Ali meso vsebuje meso? Vsi dvomijo. Nujno vprašanje v teoriji prehrane: kako je meso koristno, kakšne nevarnosti skriva? Katero meso je bolj zdravo

09.08.2013

Ljudje so jedli meso že od ledene dobe. Takrat se je po mnenju antropologov človek odselil rastlinska prehrana in začel jesti meso. Ta »običaj« se je ohranil do danes – zaradi nuje / na primer pri Eskimi /, navade ali življenjskih razmer. Toda pogosteje je razlog preprosto nesporazum. V zadnjih petdesetih letih so priznani zdravstveni delavci, nutricionisti in biokemiki odkrili prepričljive dokaze, da vam ni treba jesti mesa, da ostanete zdravi, ravno nasprotno - prehrana, sprejemljiva za plenilce, lahko škoduje ljudem.

Aja, vegetarijanstvo, ki temelji le na filozofskih stališčih, le redko postane način življenja. Zato pustimo zaenkrat ob strani duhovni vidik vegetarijanstva – o tem je mogoče pisati večzvezna dela.
Zadržimo se na čisto praktičnih, tako rekoč "posvetnih" argumentih v prid opuščanju mesa. Najprej se pogovorimo o t.i "mit o veverici".

Za to gre. Eden od glavnih razlogov, zakaj se večina ljudi izogiba vegetarijanstvu, je strah, da bi povzročilo pomanjkanje beljakovin v telesu. "Kako lahko dobite vse kakovostne beljakovine, ki jih potrebujete, z uživanjem izključno rastlinskih in mlečnih izdelkov?" - sprašujejo taki ljudje.

Preden odgovorite na to vprašanje, se je vredno spomniti, kaj je beljakovina sama. Leta 1838 je nizozemski kemik Jan Müldscher pridobil snov, ki je vsebovala dušik, ogljik, vodik, kisik in v manjših količinah druge kemične elemente.

To povezavo, ki je osnova vsega življenja na Zemlji, je znanstvenik imenoval "najpomembnejša". Kasneje je bila dokazana resnična nepogrešljivost beljakovin: za preživetje katerega koli organizma je treba zaužiti določeno količino le-teh.

Kot se je izkazalo, so razlog za to aminokisline, "primarni viri življenja", iz katerih nastajajo beljakovine. Skupno je znanih 22 aminokislin, od tega 8 esencialnih /telo ne proizvaja in jih je treba zaužiti s hrano/. Teh 8 aminokislin je: lecin, izolecin, valin, lizin, tripofan, treonin, metionin, fenilalanin.

Vse jih je treba v ustreznih razmerjih vključiti v uravnoteženo hranljivo prehrano. Do sredine petdesetih let prejšnjega stoletja je meso veljalo za najboljši vir beljakovin, saj vsebuje vseh 8 esencialnih aminokislin in le v pravih razmerij... Danes pa so strokovnjaki za prehrano prišli do zaključka, da rastlinska hrana ni le tako dobra kot meso kot vir beljakovin, ampak je celo boljša od nje. Rastline vsebujejo tudi vseh 8 aminokislin.

Rastline imajo sposobnost sintetizirati aminokisline iz zraka, tal in vode, vendar živali lahko dobijo beljakovine samo preko rastlin: bodisi tako, da bi jih jedli, bodisi z uživanjem živali, ki so jedle rastline in asimilirali vsa njihova hranila. Zato ima človek možnost izbire: pridobiti jih neposredno skozi rastline ali krožno, za ceno visokih stroškov gospodarstva in virov - iz živalskega mesa. Meso torej ne vsebuje nobenih aminokislin razen tistih, ki jih živali dobijo iz rastlin - človek pa jih lahko sam dobi iz rastlin. Poleg tega ima rastlinska hrana še eno pomembno prednost: skupaj z aminokislinami dobite snovi, potrebne za najbolj popolno asimilacijo beljakovin: ogljikove hidrate, vitamine, elemente v sledovih, hormone, klorofil itd.

Leta 1954 je skupina znanstvenikov z univerze Harvard izvedla raziskavo in ugotovila, da če človek hkrati uživa zelenjavo, žitarice, mlečne izdelke, več kot pokriva dnevno normo beljakovin.

Ugotovili so, da je s pestro vegetarijansko prehrano zelo težko ostati na vrhu tega. Nekoliko kasneje, leta 1972, je dr. F. Stear izvedel lastno raziskavo o uživanju beljakovin pri vegetarijancih. Rezultati so bili neverjetni: večina preiskovancev je presegla dve normi beljakovin! Tako je bil "mit o veverici" razbit. Zdaj pa se obrnimo na naslednji vidik problema, o katerem razpravljamo.

Sodobna medicina potrjuje: uživanje mesa je polno številnih nevarnosti. Rak in bolezni srca in ožilja postajajo epidemije v državah z visoko porabo mesa na prebivalca, medtem ko so tiste z nizko porabo mesa na prebivalca izjemno redke.

Rollo Russell v svoji knjigi »O vzrokih za raka« piše: »Ugotovil sem, da ima od 25 držav, katerih prebivalci večinoma jedo meso, 19 zelo visoko incidenco raka, le v eni državi pa je razmeroma nizka, hkrati čas Od 35 držav z omejeno ali brez porabe mesa, nobena nima visoke stopnje raka." V reviji Ameriškega združenja zdravnikov iz leta 1961 je pisalo »Prehod na vegetarijansko prehrano v 90-97 % primerov prepreči razvoj bolezni srca in ožilja".

Ko je žival zaklana, se njeni odpadni produkti prenehajo izločati. cirkulacijski sistem in ostanejo "ohranjeni" v mrtvem telesu. Mesojedci tako absorbirajo strupene snovi, ki pri živi živali zapustijo telo skupaj z urinom. Dr. Owen S. Parrett je v knjigi Zakaj ne jem mesa opozoril, da ko je meso kuhano, škodljive snovi se pojavijo v sestavi juhe, zaradi česar je on kemična sestava skoraj enak urinu.
V industrializiranih državah z intenzivnim tipom razvoja kmetijstvo meso je "obogateno" s številnimi škodljivimi snovmi:

DDT, arzen / uporablja se kot stimulans rasti /, natrijev sulfat / ki daje mesu "sveže", krvavo rdeče barve /, DES, sintetični hormon/ znano rakotvorno snov /. Na splošno mesni izdelki vsebujejo veliko rakotvornih snovi in ​​celo metastazogenov. Na primer, samo 2 funta ocvrto meso vsebuje toliko benzopirena kot 600 cigaret! Z zmanjšanjem vnosa holesterola hkrati zmanjšamo možnosti za kopičenje maščobe in s tem tveganje smrti zaradi srčni napad ali apoplektično možgansko kap. Takšen pojav, kot je ateroskleroza, je za vegetarijanca popolnoma abstrakten pojem.

Glede na Encyclopedia Britannica "beljakovine iz oreščkov, žitaric in celo mlečnih izdelkov veljajo za relativno čiste v nasprotju s tistimi, ki jih najdemo v govedini - vsebujejo približno 68 % kontaminirane tekoče komponente. Te" nečistoče "škodljivo vplivajo ne le na srce, ampak in na telo kot celoto.

Človeško telo je zapleten stroj. In kot pri vsakem avtomobilu mu eno gorivo bolj ustreza kot drugo. Študije kažejo, da je meso zelo neučinkovit bencin za določen avtomobil, njegova uporaba pa je visoka. Na primer, Eskimi, ki jedo predvsem ribe in meso, se zelo hitro postarajo. Njihova povprečna pričakovana življenjska doba komaj presega 30 let. Kirgizi so nekoč tudi jedli predvsem meso in so tudi živeli več kot 40 let izjemno redko. Po drugi strani pa obstajajo plemena, kot so Hunza, ki živijo v Himalaji, ali verske skupine, ki imajo povprečno trajanježivljenjska doba se giblje med 80 in 100 leti! Znanstveniki so prepričani, da je vegetarijanstvo razlog za njihovo odlično zdravje. Majevski Indijanci iz Yutakana in jemenska plemena semitske skupine slovijo tudi po odličnem zdravju – spet po zaslugi vegetarijanske prehrane.

In na koncu bi rad poudaril še eno stvar. Ko jedo meso, ga človek praviloma skrije pod kečapom, omakami in omakami. Z mnogimi ga obdeluje in spreminja različne poti: krompirček, kuhanje, enolončnice itd. čemu je vse to? Zakaj ne bi jedli surovega mesa kot plenilci? Številni nutricionisti, biologi in fiziologi so prepričljivo dokazali, da ljudje po naravi niso mesojedi. Zato tako pridno in zase neznačilno spreminjajo hrano.

Fiziološko smo ljudje veliko bližje rastlinojedim živalim, kot so opice, sloni, konji in krave, kot mesojedim, kot so psi, tigri in leopardi.

Recimo, da se plenilci nikoli ne potijo; njihova toplotna izmenjava poteka preko regulatorjev hitrosti dihanja in štrlečega jezika. Vegetarijanske živali (in ljudje) imajo za ta namen znojne žleze, preko katerih iz telesa zapuščajo različne škodljive snovi.

Plenilci imajo dolge in ostre zobe, da zadržijo in ubijejo plen; rastlinojedi (in ljudje) imajo kratke zobe in nimajo krempljev.

Slina plenilcev ne vsebuje amilaze in zato ni sposobna predhodne razgradnje škroba. Proizvajajo žleze mesojedcev veliko število klorovodikove kisline za prebavo kosti.

Ker samo meso vsebuje celoten nabor aminokislin 1, lahko prebavljivega železa 2, pa tudi zadostno količino kalcija in vitaminov A, B 12, D.
—————
1 Aminokisline so esencialne za sintezo beljakovin. Če človekova hrana ne vsebuje vsaj ene od desetih esencialnih aminokislin, se bo sinteza beljakovin v telesu ustavila in začelo se bo beljakovinsko stradanje. Pri uživanju živalske hrane se to ne bo nikoli zgodilo, vendar večina rastlin ne vsebuje popoln komplet potrebno za osebo amino kisline.

2 Rastline vsebujejo precej železa, včasih celo več kot meso, vendar meso vsebuje "hemsko" železo (vključeno v heme, ki je del hemoglobina), zato se mesno železo absorbira veliko bolje kot rastlinsko železo .

Kaj pa vegetarijanci?

Prvič, večina vegetarijancev pije mleko, ki vsebuje vse.

Drugič, večina vegetarijancev jedo gobe in med, ki sta tudi oh-ho-ho.

tretjič, združevanje različne rastline, se lahko zbere celoten nabor aminokislin. (Predstavljajte si, da prva rastlina vsebuje vse aminokisline razen 5. in 8., druga vsebuje vse razen 8. in 16., tretja pa vse razen 5. in 16..

+++++ barva = "bela"> +++ barva = "bela"> ++++++++ barva = "rdeča"> ++++ +++++ barva = "rdeča"> +++ barva = "bela"> ++++++++ barva = "bela"> ++++ +++++ barva = "bela"> +++ barva = "rdeča"> ++++++++ barva = "bela"> ++++

Če ves čas jeste samo prvo rastlino, bo telesu zmanjkalo 5. in 8. aminokislin in človek bo umrl. Če pa so vse te rastline skupaj, se dopolnjujejo in ne bo težav.)

In če še upoštevamo, da vegetarijancem nihče ne prepoveduje uživanja multivitaminov, se izkaže, da lahko vegetarijanska prehrana načeloma poskrbi za dobro prehrano.

Zakaj mi je vegetarijanstvo gnusno

Ker je z vidika vaškega biologa (zagrizenega zagovornika znanstvene resnice in hkrati nežnega romantika po duši) večina sloganov vegetarijanstva površinskih in nedoslednih. Oglejmo si nekaj izmed njih.

1. "Vegetarijanska prehrana lahko zagotovi hranljivo hrano." Da bi dobro jedli, meni v moji vasi je dovolj, da vsak dan pojem četrtino piščanca s krompirjem in čebulo (meso vsebuje vse aminokisline in železo, krompir - ogljikove hidrate, čebula - vitamin C). Z vegetarijanstvom ni tako enostavno, moraš združiti... Tako je popolni vegetarijanski prehrani veliko težje slediti. Nekje v Kopenhagnu, verjetno kadarkoli v letu, lahko kupite svež brokoli, artičoke in avokado, pa tudi tofu, seitan in tempeh. Toda v naši vaški trgovini prodajalka Olya ne pozna niti takšnih besed. Kakšne rastline (razen čebule) bom združiti nekje v mesecu februarju?

2. "Življenje katerega koli bitja je sveto in neupravičeno ubijanje je kršitev zakonov narave." No, glede naravnih zakonov je vegetarijancem seveda dovolj: v naravi nekatera živa bitja nenehno jedo druga in zaradi tega se pretok energije pretaka in kroženje snovi obrne. Vendar je primitivno nepoznavanje biologije malenkost, glavna stvar, ki me moti, je beseda "neupravičeno". Čutite smrad dvojnih meril? Vegetarijanci si pridržujejo pravico, da ubijejo nedolžne črve v svojem črevesju. Mrežasti komarji, ki želijo le pustiti nekaj potomcev. Neverjetno lep lev, ki odsotno poje nerodno staro turistko v svojem Serengetiju. Čudovita črnooka podgana, vidite, sposoben prenašati človeške bolezni ... Zakaj je pobijanje vseh teh živih bitij upravičeno, umor neumnega pitovnega piščanca, ki je bil posebej vzrejen za meso, pa je neupravičen?

3. "Ne jemo trupel." Predstavljajte si končno rastlino. Izleže se iz majhnega semena, seže po Soncu, se bori za življenje, raste in zdaj raste. Naj bo trimetrska jablana ali majhen paradižnik - kot vsa živa bitja je rastlina popolna, je cel ogromen svet. Tako kot mi tudi rastlina diha. Odzove se na enak način kot mi (le počasneje). Tako kot mi si prizadeva pustiti potomce. V semenih in gomoljih rastlina shranjuje hrano za svoje otroke, da lahko na enak način rastejo naprej naslednje leto... Toda zdaj prihaja iz zatemnitve grozna oseba - vegetarijanec! Krhko telo rastline raztrga in zlomi, ga ubije in požre, nato pa z renčanjem v maternici požira svoje otroke tik pred začudenim občinstvom. Zavesa.

Vegetarijanstvo je koristno

Napačnost filozofije vegetarijanstva pa ne izniči njene relativne uporabnosti, ki jo po mojem mnenju povzročajo trije razlogi:

1) Prebivalci "prvega" in "drugega" sveta, ki so zasegli meso, ga porabijo v presežku - veliko več, kot dovoljujejo higieniki (20%). To vodi do:

• kopičenje holesterola v telesu (poveča se tveganje za srčni infarkt in možgansko kap);
• zastrupitev telesa s produkti presnove dušika (poveča se tveganje protina in odpoved ledvic);
• debelost (odvečno meso se spremeni v maščobo nič slabše od dodatnih zvitkov).

Nič takega se ne zgodi vegetarijancem.

2) Vegetarijanci (upam) jedo manj konzervirane hrane (ne zastrupljajte telesa s konzervansi), oziroma - več sveže (dobite več rastlinskih vitaminov, zlasti vitamina C).

3) Končno, kaj potrebuje človek, da je vegetarijanec in se mirno sprehaja mimo razvpitih kislih kotletov? Visoka stopnja izobrazbe, dobra plača (za nakup tofuja in avokada) - in volja, sposobnost nadzorovati se! To pomeni, da lahko celoten sklop vegetarijanstva vključuje opustitev kajenja, alkohola in prenajedanje! (In se bo kdo strinjal prenajedatišparglji ?!) In potem bodo ti ljudje lahkovernim znanstvenikom povedali, da je razlog za njihovo zdravje vegetarijanstvo.

zaključek: Verjamem, da je vegetarijanstvo skrajni, prehranski ekstremizem. Toda hkrati bi bilo za vsakega "normalnega" človeka povsem smiselno:

• jejte manj mesne hrane;
• jejte manj konzervirane hrane;
• jejte več sveže zelenjave in sadja.

© D.V. Pozdnyakov, 2009-2019

Meso je izdelek, ki je vsak dan prisoten v prehrani vsakega drugega človeka. Tisti, ki verjamejo, da vitamin in minerali so samo notri sveža zelenjava in sadje se močno motijo. Vitamini v mesu so ena njegovih glavnih sestavin, ki ugodno vplivajo na delovanje telesa, rast kostnega tkiva in delovanje glavnih delov možganov. Ko razmišljate o opustitvi, prehodu na vegetarijanstvo ali hobiju za surovo prehrano, je vredno preučiti informacije o njihovem hranilna vrednost in sestavo.

Hranilna vrednost mesnih izdelkov

Glavna sestava mesnih izdelkov je mišično tkivo, ki vsebuje elemente, kot so:

• voda - 73-77%;
• lipidi - 1-3%;
• beljakovine - 18-21%;
• minerali - 0,8-1%;
• dušikove spojine - 1,7-2%;
• spojine brez dušika - 0,9-1,2%.

Energijska vrednost različnih sort predstavljenega izdelka se giblje od 66 Kcal na 100 gr do 489 Kcal. Najbolj debele so svinjina, raca, gos, prehranski pa piščanec, puran in zajec.

veverice

Uživanje mesnih izdelkov je zelo pomembno, saj so beljakovine, ki jih vsebuje, razdeljene na dve vrsti - popolne in slabše. Prvih je veliko več in prav ti vsebujejo esencialne aminokisline, ki jih človeško telo ne sintetizira. Njihove nenehno upadajoče zaloge je mogoče napolniti le z uživanjem določene hrane.

Lipidi

Lipidi so označeni kot maščobi podobne snovi, ki jih vsebujejo maščobne celice. Za delo so nepogrešljivi notranjih organov, sodelujejo pri prenosu živčni impulzi, prispevajo k normalizaciji mišičnih kontrakcij, vplivajo na pretok presnovni procesi, oddaja signale na celični ravni, pospešujejo procese regeneracije. Njihovo količino v telesu napolnite s pomočjo vitaminski kompleksi ni mogoče, zato mora biti prehrana uravnotežena.

Dušik in spojine brez dušika

Dušikove spojine in spojine brez dušika imenujemo tudi elementi ekstraktivnega tipa. Njihova vloga pri organizaciji dela Človeško telo tako pomembna kot vloga vitaminov in mineralov. Poleg tega je stopnja cvrtja mesnega izdelka odvisna od količine teh spojin, pa tudi možen videz ima hrustljavo skorjico, tako priljubljeno med sladokusci.

Vitamini in minerali v sestavi

Ko se sprašuje, kateri vitamini so v mesu, si človek prizadeva vedeti, ali je mogoče izdelek zamenjati z nečim. Esencialne aminokisline najdemo v pšenici, soji, ribje olje, skuto, oreščki, vendar seznam teh izdelkov verjetno ne bo zadovoljil potreb ljudi, ki imajo raje mesne jedi... Vitamini v mesu so sestavina, ki zagotavlja ne le njegove koristi, ampak tudi okus.

Vitaminske snovi

Nesintetizirani vitamini, ki jih vsebuje meso, so snovi, ki spadajo v skupino B (tiamin, riboflavin, nikotinsko kislino, holin, pantotenska kislina, piridoksin, biotin, folna kislina, kobalamini) in E. Izboljšujejo učinkovitost živčni sistem, upočasnjujejo proces staranja, pospešujejo rast las, nohtov, kostnega in mišičnega tkiva, so odgovorni za normalizacijo presnovnih procesov in druge naloge. Njihova količina zadostuje za napolnitev zalog v telesu z vsakodnevno uporabo.

Minerali

Mineralna sestava naravnega izvora mesnih izdelkov vsebuje mikro in makro elemente. Prvi vključujejo:

• železo - 4,9 mg;
• baker - 0,178 mg;
• mangan - 0,022 mg;
• cink - 15,23 mg;
• kobalt - 0,04 mg;
• fluor - 24,1 mg;
• jod - 0,65 mg;
• krom - 8,37 mg;
• molibden - 10,08 mg;
• nikelj - 5,06 mg;
• selen - 45 mg.

Njihov odstotek v glavni sestavi glede na druge elemente je majhen, vendar je učinek na človeško telo velik. Skupina makrohranil vključuje:

• natrij - 65 mg;
• magnezij - 22 mg;
• fosfor - 188 mg;
• kalij - 325 mg;
• žveplo - 230 mg;
• kalcij - 24 mg;
• klor - 17 mg.

Informacije o tem, katere vitamine vsebuje meso, zagotavljajo celovito znanje o njegovih koristnih lastnostih in vplivu na delovanje človeških notranjih organov.

Ugodne lastnosti

Obstaja mnenje, da je zdaj težko najti izdelke, ki vsebujejo veliko količino hranila... Razlog je preprost - rejci, da bi pospešili rast zakolne živine, jo krmijo s homogeniziranimi izdelki. Zaradi tega ne mišične celice, in maščobnih, zato v izdelku, pridobljenem po predelavi, praktično ni uporabnih elementov.

Preprečiti, da bi nekvalitetni izdelki padli na mizo, je precej preprosto. Dovolj je pridobiti zanesljivega dobavitelja ali organizirati mini kmetijo, kar je pravzaprav težavno in drago. Za to so odgovorni vitamini v mesu koristne lastnosti, kako:

• krepitev živčnega sistema;
• stimulacija delovanja organov srčno-žilnega sistema;
• odpravljanje razvojnih tveganj patološka stanja organe vida;
• preprečevanje možnosti razvoja hipertenzije;
• normalizacija presnovnih procesov v telesu;
• izboljšanje delovanja prebavnega trakta;
• hitra nasičenost telesa za dolgo časa, dosežena zaradi visoke vsebnosti kalorij;
• nevtralizacija učinka klorovodikove kisline na stene želodca;
• odstranjevanje odpadkov, ki nastanejo pri predelavi zelenjave in sadja;
• izboljšanje delovanja hematopoetskega sistema;
• poveča odpornost stresne situacije, zmanjšuje dovzetnost za depresivna stanja;
• izboljša delovanje možganov.

Določeno meso, kot so pusto svinjino, piščanec, zajec, puran, je primerno za organizacijo dietna hrana... Popolnoma se prilegajo prehrani nosečnic in doječih žensk. Priporočljivo je, da majhne otroke začnete hraniti z zajcem ali puranom, saj je manj verjetno, da bodo prispevali k razvoju alergij pri dojenčkih kot druge sorte.

Škoda za telo

Ko ugotavljate količino določenega vitamina v mesnih izdelkih, ne pozabite, da lahko njihov presežek vpliva na telo povratni učinek... Obstajajo skupine ljudi, ki jim odsvetujemo uživanje v velikih količinah. Med njimi ločeno ločimo tiste, ki trpijo zaradi visoke ravni holesterola v krvi, ateroskleroze, diabetesa mellitusa, alergijske reakcije neznanega izvora in druge bolezni.

Uravnotežena prehrana je jamstvo za zdravje ljudi, zato količina mesnih izdelkov ne sme presegati 25% celotne mase hrane na dan, za ljudi z velikimi telesna aktivnost- 35 %. Ni priporočljivo jesti drobovine, polizdelkov, "hitre hrane", saj se postavlja vprašanje, ali so v takem mesu vitamini. Vredno se je vzdržati uživanja surovega izdelka, ki ni bil toplotno obdelan, saj obstaja nevarnost zastrupitve.

Konzerviranje vitaminov med toplotno obdelavo mesnih izdelkov

Ko je izvedel, kateri vitamini v mesu so v velikih količinah, se človek sprašuje, ali so med toplotno obdelavo ohranjeni ali so v sestavi le v ohlajeni obliki. Izdelek je najbolje kombinirati z zelenjavo in zelišči, ki prispevajo k popolni asimilaciji beljakovin, odstranitvi škodljive spojine... Kuhanih mesnih jedi ne kombinirajte s krompirjem, saj je v njih preveč škrobnih spojin.

Poskušam najti informacije o tem, kakšno meso vsebuje več vitaminov- ohlajeno ali kuhano, ne pozabite na način njegove priprave. Najbolj koristno je uporabiti pečen izdelek, manj pogosto kuhan in ocvrt. No, prekajeno meso in stranski proizvodi ne bodo obogatili telesa s hranili, saj vsebujejo veliko kancerogenih elementov.

Prednosti rdečega mesa

Eden največjih in najbolj škodljivi miti o hrani je mit o škodi mesa, kamor ne sodi zdrava prehrana... Mit pravi, da če ne jeste mesa, potem ne bo razloga. visoka stopnja holesterol, visok krvni pritisk, bolezni srca in debelost.

Ali človek potrebuje meso

Že več kot dva milijona let jo ljudje najprej jedo. Samo v zadnjih 10.000 letih je prišlo do spremembe v prehrani ljudi s pridelavo žit in stročnic.

Morda so se človeški geni razvili po kmetijski revoluciji, ko so ljudje jedli samo njega in brez velikega navdušenja nad rastlinsko hrano. Od takrat se je človeški genom v zadnjih 40.000 letih spremenil za manj kot 0,02 %. Naši organizmi so bili genetsko programirani za optimalno delovanje med prehranjevanjem, vključitev tega izdelka v prehrano in reprogramiranja v smer vegetarijanstva ni prišlo.

Škoda za meso bi bila ugotovljena v procesu človekovega razvoja za več zgodnjih fazah evolucijo.

Razvoj in evolucija človeka kot najbolj razvitega sesalca na Zemlji sta določila, da je človek vsejed sesalec.

O nevarnostih mesa je veliko informacij. Tukaj je nekaj razlogov, zakaj bi ljudje morali jesti meso

Ljudje smo ustvarjeni za uživanje mesa

Po naravi so naša telesa namenjena njemu. Imamo sekalce za trganje mesa in kočnike za mletje. Če bi ljudje živeli samo od zelenjave, naše prebavni sistem bi bil kot krava, s štirimi trebuhi in zmožnostjo fermentacije celuloze za predelavo rastlinskega materiala.

Degenerativne bolezni, ki niso bile razširjene zdaj, niso bile prej, ko jamski ljudje jedli živali, zelenjavo, ribe, oreščke, semena in sadje. V družbah lovcev/nabiralcev je 45-65 % potreb po energiji izviralo iz živalskih virov. Srčne bolezni, debelost in sladkorna bolezen tipa 2 – bolezni, ki pestijo družbo danes – trdijo zgodovinarji, niso bile problem. Z uvedbo žita in živilskih izdelkov Stopnja rasti teh bolezni je zaskrbljujoča, živalski proizvod pa ni očiten.

Stabilen krvni sladkor

Meso zaradi vsebnosti maščob in živalskih beljakovin pomaga ohranjati stabilen krvni sladkor. Stabilen krvni sladkor je ključnega pomena pri preprečevanju sladkorne bolezni tipa 2 in drugih kronične bolezni... Izdelek tudi pomaga ohranjati stabilno raven energije in ustvarja občutek sitosti med obroki ter zmanjšuje željo po nezdravi hrani. Stabilen krvni sladkor - jejte več živalskih beljakovin in ne verjemite v škodo mesa.

Rast mišic, če ne jeste mesa

Če ne jeste mesa, potem telo ne bo pravilno jedlo za obnovo, rast in razvoj kosti in mišic.

Ali lahko vzamete beljakovinski dodatki vendar so najboljši vir živalske beljakovine. Izdelek vsebuje tudi vitamine in minerale, ki pomagajo pri rasti mišic, kot so cink, ki pomaga pri okrevanju, železo, ki povečuje raven energije in se bori proti utrujenosti. Hranilna vrednost živilskega izdelka je v vsebnosti kreatina, spojin, ki vsebujejo dušik, ki izboljšajo sintezo živalskih beljakovin in mišicam oskrbujejo z energijo ter spodbujajo rast mišic.

Pomaga tudi pri izgorevanju maščob in ima zaradi vsebnosti živalskih beljakovin visok termogeni učinek, tako da se med prebavo pokuri približno 30 odstotkov kalorij. Prebava ogljikovih hidratov porabi 6-8% porabe energije, čeprav prebava beljakovin običajno porabi kar 25-40%.

Zdravstveni nevrotransmiter

Ljudje, ki ne jedo mesa, so zaradi pomanjkanja živalskih beljakovin, ki zagotavljajo vse potrebne esencialne aminokisline, še posebej občutljivi na nevrotransmiter neravnovesja. Človeško telo... Mediatorji predstavljajo kemične prenašalce sporočil, ki uravnavajo številne naše funkcije, vključno s fizičnimi, kognitivnimi in mentalna zmogljivost pa tudi cikel spanje-budnost, teža in čustveno stanje... Beljakovine zagotavljajo vse esencialne aminokisline, ki jih potrebujejo človeški organi. Nevarnosti vegetarijanstva so očitne, saj so ljudje, ki ne jedo mesa, še posebej občutljivi na nevrotransmiter neravnovesja, ki lahko povzroči težave, kot so depresija, tesnoba ali hiperaktivnost.

Po raziskavah je dokazana škoda vegetarijanstva, škode pa za meso ni. Vegetarijanci dva do trikrat pogosteje trpijo za depresijo, anksioznostjo, prebavnimi motnjami ter somatoformnimi motnjami in sindromi.

Za nekatere od teh stanj je odgovor mogoče rešiti preprosto z zaužitjem sočnega hamburgerja ali razpisa piščančje prsi... Poleg tega je pomembno, da človek gradi svoje mišice, za moč in seveda zdravje. Največ kreatina najdemo v govedini, svinjini in ribah, sledu.

Kdo so vegani?

Največ opazujejo vegani najstrožja dieta v primerjavi z vegetarijanci. Veganski trendi kot najstrožje upoštevanje vegetarijanstva od takrat vsakodnevna uporaba rastejo samo rastlinski proizvodi in odstranijo vse sledi živali. Žal tem ljudem primanjkuje vitaminov in imajo zmanjšan volumen možganov, utrujenost in živčnost.

Pridobivanje energije v telesu

Vsakdo občuti padec energije po jedi, ko je kofein edina stvar, ki lahko zadrži glavo od blazine. Preprosti ogljikovi hidrati hitro razgradijo v sladkor, zlasti pri diabetikih. Namesto tega organi uporabljajo živalske beljakovine za trajno, dolgoročno energijo.

Druga pomembna sestavina prehranske vrednosti je stimulacija beljakovinskih nevrotransmiterjev – celic v možganih. Stimulacija nevrotransmiterskih celic je neposredno povezana z porabo energije in budnostjo. Znanstveniki z univerze v Cambridgeu so ugotovili, da aminokisline stimulirajo možganske celice bolj kot katera koli druga hranila. Tako uživanje beljakovin vodi do izgorevanja več kalorij in pridobivanja več energija. Zmanjšana aktivnost možganskih celic je povezana s povečanjem telesne mase in narkolepsijo (motnja živčnega sistema).

Poleg tega je izdelek eden najboljših virov železa. Pomanjkanje železa poveča tveganje za slabokrvnost in pomanjkanje energije, zato je anemija kronična težava za vegetarijance. Z zelenjavo in nizkim glikemičnim indeksom izdelek daje občutek kot zajčji Energizer - za dolgo časa.

Hranila in vitamini v mesu

V mesu je veliko hranil, ki so ključnega pomena splošno stanje zdravje. Čeprav obstaja veliko virov beljakovin, je izdelek odličen vir popolnih beljakovin, ki vsebuje vse aminokisline, vključno s tistimi, ki jih telo ne more proizvesti. Če upoštevamo škodo mesa, potem za telo zavrnitev pomeni pomanjkanje hranilnih snovi.

Vsi vitamini so prisotni večja koncentracija v tem izdelku kot v rastlinski viri vitamin B-12 pa lahko najdemo le v živalskih virih. Vitamini so še posebej pomembni za zdravje duševno zdravje... Pomanjkanje teh vitaminov lahko povzroči zmedenost, senzorične motnje, agresijo, nespečnost, šibkost, demenco in periferno nevropatijo.

Zadnji razlog je, ali človek potrebuje meso

Ali človek potrebuje meso: Izdelek ima zelo dober okus. zrezek na žaru, ocvrt piščanec, lonec nežne pečenke, moram reči več? Za večino od nas hrana ni jed brez okusnega zalogaja v središču.

Tudi brez upoštevanja mnogih pomembnih zdravniški nasvet treba je biti zvest človeški naravi in ​​brbončicam.

Če mislite, da se je strast do vegetarijanstva že dolgo umirila in samo vprašanje ni več relevantno, se motite: še več je prošenj o tem, ali je meso v našem času škodljivo ali koristno, kot pred 10 leti. Znanost ne daje enoznačnega odgovora na vprašanje, ali se je treba mesu popolnoma odreči: da bi razumeli, kaj se dogaja z našim telesom, če popolnoma izključimo živalske beljakovine iz prehrane, smo se obrnili na specialista Real Clinic - nutricionistka na Inštitutu za kozmetologijo, plastično kirurgijo in hormonsko staranje Alena Vladimirovna Sekinaeva.

FOTO GettyImages

»Vegetarijanstvo je prehranjevalni sistem, ki temelji na popolni ali delni zavrnitvi mesa. Priljubljenost vegetarijanstva je že nekaj let zapored konstantno visoka: v skoraj vseh restavracijah je poleg glavnega menija še cel seznam vegetarijanskih in surovih jedi. Razen mora in mode na stran, razmislite o izogibanju mesu znanstvena točka vizijo.

Takoj želim povedati, da ni nedvoumnih dokazov, da je vegetarijanstvo koristno ali škodljivo. To je posledica dejstva, da je izvajanje kvalitativne študije težko zaradi številnih dejavnikov, katerih vpliv je treba izključiti, preden je mogoče narediti nedvoumen sklep.

Ko pa govorijo o prednostih vegetarijanstva, vedno opozarjajo na naslednje:

Rastlinska hrana ima nizko energijsko vrednost. Po eni strani je z zelenjavo dobro shujšati, težava te metode pa je v tem, da nasičenost zelo hitro mine.

Če meso popolnoma nadomestite z zelenjavo in sadjem, potem ne morete le zmanjšati podkožna maščoba, ampak tudi za odstranjevanje toksinov in toksinov iz telesa. Nič ni boljšega za normalizacijo presnovnih procesov v telesu. Za uspešen zagon razstrupljanja pa je včasih dovolj že 5-dnevni tečaj opuščanja mesa. Za razliko od živalske hrane rastlinska hrana ne povzroča avtozastrupitve, ne zastruplja človeškega telesa s produkti razpadanja med prebavo.

Kot kažejo številne študije, privrženci vegetarijanstva manj trpijo za hipertenzijo, sladkorna bolezen in bolezni srca in ožilja.

Zeliščni izdelki ne prispevajo k razvoju ateroskleroze, saj nimajo aterogenih lastnosti.

Glede na zgoraj navedeno je izogibanje mesu povezano z zmanjšanim tveganjem za prekomerno telesno težo in debelost, ishemična bolezen srce, diabetes mellitus tipa 2.

FOTO GettyImages

Toda medalja ima tudi slabo stran. Splošno priznane pomanjkljivosti vegetarijanske prehrane so pomanjkanje aminokislin, železa, cinka, kalcija, vitaminov D in B12, večkrat nenasičenih omega-3 maščobne kisline, prehranske vlaknine... Poleg tega imajo rastlinske beljakovine nizko aminokislinsko sestavo in jih telo slabše absorbira. Hudo pomanjkanje beljakovin lahko sčasoma vpliva na imunski in reproduktivni sistem.

V izdelkih živalskega izvora obstaja t.i. hemsko železo, ki se bolje absorbira kot železo iz hrane rastlinskega izvora(15-35% proti 2-20%). V tem primeru je absorpcija odvisna od spremljajočih dejavnikov: na primer tanin, ki ga vsebujeta čaj in kava, poslabša absorpcijo železa, poslabša pa jo tudi fitinska kislina, ki jo vsebujejo stročnice, oreščki, semena in žita. Poleg tega lahko sojine beljakovine tvorijo netopno spojino z železom.

Zavedajte se, da mleko in jajca niso zadosten vir železa, zato so lakto vegetarijanci enako dovzetni za pomanjkanje železa kot vegetarijanci in vegani.

Kako rešiti težavo: spremljajte zadosten vnos askorbinske kisline, ki preprečuje nastanek netopnih železovih spojin in izboljša absorpcijo za 3-4 krat. Hrana bogata askorbinska kislina, je treba jemati hkrati z živili, ki vsebujejo železo.

Rastlinska hrana je bogata z omega-6 maščobnimi kislinami, a revna z omega-3. Omega-3 maščobne kisline, ki vključujejo eikozapentaenojsko kislino (EPA) in dokozaheksaenojsko kislino (DHA) ali njihovo pro forma alfa-linolensko kislino (ALA), so bistvene za srčno-žilni sistem, oči in razvoj možganov. Če človek poje ribe, jajca ali veliko količino alg, potem se problem pomanjkanja omega-3 maščobnih kislin ne pojavi.

FOTO GettyImages

Kako rešiti težavo: Če prehrana ne vključuje morskih sadežev in jajc, je treba paziti, da prehrana vsebuje zadostne vire alfa-linolenske kisline v prehrani, kot je npr. laneno seme, oreh, soja. Možna je uporaba obogatenega sojinega mleka ali kosmičev za zajtrk.

Katere beljakovine bi morale biti v vegetarijanski prehrani? Glavna razlika med rastlinskimi in živalskimi beljakovinami je vsebnost aminokislin. Živalska hrana vsebuje vse esencialne aminokisline, rastlinska hrana pa lahko primanjkuje ene ali več esencialnih aminokislin. V tem primeru morate hrani dodati mlečne izdelke, sojo, uporabiti hrano, umetno obogateno s potrebno aminokislinsko sestavo.

Cink najdemo tako v živalskih proizvodih (ostrige, školjke, jetra, perutnina in mlečni izdelki) kot v rastlinskih proizvodih (stročnice, oreščki, sojini izdelki). Vendar pa fitinska kislina, ki jo najdemo v stročnicah, oreščkih, semenih in zrnih, zmanjša biološko uporabnost cinka. Posebne metode priprava hrane – namakanje, uporaba kaljenih zrn, fižola in semen ter pecilnega praška – zmanjšajo fitinsko kislino in povečajo biološko uporabnost cinka.

Problem pomanjkanja kalcija pri vegetarijancih je posledica uživanja živil, bogatih s snovmi, ki zmanjšujejo absorpcijo kalcija (oksalati in fitinska kislina), in rastlinskih beljakovin, kar prispeva k povečanemu izločanju kalcija z urinom. Ta težava je bolj izrazita pri veganih, saj lahko lakto-vegetarijanci dobijo dovolj kalcija iz mleka in mlečnih izdelkov. Pomembno je razumeti, da to ne pomeni, da vegetarijanci nujno trpijo zaradi pomanjkanja kalcija, ampak če ta problem prepoznane, je treba pozornost nameniti določenim prehranskim značilnostim.

Živila, bogata s kalcijem in s nizka vsebnost oksalati in fitinska kislina: zelje, listi gorčice, repa, brokoli, suhe fige. Toda tudi s temi izdelki je težko zapolniti telesno potrebo po kalciju: za to jih morate jesti v ogromni količini. Priporočam, da svoje dodatke kalcija dobite v posebnem dodatku.

FOTO GettyImages

Glede na to, da samo v mlečnih izdelkih in jajcih vitamina B12 ni dovolj, je naravno, da zaradi njegovega pomanjkanja trpijo vsi vegetarijanci. V skladu s tem morate dnevno dobivati ​​vitamin B12 iz drugih virov: dozirne oblike, živila, umetno obogatena s kobalaminom.

Vegetarijanci zaužijejo več vlaknin v rastlinski hrani kot ljudje, ki jedo meso. Oseba na redni dieti zaužije v povprečju 23 gramov prehranskih vlaknin, vegetarijanec - 37 gramov, vegan - 47 gramov. Vendar priporočeni odmerek prehranskih vlaknin ni znan.

Na podlagi vsega naštetega lahko sklepamo, da imata tako vegetarijanska prehrana kot tudi prehrana, ki vsebuje meso, številne prednosti in slabosti. Če je vaš cilj shujšati, odstraniti toksine, občutiti lahkotnost, bo vegetarijanska prehrana zelo dobra prava odločitev... Vendar pa v v tem primeru se morate držati zgornjih priporočil za uravnotežena prehrana ali vadite delno opustitev mesa v tečajih, na primer za 5 dni."