क्या मांस में मांस है? सभी को संदेह है। पोषण के सिद्धांत में एक जरूरी सवाल: मांस क्यों उपयोगी है, यह किन खतरों को छुपाता है? कौन सा मांस स्वस्थ है

09.08.2013

मनुष्य हिमयुग से मांस खा रहा है। यह तब था, जब मानवविज्ञानी के अनुसार, वह आदमी इससे दूर चला गया पौधे आधारित आहारऔर मांस खाने लगा। यह "रिवाज" आज तक जीवित है - आवश्यकता के कारण / उदाहरण के लिए, एस्किमो के बीच /, आदत या रहने की स्थिति। लेकिन अक्सर इसका कारण सिर्फ एक गलतफहमी होती है। पिछले पचास वर्षों में, प्रसिद्ध स्वास्थ्य पेशेवरों, पोषण विशेषज्ञों और जैव रसायनज्ञों ने इस बात के सम्मोहक साक्ष्य का पता लगाया है कि स्वस्थ रहने के लिए आपको मांस खाने की ज़रूरत नहीं है, इसके बिल्कुल विपरीत। शिकारियों को स्वीकार्य आहार इंसानों को नुकसान पहुंचा सकता है।

काश, शाकाहार, केवल दार्शनिक पदों पर आधारित, शायद ही कभी जीवन का एक तरीका बन जाता है। इसलिए शाकाहार के आध्यात्मिक पहलू को कुछ समय के लिए छोड़ दें - इसके बारे में बहु-मात्रा रचनाएँ की जा सकती हैं।
आइए हम विशुद्ध रूप से व्यावहारिक पर ध्यान दें, इसलिए बोलने के लिए, मांस छोड़ने के पक्ष में "धर्मनिरपेक्ष" तर्क। आइए पहले तथाकथित पर चर्चा करें "गिलहरी मिथक".

यहाँ इसके बारे में क्या है। अधिकांश लोगों के शाकाहार से परहेज करने का एक मुख्य कारण शरीर में प्रोटीन की कमी होने का डर है। "पौधे-आधारित, डेयरी-मुक्त आहार से आपको आवश्यक सभी गुणवत्ता वाले प्रोटीन कैसे मिल सकते हैं?" ऐसे लोग पूछते हैं।

इस प्रश्न का उत्तर देने से पहले, यह याद रखना उपयोगी होगा कि वास्तव में प्रोटीन क्या है। 1838 में, डच रसायनज्ञ जान मुल्डशर ने नाइट्रोजन, कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और कम मात्रा में अन्य रासायनिक तत्वों से युक्त एक पदार्थ प्राप्त किया।

यह यौगिक, जो पृथ्वी पर सभी जीवन को रेखांकित करता है, वैज्ञानिक को "प्राथमिक" कहा जाता है। इसके बाद, प्रोटीन की वास्तविक अनिवार्यता साबित हुई: किसी भी जीव के अस्तित्व के लिए, इसकी एक निश्चित मात्रा का सेवन किया जाना चाहिए।

जैसा कि यह निकला, इसका कारण अमीनो एसिड है, "जीवन के मूल स्रोत", जिससे प्रोटीन बनते हैं। कुल मिलाकर, 22 अमीनो एसिड ज्ञात हैं, जिनमें से 8 आवश्यक माने जाते हैं / वे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं और भोजन के साथ सेवन किए जाने चाहिए। ये 8 अमीनो एसिड हैं: लेसीन, आइसोलेसीन, वेलिन, लाइसिन, ट्रिपोफेन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन।

इन सभी को संतुलित पौष्टिक आहार में उचित अनुपात में शामिल करना चाहिए। 1950 के दशक के मध्य तक, मांस को प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत माना जाता था: आखिरकार, इसमें सभी 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, और बस में सही अनुपात. आज, हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि प्रोटीन के स्रोत के रूप में पौधों के खाद्य पदार्थ न केवल मांस के रूप में अच्छे हैं, बल्कि इससे भी बेहतर हैं। पौधों में सभी 8 अमीनो एसिड भी होते हैं।

पौधों में हवा, मिट्टी और पानी से अमीनो एसिड को संश्लेषित करने की क्षमता होती है, लेकिन जंतु केवल पौधों के माध्यम से ही प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं:या तो उन्हें खाकर, या उन जानवरों को खाकर जो पौधों को खा गए और उनके सभी पोषक तत्वों को अवशोषित कर लिया। इसलिए, एक व्यक्ति के पास एक विकल्प होता है: उन्हें सीधे पौधों के माध्यम से या गोल चक्कर में, उच्च आर्थिक और संसाधन लागत की कीमत पर - पशु मांस से प्राप्त करना। इस प्रकार, मांस में उनके अलावा कोई अमीनो एसिड नहीं होता है जो जानवरों को पौधों से मिलता है - और मनुष्य स्वयं उन्हें पौधों से प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, पौधों के खाद्य पदार्थों का एक और महत्वपूर्ण लाभ है: अमीनो एसिड के साथ, आपको प्रोटीन के सबसे पूर्ण अवशोषण के लिए आवश्यक पदार्थ मिलते हैं: कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, ट्रेस तत्व, हार्मोन, क्लोरोफिल, आदि।

1954 में, हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के एक समूह ने शोध किया और पाया कि यदि कोई व्यक्ति एक साथ सब्जियां, अनाज और डेयरी उत्पादों का सेवन करता है, तो वह दैनिक प्रोटीन की मात्रा को कवर करता है।

उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि इस आंकड़े को पार किए बिना विविध शाकाहारी भोजन रखना बहुत मुश्किल था। कुछ समय बाद, 1972 में, डॉ. एफ. स्टियर ने शाकाहारियों द्वारा प्रोटीन सेवन का अपना अध्ययन स्वयं किया। परिणाम आश्चर्यजनक थे: अधिकांश विषयों को प्रोटीन के दो से अधिक मानदंड प्राप्त हुए! तो "गिलहरी के बारे में मिथक" को खारिज कर दिया गया था। आइए अब हम उस समस्या के अगले पहलू की ओर मुड़ें जिस पर हम चर्चा कर रहे हैं।

आधुनिक चिकित्सा पुष्टि करती है: मांस खाना कई खतरों से भरा होता है।कैंसर और हृदय रोग उन देशों में महामारी बनते जा रहे हैं जहां औसत प्रति व्यक्ति मांस की खपत अधिक है, जबकि जहां यह आंकड़ा कम है, वहां ऐसी बीमारियां अत्यंत दुर्लभ हैं।

रोलो रसेल ने अपनी पुस्तक "ऑन द कॉज ऑफ कैंसर" में लिखा है: "मैंने पाया कि 25 देशों में से जिनके निवासी मुख्य रूप से मांसाहार खाते हैं, उनमें से 19 में कैंसर का प्रतिशत बहुत अधिक है, और केवल एक देश में अपेक्षाकृत कम दर है। एक ही समय में सीमित या बिना मांस की खपत वाले 35 देशों में से किसी में भी कैंसर की उच्च दर नहीं है।" 1961 का अमेरिकन फिजिशियन एसोसिएशन का जर्नल कहता है "90-97% मामलों में शाकाहारी भोजन पर स्विच करना विकास को रोकता है हृदय रोग".

जब किसी जानवर का वध किया जाता है, तो उसके अपशिष्ट उत्पाद उत्सर्जित होना बंद हो जाते हैं। संचार प्रणालीऔर एक मृत शरीर में "संरक्षित" रहते हैं। मांसाहारी इस प्रकार करते हैं सेवन जहरीला पदार्थजो एक जीवित प्राणी में पेशाब के साथ शरीर छोड़ देता है। डॉ. ओवेन एस. पैरेट ने अपने काम व्हाई आई डोंट ईट मीट में टिप्पणी की कि जब मांस को उबाला जाता है, हानिकारक पदार्थशोरबा की संरचना में दिखाई देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह रासायनिक संरचनालगभग मूत्र के समान।
गहन प्रकार के विकास वाले औद्योगिक देशों में कृषि मांस कई हानिकारक पदार्थों से "समृद्ध" होता है:

डीडीटी, आर्सेनिक / विकास उत्तेजक के रूप में उपयोग किया जाता है /, सोडियम सल्फेट / मांस को "ताजा", रक्त-लाल रंग /, डीईएस देने के लिए प्रयोग किया जाता है, सिंथेटिक हार्मोन/ज्ञात कार्सिनोजेन/. सामान्य तौर पर, मांस उत्पादों में कई कार्सिनोजेन्स और यहां तक ​​​​कि मेटास्टेसोजेन भी होते हैं। उदाहरण के लिए, केवल 2 पाउंड भूना हुआ मांसबेंज़ोपाइरीन की उतनी ही मात्रा होती है जितनी 600 सिगरेट में होती है! कोलेस्ट्रॉल का सेवन कम करके, हम एक साथ वसा जमा होने की संभावना को कम करते हैं, और इसलिए इससे मृत्यु का खतरा होता है दिल का दौराया अपोप्लेक्सी। एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी घटना एक शाकाहारी के लिए पूरी तरह से अमूर्त अवधारणा है।

एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका के अनुसार, "बीफ में पाए जाने वाले के विपरीत नट्स, अनाज और यहां तक ​​कि डेयरी उत्पादों से प्राप्त प्रोटीन अपेक्षाकृत शुद्ध माने जाते हैं - इनमें लगभग 68% दूषित तरल घटक होते हैं। इन "अशुद्धियों" का न केवल हानिकारक प्रभाव पड़ता है दिल पर, लेकिन और पूरे शरीर पर।

मानव शरीर सबसे जटिल मशीन है। और, किसी भी कार की तरह, एक ईंधन दूसरे से बेहतर है। अध्ययनों से पता चलता है कि इस मशीन के लिए मांस एक अत्यंत अक्षम गैसोलीन है, और इसका उपयोग करने के लिए एक उच्च कीमत चुकानी पड़ती है। उदाहरण के लिए, एस्किमो, जो मुख्य रूप से मछली और मांस खाते हैं, बहुत जल्दी बूढ़े हो जाते हैं। उनकी औसत जीवन प्रत्याशा मुश्किल से 30 वर्ष से अधिक है। एक समय में किर्गिज़ भी मुख्य रूप से मांस खाते थे और शायद ही कभी 40 साल से अधिक समय तक जीवित रहते थे। दूसरी ओर, हुंजा जैसी जनजातियाँ हैं जो हिमालय में रहती हैं, या धार्मिक समूह हैं जिनके पास है औसत अवधिजीवन 80 से 100 वर्ष के बीच है! वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि शाकाहार ही उनके उत्कृष्ट स्वास्थ्य का कारण है। युटाकन की माया भारतीय और सेमिटिक समूह की यमनी जनजातियां भी अपने उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए प्रसिद्ध हैं - फिर से शाकाहारी भोजन के लिए धन्यवाद।

और अंत में, मैं एक और बात पर जोर देना चाहता हूं। मांस खाते समय, एक व्यक्ति, एक नियम के रूप में, इसे केचप, सॉस और ग्रेवी के नीचे छुपाता है। वह कई के साथ इसे संसाधित और संशोधित करता है विभिन्न तरीके: फ्राइज़, फोड़े, स्टॉज, आदि। यह सब किस लिए है? क्यों नहीं, शिकारियों की तरह, मांस कच्चा खाते हैं? कई पोषण विशेषज्ञ, जीवविज्ञानी और शरीर विज्ञानियों ने स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया है कि लोग स्वभाव से मांसाहारी नहीं होते हैं। यही कारण है कि वे इतनी लगन से भोजन को संशोधित करते हैं जो उनके लिए अस्वाभाविक है।

शारीरिक रूप से, मनुष्य मांसाहारी जैसे कि कुत्ते, बाघ और तेंदुआ की तुलना में बंदर, हाथी, घोड़े और गाय जैसे शाकाहारी जीवों के अधिक करीब हैं।

मान लीजिए कि शिकारियों को कभी पसीना नहीं आता; उनमें, श्वसन दर के नियामकों और उभरी हुई जीभ के माध्यम से गर्मी का आदान-प्रदान होता है। शाकाहारी जंतुओं (और मनुष्यों) में इस उद्देश्य के लिए पसीने की ग्रंथियां होती हैं, जिसके माध्यम से विभिन्न हानिकारक पदार्थ शरीर को छोड़ देते हैं।

शिकार को पकड़ने और मारने के लिए शिकारियों के लंबे और नुकीले दांत होते हैं; शाकाहारी (और मनुष्यों) के दांत छोटे होते हैं और पंजे नहीं होते हैं।

शिकारियों की लार में एमाइलेज नहीं होता है और इसलिए स्टार्च के प्रारंभिक टूटने में असमर्थ है। मांसाहारी ग्रंथियों का उत्पादन होता है एक बड़ी संख्या की हाइड्रोक्लोरिक एसिड केहड्डियों को पचाने के लिए।

क्योंकि केवल मांस में अमीनो एसिड 1 का पूरा सेट होता है, आसानी से पचने वाला आयरन 2, साथ ही पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम और विटामिन ए, बी 12, डी।
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1 अमीनो एसिड प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक हैं। यदि मानव भोजन में दस आवश्यक अमीनो एसिड में से कम से कम एक नहीं है, तो शरीर में प्रोटीन संश्लेषण बंद हो जाएगा, प्रोटीन भुखमरी शुरू हो जाएगी। जानवरों का खाना खाते समय ऐसा कभी नहीं होगा, लेकिन अधिकांश पौधों में नहीं होता है पूरा समुच्चय एक व्यक्ति के लिए आवश्यकअमीनो अम्ल।

2 पौधों में बहुत अधिक लोहा होता है, कभी-कभी मांस से भी अधिक, लेकिन मांस का लोहा "हीम" होता है (हीम में शामिल होता है, जो बदले में, हीमोग्लोबिन का हिस्सा होता है), इसलिए मांस का लोहा वनस्पति लोहे की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

लेकिन शाकाहारियों का क्या?

सबसे पहले, अधिकांश शाकाहारी दूध पीते हैं, जिसमें होता है सब.

दूसरे, अधिकांश शाकाहारी मशरूम और शहद खाते हैं, जो कि ओह-सो भी है।

तीसरा, का मेल विभिन्न पौधे, आप अमीनो एसिड का एक पूरा सेट एकत्र कर सकते हैं। (आइए कल्पना करें कि पहले पौधे में 5वें और 8वें को छोड़कर सभी अमीनो एसिड होते हैं, दूसरे में - 8वें और 16वें को छोड़कर सभी, और तीसरे में - 5वें और 16वें को छोड़कर सभी।

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यदि आप हर समय केवल पहला पौधा ही खाते हैं, तो शरीर में 5वां और 8वां अमीनो एसिड खत्म हो जाएगा और व्यक्ति की मृत्यु हो जाएगी। लेकिन अगर आपके पास ये सभी पौधे एक साथ हैं, तो वे एक दूसरे के पूरक होंगे, और कोई समस्या नहीं होगी।)

और अगर हम इस बात को भी ध्यान में रखते हैं कि कोई भी शाकाहारियों को मल्टीविटामिन खाने से मना नहीं करता है, तो यह पता चलता है कि शाकाहारी भोजन, सिद्धांत रूप में, अच्छा पोषण प्रदान कर सकता है।

मुझे शाकाहार से नफरत क्यों है?

क्योंकि एक ग्रामीण जीवविज्ञानी (वैज्ञानिक सत्य के प्रखर रक्षक और साथ ही हृदय से कोमल रोमांटिक) के दृष्टिकोण से, शाकाहार के अधिकांश नारे सतही और असंगत हैं। आइए उनमें से कुछ का विश्लेषण करें।

1. "एक शाकाहारी आहार पूर्ण पोषण प्रदान कर सकता है।"अच्छा खाने के लिए, मेरे लिएमेरे गाँव में आलू और प्याज के साथ हर दिन एक चौथाई चिकन खाने के लिए पर्याप्त है (मांस में सभी अमीनो एसिड और लोहा, आलू - कार्बोहाइड्रेट, प्याज - विटामिन सी होता है)। शाकाहार के साथ, यह इतनी आसानी से नहीं चलेगा, वहाँ यह आवश्यक है जोड़ना. इस प्रकार, एक पूर्ण शाकाहारी आहार को लागू करना कहीं अधिक कठिन है। कोपेनहेगन में कहीं, शायद साल के किसी भी समय, आप ताजा ब्रोकोली, आर्टिचोक और एवोकाडो, साथ ही टोफू, सीतान और टेम्पेह खरीद सकते हैं। लेकिन हमारे गांव की दुकान में, सेल्सवुमन ओलेआ को ऐसे शब्द भी नहीं पता हैं। मैं किस तरह के पौधे (प्याज को छोड़कर) बनूंगा जोड़नाफरवरी में कहीं?

2. "किसी भी प्राणी का जीवन पवित्र है और अन्यायपूर्ण हत्या प्रकृति के नियमों का उल्लंघन है।"खैर, प्रकृति के नियमों के लिए, शाकाहारियों के पास, निश्चित रूप से, बहुत अधिक था: प्रकृति में, कुछ जीवित प्राणी लगातार दूसरों को खाते हैं, और यह इस वजह से है कि ऊर्जा का प्रवाह बहता है और पदार्थों का संचलन घूमता है। हालांकि, जीव विज्ञान की आदिम अज्ञानता एक छोटी सी बात है, मुख्य बात जो मुझे परेशान करती है वह है "अनुचित" शब्द। क्या आपको दोहरे मापदंड की गंध आती है? शाकाहारियों को अपनी आंतों में निर्दोष कीड़ों को मारने का अधिकार सुरक्षित है। ओपनवर्क मच्छर जो सिर्फ एक छोटी सी संतान छोड़ना चाहते हैं। एक आश्चर्यजनक रूप से सुंदर शेर अनुपस्थित रूप से अपनी सेरेनगेटी में एक अजीब बूढ़ी पर्यटक महिला को खा रहा है। प्यारी काली आंखों वाला चूहा, तुम देखो, काबिलमानव रोगों को सहना ... इन सभी जीवित प्राणियों को मारना क्यों उचित है, लेकिन मांस के लिए विशेष रूप से उगाए गए मूर्ख ब्रायलर को मारना अनुचित है?

3. "हम लाशें नहीं खाते।"अंत में, एक पौधे की कल्पना करें। यह एक छोटे से बीज से पैदा होता है, सूर्य तक पहुंचता है, जीवन के लिए लड़ता है, बढ़ता है, और अब यह बढ़ता है। चाहे तीन मीटर का सेब का पेड़ हो, या एक छोटा टमाटर - सभी जीवित चीजों की तरह, पौधा एकदम सही है, यह एक पूरी विशाल दुनिया है। हमारी तरह ही पौधा सांस लेता है। हमारी तरह ही, प्रतिक्रिया करता है (केवल धीमा)। हमारी तरह ही, यह संतानों को छोड़ना चाहता है। बीज और कंदों में, पौधा अपने बच्चों के लिए भोजन का भंडारण करता है ताकि वे उसी तरह बड़े हो सकें। आगामी वर्ष... लेकिन अब यह ब्लैकआउट से बाहर आ गया है भयानक आदमी - शाकाहारी! यह पौधे के नाजुक शरीर को फाड़ता और तोड़ता है, उसे मारता है और खा जाता है, और फिर, एक कण्ठस्थ गुर्राने के साथ, अपने बच्चों को चकित जनता के सामने खा जाता है। परदा।

शाकाहार उपयोगी है

शाकाहार के दर्शन की मिथ्याता, हालांकि, मेरी राय में, तीन कारणों से इसकी सापेक्ष उपयोगिता को नकारती नहीं है:

1) "पहली" और "दूसरी" दुनिया के निवासी, मांस पर कब्जा कर लेते हैं, इसका अधिक सेवन करते हैं - स्वच्छताविदों (20%) द्वारा अनुमत से बहुत अधिक। इससे ये होता है:

• शरीर में कोलेस्ट्रॉल का संचय (दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है);
• नाइट्रोजन चयापचय के उत्पादों के साथ शरीर को जहर देना (गाउट का खतरा बढ़ जाता है और किडनी खराब);
• मोटापा (अतिरिक्त मांस अतिरिक्त रोल से भी बदतर वसा में बदल जाता है)।

शाकाहारियों के साथ ऐसा कुछ नहीं होता है।

2) शाकाहारियों (मुझे आशा है) कम डिब्बाबंद भोजन का सेवन करते हैं (अपने शरीर को परिरक्षकों के साथ जहर न दें), क्रमशः - अधिक ताजा (उन्हें अधिक पौधे विटामिन मिलते हैं, विशेष रूप से विटामिन सी)।

3) अंत में, एक व्यक्ति को शाकाहारी होने और कुख्यात जलती हुई कटलेटों को शांति से पार करने के लिए क्या चाहिए? उच्च स्तर की शिक्षा, अच्छा वेतन (टोफू और एवोकाडो की खरीद के लिए) - और इच्छाशक्ति, क्षमता खुद पर नियंत्रण रखो! तो, शाकाहार के साथ पूर्ण धूम्रपान, शराब और अधिक भोजन कर सकते हैं! (और क्या कोई सहमत होगा पेट भर खाशतावरी?!) और फिर ये लोग भोले-भाले वैज्ञानिकों को बताएंगे कि उनके स्वास्थ्य का कारण शाकाहार है।

निष्कर्ष:मेरा मानना ​​है कि शाकाहार चरम है, भोजन अतिवाद। लेकिन साथ ही, यह किसी भी "सामान्य" व्यक्ति के लिए काफी उचित होगा:

• कम मांस खाना खाओ;
• डिब्बाबंद भोजन कम खाएं;
• अधिक ताजी सब्जियां और फल खाएं।

© डी.वी. पॉज़्डन्याकोव, 2009-2019

मांस एक ऐसा उत्पाद है जो हर दूसरे व्यक्ति के आहार में प्रतिदिन मौजूद होता है। जो लोग मानते हैं कि विटामिन और खनिज पदार्थमें ही हैं ताज़ी सब्जियांऔर फल, गहराई से गलत हैं। मांस में विटामिन इसके मुख्य घटकों में से एक है जो शरीर के कामकाज, हड्डी के ऊतकों की वृद्धि और मस्तिष्क के मुख्य भागों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसे छोड़ने के बारे में सोचते समय, शाकाहारी भोजन या कच्चे खाद्य आहार पर स्विच करना, उनके बारे में जानकारी का अध्ययन करने लायक है। पोषण का महत्वऔर रचना।

मांस उत्पादों का पोषण मूल्य

मांस उत्पादों की मुख्य संरचना मांसपेशी ऊतक है, जिसमें तत्व होते हैं जैसे:

• पानी - 73-77%;
• लिपिड - 1-3%;
• प्रोटीन - 18-21%;
• खनिज - 0.8-1%;
• नाइट्रोजन यौगिक - 1.7-2%;
• नाइट्रोजन मुक्त यौगिक - 0.9-1.2%।

प्रस्तुत उत्पाद की विभिन्न किस्मों का ऊर्जा मूल्य 66 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से 489 किलो कैलोरी तक भिन्न होता है। उनमें से सबसे अधिक वसायुक्त सूअर का मांस, बत्तख, हंस और आहार में चिकन, टर्की और खरगोश शामिल हैं।

गिलहरी

मांस उत्पादों का उपयोग वास्तव में महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें निहित प्रोटीन दो प्रकारों में विभाजित होते हैं - पूर्ण और निम्न। पूर्व के कई और हैं और यह वे हैं जिनमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं। कुछ खाद्य पदार्थों को खाने से ही उनके लगातार घटते भंडार को फिर से भरना संभव है।

लिपिड

लिपिड को वसा कोशिकाओं में पाए जाने वाले वसा जैसे पदार्थों के रूप में जाना जाता है। वे काम के लिए अपरिहार्य हैं। आंतरिक अंग, स्थानांतरण में भाग लें नस आवेग, मांसपेशियों के संकुचन के सामान्यीकरण में योगदान, पाठ्यक्रम को प्रभावित चयापचय प्रक्रियाएं, संकेतों को प्रेषित करें जीवकोषीय स्तर, पुनर्जनन प्रक्रियाओं में तेजी लाना। लेने से शरीर में उनकी मात्रा की पूर्ति करें विटामिन कॉम्प्लेक्ससंभव नहीं है, और इसलिए पोषण संतुलित होना चाहिए।

नाइट्रोजन और नाइट्रोजन मुक्त यौगिक

नाइट्रोजनी और नाइट्रोजन मुक्त यौगिकों को एक्स्ट्रेक्टिव प्रकार के तत्व भी कहा जाता है। कार्य के संगठन में उनकी भूमिका मानव शरीरविटामिन और खनिजों की भूमिका के रूप में उतना ही महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, मांस उत्पाद के भूनने की डिग्री इन यौगिकों की मात्रा पर निर्भर करती है, साथ ही संभव उपस्थितिइसमें एक खस्ता क्रस्ट है, जो पेटू के साथ बहुत लोकप्रिय है।

रचना में विटामिन और खनिज पदार्थ

यह सवाल पूछते हुए कि मांस में कौन से विटामिन पाए जाते हैं, एक व्यक्ति यह जानना चाहता है कि क्या उत्पाद को किसी चीज़ से बदलना संभव है। आवश्यक माने जाने वाले अमीनो एसिड गेहूं, सोया, मछली का तेल, पनीर, नट, लेकिन यह संभावना नहीं है कि इन उत्पादों की सूची पसंद करने वाले लोगों की जरूरतों को पूरा करने में सक्षम होगी मांस के व्यंजन. मांस में विटामिन एक ऐसा घटक है जो न केवल इसके लाभ प्रदान करता है, बल्कि इसका स्वाद भी प्रदान करता है।

विटामिन पदार्थ

गैर-संश्लेषित विटामिन, जिसमें मांस होता है, समूह बी (थियामिन, राइबोफ्लेविन,) से संबंधित पदार्थ होते हैं। एक निकोटिनिक एसिड, कोलीन, पैंथोथेटिक अम्ल, पाइरिडोक्सिन, बायोटिन, फोलिक एसिड, कोबालिन) और ई। वे काम के सुधार में योगदान करते हैं तंत्रिका प्रणालीउम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना, बालों, नाखूनों, हड्डियों और मांसपेशियों के ऊतकों के विकास में तेजी लाना, चयापचय प्रक्रियाओं और अन्य कार्यों के सामान्यीकरण के लिए जिम्मेदार हैं। उनकी मात्रा दैनिक उपयोग के साथ शरीर में भंडार को फिर से भरने के लिए पर्याप्त है।

खनिज पदार्थ

प्राकृतिक की खनिज संरचना मांस उत्पादसूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। पहले वाले में शामिल हैं:

• लोहा - 4.9 मिलीग्राम;
• तांबा - 0.178 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.022 मिलीग्राम;
• जस्ता - 15.23 मिलीग्राम;
• कोबाल्ट - 0.04 मिलीग्राम;
• फ्लोरीन - 24.1 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 0.65 मिलीग्राम;
• क्रोमियम - 8.37 मिलीग्राम;
• मोलिब्डेनम - 10.08 मिलीग्राम;
• निकल - 5.06 मिलीग्राम;
• सेलेनियम - 45 मिलीग्राम।

अन्य तत्वों की तुलना में मुख्य संरचना में उनका प्रतिशत छोटा है, लेकिन मानव शरीर पर प्रभाव बहुत अच्छा है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में शामिल हैं:

• सोडियम - 65 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 22 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 188 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 325 मिलीग्राम;
• सल्फर - 230 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 24 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 17 मिलीग्राम।

मांस में कौन से विटामिन निहित हैं, इसकी जानकारी इसके लाभकारी गुणों और मानव आंतरिक अंगों के कामकाज पर प्रभाव के बारे में व्यापक ज्ञान प्रदान करती है।

लाभकारी विशेषताएं

एक राय है कि अब बड़ी मात्रा में युक्त उत्पादों को खोजना मुश्किल है पोषक तत्त्व. कारण सरल है - वध के लिए उठाए गए पशुधन के विकास में तेजी लाने के लिए, प्रजनक इसे समरूप उत्पादों के साथ खिलाते हैं। इससे वे बढ़ते हैं मांसपेशियों की कोशिकाएं, और वसायुक्त, इसलिए, प्रसंस्करण के बाद प्राप्त उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी तत्व नहीं होते हैं।

कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को टेबल पर आने से रोकना काफी सरल है। एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता प्राप्त करने या मिनी-फार्म को व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त है, जो वास्तव में परेशानी और महंगा है। मांस में विटामिन ऐसे होते हैं लाभकारी विशेषताएं, जैसा:

• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• अंग समारोह की उत्तेजना कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के;
• विकास जोखिमों का उन्मूलन रोग की स्थितिदृष्टि के अंग;
• उच्च रक्तचाप के विकास की संभावना की रोकथाम;
• शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• पाचन तंत्र के काम में सुधार;
• लंबे समय तक शरीर की तीव्र संतृप्ति, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण हासिल की गई;
• पेट की दीवारों पर हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव को बेअसर करना;
• सब्जियों और फलों के प्रसंस्करण के बाद प्राप्त कचरे का निपटान;
• हेमटोपोइएटिक प्रणाली में सुधार;
• प्रतिरोध बढ़ाता है तनावपूर्ण स्थितियां, अवसाद की संवेदनशीलता को कम करता है;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार करता है।

कुछ प्रकार के मांस उत्पाद, जैसे लीन पोर्क, चिकन, खरगोश, टर्की, आयोजन के लिए उपयुक्त हैं आहार खाद्य. वे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में पूरी तरह से फिट होते हैं। छोटे बच्चों को खरगोश या टर्की से दूध पिलाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे अन्य किस्मों की तुलना में कम होते हैं जो शिशुओं में एलर्जी के विकास में योगदान करते हैं।

शरीर को नुकसान

मांस उत्पादों में किसी विशेष विटामिन की सामग्री कितनी है, यह पता लगाते समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि उनकी अधिकता शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। उल्टा प्रभाव. ऐसे लोगों के समूह हैं जिन्हें बड़ी मात्रा में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उनमें से, उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह मेलिटस से पीड़ित हैं, एलर्जीअज्ञात मूल और अन्य बीमारियों के।

एक संतुलित आहार मानव स्वास्थ्य की कुंजी है, और इसलिए मांस उत्पादों की मात्रा प्रति दिन भोजन के कुल द्रव्यमान के 25% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और बड़े लोगों के लिए शारीरिक गतिविधि- 35%। ऑफल, अर्ध-तैयार उत्पादों, "फास्ट फूड" का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सवाल उठता है कि क्या ऐसे मांस में विटामिन हैं। कच्चे उत्पाद को खाने से बचना चाहिए जो गर्मी उपचार से नहीं गुजरा है, क्योंकि इससे विषाक्तता विकसित होने का खतरा होता है।

मांस उत्पादों के गर्मी उपचार के दौरान विटामिन का संरक्षण

यह जानने के बाद कि मांस में कौन से विटामिन बड़ी मात्रा में निहित हैं, एक व्यक्ति में रुचि है कि क्या वे गर्मी उपचार के दौरान संरक्षित हैं या केवल इसके ठंडा रूप में संरचना में हैं। उत्पाद को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ना सबसे अच्छा है, जो प्रोटीन के पूर्ण अवशोषण में योगदान करते हैं, हटाने हानिकारक यौगिक. आपको पके हुए मांस के व्यंजनों को आलू के साथ नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि उनमें बहुत अधिक स्टार्च-प्रकार के यौगिक होते हैं।

किस प्रकार के मांस में है, इसके बारे में जानकारी प्राप्त करने का प्रयास किया जा रहा है अधिक विटामिन- ठंडा या पका हुआ, इसे बनाने की विधि के बारे में मत भूलना। पके हुए उत्पाद का उपयोग करना सबसे उपयोगी है, कम बार - उबला हुआ और तला हुआ। खैर, स्मोक्ड मीट और ऑफल शरीर को पोषक तत्वों से समृद्ध नहीं करेंगे, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में कार्सिनोजेनिक तत्व होते हैं।

रेड मीट के फायदे

सबसे महान और सबसे में से एक हानिकारक मिथकभोजन के बारे में मांस के नुकसान के बारे में एक मिथक है, कि यह इसमें शामिल नहीं है स्वस्थ आहार. मिथक कहता है कि यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो कोई कारण नहीं होगा ऊँचा स्तरकोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्त चाप, हृदय रोग और मोटापा।

क्या किसी व्यक्ति को मांस की आवश्यकता है

दो मिलियन से अधिक वर्षों से, मनुष्य मुख्य रूप से इसे खा रहा है। केवल पिछले 10,000 वर्षों में मानव आहार में अनाज और फलियों की खेती की ओर एक बदलाव आया है।

शायद मानव जीन कृषि क्रांति के बाद विकसित हुए, जब लोगों ने केवल इसे खाया और बिना किसी उत्साह के, खाद्य पदार्थ लगाए। तब से, पिछले 40,000 वर्षों में मानव जीनोम 0.02% से कम बदल गया है। हमारे जीवों को आनुवंशिक रूप से क्रमादेशित किया गया है कि वे भोजन करते समय बेहतर ढंग से कार्य करें, इस उत्पाद को आहार में शामिल करें, और शाकाहार की ओर पुन: प्रोग्रामिंग नहीं हुई है।

मांस के नुकसान को मानव विकास की प्रक्रिया में और अधिक के लिए प्रकट किया जाएगा प्रारंभिक चरणक्रमागत उन्नति।

पृथ्वी पर सबसे विकसित स्तनपायी के रूप में मनुष्य के विकास और विकास ने निर्धारित किया कि मनुष्य एक सर्वाहारी स्तनपायी है।

मांस के खतरों के बारे में बहुत सारी जानकारी है। यहाँ कुछ कारण बताए गए हैं कि लोगों को मांस क्यों खाना चाहिए

मनुष्य मांस खाने के लिए बना है।

स्वभाव से और हमारे शरीर को इसके लिए डिज़ाइन किया गया है। मांस को तोड़ने के लिए हमारे पास कृन्तक दांत होते हैं और इसे पीसने के लिए दाढ़। यदि लोग केवल सब्जियों पर मौजूद थे, तो हमारा पाचन तंत्रगाय की तरह होगी, जिसमें चार पेट होंगे और पौधों की सामग्री को संसाधित करने के लिए सेल्यूलोज को किण्वित करने की क्षमता होगी।

अपक्षयी रोग जो अब आम हैं, पहले नहीं थे, जब आदिम लोगजानवर, सब्जियां, मछली, मेवा, बीज और फल खाए। शिकारी/संग्रहकर्ता समाजों में, ऊर्जा की आवश्यकता का 45-65% पशु स्रोतों से आता है। हृदय रोग, मोटापा, और टाइप 2 मधुमेह-आज समाज को पीड़ित करने वाली बीमारियां-इतिहासकारों का दावा है कि समस्या नहीं थी। अनाज की शुरूआत के साथ और खाद्य उत्पादइन रोगों की वृद्धि दर चिंताजनक है, और पशु उत्पाद स्पष्ट नहीं है।

स्थिर रक्त शर्करा

मांस अपने वसा और पशु प्रोटीन सामग्री के कारण रक्त शर्करा को स्थिर रखने में मदद करता है। टाइप 2 मधुमेह के साथ-साथ अन्य की रोकथाम में स्थिर रक्त शर्करा का स्तर महत्वपूर्ण है जीर्ण रोग. उत्पाद ऊर्जा के एक स्थिर स्तर को बनाए रखने में भी मदद करता है और भोजन के बीच परिपूर्णता की भावना पैदा करता है, अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के लिए लालसा को कम करता है। स्थिर रक्त शर्करा - अधिक पशु प्रोटीन खाएं और मांस के नुकसान में विश्वास न करें।

यदि आप मांस नहीं खाते हैं तो मांसपेशियों की वृद्धि होती है

यदि आप मांस नहीं खाते हैं, तो शरीर हड्डियों और मांसपेशियों की बहाली, वृद्धि और विकास के लिए ठीक से नहीं खाएगा।

आप ले सकते हैं प्रोटीन की खुराकलेकिन सबसे अच्छा स्रोत पशु प्रोटीन है। उत्पाद में विटामिन और खनिज भी होते हैं जो मांसपेशियों की वृद्धि में सहायता करते हैं जैसे जस्ता जो वसूली में सहायता करता है, लोहा जो ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है और थकान से लड़ता है। खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य क्रिएटिन, नाइट्रोजन युक्त यौगिकों की सामग्री में है, जो पशु प्रोटीन के संश्लेषण में सुधार करता है और मांसपेशियों को ऊर्जा प्रदान करता है, मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देता है।

आहार का यह घटक वसा जलाने में भी मदद करता है और पशु प्रोटीन की सामग्री के कारण इसका उच्च थर्मोजेनिक प्रभाव होता है, जिससे पाचन के दौरान लगभग 30 प्रतिशत कैलोरी जल जाती है। कार्बोहाइड्रेट पाचन में ऊर्जा व्यय का 6-8% हिस्सा होता है, हालांकि प्रोटीन पाचन में आमतौर पर 25-40% की खपत होती है।

स्वास्थ्य न्यूरोट्रांसमीटर

जो लोग मांस नहीं खाते हैं वे विशेष रूप से पशु प्रोटीन की कमी के कारण न्यूरोट्रांसमीटर असंतुलन के प्रति संवेदनशील होते हैं, जो आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है। मानव शरीर. ट्रांसमीटर रासायनिक संदेशवाहक होते हैं जो हमारे कई कार्यों को नियंत्रित करते हैं, जिनमें भौतिक, संज्ञानात्मक और शामिल हैं मानसिक प्रदर्शन, साथ ही नींद-जागने का चक्र, वजन और भावनात्मक स्थिति. प्रोटीन सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है जो मानव अंगों को चाहिए। शाकाहार के नुकसान स्पष्ट हैं क्योंकि जो लोग मांस नहीं खाते हैं वे विशेष रूप से न्यूरोट्रांसमीटर असंतुलन के प्रति संवेदनशील होते हैं जिससे अवसाद, चिंता या अति सक्रियता जैसी समस्याएं हो सकती हैं।

अध्ययनों के अनुसार, शाकाहार के नुकसान साबित हुए हैं, लेकिन मांस के नुकसान नहीं हैं। शाकाहारियों में अवसाद, चिंता, पाचन विकार और सोमैटोफॉर्म विकार और सिंड्रोम से पीड़ित होने की संभावना दो से तीन गुना अधिक होती है।

इनमें से कुछ स्थितियों के उपचार के लिए, रसदार हैमबर्गर या एक निविदा खाने से इसका उत्तर हल किया जा सकता है चिकन ब्रेस्ट. इसके अलावा, एक व्यक्ति के लिए ताकत और निश्चित रूप से स्वास्थ्य के लिए अपनी मांसपेशियों का निर्माण करना महत्वपूर्ण है। गोमांस, सूअर का मांस और हेरिंग मछली में अधिकांश क्रिएटिन।

शाकाहारी कौन हैं?

वीगन्स सबसे ज्यादा फॉलो करते हैं सबसे सख्त आहारशाकाहारियों की तुलना में। शाकाहार के बाद से शाकाहार का सबसे सख्त पालन है रोज के इस्तेमाल केकेवल हर्बल उत्पाद और पशु विकास के सभी निशान हटा दें। दुर्भाग्य से, इन लोगों में विटामिन की कमी होती है और मस्तिष्क की मात्रा में कमी, थकान और घबराहट से पीड़ित होते हैं।

शरीर में ऊर्जा प्राप्त करना

खाने के बाद हर कोई ऊर्जा की कमी का अनुभव करता है जब कैफीन ही एकमात्र चीज है जो अपने सिर को तकिए से दूर रख सकती है। सरल कार्बोहाइड्रेटचीनी में जल्दी टूट जाता है, खासकर मधुमेह रोगियों में। इसके विपरीत, पशु प्रोटीन का उपयोग अंगों द्वारा स्थायी, दीर्घकालिक ऊर्जा के लिए किया जाता है।

पोषण मूल्य का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक प्रोटीन न्यूरोट्रांसमीटर - मस्तिष्क में कोशिकाओं की उत्तेजना है। न्यूरोट्रांसमीटर कोशिकाओं की उत्तेजना सीधे ऊर्जा व्यय और जागरुकता से संबंधित है। कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि अमीनो एसिड किसी भी अन्य पोषक तत्व की तुलना में मस्तिष्क की कोशिकाओं को अधिक उत्तेजित करता है। इस प्रकार, प्रोटीन के सेवन से अधिक कैलोरी बर्न होती है और लाभ होता है अधिकऊर्जा। मस्तिष्क की कोशिकाओं में कम गतिविधि वजन बढ़ने और नार्कोलेप्सी (तंत्रिका तंत्र की एक बीमारी) से जुड़ी है।

इसके अलावा, उत्पाद लोहे के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। आयरन की कमी से एनीमिया और कम ऊर्जा का खतरा बढ़ जाता है, जिसके कारण एनीमिया है पुरानी समस्याशाकाहारियों के लिए। सब्जियों के साथ, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स को देखते हुए, उत्पाद लंबे समय तक एक एनर्जाइज़र खरगोश की तरह महसूस करता है।

मांस में पोषक तत्व और विटामिन

मांस में कई पोषक तत्व होते हैं जो कि महत्वपूर्ण हैं सामान्य अवस्थास्वास्थ्य। हालांकि प्रोटीन के कई स्रोत हैं, उत्पाद संपूर्ण प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है जिसमें सभी अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका शरीर उत्पादन नहीं कर सकता है। अगर हम मांस के नुकसान को ध्यान में रखते हैं, तो शरीर के लिए मना करने का मतलब पोषक तत्वों की कमी है।

सभी विटामिन में हैं अधिक एकाग्रताइस उत्पाद में in . की तुलना में सब्जी स्रोतऔर विटामिन बी-12 केवल पशु स्रोतों में पाया जा सकता है। विटामिन स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं, विशेष रूप से मानसिक स्वास्थ्य. इन विटामिनों की कमी से भ्रम, बिगड़ा हुआ होश, आक्रामकता, अनिद्रा, कमजोरी, मनोभ्रंश और परिधीय न्यूरोपैथी हो सकती है।

अंतिम कारण यह है कि क्या किसी व्यक्ति को मांस की आवश्यकता है

क्या किसी व्यक्ति को मांस की आवश्यकता है: उत्पाद का स्वाद बहुत अच्छा है। भुना हुआ माँस का टुकड़ा, फ्रायड चिकन, निविदा भुना का एक बर्तन, क्या मुझे और कहने की ज़रूरत है? हम में से अधिकांश के लिए, भोजन बीच में स्वादिष्ट काटने के बिना भोजन नहीं है।

कई महत्वपूर्ण बातों को ध्यान में रखे बिना भी वैद्यकीय सलाहमानव स्वभाव और स्वाद कलियों के प्रति सच्चा होना आवश्यक है।

यदि आपको लगता है कि शाकाहार के लिए जुनून लंबे समय से कम हो गया है, और यह सवाल अब प्रासंगिक नहीं है, तो आप गलत हैं: 10 साल पहले की तुलना में हमारे समय में मांस हानिकारक या स्वस्थ है या नहीं, इस बारे में और भी अधिक अनुरोध हैं। विज्ञान इस सवाल का एक स्पष्ट जवाब नहीं देता है कि क्या मांस को पूरी तरह से छोड़ना जरूरी है: यह पता लगाने के लिए कि हमारे शरीर में क्या होता है, अगर हम अपने आहार से पशु प्रोटीन को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं, तो हमने एक रियल क्लिनिक विशेषज्ञ से संपर्क किया, ए कॉस्मेटोलॉजी संस्थान में पोषण विशेषज्ञ, प्लास्टिक सर्जरी और हार्मोनल उम्र बढ़ने अलीना व्लादिमीरोवना सेकिनेवा।

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"शाकाहार एक खाद्य प्रणाली है जो मांस की पूर्ण या आंशिक अस्वीकृति पर आधारित है। शाकाहार की लोकप्रियता लगातार कई वर्षों से लगातार उच्च रही है: लगभग सभी रेस्तरां में, मुख्य मेनू के अलावा, शाकाहारी और कच्चे खाद्य व्यंजनों की एक पूरी सूची है। यदि हम नैतिक पहलू और फैशन को श्रद्धांजलि को त्याग दें, तो मांस की अस्वीकृति पर विचार करें वैज्ञानिक बिंदुनज़र।

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि इस बात का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है कि शाकाहार फायदेमंद या हानिकारक है। यह इस तथ्य के कारण है कि कई कारकों के कारण गुणात्मक अध्ययन करना मुश्किल है, जिसके प्रभाव को स्पष्ट निष्कर्ष निकालने से पहले बाहर रखा जाना चाहिए।

हालाँकि, शाकाहार के लाभों के बारे में बात करते हुए, निम्नलिखित बातों पर हमेशा ध्यान दिया जाता है:

पौधे भोजनकम ऊर्जा मूल्य है। एक ओर, सब्जियों पर वजन कम करना अच्छा है, लेकिन इस पद्धति की जटिलता यह है कि संतृप्ति बहुत जल्दी गुजरती है।

यदि मांस को पूरी तरह से सब्जियों और फलों से बदल दिया जाए, तो न केवल कम करना संभव है त्वचा के नीचे की वसालेकिन शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को भी हटा दें। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने के लिए बेहतर कुछ नहीं है। हालांकि, डिटॉक्स को सफलतापूर्वक लॉन्च करने के लिए मांस छोड़ने का 5 दिन का कोर्स कभी-कभी पर्याप्त होता है। पशु भोजन के विपरीत, वनस्पति भोजन स्व-विषाक्तता का कारण नहीं बनता है, पाचन के दौरान क्षय उत्पादों के साथ मानव शरीर को जहर नहीं देता है।

जैसा कि कई अध्ययनों से पता चलता है, शाकाहार के अनुयायी उच्च रक्तचाप से कम पीड़ित हैं, मधुमेहऔर हृदय रोग।

हर्बल उत्पादएथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान न करें, क्योंकि उनके पास एथेरोजेनिक गुण नहीं हैं।

उपरोक्त के आधार पर, मांस से परहेज अधिक वजन और मोटापे के कम जोखिम से जुड़ा हुआ है। कोरोनरी रोगहृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह।

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लेकिन पदक का एक नकारात्मक पहलू भी है। शाकाहारी पोषण के आम तौर पर पहचाने जाने वाले नुकसान अमीनो एसिड, आयरन, जिंक, कैल्शियम, विटामिन डी और बी 12, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 की कमी हैं। वसायुक्त अम्ल, फाइबर आहार. इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन में अमीनो एसिड की एक छोटी संरचना होती है और यह शरीर द्वारा कम अवशोषित होती है। समय के साथ प्रोटीन की गंभीर कमी प्रतिरक्षा और प्रजनन प्रणाली के कामकाज को प्रभावित कर सकती है।

पशु मूल के उत्पादों में तथाकथित है। हीम आयरन, जो आहार आयरन से बेहतर अवशोषित होता है पौधे की उत्पत्ति(15-35% बनाम 2-20%)। उसी समय, अवशोषण सहवर्ती कारकों पर निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, चाय और कॉफी में निहित टैनिन लोहे के अवशोषण को बाधित करता है, जैसा कि फलियां, नट, बीज और अनाज में निहित फाइटिक एसिड होता है। इसके अलावा, सोया प्रोटीन लोहे के साथ एक अघुलनशील यौगिक बना सकता है।

आपको पता होना चाहिए कि दूध और अंडे आयरन का पर्याप्त स्रोत नहीं हैं, इसलिए शाकाहारी और शाकाहारी लोगों की तरह लैक्टो-शाकाहारियों में भी आयरन की कमी होने का खतरा होता है।

समस्या का समाधान कैसे करें: एस्कॉर्बिक एसिड के पर्याप्त सेवन की निगरानी करें, जो अघुलनशील लोहे के यौगिकों के निर्माण को रोकता है और 3-4 बार अवशोषण में सुधार करता है। समृद्ध खाद्य पदार्थ एस्कॉर्बिक एसिडआयरन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ ही लिया जाना चाहिए।

वनस्पति खाद्य पदार्थ ओमेगा -6 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, लेकिन ओमेगा -3 एस में खराब होते हैं। ओमेगा -3 फैटी एसिड, जिसमें ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए), या उनके प्रो फॉर्म, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) शामिल हैं, हृदय, आंख और मस्तिष्क के विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं। यदि कोई व्यक्ति मछली, अंडे या अधिक मात्रा में शैवाल खाता है तो ओमेगा-3 फैटी एसिड की कमी की समस्या नहीं होती है।

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समस्या का समाधान कैसे करें: यदि आहार में समुद्री भोजन और अंडे शामिल नहीं हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान देना चाहिए कि आहार में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड के पर्याप्त स्रोत हैं, जैसे कि सन का बीज, अखरोट, सोया. उपयुक्त एडिटिव्स या तैयार नाश्ते के साथ फोर्टिफाइड सोया दूध का उपयोग करना संभव है।

शाकाहारी भोजन में कौन सा प्रोटीन होना चाहिए? पौधे और पशु प्रोटीन के बीच मुख्य अंतर अमीनो एसिड की सामग्री है। पशु खाद्य पदार्थों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जबकि पौधों के खाद्य पदार्थों में एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी हो सकती है। इस मामले में, आपको डेयरी उत्पादों, सोया को भोजन में जोड़ने की जरूरत है, वांछित अमीनो एसिड संरचना के साथ कृत्रिम रूप से समृद्ध भोजन का उपयोग करें।

जिंक दोनों पशु खाद्य पदार्थों (सीप, शंख, यकृत, मुर्गी पालन, और डेयरी उत्पादों) और पौधों के खाद्य पदार्थों (फलियां, नट, आदि) में पाया जाता है। सोया उत्पाद) हालांकि, फलियां, मेवा, बीज और अनाज में पाया जाने वाला फाइटिक एसिड जिंक की जैव उपलब्धता को कम कर देता है। विशेष तरीकेभोजन की तैयारी - भिगोना, अंकुरित अनाज, बीन्स और बीज, और ब्रेड लेवनिंग एजेंटों का उपयोग करना - फाइटिक एसिड को कम करना और जिंक की जैव उपलब्धता में वृद्धि करना।

शाकाहारियों में कैल्शियम की कमी की समस्या ऐसे पदार्थों से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन से होती है जो कैल्शियम के अवशोषण को कम करते हैं (ऑक्सालेट्स और फाइटिक एसिड), और वनस्पति प्रोटीन, मूत्र में कैल्शियम के बढ़ते उत्सर्जन में योगदान देता है। शाकाहारी लोगों में यह समस्या अधिक होती है, क्योंकि लैक्टो-शाकाहारियों को दूध और डेयरी उत्पादों से पर्याप्त कैल्शियम मिल सकता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह उस बात का पालन नहीं करता है जो कहा गया है कि शाकाहारियों को कैल्शियम की कमी से पीड़ित होना चाहिए, लेकिन यदि ये समस्यापहचान की, इन पोषण संबंधी विशेषताओं पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ और कम सामग्रीऑक्सालेट्स और फाइटिक एसिड: गोभी, सरसों के पत्ते, शलजम, ब्रोकोली, सूखे अंजीर। लेकिन इन उत्पादों के साथ भी शरीर की कैल्शियम की जरूरत को पूरा करना मुश्किल है: इसके लिए आपको उन्हें बड़ी मात्रा में खाने की जरूरत है। मैं विशेष सप्लीमेंट्स में अतिरिक्त कैल्शियम प्राप्त करने की सलाह देता हूं।

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यह देखते हुए कि केवल डेयरी उत्पादों और अंडों में ही विटामिन बी12 की कमी होती है, यह स्वाभाविक है कि सभी शाकाहारियों को इसकी कमी का सामना करना पड़ता है। तदनुसार, अन्य स्रोतों से प्रतिदिन विटामिन बी12 प्राप्त करना आवश्यक है: खुराक के स्वरूप, कृत्रिम रूप से कोबालिन से समृद्ध उत्पाद।

शाकाहारी लोग मांस खाने वाले लोगों की तुलना में पादप खाद्य पदार्थों में अधिक आहार फाइबर का सेवन करते हैं। एक नियमित आहार पर एक व्यक्ति औसतन 23 ग्राम आहार फाइबर का सेवन करता है, एक शाकाहारी - 37 ग्राम, एक शाकाहारी - 47 ग्राम। हालांकि, आहार फाइबर की अनुशंसित खुराक अज्ञात है।

पूर्वगामी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि शाकाहारी भोजन और मांस युक्त आहार दोनों के कई फायदे और नुकसान हैं। अगर आपका लक्ष्य वजन कम करना, विषाक्त पदार्थों को निकालना, हल्का महसूस करना है, तो शाकाहारी भोजन आपके लिए बहुत मददगार होगा। सही निर्णय. हालांकि, में इस मामले मेंउपरोक्त सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए संतुलित आहारया पाठ्यक्रमों में मांस की आंशिक अस्वीकृति का अभ्यास करने के लिए, उदाहरण के लिए, 5 दिनों की अवधि के लिए अवधि।