सूअर का मांस में कौन से विटामिन होते हैं? सूअर का मांस नुकसान: संरचना, पोषण मूल्य, लाभ और हानि

सूअर का मांस एक घरेलू सुअर का मांस है। हालांकि सूअर का मांस दुनिया में सबसे लोकप्रिय मांस है, लेकिन इसका सेवन इस्लाम और यहूदी धर्म में प्रतिबंधित है।

सूअर का मांस संसाधित और असंसाधित दोनों तरह से खाया जाता है। मांस डिब्बाबंद, स्मोक्ड, सॉसेज और अन्य मांस उत्पाद बनाते हैं।

जिस स्थान से मांस काटा गया था, उसके आधार पर वसा की मात्रा, संरचना और खाना पकाने के तरीके बदल जाते हैं। सूअर का मांस शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है।

सूअर का मांस की संरचना और कैलोरी सामग्री

सभी मीट की तरह, सूअर का मांस ज्यादातर प्रोटीन होता है और इसमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इसमें विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड होते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड में से, हिस्टिडीन, लाइसिन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन, वेलिन और फेनिलएलनिन को नोट किया जा सकता है।

प्रतिशत के रूप में रासायनिक संरचना दैनिक भत्तानीचे प्रस्तुत किया गया।

विटामिन:

• बी 1 - 35%;
• बी3 - 19%;
• बी12 - 15%;
• डी- 14%;
• बी 6 - 13%।

खनिज:

पोर्क कैलोरी - 247 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीओमेगा वसा, खनिज और बी विटामिन, सूअर का मांस मांसपेशियों, मस्तिष्क और के लिए अच्छा है तंत्रिका प्रणाली.

हड्डियों और मांसपेशियों के लिए

सुअर का मांस प्रोटीन का एक स्रोत है, और प्रोटीन मांसपेशियों और हड्डियों के लिए महत्वपूर्ण है। सूअर का मांस खाना एथलीटों, सर्जरी के बाद के रोगियों और जरूरतमंद लोगों के लिए अच्छा है तेजी से पुनःप्राप्तिऔर मांसपेशियों का निर्माण।

वृद्ध लोगों के लिए सूअर का मांस खाना उपयोगी होता है, जैसा कि उम्र के साथ होता है मांसपेशियोंटूटने से रोग हो जाता है। गंभीर मांसपेशियों की बर्बादी से सरकोपेनिया हो सकता है - गंभीर कम स्तरमांसपेशियों।

दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए

सूअर के मांस में आयरन होता है। शरीर के लिए लाल रक्त कोशिकाओं और एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट को संश्लेषित करना आवश्यक है। पदार्थों की कमी से एनीमिया का विकास हो सकता है।

नसों और मस्तिष्क के लिए

तंत्रिका तंत्र के लिए सूअर का मांस के लाभकारी गुण बी विटामिन की प्रचुरता के कारण होते हैं। वे मस्तिष्क के कार्य में सुधार करते हैं। पोर्क संज्ञानात्मक कार्य के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है, जिसमें स्मृति, ध्यान, एकाग्रता, भाषा और दृश्य-स्थानिक धारणा शामिल है।

पोर्क केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को विनियमित करने में मदद करेगा, साथ ही अवसाद से छुटकारा पाने और मस्तिष्क की शिथिलता से बचने में मदद करेगा।

थायराइड ग्रंथि के लिए

सेलेनियम स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है थाइरॉयड ग्रंथि. पोर्क चॉप की एक सर्विंग में अनुशंसित 100% से अधिक होता है रोज की खुराकसेलेन। पोर्क अच्छा है सही संचालनथायरॉयड ग्रंथि, साथ ही इसके रोगों की रोकथाम।

प्रजनन प्रणाली के लिए

लाल मांस में पोषक तत्व, जिसमें सूअर का मांस शामिल है, महिलाओं और पुरुषों की प्रजनन क्षमता को सामान्य करता है। प्रजनन प्रणाली के लिए मुख्य लाभ सेलेनियम से आता है, जिसकी कमी से बांझपन, गर्भपात, समय से पहले जन्मऔर भ्रूण की वृद्धि और विकास को धीमा कर देता है।

त्वचा और बालों के लिए

पोर्क के कुछ कट जिलेटिन और कोलेजन में उच्च होते हैं। वे त्वचा की लोच और बालों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार हैं। सूअर के मांस के सेवन से स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा त्वचाऔर बाल, उन्हें मजबूत और पोषण देना।

प्रतिरक्षा के लिए

स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए प्रतिरक्षा तंत्रमहत्वपूर्ण जस्ता। आप इसे सूअर के मांस से पर्याप्त मात्रा में प्राप्त कर सकते हैं।

वजन घटाने के लिए सूअर का मांस

इस तथ्य के बावजूद कि सूअर के मांस को आमतौर पर वसायुक्त प्रकार के मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, यह आहार तब हो सकता है जब सही पसंदसूअर का मांस काटना। अगर आप वजन घटाने के लिए पोर्क का इस्तेमाल करने जा रहे हैं, तो टेंडरलॉइन पोर्क चॉप्स चुनें। सूअर के मांस के इस हिस्से में चिकन स्तन की तुलना में अधिक वसा नहीं होती है। तो आप रीसेट कर देंगे अधिक वज़नया अपने पसंदीदा व्यंजनों में शामिल होकर इसकी वृद्धि को रोकें।

गर्भावस्था के दौरान सूअर का मांस

भ्रूण के विकास, अपरा वृद्धि और सामान्यीकरण के लिए रक्त चापआपको बहुत अधिक प्रोटीन चाहिए। आप सूअर के मांस से उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन कम वसायुक्त कटौती चुनें।

मानव आहार में शामिल हैं विभिन्न उत्पाद, जो सामान्य जीवन और पूर्ण कार्य करने के लिए शरीर के लिए आवश्यक हैं। उनमें से कुछ लाते हैं अधिक लाभ, अन्य छोटे हैं, लेकिन सभी महत्वपूर्ण हैं और मेनू में होने चाहिए। हर कोई चुनता है कि किन उत्पादों को वरीयता दी जाए, लेकिन हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि आहार में मांस मौजूद होना चाहिए, जिसके बिना ताकत और ऊर्जा के भंडार को प्रभावी ढंग से भरना असंभव है। इस तथ्य के बावजूद कि ऐसे लोगों की एक श्रेणी है जिन्होंने इस उत्पाद को पूरी तरह से छोड़ दिया है, हम में से बहुत से लोग भूख और परोसने के बिना एक दिन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। रसदार मांसया कोई मांस व्यंजन।

मांस के बारे में बात करते समय, कुछ लोग चिकन के बारे में सोचते हैं, अन्य गोमांस के बारे में सोचते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग सूअर के मांस के बारे में सोचते हैं, क्योंकि यह पारंपरिक मांस व्यंजनों से जुड़ा हुआ है। पोर्क अपने स्वाद के कारण व्यापक हो गया है और अच्छा स्वाद, साथ ही तृप्ति, जो वह भोजन के बाद देती है। पोर्क की इतनी लोकप्रियता के बावजूद, यह कई वर्षों से विवाद का विषय रहा है। इसके मूल्यवान गुणों के साथ, पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर सूअर के मांस के खतरों के बारे में बात करते हैं, जो इससे उत्पन्न होता है उच्च वसा सामग्रीऔर इस प्रकार के मांस की कैलोरी सामग्री। आइए देखें कि सूअर का मांस कैसे उपयोगी और हानिकारक है, और क्या यह उन लोगों के लिए अपने आहार में शामिल करने लायक है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं।

सूअर का मांस रचना

सूअर के मांस के गुणों को समझने के लिए, आपको पहले इसकी संरचना से परिचित होना चाहिए, जिसका विशेष महत्व है। पोर्क के बारे में पहली बात यह है कि इसमें विटामिन बी की उच्च सामग्री होती है। इस समूह के विटामिन विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 9 और बी 12 के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं। उनकी संख्या गोमांस में समान विटामिन से काफी अधिक है, जो उनमें से भी है उपयोगी उत्पाद. पोर्क में बी विटामिन के अलावा, आप पीपी विटामिन और बड़ी संख्या में सूक्ष्म और स्थूल तत्व पा सकते हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, सोडियम, तांबा, जस्ता और आयोडीन।

सूअर का मांस का एक अन्य लाभ इसमें बड़ी मात्रा में निहित प्रोटीन है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसकी मात्रा लगभग 20 ग्राम है, जो कि बीफ और पोल्ट्री मांस से भी अधिक है। यही कारण है कि सूअर का मांस उन बच्चों और एथलीटों के लिए अनुशंसित किया जाता है जिन्हें दूसरों की तुलना में निर्माण सामग्री की अधिक आवश्यकता होती है, जो कि प्रोटीन है। अगर हम पोर्क की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो मांस को ही आहार उत्पादों की संख्या के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। कैलोरी की मुख्य मात्रा वसा में होती है, जो मांस के हिस्से से आसानी से अलग हो जाती है।

सूअर का मांस के लाभ

इसकी विशेष संरचना के कारण, सूअर का मांस मानव शरीर पर कई लाभकारी प्रभाव डालता है। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण इस प्रकार के मांस की रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता माना जा सकता है। इसके अलावा, पोर्क के नियमित सेवन से गठन की संभावना काफी कम हो जाती है हृदय रोग. यहां तक ​​कि लार्ड, जिसे कई लोग उच्च कैलोरी मानते हैं, में कोलेस्ट्रॉल की तुलना में बहुत कम होता है मुर्गी के अंडेऔर मक्खन।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि सूअर का मांस शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, ताकि मांस में पाए जाने वाले सभी उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों को पूरा मिल सके। पोर्क मांस में सुधार हो सकता है पुरुष शक्तिइसलिए वृद्ध पुरुषों के लिए उपयोगी है। हालांकि, मांस से प्राप्त करने के लिए अधिकतम लाभइसकी तैयारी के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। उबला हुआ, दम किया हुआ या बेक किया हुआ मांस अधिकतम उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को भी सुविधाजनक बनाता है और सकारात्मक भावनाओं के लिए जिम्मेदार विशेष एंजाइमों के लिए धन्यवाद करने में मदद करता है।

सूअर का मांस नुकसान

अपने सभी गुणों के बावजूद, सूअर का मांस कभी-कभी उनमें से हो सकता है हानिकारक उत्पादएक निश्चित श्रेणी के लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। सूअर का मांस हिस्टामाइन की उच्च सामग्री के कारण सबसे मजबूत एलर्जी में से एक है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का मुख्य अड़चन है, इसलिए एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग बहुत सावधानी से करना चाहिए। इसके अलावा, सूअर का मांस जिगर पर बहुत अधिक दबाव डालता है, जिससे यह जिगर की बीमारी वाले लोगों के लिए अनुशंसित भोजन नहीं है। पर एसिडिटी, जठरशोथ और उपस्थिति गुर्दा रोगसूअर का मांस खाने से बड़ी मात्रामांस के कुछ हिस्सों को कम से कम करने के लिए छोड़ना उचित है।

एक नियम के रूप में, मांस शायद ही कभी वजन घटाने से जुड़ा होता है, और कई महिलाएं इससे छुटकारा पाना चाहती हैं अधिक वजन, लापरवाही से इसे अपने आहार से बाहर करें। वास्तव में, बस उठा सही प्रकार मांस उत्पादऔर उन्हें सक्षम रूप से तैयार करके, आप बहुत उपयोगी हो सकते हैं और आहार उत्पादवजन घटाने को बढ़ावा देना। में मांस खाना विशेष रूप से उपयोगी है सर्दियों की अवधिजब हमारे शरीर को गर्म करने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जिसे पर्याप्त मात्रा में प्राप्त किया जा सकता है मांस के व्यंजन. आम धारणा के विपरीत, सूअर का मांस आहार प्रकार के मांस में से एक है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि इसे शव के किस हिस्से से लिया गया था। मोटी सूअर की गर्दन और पोर के लिए उपयुक्त नहीं हैं आहार मेनू, लेकिन पोर्क टेंडरलॉइन बिल्कुल सही होगा। ठीक से पका हुआ सूअर का मांस बहुत हो सकता है गोमांस से स्वस्थऔर चिकन ब्रेस्ट, और आहार के दौरान मेनू का भी हिस्सा बनें।

कॉस्मेटोलॉजी में सूअर का मांस

हम इस तथ्य के अभ्यस्त हैं कि पोर्क के आवेदन का एकमात्र क्षेत्र खाना बनाना हो सकता है, हालांकि, यह मामले से बहुत दूर है। पोर्क वसा त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट मॉइस्चराइजर के रूप में कार्य कर सकता है। इसे घर के बने मास्क और क्रीम में मिलाकर आप रूखी त्वचा की समस्या को दूर कर सकते हैं। ठंड के मौसम में इसका उपयोग विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब त्वचा के संपर्क में आता है कम तामपानऔर ठंडी हवा, इसकी स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर रही है और उपस्थिति. आपकी त्वचा के प्रकार के आधार पर, सप्ताह में एक या दो बार पोर्क फैट मास्क करने की सलाह दी जाती है।

सूअर का मांस कैसे चुनें और स्टोर करें

सूअर का मांस अधिकतम लाभ लाने के लिए, न केवल इसे सही ढंग से पकाना आवश्यक है, बल्कि मांस का चयन करने और इसे संग्रहीत करने के नियमों का पालन करने में भी सक्षम होना चाहिए। पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है मांस का रंग। सूअर का मांस बीफ़ की तुलना में बहुत हल्का होता है, और अगर मांस में है गाढ़ा रंग, इसका मतलब है कि यह लंबे समय से काउंटर पर है और पहले से ही खराब हो सकता है, या कि यह एक पुराने जानवर का है, जो इसकी तैयारी को काफी जटिल करेगा और मांस के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। मांस की गंध भी महत्वपूर्ण है। यह अप्रिय या कठोर नहीं होना चाहिए। यदि आप अपनी उंगली से ताजा मांस पर दबाते हैं, तो यह तुरंत सीधा हो जाएगा, और पुराने और बासी में एक दांत रहेगा।

पोर्क को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने और इसके सभी गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे सिलोफ़न से मुक्त किया जाना चाहिए जिसमें आप मांस लाए थे, इसे एक प्लेट पर रखें और ढक्कन को बंद कर दें ताकि हवा स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सके। यह मांस को सूखने से रोकेगा और उसमें से अतिरिक्त नमी को निकलने से रोकेगा। मांस को सात दिनों से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है। सूअर का मांस फ्रीजर में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इससे पहले, इसे सिलोफ़न में रखा जाना चाहिए और कसकर लपेटा जाना चाहिए।

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पोर्क, जिसके लाभ और हानि के बारे में पोषण विशेषज्ञ चर्चा करते हैं, मांस के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। यह उपभोक्ता को अपनी ओर आकर्षित करता है स्वादिष्ट. इस प्रकार के मांस से व्यंजन तैयार किए जाते हैं अलग कोनेग्रह। केवल कुछ मुस्लिम देशों में इस उत्पाद के उपयोग पर प्रतिबंध लगाया गया है।

उत्पाद की संरचना

सूअर के मांस के फायदे और नुकसान के बारे में बात करने से पहले, इस उत्पाद की संरचना का अध्ययन करना आवश्यक है, जो लंबे समय तकपचाना मुश्किल माना जाता है और स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। फिर भी, पोर्क को अन्य प्रकार के मांस की तुलना में प्रोटीन की मात्रा के मामले में "रिकॉर्ड धारक" कहा जाता है। 100 ग्राम उत्पाद में 20 ग्राम प्रोटीन होता है। इस मांस में इतना वसा नहीं है, इसलिए उत्पाद को आहार कहा जा सकता है। इसके गूदे में लगभग 7 ग्राम वसा होती है।

सूअर का मांस स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, इसका उपयोग सूप के लिए एक समृद्ध शोरबा बनाने के लिए किया जाता है, कई साइड डिश के साथ-साथ सलाद के लिए भी।

पोर्क इस मायने में भी खास है कि इसमें लगभग सभी बी विटामिन होते हैं: थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पाइरिडोक्सिन।

इसके अलावा, इस उत्पाद में शामिल हैं:

• टॉरिन;
• सेलेनियम;
• गंधक;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• सोडियम;
• ग्लूटाथियोन

सूअर के मांस के फायदे

कुछ लोग सोचते हैं कि सूअर का मांस है अस्वास्थ्यकर भोजनजिससे बचना चाहिए। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ मांस के कई गुणों के बारे में बात करते हैं जो इसे उपयोगी बनाते हैं:

1. सूअर का मांस प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो मांसपेशियों का मुख्य निर्माण खंड है। वह आई आहार खाद्यऔर एथलीटों के लिए उपयोगी है।
2. बी विटामिन का पाचन और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
3. उत्पाद हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है, इसके उपयोग से फ्रैक्चर और मोच की संभावना कम हो जाती है।
4. सूअर के मांस का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है प्रजनन प्रणालीमहिलाओं और शक्ति में सुधार।
5. सूअर के मांस में शामिल विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, प्रदर्शन में सुधार करते हैं।
6. उत्पाद की संरचना में लोहा इसे उपयोगी बनाता है संचार प्रणालीऔर एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए।
7. पर दुद्ध निकालना अवधिसूअर का मांस अपनी प्रोटीन सामग्री के कारण दूध के उत्पादन में योगदान देता है।
8. उत्पाद कब्ज के साथ मदद करता है और यकृत समारोह पर अच्छा प्रभाव डालता है।
9. सूअर के मांस की संरचना में सल्फर शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।
10. ग्लूटाथियोन के लिए धन्यवाद, जो सूअर के मांस में भी पाया जाता है, जिगर को साफ किया जाता है, और आंतों से विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है।
11. उत्पाद दिल के काम के लिए उपयोगी है, इसका उपयोग सामान्यीकरण में योगदान देता है रक्त चाप.

सूअर का मांस न केवल भोजन के रूप में प्रयोग किया जाता है। आप इससे फेस मास्क बना सकते हैं। पोर्क वसा एक उत्कृष्ट मॉइस्चराइजर है जो त्वचा पर लगाने के लिए उपयोगी है, खासकर शरद ऋतु और सर्दियों में। उत्पाद एक अपरिहार्य प्राकृतिक मॉइस्चराइजर के रूप में कार्य करता है।

इस तथ्य के बावजूद कि सूअर का मांस कैलोरी में बहुत अधिक माना जाता है, पोषण विशेषज्ञ इसे उन लोगों के लिए सुझाते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। हालांकि फिगर फॉलो करने वालों की डाइट में लो फैट पल्प ही शामिल होता है।

छोटी खुराक में, सूअर का मांस वसा भी उपयोगी होता है। इसमें मक्खन और अंडे की तुलना में अधिक स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल होता है।

वसा शरीर को मूल्यवान से संतृप्त करता है वसायुक्त अम्ल, जो कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में भाग लेते हैं और विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं

गर्भावस्था के दौरान सूअर के मांस की सलाह दें। इस उत्पाद के उपयोग के लिए धन्यवाद, बाल और नाखून मजबूत होते हैं, हृदय के काम में सुधार होता है, और नवजात शिशु में एनीमिया के विकास को रोका जाता है। स्तनपान के दौरान, सूअर का मांस केवल तभी दिया जाता है जब बच्चा 3 महीने का हो।

शरीर के लिए सूअर का मांस का नुकसान

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, सूअर का मांस बड़ी मात्रा में हानिकारक होता है। मुख्य खतरा मांस में मौजूद वृद्धि हार्मोन में निहित है। खाना बनाते समय, आप पहले शोरबा को निकालकर आंशिक रूप से उनसे छुटकारा पा सकते हैं। हालांकि, शेयर हानिकारक पदार्थऔर फिर उत्पाद में रहता है।

सूअर के मांस में हिस्टामाइन होता है, जो विकास को उत्तेजित करता है एलर्जी. इसके अलावा, यह पदार्थ त्वचा और पित्ताशय की थैली के रोगों को भड़काता है।

निम्नलिखित बीमारियों की उपस्थिति में सूअर का मांस निषिद्ध है:

• मोटापा;
• कोलेसिस्टिटिस;
• मधुमेह;
• अग्नाशयशोथ;
• अल्सर;
• एथेरोस्क्लेरोसिस।

विशेषज्ञ तले हुए मांस को स्ट्यूड, बेक्ड या सबसे उपयोगी - उबला हुआ के साथ बदलने की सलाह देते हैं

डॉक्टर सॉसेज के खतरों के बारे में बात करते हैं, जिसमें पोर्क फेफड़े शामिल हैं। वायरोलॉजिस्ट के अनुसार, जानवर का यह हिस्सा इन्फ्लूएंजा वायरस के विकास के लिए एक आदर्श स्थान है। ऐसे उत्पादों का उपयोग मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

खरीदते समय सही सूअर का मांस कैसे चुनें

सूअर का मांस चुनना एक जिम्मेदार प्रक्रिया है, न केवल तैयार व्यंजनों का स्वाद, बल्कि आपका स्वास्थ्य भी इस पर निर्भर करता है।

मांस के गुण न केवल गर्मी उपचार की गुणवत्ता और खपत की मात्रा पर निर्भर करते हैं। खरीदते समय सही चुनने में सक्षम होना भी महत्वपूर्ण है।

गुणवत्ता सूअर का मांस - रंग गुलाबीइसमें व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है। अतिरिक्त तरल, चाहे मांस पैकेज में हो या काउंटर पर, - बुरा लक्षणउत्पाद की निम्न गुणवत्ता को दर्शाता है।

मांस की ताजगी जांचने का एक आसान तरीका है। आपको अपनी उंगली से गूदे पर दबाना चाहिए। यदि सेंध बनी रहती है, तो उत्पाद पर्याप्त ताजा नहीं है।

वसा की उपस्थिति पर ध्यान दें। मांस को वरीयता न दें, जिस पर बिल्कुल वसा न हो। मॉडरेशन में, यह हानिकारक नहीं है। हालांकि, सूअर के मांस में मांस से अधिक वसा नहीं होनी चाहिए। जब गुणवत्ता पोर्क की बात आती है, तो वे तथाकथित "मार्बलिंग" के बारे में बात करते हैं। गूदे में वसा की छोटी समान परतें इंगित करती हैं उच्च गुणवत्ताउत्पाद।

अनुभवी शेफ त्वचा और हड्डियों के साथ सूअर का मांस खरीदने की सलाह देते हैं। इस तरह यह जूसियर रहता है। प्रोटीन की सर्वाधिक मात्रा पाई जाती है वंक्षण क्षेत्र, छाती, कंधे का ब्लेड, कमर और हैम। टांग और टांग को उत्पाद की दूसरी श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है, उनके उपयोग से कम लाभ होता है।

सूअर के मांस का रंग जानवर की उम्र निर्धारित कर सकता है। पुराना मांस गहरा होता है। फिल्मों की संख्या भी उम्र के बारे में बोलती है। वे एक युवा जानवर के मांस पर व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं। गिनती में पोषक तत्त्वउत्पाद लगभग समान हैं। हालांकि, एक युवा जानवर का मांस ज्यादा स्वस्थ होता है, खासकर जब एक चूसने वाले सुअर के गूदे की बात आती है, जिसे अभी तक हानिकारक योजक के साथ भोजन नहीं दिया गया है।

उचित रूप से चयनित और पके हुए सूअर के मांस में कई उपयोगी गुण होते हैं। इसकी रचना करीब है जतुन तेल. मुख्य बात इसका दुरुपयोग नहीं करना है। साथ ही, इस उत्पाद को कुछ पुरानी बीमारियों से पीड़ित लोगों को छोड़ देना चाहिए।

पोर्क उपलब्ध प्रकार के मांस में अग्रणी स्थान रखता है। उत्पाद का उपयोग कई के लिए आधार के रूप में किया जाता है राष्ट्रीय व्यंजनयूरोप, एशिया, अमेरिका और में सुदूर पूर्व. सूअर के मांस के सेवन पर प्रतिबंध केवल दुनिया के उन हिस्सों पर लागू होता है जहाँ आबादी यहूदी या इस्लाम को मानती है। अन्य स्थानों पर, उत्पाद को खुशी से पकाया जाता है, तला हुआ, स्मोक्ड, उबला हुआ और खाया जाता है। यह मांस के नुकसान और लाभों के बारे में कई सवाल उठाता है।

सूअर का मांस की संरचना और लाभ

1. सेलेनियम - प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अपरिहार्य तत्व, इस खनिज यौगिक को अन्य पशु उत्पादों (अंडा, मांस, समुद्री भोजन, दूध) से निकाला जा सकता है। हालांकि, सबसे अच्छा स्रोत सूअर का मांस है।
2. जिंक - पदार्थ है उपयोगी गुणनर और मादा प्रजनन प्रणाली के लिए। दिलचस्प बात यह है कि जिंक के अनुशंसित दैनिक सेवन का 20% से अधिक 100 ग्राम में जमा होता है। सूअर का मांस। मस्तिष्क के समुचित कार्य, हड्डियों और मांसपेशियों के निर्माण और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए तत्व की आवश्यकता होती है।
3. फास्फोरस एक खनिज यौगिक है जो हड्डियों, नाखूनों, बालों और दांतों को मजबूत करता है। फास्फोरस एक ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करता है, यह शरीर को पोषण देता है और स्फूर्ति देता है। पदार्थ ऊतक पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार है, पोर्क की एक सेवारत में फास्फोरस के अनुशंसित दैनिक भत्ता का लगभग 25% होता है।
4. आयरन - रक्त परिसंचरण, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन, हीमोग्लोबिन संतुलन, पूर्ण गतिविधि के लिए जिम्मेदार एक घटक नाड़ी तंत्र. भोजन में सूअर के मांस के व्यवस्थित सेवन से वयस्कों और बच्चों में एनीमिया (एनीमिया) विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
5. मैग्नीशियम एक ऐसा पदार्थ है जो शरीर को हृदय की मांसपेशियों के काम को बनाए रखने, ऊतकों को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और रक्त वाहिकाओं को धीरे से फैलाने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम मस्तिष्क को पूरी क्षमता से काम करता है, न्यूरॉन्स को उत्तेजित करता है। 100 जीआर में। मांस अनुशंसित का लगभग 7% जमा करता है दैनिक भत्तायह तत्व।
6. पोटेशियम - एक पदार्थ रक्तचाप को स्थिर और नियंत्रित करने के साथ-साथ पानी-नमक संतुलन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मैग्नीशियम के संयोजन में, पोटेशियम हृदय संबंधी विकृति के जोखिम को समाप्त करता है, और अंगों को भी राहत देता है आंतरिक अंगएडिमा से।
7. विटामिन बी1 - एक घटक जिसे अन्यथा थायमिन कहा जाता है। यह तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ सामान्य के लिए भी जिम्मेदार है मनो-भावनात्मक स्थितिव्यक्ति। थायमिन अन्य प्रकार के मांस से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन सूअर का मांस संरचना में इस पदार्थ की मात्रा (दैनिक आवश्यकता का 50% से अधिक) के मामले में एक अग्रणी स्थान रखता है।
8. विटामिन बी 2 - मांस में राइबोफ्लेविन का संचय सूअर का मांस त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए अच्छा बनाता है। नियमित सेवन से निकोटीन और शराब की लालसा गायब हो जाती है, शरीर का वजन स्थिर हो जाता है। सब कुछ के विपरीत, सूअर का मांस एक उच्च कैलोरी उत्पाद नहीं कहा जा सकता है, इसे अक्सर उन लोगों के लिए आहार में शामिल किया जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।
9. पाइरिडोक्सिन - तत्व का एक अलग नाम है - विटामिन बी 6। पदार्थ सभी चयापचय प्रक्रियाओं, उचित पाचन, साथ ही केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। सूअर का मांस एक व्यक्ति को उदासीनता से मुक्त करता है और बाहरी उत्तेजनाओं के प्रति संवेदनशीलता को कम करता है। पाइरिडोक्सिन के स्वीकार्य दैनिक भत्ते का लगभग 35% मांस परोसने में केंद्रित है।
10. विटामिन बी 12 - दैनिक मूल्य के 8% की मात्रा में निहित है। दिलचस्प बात यह है कि केवल पशु उत्पाद ही विटामिन बी 12 के स्रोत के रूप में काम करते हैं, और सूअर का मांस कोई अपवाद नहीं है। लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन, दृष्टि में सुधार, पाचनशक्ति बढ़ाने और सूचना प्रसंस्करण के लिए तत्व की आवश्यकता होती है। विटामिन बी12 की कमी से एनीमिया और वृद्धावस्था का मनोभ्रंश(बड़े लोग)।
11. क्रिएटिन - मांसपेशियों के निर्माण के लिए जिम्मेदार है, इसलिए सूअर का मांस एथलीटों और नेतृत्व करने वालों के लिए उपयोगी है सक्रिय छविजीवन। क्रिएटिन नींद के दौरान तंतुओं को विघटित नहीं होने देता, मांसपेशियों को राहत देता है, ऊर्जा और जोश की कमी की भरपाई करता है।
12. नियासिन - दूसरे शब्दों में, यह विटामिन बी3 है। उचित कोशिका वृद्धि और झिल्ली को मजबूत बनाने के लिए नियासिन की आवश्यकता होती है। पदार्थ तेज होता है चयापचय प्रक्रियाएंत्वचा में, चेहरे की सुंदरता को लंबे समय तक बरकरार रखता है। इसलिए, सूअर का मांस वृद्ध लोग खाते हैं जो झुर्रियों और रंजकता से छुटकारा पाना चाहते हैं। दैनिक मूल्य का 40% से अधिक मांस परोसने में केंद्रित है।
13. टॉरिन - मानव शरीर अपने आप अमीनो एसिड का उत्पादन कर सकता है, लेकिन अतिरिक्त मदद चोट नहीं पहुंचा सकती। टॉरिन हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को प्रभावित करता है, विकृति, दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना को समाप्त करता है।
14. कोलेस्ट्रॉल - सूअर के मांस में पशु स्टेरोल्स शामिल हैं। हालांकि वैज्ञानिक अनुसंधानसाबित कर दिया कि भोजन में इन पदार्थों की उपस्थिति प्रभावित नहीं करती है सामान्य संकेतकरक्त में कोलेस्ट्रॉल। इसलिए मधुमेह और मोटे लोग मांस का सेवन कर सकते हैं।
15. ग्लूटाथियोन - घटक एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। पदार्थ यकृत को साफ करता है और अंग गुहा में छिद्रों को भरता है। ग्लूटाथियोन विषाक्त यौगिकों और जहरों को हटाता है, शुद्ध करता है आंत्रिक ट्रैक्टबासी कचरे से।

1. मांस प्रोटीन का स्रोत है। पोषण विशेषज्ञ एथलीटों और वजन कम करने वाले लोगों के आहार में सूअर का मांस शामिल करने की सलाह देते हैं। उत्पाद ऊर्जा की कमी को पूरा करता है और शारीरिक प्रदर्शन को बढ़ाता है।
2. पोर्क बीमारी या सर्जरी से जल्दी ठीक होने में मदद करता है। इनबॉक्स सक्रिय तत्वमस्तिष्क की गतिविधि में वृद्धि, स्मृति में सुधार।
3. सूक्ष्म और स्थूल तत्व हड्डियों को मजबूत करते हैं और फ्रैक्चर की संभावना को कम करते हैं। उत्पाद प्रतिरक्षा में सुधार करता है, और मौसम के बीच विटामिन की कमी की भरपाई भी करता है।
4. मांस का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बाहरी उत्तेजनाओं की संवेदनशीलता को कम करता है और पुरानी थकान से राहत देता है।
5. लुगदी का लाभकारी प्रभाव पड़ता है प्रजनन कार्यमहिला। उत्पाद ने पुरुषों के लिए भी खुद को अच्छी तरह से दिखाया, मांस शक्ति में सुधार करता है और कुछ यौन बीमारियों से राहत देता है। पोर्क की विशेष संरचना बांझपन के जोखिम को कम करती है।
6. सूअर का मांस कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित होता है, इसमें आयरन का उच्च प्रतिशत होता है और कम से कम उपयोगी ट्रेस तत्व. ऐसे पदार्थों का संचार प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
7. पोषण विशेषज्ञ एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए सप्ताह में कम से कम एक बार लीन टेंडरलॉइन खाने की जोरदार सलाह देते हैं। स्तनपान की अवधि के दौरान एक नर्सिंग मां में दूध की कमी के लिए मांस की नियमित खपत होती है।
8. सूअर का मांस अधिकतम लाभ लाने के लिए, मांस को बेक किया जाना चाहिए, उबला हुआ या दम किया हुआ होना चाहिए। एक वयस्क के लिए 200 ग्राम खाना पर्याप्त है। प्रति दिन तैयार उत्पाद।

सूअर के मांस का नुकसान

1. यह जानने योग्य है कि मांस में बहुत अधिक वृद्धि हार्मोन होता है। जब दुरुपयोग किया जाता है, तो ट्रेस तत्वों की अधिक मात्रा किसी व्यक्ति में हाइपरट्रॉफिक और भड़काऊ प्रक्रियाओं का कारण बनती है। नया विकसित होने का संभावित जोखिम है सौम्य ट्यूमरऔर कैंसर कोशिकाएं।
2. मांस हिस्टामाइन में समृद्ध है। में ऐसे पदार्थ की अधिकता मानव शरीरएलर्जी के विकास, पित्त नलिकाओं के रोगों, भड़काऊ प्रक्रियाओं और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से भरा हुआ है।
3. अतिरिक्त हिस्टामाइन कई त्वचा संबंधी बीमारियों के गठन को भड़काता है। समय के साथ, पतन या झटका लग सकता है। पोर्क के दुरुपयोग से अतालता, हृदय विकृति और दिल के दौरे का विकास होता है।
4. वायरोलॉजिस्ट ने पाया है कि फेफड़े के ऊतकसूअर, जो सॉसेज, सॉसेज उत्पाद, सॉसेज का हिस्सा हैं, इन्फ्लूएंजा वायरस के विकास के लिए सबसे अच्छा वातावरण हैं बदलती डिग्री. ऐसे उत्पादों का उपयोग करते समय हानिकारक बैक्टीरिया मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।
5. सूक्ष्मजीव स्वयं को तुरंत प्रकट नहीं कर सकते हैं, प्रजनन की स्थिति आमतौर पर अत्यधिक होती है शारीरिक व्यायाम, बेरीबेरी, हाइपोथर्मिया। इस मामले में, वायरस सक्रिय रूप से विकसित होना शुरू कर देता है, जो आगामी परिणामों के साथ एक बीमारी को भड़काता है।
6. ऐसे व्यक्तियों के लिए सूअर के मांस का सेवन करना मना है कम अम्लतापेट। उत्पाद के मुख्य भाग में वसा की मात्रा अधिक होती है (लोई के अपवाद के साथ) और अत्यधिक ऊर्जा मूल्य. उत्पाद के दुरुपयोग से मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास होता है, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेरक्त वाहिकाओं की दीवारों पर।

सूअर का मांस में बड़ी संख्या मेंके लिए उपयोगी स्वस्थ व्यक्ति. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दुबले पशु टेंडरलॉइन का सेवन करने की सिफारिश की जाती है। अन्य मामलों में, उत्पाद काफी नुकसान पहुंचा सकता है।

वीडियो: सूअर का मांस - लाभ और हानि

सुअर का माँसएक लोकप्रिय प्रकार का मांस जो लगभग पूरी दुनिया में उपयोग किया जाता है। उद्योग में, ऐसे मांस के आधार पर स्मोक्ड हैम, विभिन्न सॉसेज और सॉसेज तैयार किए जाते हैं। शाही मेज पर भी, सिग्नेचर डिश एक पके हुए सुअर था, जिसे विभिन्न फलों और सब्जियों के साथ परोसा जाता था। ग्रह के प्रत्येक 10 निवासियों के लिए 1 सुअर है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

उच्च गुणवत्ता वाले सूअर का मांस खरीदने के लिए, आपको जिम्मेदारी से मांस की पसंद से संपर्क करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इन सिफारिशों का पालन करें:

पोर्क को स्टोर करने के लिए, एक शेल्फ चुनें जो फ्रीजर के सबसे करीब हो। खरीदे गए टुकड़े को पहले खाद्य कागज में लपेटा जाना चाहिए, एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।यह महत्वपूर्ण है कि हवा मांस में प्रवेश करे। पोर्क को 4 दिनों के भीतर खाने की सलाह दी जाती है, और कीमा बनाया हुआ मांस 2 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है। यदि आपने बेकन या हैम खरीदा है, तो वे एक सप्ताह तक ताजा रख सकते हैं। यदि आप सूअर का मांस फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे कसकर लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रीजर में भेज दें। इस रूप में, मांस को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

पोर्क के लाभ विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के कारण होते हैं जो सामान्य जीवन के लिए आवश्यक होते हैं। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है, जो स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ खेलकूद से जुड़े लोगों के लिए भी दूध उत्पादन के लिए उपयोगी है। मांस में सेलेनियम और एराकिडोनिक एसिड होता है, जो अवसाद और तनाव से निपटने में मदद करता है, और वे सेल नवीनीकरण को भी बढ़ावा देते हैं। फास्फोरस और कैल्शियम की उपस्थिति के कारण नियमित उपयोगसूअर का मांस हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों की स्थिति में सुधार करता है। पोटेशियम की उपस्थिति को देखते हुए, हृदय प्रणाली की गतिविधि सामान्य हो जाती है।

यह पोर्क सल्फर का हिस्सा है, जो इसमें सक्रिय भाग लेता है चयापचय प्रक्रियाएं, साथ ही क्लोरीन, पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के लिए आवश्यक है। मैंगनीज की उपस्थिति के कारण, प्रतिरक्षा मजबूत होती है और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि सामान्य हो जाती है। सूअर का मांस खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है और हृदय प्रणाली की समस्याओं का खतरा कम हो जाता है।बी विटामिन की उपस्थिति को देखते हुए, मांसपेशियों के ऊतकों की स्थिति और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार होता है। बदले में, यह अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करेगा और तनावपूर्ण स्थिति. सूअर के मांस में आयरन भी होता है, जो हेमटोपोइजिस में सुधार करता है और हीमोग्लोबिन का हिस्सा है। इसलिए, एनीमिया के लिए ऐसे मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

पोर्क का व्यापक रूप से कई देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। मांस को किसी भी गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है: उबाल लें, स्टू, तलना, धुआं, भाप और ग्रिल। पोर्क से समृद्ध शोरबा तैयार किए जाते हैं, जिनका उपयोग पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या हॉजपॉज के लिए।

कीमा बनाया हुआ मांस मांस से तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग कटलेट बनाने के साथ-साथ पेनकेक्स, पाई और विभिन्न पेस्ट्री के लिए भरने के लिए किया जाता है। बहुत से लोग बारबेक्यू पसंद करते हैं और यहां तक ​​​​कि छोटे पिगलेट को पूरा पकाते हैं। चूंकि सूअर के मांस का स्वाद मीठा होता है, इसलिए इसे जामुन और फलों के साथ जोड़ा जा सकता है। मांस को prunes और सेब, साथ ही शहद और नट्स के साथ सेंकना करने की सिफारिश की जाती है।

एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है सूअर की पसलियों का रैक, जो दम किया हुआ या बेक किया जाता है, और फिर एक मसालेदार चटनी के साथ मिलाया जाता है। पोर्क के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश आलू, फलियां और सब्जियां हैं, खासकर गोभी। बेशक, यह जेली का उल्लेख करने योग्य है, जो हमारी आबादी के बीच लोकप्रिय है, जिसे पोर्क पोर से तैयार किया जाता है।

खाना पकाने के रहस्य

पका हुआ सूअर का मांस स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए कई सिफारिशें हैं:

• यदि आपका लक्ष्य किसी भी पहले कोर्स के लिए शोरबा है, तो मांस डालें ठंडा पानी. जिसके चलते उपयोगी सामग्रीसीधे इसमें जाओ।
• अगर आप एक टुकड़े को उबालना चाहते हैं, तो इसे पहले से ही उबलते पानी में डाल दें। इसे समय-समय पर झाग को हटाते हुए ढक्कन के नीचे बिना असफलता के पकाया जाना चाहिए। इसमें आपको 2 घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा मांस को रसदार बनाने के लिए, 10 मिनट में नमक डालें। खाना पकाने के अंत तक।
• पेय के चयन के लिए, नमकीन सूअर का मांस के पकवान के लिए बियर चुनें। रेड वाइन हैम के साथ अच्छी तरह से चलती है। फ्रूट वाइन तले या पके हुए मांस के लिए उपयुक्त है। कुछ पोर्क व्यंजनों का मीठा स्वाद पूरी तरह से सफेद शराब का पूरक होगा।
• सूअर के मांस की सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप इसे पहले से नमक या मैरीनेट कर सकते हैं। इसके अलावा, नमकीन बनाना उत्पाद के खराब होने के जोखिम को कम से कम कर सकता है।
• खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट बारबेक्यू, मांस को 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। आप अपनी पसंद के किसी भी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, केफिर, शुद्ध पानी, शहद, सरसों, शराब।

पोर्क नुकसान और contraindications

अगर अधिक मात्रा में खाया जाए तो सूअर का मांस हानिकारक हो सकता है।आपको सॉसेज से विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है, जिसमें बहुत अधिक संतृप्त वसा होती है। वे मोटापे का कारण बन सकते हैं और हृदय और रक्त वाहिकाओं के साथ समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

सूअर का मांस सावधानीपूर्वक पकाने के लायक भी है, क्योंकि अपर्याप्त गर्मी उपचार के साथ, इससे कीटाणुओं और संक्रमणों का संक्रमण हो सकता है। मांस में बहुत सारे वृद्धि हार्मोन होते हैं जो विकास का कारण बनते हैं भड़काऊ प्रक्रियाएंऔर ऊतक सूजन। यदि हम बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल को भी ध्यान में रखते हैं, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि बड़ी मात्रा में सूअर का मांस खाने से ट्यूमर विकसित होने का खतरा काफी बढ़ जाता है।