पनीर क्या खरीदना है. कौन सा पनीर वास्तव में अधिक उपयोगी है: वसा रहित या वसा रहित

फैटी पनीर के लिए एक बेहतरीन उत्पाद है पौष्टिक भोजन. सभी डेयरी उत्पादों में, यह प्रोटीन सामग्री में अग्रणी है। पनीर का प्रोटीन और वसा शरीर में पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। यही कारण है कि यह छोटे बच्चों और बुजुर्गों के साथ-साथ स्वस्थ और सुंदर रहने का प्रयास करने वालों के लिए भी बहुत उपयोगी है।

उपयोगी वसा पनीर क्या है?

वसायुक्त पनीर का समृद्ध पोषण मूल्य इस प्रकार है:

1. उच्च वसा सामग्री (9-18%)

2. ढेर सारा प्रोटीन (14-18%)

3. दूध चीनी (1.3-1.5%)

4. खनिज (1%)

पनीर एक काफी हल्का उत्पाद है जिसे आप रात में कम मात्रा में खरीद सकते हैं। इसका ऊर्जा मान केवल है 226 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, या 945 kJ।

दही में होता है मेथियोनीन और कोलीन, मूल्यवान अमीनो एसिड जो काठिन्य के विकास को रोकते हैं। गुर्दे की बीमारी में, यह मछली और मांस की जगह लेता है। इसमें सभी शामिल हैं दूध विटामिन, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम और अन्य खनिजों के लवणजो शरीर की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक हैं।

पनीर क्या होना चाहिए?

पनीर कैसे चुनें?

वसायुक्त पनीर से क्या पकाया जा सकता है?

वसा रहित पनीर: लाभ और हानि, उपयोगी गुण

हम सभी को अच्छी तरह याद है कि कैसे बचपन में हमारी दादी-नानी ने बात की थी कि यह कितना उपयोगी और उपयोगी है। स्वादिष्ट उत्पाद. दरअसल, पनीर के फायदों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। इसमें शरीर के लिए आवश्यक कई विटामिन होते हैं, खनिज पदार्थ, प्रोटीन और अमीनो एसिड। ये सभी संकेतक अन्य डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के बीच मानव शरीर के लिए उपयोगिता के मामले में पनीर को अग्रणी स्थानों में से एक में रखते हैं।

कम वसा वाले खाद्य पदार्थों की लोकप्रियता के पीछे क्या रहस्य है?

क्या वसा रहित पनीर हानिकारक है?

अपने दम पर स्किम चीज़बुरा नहीं। जब इसे खाया जाता है, तो शरीर को मूल्यवान आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अन्य जैविक रूप से प्राप्त होते हैं सक्रिय पदार्थ. लेकिन बात यह है कि बहुत से लोग ऐसे पनीर का "दुबला" स्वाद पसंद नहीं करेंगे। कुछ को यह खाली या खट्टा लग सकता है। उद्यमी डेयरी उत्पादकों ने जल्दी से एक उपयुक्त समाधान ढूंढ लिया। उन्होंने कम वसा वाले पनीर में चीनी या अन्य मिठास, स्वाद, फल या बेरी भराव जोड़ना शुरू कर दिया। उनमें से अधिकांश प्रकृति में सिंथेटिक हैं और शरीर के लिए विदेशी पदार्थ हैं। इस बारे में सोचें कि ऐसा पनीर आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचा सकता है? वसा रहित पनीर, जिसके लाभ और हानि संदेह में हैं, स्वाद और परिरक्षकों से भरपूर उत्पाद है। इस बारे में सोचें कि ऐसे "कम कैलोरी" आहार में क्या अच्छा है?

मिठास जोड़ने के कारण, उत्पाद का ऊर्जा मूल्य क्लासिक वसायुक्त पनीर से अधिक हो सकता है। स्वाद में सुधार करने वाले रासायनिक घटक शरीर में असंतुलन पैदा कर सकते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित कर सकते हैं और कुछ बीमारियों का कारण बन सकते हैं। इस प्रकार मीठा धोखा गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं ला सकता है।

पनीर उत्पादन तकनीक की विशेषताएं

एक अच्छे पनीर के लिए कौन से संकेतक होने चाहिए?

इसलिए क्लासिक तरीकादही तैयार करो। खट्टे के फायदे और नुकसान डेयरी उत्पादसीधे फीडस्टॉक पर निर्भर करता है, साथ ही सभी नियंत्रित मापदंडों के अनुपालन में तकनीकी प्रक्रिया की शुद्धता पर भी निर्भर करता है।
गुणवत्ता वाला उत्पादनिम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:

• प्रोटीन सामग्री - 15-20%।
• गंध और स्वाद - शुद्ध और खट्टा-दूध, बाहरी रंगों की अनुमति नहीं है।
• रंग - सफेद, थोड़ा पीला, एक क्रीम छाया की उपस्थिति की अनुमति है। यह सूचक पूरे द्रव्यमान में एक समान होना चाहिए।
• उत्पाद की स्थिरता इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है। उच्च वसा वाले पनीर के लिए, एक निविदा और सजातीय द्रव्यमान, संरचना को थोड़ा धुंधला करना, सामान्य माना जाता है। वसा रहित पनीर, जिसके लाभ और हानि संदेह से परे हैं, बनावट में कुरकुरे, थोड़े विषम, एक छोटे से मट्ठा पृथक्करण के साथ होना चाहिए।
• संकेतकों द्वारा सूक्ष्मजीवविज्ञानी अनुसंधानसमूह के जीवाणुओं की सामग्री कोलाई 0.00001 ग्राम में (बीजीकेपी) और 25 ग्राम उत्पाद में रोगजनक सूक्ष्मजीवों (सालमोनेला सहित) की अनुमति नहीं है।

यदि आपके सामने बस इतना कम वसा वाला पनीर है, तो इसमें लाभ और हानि मानकों के अनुरूप हैं। इसका मतलब है कि इसे खाने से कोई नकारात्मक परिणाम नहीं होंगे। एक अपवाद व्यक्तिगत खाद्य असहिष्णुता और कुछ पुरानी बीमारियों की उपस्थिति वाले लोग हो सकते हैं।

पनीर के प्रकार

यदि सभी प्रकार के पनीर को वसा सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है, तो निम्नलिखित उत्पादों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• बोल्ड, 18%।
• बोल्ड, 9%।
• कम वसा या वसा रहित, 0.1 - 1.8%।
• किसान, 5%।
• तालिका 2%।
• आहार, 4-11%।
• फल और बेरी भरने के साथ आहार, 4-11%।
• गैर-चिकना, फल भरने के साथ, 4%।

इनमें से विविधता के बीच खाद्य उत्पादआप पनीर चुन सकते हैं जो स्वाद और गुणवत्ता संकेतकों में स्वीकार्य है। जो लोग कैलोरी गिनते हैं और सावधानीपूर्वक उनकी रचना करते हैं रोज का आहार, कम ऊर्जा मान वाला विकल्प चुनें। नरम कोमल वसा रहित पनीर के फायदे और नुकसान कुछ संदेह पैदा करते हैं। क्या आहार उत्पाद अपने अधिक उच्च कैलोरी वाले "भाई" से नीच है? क्या मूल उत्पाद, निकाले गए दूध वसा के साथ, अपना खो देता है लाभकारी विशेषताएं? क्या यह हानिकारक गुण प्राप्त करता है?

क्लासिक पनीर और इसके लाभकारी गुण

आइए फैटी और वसा रहित पनीर के बीच के अंतर के बारे में सोचें। प्रत्येक उत्पाद के लाभ और हानि उनकी संरचना के कारण होते हैं।

कम से कम 9% वसा वाले क्लासिक पनीर में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं, जो निश्चित रूप से मानव शरीर को लाभ पहुंचाते हैं:

• कैल्शियम। यह खनिज मानव शरीर में कई कार्य करता है: यह मांसपेशियों के संकुचन, चालन को प्रभावित करता है नस आवेग, मजबूत करता है हड्डी का ऊतक, रक्त का थक्का जमने में मदद करता है और भी बहुत कुछ। डेयरी उत्पादों में कैल्शियम की एक विशेषता यह है कि यह लैक्टिक एसिड के साथ मिलकर लैक्टेट बनाता है। यह पदार्थ मानव शरीर के लिए उपलब्ध है और काफी अच्छी तरह से अवशोषित होता है। वसा में घुलनशील विटामिन डी, जो डेयरी उत्पादों में भी पाया जाता है, कैल्शियम के अवशोषण को अधिकतम करता है। प्राकृतिक स्तरवसा की मात्रा।
• प्रोटीन। यह मुख्य निर्माण सामग्री है। सभी ऊतकों और अंगों का निर्माण प्रोटीन बनाने वाले अमीनो एसिड के आधार पर होता है। मानव शरीर. पनीर प्रोटीन की एक विशेषता इसकी पाचनशक्ति है।
• इसलिए, यह पनीर है जिसे बच्चों, चयापचय संबंधी विकारों के रोगियों और बुजुर्गों द्वारा खाने की सलाह दी जाती है। केवल डेयरी उत्पादों में एक विशेष प्रोटीन कैसिइन होता है, जो मानव शरीर में वसा के चयापचय को सामान्य करता है।
• विटामिन। पनीर विभिन्न विटामिनों में समृद्ध है: डी, ​​ई, ए, बी 2, बी 1, बी 12, बी 6, पीपी। ये पोषक तत्व मानव शरीर के पूर्ण कामकाज में योगदान करते हैं, अंगों और प्रणालियों की गतिविधि को नियंत्रित करते हैं। विटामिन ई और ए प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट हैं और उम्र बढ़ने और गठन को रोकते हैं गंभीर रोगजैसे कैंसर।
• खनिज। पनीर में कैल्शियम के अलावा पोटैशियम, आयरन, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम भी होता है। ये सभी मानव शरीर के कामकाज में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। इस तरह की संतुलित रचना प्रश्न में "और" को इंगित करती है: "पनीर - अच्छा और बुरा?" इस किण्वित दूध उत्पाद के लाभकारी गुण, निश्चित रूप से, इसके संभावित नकारात्मक प्रभाव पर हावी हैं।
• दुग्ध वसा में अद्वितीय पदार्थ - सेफेलिन और लेसिथिन फॉस्फोलिपिड - पाए जाते हैं। वे इस मायने में उल्लेखनीय हैं कि वे सभी कोशिका झिल्लियों के लिए निर्माण सामग्री हैं और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के न्यूरोनल विनियमन में शामिल हैं।
• पनीर में अन्य अमीनो एसिड के बीच मेथियोनीन मौजूद होता है। इस विशेष पदार्थ में एक हेपेटोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है और यकृत कोशिकाओं को वसायुक्त अध: पतन से बचाता है। इसके अलावा, पनीर कुछ के लिए उपयोगी है अंतःस्रावी विकारमोटापा, गाउट, थायराइड की शिथिलता के साथ जुड़ा हुआ है।

इस उत्पाद की संतुलित प्राकृतिक संरचना संदेहियों को भी इस बात पर बहस करना बंद कर देती है कि पनीर स्वस्थ है या नहीं। पनीर, जिसके लाभ और हानि आपस में अतुलनीय हैं, बीमारी से कमजोर लोगों के लिए सबसे मूल्यवान उत्पाद है, क्योंकि यह तेजी से ठीक होने और सभी के सामान्यीकरण में योगदान देता है। महत्वपूर्ण कार्यजीव।

क्या पनीर शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है?

समाप्ति तिथि मत भूलना!

वसा रहित पनीर की क्या विशेषताएं हैं?

क्या कम वसा वाला पनीर आपके लिए अच्छा है?

लेकिन क्या पूरे उपचार लाभछाना? वसा रहित पनीर, एक उच्च कैलोरी घटक के साथ, निम्नलिखित पदार्थों और गुणों से आंशिक रूप से या पूरी तरह से वंचित है:

अपने लिए जज करें कि वसा रहित पनीर शरीर को क्या दे सकता है? कम कैलोरी वाले पनीर के फायदे या नुकसान पोषण विशेषज्ञों के बीच विवादास्पद हैं। कुछ कहते हैं कि यह उत्पादवसा के साथ-साथ अपने अधिकांश आश्चर्यजनक लाभकारी गुणों को खो देता है। दूसरों का तर्क है कि मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के लिए एक हल्का उत्पाद उपलब्ध हो रहा है। अजीब तरह से, दोनों अपने तरीके से सही हैं।

हम सभी जानते हैं कि असली पनीर अविश्वसनीय है। उपयोगी उत्पाद. कभी-कभी आप पनीर खरीदते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से बेस्वाद होता है। लेकिन अगर आप इसे दूध, रेत या खट्टा क्रीम के साथ सीजन करते हैं, तो ठीक है, आप इसे खा सकते हैं। पनीर अक्सर नकली होता है, और यह हानिकारक हो जाता है। तो आइए अपने आप को धोखा न दें, और सीखें कि सबसे स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ पनीर का चयन कैसे करें।

कुटीर चीज़ कैसे चुनें अच्छा और बुरा नहीं?

इष्टतम वसा सामग्री

सबसे उपयोगी मध्यम वसा सामग्री (9 प्रतिशत तक) या वसा रहित पनीर है। चुनाव आपके वजन और आपकी आहार संबंधी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मोटे और बुजुर्ग लोगों के लिए, वसा रहित पनीर 0 से 3 प्रतिशत की वसा सामग्री के साथ अधिक प्रासंगिक है।

दही में सैचुरेटेड फैटी एसिड होता है। वसायुक्त पनीर का बार-बार सेवन (18 - 20%) प्रतिशत प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देगा।
बच्चों को वसायुक्त पनीर खाने की सलाह नहीं दी जाती है, वसा की औसत मात्रा के साथ चुनना बेहतर होता है। 5 प्रतिशत से कम पनीर से वृद्ध लोगों को लाभ होता है।

यदि यकृत रोग, मोटापा जैसे कोई मतभेद नहीं हैं, तो चुनना बेहतर है क्लासिक पनीरवसा सामग्री 9 और 18 प्रतिशत। इस तरह के 100 ग्राम पनीर पूरी तरह से प्रति दिन कैल्शियम की दर प्रदान करते हैं।

संगति में कौन सा पनीर बेहतर है?

बनावट में फूला हुआ, पनीर एक अत्यधिक हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन है। इस तरह के प्रोटीन को आत्मसात करने के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होगी, और यह पूरी तरह से अवशोषित नहीं होगा।

एक नरम, चिपचिपी स्थिरता का पनीर बेहतर अवशोषित होता है। इस तरह के पनीर, एक नियम के रूप में, दूधिया रंग होता है। असली पनीर से केवल दूध की गंध आती है, कोई विदेशी गंध नहीं। एक अच्छे उत्पाद में अधिक पोटैशियम होता है, जो शरीर से अतिरिक्त पानी को निकाल देता है।

कॉटेज पनीर में सामान्य से अधिक सोडियम होता है। ऐसे पनीर की संरचना में क्रीम भी शामिल है, हालांकि वसा की मात्रा कम है।

असली पनीर का स्वाद

पनीर के संबंध में, नियम लागू होता है: कम खट्टा - अधिक स्वस्थ।
पनीर की सामान्य अम्लता टर्नर पैमाने पर 225 डिग्री है। 225 डिग्री इंगित करता है कि यह उत्पाद आहार है। बच्चों के लिए बिल्कुल सही खट्टा उत्पाद- 150 पाउंड, बुजुर्गों के लिए आदर्श - 175।

बहुत खट्टा पनीर - शायद समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है। मुंह में एक अप्रिय चिकना स्वाद इंगित करता है कि दही में ताड़ का तेल मिलाया गया है।

पनीर का स्वाद मुख्य रूप से वसा की मात्रा पर निर्भर करता है, इसलिए उत्पाद में वसा की मात्रा को देखना सुनिश्चित करें। वसा रहित पनीर आमतौर पर कम वसा सामग्री और मट्ठा रिलीज के साथ कुरकुरे होते हैं। इसका स्वाद खाली लग सकता है। 4 से 18 प्रतिशत वसा वाले क्लासिक पनीर की तुलना में बहुत स्वादिष्ट। इसकी एक नरम प्लास्टिक बनावट है और इसलिए यह पुलाव के लिए आदर्श है।

बच्चे के लिए कौन सा पनीर चुनना बेहतर है?

बच्चे हमारे पास सबसे कीमती चीज हैं, इसलिए, उनके स्वास्थ्य का ख्याल रखते हुए, सबसे अच्छा चुनना उचित है। पूर्वगामी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एक अच्छा स्वस्थ पनीर नरम, कम अम्लीय और चिकना नहीं होना चाहिए। बच्चों के लिए वसा की औसत मात्रा (9 प्रतिशत तक) के साथ पनीर चुनना बेहतर होता है। पुलाव के लिए, 4 से 18 प्रतिशत वसा वाला क्लासिक पनीर आदर्श है। उत्पाद की अम्लता दर 150 डिग्री है। वजन के मुकाबले पनीर को पैकेज में टपकाना बेहतर है - यह खतरनाक हो सकता है (नीचे देखें)।

आप कैसे बता सकते हैं कि यह असली है या नकली?

लेबल पर ध्यान दें

असली पनीर में केवल दूध और खट्टा होना चाहिए। कुछ निर्माता, पैसे बचाने के लिए, पनीर को पानी से पतला करते हैं, और घनत्व के लिए स्टार्च जोड़ते हैं। आप आयोडीन के सामान्य अल्कोहल टिंचर का उपयोग करके इस तथ्य की जांच कर सकते हैं। दही में आयोडीन की एक बूंद डालें। अगर यह नीला हो जाता है, तो दही में स्टार्च होता है।

का चयन किण्वित दूध उत्पादपैकेज "कॉटेज पनीर" पर शिलालेख की तलाश करें, लेकिन "कॉटेज पनीर" या "दही मिठाई" नहीं। अच्छे पनीर में GOST (राज्य मानक) चिह्न होता है, TU अंकन इंगित करता है कि पनीर निर्माता द्वारा विकसित विनिर्देशों के अनुसार तैयार किया गया है।

महँगा और सस्ता

यदि साधारण किण्वन द्वारा पूरे दूध से पनीर बनाया जाता है, तो ऐसा पनीर महंगा होगा। सस्ते पनीर में ताड़ का तेल, मलाई निकाला हुआ दूध और अन्य योजक होने की लगभग गारंटी होती है।

इस उत्पाद की लागत को कम करने के लिए पनीर में वनस्पति वसा मिलाया जाता है। कच्चे दूध की कमी के कारण कई निर्माता ऐसा करने को मजबूर हैं। विली-निली, किसी को उत्पाद को बदलना और बदलना होगा, गाय के दूध के बजाय, वसा के विकल्प और यहां तक ​​कि सोया का उपयोग करें।

दही का असली रंग

असली पनीर का रंग शुद्ध सफेद होता है। पीले पनीर में लगभग निश्चित रूप से रंग होते हैं। ये दोनों हानिरहित रंग हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन, जो मनुष्यों के लिए भी उपयोगी है, और रासायनिक रंग जो स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हैं। पनीर का गुलाबी रंग सूक्ष्मजीवों के हिंसक विकास को इंगित करता है। इसलिए हम सफेद पनीर ही खरीदते हैं।

वजन के हिसाब से खतरनाक पनीर क्या है?

वजन के हिसाब से कुछ पनीर उत्पाद न केवल बेस्वाद हैं, बल्कि उनमें मोल्ड और ई कोलाई की उच्च सामग्री के कारण खतरनाक भी हैं। अक्सर वे मिल्क फैट की जगह पाम फैट का इस्तेमाल करते हैं।

वजन के हिसाब से अच्छा पनीर:खमीर की तरह गंध नहीं करता है, एसिड का स्वाद नहीं होता है और एक स्पष्ट अनाज, भुरभुरापन, एक अच्छा तटस्थ गंध होना चाहिए।

समस्या:अनुचित भंडारण और परिवहन के परिणामस्वरूप, बैक्टीरिया अक्सर विकसित होते हैं।

वजन के हिसाब से बिकने वाला दही सबसे ज्यादा होता है लघु अवधिशेल्फ जीवन - केवल 36 घंटे।
अध्ययनों से पता चलता है कि 85 प्रतिशत बड़ी डेयरियां पनीर में वनस्पति वसा मिलाती हैं। अक्सर यह एक दही उत्पाद होता है न कि पनीर, जो या तो संकेत नहीं दिया जाता है या पैकेजिंग पर कुशलता से प्रच्छन्न होता है। वजन के हिसाब से पनीर के मामले में, एक साधारण खरीदार के लिए इस तथ्य का पता लगाना विशेष रूप से कठिन है।

पनीर को कई श्रेणियों में बांटा गया है, जिनमें से प्रत्येक के लिए कुछ विशेषताएं हैं। ग्राहकों की अलग-अलग स्वाद वरीयताओं के कारण किसी विशिष्ट उत्पाद को सबसे स्वादिष्ट कहना मुश्किल है। कुछ लोग कुरकुरे और खट्टे पनीर को पसंद करते हैं, अन्य एक ऐसे उत्पाद को पसंद करते हैं जिसमें छोटे अनाज एक सजातीय मोटे द्रव्यमान में संयुक्त हो।

पनीर का पारंपरिक वर्गीकरण:

• क्लासिक, फैटी, कम वसा और वसा रहित (वसा सामग्री की डिग्री के अनुसार);
• दानेदार और सजातीय (स्थिरता से);
• अलग और पारंपरिक (निर्माण की विधि के अनुसार)।

खरीदारों के लिए, वसा सामग्री और स्थिरता द्वारा पनीर का वर्गीकरण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन उत्पाद के निर्माण की विधि को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि इसकी खरीद से अपेक्षाएं उचित हों। पनीर बनाने की पारंपरिक विधि दूध के किण्वन पर आधारित है, और अलग विधि के साथ, मुख्य घटक को पहले क्रीम और मलाई निकाला हुआ दूध में अलग किया जाता है, और उसके बाद ही किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है। पहले मामले में, कुरकुरे पनीर प्राप्त किया जाता है, दूसरे में, उत्पाद एक तैलीय और लगभग सजातीय स्थिरता प्राप्त करता है। स्वाद के मामले में दोनों किस्मों के अपने-अपने अंतर हैं।

कौन सा पनीर किसके लिए उपयुक्त है:

• बच्चे के भोजन के लिए, पनीर की वसा सामग्री 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए;
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान, 9% वसा से ऊपर पनीर खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• 18% और 22% सबसे आम प्रकार के पनीर हैं जो इस उत्पाद के अधिकांश प्रशंसक उपयोग करते हैं;
• 23% से अधिक वसा वाले पनीर को अक्सर विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए खरीदा जाता है।

एक अच्छे पनीर की पहचान कैसे करें

पनीर चुनते समय, आपको सबसे पहले वसा सामग्री, स्थिरता और निर्माण की विधि के संदर्भ में इसकी विविधता पर ध्यान देना होगा। यह जानकारी उत्पाद के बारे में पहले से एक छाप बनाने और उसके स्वाद की भविष्यवाणी करने में मदद करेगी। इस तरह के डेटा का अध्ययन करने के बाद, दही का मूल्यांकन दृष्टिगत रूप से किया जाना चाहिए।

अच्छे पनीर के लक्षण:

• दानेदार बनावट, दूधिया सफेद छाया और द्रव्यमान की कोमलता इंगित करती है कि उत्पाद प्राकृतिक दूध से बना है, इसमें एक मलाईदार स्वाद होगा;
• जब उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है, तो उच्च गुणवत्ता वाला पनीर इसकी संरचना को बदल देगा और त्वचा पर एक तैलीय निशान छोड़ देगा;
• पनीर को पारदर्शी पैकेजों में खरीदना बेहतर है ताकि इसका नेत्रहीन मूल्यांकन किया जा सके;
• पनीर की पैकेजिंग क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए;
• आपको निर्माण की तारीख तक सबसे ताज़ी पनीर खरीदने की ज़रूरत है;
• दही की स्थिरता थोड़ी टेढ़ी होनी चाहिए, यदि उत्पाद बहुत सजातीय है, तो इसके निर्माण के लिए ताड़ के तेल का उपयोग किया गया था;
• असली पनीर हमेशा दूध या खमीर की तरह महकता है;
• गुणवत्ता वाले पनीर के स्वाद को खट्टा या मीठा नहीं कहा जा सकता है, और खट्टा स्वाद नगण्य होना चाहिए।

पनीर का स्वाद सीधे उसकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है: वसा का प्रतिशत जितना कम होगा, स्वाद उतना ही कम होगा। उत्पाद खरीदने से पहले इस बारीकियों पर विचार किया जाना चाहिए। यदि पनीर वजन से खरीदा जाता है, तो इसका दृश्य मूल्यांकन विशेष रूप से सावधानी से किया जाना चाहिए। उत्पाद को उंगलियों से रगड़ना चाहिए, सूंघना चाहिए और यदि संभव हो तो तुरंत चखा जाना चाहिए।

निम्न गुणवत्ता वाले पनीर के लक्षण:

• एक स्पष्ट दानेदार बनावट हमेशा पनीर की गुणवत्ता का संकेत नहीं होती है, यदि अनाज बहुत कठोर होते हैं और सूखे कणों का आभास देते हैं, तो उत्पाद अधिक पका हुआ है और कड़वा होगा;
• पनीर का कड़वा स्वाद इसके निर्माण या भंडारण की प्रक्रिया के उल्लंघन का संकेत देता है;
• जब उंगलियों से रगड़ा जाता है, तो निम्न-गुणवत्ता वाला पनीर अपनी संरचना को बनाए रखेगा, और तैलीय पदार्थ इससे बाहर नहीं निकलेगा;
• पैकेजिंग को नुकसान उत्पाद को खरीदने से इनकार करने का कारण होना चाहिए;
• एक सूजा हुआ ढक्कन या पैकेजिंग खराब पनीर का संकेत है;
• किसी भी स्थिति में आपको वह पनीर नहीं खरीदना चाहिए जो समाप्त हो गया हो या निर्दिष्ट तिथि से पहले अंतिम दिनों में हो;
• पनीर जो पूरी तरह से जम गया है वह अपना स्वाद खो देता है;
• - दही के द्रव्यमान में सफेद, नीले या हरे रंग के कण मौजूद हो सकते हैं, जो मोल्ड के विकास की शुरुआत को इंगित करता है;
• द्रव्यमान का पीला रंग केवल खराब हो चुके पनीर में हो सकता है;
• अच्छा पनीर तरल नहीं हो सकता;
• अगर पनीर से दूध जैसी गंध नहीं आती है, तो आपको इसे खरीदने से बचना चाहिए;
• यदि पनीर का रंग एक समान नहीं है, तो यह विभिन्न गुणवत्ता के उत्पादों (या खराब पनीर के साथ ताजा पनीर) के मिश्रण का संकेत है;
• यदि पैकेज में अपरिचित नामों के साथ बहुत अधिक अतिरिक्त सामग्री है, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए (असली पनीर में केवल प्राकृतिक सामग्री होनी चाहिए);
• पनीर की बहुत कम कीमत उत्पाद के घटकों को सोया, वनस्पति वसा और अन्य सस्ती सामग्री के साथ बदलने का पहला संकेत है।

अक्सर निर्माता पनीर में स्टार्च मिलाते हैं। यह एक लक्ष्य के साथ किया जाता है - अंतिम उत्पाद के द्रव्यमान को बढ़ाने के लिए। एक अतिरिक्त घटक की उपस्थिति को नेत्रहीन रूप से निर्धारित करना काफी कठिन है, और घर पर यह आयोडीन की मदद से किया जाता है। दही की सतह पर किसी पदार्थ की नीली बूंद स्टार्च की उपस्थिति का संकेत है।

पिछले साल, हमने सबसे उपयोगी डेयरी उत्पाद - पनीर की परीक्षा के परिणाम प्रस्तुत किए। उपयोगी है क्योंकि यह पनीर में है, न कि दूध या केफिर में, सभी सबसे मूल्यवान विटामिन और खनिज, शरीर के लिए आवश्यकव्यक्ति, जितना संभव हो उतना केंद्रित।

तब परिणाम, अफसोस, निराशाजनक थे। लैब में जांचे गए सैंपलों में से आधे ही नकली निकले। प्राकृतिक गाय के दूध के बजाय, यह पनीर सस्ते वनस्पति वसा - ताड़ और नारियल के तेल के मिश्रण से बनाया गया था।

हमने हाल ही में एक नया अध्ययन किया है। इस बार शहर के विभिन्न खुदरा दुकानों पर खरीदे गए पनीर के पांच नमूने रोस्टेस्ट-मास्को खाद्य परीक्षण केंद्र में गए। और फिर - एक खोज: पांच में से तीन नमूने नियामक दस्तावेज की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, या, अधिक सरलता से, उन्हें पनीर नहीं कहा जा सकता है।

निर्माता पैकेज पर "कॉटेज चीज़" शब्द तभी लिख सकता है जब उत्पाद में 100% दूध वसा हो। यदि उत्पादन में दूध वसा विकल्प का उपयोग किया जाता है संयंत्र आधारितऔर 50% से अधिक नहीं, तो यह एक दही उत्पाद है। यदि आधे से अधिक वनस्पति तेल हैं, तो ऐसे खाद्य आविष्कार को डेयरी या दही कहलाने का कोई अधिकार नहीं है।

हमारे दो नमूने GOST के अनुसार निर्मित किए गए थे, दो और - TU के अनुसार, और एक - कॉर्पोरेट मानक (STO) के अनुसार। उत्सुकता से, यह GOST उत्पादों में था कि विशेषज्ञों ने वसा के प्रतिस्थापन की खोज की।

ओस्टैंकिनो डेयरी प्लांट से पनीर के एक पैकेट पर, टी। एम। "डोब्रियाना", यह संकेत दिया गया है कि इस पनीर में दूध वसा की मात्रा 18% है। फैट वास्तव में 18% निकला, लेकिन क्या! इसका केवल 64.4% डेयरी मूल का था, शेष उष्णकटिबंधीय तेल थे। कायदे से, ऐसे व्यंजन को दही उत्पाद कहा जाना चाहिए, लेकिन प्राकृतिक दही नहीं, जिसके लिए निर्माता इसे देता है।

इसके अलावा, इस नमूने में, खमीर की सामग्री (100 सीएफयू/जी से अधिक की दर से 1000) और मोल्ड (10,000 50 सीएफयू/जी से अधिक नहीं की दर से) को कम करके आंका गया। इस तरह के "दही" खाने के बाद, आपको पेट खराब होने की गारंटी है।

माना जाता है कि दिमित्रोव्स्की डेयरी प्लांट का पनीर और भी बुरा कर रहा है। यह प्राकृतिक दूध की तरह गंध नहीं करता है। QUALITY.RU पत्रिका के एक विशेषज्ञ, रोमन गेदाशोव कहते हैं, "इस संरचना में दूध वसा का 1% से कम यह दर्शाता है कि पनीर के लगभग पूरे वसा वाले हिस्से को एक सब्जी के समकक्ष से बदल दिया गया है।" उसी समय, इस नमूने ने उत्पाद लेबलिंग की आवश्यकताओं का उल्लंघन किया। पैक पर, वसा का द्रव्यमान अंश 18% है, वास्तव में यह 37% है, और 14% प्रोटीन वास्तव में केवल 3.97% निकला - एक और प्रमाण है कि गाय का दूधइसका इस "दही" से कोई लेना-देना नहीं है।

यह, समाप्ति तिथि से आगे बढ़े बिना, खराब हो गया: 10,000 सीएफयू / जी खमीर, 200 सीएफयू / जी मोल्ड (क्रमशः 100 से अधिक और 50 से अधिक नहीं, की अनुमति है)।

शेष तीन नमूनों ने परीक्षण पास कर लिया - वे वास्तव में गाय के दूध पर आधारित हैं, बिना वनस्पति वसा के मिश्रण के। उसी समय, ब्लागोडा पनीर पैकेज पर बताए गए की तुलना में अधिक मोटा निकला: 12% वसा के बजाय, इसमें 17.5% जितना पाया गया। यह, ज़ाहिर है, खतरनाक नहीं है, लेकिन निर्माता ने उत्पाद लेबलिंग की आवश्यकताओं का उल्लंघन किया है।

केवल दो नमूनों की गुणवत्ता के बारे में कोई शिकायत नहीं थी - ओस्टैंकिनो डेयरी प्लांट से कम वसा वाला पनीर और विम-बिल-डैन से "हाउस इन द विलेज"। इसके अलावा, उत्तरार्द्ध को बाकी नमूनों की तरह 7-10 दिनों (+4 ... 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) के लिए नहीं, बल्कि एक महीने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

ब्लागोडा कॉटेज पनीर के एक पैकेट पर, यह पूरी तरह से संकेत दिया गया है कि इसे -18 डिग्री सेल्सियस तक जमने पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रोमन गेदाशोवबताते हैं कि कानून फ्रीजर में पनीर के भंडारण की अनुमति देता है: यह बड़े स्टोर के गोदामों में सुविधाजनक है - यह महीनों तक वहां रहता है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि जमे हुए होने पर, लैक्टिक एसिड उत्पाद के रूप में पनीर के लाभ गायब हो जाते हैं - जीवित सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। इस तरह के पनीर को पुलाव में डालना बेहतर होता है, और नाश्ते के लिए न्यूनतम शेल्फ जीवन वाला एक खरीदें।

विशेषज्ञता परिणाम

पनीर "ओस्टैंकिंस्की" टीएम डोब्रियाना वसा का द्रव्यमान अंश 18%।

OJSC "ओस्टैंकिनो डेयरी प्लांट" (मास्को)

सामग्री: सामान्यीकृत दूध, खट्टा, रेनेट

GOST . के अनुसार बनाया गया

इसमें 64.4% दूध वसा, 35.6% उष्णकटिबंधीय तेल प्रतिस्थापन शामिल हैं

पनीर "डेरेवेन्स्की चयनित" "गांव में घर" वसा का द्रव्यमान अंश 9%

OJSC "विम-बिल-डैन" (क्रास्नोडार क्षेत्र, टिमशेवस्क)

सामग्री: मलाई निकाला हुआ दूध, मलाई, खट्टे के साथ

टीयू . के अनुसार बनाया गया

केवल दूध वसा होता है

माइक्रोफ्लोरा सामान्य है

पनीर "किसान" टीएम ब्लागोडा वसा का द्रव्यमान अंश 12%

कंपनी का उत्पाद "डेयरी बिजनेस" (सी) एलएलसी "डेयरी बिजनेस-अलाटियर", रूसी संघ, चुवाश गणराज्य, अलाटियर

सामग्री: साबुत दूध, मलाई निकाला दूध, खट्टा, दूध-थक्का एंजाइम के उपयोग के साथ

एसटीओ . द्वारा बनाया गया

केवल दूध वसा होता है, लेकिन वसा का अनुपात बहुत अधिक होता है (घोषित 12% के बजाय 17.5%)

माइक्रोफ्लोरा सामान्य है

पनीर "विश्वास की निशानी। 1929 से आपके साथ!" वसा का द्रव्यमान अंश 18%

सीजेएससी "दिमित्रोव्स्की डेयरी प्लांट" (एमओ, दिमित्रोव)

सामग्री: सामान्यीकृत दूध, खट्टा, दूध-थक्का एंजाइम, कैल्शियम क्लोराइड।

GOST . के अनुसार बनाया गया

1% से कम दूध वसा होता है। वनस्पति वसा के साथ पूर्ण प्रतिस्थापन

पनीर "ओस्टैंकिंस्की वसा रहित"

ओओओ ओस्टैंकिनो डेयरी प्लांट, मॉस्को

टीयू . के अनुसार बनाया गया

सामग्री: सामान्यीकृत दूध, खट्टा

केवल दूध वसा होता है

माइक्रोफ्लोरा सामान्य है

पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं, जिसे . द्वारा भी निर्मित किया गया था
प्राचीन रोम के लोग। यह संभावना नहीं है कि उन दूर के समय में लोग पनीर के लाभों के बारे में सोचते थे, सबसे अधिक संभावना है
इस उत्पाद ने उन्हें अपने त्रुटिहीन स्वाद से आकर्षित किया, उन्हें तालिका में विविधता लाने की अनुमति दी और दिया
के लिए आवश्यक शारीरिक श्रमऊर्जा। आधुनिक द्वारा की पेशकश की विविधता
दुकानें खुश करती हैं और भ्रम में पड़ जाती हैं।

एक विकल्प है, लेकिन कैसे चुनें कि क्या फायदा होगा? वर्तमान में, बहुत सारे हैं
निर्माता और ब्रांड जो दावा करते हैं कि उनका पनीर सबसे प्राकृतिक है,
लेकिन यह हमेशा सच नहीं होता है। कई निर्माता पर्याप्त नहीं हैं
कर्तव्यनिष्ठ और अधिक बेचने के लिए विभिन्न गैर-मानक चालों का सहारा लेते हैं, ऑफ़र
प्रतिस्पर्धियों की तुलना में कम कीमत और साथ ही संभावित नुकसान से बचें और आंशिक रूप से बचत करें
पनीर का उत्पादन।

आइए जानने की कोशिश करें कि प्राकृतिक पनीर क्या होना चाहिए? आखिर यह कीमती
स्वादिष्ट उत्पाद मानव आहार में सबसे पहले आने के बाद में से एक है मां का दूधया उसका
विकल्प! असली पनीर बिना मिलाए प्राकृतिक दूध से ही बनाना चाहिए
सूखा। दूध पाउडर मिलाने का एक संकेत यह है कि दही नम है और उखड़ता नहीं है, क्योंकि
यह वही है जो उत्पाद में नमी रखता है।

प्राकृतिक दही की संगति नरम, फैलने योग्य या टेढ़ी-मेढ़ी होनी चाहिए, जो निर्भर करती है
तैयारी की तकनीक से। पनीर को स्तरीकृत किया जाए तो यह बुरा है। इसका मतलब है कि निर्माता ने मिश्रित किया है
पुराने पनीर के अवशेष नए के साथ। लेकिन पनीर की नमी या सूखापन एक परिवर्तनशील संकेतक है। हर चीज़
इस पर निर्भर करता है कि मट्ठा कैसे निचोड़ा जाता है। यदि पनीर कुरकुरे, दानेदार, गांठ के साथ है - इसका मतलब है
ताकि सारी नमी उसमें से निकल जाए। यह मोटे, तेलीय वाले की तुलना में अधिक समय तक रहता है और वजन में हल्का होता है।

दही का रंग सफेद होना चाहिए। एक नीला या पीला रंग पुराने या का संकेत है
क्षतिग्रस्त उत्पाद। गंध विशेषता दूधिया है, स्वाद खट्टा है। पाउडर दूध दही है
बहुत स्पष्ट गंध और विशेष रूप से स्वाद नहीं। उचित पनीर कड़वा नहीं होना चाहिए। अगर एक इलाज
मीठा स्वाद, इसका मतलब है कि खट्टा स्वाद को मारने के लिए इसमें चीनी डाली गई थी।

आधुनिक निर्माताराज्य के मानकों और आवश्यकताओं में खामियों की तलाश करें
किण्वित दूध उत्पाद, एक ऐसे उत्पाद को निरूपित करते हैं जो संरचना में असली पनीर से भिन्न होता है,
विभिन्न, ध्वनि में समान, नाम - पनीर, पनीर की मिठाई, आदि। आखिर के अनुसार
राज्य डेयरी विनियम, केवल एक उत्पाद . से बना है
प्राकृतिक दूध, कोई कृत्रिम योजक नहीं।

यदि आप पैकेज पर "दही उत्पाद" या "दही" शिलालेख देखते हैं, तो इसमें शामिल है
एक महान खट्टा-दूध विनम्रता बिल्कुल नहीं छुपाता है। दही उत्पादन तकनीक
उत्पाद लगभग प्राकृतिक पनीर के समान है, लेकिन दूध का सबसे अधिक उपयोग नहीं किया जाता है
स्तर। एक नियम के रूप में, इसमें से कुछ महंगे प्रोटीन और वसा को हटा दिया गया है। पोषण को संरक्षित करने के लिए
दूध वसा के बजाय मूल्य सस्ते सोया या ताड़ के तेल की जगह जोड़ा जाता है
दूध का पाउडर। तो कौन सा पनीर चुनना है?

पनीर खरीदते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?सबसे पहले, आपको देखना चाहिए
निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि। पनीर की गुणवत्ता के लिए ये सबसे बुनियादी आवश्यकताएं हैं। छाना,
जिसे सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसमें एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव होने की संभावना है,
अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए। यदि संभव हो तो संगति का अध्ययन करना भी आवश्यक है
और दही का रंग। यदि उत्पाद बहुत अधिक सूखा है, बहुत अधिक बह रहा है या स्थानों पर पीले धब्बे हैं
और एक सूखी पपड़ी, यह या तो पनीर की स्थिरता को इंगित करता है, या इसकी संरचना में परिरक्षकों की उपस्थिति को इंगित करता है।
और हां, उत्पाद की संरचना का अध्ययन करें। गोस्ट के अनुरूप कॉटेज पनीर बनाया जाना चाहिए
प्राकृतिक, पुनर्गठित, पुनर्संयोजित या मानकीकृत दूध पर आधारित।
उपरोक्त डेयरी उत्पादों के मिश्रण के आधार पर पनीर बनाने की अनुमति है। हमारी
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प्राकृतिक अवयवों से, इसलिए इसकी न्यूनतम शेल्फ लाइफ 7 दिन है!

प्राकृतिक पनीर सबसे अधिक मांग और आवश्यक खाद्य उत्पादों में से एक है।, इसकी उपयोगिता
इसमें कैल्शियम की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो एक व्यक्ति के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, खासकर बच्चों के लिए
हड्डियों के निर्माण, दांत, नाखून और बालों के विकास की उम्र। इस उत्पाद का मूल्य पहले ही हो चुका है
इसकी तैयारी के लिए बहुत ही नुस्खा द्वारा, सबसे अधिक
पदार्थ जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण और आवश्यक हैं। पनीर के फायदे यह हैं कि यह अच्छी तरह से संतुलित और
आसानी से पचने योग्य उत्पाद।

पनीर के नियमित सेवन से शरीर की रंगत को बढ़ाया जा सकता है, जीवन शक्ति से भरा जा सकता है।
महत्वपूर्ण खनिज और विटामिन। लेकिन सभी उपयोगी गुण प्राकृतिक में ही निहित हैं
किण्वित दूध उत्पाद। यह वह है जो आपको कृषि उत्पादों का एक ऑनलाइन स्टोर खरीदने की पेशकश करता है
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आज किसी को संदेह नहीं है कि पनीर किसी भी व्यक्ति के आहार में सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में से एक है। पनीर को लगभग सभी संभव आहारों में शामिल किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में कैल्शियम और पशु प्रोटीन होते हैं, जो हड्डियों और मांसपेशियों की वृद्धि और मजबूती के लिए आवश्यक होते हैं।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पनीर प्राकृतिक हो, यानी स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके ताजे दूध और क्रीम से बनाया गया हो। साधारण भोजन (टेबल) नमक की थोड़ी मात्रा भी स्वीकार्य है।

लेकिन वास्तव में पनीर में जो नहीं होना चाहिए वह है परिरक्षक, स्टेबलाइजर्स और फ्लेवरिंग। विशेष रूप से हानिकारक परिरक्षक - पोटेशियम सोर्बेट (E202) है, जो डिस्बैक्टीरियोसिस और एलर्जी का कारण बन सकता है। इसके अलावा, परिरक्षकों का शरीर के लिए खतरनाक बैक्टीरिया और शरीर को आवश्यक लाभकारी बैक्टीरिया दोनों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कई कृत्रिम योजक और परिरक्षकों के कैंसरजन्यता को साबित करने वाले अध्ययन भी हैं।

शेल्फ पर "सही", प्राकृतिक पनीर कैसे चुनें? आपको लेबल को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है। डेयरी उत्पादों पर लेबल लगाने के नियमों में बदलाव के बाद, अधिकांश निर्माता जो अपने उत्पादों में संरक्षक, स्वाद आदि जोड़ते हैं, उन्हें अपने उत्पादों का नाम बदलने के लिए मजबूर होना पड़ा। उन्हें अब मकई के दही के रूप में नहीं जाना जाता है, लेकिन उन्हें "दही उत्पाद", "दही अनाज" आदि के रूप में जाना जाता है। अब आप स्पष्ट रूप से प्राकृतिक उत्पादों को तुरंत नहीं काट सकते। लेकिन उत्पाद की संरचना को वैसे भी पढ़ना बेहतर है, इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए और एक बार अपने लिए सही ब्रांड चुनें, उदाहरण के लिए, सवुश्किन से 101 अनाज पनीर।

Savushkin कंपनी के नवीनतम उपकरण और आधुनिक उत्पादन प्रौद्योगिकियां यूरेशियन संघ के तकनीकी नियमों की सभी आवश्यकताओं को पूरा करती हैं। यह कंपनी देश के डेयरी उद्योग में अग्रणी होने के नाते सभी बेलारूसी उत्पादकों के लिए एक उच्च मानक स्थापित करती है। सर्वोत्तम कच्चे माल और सख्त गुणवत्ता नियंत्रण के उपयोग के लिए धन्यवाद, "सवुश्किन" ब्रांड नाम के तहत सभी "दूध" संरक्षक और कृत्रिम योजक के अतिरिक्त के बिना उत्पादित होते हैं। बेलारूसी उत्पाद आम तौर पर उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं, क्योंकि इस देश में बहुत सख्त खाद्य आवश्यकताएं हैं। इसके अलावा, निर्यातक बढ़ी हुई आवश्यकताओं के अधीन हैं, वे अतिरिक्त जांच से गुजरते हैं। और Savushkin बेलारूस में डेयरी उत्पादों का प्रमुख निर्यातक है।

सवुश्किन पनीर की गुणवत्ता की रूसी परीक्षणों द्वारा बार-बार पुष्टि की गई है, जो समय-समय पर पत्रकारों और खुदरा श्रृंखलाओं दोनों द्वारा स्वयं किए जाते हैं। यह समझ में आता है - कंपनी ने अपने उत्पादों में कभी कोई संरक्षक या कृत्रिम स्वाद नहीं जोड़ा है। आप इसे सत्यापित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, वही दानेदार पनीर "101 अनाज" और ध्यान से लेबल को पढ़कर। आपको रचना में केवल ताजा दूध, स्टार्टर कल्चर, रेनेट, कैल्शियम क्लोराइड, क्रीम और नमक मिलेगा - सब कुछ, जैसा कि उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक पनीर के लिए होना चाहिए, जो, अफसोस, हमारे स्टोर की अलमारियों पर इतना नहीं है .

संकट ने उपभोक्ता की जेब पर प्रहार किया, जिसने सब कुछ बचाना शुरू कर दिया और सस्ते उत्पादों की तलाश की, और कई निर्माताओं ने एक ही पनीर या पनीर के "बजट" संस्करणों का उत्पादन शुरू किया, उदाहरण के लिए, पाउडर दूध से अतिरिक्त के साथ सस्ते ताड़ का तेल। लेकिन सवुश्किन हमेशा ताजे दूध से केवल प्राकृतिक डेयरी उत्पादों के उत्पादन के अपने सिद्धांतों के प्रति सच्चे रहे।

डेयरी उद्योग के आधुनिक मानकों द्वारा पाउडर दूध के उपयोग की अनुमति है, लेकिन इसे पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए। और, ज़ाहिर है, सूखे और ताजे दूध से पनीर के स्वाद और उपभोक्ता गुणों की तुलना करना असंभव है। और दूध की वसा को वनस्पति वसा से बदलने से उत्पाद पोषण के मामले में बहुत कम मूल्यवान हो जाता है। तो एक बार फिर पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ें! और स्टोर में हर बार ऐसा न करने के लिए, अपने खाली समय में, प्रस्तुत वर्गीकरण का अध्ययन करें और एक ऐसा ब्रांड चुनें, जिसके उत्पाद गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हों, जिसमें अवांछित योजक न हों और ताजे दूध से बने हों। तब आप हमेशा सुनिश्चित हो सकते हैं कि आप स्वादिष्ट और सेहतमंद पनीर खा रहे हैं, जो आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

के साथ संपर्क में

पनीर का पहला अप्रत्यक्ष दस्तावेजी संदर्भ मेसोपोटामिया की सभ्यता में पाया जा सकता है। इस उत्पाद का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया है प्राचीन रोम. प्राचीन रूस के क्षेत्र में, पनीर को क्रमशः पनीर कहा जाता था, इसके आधार पर किसी भी व्यंजन को ध्वनि के समान जड़ प्राप्त होती थी।

उत्पाद का नाम, स्लाव द्वारा श्रद्धेय, ने इतनी दृढ़ता से जड़ें जमा लीं कि रोजमर्रा की जिंदगी में कड़ी चीज दिखाई देने के बाद भी इसका उपयोग लंबे समय तक किया जाता था। आधुनिक तरीकेउस समय संरक्षण अभी तक ज्ञात नहीं था, इसलिए, पनीर को व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित नहीं रखा गया था - इसे दबाया गया था, ओवन में रखा गया था, और नमी निकलने के बाद, इसे बर्तन में रखा गया था और पिघला हुआ मक्खन डाला गया था। इस रूप में, तहखाने के उत्पाद को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मिश्रण

दही में होता है एक बड़ी संख्या मेंघटकों की एक विस्तृत विविधता, जिनमें से एकाग्रता दृढ़ता से पनीर के प्रकार और इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है।

प्रतिशत और घटक संरचना:

1. पानी - 64 से 70 प्रतिशत तक;
2. प्रोटीन - 14 से 18 प्रतिशत तक;
3. वसा (संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड सहित) - 0.1 से 18 प्रतिशत तक;
4. कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज और गैलेक्टोज) - 1 से 1.5 प्रतिशत तक;
5. ऐश - 1 से 1.2 प्रतिशत तक।

इसके अलावा, पनीर में कई खनिज और विटामिन होते हैं:

1. विटामिन: ए, बी1, बी2, बी4, बी5, बी6, बी9, पीपी, सी, ई, बी12, एच बीटा-कैरोटीन;
2. खनिज - सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, जस्ता, सेलेनियम, मैंगनीज, मोलिब्डेनम और फ्लोरीन;
3. बदली और अपरिवर्तनीय अमीनो एसिड - आर्जिनिन, वेलिन, हिस्टिडीन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोडिन, सिस्टीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, टायरोसिन, ऐलेनिन, ग्लाइसिन, प्रोलाइन, सेरीन, एस्पार्टिक और ग्लूटामिक एसिड।

पनीर के प्रकार

सबसे पहले, पनीर को उसके उपभोक्ता गुणों के अनुसार विभाजित किया जाता है:

1. शास्त्रीय। 4 से 18 प्रतिशत वसा की मात्रा होती है;
2. बिना चिकनाहट। पनीर का बोल्ड संस्करण 1.8 प्रतिशत;
3. मोटे। सबसे अधिक बार, 19 से 23 प्रतिशत की वसा सामग्री के साथ एक घर-निर्मित गैर-विनोड उत्पाद;
4. वसा मुक्त। वसा केवल ट्रेस मात्रा में मौजूद है, 0.1 प्रतिशत से कम;
5. कैलक्लाइंड। पनीर, अतिरिक्त रूप से कैल्शियम से संतृप्त;
6. एडिटिव्स के साथ दही। वे आम तौर पर नट, किशमिश, कैंडीड फल, सूखे फल, विभिन्न जाम और संरक्षित होते हैं।

इसके अलावा, उत्पाद को उत्पादन की विधि के अनुसार भी विभाजित किया जाता है:

1. क्लासिक-पारंपरिक। इसकी दो भिन्नताएँ हैं - अम्ल और अम्ल-रेनेट। पहले मामले में, इसे स्किम्ड दूध से तैयार किया जाता है, स्टार्टर संस्कृतियों की कार्रवाई के तहत लैक्टिक एसिड और किण्वन के कारण जमावट प्रक्रिया होती है। दूसरा विकल्प उपयोग करना है लैक्टिक एसिड बैक्टीरियाऔर रेनेट;
2. अलग। स्किम्ड दूध और 50-55 प्रतिशत क्रीम का उत्पादन करने के लिए मूल उत्पाद (प्री-रिफाइंड दूध) को अलग किया जा सकता है। अगला, एसिड-रेनेट जमावट का उपयोग करके वसा रहित सब्सट्रेट से पनीर का उत्पादन किया जाता है, और ठंडा होने के बाद, पहले से प्राप्त क्रीम की एक छोटी मात्रा को तैयार उत्पाद में जोड़ा जाता है।

एक और पनीर को स्थिरता से विभाजित किया जाता है:

1. कण। क्लासिक "होम" उत्पाद;
2. पेस्टी। इसमें सजातीय मिश्रण के रूप में एक तैलीय बनावट है।

पनीर की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

पनीर की कुल कैलोरी सामग्री बहुत हद तक इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है। हाँ, ऊर्जा आहार उत्पादकेवल 700 किलो कैलोरी प्रति किलोग्राम। कम वसा वाले और बोल्ड प्रकारों में क्रमशः 860 और 1560 किलो कैलोरी / किग्रा की कैलोरी सामग्री होती है। ऊर्जा मूल्यवसा पनीर 2260-2500 किलो कैलोरी प्रति किलोग्राम उत्पाद तक पहुंच सकता है।

द्रव्यमान संरचना भी आंशिक रूप से पनीर के प्रकार पर निर्भर करती है। आधुनिक GOSTs (बोल्ड-फैट पनीर, 9 प्रतिशत) के अनुरूप 100 ग्राम वजन के मामले में सबसे लोकप्रिय और व्यापक उत्पाद का विशिष्ट पोषण मूल्य इस प्रकार है:

1. प्रोटीन - 18 ग्राम;
2. वसा - 9 ग्राम;
3. कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम;
4. पानी - 67.8 ग्राम;
5. राख के घटक - 1 ग्राम;
6. आहार तंतु- अनुपस्थित।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पनीर की वसा सामग्री और इसे तैयार करने की विधि के आधार पर, पोषण मूल्य 5-15 प्रतिशत के बीच भिन्न हो सकता है।

सभी पहलुओं में एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद के रूप में, उम्र और लिंग की परवाह किए बिना, दही को केवल उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। इसकी अनूठी प्राकृतिक संरचना, साथ ही कई प्रकार के उत्पाद, किण्वित दूध उत्पाद को कई सामान्य और विशिष्ट आहारों में पेश करना संभव बनाता है।

सबसे पहले, 5 साल की उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं को कैल्शियम और फास्फोरस लवण, आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर उत्पादों के रूप में वसा रहित पनीर की सिफारिश की जाती है - इन तत्वों का हड्डियों के विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, साथ ही साथ समग्र की गतिविधि कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. इसके अलावा, बहु-घटक खनिज संरचना तपेदिक और एनीमिया के रोगियों के लिए, गुर्दे और यकृत की समस्याओं वाले रोगियों के लिए उपयोगी होगी, क्योंकि यह चयापचय प्रक्रियाओं को पूरी तरह से सामान्य करता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है।

मांस और मछली के विकल्प के रूप में, कम वसा वाले प्रकार के पनीर को अक्सर गाउट और मोटापे के लिए निर्धारित किया जाता है, एक ऐसा उत्पाद जिसमें काफी उच्च सांद्रता में प्रोटीन होता है। खमीर और एसिडोफिलिक बैक्टीरियल कॉलोनियां जो कॉटेज पनीर का हिस्सा हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा की बहाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती हैं, वे विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए उपयुक्त हैं। जठरांत्र पथ(डिस्ट्रोफिक-सिस्टमिक को छोड़कर)। उत्पाद के बारे में मत भूलना और जिन्हें खराब बाल, नाखून, दांत की समस्या है - एक दिन में तीन बार भोजन करना अनिवार्य है शुद्ध फ़ॉर्मशरीर के इन घटकों की स्थिति में काफी सुधार होता है।

पनीर की वसायुक्त किस्में प्रमुख ऑपरेशनों के बाद शरीर की रिकवरी का एक उत्कृष्ट उपयोगी और उच्च-कैलोरी स्रोत हैं - पोषण विशेषज्ञों द्वारा अक्सर इसकी सिफारिश किसी ऐसे व्यक्ति को की जाती है जिसे पूर्ण और उन्नत आहार की आवश्यकता होती है।

कॉटेज पनीर की विटामिन संरचना खनिज के रूप में प्रभावशाली नहीं है, हालांकि, समूह बी, डी के तत्वों की उच्च सांद्रता आपको एथेरोस्क्लेरोसिस के मामलों में चिकित्सीय आहार के एक तत्व के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है, साथ ही साथ रोगनिरोधीरतौंधी के खिलाफ, समस्याओं के साथ हाड़ पिंजर प्रणाली, समय से पहले बुढ़ापा, कई अन्य बीमारियां।

पनीर का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जा सकता है - इससे घर पर क्रीम, मलहम, चेहरे और शरीर के मुखौटे बनाए जाते हैं, यहां तक ​​​​कि जलने का भी इलाज किया जाता है।

पनीर के खतरनाक गुण

कुछ मामलों में, पनीर मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। हम सबसे विशिष्ट मामलों का वर्णन करते हैं:

1. उत्पाद का अनियंत्रित उपयोग। पनीर (विशेषकर इसके वसायुक्त प्रकार) काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। पहले उपयोग की अनुशंसित खुराक सप्ताह में 3-4 बार 100 ग्राम है। यदि आप निरंतर आधार पर इस खुराक को काफी अधिक करते हैं, तो मोटापे का खतरा बढ़ जाता है, और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि की पृष्ठभूमि के खिलाफ एथेरोस्क्लेरोसिस भी विकसित हो सकता है। साथ ही, कैल्शियम की अधिकता हृदय प्रणाली के बिगड़ने को प्रभावित कर सकती है।
2. पूर्ण प्रोटीन असहिष्णुता या इसके साथ शरीर की अधिकता। कई लोगों को किसी भी प्रोटीन भोजन के लिए पूर्ण असहिष्णुता हो सकती है - पनीर उनके लिए स्पष्ट रूप से contraindicated है। इसके अलावा, एक नीरस मेनू की पृष्ठभूमि के खिलाफ उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध की अनुपस्थिति शरीर में प्रोटीन के संतुलन में बदलाव को भड़का सकती है, जो सबसे पहले गुर्दे को नकारात्मक पक्ष से प्रभावित करेगी।
3. के उपयोग पर प्रतिबंध गंभीर उल्लंघनस्वास्थ्य। डॉक्टर विघटन के चरण में गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विनाशकारी प्रणालीगत विकृति के मामले में भोजन के लिए पनीर के सेवन को सीमित करने या पूरी तरह से छोड़ने की सलाह देते हैं। ऐसे रोगियों को अत्यधिक सख्त आहार दिया जाता है, और पोषक तत्व मुख्य रूप से ड्रिप द्वारा पेश किए जाते हैं।
4. इस तारीक से पहले उपयोग करे। पनीर के नुकसान का एक बहुत ही सामान्य, लेकिन सामान्य कारण इसके शेल्फ जीवन की समाप्ति है। पशु मूल का एक प्राकृतिक उत्पाद होने के कारण, पनीर जल्दी खराब हो जाता है और रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर भी 4-5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस अवधि के बाद, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा घरेलू उत्पाद में गुणा करना शुरू कर सकता है, जिससे विषाक्तता और यहां तक ​​​​कि एक व्यापक स्पेक्ट्रम जीवाणु संक्रमण भी हो सकता है। परिरक्षकों के साथ सड़न रोकनेवाला वैक्यूम पैकेजिंग में औद्योगिक विकल्प लंबे समय तक शेल्फ जीवन रखते हैं, लेकिन किसी भी मामले में, उत्पाद खरीदते समय उन पर ध्यान दें। उपयुक्त समाप्ति तिथियां? इस तरह के भोजन को मना करना बेहतर है या, चरम मामलों में, इसे पूरी तरह से गर्मी उपचार देना, चीज़केक, पुलाव या कोई अन्य व्यंजन बनाना, लेकिन इसे कच्चा नहीं खाना।

घर का बना पनीर कैसे बनाते हैं?

ज्यादातर, घर पर पनीर दूध से बनाया जाता है। नीचे, प्रस्तुत किया गया क्लासिक नुस्खाखाना पकाने - अपेक्षाकृत सरल और प्रभावी।

1. पर्याप्त मात्रा में दूध (2-3 लीटर) लें, इसे सॉस पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें ताकि प्राथमिक उत्पाद खट्टा हो जाए। वैकल्पिक रूप से, तरल में कम वसा वाले खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें - यह भविष्य के उत्पाद को थोड़ा खट्टा देगा;
2. दिन के अंत में, सुनिश्चित करें कि दूध वास्तव में खट्टा है, फिर पैन को तरल के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें (यदि आपका दूध 3 लीटर के कंटेनर में है, तो आपको पैन को 5- लीटर या 7-लीटर एक), मूल ऊंचाई के साथ मेल खाता है। उपरोक्त बर्तनों के बीच की जगह को सादे पानी से भरें;
3. धीमी आग पर "डबल पैन" रखें, फिर अस्थायी रूप से स्टोव से दूर न जाएं और दूध देखें। जैसे ही यह धीरे-धीरे उबलता है, एक पीले रंग का तरल निकलना शुरू हो जाएगा और अलगाव हो जाएगा। आँच को तुरंत बंद कर दें और हमारे कंटेनर्स को उसमें से हटा दें। गर्मी उपचार के बाद खट्टा दूध वाले बर्तन को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए;
4. एक बड़ी छलनी लें, इसके भीतरी तल पर 2 परतों में धुंध डालें। बर्तन से सब्सट्रेट को निकालने के लिए एक बड़े चम्मच का प्रयोग करें और इसे चीज़क्लोथ पर रखें। आंशिक रूप से चलनी भरकर, धुंध के किनारों को किनारों से उठाएं और उन्हें एक प्रकार के बैग में बांधें - मट्ठा निकालने के लिए इसे एक गाँठ से लटका दिया जा सकता है;
5. 15-20 मिनट के बाद, "बैग" खोलें - अंदर बचा हुआ उत्पाद घर का बना पनीर है।

1. पैन से छलनी पर बिछाए गए बड़े थक्कों को छोटे आकार के कंटेनर में भी सबसे अच्छा काटा जाता है, और फिर धुंध पर रखा जाता है;
2. खट्टा दूध उबालने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें और जमावट के क्षण और पीले रंग के तरल के बनने की प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें, फिर इसे तुरंत स्टोव से हटा दें। जब सब्सट्रेट को ज़्यादा गरम किया जाता है, तो पनीर क्रेयॉन और कुरकुरे हो जाएगा, जबकि कम गरम करने पर यह खट्टा हो जाएगा;
3. सबसे घना पनीर प्राप्त करने के लिए, इसे धुंध पर बिछाने और एक गाँठ बांधने के बाद, "बैग" पर एक साफ रसोई बोर्ड लगाएं और एक अतिरिक्त बोझ बनाएं (उदाहरण के लिए, जाम का एक जार रखकर);
4. दही बनाने की प्रक्रिया के बाद बचे हुए मट्ठे का उपयोग स्वादिष्ट क्वास, जेली या चुंबन बनाने के लिए किया जा सकता है।

केफिर से दही

पनीर न केवल दूध से तैयार किया जा सकता है - इसके लिए अक्सर केफिर का उपयोग किया जाता है। उपरोक्त उत्पाद को तैयार करने के लिए, शास्त्रीय विधि से और ज़बरदस्ती, स्टोव पर या माइक्रोवेव में गर्म करके, काफी समान व्यंजन हैं। हालाँकि, यहाँ हम प्रस्तुत करते हैं वैकल्पिक विकल्पकेफिर से पनीर बनाना - ठंड से। अचानक? लेकिन यह बहुत ही सरल और प्रभावी है, इसके अलावा, वास्तव में कोई प्रयास किए बिना।

1. बेस उत्पाद के साथ पैकेज को फ्रीजर में रखें, अधिमानतः शाम को। सुबह तक, केफिर पूरी तरह से जम जाएगा;
2. सुबह में, पैकेज को ध्यान से खोलें और परिणामस्वरूप आयताकार बार को एक चलनी पर पिघलने के लिए रखें, जिसे पहले 2 परतों में धुंध के साथ रेखांकित किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के बाद, मट्ठा पूरी तरह से निकल जाएगा, चीज़क्लोथ पर स्वादिष्ट निविदा पनीर छोड़कर, पेस्टी स्थिरता, रिकोटा के स्वाद में बहुत समान है।

कॉटेज पनीर रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

पिछली सहस्राब्दियों से दुनिया में, पनीर के व्यंजनों के लिए सैकड़ों सबसे विविध व्यंजन बनाए गए हैं - वे भिन्न हैं स्थानीय विशेषताएं, रंग, निर्माण की विधि। नीचे क्लासिक पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों के विकल्प दिए गए हैं, जो सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में सबसे अधिक अनुकूलित और मांग में हैं।

सिर्निकी एक क्लासिक स्लाव व्यंजन है जो किसी भी परिवार की मेज पर पाया जा सकता है जो नियमित रूप से भोजन के लिए डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों का उपयोग करता है। वे स्वस्थ, पौष्टिक, तैयार करने में आसान, दैनिक आहार के लिए उपयुक्त हैं।

अवयव:

1. आधा किलो मध्यम वसा वाला पनीर;
2. आटा के तीन बड़े चम्मच;
3. चीनी के 2-3 बड़े चम्मच;
4. कई ताजे अंडे;
5. सूरजमुखी का तेल, 50 ग्राम किशमिश, आटा।

खाना बनाना:

1. किशमिश को गर्म पानी में धोकर भाप लें;
2. चीनी के साथ पनीर मिलाएं और मध्यम कोशिकाओं के साथ एक छलनी के माध्यम से सावधानी से रगड़ें;
3. मिश्रण में पके हुए अंडे और 1 कप मैदा डालें। जैसा होना चाहिए, परिणामी स्थिरता को गूंध लें, फिर किशमिश डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ;
4. ब्रेडिंग (बोर्ड पर आटे की एक पतली परत) के साथ एक काम की सतह तैयार करें। अपने हाथों को हल्का गीला करें और तैयार आटे को पैटी का आकार दें। छोटा आकार, उन्हें आटे में लपेटकर;
5. तैयार केक को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें फिर से ब्रेडिंग में रोल करें;
6. कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल डालें, धीमी आँच पर व्यंजन गरम करें और केक को हर तरफ 1.5-2 मिनट तक पूरी तरह से पकने तक भूनें;
7. तैयार चीज़केक को गर्म परोसा जाता है, यदि आवश्यक हो, तो एक अलग कटोरे में उनमें खट्टा क्रीम डालें।

1. एक सुनहरा क्रस्ट बनने तक केक को भूनें, अधिमानतः पैन को ढक्कन से ढक दें - ताकि चीज़केक रसदार और नरम निकले;
2. बहुत अधिक ब्रेडिंग का उपयोग न करें - इससे अंतिम उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा;
3. आटा मोटा होना चाहिए, हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए और क्लासिक दही द्रव्यमान की तरह दिखना चाहिए;
4. ताजा सूखा पनीर चीज़केक के लिए उपयुक्त है - इसलिए उनका स्वाद एकदम सही होगा।

पनीर पुलाव- ब्रिटिश पुडिंग और इटैलियन लसग्ना का एक प्राचीन स्लाव संस्करण, एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और अपेक्षाकृत आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जो बूढ़े और युवा दोनों को समान रूप से पसंद है।

अवयव:

1. 300 ग्राम पनीर;
2. सूजी के 4 बड़े चम्मच;
3. ½ कप खट्टा क्रीम 15% वसा;
4. 2 अंडे;
5. चीनी के 4 बड़े चम्मच;
6. 100 ग्राम किशमिश;
7. बेकिंग पाउडर का 1 पाउच;
8. एक चुटकी वैनिलिन;
9. चम्मच नमक, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. किशमिश को गर्म पानी में धोकर भाप लें;
2. सूजी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए अलग रख दें;
3. एक कंटेनर में पनीर, सूजी और खट्टा क्रीम का मिश्रण, वैनिलिन, 1 पाउच बेकिंग पाउडर और नमक की सामग्री डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएं, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। उत्पादन गांठ के बिना एक पेस्टी मिश्रण होना चाहिए;
4. मिश्रण में चीनी के साथ पहले से फेंटे हुए अंडे डालें (उनमें गाढ़ा, स्थिर झाग होना चाहिए) और धीरे से मिलाएं;
5. तैयार किशमिश डालें और फिर से मिलाएँ;
6. बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, सूजी के साथ छिड़के;
7. मिश्रण को सांचे में डालें, फिर वर्कपीस को ओवन में 180 डिग्री पर रखें और घंटे के लिए बेक करें;
8. पुलाव को बाहर निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर डिश को काट कर प्लेट में रख दें;
9. कॉटेज पनीर पुलाव को खट्टा क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

1. पकवान के लिए केवल घर का बना पनीर चुनें;
2. आटे का प्रयोग न करें - इसका विकल्प है सूजी. इसके साथ, पुलाव अपने शानदार रूपों को बरकरार रखेगा और जितना संभव हो उतना स्वादिष्ट होगा;
3. तापमान शासन का निरीक्षण करें। अगर आपका ओवन सपोर्ट नहीं कर सकता स्थिर तापमान 180 डिग्री पर मोड, फिर आपको ओवन में रहना होगा और तापमान बदलना होगा ताकि डिश की निचली परत जले नहीं, और शीर्ष पर्याप्त रूप से बेक हो गया है।

चीज़केक रूस के लिए एक अपेक्षाकृत नया नाम है, जो अमेरिकी व्यंजनों से उधार लिया गया है। इस शब्द का अर्थ आमतौर पर पनीर युक्त मिठाई है, हमारे मामले में, क्लासिक के बजाय सख्त पनीर"फिलाडेल्फिया" घर का बना पनीर का उपयोग करता है।

यह उल्लेखनीय है कि यह व्यंजन मूल रूप से अमेरिकी नहीं है, बल्कि पुराने यूरोप से देश में आया है - चीज़केक को पहली बार वापस पकाया गया था प्राचीन ग्रीस (स्वादिष्ट मिठाईओलंपिक में उस समय के एथलीटों को खिलाया)।

अवयव:

1. क्रीम के लिए - 1/2 किलोग्राम घर का बना वसायुक्त पनीर, 100 ग्राम 35 प्रतिशत क्रीम, 150 ग्राम चीनी, 5 जर्दी और 4 प्रोटीन, एक बड़ा चम्मच आटा और परोसने के लिए पाउडर चीनी के साथ जाम;
2. आटे के लिए - 170 ग्राम मैदा, 1 अंडा, 100 ग्राम ठंडा क्रीमी मार्जरीन, 50 ग्राम पिसी चीनी और थोड़ा सा नमक.

खाना बनाना:

1. एक महीन कद्दूकस पर तीन मार्जरीन, उसमें नमक और आटा मिलाएँ;
2. हम मिश्रण में पाउडर चीनी और अंडे की सामग्री डालते हैं, जिसके बाद हम धीरे से आटा गूंधते हैं;
3. हम परिणामस्वरूप आटा एक फिल्म में लपेटते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में 1/2 घंटे के लिए रख देते हैं;
4. हम पनीर को एक अच्छी छलनी से पोंछते हैं;
5. जर्दी और प्रोटीन को अलग करें;
6. दही द्रव्यमान में यॉल्क्स जोड़ें, 1 प्रत्येक, एक मिक्सर के साथ धीरे-धीरे हराया, जिसके बाद हम आटा और चीनी की रिपोर्ट करते हैं, अच्छी तरह से और धीरे-धीरे मिलाकर। मिक्सर के साथ काम करने का अंतिम चरण स्थिरता में क्रीम जोड़ना है;
7. एक अलग कटोरे में, गोरों को फेंटें और तैयार मिश्रण को हमारे दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं;
8. हम ठंडा आटा एक पतली परत (4 मिलीमीटर से अधिक नहीं) के साथ रोल करते हैं, जिसके बाद हम इसे मोल्ड में डालते हैं;
9. आटे पर धीरे से मलाई फैलाएं;
10. ओवन को 170 डिग्री पर चालू करें और 40 मिनट तक बेक करें;
11. 150 डिग्री तक कम करें और एक और 20 मिनट के लिए बेक करें;
12. अंतिम चरण 150 डिग्री और 12 मिनट है;
13. चीज़केक को ओवन में छोड़ दें खुला दरवाजा 1 घंटे के लिए;
14. कट, पाउडर चीनी / जैम के साथ परोसें, कमरे के तापमान पर एक डिश परोसें।

1. निर्देशों का ठीक से पालन करें, विशेष रूप से सामग्री की मात्रा और वजन के संदर्भ में;
2. निर्देशों में बताए गए अनुसार, तापमान को धीरे-धीरे कम करते हुए सावधानी से बेक करें - ताकि चीज़केक सुर्ख हो जाए, जलेगा या फटेगा नहीं;
3. आप तैयार पकवान को न केवल जाम या पाउडर चीनी से सजा सकते हैं - तरल चॉकलेट, सिरप और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मुरब्बा भी उपयुक्त हैं।

कभी-कभी आप ग्रे रोज़मर्रा की ज़िंदगी को पतला करना चाहते हैं और अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास कई घंटों तक चलने वाली गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस की ताकत और इच्छा नहीं है। बाहर निकलने का रास्ता कुटीर चीज़ कुकीज़ हो सकता है - बहुत कोमल, पौष्टिक और तैयार करने में आसान।

अवयव:

1. 200 ग्राम बोल्ड पनीर;
2. 100 ग्राम मक्खन (फैला हुआ नहीं!);
3. 1 पूरा गिलास आटा;
4. चीनी के 4 बड़े चम्मच;
5. सोडा का चम्मच;
6. वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. इसके लिए छोटी कोशिकाओं वाली छलनी का उपयोग करके पनीर को अच्छी तरह से रगड़ें;
2. पिगलो मक्खन, इसे ठंडा करें और दही द्रव्यमान में जोड़ें, सोडा के साथ आटा मिलाकर आटा गूंध लें;
3. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें;
4. आटे को मध्यम आकार से छोटे छोटे गोले बना लें अखरोट, उनसे केक और चीनी में ब्रेड बनाएं, उत्पादों को "कली" से मोड़ें - आउटपुट "त्रिकोण" होना चाहिए;
5. बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें, तेल से चिकना करें, उस पर कलेजा डालें और लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें;
6. कुकीज को गर्म होने तक ठंडा करें और परोसें।

1. खाना पकाने के बाद, कुकीज़ को पाउडर चीनी से सजाया जा सकता है;
2. उत्पाद साधारण घरेलू चाय पीने और मेहमानों के इलाज के लिए उपयुक्त हैं;
3. स्वादिष्ट अवयवों की प्रचुरता के बावजूद, ऐसे जिगर की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम होती है, इसलिए आप अपने आनंद के लिए फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना सुरक्षित रूप से 5-6 टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं।

उपयोगी वीडियो

स्वस्थ रहें - पनीर: उपयोगी गुण

मैं एक असली दही आत्मा हूँ! मुझे यह उत्पाद बहुत पसंद है और मैं इसे हर समय अपने फ्रिज में रखता हूं। यह न केवल कैलोरी में कम है, बल्कि प्रोटीन में भी उच्च है। लेकिन, आपको स्वीकार करना होगा, दुकानों में विभिन्न प्रकार के पनीर के बावजूद, उनमें से एक उपयोगी चुनना मुश्किल है। हम विस्तार से विश्लेषण करेंगे कि आपको किस पर ध्यान देने की आवश्यकता है और किन निर्माताओं पर अभी भी भरोसा किया जा सकता है।

पनीर क्या है? दूध किण्वन श्रृंखला में यह तीसरा उत्पाद है। वे। दूध को पहले किण्वित किया जाता है (बैक्टीरिया या समय के अनुसार) और फिर मट्ठा हटा दिया जाता है। यह इस प्रकार है कि अच्छी गुणवत्ता वाला पनीर सस्ता नहीं हो सकता। सैद्धांतिक रूप से, लगभग 200 ग्राम पनीर आमतौर पर 500 मिलीलीटर पनीर से प्राप्त होता है, यहां निर्माता की अन्य सभी लागतें, धोखाधड़ी की दुकानों आदि को जोड़ें - यह पता चला है कि अच्छा पनीर= बल्कि उच्च लागत।

इसलिए, उत्पादन को अधिक लाभदायक और लागत प्रभावी बनाने के लिए इतना उपयोगी उत्पाद भी खराब हो जाता है।

हमारे सबसे बड़े दुश्मन स्टार्च और वनस्पति वसा हैं।

पनीर में स्टार्च क्यों मिलाया जाता है और क्या यह हानिकारक है?

अक्सर वजन बढ़ाने के लिए वसा रहित पनीर में स्टार्च मिलाया जाता है। लेकिन कुछ निर्माता इसके साथ और 5% वसा से ऊपर पनीर की संरचना में पाप करते हैं। और स्टार्च के अतिरिक्त उत्पाद की कुछ कमियों को भी कवर कर सकते हैं - अपर्याप्त घनत्व, कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल, आदि।

स्टार्च के लिए पनीर की जाँच करेंएक सरल और दृश्य तरीके से किया जा सकता है, जो हमें स्कूल के वर्षों से पता है। दही में आयोडीन की केवल 1 बूंद डालना और रंग प्रतिक्रिया को देखना आवश्यक है। यदि रंग बदलकर नीला हो जाता है, तो यह 100% इंगित करता है कि स्टार्च मौजूद है।

पेस्टी पनीर में अक्सर स्टार्च मिलाया जाता है। मैं पक्के तौर पर कह सकता हूं कि पनीर में स्टार्च होता है ट्रेडमार्क"हर दिन", जो औचन में बिकता है। सवुश्किन और प्रोस्टोकवाशिनो पनीर में कोई स्टार्च नहीं होता है। मैं धीरे-धीरे अन्य निर्माताओं की जांच करूंगा।

यह नहीं कहा जा सकता है कि स्टार्च की उपस्थिति किसी भी तरह शरीर के लिए बहुत खराब है (ज्यादातर लोग पहले से ही अन्य औद्योगिक उत्पादों से स्टार्च का उपभोग करते हैं), लेकिन तथ्य स्वयं निर्माता की बेईमानी की बात करता है। जब तक, निश्चित रूप से, यह मूल रूप से पैकेज पर रचना में घोषित नहीं किया गया था।

स्टार्च हानिकारक क्यों है?स्टार्च दो बड़े समूहों में बांटा गया है - प्राकृतिक और परिष्कृत। और अगर सब्जियों और फलों से स्टार्च शरीर में नहीं लाता है गंभीर समस्याएं, तो परिष्कृत परिष्कृत स्टार्च से डरना चाहिए। इस तेज कार्बोहाइड्रेट, जो रक्त में इंसुलिन के स्तर को बढ़ाता है, जो लंबे समय में होता है अधिक वजनऔर अन्य परेशानी।

इसलिए, जब भी संभव हो, आपको परिष्कृत स्टार्च का सेवन सीमित करने की आवश्यकता है।

पनीर में ताड़ का तेल क्यों डाला जाता है और क्या यह हानिकारक है?

वनस्पति वसा (अक्सर, यह ताड़ का तेल होता है) अक्सर बेईमान निर्माताओं द्वारा उनके उत्पादों में जोड़ा जाता है। यह शेल्फ जीवन का विस्तार करने के साथ-साथ उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। खजूर का पेड़ क्यों? इसका उत्तर सरल है क्योंकि यह सस्ता है।

इस वसा को अक्सर पनीर के पेस्टी रूपों में जोड़ा जाता है। इसका परिणाम मुलायम मलाईदार बनावट में होता है। मुझे प्रसिद्ध पनीर "स्वादिष्ट दिवस" ​​​​में एक सब्जी भाग की उपस्थिति पर संदेह है। पिछली बारहताशा में, मैंने इसे एक पुलाव के लिए लिया, लेकिन मैं अब इसका उपयोग नहीं करूंगा, और मैं आपको सलाह नहीं देता। इसके बाद, चम्मच और प्लेट सचमुच चिपचिपी थी, जैसे कि घी लगी हो। हालाँकि इस पर GOST शब्द है और रचना में वसा का संकेत नहीं दिया गया है। मेरे पास कोई सबूत नहीं है, किसी भी आधिकारिक केंद्र ने अभी तक उसके साथ परीक्षा आयोजित नहीं की है, लेकिन मैं उसे निश्चित रूप से नहीं लूंगा। संदेहजनक सस्ती दर, अजीब स्वाद और स्थिरता - ये पैरामीटर मेरे लिए पर्याप्त हैं।

इंटरनेट पर, मुझे संभावना के कई संदर्भ मिले रचना में ताड़ के तेल का निर्धारणपनीर इस प्रकार है: पनीर के एक पैकेट को 24 घंटे के लिए खुला छोड़ देने की सलाह दी जाती है। यदि इस समय के दौरान हवा चलती है, एक पीली पपड़ी दिखाई देती है, लेकिन कोई अजीब गंध नहीं है, तो, सबसे अधिक संभावना है, यह ताड़ के पेड़ के बिना नहीं हो सकता था। और अगर यह खट्टा होना शुरू हो गया और अपने मूल रंग को बरकरार रखा, तो पनीर स्वाभाविक है। लेकिन यह पूरी तरह से अविश्वसनीय परीक्षण है, जिससे आप तेल की उपस्थिति का सटीक निर्धारण कर सकते हैं केवल प्रयोगशाला.

हम पनीर की पैकेजिंग का अध्ययन करते हैं

शिलालेख पर अच्छा उत्पादकेवल होना चाहिए छाना". न पनीर, न दही उत्पाद, न दही द्रव्यमान ... यह अच्छा है कि निर्माताओं को अब यह इंगित करने की आवश्यकता है। दुर्भाग्य से, लंबे समय तक मैंने मैग्नेट में "कॉटेज पनीर" (एक उत्कृष्ट रचना के साथ, पैकेजिंग को देखते हुए) खरीदा, जब एक बार यह "वनस्पति वसा के साथ दही उत्पाद" बन गया। स्वाभाविक रूप से, मैंने इसे खरीदना बंद कर दिया।

• वसा निर्दिष्ट किया जाना चाहिए
• पैकेजिंग पर शामिल करना सुनिश्चित करें: समाप्ति तिथि, भंडारण की स्थिति, उत्पादन तिथि, संरचना और पोषण मूल्य

पनीर की संरचना को GOST R 52096-2003 और 53504-2009 के अनुसार नियंत्रित किया जाता है। इन GOST के अनुसार, पनीर में शामिल हो सकते हैं: (सभी एक बार में नहीं, बल्कि इनमें से कोई भी घटक)

• दूध दूसरी श्रेणी से कम नहीं;
• उच्चतम ग्रेड का पूरा दूध पाउडर;
• दूध की पाउडर जिसकी मलाई निकाली गयी हो;
• सूखी क्रीम;
• बिना नमक का मक्खन;
• मेसोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी का सूखा जीवाणु ध्यान;
• दूध की शुरुआत;
• रेनेट एंजाइम;
• पेप्सिन भोजन गोमांस और सूअर का मांस;
• कैल्शियम क्लोराइड;
• पेय जल।

अगर आपके संस्करण में कुछ और आया, तो यह टीयू है, गोस्ट नहीं।

मैं कौन सा पनीर खरीदूं?

हाल ही में, मैंने बाजार से पनीर खरीदना शुरू किया। लेकिन यह सोचने के लिए भोला मत बनो कि बाजार में "दादी के पास" कोई भी पनीर स्टोर से खरीदे जाने से बेहतर होगा। न केवल लाइसेंस और दस्तावेजों पर ध्यान देते हुए, बल्कि इस पर भी ध्यान देते हुए जगह को सावधानी से चुना जाना चाहिए सामान्य फ़ॉर्मकाउंटर। तापमान शासन का उल्लंघन नहीं होना चाहिए और निश्चित रूप से, कोई गंदगी और गंदगी नहीं होनी चाहिए।

पनीर को लेबल किया जाना चाहिए, इसकी वसा सामग्री और निर्माता के बारे में जानकारी इंगित की जाती है। उदाहरण के लिए हम किसी गाँव या गाँव का नाम लिखते हैं। मैंने पूरे बाजार से सभी 2 बिंदुओं को चुना है, जहां मैं लेने की कोशिश करता हूं। सेल्सवुमन के साथ "दोस्त होना" भी उपयोगी है, फिर वह हमेशा बताएगी कि क्या पनीर ताजा है। मैं आमतौर पर 5-9% लेता हूं, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है कि ऐसे पनीर से सटीक BJU जानकारी प्राप्त करना असंभव है। मैं कैसरोल और अन्य पेस्ट्री के लिए बाजार में दानेदार पनीर लेता हूं।

वैसे, ये रहा मेरा ताज़ा पुलाव। एकदम सही नुस्खा लाना :)

दुकान से, मैं आमतौर पर तथाकथित वसा रहित नरम पनीर खरीदता हूं, जो बनावट में खट्टा क्रीम या गाढ़े दही के समान होता है।

निर्माताओं में से मुझे भरोसा है:

• "सवुश्किन उत्पाद"कोमल 0% वसा - कोशिश करना सुनिश्चित करें, वास्तव में कोमल।
• "गाँव में घर"सॉफ्ट 0.1% एक योग्य उत्पाद है।
• Prostokvashinoसॉफ्ट 0% और 5% खराब विकल्प नहीं हैं।

मैं इन निर्माताओं को भी देखता हूं जब मैं साधारण पनीर चुनता हूं, नरम नहीं।

लेकिन याद रखें, नरम पनीर में दानेदार पनीर की तुलना में बहुत कम प्रोटीन होता है।

जब से आप इस लेख को पढ़ रहे हैं, आप पनीर के लाभों के बारे में सब कुछ जानते हैं। लेकिन आपको याद दिला दूं कि पनीर का प्रोटीन कैसिइन होता है, जिसमें आवश्यक अमीनो एसिड होता है। कैसिइन की पाचनशक्ति लगभग 80% है।

और अंत में, परीक्षाओं के डेटा के साथ टेबल जिन्हें मैं खोजने में कामयाब रहा। पनीर के सभी ब्रांड मुझे ज्ञात नहीं हैं, लेकिन शायद ये आपके शहर में बेचे जाते हैं, क्योंकि। आँकड़ों को देखते हुए, मेरे ब्लॉग पर पूरे रूस से लोग आते हैं।

साइट quality.ru . से

Mail.ru साथ में Roskontrol (यहाँ सिर्फ मेरे "पसंदीदा" हैं)

मुझे उम्मीद है कि मेरे लेख से आपको कुछ मदद मिली होगी। स्वस्थ पनीर खरीदें!