tuku.

4. Zlepšiť náladu

Konzumácia potravín bohatých na mononenasýtené tuky má pozitívny vplyv na vašu náladu. Nahradením nasýtených tukov mononenasýtenými tukmi vo vašej strave môžete znížiť podráždenosť, ako aj zvýšiť úroveň fyzickej aktivity a výdaj energie v pokoji – čo znamená, že spálite viac kalórií, aj keď odpočívate.

V štúdii uskutočnenej v r Univerzita v Las Palmas de Gran Canaria v Španielsku, so zameraním konkrétne na depresiu, sa zistil inverzný vzťah medzi stravou s vysokým obsahom MUFA a PUFA a rizikom depresie. Po preštudovaní viac ako 12 000 kandidátov, ktorí spočiatku netrpeli depresiou, vedci zistili, že vysoké hladiny mono- a polynenasýtených tukov v strave sú spojené s nižšou úrovňou depresie a konzumácia vysokých hladín nebezpečných trans-tukov je spojená s rozvoj psychických porúch.

To môže byť čiastočne spôsobené aktiváciou dopamínu v tele. Dopamín musí byť aktivovaný, aby ste cítili emócie spokojnosti a šťastia. Vysoký obsah iba nasýtených tukov v strave brzdí aktiváciu dopamínu, čo bráni pocitu šťastia a spokojnosti v mozgu. Preto sa musíte uistiť, že vo vašej strave prijímate dostatok MUFA a PUFA, najmä ak máte často sklony k depresii.

5. Posilnite kosti

Mononenasýtené tuky tiež umožňujú vašim kostiam efektívne absorbovať vápnik, čo vedie k zvýšeniu hustoty kostí a zníženiu rizika krehkosti kostí a chorôb, ako je osteoporóza. Naopak, diéty s vysokým obsahom nasýtených a nízkym obsahom nenasýtených tukov sú spojené s nižšou hustotou. kostného tkaniva a znížená absorpcia vápnika.

6. Znížte riziko rakoviny

Po desaťročia odborníci skúmali vzťah medzi stravou s vysokým obsahom tukov a rizikom rakoviny. Hoci niektoré štúdie boli nepresvedčivé, mnohé nedávne dôkazy podporujú hypotézu, že strava s vysokým obsahom tukov, najmä nenasýtených, môže znížiť riziko určitých typov rakoviny. Potraviny s vysokým obsahom MUFA sú teda potenciálne potraviny bojujúce proti rakovine.

V prípade rakoviny endometria boli skúmané všetky tri bežné typy zdravých tukov. Zaujímavé je, že nasýtené a mononenasýtené tuky nepriamo korelovali s rizikom vzniku tohto typu rakoviny, zatiaľ čo polynenasýtené tuky významne korelovali. Z týchto dvoch tukov, ktoré prispievajú k zníženiu rizika rakoviny endometria, boli MUFA spojené s najväčším znížením tohto rizika.

Strava s vysokým obsahom mononenasýtených tukov bola predmetom sledovania hepatocelulárneho karcinómu (HCC), formy rakoviny pečene. HCC je veľmi málo preskúmaná rakovina, najmä pokiaľ ide o to, ako strava ovplyvňuje potenciálne rizikové faktory. Avšak v štúdii počas 18-ročného obdobia publikovanej v časopise International Journal of Cancer sa zistilo, že strava s vysokým obsahom MUFA bola spojená so zníženým rizikom HCC, zatiaľ čo strava s vysokým obsahom nasýtených a polynenasýtených tukov nebola spojená so zníženým rizikom vzniku HCC.

Ďalšou, možno najkontroverznejšou výskumnou témou v tejto oblasti, je súvislosť medzi znížením rizika rakoviny prsníka a konzumáciou MUFA. Niektorí odborníci tvrdia, že veľké množstvo mononenasýtených tukov v strave žien môže znížiť riziko vzniku rakoviny prsníka, no nie všetci vedci s tým súhlasia, keďže stále nie je dostatok údajov.

V jednej štúdii uskutočnenej v júni 2016 vedci pozorovali, ako spotreba rôzne druhy tuk v dospievania ovplyvňuje hustotu prsníkov vyvíjajúcich sa organizmov dievčat. Vysoká hustota prsníkov zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsníka v budúcnosti štvor- až päťnásobne, takže to môže byť dôležitý indikátor potenciálnych problémov v budúcnosti.

Vedci pozorovali, aké druhy tukov a koľko konzumovali počas dospievania, a potom o 15 rokov neskôr zmerali hustotu pŕs. Pomerne vysoká korelácia bola zistená u žien, ktoré konzumovali veľké množstvo mononenasýtených tukov. Zistilo sa, že hustota prsníkov u týchto žien je pomerne nízka, čo je dobrým ukazovateľom toho, že výrazne znížili riziko rakoviny prsníka.

Mononenasýtené vs polynenasýtené tuky

Tieto dva typy nenasýtených tukov majú niektoré spoločné vlastnosti, avšak oba tieto typy tukov je potrebné konzumovať v primeraných množstvách. Tu sú výhody mononenasýtených (MUFA) a polynenasýtených (PUFA) tukov pre telo:

• Pomáhajú znižovať hladiny LDL ( zlý cholesterol) a zvyšujú hladiny HDL a triglyceridov.
• Majú pozitívny vplyv na náladu.
• Majú protizápalové vlastnosti, hoci polynenasýtené tuky majú viac tejto vlastnosti ako mononenasýtené tuky.
• Majú pozitívny vplyv na srdce.
• Obsahujú deväť kalórií na gram.
• MUFA pomáhajú znižovať riziko mnohých typov rakoviny a majú väčší pozitívny vplyv na zdravie mozgu a kognitívne funkcie ako PUFA.
• MUFA nemajú odlišné profily mastných kyselín, zatiaľ čo PUFA obsahujú dva samostatné typy mastných kyselín, omega-3 a omega-6, ktoré sa musia kombinovať v rovnakých množstvách. Konzumácia príliš veľkého množstva omega-6 a nedostatku omega-3 je spojená s niekoľkými zdravotnými problémami.

Aké potraviny obsahujú mononenasýtené tuky

Niektoré z najlepších zdrojov mononenasýtených tukov sú:

• olivy
• extra panenský olivový olej
• avokádo a avokádový olej
• mandľový
• arašidy
• červené mäso

Preventívne opatrenia

Je veľmi dôležité uvedomiť si, koľko tuku konzumujete, keďže obrovský nadbytok kalórií (z akéhokoľvek zdroja) spôsobuje, že sa väčšine ľudí hromadí tuk v oblasti brucha. V žiadnom prípade sa však neodporúča výrazne obmedzovať príjem zdravých tukov, pretože to súvisí so vznikom rôznych ochorení.

Jedna štúdia publikovaná v časopise Journal of Human Nutrition and Dietetics, ukazuje, že strava s vysokým obsahom tuku (vrátane všetkých troch dobrých tukov) je spojená s viac vysoká frekvencia výskytom ochorenia žlčových kameňov (GSD). Ak máte zvýšené riziko vzniku cholelitiázy a už máte v sebe kamene žlčníka, musíte sledovať príjem tukov a akékoľvek príznaky ochorenia ihneď hlásiť lekárovi.

Zhrnúť

• Mononenasýtené tuky sú dôležitou súčasťou zdravej výživy pre všetkých ľudí.
• Strava s vysokým obsahom zdravých tukov je spojená s normálnou telesnou hmotnosťou, zatiaľ čo nízkotučné diéty sú nebezpečné a zbytočné.
• Všetky tri typy zdravých tukov (nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené) by ste mali jesť pravidelne, hoci štúdie ukazujú, že nasýtených tukov by ste mali jesť menej ako zvyšné dva typy tukov. Čo sa týka transmastných kyselín, treba sa im úplne vyhnúť.
• Účinné sú mononenasýtené tuky prírodný liek ochrana pred kardiovaskulárnymi ochoreniami, inzulínovou rezistenciou, mnohými druhmi rakoviny, ochabnutím kostí a depresiou.

Musíte prijímať dostatok mononenasýtených tukov z biopotravín. Olivový olej, vajcia a červené mäso môžu mať v niektorých prípadoch nízky obsah MUFA v dôsledku GMO, nezdravých krmív a neprirodzeného životného štýlu zvierat.

Dietetika sa už dávno naučila rozlišovať zdravé a nezdravé tuky. Osobitná pozornosť sa venuje potravinám s vysokým obsahom mononenasýtených mastných kyselín (MUFA). Odborníci odporúčajú zostaviť stravu na podporu zdravia a zníženie veľkosti pása s povinným zahrnutím takýchto tukov.

Potraviny s vysokým obsahom mononenasýtených tukov:

Približné množstvo je uvedené v 100 g výrobku

73,3 g

63,6 g

53,6 g

40,6 g

30,7

24,7 g

24,4 g

24,4 g

23,7 g

22,2 g

21,2 g

18,9 g

18,6 g

15,6 g

9,8 g

Všeobecná charakteristika mononenasýtených tukov

Oleje rastlinného pôvodu prinesú telu najväčší úžitok, ak nie sú podrobené tepelnému spracovaniu, ale konzumujú sa v šalátoch.

Pozor na repkový olej!

Ukazuje sa, že nie všetky mononenasýtené tuky sú si rovné. Ako každé pravidlo, aj tu existujú výnimky...

Ide o to, že veľké množstvo kyseliny erukovej vedie k porušeniu metabolizmus tukov. Napríklad repkový olej obsahuje asi 25 percent kyseliny erukovej.

V poslednom čase sa úsilím šľachtiteľov podarilo vyšľachtiť novú odrodu repky olejnej (kanol), ktorá na rozdiel od svojho predchodcu obsahuje len 2 % kyseliny erukovej. V súčasnosti prebiehajú ďalšie práce chovateľských staníc v tejto oblasti. Ich úlohou je znížiť množstvo kyseliny erukovej v tejto olejnine.

Denná potreba mononenasýtených tukov

Spomedzi všetkých ostatných druhov skonzumovaných tukov má ľudské telo najväčšiu potrebu mononenasýtených tukov. Ak vezmeme všetky tuky ako 100%, potrebné pre telo, ukazuje sa, že 60% stravy by malo patriť medzi mononenasýtené tuky. Miera ich spotreby pre zdravý človek je v priemere 15% obsahu kalórií z celkovej stravy.

Presný výpočet denného príjmu MUFA zohľadňuje typ hlavnej ľudskej činnosti. Dôležité je aj jeho pohlavie a vek. Napríklad potreba mononenasýtených tukov je vyššia u žien ako u mužov.

Potreba mononenasýtených tukov sa zvyšuje:

• keď žije v chladnom regióne;
• pre tých, ktorí sa aktívne venujú športu, vykonávajú tvrdú prácu vo výrobe;
• pre malé deti v období aktívneho vývoja;
• v rozpore s kardiovaskulárnym systémom;
• pri pobyte v ekologicky nepriaznivých oblastiach (prevencia rakoviny);
• pre pacientov s cukrovkou 2. typu.

Potreba mononenasýtených tukov je znížená:

• s alergickými vyrážkami;
• pre ľudí, ktorí sa málo pohybujú;
• pre staršiu generáciu;
• s gastroenterologickými ochoreniami.

Stráviteľnosť mononenasýtených tukov

Pri konzumácii mononenasýtených tukov je potrebné správne určiť ich množstvo v potravinách. Ak sú mononenasýtené tuky pridelené, proces ich asimilácie v tele bude ľahký a neškodný.

Užitočné vlastnosti mononenasýtených tukov, ich účinok na telo

Mononenasýtené tuky sú súčasťou štruktúry bunkových membrán. Aktívne sa podieľať na metabolických procesoch, čo vedie ku koordinovanej práci celého organizmu. Rozložte prijaté nasýtené tuky a zabráňte nadmernému cholesterolu.

Vyvážený príjem tukov skupiny MUFA pomáha predchádzať vzniku aterosklerózy, náhlej zástave srdca, znižuje riziko rakoviny a posilňuje imunitný systém.

Napríklad najznámejšie, olejová a palmitová kyselina, majú kardioprotektívne vlastnosti. Cielene sa využívajú v prevencii a liečbe kardiovaskulárnych ochorení. Kyselina olejová sa používa aj pri liečbe obezity.

Hlavnou funkciou mononenasýtených tukov je aktivácia metabolických procesov v tele. Nedostatok mononenasýtených tukov pre telo je plný zhoršenia mozgovej aktivity, narušenia kardiovaskulárneho systému a zhoršenia pohody.

Na vyprážanie sú najvýhodnejšie mononenasýtené tuky. Odborníci na výživu preto odporúčajú milovníkom chrumkavých kúskov zaobstarať si na tento účel olivový alebo arašidový olej. Výhody - minimálne zmenyštruktúra produktu pri vystavení vysokým teplotám.

Interakcia s inými prvkami

Konzumácia mononenasýtených tukov spolu s potravinami bohatými na vitamíny A, D a E rozpustné v tukoch zlepšuje vstrebávanie živín.