Koliko vitaminov je v piščancu. Kako kuhati piščanca za boljše zdravje. Sestava in kalorična vsebnost piščanca

Piščančje meso ima zaradi svojega edinstvena sestava. Morate ga znati pravilno kuhati, da prihranite vse. pozitivne lastnosti izdelek. Pred uporabo preberite kontraindikacije in možna škoda piščančje meso.

Sestavljen

Piščanec je najpogostejša perutnina. Gojijo ga v skoraj vseh državah sveta. Nobena vrsta mesa ne vsebuje toliko pomembnih snovi za človeško telo, kot jih najdemo v piščancu. Ima malo maščob in veliko aminokislin, praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov in holesterola.

Izdelek je bogat z vitamini in minerali. Med njimi:

• vitamini A, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B9, C, E;
• kalij;
• žveplo;
• natrij;
• magnezij;
• železo;
• cink;
• kalcij;
• fosfor;
• klor.

Sestava piščančjega mesa vključuje aminokisline:

1. Triptofan. Pretvori se v serotonin, kar povzroči duševno sprostitev. Če ima oseba nezadostno količino triptofana v krvi, je nagnjena k pogostim depresijam, nespečnosti, tesnobi in glavobolom.
2. levcin. Aminokislina je aktivator rasti mišic, ima posebno vlogo pri sintezi beljakovin.
3. lizin. Poveča duševno in telesna aktivnost, krepi nohte in lase, je pomemben za imunski sistem organizem.
4. Valin. Snov predstavlja približno 70% vseh beljakovin v telesu. Potreben je za rast in obnovo tkiv, normalno delovanje jetra in žolčnik, popravlja ravnovesje aminokislin.
5. izolevcin. Pomanjkanje le-tega vodi v glavobole, utrujenost, izgubo apetita, živčnost.
6. purin. Zagotavlja izmenjavo energije in napolni celice s kisikom. Njegovo pomanjkanje v krvi lahko povzroči bolezni sklepov.
7. tavrin. Aminokislina se uporablja kot del zdravil za zdravljenje očesnih bolezni, obnovo in regeneracijo tkiv.
8. arginin. igra pomembno vlogo v reproduktivna funkcija moških, izboljša plodnost, izboljša kakovost in količino sperme.

Kalorije piščančjega mesa

Piščančje meso velja za prehransko. Število kalorij v izdelku je odvisno od tega, kako se kuha ta ali tisti del trupa:

• velja za najnižjo kalorično file , v katerem je le 113 kcal,
• v šunkah 180 kcal,
• v celulozi brez kože - 241 kcal.

Koristne lastnosti za telo

Prednosti piščanca v veliki meri odvisno od tega, kako je bila ptica vzgojena, kako je bila kuhana.

Domače piščančje meso ima naslednje koristne lastnosti:

• normalizira presnovo;
• pozitivno vpliva na delo reproduktivnih organov;
• izboljša vid;
• obnavlja moč;
• izboljša krvni obtok;
• krepi zobe in nohte;
• lajša stres, depresijo;
• podpira krvni pritisk globa.

1. Za tiste, ki se pogosto prehladijo. Ljudje z zmanjšana imuniteta je treba zaužiti piščančji bujon. Aminokisline, ki jih vsebuje, se borijo proti virusom in prehladom.
2. Otroci. Tudi dojenčkom je dovoljeno dajati piščančjo pašteto in parne mesne kroglice. Meso prispeva k rasti in razvoju otroka.
3. Diabetiki. Piščanec poveča količino polinenasičene kisline uravnava krvni sladkor.
4. Starim ljudem. Uporaba izdelka pomaga zmanjšati tveganje za nastanek številnih bolezni, povezanih s starostjo.
5. Nosečnice in doječe ženske. Vitamini, ki jih vsebuje piščanec, so preprosto potrebni za prehrano. bodoča mati in njenega otroka. Pozitivno vplivajo na delovanje spolnih organov.
6. Športniki. Piščanec vsebuje zadostno količino beljakovin - gradbenega materiala za mišice. Ljudje, za katere je značilna povečana vadbeni stres, je treba vsak dan v svojo prehrano vključiti kuhana prsa. Juha naredi telo bolj odporno.

Prav tako priporočamo, da izdelek vključite v prehrano ljudi, ki trpijo zaradi naslednjih patologij:

• debelost;
• hipertenzija;
• živčni stres;
• protin;
• anemija;
• peptične razjede gastrointestinalnega trakta;
• poliartritis;
• možganska kap;
• srčna ishemija;
• bolezni sklepov.

Redna uporaba piščančje meso v hrani pomaga krepiti živčni sistem, izboljšuje stanje kože obraza in las, pomaga proti stresu med kritični dnevi med ženskami. pozitiven vpliv izdelek se razširi na druge telesne sisteme.

Prebavni sistem

delo prebavni sistem značilne motnje v obliki zgage in teže v želodcu. Tudi tisti, ki vodijo Zdrav način življenjaživljenja, lahko pride do motenj v prebavilih. Zato morate izbrati lahko prebavljivo hrano, zlasti za otroke in ljudi z želodčnimi boleznimi.

Piščanec velja za dokaj lahko prebavljivo hrano, ne povzroča težav s prebavo. Piščančja juha poskrbi za delovanje želodca tudi pri zmanjšanem izločanju. Perutninsko meso je indicirano za bolezni prebavil, prekomerna telesna teža, izboljša stanje osebe z gastritisom, razjedami dvanajstniku privlači odvečno kislost.

Imunski sistem

Znanstveniki so ugotovili, da so se kazalniki imunosti pri mnogih ljudeh izrazito zmanjšali. Razlogi za oslabitev zaščitne funkcije organizmi so skriti slaba ekologija, slabe navade, uporaba zdravil in številni drugi dejavniki. Zato je pomembno vzdrževati stanje imunskega sistema.

Piščančja juha je zelo koristna za krepitev imunosti in obogatitev telesa z beljakovinami. Zaužiti ga je treba med prehladi, SARS, gripa. Meso nasiči telo s potrebnimi elementi, ustvarja zaščitno pregrado pred zunanjimi mikrobi in virusi. Dokazano je, da so ljudje, ki redno uživajo piščančje meso, manj nagnjeni k prehladu kot ljubitelji govedine ali svinjine.

Srce in krvne žile

Približno 42 % vseh srčnih napadov se zgodi v starosti od 50 do 59 let. Med bolnimi več moških kot ženske. Mladi so še posebej dovzetni za bolezni srčne mišice. Zato bi morali o svojem zdravju in prehrani razmišljati že od malih nog.

Tavrin, ki je del piščančjega mesa, normalizira delo srca, nikotinsko kislino zmanjšuje tveganje za srčni napad, pomaga hitro okrevati po bolezni. Piščanec znižuje raven holesterola v krvi, se bori proti aterosklerozi. Piščančja juha pomaga aktivno delo srčno mišico, krepi krvne žile, povečuje njihovo elastičnost. Vse to pozitivno vpliva na raven krvnega tlaka.

Škodljive lastnosti in kontraindikacije

Kljub pomembnim prednostim pri uživanju piščanca obstaja nekaj negativnih točk, vključno z:

1. Maščobno tkivo kože. Vsebuje škodljive snovi za telo. Ni priporočljivo jesti ljudem s težavami z jetri, prekomerna telesna teža in slabo kožo.
2. Izdelki slabe kakovosti v trgovini. Včasih kupljeno meso vsebuje hormone in antibiotike. Proizvajalci ga lahko obdelajo s klorom. Tak izdelek je škodljiv in celo nevaren.
3. Možnost zastrupitve. Če je bil piščanec slabo obdelan, lahko uživanje povzroči razmnoževanje bakterij v črevesju.
4. Slab holesterol. Previsoka vsebnost v telesu je lahko posledica uživanja ocvrtega in prekajenega piščanca.

Ne zlorabljajte prekajenega mesa, prispeva k razvoju maligni tumorji. Dejstvo je, da naravni dim v procesu kajenja prispeva k kopičenju rakotvornih snovi v izdelku, ki vstopi v telo. Včasih se pri takšni obdelavi uporabljajo škodljive snovi: fenol, aceton, formaldehid.

Kar zadeva kontraindikacije, piščančjega mesa ne smejo uživati ​​ljudje, ki so alergični na piščančje beljakovine. Juhe ne smemo dajati otrokom, mlajšim od 2 let. Za hranjenje otroka morate uporabiti samo perutnino. Če to ni mogoče, je vredno skrbno obdelati kupljeno meso.

Ženske, ki sledijo dieti, ki temelji na živalskih beljakovinah, ne smejo zlorabljati piščančjega mesa. To lahko povzroči motnje ovulacije in vodi do neplodnosti. Izdelka ni treba popolnoma opustiti, ker vsebuje in pomembnih elementov potrebno za normalno delovanje telesa. Priporočljivo je zaužiti največ 80 g piščančjega mesa na dan.

Kako izbrati pravo piščančje meso

Določiti kakovosten izdelek svetujemo, da bodite pozorni na naslednje točke:

1. Star piščanec ima tršo kost in sivkasto meso.
2. Mlada ptica ima elastično meso bela barva z rumenim odtenkom. Koža mora biti svetlo rožnata. Izogibajte se nakupu preveč rdečega mesa.
3. Videz mesa mora biti prijeten: brez drobovja, perja, krvi, poškodb.
4. Če želite določiti svežino mesa, ga morate pritisniti s prstom. Če se luknja takoj izravna, je izdelek nepokvarjen.
5. Izdelek ne sme dišati po gnilem mesu. Meso z začimbami ni priporočljivo kupovati, običajno tako »prikrijejo« neprijeten vonj.
6. Embalažo je treba pregledati. Na njem mora biti naveden rok uporabnosti, oznaka "brez klora".
7. nenaravno velika številka piščanec lahko govori o njenem hranjenju modificirani izdelki in hormoni. Takšne ptice ni mogoče kupiti.

Pomembno je vedeti, kako pravilno shraniti piščančje meso. Ohlajen izdelek lahko hranite v hladilniku največ 3 dni, v zamrzovalniku pa do 1 leta, pod pogojem, da je temperatura v komori od -20 stopinj. Ohlajeno piščančje meso je bolj zdravo kot zamrznjeno. Poleg tega je mehkejšega in nežnejšega okusa.

Kako najbolje kuhati piščanca

Piščanec velja za enega izmed univerzalni izdelki. Iz njega se pripravljajo okusne juhe, zanimivi prigrizki, krepke glavne jedi. Perutninsko meso je cenovno ugodno in cenovno ugodno. Zato večina hostes izbere njegovo ime.

Vsak del trupa je uporaben na svoj način, izbran je glede na jed, ki jo želijo kuhati:

1. Da bi dobili bogato juho, potrebujete krila, noge ali cel trup.
2. Za kuhano meso file piščančjih prsi bo dovolj.
3. Dober kebab je narejen iz piščančjih stegen. Mnogi ljudje radi pečejo krila na žaru.
4. Pljuča skuhamo in dušimo, sveža jetra pa lahko popečemo v ponvi in ​​jih nato dušimo v omaki.
5. Solate so običajno narejene iz prsi, primerne so tudi krače in krače.
6. Želeno meso bo prišlo iz piščančjih nog. To je zelo uporaben izdelek ki vsebuje kolagen - beljakovino, potrebno za kosti in tkiva.

Za pripravo piščančje juhe piščanca kuhamo 10-15 minut in odlijemo vodo. Nato ga približno eno uro kuhamo v novi vodi in pripravimo v skladu z receptom. Piščančje kose kuhamo 30-40 minut.

V različne države svetu pripravljajo okusne in priljubljene jedi iz svojega piščanca. Na primer:

1. V Mehiki imajo prednost pikantno solato z zelenjavo in piščancem.
2. V Indiji pripravljajo solato s piščancem in avokadom.
3. Na Tajskem je običajno kuhati tradicionalno juho Tom Yan s pikantnimi začimbami.
4. Gruzijska Chikhirtma se kljub temu izkaže za zelo okusno enostaven recept to juho.
5. Slana in zadovoljiva jed so španski rezanci s piščancem in klobasami.

Najboljše piščančje jedi

Svetloba julienne

Recept za ta julienne bo navdušil vsako gostiteljico z enostavno pripravo in ljubitelje pravilna prehrana se bodo razveselili lahkotnosti jedi, saj nekatere običajne sestavine nadomestimo z naravnim jogurtom.

Sestavine:

• piščančji file (300 gramov);
• naravni jogurt (200 mililitrov);
• šampinjoni (400 gramov);
• čebula (1 kos);
• sir (100 gramov);
• sol poper.

Koraki kuhanja:

1. Segrejte ponev, dodajte čebulo. Pražite na majhnem ognju za olivno olje dokler ne dobi zlate barve.
2. Piščančji file, narezan na majhne koščke, damo v ponev.
3. Čebuli in piščancu dodamo predhodno olupljene gobe, ki jih pretlačimo 15 minut.
4. V ponev dodajte začimbe po okusu.
5. V ponev vlijemo jogurt, zavremo in odstavimo z ognja.
6. Nastali julienne položimo v kokote in potresemo z naribanim sirom.
7. Kokote za petnajst minut postavimo v pečico, segreto na 200 °.
8. Postrežemo vroče.

Chakhobili

Morda je to eden najbolj znanih in okusne jedi vsem najljubša gruzijska kuhinja, ki temelji na piščančjem mesu. Zagotovo so ga vsi poskusili, vendar tega niso storili vsi sami. Doma je zelo enostavno kuhati chakhobili. Recept je precej preprost in nepozaben že od prvič.

Sestavine:

• piščančje stegno ali stegno;
• korenje (1 kos);
• paprika (1 kos);
• paradižnik (2 kosa);
• paradižnikova pasta (2 žlici);
• sol (1 čajna žlička);
• poper;
• začimbe in zelišča.

Koraki kuhanja:

1. Čebulo je treba olupiti, narezati in prepražiti v ponvi.
2. Čebuli dodamo predhodno oprano piščančje meso.
3. Po tem se dodajo paprika in korenje. Priporočljivo je, da papriko narežemo na majhne palčke. Mešanico piščanca in zelenjave pražimo v ponvi 10 minut.
4. Paradižnik narežemo na velike kose in dodamo v ponev.
5. Nato morate dodati paradižnikovo pasto.
6. Dodamo sol, poper in začimbe. Nalijte malo vode.
7. Jed je treba vreti približno 40 minut, dokler ni kuhana.

Sočne prsi z gobami in špinačo

Zanimivo in nenavadna jed, ki je zlahka razblinila mit, da je piščančji file suho in nekvašeno meso.

Sestavine:

• piščančje prsi (2 kosa);
• špinačni listi (400 gramov);
• šampinjoni (150 gramov);
• sir mozzarella (100 gramov);
• sol poper.

Koraki kuhanja:

1. V segreti ponvi na olivnem olju prepražimo sesekljane gobe in špinačne liste. Mešanico šampinjonov in špinače je treba pražiti, dokler vsa odvečna tekočina ne izhlapi.
2. Začimbe se dodajo po okusu.
3. Priporočljivo je, da piščančji file vnaprej sperete, nato pa na prsih naredite globoke diagonalne reze.
4. Kosi morajo biti napolnjeni s špinačo in gobovim nadevom.
5. Prsa potresemo z naribanim sirom in pečemo približno 30 minut v pečici, ogreti na 180°.

Lahka piščančja juha

Močna, a zelo lahka piščančja juha je odlična izbira za kosilo. Sveža zelenjava mu bo dala edinstveno in bogato aromo, in najbolj nežen okus nikogar ne bo pustil ravnodušnega.

Sestavine:

• voda (3,5 litra);
• piščančje noge (3 kosi);
• piščančji file (0,5 kos);
• vermicelli (2/3 skodelice);
• piščančje jajce (2 kosa);
• pol čebule;
• korenje (1,5 kos);
• krompir (2 kos);
• Lovorjev list;
• koriander;
• Koper;
• poper;
• sol.

Koraki kuhanja:

1. Jajca je treba najprej skuhati.
2. Piščanca skuhamo na močnem ognju. Pazi na nastanek pene. Postopoma zmanjšajte ogenj. Pustite kuhati približno 1,5 ure na majhnem ognju.
3. Medtem ko se piščančje meso kuha, lahko začnete kuhati cvrtje. Nariban kos korenja in sesekljano čebulo je treba prepražiti, dokler se v rastlinskem olju ne pojavi zlat odtenek.
4. Preostalo korenje in krompir je treba narezati na kocke.
5. Prsi je treba izvleči prej kot noge, saj se kuhajo dlje. Piščančje prsi, ki smo jih odstranili iz ponve, narežemo na kocke.
6. Ko so noge pripravljene, jih je treba tudi odstraniti iz ponve.
7. V juho dodamo krompir, kuhamo do polovice kuhanega.
8. Po tem v ponev dodamo korenje in kuhamo še 10 minut.
9. Nato zelenjavi in ​​juhi dodamo piščančje meso, lovorjev list in cvrtje. Juho je treba soliti.
10. Meso, zelenjavo in cvrtje kuhamo še sedem minut, nato pa v ponev vlijemo vermikel.
11. Takoj, ko je vermicelli pripravljen, lonec juhe odstavimo z ognja, dodamo črni poper in zelišča.

Zaključek

Preden pripravite drugo piščančjo jed, Pomembne točke, ki jih je treba upoštevati:

1. Ne smemo pozabiti na škodljivost ocvrtega in prekajenega piščanca. Bolje je izbrati kuhano, dušeno ali kuhano meso.
2. Pri uporabi izdelka morate poznati mero in se ne prenajedati.
3. Izdelek je najbolje kombinirati z zelenjavo in zelišči. To bo le izboljšalo prebavo.
4. V trgovini morate skrbno izbrati piščančje meso in ga skrbno obdelati.
5. Za hujšanje je najbolje uporabiti boben, stegno ali prsi. Ne morejo se zrediti, če jih kuhamo na pari ali kuhamo.
6. Piščanec je prava rešitev za ljudi z žilnimi patologijami.
7. Za največjo korist od izdelka morate pred uporabo odstraniti kožo.
8. Bolje je, da prvo juho odcedite, skupaj z njo se lahko znebite škodljivih snovi, ki jih vsebuje meso.

Številne družine redno kuhajo piščančje jedi. Ona je temelj velika količina recepti in prehransko dopolnilo dnevna prehrana. Kljub škodi pravilna uporaba piščančje meso bo koristilo le.

Mnogi se lahko strinjajo, da je piščančje meso eno najbolj uporabnih in lahko prebavljivih za telo. Brez nje si težko predstavljamo našo prehrano. Piščančje meso se pogosto uporablja za kuhanje prvih in drugih jedi, solat, prigrizkov. V članku bomo razmislili, kako koristno je, kakšne so njegove lastnosti, kako izbrati in pravilno kuhati meso.

V 100 gramih piščančjega mesa:

• vsebnost kalorij - 184 kcal;
• beljakovine - 21 g;
• maščoba - 11 gr.

Edina negativna je koža, ki vsebuje veliko število maščobe. Izjema so piščančja krila, ki imajo zelo nežno meso in pusto kožo.

Zdravniki priporočajo uživanje kril, ko različne diete. Še posebej tiste, ki so namenjene zdravljenju prebavila. Ampak če se bomo pogovarjali o piščančjih nogah, potem je takšno meso kontraindicirano za tiste, ki so prisiljeni zateči k dieti, saj vsebuje veliko maščobe. Še posebej nevarna je uporaba nog pri ljudeh, ki trpijo za boleznimi srčno-žilnega sistema.

Toda hkrati so prikazani tistim, ki trpijo zaradi povečane krvni pritisk ker vsebujejo veliko kolagena.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in minimalne vsebnosti maščobe prsi veljajo za najbolj uporaben del piščanca.

Prednosti piščančjega mesa

Piščanec ugodno vpliva na živčni sistem. Še posebej za tiste, ki trpijo za depresijo, nespečnostjo in pogostim stresom. Piščančje meso je zaščitna pregrada za telo. Znanstveniki so opazili, da tisti, ki pogosto uporabljajo ta izdelek, manj verjetno zbolijo za prehladom.

Mnogi zdravniki verjamejo, da je piščančje meso zelo koristno za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo, poliartritisom, protinom, peptični ulkus.

Še en pomemben razlog poraba belega mesa je prisotnost v njem takšne aminokisline, kot je glutamin, ki pomaga graditi mišično maso.

Za razliko od svinjine in govedine, piščančje meso pomaga normalizirati presnovo, znižuje raven holesterola in izboljšuje delovanje ledvic.

Še ena nedvomna prednost takega prehranski izdelek je, da ga lahko uporabljajo ljudje s povečanim in nizka kislostželodec.

In nasičene kisline, ki jih vsebuje maščoba, so zelo koristne za normalizacijo stanja kože, povečanje imunosti.

Škoda piščančjega mesa

Glavna pomanjkljivost piščanca je seveda njegova koža, ki vsebuje veliko maščobe. Zato je pred uporabo priporočljivo z njega odstraniti celotno kožo.

Če govorimo o nevarnostih piščančjega mesa, potem morate razumeti, da govorimo o tistih trupih, ki se kupujejo v trgovinah. Glavna prednost piščančjega mesa se nanaša samo na perutnino. Od danes večina proizvajalcev svojo perutnino na svojih kmetijah polni s hormoni in antibiotiki.

Poleg tega lahko piščančje meso postane vir različnih patogenih bakterij v črevesju, kar lahko privede do zastrupitve celotnega organizma.

Previdni morate biti tudi pri piščancu, ki se prodaja že ocvrt ali prekajen. Najbolje je, da uporabite kuhano piščančje meso, saj vsebuje veliko beljakovin in drugega koristne snovi.

Kako izbrati pravega piščanca

Pri izbiri mesa vedno dajte prednost svežemu, saj zamrznjeno ne prestane vseh stopenj pravilnega zorenja in se izkaže za trdo.

Ko kupujete piščanca v trgovini, bodite pozorni na embalažo. Če je meso zavito v barvno vrečko, je treba izdelek zavreči. Pri izbiri se vodite po videzu in vonju. Takoj, ko zavohate tuji vonj, meso vrnite prodajalcu. Na videz koža mora biti rahlo Roza barva. Meso trupov ima običajno bledo rožnato barvo. V vseh drugih primerih je piščanec najverjetneje pokvarjen zaradi dolgega roka uporabnosti ali nepravilnega transporta. Pozorni morate biti tudi na barvo pitovne maščobe, ki naj bo bledo rumene barve. Na površini trupa ne sme biti nobenih poškodb ali drugih napak.

Pri nakupu pozorno preberite etiketo. Najprej mora imeti na sebi značko »Brez klora«. V nasprotnem primeru izdelek vrnite na polico. Ker so v preteklosti mnogi proizvajalci, da bi meso ohranili dlje, so ga obrisali s snovmi, ki vsebujejo klor. Drugič, bodite pozorni na datume poteka. Nezamrznjen trup lahko shranite največ pet dni, piščanca po delih - od štirih dni do enega tedna. Če rok uporabnosti presega predpisan, potem se prepričajte, da je meso obdelano s konzervansi.

Rok uporabnosti mesa doma

Če ste kupili zamrznjenega piščanca in ga v bližnji prihodnosti ne boste kuhali, ga lahko varno pošljete v zamrzovalnik za obdobje 8 do 10 mesecev. Najprej pa je priporočljivo, da meso zavijete v več plasti folije in ga položite v plastično vrečko.

Sveže meso lahko hranite v hladilniku do dva dni. Priporočljivo pa je, da ga skuhate takoj, saj je treba upoštevati rok uporabnosti mesa v trgovini.
V primeru ohlajenega trupa ga je bolje shraniti v hladilniku v vakuumski embalaži, posuto z ledom.

Koraki kuhanja piščanca

V primeru zamrznjenega piščanca je prvi korak pravilno odmrzovanje. Nato meso dobro sperite pod tekočo vodo. Nato morate trup pravilno razrezati. Ponovno sperite. Ker lahko meso vsebuje veliko število bakterij, je treba površino, na kateri je bilo zaklano, takoj razkužiti. Neželeno je razstaviti piščančje meso na lesene deske. Nato je treba piščanca marinirati, vendar to velja, če ga ne boste kuhali ali iz njega kuhali juhe.

Piščanec za otroke: kako in kdaj dati

Ker je piščančje meso veliko bolj mehko od svinjine ali govejega mesa, ga lahko vnesemo v prehrano dojenčka že pred prvim letom starosti.

Je pa zaželeno, da je domači piščanec, ki ne bo vseboval antibiotikov, hormonov ali konzervansov. Upoštevati je treba, da traja več kot eno uro, da zavre, da postane mehka. Mnoge mame naredijo pire v mešalniku. Piščančje meso za otroke je nepogrešljiv vir beljakovin in drugih hranilnih snovi. Za kuhanje za otroke je najbolje uporabiti belo piščančje meso (prsi). Ima najmanj maščobe.

Piščančje jedi

Veliko jih je različni recepti za kuhanje piščančjega mesa. Toda upoštevali bomo najbolj sporno z medicinskega vidika - piščančjo juho. Marsikdo ne ve, da je prvo vodo iz juhe priporočljivo odcediti. Nato prelijemo drugo meso, zavremo in pustimo na ognju eno uro. Temu dodamo dve čebuli, narezani na koščke. Žarnico lahko pustite v lupini. To bo juhi dalo rumenkasto barvo. Prav tako ne pozabite na začimbe. Pred izklopom obvezno dodajte zelenjavo (koper, peteršilj). Poper, sol po okusu. Če juha postane motna, vanjo stepite nekaj piščančjih beljakovin, nato precedite. Vse, juha je pripravljena.

Ne pozabite, ne glede na jed s piščancem je glavna stvar, da je okusna in zdrava.

Piščančje meso je zaradi svojega okusa, koristnih lastnosti in nizke vsebnosti kalorij zasluženo priljubljeno.

Opis

Piščančje meso je piščančje meso, piščančji trup in vsi njegovi sestavni deli. Nemogoče je natančno reči, kdaj so začeli udomačiti piščance. Po nekaterih virih so se prvi domači piščanci pojavili okoli leta 2000 pred našim štetjem v Indiji. Drugi viri pravijo, da so domači piščanci obstajali že 6000-8000 let pred našim štetjem v državah jugovzhodne Azije, zlasti na Kitajskem. In trenutno divje kokoši naseljujejo ozemlje Kitajske, Indokine, Indonezije, Filipinov in Indije. Menijo, da so bili predniki domačih piščancev bančni piščanci, ki izvirajo iz Azije.

Danes je piščanec najpogostejša perutnina. Gojijo ga v skoraj vseh državah sveta. Za največjega proizvajalca piščanca veljata Brazilija in ZDA.

Da bi dobili piščanca, je treba ptico gojiti v domačih ali tovarniških pogojih. Tiste ptice, ki so dosegle Srednja leta, so podvrženi zakolu, poparjenju in trganju. Piščančji trup, popolnoma očiščen perja, je pripravljen za kuhanje in kasnejšo uporabo.

Povprečna teža piščančjega trupa je od 1,5 do 5 kg (odvisno od pasme). Na primer, trupi pritlikavih pasem lahko tehtajo do 0,5 kg. Svež trup ima rahlo rumenkasto oz bela koža, dobro oblikovane mišice, meso bledo roza in zaokroženih prsih. Mlada kokoš ima občutljivo belo kožo, noge pa so pokrite majhna velikost tehtnice. Stari piščanec ima rumeno kožo, na nogah pa so velike izrastke in velike luske.

V kulinariki se piščanec uporablja za pripravo toplih in hladnih predjedi, prvih in drugih jedi. Večinoma uporabljeno meso mesne pasme piščanci (obstajajo tudi navadne, mesno-jajčne in jajčne pasme).

Za pripravo juh in juh je bolje uporabiti trup starega piščanca, potem bo juha dišeča in bogata. In za cvrtje kotlet in mesnih kroglic boljše prileganje meso mlade ptice, ker je nežno in mehko, je dobro ocvrto.

Fileni del trupa, stegna in stegen se uporablja za kuhanje mesnih kroglic, mesnih kroglic, kotletov, solat, enolončnic, pite, aspika, pilava, želeja, sufleja in vseh vrst polizdelkov. Drobovine (jetra, srce, želodci) in piščančji hrbet se uporabljajo za pripravo kislih kumaric, mletk, boršč, juh in juh. piščančja koža uporabljamo za peko mletega mesa (testenine, krompir, gobe, piščanec), maščobo, ki je odrezana s trebuha, pa uporabimo za cvrtje in dodajamo pitam. Priljubljena jed je tudi cel piščančji trup, pečen z začimbami, pa tudi toplo ali hladno prekajen piščanec.

Sestava in kalorična vsebnost piščanca

V 100 g mesa surov piščanec vsebuje 74,86 g vode, 23,2 g beljakovin, 0,98 g pepela, 1,65 g maščobe; vitamini: retinol, tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kislina, piridoksin, folna kislina, cianokobalamin, tokoferol, holin, filokinon; makrohranila: fosfor, magnezij, kalcij, kalij, natrij; elementi v sledovih: selen, cink, železo, baker, mangan.

Kalorična vsebnost piščanca je 108 kcal na 100 g.

Koristne lastnosti piščanca

Zaradi nizke vsebnosti kalorij je piščanec odličen prehranske lastnosti zato je kot nalašč za ljudi, ki želijo zmanjšati telesno težo, pa tudi za bolnike s peptično razjedo, sladkorna bolezen, protin. Zaradi visoke vsebnosti vitamina B6, glutamina in beljakovin je piščanec dober za srce, krepi telo in spodbuja centralni živčni sistem.

Koristne lastnosti piščanca so tudi v preprečevanju vaskularne ateroskleroze in preprečevanju možganske kapi, srčnega infarkta in hipertenzija. Odlično za prehlad zdravilo je piščančja juha.

Kontraindikacije za uporabo piščančjega mesa

Upoštevati je treba, da lahko piščančje meso, ki je bilo toplotno obdelano slabe kakovosti, postane gojišče salmonele, pri ljudeh pa povzroči resna bolezen prebavila - salmoneloza.

Poleg tega prekajenega piščanca ne smete zlorabljati, saj spodbuja rast malignih tumorjev. To je posledica dejstva, da se v procesu kajenja aminokisline spremenijo in se v piščančjem mesu kopičijo radioaktivni izotopi. Poleg tega v sodobnih razmerah pogosto se zgodi, da se pri dimljenju mesa uporabljajo snovi, ki so škodljive za človeško telo: aceton, formaldehid, fenol.

Videoposnetek iz YouTuba na temo članka:

Zaradi nizke vsebnosti kalorij piščančje meso velja za prehranski izdelek, ki lahko odlično nadomesti druge vrste mesa in je dragocen vir beljakovin in aminokislin. Belo meso vsebuje manj maščob, vendar je njegova glavna korist v znatni količini živalskih beljakovin, ki vključujejo številne esencialne aminokisline za življenje človeškega telesa. Nobeno meso ne vsebuje toliko teh pomembnih snovi kot piščanec.

Ta izdelek je bogat z eteričnimi olji, glutaminska kislina in snovi, ki vsebujejo dušik, ki dajejo piščančjemu mesu značilen specifičen vonj. Kateri vitamini in minerali se nahajajo v piščančjem mesu in koliko koristi prinašajo človeškemu telesu?

Po priporočilih nutricionistov je treba piščanca jesti vsaj dvakrat na teden.. Ta izdelek je zelo cenjen, ker vsebuje majhno količino maščob in visok odstotek beljakovin, ki pripomorejo k povečanju fizična moč. Svež piščanec je bogat s peptidom (specifično beljakovino), ki krepi srčno mišico in stene krvne žile brez zvišanja krvnega tlaka.

vitamini
vitamin A	0,07	mg
Vitamin B1	0,07	mg
Vitamin B2	0,15	mg
Vitamin B3	12,5	mg
Vitamin B5	0,8	mg
Vitamin B6	0,5	mg
Vitamin B9	0,004	mg
vitamin C	1,8	mg
vitamin E	0,5	mg

Prednosti piščančjega mesa

Prednosti piščančjega mesa so znane že vrsto let. V vzhodnih državah to meso velja za dragocen prehrambeni izdelek in dobro zdravilo za preprečevanje prezgodnjega staranja. Zaradi nizke vsebnosti maščob se piščanec telo lažje absorbira kot svinjina ali goveje meso, zato ga priporočajo otrokom in starejšim, ta izdelek pa lahko uporabljamo tudi pri nekaterih dietah.

Piščanec vsebuje vitamina B3 in B6, ki spodbujata srce in krepita živčni sistem. Prisotnost teh vitaminov pomaga uravnavati odstotek holesterola v krvi in ​​nastajanje želodčnega soka. Ta izdelek vsebuje veliko kalija, kar je zelo pomemben element v sledovih pri različne bolezni očesu. V piščančje meso obstajajo polinenasičene maščobne kisline, ki prinašajo številne koristi kardiovaskularni sistem in preprečiti hipertenzijo. Vitamini B so potrebni za normalizacijo metabolizma.

Vitamina B9 in B12, ki sta vključena v sestavo, prinašata nesporne koristi med nosečnostjo in ugodno vplivata na razvoj nerojenega otroka, zato nosečnicam priporočamo, da jih uvedejo v svojo prehrano. piščančje prsi in belo mesno juho. Uporabne lastnosti imajo vlaknine tega prehranskega izdelka, absorbirajo odvečno kislino, ki razjeda sluznico notranji organi. Zato bo uživanje piščanca pomagalo pri lajšanju nekaterih bolezni želodca in črevesja.

Fosforja v perutninskem fileju je skoraj toliko kot v morski hrani. Sestava belega mesa vključuje vitamine A, C in E, ki ugodno vplivajo tudi na nekatere vitalne funkcije človeškega telesa. Ta izdelek je bogat z magnezijem, beljakovinami, železom, najpomembnejša pa je odsotnost ogljikovih hidratov in minimalna vsebnost maščob, ki jih najdemo predvsem v piščančji koži.
Kako marinirati piščanca za žar?

Kako shraniti piščančje meso

Danes obstaja dober način za shranjevanje mesnih izdelkov je tehnologija hlajenja, ki ohranja ne le svežino izdelka, ampak tudi kakovost hrane. Ta metoda shrani vse koristni vitamini in elementov v sledovih ter prihrani čas pri odmrzovanju.

V primerjavi z zamrznjenim ostane ohlajen piščanec po kuhanju bolj mehak, saj obstoječa tehnologija preprečuje izgubo mesnega soka. V procesu odmrzovanja in odmrzovanja se izgubi znatna količina vitaminov in elementov v sledovih, zato je jasno, kateri načini shranjevanja so bolj primerni za mesne izdelke.

Škodljive lastnosti piščančjega mesa

• Piščančje meso mora biti temeljito kuhano, saj vsebuje več vrst salmonele, ki lahko močno škodijo zdravju ljudi;
• Piščanec vsebuje histamine, ki povzročajo alergijske reakcije;
• Zavedati se morate tudi, da lahko piščanca, vzrejenega na kmetiji, dodamo antibiotike in konzervanse ali obdelamo s klorom. To negativno vpliva na zdravje, zato je bolje dati prednost perutninskemu mesu;
• Ocvrt in prekajen piščanec ima povečano vsebnost holesterola, zato takšna hrana vodi v aterosklerozo in zamašitev krvnih žil.

Meso je na naši mizi skoraj vsak dan. Zdaj vse več ljudi poskuša opustiti mesno hrano v korist rastlinske hrane, ne da bi se zavedal, da niso vse sestavine mesne jedi lahko nadomestimo z zelenjavo in žitaricami brez škode za zdravje. Čas je, da ugotovimo, katere vitamine vsebuje meso in kakšne koristi imamo od njega.

Vzemimo najbolj priljubljene vrste mesa in primerjamo njihovo sestavo.

Piščanec je dragocen vir beljakovin. Prsi so sestavni del prehrane športnikov.

Sestava vitaminov in elementov v sledovih v 100 gramih piščanca:

vitamini	mg na 100 gr	Minerali	mg na 100 gr
	0,07	kalij	194
	0,07	žveplo	186
	0,15	Fosfor	165
	12,5	klor	77
	0,8	natrij	70
	0,5	magnezija	18
	0,004	kalcij	16
	1,8	Cink	2
	0,5	železo	1,6

Na vzhodu so piščančje dobrote cenjene kot izdelki proti staranju. Zahvale gredo nizka stopnja maščobe, piščanec je lahko prebavljiv in ga priporočamo za vključitev v prehrano otrok, starejših in hujšajočih.

Vitamini v piščančjem mesu, B3 in B6, krepijo živce, podpirajo delo srca. Perutninski fileji so tako bogati s fosforjem kot morski sadeži. Piščančje jedi imajo malo ogljikovih hidratov, razen kože. Piščančje meso vsebuje veliko železa, magnezija in beljakovin.

Možna škoda:

• lahko ima piščanec salmonelo, zato je potrebna skrbna toplotna obdelava;
• histamini v sestavi piščanca pogosto dajejo alergije;
• na kmetijah pri gojenju piščancev uporabljajo antibiotiki, zato je perutnina bolj uporabna;
• ocvrte in prekajen piščanec ima visoko oceno holesterol.

Kunčje meso je priznano kot idealno dietna jed. Zdravniki ga priporočajo za prehrano po bolezni.

Sestava hranil na 100 g mesa:

vitamini	mg na 100 gr	Minerali	mg na 100 gr
A	0,1	kalij	340
V 1	0,12	žveplo	225
V 2	0,18	Fosfor	190
	116	klor	80
OB 6	0,5	natrij	56
OB 9	0,008	kalcij	20
	0,0043	magnezija	25
RR	12	železo	Z.5
Z	0,8	Cink	2,3
E	0,5	kobalt	0,16

Kunčje meso je koristno za:

• srčna bolezen;
• motnje gastrointestinalnega trakta, gastritis in razjede;
• sladkorna bolezen in prekomerna telesna teža;
• nizek hemoglobin;
• okrevanje po bolezni;
• alergije.

Ena izmed najbolj priljubljenih vrst mesa. Kljub predsodku, da svinjina le dodaja prekomerna telesna teža, vključuje velik nabor uporabnih komponent.

vitamini	mg na 100 gr	Minerali	mg na 100 gr
V 1	0,7	kalij	230
V 2	0,2	žveplo	230
NA 3	4,8	Fosfor	130
OB 5	0,5	klor	60
OB 6	0,4	natrij	47
OB 9	0,005	magnezija	20
E	0,4	kalcij	6
Z	0,7	Cink	3
		železo	1,4

Sestava izdelka optimizira metabolizem. Redno uživanje svinjine izostri vid, poveča potenco in je priporočljivo za vključitev v prehrano nosečnic.

Slavna mast ni samo mastna. To je cel nabor vitaminov (A, E in), elementov v sledovih in maščobne kisline. Maščoba vsebuje edinstveno arahidonsko kislino. Ona pripelje ven slab holesterol, povečuje možgansko aktivnost, pomaga pri delu srca in ledvic.

Po priljubljenosti je goveje meso na drugem mestu za piščancem.

Vitaminsko-mineralna sestava:

Snovi, ki so vključene v sestavo govejega mesa, aktivirajo tvorbo novih krvnih celic. To meso je priporočljivo uživati ​​z nizkim hemoglobinom.

Jagnjetina je cenjena zaradi majhne količine maščobe in nizkega holesterola.

vitamini	mg na 100 gr	Minerali	mg na 100 gr
V 1	0,08	natrij	101
V 2	0,1	kalij	345
NA 4	70	Cink	3
OB 5	0,5	Fosfor	190
OB 6	0,4	magnezija	25
H	3	kalcij	11
E	0,5	klor	60
RR	3,8	žveplo	230
		železo	2

Zaradi prisotnosti vitaminov B jagnjetina pospešuje presnovo, aktivira sintezo hranila daje energijo. Priporočljivo je vključiti v prehrano otrok in mladostnikov. Meso poveča hemoglobin in podpira živčni sistem.

Vitamini in minerali, ki sestavljajo purana:

Koristne lastnosti:

• Daje velik dvig energije med fizičnim naporom.
• Lahko prebavljiva zato prikazana kot dieta za majhne otroke.
• Triptofan, ki je del purana, spodbuja proizvodnjo serotonina - "hormon veselja."
• Indicirano pri hudih boleznih in v obdobju okrevanja kot prehranski izdelek .

Povzetek

Sestava vseh vrst mesa, razen vitaminov in minerali, vključuje beljakovine, lipide, fosfolipide.

Glavni del izdelka je mišično tkivo. Njegova sestava:

• voda- 73-77% celotne teže;
• veverice - 18-23%;
• lipidov - 1-3%;
• dušikove snovi - 2%;
• brez dušika - 1%.

Najbolj dragocena popolna beljakovina v mesu sta aktin in tropomiozin. Vključujejo aminokisline, ki jih lahko dobimo samo s hrano: triptofan, metionin, izolevcin, fenilalanin itd. To je 60 % vseh beljakovin v mesu.

Ali je meso škodljivo

Glavni argument nasprotnikov mesnih izdelkov je visoka vsebnost holesterol. Vendar so znanstveniki pokazali on telo potrebuje. Druga stvar je, če je raven holesterola v telesu že povišana.

Uživanje mesa je treba omejiti na ljudi, ki trpijo zaradi:

• sladkorna bolezen;
• ateroskleroza;
• nagnjenost k alergijam;
• visoka vsebnost holesterola.

Koristi

Meso vsebuje večino elementov v sledovih, ki jih človek potrebuje. Če analiziramo, kateri vitamini se nahajajo v mesu, je jasno, da je to celoten nabor, potreben za ohranjanje energije in imunosti. Seveda gre za spojine skupine B, ki podpirajo zdravje srčno-žilnega in živčnega sistema.

Pri kuhanju gre del hranilnih snovi v juho, zato je mesna juha indicirana bolnikom za okrevanje.

Vključite meso v svojo prehrano ali ga popolnoma opustite, vsak se odloči sam. Glavno načelo tukaj - občutek za ravnotežje in sorazmerje. Telo potrebuje raznoliko hrano, v kateri se komponente medsebojno dopolnjujejo. Pomanjkanje katere od snovi lahko negativno vpliva na zdravje.