Monounsaturated फैटी एसिड। उपयोगी वसा और फैटी एसिड

आप जानना चाहते हैं कि असंतृप्त क्या है फैटी एसिड? इस लेख में, हम बताएंगे कि वे क्या हैं, और वह स्वास्थ्य क्या लाभ है।

वसा बी। मानव जीव कोशिकाओं के निर्माण के लिए एक ऊर्जा भूमिका, साथ ही प्लास्टिक सामग्री खेलें। वे भंग हो जाते हैं विटामिन की एक संख्या और कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं।

वसा बढ़ाने में योगदान देता है स्वाद गुणवत्ता भोजन और लंबे समय तक संतृप्ति की भावना का कारण। हमारे आहार में वसा की कमी के साथ, शरीर के शरीर में ऐसे विकार हो सकते हैं, जैसे त्वचा, दृष्टि, गुर्दे, प्रतिरक्षा तंत्र की कमजोरी आदि के रूप में पशु प्रयोगों में, यह साबित हुआ है कि एक अपर्याप्त राशि खाद्य आहार में वसा की अवधि जीवन में कमी में योगदान देती है।

फैट या एलीफाटिक मोनोकार्बॉक्सिलिक एसिड पौधों और पशु वसा में मौजूद होते हैं। वे दो प्रकारों में विभाजित हैं रासायनिक संरचना और संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड का संबंध। उत्तरार्द्ध भी दो प्रकारों में विभाजित है - monounsaturated और polyne संतृप्त फॅट्स.

असंतृप्त फैटी एसिड के प्रकार

असंतृप्त फैटी एसिड फैटी एसिड होते हैं जिनमें फैटी एसिड चेन में कम से कम एक डबल बॉन्ड होता है। संतृप्ति के आधार पर, वे दो समूहों में विभाजित हैं:

• एक डबल बॉन्ड युक्त monounsaturated फैटी एसिड;
• पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड जिसमें एक से अधिक डबल बॉन्ड होते हैं।

दोनों प्रकार के असंतृप्त वसा मुख्य रूप से पौधे के उत्पादों में निहित हैं। इन एसिड को संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में स्वस्थ माना जाता है। वास्तव में, उनमें से कुछ को कोलेस्ट्रॉल को कम करने की क्षमता है और रक्तचापजिससे जोखिम कम हो जाता है दिल की बीमारी. लिनोलिक एसिड, ओलेइक एसिड, मायारितिक एसिड, पाल्मिटोलेइक एसिड और अरचिडोन एसिड - यहां उनमें से कुछ हैं।

Monounsaturated फैटी एसिड युक्त उत्पाद

• जतुन तेल
• मूंगफली का मक्खन
• तिल का तेल
• सरसों का तेल
• सूरजमुखी का तेल
• एवोकाडो
• बादाम
• काजू
• मूंगफली
• मक्खन

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड युक्त उत्पाद

• मक्के का तेल
• सोयाबीन का तेल
• सैल्मन
• सींग के बीज
• सोया बीन
• सरसों के बीज
• अखरोट

असंतृप्त फैटी एसिड के लाभ

ऐसे कई फायदे हैं जो असंतृप्त फैटी एसिड ले जा रहे हैं। एकत्रित खाद्य उत्पाद पॉलीअनसैचुरेटेड वसाउन लोगों की तुलना में अधिक स्वस्थ माना जाता है जिनमें संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। तथ्य यह है कि संतृप्त फैटी एसिड के अणु, रक्त में गिरते हैं, एक दूसरे के साथ संवाद करते हैं, जिससे प्लाक की धमनियों में गठन होता है। बदले में, असंतृप्त वसा में बड़े अणु होते हैं जो रक्त यौगिकों का निर्माण नहीं करते हैं। यह धमनियों के माध्यम से उनके unhindered मार्ग की ओर जाता है।

असंतृप्त वसा का मुख्य लाभ "खराब" कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने की क्षमता है, नतीजतन, स्ट्रोक और दिल के दौरे जैसे हृदय रोगों की संभावना कम हो गई है। बेशक, आहार से सभी संतृप्त वसा को खत्म करना लगभग असंभव है, लेकिन उनमें से कई को असंतृप्त वसा के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, खाना पकाने के लिए जैतून या रैपसीड भोजन में संक्रमण काफी हद तक संतृप्त वसा की खपत को कम कर सकता है।

आहार वसा में वसा-घुलनशील विटामिन होते हैं, जैसे विटामिन ए, डी और ई, जो बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं अच्छा स्वास्थ्य। और ई एंटीऑक्सीडेंट और सहायता सहायता हैं प्रतिरक्षा तंत्र ताकि हम स्वस्थ रहें। वे रक्त के संचलन में भी मदद करते हैं और धमनियों में प्लेक के गठन को रोकते हैं। हड्डियों और मांसपेशियों के विकास और विकास के लिए विटामिन डी आवश्यक है।

असंतृप्त फैटी एसिड के अन्य फायदे:

• एक एंटीऑक्सीडेंट कार्रवाई के अधिकारी;
• विरोधी भड़काऊ कार्रवाई रेंडर;
• कम करना धमनी दबाव;
• कुछ के जोखिम को कम करें कैंसर रोग;
• बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार;
• रक्त प्रवाह में सुधार (रक्त के थक्के की रोकथाम)

महत्वपूर्ण: भोजन में खपत वसा जरूरी ताजा होना चाहिए। तथ्य यह है कि वसा बहुत आसानी से ऑक्सीकरण किया जाता है। गैर-स्टॉप या ओवरहीट वसा में जमा होता है हानिकारक पदार्थजो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, गुर्दे के लिए परेशानियों के रूप में कार्य करता है, चयापचय का उल्लंघन करता है। में आहार पोषण इस तरह के वसा स्पष्ट रूप से निषिद्ध हैं। दैनिक आवश्यकता स्वस्थ आदमी वसा में 80-100 ग्राम है। आहार पोषण, उच्च गुणवत्ता और वसा की मात्रात्मक संरचना भिन्न हो सकती है। कम राशि अग्नाशयशोथ, एथेरोस्क्लेरोसिस, हेपेटाइटिस, मधुमेह, एंटरो-लिटास, मोटापे के उत्साह के साथ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। शरीर के थकावट में और लंबे समय तक बीमारियों के बाद वसूली की अवधि के दौरान, इसके विपरीत, यह बढ़ने की सिफारिश की जाती है दिन का मानदंड 100-120 ग्राम तक वसा

असंतृप्त फैटी एसिड (एलसीडी) एक अक्षीय फैटी एसिड है, जिसकी संरचना में एक (मोनो-मोनो-संतृप्त) या दो और अधिक हैं (पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, संक्षिप्त) आसन्न कार्बन परमाणुओं के बीच डबल बॉन्ड हैं। पर्याय - अप्रत्याशित फैटी एसिड। इस तरह के फैटी एसिड से युक्त ट्राइग्लिसराइड्स को क्रमशः असंतृप्त वसा कहा जाता है।

असंतृप्त वसा की जैविक भूमिका यह संतृप्त की तुलना में अधिक विविध है।

इनमें से अधिकतर अणुओं को शरीर द्वारा ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह सबसे महत्वपूर्ण कार्य नहीं है।

अधिकांश जैविक महत्व असंतृप्त फैटी एसिड से पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, अर्थात् तथाकथित (विटामिन एफ)। यह मुख्य रूप से लिनोलिक (ओमेगा -6 पॉलीअनसैचुरेटेड एलसीडी) और लिनोलेनिक (ओमेगा -3 पीएनसीएच) है; ओमेगा -9 एसिड भी अलग-थलग होते हैं, जिनके लिए, ओलेइक - मोनो-मोनोसैरेटेड फैटी एसिड। ओमेगा-तीन और ओमेगा-छह असंतृप्त फैटी एसिड आवश्यक हैं (यानी, महत्वपूर्ण) घटक खाद्य उत्पादजो हमारा शरीर खुद को संश्लेषित नहीं कर सकता है।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड का मूल जैविक मूल्य eikosanoids के संश्लेषण में भाग लेना है, जो प्रोस्टाग्लैंडिन्स और ल्यूकोट्रियान के पूर्ववर्तियों हैं, जो बदले में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में बाधा डालते हैं, कार्डियोप्रोटेक्टीव और एंटीर्रैथमिक प्रभाव, विनियमन, विनियमन सूजन की प्रक्रिया शरीर में, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें, आदि। ये पदार्थ मानव शरीर को से बचाते हैं हृदय रोग, एक आधुनिक व्यक्ति का मुख्य मृत्यु दर।

Monounsaturated फैटी एसिड भी फायदेमंद गुण हैं।

तो, वे कुछ बीमारियों के इलाज में निर्धारित हैं तंत्रिका प्रणाली, एड्रेनल डिसफंक्शन; ओलेइक एसिड (mononaturated) के लिए जिम्मेदार है सम्मोहन प्रभाव : यह रक्तचाप को कम करता है। Monounsaturated फैटी एसिड भी आवश्यक गतिशीलता को बनाए रखता है। कोशिका की झिल्लियाँजो सेल में पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के पारित होने की सुविधा प्रदान करता है।

अप्रत्याशित फैटी एसिड सभी वसा में पाए जाते हैं। में वनस्पति वसा उनकी सामग्री आमतौर पर जानवरों की तुलना में अधिक होती है (यद्यपि पौधे और पशु वसा में इस नियम के अपवाद हैं: ठोस घूस और तरल मछली वसा, उदाहरण के लिए)। मनुष्यों के लिए असंतृप्त एलसीडी और विशेष रूप से अनिवार्य, या आवश्यक के मुख्य स्रोत जैतून, सूरजमुखी, तिल, रैपसीड तेल, मछली की वसा और समुद्री स्तनधारियों हैं।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के स्रोत, सबसे पहले, मछली और समुद्री भोजन: सामन, मैक्रोल, हेरिंग, सार्डिन, ट्राउट, टूना, मोलस्क, आदि, साथ ही साथ वनस्पति तेलों की एक पंक्ति: लिनन, हेमप , सोया, रैपसीड तेल, तेल से कद्दू के बीज, अखरोट आदि।

असंतृप्त फैटी एसिड के लिए खपत दरें हालांकि, स्थापित नहीं किया गया है कि यह मानदंड में आहार में उनके ऊर्जा मूल्य लगभग 10% होना चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि monounsaturated फैटी एसिड संतृप्त एलसीडी और कार्बोहाइड्रेट से जीव में संश्लेषित किया जा सकता है। इसलिए, वे अनिवार्य या आवश्यक फैटी एसिड से संबंधित नहीं हैं।

में से एक सबसे महत्वपूर्ण गुण असंतृप्त वसा पेरोक्साइड ऑक्सीकरण की उनकी क्षमता है - इस मामले में, ऑक्सीकरण असंतृप्त एलसीडी के डबल बॉन्ड के लिए जाता है। सेल झिल्ली और उनकी पारगम्यता के अपडेट को विनियमित करने के लिए यह आवश्यक है, साथ ही प्रोस्टाग्लैंडिन्स के संश्लेषण - प्रतिरक्षा रक्षा नियामक, ल्यूकोट्रीन, आदि जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ।

ऑक्सीकरण के लिए इन यौगिकों की क्षमता का दूसरा पक्ष यह है कि दोनों तेल और उनके उपयोग के साथ पकाए जाने वाले उत्पादों को डंप किया जाता है लंबे भंडारणस्वाद में अच्छी तरह से महसूस किया जाता है। इसलिए, कन्फेक्शनरी उद्योग में भंडारण के सत्रों को बढ़ाने के लिए, दुर्भाग्यवश, अक्सर तेल पर ऐसे तेलों का एक प्रतिस्थापन होता है कम सामग्री अप्रत्याशित एलसीडी। एक विशेष रूप से खतरनाक प्रवृत्ति हाइड्रोजनीकृत वसा () का उपयोग होता है जिसमें फैटी एसिड (ट्रांस-वसा) के हानिकारक ट्रांसज़ोमर होते हैं, जो प्राकृतिक से काफी सस्ता होते हैं, लेकिन कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के जोखिम में भी अधिक वृद्धि होती है।

संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में, असंतृप्त (अप्रत्याशित) रिवर्स के पिघलने बिंदु के बारे में पैटर्न - अधिक वसा में असंतृप्त एलसीडी होता है, जितना छोटा होता है तो इसका पिघलने वाला बिंदु होता है। इस प्रकार, यदि आप तेल हैं जो रेफ्रिजरेटर में भी तरल बने होते हैं, तो 2-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, आपको संदेह नहीं हो सकता कि गैर-कीमती वसा हावी हो।

अब कोई भी संदेह नहीं करता कि वजन कम करने के लिए अपने आहार से वजन कम करना असंभव है, न ही एक सेट के लिए मांसल द्रव्यमान। कई वसा बहुत जरूरी और सहायक हैं।

वसा की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, ग्लिसरीन में फैटी एसिड शामिल हैं, जो बड़े पैमाने पर खाद्य उत्पादों के जैविक मूल्य निर्धारित करते हैं।

कुछ विटामिन सक्रिय नहीं हो सकते हैं यदि वे वसा में भंग नहीं होते हैं।

फैटी एसिड कार्य

फैटी एसिड फॉस्फोलिपिड्स के घटक होते हैं और सेल झिल्ली की संरचना में शामिल ग्लाइकोलिपिड्स।

फैटी एसिड ट्राइकिल ग्लिसराइड्स (तटस्थ वसा) के घटक होते हैं - शरीर में ऊर्जा का मुख्य स्रोत एडीपोज ऊतक में आरक्षित होता है। से। मी। ।

मानव शरीर में लगभग 70 अलग फैटी एसिड खोजे गए थे। इनमें से 20 के बारे में सबसे आम हैं। उनमें से सभी में एक संख्या (12 - 24) कार्बन परमाणुओं से निर्मित अनियंत्रित श्रृंखलाएं हैं। उनमें से एक एसिड हैं जिनके पास 16 और 18 कार्बन परमाणु सी 16 (पाल्मिटिक) और सी 18 (सन्द्य, ओलेइक और लिनोलेइक) में हैं।

फैटी एसिड को दो समूहों में विभाजित किया जाता है: रासायनिक प्रकृति के आधार पर समृद्ध और असंतृप्त।

एक राय है कि केवल असंतृप्त (जिसका स्रोत मुख्य रूप से वनस्पति तेल है), और संतृप्त फैटी एसिड के साथ पशु वसा से बचा जाना चाहिए। लेकिन यह एक बहुत ही विवादास्पद और असुरक्षित स्थिति है। आखिरकार, संतृप्त वसा शरीर में बहुत महत्वपूर्ण हैं।

असंतृप्त फैटी एसिड

असंतृप्त (अप्रत्याशित) फैटी एसिड एसिड हैं, जिसकी संरचना में आसन्न कार्बन परमाणुओं के बीच एक या अधिक डबल बॉन्ड हैं। इसके अलावा, रासायनिक रूप से, लगभग सभी मामलों में इन डबल बॉन्ड सीआईएस-डबल बॉन्ड (ट्रांस- नहीं) हैं। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण संरचनात्मक अंतर है जो फैटी एसिड सक्रिय और उपयोगी बनाता है।

इसका क्या अर्थ है और हम इस से क्या लाभ निकाल सकते हैं?

दाएं डबल असंतृप्त एसिड बॉन्ड का उपयोग करना उच्च प्रतिक्रिया ऑक्सीडेटिव क्षमता है। इसका उपयोग शरीर द्वारा कोशिका झिल्ली को अद्यतन करने, उनकी पारगम्यता को विनियमित करने, प्रतिरक्षा संरक्षण नियामकों और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के संश्लेषण को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।

डबल बॉन्ड अलग मात्रा हो सकते हैं: यदि ऐसा कनेक्शन एक प्रतिलिपि में मौजूद है, तो एसिड को मोनोनेटरेटेड (ओमेगा -9, ओलेइक एसिड) कहा जाता है।

यदि कई डबल बॉन्ड हैं, तो एसिड पॉलीअनसैचुरेटेड हैं। इनमें ओमेगा -3 (लिनोलेनिक) और ओमेगा -6 एसिड (लिनोलिक और एगहाइडन) शामिल हैं।

ओमेगा -9 के विपरीत, पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड मानव शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं और भोजन के साथ आना चाहिए।

असंतृप्त फैटी एसिड के साथ उत्पाद

एक ही श्रेणी से संबंधित एकमात्र पशु वसा मछली है।

एक मामूली शीतलन कठोर के साथ monounsaturated एसिड के साथ उत्पाद। यह जैतून का तेल के उदाहरण पर देखा जा सकता है, अगर आप इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड

संतृप्त (सीमा) फैटी एसिड उन फैटी एसिड होते हैं, जिसकी संरचना में कोई डबल संबंध नहीं होता है। उन्हें सबसे हानिकारक माना जाता है, यह उन पर है जो वसा गिरने के सभी नुकसान: एथेरोस्क्लेरोसिस से मोटापे तक।

उनके साथ अत्यधिक उपयोग वास्तव में विभिन्न बीमारियों के एक संपूर्ण "गुलदस्ता" कमा सकते हैं।

लेकिन वे आहार से पूरी तरह से साफ करने के लिए बहुत डरते हैं - क्योंकि वे संश्लेषण (टेस्टोस्टेरोन समेत) में शामिल हैं, विटामिन और ट्रेस तत्वों को स्थानांतरित करने और आत्मसित करने के लिए, और ऊर्जा का स्रोत भी शामिल हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एक महिला के आहार में पशु वसा की कमी से हार्मोनल डिस्बालाना हो सकती है, और चरम मामले में बांझपन के लिए।

संतृप्त फैटी एसिड के साथ उत्पाद

उत्पाद, सी। उच्च सामग्री संतृप्त वसा, एक नियम के रूप में, पशु उत्पत्ति: मक्खन, क्रीम, दूध, मांस की फैटी किस्मों। एक पैटर्न है - संतृप्त एसिड के उत्पाद में बड़ा, इसे पिघलना मुश्किल है, एक ठोस स्थिति से तरल में ले जाएं। उदाहरण के लिए, आप आसानी से अनुमान लगा सकते हैं कि कहां सीमित एसिड अधिक - सब्जी या मक्खन में।

का संयंत्र उत्पाद बहुत से संतृप्त वसा शामिल हैं नारियल का तेलहालांकि, भयंकर विवाद अभी भी उनके लाभ या नुकसान के तहत हैं। लेकिन इसके बावजूद, वे सक्रिय रूप से और में हैं बड़ी मात्रा विभिन्न सस्ते उत्पादों और सरोगेट्स में जोड़ें। उनके स्वास्थ्य लाभ संदेह में हैं।

पशु वसा की बेहतर पाचनशीलता के लिए, वे पिघल जाते हैं (उदाहरण के लिए, उन पर फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है)। उनमें से अस्तित्व न केवल पिघलने पर, बल्कि उन्हें एक पायस में बदलने के लिए भी बढ़ता है। इस प्रकार, दूध, मक्खन, क्रीम से फैटी एसिड कार्बन के टुकड़े की तुलना में जीव में बेहतर होते हैं।

यदि आप ठंड की स्थिति में खाते हैं उत्पादों के लिए उपयोगी सब्जी मूल असंतृप्त फैटी एसिड के साथ, पशु वसा पर तैयार करने की सिफारिश की जाती है। गर्म होने पर, तेलों के डबल बॉन्ड को गहन ऑक्सीकरण के अधीन किया जाएगा। ऐसा माना जाता है कि इस समय कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं, जो शरीर में संचय के दौरान कैंसर का कारण बनता है।

आपको कितने वसा की आवश्यकता है?

में दिनचर्या या रोज़मर्रा की ज़िंदगी एक दिन के लिए, शरीर के वजन के लगभग 1 ग्राम प्रति किलो का उपभोग करना आवश्यक है। यही है, अगर आप 65 किलो वजन करते हैं, तो वसा 65 ग्राम प्राप्त किया जाएगा।

आधा संचालित फैटी एसिड असंतृप्त प्रकृति (वनस्पति तेल, मछली का तेल) होना चाहिए।

विशेष रूप से कोई वसा नहीं हैं - वे सामान्य उत्पादों से प्राप्त किया जा सकता है। और वसायुक्त उत्पादों (वही तेल) न्यूनतम मात्रा में उपभोग किया जाना चाहिए।

जब वजन घटाने, वसा की संख्या 0.8 ग्राम प्रति किलो शरीर तक कम करना संभव है (लेकिन 30 ग्राम से कम नहीं। प्रति दिन वसा)। साथ ही, वसा की मात्रा की गणना मौजूदा शरीर के वजन पर नहीं है, बल्कि वांछित द्रव्यमान के अनुसार, जो अतिरिक्त वसा परत के बिना आपके साथ रहेगी (% वसा सीखने के तरीकों में से एक - विशेष की मदद से तराजू)।

Monounsaturated फैटी एसिड आवश्यक लिपिड्स का एक समूह हैं, जिनके अणुओं में एक डबल कार्बन कनेक्शन मौजूद है। मुख्य समारोह ये पदार्थ - सामान्यीकरण विनिमय प्रक्रियाएं जीव में।

नियमित रिसेप्शन के साथ, एमएनजीसी रक्त में "खराब" की मात्रा को कम करता है, जहाजों का स्वर सुधार होता है, घटना का जोखिम कम हो जाता है कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजीज (स्ट्रोक या दिल का दौरा)।

आम

मोनो-असुरक्षित वसा की एक विशिष्ट विशेषता तापमान में कमी के साथ संरचना को बदलने की क्षमता है। तो, 10 - 25 डिग्री सेल्सियस लिपिड एक तरल अवस्था में हैं, और 0 - 5 डिग्री कठोर हैं। इसके अलावा, एमटीसी एक अनिवार्य फैटी एसिड (अल्फा-लिनोलेनिक, eikapentainenenaya, docosahexaen, linoleiac) की तुलना में ऑक्सीकरण के लिए अधिक प्रतिरोधी है।

Monounsaturated लिपिड्स के मुख्य प्रतिनिधि ओलेइक एसिड है। अधिकतम राशि जैतून का तेल में निहित है। यह ध्यान फ्राइंग उत्पादों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि गर्म होने पर कैंसरजन्य पदार्थों को जारी नहीं करता है।

असंतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स के अन्य प्रतिनिधियों: यूरेट एसिड (ओमेगा-9), मायरडोलिक एसिड (ओमेगा -5), यूकोसेनिक एसिड (ओमेगा-9), पाल्मिटोलेइक एसिड (ओमेगा -7), एलीडिनिक एसिड (ओमेगा -9), एसीटरहुकोविक एसिड (ओमेगा) - नौ)।

याद रखें, सभी मोनो-संतृप्त लिपिड मानव शरीर के लिए उपयोगी नहीं हैं। तो, चयापचय की विशेषताओं के कारण एरुप्लिक एसिड, हृदय की मांसपेशियों को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है।

लाभकारी विशेषताएं

मोनोनेटुरेटेड लिपिड्स का मुख्य कार्य मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का सक्रियण है।

अन्य सकारात्मक गुण एमएनएल:

• चिपकने से रोकना एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक जहाजों की दीवारों पर, दिल के दौरे, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करना;
• सेल झिल्ली (संरचनात्मक तत्वों के रूप में) के निर्माण के लिए तंत्र में भाग लें;
• पित्त संग्रह को उत्तेजित करें;
• सुधारें कार्यात्मक अवस्था त्वचा कवर (इंटरवेलर पदार्थ के अद्यतन की उत्तेजना के कारण);
• विभाजित संतृप्त वसा जो भोजन के साथ एक साथ दर्ज की गई;
• सेल झिल्ली की "उचित" पारगम्यता में वृद्धि;
• वसा जमा के संभावित उपयोग ("जलन");
• महंगा सुधारने का जोखिम कम करें;
• घातक neoplasms के विकास को तोड़ देता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करें (प्रकट होने वाले फेनोलिक यौगिकों की उपस्थिति के कारण);
• प्रोस्टाग्लैंडिन के संभावित संश्लेषण;
• कब्ज के उद्भव को चेतावनी दी;
• यकृत कोशिकाओं को शराब और लीड कनेक्शन के लिए जहरीले एक्सपोजर से सुरक्षित रखें;
• अपने कोलेजन के संश्लेषण को सक्रिय करें, हाईऐल्युरोनिक एसिड, Elastane, Glycosaminoglycans।

इसके अलावा, असंतृप्त वसा, विशेष रूप से palmitolein और oleic एसिड में, कार्डियोप्रोटेक्टिव गुण दिखाएं। इसके कारण, वे कार्डियोवैस्कुलर और ऑटोम्यून्यून पैटोलॉजीज के इलाज के लिए उपयोग किए जाते हैं।

दैनिक दर

एक वयस्क के लिए, वसा की औसत दैनिक आवश्यकता 1.3 ग्राम प्रति किलोग्राम शरीर वजन (दिन के मेनू की कैलोरी सामग्री का एक तिहाई) है।

साथ ही, मोनोनेटुरेटेड लिपिड्स के हिस्से में कम से कम 10 - 15% होना चाहिए ऊर्जा मूल्य दिन आहार।

एमएलके की आवश्यकता बढ़ जाती है:

• कार्डियोवैस्कुलर या एंडोक्राइन सिस्टम की असफलताओं के साथ;
• किंडरगार्टन और बुढ़ापे में;
• तीव्र खेल गतिविधियों के साथ, गंभीर शारीरिक श्रम;
• गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि में;
• उत्तरी या पर्यावरण-प्रतिकूल क्षेत्रों में (ऑन्कोलॉजी की रोकथाम के लिए)।

Monounsaturated एसिड शरीर में ट्राइग्लिसराइड्स को सीमित करने और सीमित करने के लिए संश्लेषित किया जा सकता है। हालांकि, चयापचय में व्यवधान में, "खराब" पारिस्थितिकी, यकृत अक्षमता या पैनक्रिया की स्थितियों में रहने, उत्पादित फैटी एसिड की मात्रा 90% घट जाती है। नतीजतन, एक व्यक्ति लिपिड विफलता का सामना कर रहा है।

शरीर में एमएनजी के लक्षण:

• शुष्कता त्वचा पोक्रोवश्लेष्म झिल्ली सहित मुंह, योनि, टियरल नलिकाएं;
• कमजोरी;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि;
• घबराहट, अवसादग्रस्त मनोदशा;
• कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजीज का उत्साह;
• जोड़ों में दर्द;
• ध्यान, स्मृति की एकाग्रता को कम करना;
• बाल आलस्य और नाखून;
• ऑटोम्यून्यून रोगों का विकास;
• चयापचय रोग;
• रक्तचाप में वृद्धि;
• कम आंतों की गतिशीलता (कब्ज)।

याद रखें, अत्यधिक मात्रा में असंतृप्त वसा शरीर के वजन के एक सेट, त्वचा पर चकत्ते की उपस्थिति, पेट की असफलता, दिल पर भार में वृद्धि की उपस्थिति।

खाद्य स्रोत

एमटीसी के शेयरों को भरने के लिए, में रोज का आहार पोषण में लिपिड भोजन शामिल हैं।

इसके अलावा, एमएनजीसी रैपसीड, सरसों, कविता और जंगली तेलों में निहित है। हालांकि, इन उत्पादों के उत्पाद में ओमेगा -9 कक्षा की वसा शामिल है, विशेष रूप से, इरुप्लिकिक एसिड, जो मानव शरीर के लिए खतरनाक है। इस बात पर विचार करें कि स्वास्थ्य को नुकसान यह लिपिड बनाता है।

सावधानी, Eurokhovat!

इस प्रकार का ओमेगा-9 शरीर के अंदर विभाजित नहीं होता है, क्योंकि एंजाइमेटिक स्तनधारी प्रणाली वसा डेटा का निपटान करने के लिए अनुकूलित नहीं होती है। "इरुकोव" वर्ग के लिपिड "गोभी" के पौधों में निहित हैं। उनकी संख्या की सबसे बड़ी संख्या सरसों, रैपसीड, रील में केंद्रित है। दिलचस्प बात यह है कि कच्चे माल को दबाने के दौरान, कार्बनिक infusions में वसा "पास"।

इसके अलावा, कम सांद्रता में Eruplic एसिड गेहूं, बादाम, मूंगफली (कुल फैटी एसिड सामग्री का 2% से कम) में मौजूद है।

शरीर में प्रवेश करते समय, कनेक्शन अंगों और ऊतकों में जमा होता है, कार्डियोवैस्कुलर के उल्लंघन को उत्तेजित करता है और प्रजनन प्रणाली, यकृत सिरोसिस, मायोकार्डियल घुसपैठ के विकास को बढ़ावा देता है कंकाल की मांसपेशियां, विकास में मंदी (बच्चों में) और युवावस्था (किशोरावस्था में)।

एरुकिक एसिड के हानिकारक गुणों को देखते हुए, ईयू देशों का कानून अपरिष्कृत तेलों में 5% तक पदार्थ की एकाग्रता तक ही सीमित है। इसलिए, सब्जी की जानकारी खरीदने पर, उनमें खतरनाक एसिड की सामग्री को दोबारा जांचें।

कॉस्मेटोलॉजी में monounsaturated वसा

ओलेइक एसिड कॉस्मेटोलॉजी में सबसे लोकप्रिय है, जो जैतून का तेल में निहित है। संयंत्र ध्यान में प्रयोग किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्मऔर क्रीम, शैंपू, मास्क, शॉवर जैल के हिस्से के रूप में। जैतून का तेल शुष्क, सुस्त और संवेदनशील त्वचा की देखभाल के लिए प्रयोग किया जाता है।

ओलेइक एसिड कार्य:

• मॉइस्चराइज और एपिडर्मिस को खिलाता है;
• शक्तिशाली स्राव गीत मणि, डैंड्रफ़ की उपस्थिति की चेतावनी;
• नई झुर्रियों के गठन को रोकता है;
• फेस टोन में सुधार करता है;
• त्वचा लुप्त होने से रोकता है;
• सेल्युलाईट के विकास को रोकने, त्वचीय में लिपिड चयापचय को सामान्य करता है;
• त्वचीय कोशिकाओं में पानी के अणुओं को पकड़ता है;
• खोपड़ी की कार्यात्मक स्थिति में सुधार करता है, बालों की हानि और देयता को कम करता है;
• त्वचा में neoplasms के विकास के जोखिम को कम करता है, जिसमें कमाना या एक सूर्य स्नानघर का दौरा करने के बाद।

इस बात पर विचार करते हुए कि तेल अणुओं को गहरी त्वचा परतों में आवश्यक पदार्थ प्रदान करते हैं, जतुन तेल सैलून स्पा प्रक्रियाओं, मालिश, लपेटें, स्नान, कायाकल्प कार्यक्रमों के एक घटक के रूप में लागू करें। इसके अलावा, सूर्य के आक्रामक प्रभाव के प्रभावों को बचाने और कम करने के लिए समुद्र या यात्रा के दौरान समुद्र तट पर यात्रा करते समय ध्यान केंद्रित किया जाता है, जिससे त्वचा के आक्रामक प्रभाव के प्रभाव को कम किया जाता है।

देखभाल के मुख्य नियम:

1. कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, शीत स्पिन (अपरिष्कृत) का तेल चुना जाता है।
2. "ओलेन ध्यान" केवल गीली त्वचा पर लागू होता है।
3. जमा तेल की बोतल का अधिकतम उपयोग 14-20 दिन है। यदि समाप्ति के बाद तीन सप्ताह यह एक और संरचना द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया गया है, एक सुरक्षात्मक फिल्म चेहरे पर गठित की जाती है, जो त्वचा की मुक्त "श्वास" को रोकती है। नतीजतन, "सेल कचरा" छिड़काव किया जाता है, जो कॉमेडोन, ब्लैक डॉट्स, ईल के उद्भव की ओर जाता है।
4. अपरिष्कृत तेल के चेहरे के रंगों को स्पष्ट करने के लिए, नींबू के रस की एक बूंद जोड़ी जाती है।
5. मालिकों तेलीय त्वचा जैतून केंद्रित केवल रचना में उपयोग करने के लिए अनुमति है प्रसाधन सामग्रीजिसमें साइट्रस फलों या एस्टर का हुड होता है।
6. जैतून का तेल के आधार पर फैटी रचनाओं को लागू करने के बाद, मॉइस्चराइजिंग क्रीम का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
7. पहचान करने के लिए एलर्जी टूल को कोहनी गुना में 15 मिनट लागू किया जाता है। अनुपस्थिति के साथ अप्रिय संवेदना (रैश, खुजली) आवेदन के स्थान पर एक सतत आधार पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
8. जैतून का तेल के साथ त्वचा की सफाई के बाद, नींबू के रस के अतिरिक्त गर्म पानी से सावधान रहें।

सोवियत के साथ अनुपालन करते समय, आप निकालने में सक्षम होंगे अधिकतम लाभ असंतृप्त वसा के बाहरी उपयोग से।

उत्पादन

Monounsaturated एसिड - किसी भी आहार का एक अभिन्न घटक। ये लिपिड खपत वाली वसा की दैनिक मात्रा का 50% हैं।

एमएनजीके का मुख्य कार्य लिपिड चयापचय की सक्रियता है और कम घनत्व लिपोप्रोटीन के संश्लेषण को तेज करता है। शरीर में इन यौगिकों का नुकसान मस्तिष्क की गतिविधि, काम का उल्लंघन में गिरावट की ओर जाता है कार्डियो-संवहनी प्रणाली, "खराब" कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाएं, त्वचा की सूखापन की उपस्थिति।

Monounsaturated लिपिड्स को मानव शरीर में आंशिक रूप से संश्लेषित किया जाता है। हालांकि, चयापचय प्रक्रियाओं के पूर्ण प्रवाह के लिए, उन्हें भोजन के साथ भोजन में दैनिक उपयोग करना महत्वपूर्ण है। एमएनएचके के मुख्य स्रोत जैतून का तेल, बादाम, हेज़लनट, एवोकैडो, तिल हैं। इस समूह के लिपिड लगभग सभी में निहित हैं वनस्पति तेल, बीज और पागल। दिलचस्प रूप से, के प्रभाव में बड़े तापमान (80 डिग्री सेल्सियस से) अपने अणुओं की संरचना में, उच्च और निम्न घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के बीच संतुलन परेशान नहीं होता है। इसलिए, वनस्पति तेल जिनमें मोनोनेटुएटेड वसा होते हैं, सलाह दी जाती है कि वे गहरी फ्रायर में फ्राइंग, संरक्षण, खाना पकाने के लिए उपयोग करें।

जैतून का तेल पाक भोजन प्रसंस्करण के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है, सूरजमुखी के विपरीत, जिसमें अस्थिर एसिड लिनोलेनिक होता है।

मानव शरीर को जीवित कपड़े से बनाया गया था महत्वपूर्ण प्रक्रिया न केवल अपने कार्यों को निष्पादित करते हैं, बल्कि क्षति के बाद भी बहाल किए जाते हैं, जबकि उनके प्रदर्शन और ताकत को बनाए रखते हुए। बेशक, इसके लिए उन्हें पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है।

खाद्य बैलेंस मैन

भोजन शरीर की सभी प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक ऊर्जा की ऊर्जा की आपूर्ति करता है, खासतौर पर मांसपेशियों, विकास और ऊतकों के जलपान के काम को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। यह याद रखना चाहिए कि मुख्य बात उचित पोषण - संतुलन। शेष राशि व्यक्ति को बिजली देने के लिए आवश्यक पांच समूहों के उत्पादों का इष्टतम कनेक्शन है:

• दूध के उत्पाद;
• वसा समृद्ध भोजन;
• अनाज और आलू;
• सब्जियां और फल;
• सफेद भोजन।

फैटी एसिड के प्रकार

विभाजित और असंतृप्त। उत्तरार्द्ध polyunsaturated और mononatussed हैं। संतृप्त फैटी एसिड में मौजूद हैं मक्खन और ठोस मार्जरीन, पॉलीअनसैचुरेटेड - तेल में सब्जी, मछली उत्पाद और कुछ नरम मार्जरीन। Monounsaturated एसिड Rapeseed, Flax और जैतून का तेल में हैं। उनमें से सबसे आवश्यक और स्वस्थ अंतिम हैं।

स्वास्थ्य पर असंतृप्त फैटी एसिड का प्रभाव

वे एंटीऑक्सीडेंट गुणों के मालिक हैं और ऑक्सीकरण से रक्त में निहित कोलेस्ट्रॉल की रक्षा करते हैं। अनुशंसित खपत पॉलीअनसैचुरेटेड एसिड - लगभग 7% दैनिक भाग और mononaturated - 10-15%।

असंतृप्त फैटी एसिड के लिए आवश्यक हैं सामान्य काम पूरा जीव। उनमें से सबसे मूल्यवान ओमेगा -3 और ओमेगा -6 के परिसरों पर विचार करता है। वे मानव शरीर में स्वतंत्र रूप से संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन उनके लिए महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, उन्हें शामिल करना आवश्यक है खाद्य आहारइन पदार्थों में समृद्ध भोजन का सबसे अच्छा विकल्प चुनना।

ओमेगा-एसिड गुण

पोषण विशेषज्ञों को लंबे समय से ओमेगा -3 एसिड और उनके डेरिवेटिव्स - प्रोस्टाग्लैंडिन के कार्यों में दिलचस्पी है। उनके पास मध्यस्थ अणुओं, उत्तेजक या जबरदस्त सूजन में बदलने के लिए एक संपत्ति है, जो जोड़ों को जोड़कर, मांसपेशियों में दर्द, हड्डी दर्द, जो अक्सर बुजुर्गों में मनाया जाता है। असंतृप्त फैटी एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, अभिव्यक्तियों को नरम करते हैं रूमेटाइड गठिया और ऑस्टियोआर्थराइटिस।

वे हड्डी के खनिज में सुधार करते हैं, साथ ही साथ उनके घनत्व और किले में वृद्धि। इसके अलावा, ओमेगा -3-असंतृप्त फैटी एसिड दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए बेहद उपयोगी हैं। ओमेगा-असंतृप्त एसिड के अधिक परिसरों में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है कॉस्मेटिक प्रयोजनों जैसा खाद्य योज्यवे सकारात्मक रूप से त्वचा के स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। फैटी एसिड संतृप्त होते हैं और असंतृप्त होते हैं आहार गुण: असंतृप्त वसा में संतृप्त वसा की समान मात्रा की तुलना में कम कैलोरी। ओमेगा -3 रासायनिक अणुओं में मेथिलुगर्बन के साथ 3 कार्बन परमाणुओं के एक जोड़े गए यौगिक होते हैं, और ओमेगा -6 मेथिलुगर्बन के साथ छह कार्बन परमाणुओं के एक जोड़ी परिसर से जुड़ा होता है। ओमेगा -6 फैटी एसिड सब्जी के तेलों में, साथ ही साथ नट्स की सभी किस्मों में भी मिल सकते हैं।

असंतृप्त फैटी एसिड की उच्च सांद्रता वाले उत्पाद

एक टूना, सामन और मैकेरल जैसे समुद्री मछली, ओमेगा-असंतृप्त फैटी एसिड के लिए उदार। फ्लेक्स और रैपसीड तेल, कद्दू के बीज को उनके वनस्पति अनुरूप के लिए गिना जाता है विभिन्न प्रकार के पागल। ओमेगा -3-फैटी एसिड मछली के तेल में हैं। यह पूरी तरह से अलसी तेल को प्रतिस्थापित कर सकता है।

इन पदार्थों का सबसे अच्छा स्रोत - वसा मछली मैकेरल का प्रकार, लेकिन विभिन्न तरीकों से असंतृप्त फैटी एसिड को अपने आहार में पेश करने के लिए।

1. समृद्ध ओमेगा -3 उत्पादों को खरीदें। अब उन्हें अक्सर रोटी, दूध और अनाज बार में जोड़ा जाता है।
2. का आनंद लें लिनन तेलसूरजमुखी और मक्खन की जगह। नीचे फेंको सन का बीज बेकिंग, सलाद, सूप, फ्लेक्स, दही और मूस के लिए आटा में।
3. अपने राशनों में, विशेष रूप से, अखरोट, ब्राजीलियाई, देवदार और अन्य शामिल हैं।
4. किसी भी भोजन में अपरिष्कृत जैतून का तेल जोड़ें। यह न केवल शरीर को अनिवार्य एसिड में संतृप्त करता है, बल्कि भोजन को अवशोषित करने में भी मदद करता है।

मधुमेह या anticoagulants प्राप्त करने वाले रोगियों द्वारा असंतृप्त फैटी एसिड का सावधानीपूर्वक उपयोग करें। चीनी के रक्त के थक्के और विनियमन को प्रभावित कर सकते हैं। गर्भवती मछली के तेल को नहीं लिया जा सकता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन ए होते हैं, जो भ्रूण के इंट्रायूटरिन विकास के लिए खतरनाक है।

उत्पादों में असंतृप्त फैटी एसिड

Monounsaturated एसिड उदार:

• मछली वसा;
• जैतून;
• एवोकाडो;
• वनस्पति तेल।

पॉलीअनसैचुरेटेड वसा:

• पागल;
• कद्दू के बीज, सूरजमुखी, फ्लेक्स, तिल;
• फैटी मछली;
• मकई, सूती, सूरजमुखी, सोया और flaxseed तेल।

संतृप्त वसा इतनी खराब नहीं होती है, क्योंकि लोग उनके बारे में सोचते हैं, और उन्हें पूरी तरह से मना नहीं करते हैं। Monounsaturated और polyunsaturated वसा वसा की दैनिक सेवा में बुनियादी होना चाहिए, और समय-समय पर शरीर आवश्यक है, क्योंकि वे प्रोटीन, फाइबर के अवशोषण में योगदान देते हैं, सेक्स हार्मोन के संचालन में सुधार करते हैं। यदि वसा पूरी तरह से अपने आहार को हटा देती है, तो स्मृति कार्य कमजोर हो जाते हैं।

प्रयुक्त भोजन में ट्रांसोसोमर

खाना पकाने की प्रक्रिया में, मार्जरीन को कार्रवाई के तहत असंतृप्त वनस्पति वसा का एक संशोधन किया जाता है उच्च तापमानअणुओं के संक्रमण के कारण। सभी कार्बनिक पदार्थों में एक विशिष्ट ज्यामितीय संरचना होती है। जब जमे हुए मार्जरीन, सीआईएस-आइसोमर ट्रांसज़ोमर्स में जाते हैं, जो लिनोलेनिक एसिड के आदान-प्रदान को प्रभावित करते हैं और स्तर में वृद्धि को उत्तेजित करते हैं हानिकारक कोलेस्ट्रॉल, हृदय रोग और जहाजों के कारण। ओनोलॉजिस्ट का तर्क है कि असंतृप्त फैटी एसिड के ट्रांसज़ोमर ने कैंसर की बीमारियों को उकसाया।

सबसे पारस्परिक कौन से उत्पाद हैं?

बेशक, उनमें से कई फास्ट फूड में तैयार हैं बड़ी मात्रा मोटी। उदाहरण के लिए, चिप्स में लगभग 30%, और शुक्र आलू में - 40% से अधिक।

कन्फेक्शनरी उत्पादों में, असंतृप्त फैटी एसिड के ट्रांसज़ोमर 30 से 50% तक हैं। मार्जरीन में, उनकी संख्या 25-30% तक पहुंच जाती है। फ्राइंग की प्रक्रिया में मिश्रित वसा में, 33% उत्परिवर्ती अणुओं का गठन होता है, जब फ़्लिपिंग के बाद से, अणुओं का परिवर्तन किया जाता है, जो ट्रांसज़ोमर्स के गठन को तेज करता है। यदि मार्जरीन में लगभग 24% ट्रांजाइसर हैं, तो उनके स्तर को फ्राइंग की प्रक्रिया में काफी वृद्धि हुई है। कच्चे वनस्पति तेलों में ट्रांजोसोमर का 1% तक होता है, क्रीम तेल में लगभग 4-8% होते हैं। वसा में, पशु Transizometers 2% से 10% की सीमा में हैं। यह याद रखना चाहिए कि ट्रांसगिरा कचरा है और उन्हें पूरी तरह से बचा जाना चाहिए।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के मानव शरीर पर प्रभाव अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन यह भी स्पष्ट है कि स्वस्थ सक्रिय आजीविका के लिए, उनके खाद्य आहार में एक व्यक्ति को उन उत्पादों को पेश करने के लिए बाध्य किया जाता है जिनमें फैटी असंतृप्त एसिड शामिल होते हैं।