Celá kukuričná kaša. Kukuričná kaša. Čo je užitočná kaša z kukuričnej krupice

Kukuričná kaša (alebo polenta) je základnou potravinou v severnom Taliansku. Táto kaša je svetložltá, pomerne malé zrno. Vďaka svojej jemnej textúre a neutrálnej vôni môže slúžiť ako vynikajúca príloha k mäsu, samostatné raňajkové jedlo alebo dezert.

Pečie sa, smaží, varí, pričom sa pridáva veľa rôznych produktov. A vďaka vysokému obsahu kalórií v kukuričnej kaši (v 85 g tejto užitočný produkt obsahuje 335 kalórií) môže byť skutočnou spásou počas osobnej finančnej krízy. Nie je náhoda, že túto kašu tak milujú talianski chudobní.

Užitočné vlastnosti kukuričnej kaše, samozrejme, priamo závisia od jej chemického zloženia a rovnováhy medzi všetkými známymi skupinami. živiny: sacharidy, bielkoviny, vitamíny, minerály a vláknina.

Sacharidy

Na každých 100 g kukuričnej kaše pripadá 69 g sacharidov, z ktorých väčšina je komplexné sacharidy. Na cukor zostáva len 6 g. Tu je pre vás kľúčová prospešná vlastnosť kukuričnej kaše – nízka Glykemický index(GI). To znamená, že vaša hladina cukru v krvi sa výrazne nezmení, ani keď zjete celý hrniec veselo žltej polenty. Vo všeobecnosti sú potraviny s nízkym GI zodpovedné za zdravý metabolizmus glukózy v tele, preto ich možno odporučiť ako základnú potravinu pre diabetikov.

Veveričky

Štandardná porcia hotovej kukuričnej kaše obsahuje o niečo viac bielkovín ako jedna kuracie vajce. V číslach: na 100 g kukuričná krupica predstavuje 8,1 g bielkovín. Preto polenta perfektný produkt pre ľudí, ktorí zo svojho jedálnička vylúčili všetku živočíšnu potravu.

Vitamíny a minerály

Kukuričná kaša je zdrojom vitamínov (vysoká koncentrácia vitamínu A, vitamínu C a vitamínu E) a minerálov. 100 g polenty obsahuje 152 mg draslíka, 42 mg horčíka a 220 mg fosforu. V dostatočných dávkach sú prítomné: železo, tiamín (podieľa sa na metabolizme uhľohydrátov a je zodpovedný za zdravie nervového systému), zinok, niacín, lyzín, tryptofán, kyselina listová, kyselina pantoténová a selén.

Nedostatok niacínu vedie k rozvoju pelagry, závažnej formy beriberi charakterizovanej hnačkou, demenciou a dermatitídou. Na prevenciu takýchto nepríjemné ochorenie najmä ľuďom so zlou výživou lekári odporúčajú spestrenie stravy kukuričnou kašou.

Prítomnosť v kukuričnej kaši kyselina listová a vitamín B12 je užitočný pre anemických pacientov, čo potvrdzujú vedecké výskumy.

Nedostatok kyseliny listovej je nebezpečný pre tehotné ženy, niekedy vedie k narodeniu dieťaťa s podváhou a je tiež častou príčinou rôzne defekty nervový systém u dojčiat. To je dôvod, prečo je kukuričná kaša užitočná a potrebná pre budúce matky.

nerozpustná vláknina

Bezlepkový

Výraznou a veľmi užitočnou nutričnou vlastnosťou kukuričnej kaše je absencia lepku v nej. Dnes veľa ľudí kvôli zlému zdravotnému stavu, obezite, individuálnej neznášanlivosti musí odmietnuť potraviny obsahujúce lepok (inak - lepok). A toto je na chvíľu takmer všetko obilnín a zemiaky.

V zdravej talianskej kuchyni chladené a nakrájané na porcie kukuričná kaša sa stala výbornou diétnou alternatívou cesnakového a syrového chleba.

Výhody karotenoidov

Za posledných pár rokov vedci vo svojom výskume výrazne pokročili. užitočné vlastnosti prírodné produkty potraviny a kukuričná kaša vrátane.

V októbri 2008 v časopise „ poľnohospodárstvo and Food Chemistry“ publikoval štúdiu profesora Maria Ferrazziho na liečivé vlastnosti antioxidanty nachádzajúce sa v obilninách. Hlavným zameraním štúdie boli takzvané karotenoidy (napríklad luteín) - žlté alebo oranžové pigmenty obilnín a niektorých ďalších plodín vrátane kukuričného šrotu. rakovinové ochorenia pečene, žalúdka a mliečnych žliaz, ochorenia srdca (zníženie hladiny cholesterolu), ako aj makulárny edém sietnice. Vplyv kukuričnej krupice na hladinu cholesterolu v plazme potvrdzuje vedecká práca, publikované v časopise Food Biochemistry.

Proces spracovania obilnín a ich premeny na obilniny alebo vločky neznižuje prospešné vlastnosti konečného produktu. Naopak, v tom istom špenáte, mrkve, tekvici, papáje, paradajkách a červenej paprike je koncentrácia karotenoidov o niečo nižšia ako v hotovej kukuričnej kaši, hovorí Ferrazzi. Kukurica obsahuje veľa beta-kryptoxantínu zo skupiny rastlinných karotenoidov.

Rozmanité zdravé jedlá z kukuričnej krupice bohatej na karotenoidy je mimoriadne dôležité jesť napríklad fajčiarov, aby sa znížilo riziko vzniku rakoviny pľúc.

Bonusy v kozmeteológii

AT kozmetické účelyčasto sa používa kukuričný škrob. Veľmi dobre pôsobí na aknóznu a podráždenú pokožku, upokojuje a jemne čistí. Kukuričný škrob a olej sú prírodné a neškodné náhrady karcinogénnych ropných produktov modernej kozmetiky.

Kukuričná kaša je mimoriadne užitočný produkt najmä pre mladé ženy, ktorým rovnako záleží na zdraví pokožky, mliečnych žliaz a na zdraví nenarodeného bábätka.

Nepriaznivé podmienky prostredia, prevalencia chronických ochorení, ktorá je spojená s poruchami metabolizmu a bunkového metabolizmu, množstvo produktov s arómami a konzervačnými látkami, v ktorých sa zisťujú karcinogénne vlastnosti – to všetko je realita moderného životného štýlu. Na pozadí tohto výčtu sa zdá celkom prirodzené vrátiť sa zdravá strava a trend ku každodennému používaniu ľudové recepty na ktorom vyrástla nejedna zdravá generácia.

Tieto recepty zahŕňajú jedlo z kukuričnej krupice, známejšie ako kukuričná kaša. Výhody a škody akejkoľvek kaše sú v Rusku známe už od staroveku a nedávno boli považované za jedno z hlavných jedál charakteristických pre národnú mentalitu.

Výhody a poškodenia kukuričnej kaše sú dobre známe ľudovým liečiteľom, liečiteľom a moderným odborníkom na výživu, ktorí ju odporúčajú na množstvo chorôb. Toto je dobre známy nástroj na prevenciu porúch. gastrointestinálny trakt, nervový a imunitný systém, optimalizácia práce srdca a ciev, prevencia rakoviny.

Kukurica je využívaná ako potrava ľuďmi už tisíce rokov, a to nielen kvôli schopnosti zasýtiť sa pomocou chutných a jednoduché jedlo, ale aj z dôvodu variability spôsobov jeho prípravy. Obrovské výhody pitia si všimli už staré indiánske kmene, ktoré to vedeli potenciálne škody môže priniesť akékoľvek jedlo, ak ho prejedáte.

Kukuričná kaša je dobrá v akejkoľvek možnosti varenia, ako sladké jedlo, príloha alebo samostatná zložka jedálneho lístka. Jedná sa o jednoduché a uspokojivé jedlo s pomerne vysokým obsahom kalórií, ktoré má neoceniteľné vlastnosti. Používajú sa ako v liečebných diétach, tak aj ako nezávislý prostriedok nápravy na chudnutie.

Moderná medicína sa točí okolo klinický výskum zloženie potravín konzumovaných ľuďmi. Otázka výhod a poškodení ktoréhokoľvek z nich, vrátane kukuričnej kaše, sa posudzuje z hľadiska prítomnosti užitočné látky, stopové prvky a vitamíny.

V tomto ohľade je kukuričná kaša napriek vysokému obsahu kalórií vo svojej triede produktov na poprednom mieste v zozname odporúčaných jedál. Stále o tom neviem jedinečné zloženie kukuričné ​​zrná, z ktorých sa pripravuje múka a obilniny, piekol sa z nich chlieb, koláče, pripravovali sa polievky a prílohy. Klasy sa jedli v zrelej forme a kukuričný hodváb a listy sa používali na liečenie mnohých chorôb.

Prijaté vedecké informácie o chemickom zložení nielen potvrdili zjavné prospešné vlastnosti kukuričných produktov, ale umožnili ich aj účelovo využívať, a to aj v diétne menu. V čase, keď ľudstvo ešte nemalo potrebné znalosti, etnoveda už využil potravu a rast kukurice na stabilizáciu a optimalizáciu fungovania telesných systémov a ostatných jeho častí na liečbu.

Je to celkom pochopiteľné, keďže zloženie zŕn zozbieraných z klasu, dokonca aj v sušenej forme, zahŕňa:

• esenciálne aminokyseliny vo veľkom sortimente, medzi nimi vitálny tryptofán, arginín a lyzín;
• neesenciálnych aminokyselín, ktorých je o niečo menej, ale sú prítomné kyselina asparágová glycín a cysteín;
• biotín (tiež známy ako vitamín H), vo vysokom percente;
• vitamíny skupiny B, od tiamínu po pyridoxín, ako aj vzácny vitamín B9 (foláty);
• vitamíny A, E, PP, beta-karotén, niacín;
• makroživiny: vápnik, horčík, fosfor, draslík, síra a sodík;
• stopové prvky: bór, hliník, selén, zinok, meď, železo, nikel, cín, molybdén, titán, chróm, kobalt a mangán;
• cukry, škrob a dextríny;
• nasýtené mastné kyseliny.

Takáto kompozícia môže závidieť akýkoľvek komplex príprava liečiva, predávané v lekárni na doplnenie nedostatku niektorých látok v tele.

Neprítomnosť lepku robí z kukuričnej kaše jedlo, ktoré si ľudia s alergickou reakciou vyberajú, a tých pár živín sa varením z veľkej časti zničí.

Preto sa kukuričná kaša podáva dojčatám od určitého veku vo vysoko prevarenej forme (takmer na konzistenciu zemiakovej kaše).

Liečebné použitie

Hlavným účelom, na ktorý sa odporúča použitie kaše z kukuričných zŕn, je doplnenie živín, ktoré človeku chýbajú. Dajú sa z nej pri konzumácii získať v dokonale stráviteľnej forme. Jeho systematické a dávkované jedenie však môže priniesť efekt chudnutia.

Už dávno je známe, že ak jete kukuričnú kašu ráno o hod v naturáliách a večer - spolu s kefírom a zároveň pitím najmenej 2,5 litra čistenej vody môžete stratiť ďalších 5 kilogramov bez akéhokoľvek mučenia. A žiadne škodlivé účinky na nervové a zažívacie ústrojenstvo to nepríde. AT liečebné účely sušený obilný produkt možno použiť na dosiahnutie nasledujúcich účinkov:

• optimalizácia gastrointestinálneho traktu (odstránenie toxínov z čriev, zvýšená peristaltika, zníženie úrovne hnilobných a fermentačných procesov, minimalizácia nedostatok enzýmov nižšie divízie):
• dodáva tón stenám krvných ciev a štiepi cholesterol (to zlepšuje celkovú prácu kardiovaskulárneho systému);
• získanie preventívneho antikarcinogénneho účinku;
• zníženie hladiny glukózy v krvi;
• nobilitácia vzhľad vlasy a nechty;
• zlepšenie nálady a pamäte, aktivácia práce mozgových buniek;
• rozšírenia terapeutická diéta s polinózou;
• zabrániť rozvoju depresívnych, utláčaných a panické stavy, stabilizácia nervového systému.

O výhodách kukuričnej kaše pre ženy počas obdobia nosenia dieťaťa bolo napísaných viac ako tucet článkov. Koniec koncov, práve s týmto jedlom môžete znížiť riziká oneskorenia vo vývoji plodu, výskytu anémia z nedostatku železa, včas odstrániť toxíny a získať potrebné látky do zásob tela.

Štatistické údaje potvrdzujú, že konzumácia kaše z drvených kukuričných zŕn umožňuje v tomto stave vyhnúť sa poruchám peristaltiky a zachrániť zuby.

Miska má šťastnú vlastnosť, že počas tepelného spracovania nestráca obrovské množstvo užitočných látok obsiahnutých v nej. To vysvetľuje jeho nenahraditeľné vlastnosti. Schopnosť rozveseliť sa je užitočná v popôrodné obdobie keď hrozí depresia.

Škody ovsenej kaše z kukuričnej krupice

Ako pri každej zložke potravy, ktorá má pri rozumnom, striedmom alebo nesprávnom použití neoceniteľné možnosti potravinársky výrobok môže poškodiť telo. Preto sa za určitých podmienok neodporúča a v niektorých prípadoch je obmedzený. Absolútne kontraindikácie uznaný:

• peptický vred žalúdka a dvanástnika (zvýšená peristaltika a podráždenie postihnutej sliznice);
• zvýšená nervová excitabilita (je charakterizovaná exacerbáciou stavu v dôsledku prebytku určitých látok obsiahnutých v kukurici);
• chronické a akútne stavy s ťažkou patológiou obličiek (meď môže vyvolať zhoršenie v relatívne stabilnom procese);
• menštruačné cykly s problematickými komplikáciami.

V niektorých prípadoch môžu lekári povoliť použitie Vysoké číslo, asi raz za týždeň, aj pri vyššie uvedených patológiách však v denné menu za žiadnych okolností nesmie byť zapnutý.

V pediatrii sa tiež odporúča začať doplnkové potraviny s pohánkou a ryžová kaša, a až potom zaviesť do detskej stravy kukuricu, silne varenú a pripomínajúcu zemiakovú kašu. Pre takéto prípady je tu špeciálna jemne mletá obilnina, ktorú možno použiť nielen na jedlo pre deti ale aj na úsporu času pri varení.

Na prípravu akejkoľvek kaše je lepšie použiť riad s hrubými stenami a zaobleným dnom (takzvaný kotol). Zvlášť dobré sú kaše, ktoré sa môžu konzumovať ako samostatné jedlo - varené s hubami, oškvarkami, mliekom, sušeným ovocím alebo tekvicou.

Každá z týchto kombinácií je chutná. správna príprava, najmä ak pred koncom pridáte kúsok pravého masla. Kaša môže byť varená, predsmažená a pripravená na pár v dvojitom kotli, dusíme v rúre bez akýchkoľvek kontraindikácií. Ale o pridávaní dochucovadiel a sémantických prísad je lepšie sa najskôr poradiť so svojím lekárom alebo odborníkom na výživu.

Kukurica vlastne je univerzálny produkt, pripravuje sa z nej veľa chutných a zdravých jedál riad. Jeho zrná sa pridávajú do polievok, prívarkov a šalátov a z obilnín, teda rozdrvených zŕn, sa pripravuje lahodná kaša.

Kukuričná kaša má veľa užitočných vlastností a ako každý výrobok má určité kontraindikácie. Kukuričnú kašu často používajú vo svojej strave vedúci ľudia zdravý životný štýlživot a prívrženci Zdravé stravovanie , v diétne jedlo aj ona má miesto.

Aké sú teda výhody alebo škody kukuričnej kaše?

Po prvé, poďme diskutovať o výhodách produktu. Na kukuričných krúpkach je najcennejšie to, že varením či inou tepelnou úpravou krúpy nestrácajú svoju hodnotu – užitočné látky a nie je ich málo.

Energetická hodnota kukuričného šrotu a chemické zloženie

Krúpy obsahujú bielkoviny, tuky, sacharidy, vlákninu, vodu a popol. 100 gramov produktu obsahuje 328 kal.

Okrem toho má:

• vitamíny A (RE), B1, B2, B5, B6, B9, E, H, PP (NE);
• Makronutrienty: draslík, horčík, fosfor, vápnik, sodík, síra;
• Stopové prvky: hliník, železo, meď, kobalt, bór, mangán, nikel, molybdén, cín, chróm, zinok, titán;
• Nasýtené mastné kyseliny a neesenciálne aminokyseliny: alanín, aspartát a kyselina glutámová glycín, prolín, serín, tyrozín, cysteín.

Proteíny, tuky a sacharidy v kukuričnej krupici sú v pomere 1:0,1:8,6.

10 faktov o výhodách kukuričnej kaše

1. Posilňuje imunitný systém

   Kukuričná kaša má veľa liečivé vlastnosti , skvelý obsah vitamíny, mikro a makro prvky, ako aj mastné kyseliny posilňujú imunitných síl organizmu. A zdravá imunita, ako viete, je spoľahlivú ochranu od mnohých nebezpečných chorôb. Zaradením zdravej kukuričnej kaše do nášho jedálnička sa staráme o svoje zdravie.

2. Posilňuje kosti

   Fosfor obsiahnutý v kukuričná kaša, podieľa sa na fyziologický proces energetický metabolizmus, normalizuje acidobázickej rovnováhy a je súčasťou nukleotidov a fosfolipidov, ktoré mineralizujú kosti a zuby. Nedostatok fosforu, vápnika a vitamínov v ľudskom tele môže viesť k vyčerpaniu kostného tkaniva a k vážnych chorôb pohybového aparátu. Preto má použitie kukuričnej kaše mimoriadne pozitívny vplyv na kostného tkaniva v ľudskom tele.

3. Robí pokožku zdravou

   Vitamíny A, B, E a H pomáhajú telu syntetizovať tuky a glykogén a podieľajú sa aj na metabolizme aminokyselín nachádzajúcich sa v kukurici. Nedostatočné množstvo vitamínov môže viesť k bolestivému stavu kože. Čo povedať o stopových prvkoch a mastné kyseliny Bez nich bude pokožka ochabnutá a bledá. Okrem toho bude náchylná na mnohé dermatologické ochorenia. Jedením kaše si zlepšíme stav pokožky, vďaka tvorbe elastínu telom. Užitočné vlastnosti kukurice sú potrebné nielen pre našu pokožku, ale aj pre vlasy a nechty.

4. Normalizuje funkciu čriev

   Kukuričná kaša je skutočným „čističom“ tela, odstraňuje toxíny, dusičnany, pesticídy a rádionuklidy, ktoré sa časom nahromadili. Vláknina pomáha prečistiť žalúdok a črevá, eliminuje hnilobné procesy, ktoré môžu nastať v dôsledku stagnácie potravy. Kaša v takýchto prípadoch je veľmi užitočná, zabraňuje tak zápche, ako aj poruchám trávenia.

5. Zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému

   Utility kukuričná kaša okrem iného spočíva v tom, že jej použitie prispieva k normalizácii pohody kardiakov. Odstraňuje cholesterol, ktorý chráni cievy pred tvorbou plakov, robí ich pružnejšími a priechodnejšími. Preto je použitie tohto produktu obzvlášť užitočné pre ľudí náchylných na skoky. krvný tlak a pacientov s vegetatívno-vaskulárnou dystóniou.

6. Indikované počas tehotenstva

   Kukuričná kaša je veľmi užitočná ako pre dospelý organizmu ako aj pre deti. Môže sa konzumovať aj počas tehotenstva, keďže je výživný, ľahko stráviteľný a nespôsobuje žiadne alergie. Často sa používa na prípravu detskej stravy. Pre starších ľudí je to tiež výborné jedlo, dá sa k nemu obedovať aj raňajkovať. Dokonale zasýti bez toho, aby telu ublížil.

7. Podporuje chudnutie

   Tým nechcem povedať, že kaša z kukuričnej krupice nie je vôbec vysokokalorická, no aj tak je výborný liek zredukovať nadváhu. Jeho schopnosť očisťovať telo od toxínov a dostatočný obsah látok potrebných pre telo poskytne telu všetko potrebné a zachráni ho pred zlý cholesterol a nahromadený tuk. Pre tých, ktorí držia diétu, môže byť bezpečne zaradený do vašej stravy, ale malo by sa to robiť v obmedzenom množstve, odborník na výživu určite nastaví správnu mieru.

8. Posilňuje nervový systém

   AT zloženie kukuričná krupica sú užitočné zložky, ktoré pomáhajú človeku bojovať s nervozitou, stresovými situáciami a dokonca nervové poruchy. Fosfor, horčík, vitamíny B1 a B5 chránia telo pred mnohými neurologické ochorenia. Okrem toho kukuričná kaša tiež uľaví od mnohých symptómov, ktoré môžu vzniknúť v dôsledku neustáleho nervového prebudenia.

9. Znižuje hladinu cukru v tele

   Nie každý vie, že kukurica a obilniny z nej sú veľmi užitočné pre diabetikov všetkých typov. Mnohí odborníci tvrdia, že kukuričné ​​klasy a stigmy pomáhajú normalizovať hladinu cukru v krvi vďaka nízkemu glykemickému indexu. Chorý cukrovka kukuričnú kašu môžete pokojne zaradiť do stravy, ale opäť v medziach normy a normu určí ošetrujúci lekár.

10. Užitočné pri fyzickej aktivite

    Kaša pre milovníkov športu - jednoduchá požadovaný produkt. Nasýtia telo energiou a všetkým potrebným užitočné prvky ktoré obsahujú. Vláknina navyše zaplní žalúdok a vytvorí pocit sýtosti takmer na celý deň. Výnimkou nie je ani kukuričná kaša, ktorá je veľmi užitočná, dobre zasýti a nezaťažuje organizmus.

Ako variť kukuričnú kašu

Je ich veľa recepty na varenie kaša z kukuričnej krupice. Varenie kukuričnej kaše v skutočnosti nie je vôbec ťažké, hlavná vec je vedieť ako práve ona variť.

Najprv si musíte vybrať kvalitné a čerstvé obilniny. Malo by byť dobre rozdrvené, krásne žltá farba a bez cudzích nečistôt. Jemné mletie je vhodné najmä na mliečnu kukuričnú kašu.

Kukuričná kaša s mliekom

Niekoľkokrát vopred umyté cereálie by sa mali naliať do vriaceho mlieka v pomere 1: 2, soľ alebo cukor podľa chuti. Kašu musíte variť v hrnci s hrubým dnom 20 minút na miernom ohni za stáleho miešania. Pred koncom varenia do kaše pridáme smotanu alebo maslo. zeleninový olej, potom pevne zatvorte veko a nechajte lúhovať 15 minút, ako sa hovorí „spomaliť“. Kašu môžete podávať ako hlavný produkt alebo ako prílohu.

Kukuričná kaša na vode

Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako kaša s mliekom, namiesto mlieka sa naleje iba čistená voda. Pomer a technika varenia sú úplne rovnaké a podávanie tiež. Takáto kaša je menej kalorická a je vhodná aj pre ľudí s prísnou diétou.

Kašu pripravujú rôzne národnosti a dochucujú sa rôznymi spôsobmi. Vypráža sa so slaninou a cibuľou, dochutí jahňacím tukom alebo tukovým chvostíkom, preleje sa všetkými druhmi omáčok a omáčok, podáva sa s klobásami a klobásami, bravčovým kolenom a hovädzím stroganoffom. Robia z nej výborné kastróly, hominy a jeho taliansky náprotivok - polentu. Kaša sa hodí k pečenej zelenine, čerstvému ​​a sušenému ovociu, najmä hrozienkam a sušeným slivkám.

Kontraindikácie používania kukuričnej kaše

Napriek tomu, že kukurica, jej obilniny a ovsená kaša z nej sú veľmi užitočné Ľudské telo, no niektoré kategórie ľudí by to mali odmietnuť.

Kukuričná kaša je kontraindikovaná u ľudí:

• trpí žalúdočné vredy alebo podstupujúci operáciu žalúdka
• podváhu resp s anorexiou;
• s vysokou telesnou hmotnosťou a s obezitou.

V ostatných prípadoch výrobok nie je zakázaný, ale dokonca odporúčaný.

Čo je ešte užitočné?

Kašu či polievku z kukuričnej krupice jedol snáď každý z nás aspoň raz za život. Tento produkt nie je veľmi populárny, ale nie menej užitočný ako ryža, pohánka, krupica alebo iné analógy. Okrem toho je veľmi výživný a má málo kontraindikácií a s kompetentným prístupom prestáva byť otázka, čo variť z kukuričných krúpov, ťažká.

Z tohto článku sa dozviete:

Popis kukuričnej krupice

Výroba kukuričnej krupice

Kukuričná krupica sa vyrába z kukuričných klasov. V procese spracovania zostáva iba endosperm oddelený od obalov otrúb a klíčkov. Na výrobu obilnín sa používajú odrody kukurice, ktorej zrná majú určité pomery z hľadiska obsahu múčnych a sklovitých častí. Surovinou sú najčastejšie biele odrody pukacej, kremennej a polozubej kukurice, ako aj žltá kremeňa. Zaburinenosť obilia by sa mala rovnať 1% a samotný výrobok by mal spĺňať normu GOST 13634-90 „Kukurica. Technické údaje".

V SNŠ sa dnes vyrábajú tri druhy kukuričnej krupice: leštená, veľká a malá. Je prvým, ktorý možno nájsť na pultoch obchodov ako spotrebný tovar. Väčšina veľkých obilnín ide do podnikov, ktoré vyrábajú kukuričné ​​lupienky a malé kukuričné ​​tyčinky.

Leštená kukuričná krupica pozostáva z rozdrvených kúskov zrna, ktoré nemajú špecifický tvar. Od veľkého sa líši len tým, že okraje častíc zŕn sú leštené. Veľké a malé kukuričné ​​zrná sa líšia iba veľkosťou častíc.

Výhody a poškodenia kukuričnej krupice

Foto: kukuričná krupica prospieva a škodí

Chemické zloženie a nutričná hodnota

V porovnaní s najobľúbenejšími obilninami a vločkami v Rusku je kukurica jedným z lídrov z hľadiska obsahu škrobu, na druhom mieste za ryžovými krúpmi v tomto ukazovateli (70,4 % a 70,7 %). Zároveň je na predposlednom mieste z hľadiska obsahu bielkovín – 8,3 % (ryža – 7 %, perličkový jačmeň – 9,3 %). Tuky v zložení zaberajú asi 1,2%, čo sa rovná obsahu pšenice, jačmeňa, perličkového jačmeňa a ryžových krúp. vo všeobecnosti nutričnú hodnotu produkt na 100 gramov je nasledovný:

• Tuky: 1,2 g;
• Bielkoviny: 8,3 g;
• Sacharidy: 71 g;
• Vláknina: 4,8 g;
• Voda: 14 g;
• Popolové látky: 0,7 g;
• Kalórie: 328 kcal.

V pokračovaní porovnania patrí kukuričná krupica k lídrom v obsahu železa – 4,7 mg na 100 g, čo sa približne rovná pohánke a pšenici. Z hľadiska prítomnosti ďalších mikro- a makroprvkov je obraz priemerný, s miernymi odchýlkami pri konkrétnych položkách.

Aké vitamíny a minerály obsahuje kukuričná krupica (100 g):

• vitamín A (s beta-karoténom) - 33 mcg;
• tiamín (B1) - 0,13 mg;
• riboflavín (B2) - 0,07 mg;
• kyselina pantoténová (B5) - 0,35 mg;
• pyridoxín (B6) - 0,25 mg;
• foláty (B9) - 19 mcg;
• alfa-tokoferol (E) - 0,7 mg;
• biotín (H) - 6,6 mcg;
• vitamín PP - 2,1 mg;
• K - 147 mg;
• Ca - 20 mg;
• Mg - 30 mg;
• Na, 7 mg;
• S - 63 mg;
• Ph - 109 mg;
• Al, 29 ug;
• B - 215 mcg;
• Fe - 2,7 mg;
• Co - 4,5 μg;
• Mn - 0,4 mg;
• Cu - 210 μg;
• Mo - 11,6 ug;
• Ni - 23,4 ug;
• Sn - 19,6 μg;
• Ti, 27 ug;
• Cr - 22,7 ug;
• Zn - 0,5 mg.

Napriek tomu, že pri varení sa obsah týchto látok znižuje, vďaka nim má kukuričná krupica po asimilácii telom široký priaznivý účinok. Živiny prispievajú k vonkajšiemu hojeniu a stabilizácii väčšiny orgánových systémov.

Užitočné vlastnosti

Použitie 100 gramov kukuričnej krupice poskytuje telu nasledujúce objemy životne dôležitých živín (v % dennej dávky):

• Pyridoxín - 12,5 %; tiamín - 8,7%, kyselina pantoténová - 7%. Spolu s ďalšími vitamínmi B zabezpečujú premenu potravy na energiu. Zahrnuté pri zachovaní krásy a efektívnom metabolizme ako medzi orgánmi, tak aj ďalej bunkovej úrovni. Vitamíny B1-B12 sú nevyhnutné pre stabilné fungovanie nervového systému.
• Tokoferol (vitamín E). Jeden z hlavných antioxidantov. Kontruje voľné radikály zlepšuje činnosť mozgu, ciev, reprodukčný systém. Pomáha spomaliť proces starnutia.
• Fosfor - 13,6%. Poskytuje silu kostnému tkanivu, stimuluje metabolizmus, pomáha udržiavať svalový tonus.
• Horčík - 7,5%. Najsilnejšie blahodarne pôsobí na nervový systém pomáha stabilizovať prácu srdca, znižuje Negatívne dôsledky stres.
• Železo - 15%. Mimoriadne dôležitý stopový prvok pre organizmus, ktorý normalizuje hladinu hemoglobínu v krvi, čím podporuje transportnú funkciu krvi.
• Meď - 21%. Tento stopový prvok je zahrnutý v procese syntézy hemoglobínu. Má antiseptický účinok na tkanivá, udržuje elasticitu koža stimuláciou tvorby kolagénu.
• Zinok - 4,2%. Zlepšuje zdravie vlasov a pokožky, bojuje proti mykotickej mikroflóre, podieľa sa na regulácii puberty. Dostatok zinku v organizme zabezpečuje správna práca vôňa a chuť.

Kaša z kukuričnej múky je výbornou voľbou na raňajky, pretože pôsobí ako kvalitný energetický základ pre produktívny štart do dňa. Okrem toho tento produkt zlepšuje fungovanie tráviaceho systému a stimuluje jeho čistenie. Vzhľadom na veľký počet vláknina dochádza k mechanickému čisteniu čriev od balastu a masáži stien orgánu, zrýchleniu prietoku krvi. Jedlo sa tak začne rýchlejšie a lepšie vstrebávať.

Vzhľadom na zlé vstrebávanie bielkovín obsiahnutých v obilninách len zriedkavo prispieva k priberaniu. Preto sa kukuričná krupica na vodnej báze často nachádza v stravovacích systémoch.

Pravidelnú konzumáciu kukuričného šrotu s mierou odporúčajú lekári na podporu stabilného metabolizmu, udržanie zdravej hladiny cholesterolu v krvi a posilnenie obehového systému.

Jedlá z kukuričnej krupice si zachovávajú väčšinu svojich liečivých vlastností, pretože pri tepelnej úprave výrobok stráca len malú časť živín. A potenciálne nebezpečné stopové prvky sú takmer úplne strávené.

Kukuričná krupica pre deti

Kukuričná kaša je dobrá voľba na kŕmenie detí, ale až od šiestich mesiacov veku, pretože v prvých mesiacoch života je ťažké tráviť.

Užitočné vlastnosti kukuričnej kaše na kŕmenie detí sú stimulácia gastrointestinálneho traktu a jeho včasné čistenie potravinového balastu. Navyše je táto kaša všestrannejšia ako napríklad pšeničná či krupicová, keďže neobsahuje lepok. Táto látka môže pôsobiť ako alergén alebo vyvolávať perzistentné Alergická reakcia v mladých rokoch.

Výhody kaše spočívajú aj v bohatom zložení, ktoré už bolo spomenuté vyššie. Keďže kukuričná krupica je zle stráviteľná, táto živina sa musí prijímať s inými potravinami. A tu sú rôzne minerály veľmi pomôže. Vďaka nim bude položený základ silnej imunity, kvalitného metabolizmu a stabilného vývoja orgánových systémov. Keďže viete, ako chutne uvariť kašu z kukuričnej krupice, môžete ju urobiť jedným z obľúbených jedál vášho dieťaťa bez toho, aby ste ho nútili jesť.

Ako variť kukuričnú krupicu na lekárske účely

Kukuričná kaša a iné podobné jedlá sa môžu pridávať do stravy na zvýšenie vylučovania tekutín z tela, pretože majú močopudné vlastnosti. Tento produkt môže byť užitočný aj pri liečbe žlčových a močového mechúra, pretože má choleretický účinok.

Kukuričná krupica je vhodná pre diabetikov. Po prvé má veľmi nízky glykemický index a po druhé obsahuje veľa chrómu. Tento prvok sa podieľa na regulácii vstrebávania cukru, takže telo potrebuje menej inzulínu.

100 gramov obilnín pokrýva denný príjem kobaltu o 45 %. Tento prvok sa zriedka spomína v zozname vitálnych látok, hoci má široký účinok:

• stimuluje syntézu červených krviniek;
• zlepšuje vstrebávanie železa;
• urýchľuje prechod impulzov, reguluje excitabilitu nervového systému.

Kukuričné ​​krúpy: ako variť kašu

Na jeden pohár kukuričnej krupice je potrebné vziať 3-4 krát viac vody, pretože sa do produktu veľmi absorbuje a napučiava. Na získanie tekutejšej látky je potrebných aspoň 4-4,5 pohárov tekutiny. Keďže sa tento pokrm ľahko pripaľuje, je najlepšie použiť nepriľnavú panvicu.

Foto: kukuričná kaša prospieva a škodí

Najprv musíte do nej naliať polovicu odobratého objemu tekutiny a variť. Potom - pridajte soľ (pre sladké cereálie - štipku, pre slané - viac). Potom sa súbežne s miešaním naleje krupica a pokračuje sa vo varení. Po niekoľkých minútach získate hustú, homogénnu hmotu. V tomto čase ho musíte doplniť druhou polovicou vody. Za stáleho miešania musí byť kaša varená, kým nie je pripravená, na slabom plameni horáka. Najčastejšie to trvá 20-30 minút v závislosti od typu produktu.

Mliečna kukuričná kaša: recept

V tomto receptúre sa najčastejšie nepoužíva čisté mlieko, ale zriedené vodou. Proporcie sa vyberajú na základe osobných preferencií. Hlavné je dodržať daný pomer 4 diely tekutiny na 1 diel cereálií.

V tomto recepte na varenie potrebujete:

• 400 ml vody;
• 200 ml mlieka;
• pohár cereálií;
• maslo ~ 40 g;
• granulovaný cukor - podľa chuti;
• med - 1-2 polievkové lyžice.

Najprv sa umyté obilniny nalejú do hrnca, čím sa štvornásobne zväčší objem, a naleje sa studená voda. Po uvarení tekutiny na horáku znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení, kým sa tekutina úplne nevstrebe do cereálií. Potom musíte do panvice pridať mlieko. Postupným miešaním sa kaša privedie do pripravenosti.

Tí, ktorí ešte z tohto produktu nevarili, sa čudujú, koľko kukuričnej krupice sa varí. Presný údaj závisí od vlastností produktu, ale v kaši sa obilniny zvyčajne stanú použiteľnými po 20 až 30 minútach varenia.

Kukuričná kaša v pomalom hrnci

Na varenie v pomalom sporáku musíte vziať rovnaké pomery tekutiny a obilnín ako v štandardnom recepte. umyté v horúca voda cereálie sa umiestnia do naolejovanej nádoby prístroja naplnenej vodou so soľou a cukrom. Na spracovanie je potrebné nastaviť režim "Porridge" alebo "Group" s časovačom na 40 minút.

Kukuričná krupica: recepty na varenie

Skúsené gazdinky vedia, že z kukuričnej krupice sa dá pripraviť veľa jedál. Môže spestriť polievky, kastróly, pečivo a iné jedlá, alebo môžete prekvapiť svoj domov klasickými „kukuričnými“ jedlami: hominou a polentou. Ľahko sa pripravujú a zachovávajú si všetky užitočné vlastnosti obilnín.

Mamaliga z kukuričnej krupice

Toto jedlo je nezvyčajné meno je tradičný pre rumunskú, západoukrajinskú a moldavskú kuchyňu. Pod inými názvami je dobre distribuovaný medzi kaukazskými národmi. V skutočnosti ide o kukuričnú kašu, ktorá sa vyznačuje veľmi hustou textúrou. Vďaka tomu sa dá hominy krájať ako chlieb.

Čo je potrebné na varenie:

• 200 ml mlieka;
• 400 ml vody;
• 2 šálky obilnín (malé);
• maslo - 50 g;
• soľ.

Nalejte mlieko do hrnca alebo hrnca a priveďte do varu. Zalejeme vodou, po uvarení osolíme. Vďaka bielkovinám v mlieku začne zmes pri varení peniť. V tomto okamihu musíte do nej nasypať kukuričnú krupicu najjemnejšieho možného mletia na jednu hromadu v strede a tiež stlmiť plameň horáka. Keď zrno napučí, roztečie sa a nasiakne.

Keď obilnina absorbuje takmer všetku tekutinu, musíte ju odstrániť z ohňa a rozdrviť, aby bola kaša homogénna. Vytláčaním zhustne. Keď sa zmes stane strmou, musíte do nej pridať olej a niekoľko minút dobre šúchať. Potom musíte kašu držať pod vekom na minimálnom ohni ďalších 15 minút.

Ľudový spôsob použitia takejto hominy je so syrom a oškvarkami. Z kaše je potrebné vyvaľkať klobásu, namáčať ju do oškvarkov s maslom a potom do syra.

Polenta z kukuričnej múky

Polenta je v skutočnosti talianska homina. Najpopulárnejší je v prihraničných regiónoch Švajčiarska a severného Talianska. Podobné jedlá sú bežné na Balkáne. Tradične sa vyrába z kukuričná múka, ale môžete použiť aj obilniny.

Polenta z kukuričnej múky

Recept na Polentu s kukuričným syrom:

1. Ošúpte a nasekajte 2 strúčiky cesnaku a 1 chilli papričku zbavenú semienok. Pre menej pikantné jedlo je lepšie použiť polovicu papriky.
2. Nastrúhajte na jemnom strúhadle 30 g parmezánu a 100 g mäkkého syra.
3. Opečte cesnak s korením olivový olej pár minút a preneste na obrúsku, aby ste sa oddelili od prebytočného oleja.
4. V hrnci prevarte 800 ml vody, pridajte soľ.
5. Nalejte tenkým prúdom, miešajte tekutinu, 150 g obilnín.
6. Varte na miernom plameni asi 5 minút.
7. Pokrm stiahneme zo sporáka a zmiešame so syrmi a pečienkami. Preneste na plech vystlaný pergamenom.
8. Pečieme 30 minút v rúre predhriatej na 180˚C.
9. Ochlaďte a nakrájajte na dlhé kúsky s hrúbkou 2 cm.

Kontraindikácie

Kukuričná krupica vo forme kaše alebo iných jedál sa neodporúča používať v rovnakých situáciách ako iné obilniny. Okrem intolerancie je zakázaný priebeh akútnych a chronických tráviacich ochorení, ako je gastritída, vredy, pankreatitída. Vzhľadom na nízky obsah kalórií v kaši sa neodporúča pre ľudí s dystrofiou alebo nízkou telesnou hmotnosťou, napr. tento prípad potrebujete základ, ktorý vám umožní získať túto hmotu. Medzi kontraindikácie často patrí tromboflebitída, predispozícia k trombóze a vysoká zrážanlivosť krvi.

Dobrý deň, milí čitatelia! Článok pojednáva o kukuričnej kaši. Hovoríme o prospešných vlastnostiach kukuričnej krupice. Na základe našich odporúčaní sa naučíte tajomstvá varenia kaše na sporáku a v pomalom hrnci, naučíte sa variť jedlo s mliekom, vodou a tekvicou. Dozviete sa tiež, či je kukuričná kaša povolená pri cukrovke a čo robiť, ak ste alergický na produkt.

Kukuričná múka je produkt vyrobený z kukuričných zŕn. Existuje veľa odrôd obilnín, najbežnejšie a aktívne používané pri varení sú leštené.

Zloženie kukuričnej krupice obsahuje:

• kremík;
• vitamín E;
• tryptofán;
• draslík;
• kyselina nikotínová;
• tiamín;
• pyridoxín;
• kobalt;
• lyzín;
• riboflavín;
• železo;
• horčík;
• karotén.

Obsah kalórií v obilninách - 325 kcal na 100 g. produktu. Zároveň je podiel bielkovín 10%, uhľohydrátov - asi 56%, tukov - asi 2%, vody - asi 1%, vlákniny - 24%.

Užitočné vlastnosti

Medzi užitočné vlastnosti obilnín patrí ľahká stráviteľnosť. Prítomnosť vlákniny vám umožňuje oslobodiť telo od toxínov a toxínov, ako aj zabrániť procesu fermentácie v črevách.

Železo obsiahnuté v prípravku priaznivo pôsobí na obehový systém, posilňuje imunitný systém. Draslík prispieva k normalizácii kardiovaskulárneho systému. Horčík je zodpovedný za zlepšenie spánku, zvýšenie odolnosti voči stresu.

Kobalt stimuluje tvorbu červených krviniek a podieľa sa aj na procese vstrebávania železa.

Kukuričná kaša: výhody a škody

Výhody kukuričnej kaše sú nasledovné:

1. Zlepšuje stav pokožky a vlasov.
2. Stabilizuje hladinu cholesterolu v krvi.
3. Podporuje chudnutie.

Kukuričná kaša má veľa užitočných vlastností, ale aj množstvo kontraindikácií:

• zvýšená zrážanlivosť krvi;
• vred;
• dystrofia.

Vo všetkých ostatných prípadoch nie je používanie produktu zakázané.

Ako variť kukuričnú kašu

Chuť hotového výrobku do značnej miery závisí od spôsobu prípravy. Jedlo sa pripravuje na sporáku alebo v pomalom hrnci. Každá z metód má svoje vlastné charakteristiky:

1. Ak varíte kašu na sporáku, musíte sledovať proces.
2. Ak varíte v pomalom hrnci, máte voľný čas, môžete robiť niekoľko vecí súčasne.

Ďalším plusom varenia v pomalom hrnci je to, že kaša je drobivá, nemusíte ju neustále miešať a báť sa, že jedlo spáli.

Ako variť kukuričnú kašu na sporáku

Tajomstvo varenia kukuričnej kaše na sporáku:

1. Pred varením cereálie prepláchnite pomocou sita.
2. Kašu uvarte v hrnci so silným dnom. Počas procesu varenia výrobok často horí, neustále miešajte obilniny.
3. Varte zrná stredného mletia pol hodiny na tichom ohni.
4. Nalejte cereálie do vody a vopred ich osoľte.
5. Ak chcete, aby mala kaša tekutú konzistenciu, použite 4 šálky vody. Na hustú kašu musíte vziať 600 ml tekutiny na pohár obilnín.

Ako variť kukuričnú kašu v pomalom hrnci

1. Na varenie aktivujte režim „Kaša“.
2. Znížte čas varenia pomocou režimu „Multi Cook“. Kaša sa bude drobiť, ak ju najprv varíte v režime „Kaša“ 25 minút a potom ďalších 10 minút v režime „Viacnásobné varenie“.
3. Pridajte množstvo tekutiny podľa požadovanej konzistencie. Na drobivú kašu použite 3 šálky vody, tekutiny - 4 šálky.
4. Nastavenie udržiavania teploty nepoužívajte na varené jedlo.
5. Hotová kaša by sa mala okamžite spotrebovať.

Kukuričná kaša s mliekom (mliekom)

Mliečna kaša bude výbornými raňajkami nielen pre dospelých, ale aj pre deti od 1 roka. Na varenie používajte mlieko s obsahom tuku 2%, ak chcete, môžete ho zriediť vodou.

Budete potrebovať:

• obilniny - 40 g;
• maslo - 20 g;
• voda - pol pohára;
• mlieko - 150 ml;
• granulovaný cukor - 10 gr.

Ako variť:

1. Vezmite panvicu s hrubým dnom, nalejte do nej mlieko, vodu, nalejte cukor a zapálte.
2. Počkajte, kým sa mlieko uvarí, potom nalejte cereálie, pokračujte vo varení štvrť hodiny na miernom ohni za občasného miešania.
3. Pridajte maslo a potom varte ďalších 15 minút.

Kalórie:

Kalórie na 100 gr. produkt 120 kcal.

Kukuričná kaša na vode

Kaša na vode je povolená pre ľudí, ktorí sledujú svoju váhu. Na varenie nepoužívajte staré obilniny, aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek a horkej pachuti.

Budete potrebovať:

• obilniny - 180 ml;
• voda - 200 ml;
• soľ - 10 g;
• maslo - 20 gr.

Ako variť:

1. Pripravte cereálie, opláchnite ich pod kohútikom.
2. Dajte hrniec na sporák, pridajte vodu, priveďte do varu.
3. Nalejte cereálie do panvice, pridajte soľ a potom varte pol hodiny za stáleho miešania.
4. Po uvarení do nej pridajte olej, premiešajte.
5. Odstráňte panvicu zo sporáka, prikryte uterákom, počkajte štvrť hodiny a potom môžete podávať.

Kalórie:

Kalórie na 100 gr. Produkt 141 kcal.

Kukuričná kaša s tekvicou

Kaša s tekvicou je nielen chutná, ale aj zdravé jedlo. Celkový čas doba varenia nepresiahne 1 hodinu.

Budete potrebovať:

• obilniny - 100 g;
• mlieko - 300 ml
• tekvica - 0,3 kg;
• granulovaný cukor - 20 g;
• soľ - 2 štipky;
• maslo - 45 g;
• voda - 250 ml;
• rastlinný olej - 25 ml.

Ako variť:

1. Tekvicu umyjeme, ošúpeme, odrežeme hrubú kôru, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky.
2. Panvicu položte na oheň, nalejte do nej olej, potom tekvicu smažte 5 minút za občasného miešania.
3. Pridajte polovicu mlieka do tekvice, znížte oheň.
4. Vezmite panvicu, nasypte do nej obilniny, naplňte ju vodou, pridajte soľ a varte 6 minút na miernom ohni.
5. Hotovú tekvicu rozdrvte s mliekom pomocou mixéra.
6. Tekvicu zmiešame s krúpami, potom zmes zalejeme zvyšným mliekom a pridáme cukor.
7. Pokračujte vo varení produktu pod zatvoreným vekom na miernom ohni 10 minút.
8. Odstráňte misku zo sporáka, pridajte trochu oleja, prikryte uterákom na 20 minút, potom ju môžete podávať na stole.

Kalórie:

Kalórie na 100 gr. produkt 100 kcal.

Je možné mať kukuričnú kašu s cukrovkou

Jesť kukuričnú kašu je užitočné nielen pre deti a tých, ktorí schudnú, ale aj pre ľudí s cukrovkou.

Je to spôsobené tým, že výrobok má priemerný glykemický index. Použitie produktu umožňuje znížiť hladinu cukru v krvi.

Ďalšou výhodou je prítomnosť veľkého množstva prospešné stopové prvky a vitamíny.

Pred zaradením kaše do stravy sa určite poraďte so svojím lekárom.

Čo robiť, ak ste alergický na kukuričnú kašu

Hoci sú kukuričné ​​krupice málo alergénne, u niektorých ľudí sa vyskytuje alergická reakcia.

Čo robiť s alergiami:

1. Odstráňte výrobok z používania. Ak máte pochybnosti, že to spôsobila krupica, nechajte sa otestovať, aby ste identifikovali alergén.
2. Pozorovať špeciálna diéta Nezaraďujte do svojho jedálnička nové potraviny.
3. Užívajte lieky - sorbenty, antihistaminiká. Pred použitím liekov sa poraďte so svojím lekárom.

Najčastejšie sa alergie vyskytujú u malých detí. AT preventívne účely odporúčané:

• zaviesť doplnkové potraviny včas, pri dodržaní výživového plánu navrhnutého pediatrom;
• zvýšiť imunitu dieťaťa;
• ak je niektorý z rodinných príslušníkov alergický na produkt, potom by sa dieťaťu nemal podávať, alebo by sa mal vopred urobiť test na zistenie alergie na lepok.

Čo si zapamätať

1. Používanie kukuričnej kaše neškodí deťom, diabetikom a tým, ktorí chudnú.
2. Kaša varená v pomalom hrnci má drobivý tvar a ľahšie sa varí ako na sporáku.
3. Ak máte podozrenie na alergiu, mali by ste kašu vylúčiť zo stravy, urobiť si testy na alergén.

Uvidíme sa v ďalšom článku!