केफिर, किण्वित पके हुए दूध और दही की तुलना। कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है: किण्वित पके हुए दूध, केफिर, दही, वैरनेट, स्नोबॉल या कात्याक

12:27

लैक्टिक एसिड पेय लंबे समय से ज्ञात हैं, उनकी सीमा का विस्तार हो रहा है, उनका स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

कौन सा सबसे उपयोगी है? और क्या किसी चीज को वरीयता देना संभव है?

आइए देखें कि आंतों और पूरे शरीर के लिए क्या स्वास्थ्यवर्धक है: केफिर या किण्वित पके हुए दूध, दही या काटिक, वैरनेट या स्नोबॉल?

केफिर

पेय गाय के दूध से केफिर कवक पर कम प्रतिशत वसा के साथ तैयार किया जाता है, जो कई प्रकार के सूक्ष्मजीवों के सहवास का प्रतिनिधित्व करते हैं।

प्रत्येक निर्माता के लिए खट्टा अलग होता है और इसे गुप्त रखा जाता है। केफिर में एथिल अल्कोहल होता है.

शरीर पर उत्पाद का प्रभाव इस प्रकार है:

• वजन कम करने में मदद करता है;
• स्वास्थ्य समस्याओं को रोकता है और उनका इलाज करता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

एक सप्ताह तक केफिर के रोजाना सेवन से रक्त की स्थिति में सुधार होता है। दूध की तुलना में केफिर से कैसिइन अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।

लेकिन पेट की बढ़ी हुई अम्लता वाले लोगों के लिए केफिर पीना अवांछनीय है... यह आंतों के टॉनिक संकुचन को बढ़ाता है, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है, इसलिए कोलाइटिस और असंयम के रोगी मलआपको इसे कम मात्रा में पीने की जरूरत है।

रियाज़ेन्का

पेय पके हुए गाय के दूध, घी या खट्टा क्रीम में किण्वित किया जाता है(3:1 के अनुपात में) 3-6 घंटे के लिए, जो इसे भूरा-पीला और "नरम" स्वाद के लिए सुखद बनाता है। सभी जीवाणु जीवित रहते हैं।

उत्पाद में उपयोगी पदार्थों की मात्रा कच्चे माल के समान होती है - दूध, वे केफिर की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं, और प्रोटीन दूध से अधिक पूरी तरह से अवशोषित होता है।

पेय में केफिर की तुलना में अधिक वसा की मात्रा होती है, इसलिए आप इस पर अपना वजन कम नहीं कर सकते (वसा भी प्राप्त करें)।

केफिर की तुलना में रियाज़ेन्का, प्यास से बेहतर तरीके से मुकाबला करता है, दावत के बाद यह सूजन को हराने में मदद करता है, इसमें अधिक प्रोटीन होता है और पोषक तत्त्व.

दही

उत्पाद की तैयारी पर आधारित है लैक्टोबैसिली, या मेचनिकोव की छड़ी, या खमीर के साथ दूध का किण्वन... इसके आधार पर, वे उत्पादन करते हैं विभिन्न प्रकारफटा हुआ दूध।

पेय में वसा की सांद्रता दूध के समान होती है - 3.2% या उससे कम (यदि कम वसा वाले दूध को आधार के रूप में लिया जाता है)।

खट्टा दूध - आहार के लिए एक उत्पाद, चूंकि यह पूर्ण रूप से अवशोषित होता है, इसका उच्च ऊर्जा मूल्य होता है, आंतों के काम को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।

1 गिलास किण्वित पके हुए दूध और दही में एक चौथाई होता है दैनिक भत्ताऔर विटामिन बी 2 की आवश्यकता का 20% और। दोनों सामान्य हो जाएंगे हार्मोनल पृष्ठभूमि.

कात्याकी

उत्पाद बकरी, गाय, भेड़, घोड़ी, भैंस के दूध पर बनाया जाता है, जिसे अधिक गाढ़ा और वसायुक्त बनाने के लिए लंबे समय तक वाष्पित और उबाला जाता है, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

किण्वन के लिए ताजे दूध में 100 ग्राम प्रति 1 लीटर दूध की दर से कल के कातिक या दही डालें। मशरूम जितने पुराने होंगे, पेय उतना ही मजबूत होगा।

किण्वन 6-12 घंटे के लिए गर्मी में किया जाता है इस समय के बाद, दही को गाढ़ा करने के लिए पेय को ठंड में निकाल दिया जाता है।

कातिक के लाभ इस प्रकार व्यक्त किए गए हैं:

स्नोबॉल

स्नोबॉल बनाने के लिए, सारा दूध 7% चीनी के साथ, 85 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है और 10 मिनट के लिए ऊष्मायन किया जाता है, फिर दबाव में कुचल दिया जाता है ताकि वसा की बूंदों को पूरे मात्रा में वितरित किया जा सके।

उसके बाद, खमीर डालें और 4-5 घंटे प्रतीक्षा करें, बाद में मिलाएं और 5-7 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। अंत में, 10% तक सिरप जोड़ा जा सकता है।

पेय को पेट के अल्सर के साथ सेवन करने की अनुमति है, लेकिन एक अतिशयोक्ति के दौरान नहीं। इसके अलावा, वह:

स्नोबॉल में केफिर और किण्वित पके हुए दूध में पाए जाने वाले खनिज और विटामिन होते हैं, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और सुखद स्वादपेट की अम्लता को नहीं बढ़ाता है।

इसमें चीनी या बेरी सिरप मिलाना चाहिए।, और आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

वरेनेट्स

यह एक प्रकार का दही वाला दूध है जो पके हुए दूध पर आधारित होता है।... खट्टा क्रीम या क्रीम का उपयोग खमीर के रूप में किया जाता है। पका हुआ दूध धीमी गति से पचने से प्राप्त होता है गाय का दूधताकि वह एक तिहाई सिकुड़ कर लाल हो जाए।

परिणामी कच्चा माल 200 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से खट्टा क्रीम से भर जाता है, मिश्रण के साथ कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और 3-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

चीनी को वैरनेट में नहीं मिलाया जाता है, यह किण्वित पके हुए दूध की तुलना में कम वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला होता है, जबकि तृप्ति की भावना देता है।

शरीर पर सकारात्मक प्रभावस्वयं को इस तथ्य में प्रकट करता है कि वह:

• रक्त वाहिकाओं, हड्डियों, वसामय ग्रंथियों के काम को सामान्य करता है;
• कायाकल्प करता है;
• तपेदिक के बाद फेफड़ों को ठीक करता है;
• जिगर पर दवाओं के प्रभाव को कम करता है;
• एक हल्के रेचक के रूप में, आंतों को साफ करता है।

संक्षेप

किण्वित दूध उत्पाद तुलना तालिका:

उत्पाद	किण्वन	जीवाणु	दूध	मिश्रण
केफिर	किण्वित दूध, एसिटिक एसिड, शराब	लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और स्ट्रेप्टोकोकी, 20 प्रकार के खमीर, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, बिफीडोबैक्टीरिया	ताज़ा	, पी, सीए, विटामिन ए, बी, सी, डी, ई, एच, पीपी, अमीनो एसिड
रियाज़ेन्का	लैक्टिक एसिड और अल्कोहल का संयोजन	लैक्टोबैसिली, एसिडोफिलस बेसिलस, बिफीडोबैक्टीरिया, बल्गेरियाई बेसिलस	घी, क्रीम	सीए, पी, ना, के, फे, विटामिन ए, बी, सी, डी, पीपी
दही	दुग्धाम्ल	लैक्टिक एसिड, एसिडोफिलिक, बल्गेरियाई बेसिलस, दूध खमीर	ताज़ा	विटामिन बी, सी, फैटी एसिड, अमीन्स
कात्याकी	दूध किण्वन	बल्गेरियाई बेसिलस और किण्वित दूध स्ट्रेप्टोकोकी एक स्पष्ट अनुपात में	उबला हुआ	Fe, Ca, P, Cu, Si, विटामिन A, B, D, E
स्नोबॉल	दुग्धाम्ल	गर्मी से प्यार करने वाला खट्टा दूध स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस	ताज़ा	Fe, Cr, P, I, Ca, विटामिन A, C, D, PP, अमीनो एसिड
वरेनेट्स	एक साथ लैक्टिक एसिड और अल्कोहल	लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी, बल्गेरियाई बेसिलस, खमीर को गर्म करने से नहीं डरता	पिघला हुआ उच्च वसा	के, पी, सीएल, सीए, ना, एस, फे, एफ, एसएन,

डेयरी उत्पाद रूसी व्यंजनों के मुख्य घटकों में से एक हैं, और उनमें से सबसे आम केफिर और किण्वित पके हुए दूध हैं। हाल ही में, केफिर दुनिया के अन्य देशों में अधिक लोकप्रिय हो गया है, लेकिन यह आमतौर पर विदेशों में फलों के योजक के उपयोग के साथ पाया जाता है। रूस और अन्य सोवियत-सोवियत देशों में, इसे प्राकृतिक के रूप में बेचा जाता है दूध उत्पाद, कोई अतिरिक्त स्वाद नहीं। वास्तव में, "सभी प्राकृतिक" है महत्वपूर्ण पहलूकई रूसियों के लिए भोजन की खरीदारी करते समय और विशेष रूप से डेयरी उत्पादों का चयन करते समय, हालांकि फलों के स्वाद वाले दही भी बहुत लोकप्रिय हैं। इस तथ्य के कारण कि उपरोक्त दोनों पेय विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, प्रश्न अनिवार्य रूप से उठता है: केफिर और किण्वित पके हुए दूध में क्या अंतर है? क्या अंतर है?

ये पेय क्या हैं?

केफिर दूध और दही के बीच एक क्रॉस की तरह दिखता है। इसमें एक मोटी बनावट और थोड़ा तीखा स्वाद है। दूध को किण्वित करने के लिए बैक्टीरियल कल्चर का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। ऐतिहासिक रूप से, लोग इसे घर पर करते थे, लेकिन आज अधिकांश उपभोक्ता किराना स्टोर से औद्योगिक रूप से उत्पादित केफिर खरीदते हैं।

किण्वित पके हुए दूध का स्वाद केफिर जैसा होता है, लेकिन यह नरम होता है। इस उत्पाद का स्वाद कम तीखा होता है, लेकिन फिर भी नियमित दही की तुलना में अधिक तीखा होता है। इसके अलावा, किण्वित बेक्ड दूध में एक चिकनी, समान बनावट होती है। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, केफिर शुद्ध सफेद है, और किण्वित बेक्ड दूध है भूरा रंग... यह इस तथ्य के कारण है कि किण्वित बेक्ड दूध एक किण्वित उत्पाद है। ऐतिहासिक रूप से, यह उत्पाद किण्वित दूध को ओवन में भूनकर या ओवन में कम तापमान पर कई घंटों तक उबालकर बनाया गया था। फिर, आज, एक नियम के रूप में, उपभोक्ता केवल किराने की दुकानों में तैयार किण्वित बेक्ड दूध खरीदते हैं।

इस प्रकार, दोनों उत्पाद किण्वित होते हैं विभिन्न तरीकेदूध। यह समझने के लिए कि किण्वित पके हुए दूध, दही और केफिर में क्या अंतर है, प्रत्येक उत्पाद के गुणों का विस्तार से अध्ययन करना आवश्यक है।

केफिर क्या है?

केफिर पोषक तत्वों और प्रोबायोटिक्स से भरपूर होता है और पाचन और आंत के स्वास्थ्य के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होता है। कई शोधकर्ता मानते हैं कि यह दही के लिए एक स्वस्थ, बेहतर प्रदर्शन करने वाला विकल्प है। केफिर के कई ज्ञात लाभकारी गुण हैं, जो अनुसंधान द्वारा समर्थित हैं। यह समझने के लिए कि केफिर किण्वित पके हुए दूध से कैसे भिन्न होता है, इसकी संरचना का अध्ययन करना आवश्यक है। यह कैसे बना है?

सबसे पहले, केफिर एक किण्वित पेय है जिसे पारंपरिक रूप से गाय या . का उपयोग करके तैयार किया जाता है बकरी का दूध... इसे दूध में विशेष बीजाणु मिलाकर बनाया जाता है। हालांकि, ये पारंपरिक अर्थों में बीजाणु नहीं हैं, बल्कि खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संस्कृतियां हैं, जो बाहरी रूप से समान हैं गोभी... लगभग 24 घंटों के भीतर, सूक्ष्मजीव दूध में चीनी को गुणा और किण्वित करते हैं, इसे केफिर में बदल देते हैं। फिर बीजाणुओं को तरल से हटा दिया जाता है और फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है।

केफिर के डेयरी-मुक्त संस्करण नारियल के दूध, अखरोट के दूध या अन्य मीठे तरल पदार्थों से बनाए जा सकते हैं। हालाँकि, उनके पास समान नहीं होगा पोषण का महत्वएक दूध पेय की तरह जो कैल्शियम, प्रोटीन और बी विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है।

प्रोबायोटिक प्रभाव

केफिर दही की तुलना में अधिक शक्तिशाली प्रोबायोटिक है। इसमें शामिल कुछ सूक्ष्मजीवों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकते हैं जब नियमित उपयोग... इस तरह के मुख्य प्रभाव पाचन में सुधार, वजन प्रबंधन और मानसिक स्वास्थ्य... केफिर किण्वित पके हुए दूध और "स्नोबॉल" से कैसे भिन्न होता है, अगर हम पाचन के लाभों पर विचार करें?

प्रोबायोटिक्स आंत में फायदेमंद बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करने में मदद कर सकते हैं। यही कारण है कि वे दस्त के कई रूपों के इलाज में बहुत प्रभावी हैं। इस बात के भी बहुत सारे सबूत हैं कि प्रोबायोटिक्स और प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ सभी की मदद कर सकते हैं। इसमें चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, एच. पाइलोरी संक्रमण के कारण होने वाले अल्सर और अन्य शामिल हैं। इसलिए अगर आपको पाचन संबंधी समस्या है तो केफिर फायदेमंद हो सकता है।

दही दुनिया में सबसे प्रसिद्ध प्रोबायोटिक भोजन है, लेकिन केफिर एक अधिक शक्तिशाली स्रोत है। इसके बीजाणुओं में बैक्टीरिया और खमीर के लगभग 30 उपभेद होते हैं, जो इसे एक बहुत ही शक्तिशाली प्रोबायोटिक बनाते हैं। अन्य किण्वित डेयरी उत्पाद बहुत कम संख्या में उपभेदों से बने होते हैं और इसमें कोई खमीर नहीं होता है, जिसमें स्नेज़ोक भी शामिल है, जो सोवियत है और रूसी समकक्षदही।

केफिर के अन्य उपयोगी गुण

इसके अलावा, केफिर शक्तिशाली है जीवाणुरोधी गुण- माना जाता है कि इसमें मौजूद कुछ प्रोबायोटिक्स इंफेक्शन से बचाते हैं। उदाहरण के लिए, अद्वितीय सूक्ष्मजीव लैक्टोबैसिलस केफिरी, जो केवल इस पेय में पाए जाते हैं। अनुसंधान से पता चलता है कि यह प्रोबायोटिक विभिन्न के विकास को रोक सकता है हानिकारक बैक्टीरियासाल्मोनेला सहित, हेलिकोबैक्टर पाइलोरीऔर ई. कोलाई। यह में से एक है विशेषणिक विशेषताएंकेफिर किण्वित पके हुए दूध से कैसे भिन्न होता है।

केफिर में पाए जाने वाले एक प्रकार के कार्बोहाइड्रेट केफिरन में भी जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

एक और सिद्ध तथ्य यह है कि केफिर हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम कर सकता है। यह स्थिति विशेष रूप से वृद्ध महिलाओं में आम है, और यह नाटकीय रूप से फ्रैक्चर के जोखिम को बढ़ा देती है। पर्याप्त कैल्शियम का सेवन सुनिश्चित करना सबसे अधिक में से एक है प्रभावी तरीकेहड्डियों की ताकत में सुधार और ऑस्टियोपोरोसिस की प्रगति को धीमा करना।

केफिर से प्राप्त मोटा दूधन केवल कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, बल्कि विटामिन K2 भी है। यह पोषक तत्व कैल्शियम चयापचय में एक केंद्रीय भूमिका निभाता है और इसके सेवन से फ्रैक्चर का खतरा 81% तक कम हो जाता है।

केफिर भी रोकने में मदद करता है ऑन्कोलॉजिकल रोग... जैसा कि आप जानते हैं, कैंसर दुनिया में मौत के प्रमुख कारणों में से एक है। यह रोग तब विकसित होता है जब शरीर में असामान्य कोशिकाओं की अनियंत्रित वृद्धि होती है और एक ट्यूमर हो जाता है। किण्वित डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले प्रोबायोटिक्स कार्सिनोजेनिक यौगिकों के गठन को कम करके ट्यूमर के विकास को रोकते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी उत्तेजित करते हैं।

किण्वित बेक्ड दूध क्या है?

रियाज़ेंका is किण्वित दूध उत्पाद, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिक एसिड के साथ किण्वित पके हुए दूध के आधार पर तैयार किया जाता है। चूंकि यह थर्मली प्रोसेस्ड दूध से बनाया जाता है, जिसे आमतौर पर गर्म होने में लंबा समय लगता है, इसमें टैन या क्रीम रंग और एक क्लासिक खट्टा दूध का स्वाद होता है। इस पेय में कृत्रिम रंग या स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं, यह पूरी तरह से प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद है।

असली किण्वित बेक्ड दूध सजातीय है। किण्वित पके हुए दूध और केफिर में क्या अंतर है? उसके विपरीत, इसमें कोई थक्का और गैसीयता नहीं होनी चाहिए, और एक नाजुक और सुखद स्वाद होना चाहिए। हालांकि, इसकी सतह पर दूधिया फिल्में स्वीकार्य हैं। विषय पोषक तत्त्वकिण्वित पके हुए दूध वास्तव में दूध के समान होते हैं, लेकिन साथ ही वे बेहतर अवशोषित होते हैं।

किण्वित पके हुए दूध के उपयोगी गुण

यह माना जाता है कि किण्वित पके हुए दूध में चिकित्सीय गुण भी होते हैं: एक गिलास पेय में शरीर की दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई कैल्शियम और 20 प्रतिशत फास्फोरस के लिए होता है। किण्वित बेक्ड दूध प्रोटीन दूध की तुलना में पचाने में आसान होता है।

केफिर किण्वित पके हुए दूध से कैसे भिन्न होता है, यह निर्धारित करने के लिए मुख्य मानदंड किण्वक पदार्थ की संरचना है। उत्तरार्द्ध में निहित लैक्टिक एसिड भूख देता है, काम में सुधार करता है जठरांत्र पथऔर गुर्दे। किण्वित बेक्ड दूध पेट, आंतों, अग्न्याशय को बहाल करने के कार्य को सुविधाजनक बनाता है, और इसका उपयोग गैस्ट्र्रिटिस के इलाज के लिए भी किया जाता है। इसमें जैविक रूप से एक जटिल शामिल है सक्रिय पदार्थ(एंजाइम, मुक्त अमीनो एसिड, एंटीबायोटिक पदार्थ) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि के परिणामस्वरूप जमा होते हैं। किण्वित बेक्ड दूध पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है सूजन संबंधी बीमारियांजिगर, अग्न्याशय, पित्ताशय की थैली, आंत।

केफिर और किण्वित पके हुए दूध का उपयोग

ज्यादातर लोग सिर्फ शुद्ध केफिर और किण्वित बेक्ड दूध पीते हैं, लेकिन आप उन्हें अन्य तरीकों से भी इस्तेमाल कर सकते हैं। वे ताजे या सूखे मेवे और मेवों के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं, और दूध के स्थान पर ग्रेनोला और मूसली और दलिया के साथ बहुत अच्छे होते हैं। क्या चुनें - केफिर या किण्वित बेक्ड दूध - व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

कुछ लोगों का तर्क है कि किण्वित पके हुए दूध को पैनकेक में छाछ के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह संयोजन शौकिया नहीं है। इसी समय, केफिर के आटे पर पेनकेक्स और पेनकेक्स एक व्यापक व्यंजन हैं।

किण्वित पके हुए दूध का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, त्वचा को नरम बनाने के लिए, आपको नहाने के पानी में एक लीटर किण्वित बेक्ड दूध मिलाना होगा। सिर्फ 15 मिनट तक इस स्नान को करने के बाद त्वचा बहुत अच्छी दिखेगी। यदि यह उपचार एक महीने तक नियमित रूप से दोहराया जाता है, तो आप लंबे समय तक चलने वाले प्रभावों का आनंद लेंगे। जब भी आप इस उत्पाद का उपयोग करें, तो ध्यान रखें कि किण्वित बेक्ड दूध जितना ताज़ा होता है, उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह ताजा पेय है जिसमें अधिकतम लाभकारी जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं।

किण्वित बेक्ड दूध और केफिर: कैलोरी

केफिर किण्वित पके हुए दूध से कैसे भिन्न होता है? यदि आप उत्पादों की कैलोरी सामग्री की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि किण्वित पके हुए दूध में 66.00 किलो कैलोरी, जबकि केफिर में - केवल 41.00 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। इस प्रकार, वजन पर नजर रखने वालों के लिए, चुनाव स्पष्ट है। इसी समय, उत्पादों की कैलोरी सामग्री के अलावा, उनकी अन्य विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है। एक सही तुलना करने के लिए, आपको प्रोटीन सामग्री, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा और, सबसे महत्वपूर्ण बात, इन दोनों डेयरी उत्पादों में वसा की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

किण्वित पके हुए दूध और केफिर में वसा

कैलोरी सामग्री के संबंध में केफिर और किण्वित बेक्ड दूध के बीच का अंतर हमेशा निर्धारण कारक नहीं हो सकता है। आपको अन्य विवरणों को भी देखना होगा। तो, वसा और शरीर पर उनके प्रभाव के बारे में कई भ्रांतियां हैं। किण्वित पके हुए दूध में 3.60 ग्राम वसा होता है, जबकि केफिर में 0.93 ग्राम होता है। इन वसाओं में से कुछ संतृप्त और ट्रांस वसा (जो अस्वस्थ हैं) हैं, जबकि शेष मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड (स्वस्थ और यहां तक ​​कि आवश्यक) हैं।

इस विभाजन को देखते हुए, किण्वित पके हुए दूध में 2.40 ग्राम होता है संतृप्त वसा, केफिर - 0.66 ग्राम। केफिर में ट्रांस फैट की मात्रा 0.04 ग्राम होती है। संतृप्त और ट्रांस वसा दोनों ही अस्वास्थ्यकर होते हैं और इनके बढ़ने पर इनसे बचना चाहिए सीएचडी जोखिम... लाभकारी सामग्री के बारे में बात कर रहे हैं इस प्रकार केकेफिर में 0.31 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा और 0.05 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है।

कार्बोहाइड्रेट की मात्रा

कार्बोहाइड्रेट को शरीर में ऊर्जा का मुख्य स्रोत माना जाता है। कैलोरी सामग्री के मामले में, किण्वित पके हुए दूध में बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं - 4.80 ग्राम, केफिर - 4.48 ग्राम। ये पदार्थ स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं पाचन तंत्र... किण्वित पके हुए दूध और केफिर में कार्बोहाइड्रेट को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: फाइबर और चीनी। दोनों डेयरी उत्पादों में, केवल बाद वाला मौजूद है। आमतौर पर, भोजन के बाद, शरीर भोजन को फाइबर, शर्करा और स्टार्च में तोड़ देता है, लेकिन किण्वित पके हुए दूध और केफिर में बिल्कुल भी फाइबर की कमी होती है।

उपरोक्त के आधार पर, यह निष्कर्ष निकालना मुश्किल है कि कौन सा अधिक उपयोगी है - केफिर या किण्वित बेक्ड दूध, और क्यों। एक तरफ केफिर में कम कैलोरी और कम फैट होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए बेहतर है जो अपना वजन नियंत्रित करते हैं। दूसरी ओर, किण्वित पके हुए दूध का एक अनूठा होता है रासायनिक संरचना, जिसके लाभ स्वास्थ्य के लिए स्पष्ट हैं।

रूस में, किण्वित दूध उत्पादों को हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया है। बचपन में सबसे अच्छी मिठाईवसा खट्टा क्रीम और चीनी के साथ पनीर लग रहा था, फिर फैशनेबल फल दही और दही की जगह आई ... परिपक्व होने के बाद, हम पहले से ही आहार केफिर की सराहना करना शुरू कर देते हैं - यह स्वादिष्ट, पौष्टिक और पाचन के लिए उपयोगी है। लेकिन एक अद्भुत पेय है जो योगहर्ट्स, स्टोर दही और यहां तक ​​कि केफिर से भी 100 अंक आगे देगा। और यह किण्वित बेक्ड दूध है।

तला हुआ दूध चमत्कार

असली ryazhenka (या स्थानीय शब्दों में ryazhanka) की मातृभूमि यूक्रेन है। यह वहाँ है कि वे सभी नियमों के अनुसार घर पर किण्वित पके हुए दूध को बनाना जानते हैं: मोटा दूध, क्रीम वहाँ लें, इसे मिट्टी के बर्तन में डालें और इसे ओवन में काला करें। और फिर आंच में खट्टा क्रीम और किण्वन डालें। यहां तक ​​​​कि "रियाज़ंका" शब्द भी "यार्न" से आया है, यानी तलना। आखिरकार, दूध और क्रीम व्यावहारिक रूप से ओवन में तले हुए थे।

इतिहासकारों का कहना है कि इस तरह 17वीं सदी में पहला किण्वित दूध बनाया गया था। लेकिन एक समान पेय कई पड़ोसी देशों में था: जॉर्जिया में - दही, आर्मेनिया में - मत्सुन, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मिस्र में - लेबेन को वहां किण्वित किया गया था।

अब केवल सबसे जिद्दी गृहिणियां दूध मिलाने के लिए तैयार हैं, इसे घर पर उबाल लें और इसे घंटों तक किण्वित करें। स्टोर में खरीदना बहुत आसान है - सौभाग्य से, लगभग सभी डेयरी उत्पादकों ने अपनी लाइन में किण्वित बेक्ड दूध शामिल किया है। लेकिन मूल नियम अटल रहता है: सबसे अच्छा उत्पाद- वह जो मोटा हो, 2.5% और उससे अधिक।

रियाज़ेंका या केफिर?

खट्टा दूध प्रेमी घंटों बहस करने के लिए तैयार रहते हैं जो अधिक उपयोगी है - किण्वित बेक्ड दूध या केफिर।

• सबसे पहले, यह स्वाद का मामला है: केफिर हल्का, ताज़ा और खट्टा होता है। किण्वित पके हुए दूध में गाढ़ा, मखमली, बहुत नाजुक स्वाद होता है। यह अधिक पौष्टिक होता है: गर्मी के दिनों में, किण्वित पके हुए दूध का एक गिलास आसानी से दूसरे नाश्ते या दोपहर की चाय की जगह ले सकता है।
• एक और महत्वपूर्ण अंतर है - किण्वन का तरीका। पके हुए दूध से बना पेय लैक्टिक एसिड किण्वन का परिणाम है, केफिर मिलाया जाता है। इसलिए, हानिरहित केफिरिक में हमेशा एथिल अल्कोहल होता है, जो एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों के बीच बहुत विवाद का कारण बनता है। इसका प्रतिशत काफी नगण्य है, लेकिन अगर आप बच्चों को विवादास्पद पेय देने के लिए तैयार नहीं हैं, तो किण्वित बेक्ड दूध चुनें।
• यदि आप पोषण विशेषज्ञ से पेय के लाभों के बारे में पूछें, तो वे तुरंत किण्वित पके हुए दूध की सलाह देंगे। केफिर की तुलना में, यह बेहतर अवशोषित होता है, आंतों में सूजन और अप्रिय किण्वन का कारण नहीं बनता है।

एक गिलास में प्राथमिक चिकित्सा किट

किण्वित पके हुए दूध की उपयोगिता का रहस्य बनाने की विधि में है। पेय के लिए दूध कई घंटों तक गर्मी में उबलता है। तापमान इतना अधिक नहीं है कि मार सके फायदेमंद बैक्टीरिया, लेकिन सभी हानिकारक बिना किसी निशान के गायब हो जाते हैं।

यूक्रेनी रियाज़ंका की उत्तराधिकारी के पास त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए बी विटामिन का एक सेट है, थोड़ा विटामिन ए। कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों और तंत्रिकाओं को मजबूत करते हैं, मैग्नीशियम हृदय की रक्षा करता है और यूरोलिथियासिस से बचाता है।

• Ryazhenka बच्चों के लिए एक बेहतरीन उत्पाद है। अपने समृद्ध स्वाद के लिए धन्यवाद, इसे मीठा करने की आवश्यकता नहीं है, यह बच्चों की भूख को बढ़ाता है और हड्डियों और दांतों के विकास को बढ़ावा देता है।
• जो लोग देर शाम को फ्रिज में रखना पसंद करते हैं, उन्हें यह जानकर खुशी होगी कि रात में किण्वित पके हुए दूध की क्या उपयोगिता है। यह कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है (यदि आप 2.5% लेते हैं), लेकिन यह पूरी तरह से संतृप्त होता है और दिन के दौरान जमा हुए तंत्रिका और मांसपेशियों के तनाव को दूर करने में मदद करता है। और जब आप सोते हैं, तो जादुई खट्टा दूध पाचन तंत्र में चीजों को क्रम में रखता है, जिससे कि सुबह निश्चित रूप से अच्छी होगी।
• बुढ़ापे में, किण्वित बेक्ड दूध पीना पहले से ही महत्वपूर्ण है, खासकर अगर केफिर खराब और बदतर अवशोषित हो जाता है। Ryazhanka कैल्शियम की कमी की भरपाई करेगा, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के लक्षणों को कम करेगा और हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करेगा।

क्या कोई मतभेद हैं?

किण्वित दूध उत्पाद न केवल उनकी उपयोगिता में रिकॉर्ड तोड़ रहे हैं - लैक्टोज असहिष्णुता को छोड़कर, उनके लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं। लेकिन ऐसे रोग भी हैं जिनमें आपको दही-केफिरचिक के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

तो, गैस्ट्र्रिटिस के लिए किण्वित बेक्ड दूध उच्च अम्लतागंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। उत्पाद में बहुत अधिक लैक्टिक एसिड होता है, और रोग के बढ़ने के साथ, यह केवल सूजन को बढ़ाएगा। अगर आप वाकई चाहते हैं, तो रात में शहद के साथ गर्म दूध पीना बेहतर है।

पर एक्यूट पैंक्रियाटिटीजकिण्वित पके हुए दूध को भी छोड़ना होगा। डॉक्टर इसे हमले के 10-14 दिनों के बाद ही अनुमति देते हैं, लेकिन कम वसा वाले - 2.5% से अधिक नहीं। पर पुरानी अग्नाशयशोथआप किण्वित बेक्ड दूध पी सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं। और इसे दूसरे खट्टा दूध - केफिर, वैरनेट, दही के साथ वैकल्पिक करना बेहतर है।

पुरुषों के लिए किण्वित बेक्ड दूध के फायदे...

गाढ़े पिघले किण्वित पके हुए दूध में सब कुछ एक साथ मिला - समृद्ध स्वाद, पोषण मूल्य, और सभी उम्र के लिए लाभ। लेकिन इसमें है चिकित्सा गुणों, जिसे सबसे मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों द्वारा सराहा जाएगा।

1. रियाज़ेंका - उत्कृष्ट उपायमूत्र प्रणाली के रोगों की रोकथाम के लिए, जो अक्सर वयस्क पुरुषों से आगे निकल जाते हैं। यह स्वादिष्ट पेय गुर्दे को साफ करता है, हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करता है और गुर्दे की पथरी की उपस्थिति को रोकता है।
2. घी खट्टा दूध विषाक्त पदार्थों और हानिकारक क्षय उत्पादों के शरीर को प्रभावी ढंग से साफ करता है। पेय यकृत, पेट और गुर्दे के कामकाज में सुधार करता है।
3. एथलीटों के लिए, उच्च कैलोरी किण्वित बेक्ड दूध एक पेशेवर आहार का एक अनिवार्य तत्व है। दूध प्रोटीन आसानी से अवशोषित हो जाता है, और सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक सेट मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।

... और महिलाओं के लिए

लोकप्रिय प्रेम की डिग्री के अनुसार, केफिर खट्टा दूध की रेटिंग में सबसे आगे है, लेकिन यह पूरी तरह से उचित नहीं है। महिलाओं के लिए किण्वित पके हुए दूध के लाभ कम नहीं होते हैं, और कभी-कभी इससे भी अधिक - विशेष रूप से स्तनपान के दौरान।

1. रियाज़ंका में विटामिन और उपयोगी तत्वों का परिसर हठपूर्वक महिला सौंदर्य की रक्षा करता है। मजबूत बाल और नाखून, चमकती त्वचा, स्वस्थ दांत- यह सब एक हीलिंग ड्रिंक का प्रभाव है।
2. अमीनो एसिड मेथियोनीन शरीर में वसा के प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार है और सामान्य चयापचय को बनाए रखने में मदद करता है। यह एक हल्का अवसादरोधी भी है, इसलिए महिलाओं के लिए किण्वित पके हुए दूध का एक शाम का गिलास दिन का सही अंत है।
3. Ryazhenka माइग्रेन के हमलों को दूर करने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध है। यदि आप गंभीर सिरदर्द से पीड़ित हैं, तो इसमें शामिल करना सुनिश्चित करें रोज का आहारकिण्वित बेक्ड दूध।
4. जीव भावी मांकैल्शियम के दोगुने हिस्से की आवश्यकता होती है, इसलिए किण्वित पके हुए दूध को गर्भावस्था के दौरान हमेशा फ्रिज में रखना चाहिए। यह आपको फार्मेसी कैल्शियम पर निर्भर नहीं होने देगा - इसके अलावा, यह पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है।
5. स्तनपान के दौरान, बढ़ते बच्चे के लिए पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम होने के लिए मेनू में पर्याप्त से अधिक कैल्शियम होना चाहिए। लेकिन केफिर कम पचने योग्य होता है, इसे पांचवें महीने के बाद ही खाने की सलाह दी जाती है। लेकिन पिघला हुआ खट्टा दूध बच्चे के जन्म के दूसरे महीने से पिया जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में कैसे उपयोग करें

रियाज़ेंका रक्षा करता है महिला सौंदर्यन केवल अंदर से, बल्कि बाहर से भी। यदि आप समर्थक हैं होम कॉस्मेटोलॉजी, कुछ सरल और समय-परीक्षणित व्यंजनों को बोर्ड पर लेना सुनिश्चित करें।

बालों के लिए

बालों के लिए किण्वित बेक्ड दूध कर्ल को पोषण देता है और शानदार चमक प्रदान करता है। भीषण गर्मी के मौसम में या सर्दी जुकाम में, टोपी के नीचे किण्वित दूध मास्क एक वास्तविक मोक्ष है।

तेलों के साथ एक मुखौटा द्वारा बालों की मात्रा और चमक प्रदान की जाएगी। हम एक गिलास किण्वित पके हुए दूध, एक चम्मच या, कुछ बूँदें और एक चम्मच सूखी सरसों लेते हैं (यदि यह जलती है, तो अगली बार कम डालें)। हम सब कुछ मिलाते हैं, प्रत्येक स्ट्रैंड पर लागू होते हैं, एक शॉवर कैप डालते हैं और इसे एक तौलिया के साथ लपेटते हैं। 20 मिनट बाद शैंपू से धो लें।

चेहरे के लिए

किण्वित दूध उत्पाद त्वचा को उज्ज्वल, ताज़ा और पोषण देते हैं, और हमारा रियाज़ंका कोई अपवाद नहीं है। इसे मास्क और स्क्रब (नमक के साथ) दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।

शुष्क त्वचा के लिए, ऐसा मुखौटा उपयुक्त है। पेय के एक बड़े चम्मच में मिलाएं जतुन तेल, थोड़ा गर्म करें और ब्रश से चेहरे पर लगाएं। अधिक फैटी किण्वित बेक्ड दूध लेना बेहतर है ताकि यह त्वचा से न टपके। 15 मिनट बाद धो लें, ऊपर से - आपकी पसंदीदा क्रीम।

किण्वित बेक्ड दूध पर वजन कम करें

केफिर के विपरीत, किण्वित पके हुए दूध को असली नाम देना मुश्किल है आहार उत्पाद... इसकी कैलोरी सामग्री वसा सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करती है। 3.2% - 57 किलो कैलोरी, 4% - 67 किलो कैलोरी की वसा वाले पेय के 100 मिलीलीटर में। वसा रहित उत्पाद में लगभग 40 किलो कैलोरी होता है, लेकिन इसका स्वाद भी बहुत कम होता है।

आहार के लिए वैरनेट अधिक उपयुक्त है। किण्वित पके हुए दूध की तरह, इसे पके हुए दूध में पकाया जाता है, लेकिन अंत में खट्टा क्रीम नहीं डाला जाता है और अलग तरीके से किण्वित किया जाता है। वेरनेट में पके हुए दूध का स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, लेकिन वसा की मात्रा कम होती है - लगभग 50 किलो कैलोरी।

पोषण विशेषज्ञ मानते हैं: किण्वित बेक्ड दूध वजन कम करने के लिए सबसे अच्छा नहीं है प्रभावी विकल्प... इस पर आप ध्यान से अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे। लेकिन इसके फायदे हैं - अगर आप मिठाई और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ छोड़ देते हैं तो आप बेहतर नहीं होंगे। संतुलित आहारआपको पाचन तंत्र के काम को स्थापित करने, शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के सभी जमा को साफ करने और इस तरह कई किलोग्राम वजन कम करने की अनुमति देगा।

एक सप्ताह के लिए आहार

"Ryazhenka" आहार के लिए दो विकल्प हैं, लेकिन डॉक्टर साप्ताहिक आहार की सलाह देते हैं - यह अधिक संतुलित है और शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। एक सप्ताह के लिए किण्वित पके हुए दूध पर आहार आपको पांच किलो तक वजन कम करने की अनुमति देता है। यहाँ सरल नियम हैं:

1. प्रति दिन पांच भोजन की अनुमति है। उनमें से तीन पूर्ण लंच-नाश्ता-रात्रिभोज हैं, स्नैक्स की भूमिका में - एक गिलास किण्वित पके हुए दूध।
2. चूंकि खट्टे दूध में बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए ऐसे आहार में फल वर्जित हैं। आप दिन में दो कप चाय या कॉफी पी सकते हैं, लेकिन बिना चीनी के भी।
3. नाश्ते में आप गेहूं को छोड़कर पानी में और बिना तेल के कोई भी दलिया खा सकते हैं। दोपहर के भोजन के लिए - कम वसा वाले चिकन पर सूप या सब्जी का झोल... रात के खाने के लिए - बिना तेल के उबला या बेक किया हुआ चिकन/मछली। या सब्जी का सलादनींबू के रस के साथ अनुभवी।

महिला मंचों पर, पिघला हुआ खट्टा दूध आहार के बारे में शायद ही कभी बात की जाती है। यहाँ और अधिक प्रशंसा उपवास के दिन... समीक्षाएं आश्वस्त करती हैं: केफिर की तुलना में पूरे दिन पौष्टिक किण्वित पके हुए दूध को पकड़ना बहुत आसान है। और आप इस दौरान दो किलो तक वजन उठा सकते हैं!

घर पर किण्वित बेक्ड दूध कैसे बनाएं?

हालांकि अब आप स्टोर अलमारियों पर विभिन्न ब्रांडों का खट्टा दूध और विभिन्न वसा सामग्री पा सकते हैं, सबसे अच्छा अभी भी घर का बना है। यदि आप अभी भी नहीं जानते कि घर पर किण्वित पके हुए दूध को कैसे पकाना है, तो डरो मत - नुस्खा बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात धैर्य रखना है।

1. मुख्य सामग्री तैयार करें - पके हुए दूध। आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं और इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं, या आप इसे स्वयं कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पाश्चुरीकृत दूध (2.5 या 3.2%) को धीमी आंच पर स्टोव पर डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें। यदि यह उबलने लगे, तो तुरंत हिलाएं: आप इसे पूरी तरह से उबाल नहीं सकते। फिर इसे ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रख दें। तैयार दूध गुलाबी-क्रीम रंग और भूरे रंग की फिल्म के साथ होना चाहिए।
2. फिर हम मोटी खट्टा क्रीम 1.5% लेते हैं। अनुपात एक भाग खट्टा क्रीम और 4-5 भाग दूध है। दूध को 35-37 डिग्री तक ठंडा करें, एक गिलास खट्टा क्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम इस मिश्रण को बचे हुए दूध में डाल देते हैं, जिससे यह ज्यादा अच्छे से मिक्स हो जाएगा।
3. हम एक तौलिया के साथ भविष्य के किण्वित पके हुए दूध के साथ एक सॉस पैन लपेटते हैं और इसे रात भर गर्म रसोई में छोड़ देते हैं। सुबह, गाढ़ा होने के लिए 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आपके पास दही बनाने की मशीन है, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं और निर्देशों के अनुसार 8-10 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।

नरम दही बनाने के लिए घर का बना रियाज़ंका भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, दूध को खट्टा क्रीम और किण्वित पके हुए दूध 1: 1 के मिश्रण से किण्वित किया जाना चाहिए।

रियाज़ेंका रेसिपी

किण्वित पके हुए दूध का नरम और उत्तम स्वाद आपको अधिक से अधिक पकाने की अनुमति देता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन... यह मीट सॉस, डेजर्ट क्रीम, फूला हुआ पेनकेक्स, फ्लफी बन्स और टेंडर कैसरोल के लिए उपयुक्त है। साथ ही रियाज़ंका से आपको बेहतरीन मूसली मिलती है। केवल आपको बहुत कम फ्लेक्स डालने की ज़रूरत है, अन्यथा आपको एक अनपेक्षित मोटा दलिया मिलेगा। अधिक फल देना बेहतर है!

लेकिन आप एक्सपायर्ड किण्वित पके हुए दूध से क्या पका सकते हैं? सबसे लोकप्रिय खट्टा दूध व्यंजन पेनकेक्स और पुलाव हैं। लेकिन हम आपको बताएंगे कि हवादार बिस्किट को कैसे बेक किया जाता है।

आपको आवश्यकता होगी: आटा - 2 कप और एक चौथाई, चीनी - डेढ़ कप, बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच, नमक - 1/2 छोटा चम्मच; खट्टा किण्वित पके हुए दूध - 3/4 बड़े चम्मच, पौधा। तेल - 5 बड़े चम्मच। एल।, 7 अंडे (सफेद और जर्दी में विभाजित)।

जर्दी के साथ खट्टा दूध मिलाएं, हल्के से फेंटें (आप थोड़ा वेनिला अर्क जोड़ सकते हैं)। एक अन्य कटोरे में, सभी सूखी सामग्री - मैदा, चीनी, बेकिंग पाउडर मिलाएं। दोनों मिश्रणों को एक में मिला लें, चिकना होने तक मिलाएँ। एक मजबूत फोम में गोरों को मारो, धीरे-धीरे आटा में तीन पास में जोड़ें।

बेकिंग डिश को बेकिंग पेपर से लाइन करें, आटे में डालें और मध्यम तापमान पर 50-60 मिनट के लिए ओवन में रख दें। हम टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करते हैं।

डेयरी उत्पाद बहुत विविध हैं, चुनाव करना मुश्किल हो सकता है। सबसे आम किण्वित दूध पेय में केफिर और किण्वित बेक्ड दूध शामिल हैं। ये उत्पाद कैसे भिन्न हैं?

उत्पादों की उत्पत्ति

Ryazhenka लंबे समय से स्लाव व्यंजनों में जाना जाता है, पुराने दिनों में इसे "कहा जाता था" ज़वदवंका», « हथौड़ा". उत्पाद की मातृभूमि को यूक्रेन (यूक्रेनी दही) माना जाता है। 17वीं शताब्दी में, मितव्ययी गृहिणियों ने दूध और खट्टा क्रीम के साथ मिट्टी के बर्तनों को ओवन में रखा, उन्हें छोड़ दिया गया लंबे समय तकजब तक आप एक मलाईदार छाया प्राप्त नहीं कर लेते तब तक सुस्त रहें। खट्टा के बजाय खट्टा क्रीम जोड़ा गया था।

दीर्घायु का पेय कहे जाने वाले केफिर के अविष्कार का स्थान है उत्तरी काकेशस(ओसेशिया)। यह यूरोपीय, सोवियत के बाद के क्षेत्र, संयुक्त राज्य अमेरिका में आम है।

प्राप्त करने के तरीके

केफिर से प्राप्त होता है पूरे या मलाई निकाला हुआ दूध , किण्वित दूध और मादक किण्वन का उपयोग करते समय। प्रक्रिया विभिन्न सूक्ष्मजीवों (स्ट्रेप्टोकोकी, छड़, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर) का उपयोग करके होती है जिसे केफिर "कवक" कहा जाता है। उत्पाद को 18-23 डिग्री पर किण्वित किया जाता है। सूक्ष्मजीवविज्ञानी संरचना और मौसम तापमान निर्धारित करते हैं।

किण्वित पके हुए दूध को पके हुए, पर्याप्त वसायुक्त दूध से बनाया जाता है लैक्टिक एसिड किण्वन... कारखाने की प्रक्रिया एक घर-निर्मित उत्पाद के समान है, यह खट्टा क्रीम के बजाय स्ट्रेप्टोकोकस बैक्टीरिया और बल्गेरियाई बेसिलस की संस्कृति का उपयोग करता है। पेय तैयार करने से पहले, दूध को 2-3 घंटे के लिए 95 डिग्री पर रखा जाता है। किण्वन के लिए 40 - 45 डिग्री के तापमान की आवश्यकता होती है, प्रक्रिया 3-6 घंटे तक चलती है। इस तरह के गर्मी उपचार किण्वित पके हुए दूध को सबसे अधिक बनाते हैं साफ़ द्रश्यकिण्वित दूध उत्पाद, क्योंकि इसमें कोई विदेशी सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं। दही की किस्मों में से एक के अंतर्गत आता है, किण्वित बेक्ड दूध में कोई स्वाद देने वाला योजक नहीं होता है।

रंग

• केफिर किण्वित दूध पेय से संबंधित है, सजातीय, क्योंकि प्रयुक्त माइक्रोफ्लोरा स्थिर है, इसका रंग सफेद है।
• Ryazhenka भी पीले-बेज, क्रीम रंग का किण्वित दूध उत्पाद है।

केफिर और किण्वित पके हुए दूध में समान उत्पाद होते हैं।

• किण्वित पके हुए दूध का एनालॉग दही, वैरनेट (मूल - काकेशस), काटिक (एक तुर्क उत्पाद) माना जाता है। पश्चिमी यूरोप के पूरक आहार के बिना योगहर्ट्स में समान गुण होते हैं।
• केफिर जिस तरह से प्राप्त किया जाता है उसमें कुमिस और आर्यन के समान होता है, उनमें विशेष कवक का भी उपयोग किया जाता है। निर्माण के दौरान, अंतिम परिणाम लैक्टिक एसिड और एथिल अल्कोहल होता है। उत्पादों में एक छोटी खुराक (0.2-0.6%) में अल्कोहल होता है।

कैलोरी सामग्री

किण्वित पके हुए दूध में केफिर की तुलना में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए अधिक कैलोरी होती है। अक्सर, इस उत्पाद को के साथ बेचा जाता है 4-6% वसा, न्यूनतम अनुपात 2.5% है। केफिर अधिक हो सकता है विस्तृत श्रृंखलायह सूचक - 0% (वसा रहित), 1, 5 से 6% वसा.

कुछ उपभोक्ता किण्वित बेक्ड दूध पसंद करते हैं क्योंकि अधिक नाजुक स्वाद , सजातीय स्थिरता। केफिर को थक्के और गैसों के गठन की विशेषता है, किण्वित पके हुए दूध - दूध के झाग।

केफिर के लिए, मांस, मछली, मुर्गी पालन, अंडे और प्रोटीन युक्त अन्य उत्पादों के साथ संयोजन अधिक उपयुक्त है। किण्वित बेक्ड दूध जामुन और फलों, सब्जियों, बिना खमीर वाली रोटी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक कॉकटेल तैयार करने के लिए जहां किण्वित बेक्ड दूध मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, खट्टा केफिर की तुलना में चीनी या शहद के साथ पेय को पूरक करने की आवश्यकता नहीं होती है।

लाभकारी विशेषताएं

दोनों उत्पाद स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता हैइनमें सूक्ष्मजीव होते हैं जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा और चयापचय में सुधार करते हैं।

1. आहार के साथ, केफिर अधिक उपयोगी होगा, क्योंकि इसकी विशेषता है कम कैलोरी सामग्री... गैस पैदा करने वाले गुणों के कारण यह पेय पेट की समस्या वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।
2. वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि औषधीय गुणकेफिर एक विशेष खमीर देता है। इसका उपयोग लोग उम्र की परवाह किए बिना कर सकते हैं।
3. मानव शरीर के प्राकृतिक संतुलन को बहाल करने में मदद करता है, क्योंकि इसमें शामिल है बड़ी संख्यामाइक्रोलेमेंट्स (आयोडीन, फ्लोरीन, कॉपर) और विटामिन। इनकी सहायता से ऊर्जा उत्पन्न होती है, संतुलित होती है तंत्रिका प्रणाली, चयापचय, त्वचा में सुधार होता है।
4. केफिर में पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम होता है, यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और अन्य भोजन के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जिससे शरीर की गतिविधि में मदद मिलती है।
5. इसमें निहित सूक्ष्मजीव पुटीय सक्रिय रोगाणुओं के प्रजनन को रोकने में सक्षम हैं। पेय के लिए धन्यवाद, शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटा दिया जाता है। लैक्टिक एसिड एंटीसेप्टिक प्रभाव में योगदान देता है।
6. नुकसान यह है कि गैस बनाने वाले गुणों के कारण उच्च पेट की अम्लता वाले लोग केफिर का सेवन नहीं कर सकते हैं।
7. किण्वित बेक्ड दूध में ध्यान केंद्रित करें अधिकउपयोगी पदार्थ, चूंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान, पानी का हिस्सा वाष्पित हो जाता है।
8. रियाज़ेंका विभिन्न विटामिनों में समृद्ध है और उपयोगी तत्व(लौह, फास्फोरस, सल्फर, मैग्नीशियम)। पेय इस मायने में भिन्न है कि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम और शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
9. किण्वित पके हुए दूध के उपयोग से प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा की बहाली होती है, चयापचय को उत्तेजित करता है।
10. उत्पाद में अम्लता कम होती है और पेट की बढ़ी हुई अम्लता वाले लोग इसका सेवन कर सकते हैं।
11. किण्वित पके हुए दूध में बहुत अधिक कैलोरी होती है, इसलिए उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जिन्होंने अपना वजन कम करने का फैसला किया है।

इस प्रकार, केफिर और किण्वित पके हुए दूध किण्वित दूध उत्पादों से संबंधित हैं, उत्पादन की विधि, रंग, स्वाद और कैलोरी सामग्री में भिन्न होते हैं। दोनों उत्पादों में लाभकारी गुण हैं, केफिर एक अधिक आहार पेय है।

डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों के लाभों के बारे में हम सभी जानते हैं। वाक्यांश "बच्चे दूध पीते हैं - आप स्वस्थ रहेंगे!" बार-बार अपने महत्व की पुष्टि की है। लेकिन दूध पशु मूल का एकमात्र डेयरी उत्पाद नहीं है। इसके आधार पर उत्पादित किया जाता है: केफिर, दही, पनीर और पनीर, क्रीम और खट्टा क्रीम, दही और मट्ठा, साथ ही किण्वित बेक्ड दूध। यह कैसे उपयोगी है? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

यह पेय क्या है?

लोकप्रिय इलेक्ट्रॉनिक विश्वकोश विकिपीडिया निम्नलिखित स्पष्टीकरण देता है: किण्वित बेक्ड दूध पके हुए गाय के दूध के लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा प्राप्त एक खट्टा दूध पेय है। ऐसा लगता है कि सब कुछ साफ हो गया है। और यह किस तरह का पका हुआ दूध है?

ज्यादा देर तक गर्म करने पर पका हुआ दूध बेक हो जाएगा। यह "सुस्त" लगता है, लेकिन साथ ही यह उबलता नहीं है। कुछ घंटों के बाद, आपको "बेक्ड" दूध पेय मिलता है। फिर इससे किण्वित बेक्ड दूध बनाया जाता है।

किण्वन के लिए, क्योंकि किण्वित पके हुए दूध को खट्टा दूध बनना चाहिए, थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है। 3-6 घंटे के बाद, पेय पीने के लिए तैयार है।

केफिर और किण्वित पके हुए दूध के बीच अंतर

हमारे पास 2 किण्वित दूध पेय - किण्वित बेक्ड दूध और केफिर की व्यापक मांग है। शायद लोकप्रियता में आखिरी ने सारे रिकॉर्ड तोड़ दिए। यह किण्वित दूध उत्पाद कई आहारों के मेनू में पाया जा सकता है और स्वस्थ आहारभोजन, जबकि वे किण्वित पके हुए दूध के बारे में व्यावहारिक रूप से ऐसा नहीं कहते हैं। सवाल उठता है: कौन सा अधिक उपयोगी है - किण्वित पके हुए दूध या केफिर?

निस्संदेह, दोनों उत्पाद उपयोगी हैं। पेय पदार्थों में निहित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्वास्थ्य और जीवन प्रत्याशा की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। एक बार हमारे शरीर में, वे हमारी सहायता के लिए आते हैं लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, उनके सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाना।

इन किण्वित दूध पेय को किण्वित करने की प्रक्रिया में, विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है। जैसा कि हम पहले ही सीख चुके हैं, किण्वित पके हुए दूध को बनाने के लिए, दूध को पहले "भुना हुआ" होना चाहिए और उसके बाद ही किण्वित किया जाना चाहिए। केफिर से प्राप्त होता है पूरा दूधप्रारंभिक "सुस्त" के बिना, लेकिन किण्वन की प्रक्रिया में भी।

इसलिए, पहला अंतर कच्चे माल (दूध) की गुणवत्ता का है। दूसरा स्टार्टर कल्चर के लिए घटकों का एक सेट है। जब किण्वित पके हुए दूध को प्राप्त किया जाता है, तो थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी और एसिडोफिलिक बेसिलस को कच्चे माल में मिलाया जाता है। और केफिर किण्वन खमीर, लैक्टिक-एसिटिक बैक्टीरिया (कुल 20 से अधिक आइटम) के संयोजन के कारण होता है।

और फिर भी, केफिर या किण्वित बेक्ड दूध - जो अधिक उपयोगी है? विशेषज्ञों का कहना है कि किण्वित दूध इन दो किण्वित दूध पेय से स्वास्थ्यवर्धक है। और सभी क्योंकि दूध में लंबे समय तक "सुस्त" होने की प्रक्रिया में व्यावहारिक रूप से कोई विदेशी बैक्टीरिया नहीं बचा है।

रियाज़ेंका रचना

किण्वित पके हुए दूध, सभी डेयरी उत्पादों की तरह, हमारे कंकाल के लिए सबसे महत्वपूर्ण "निर्माण" तत्वों में से एक है - कैल्शियम। तो, 1 सेंट में। पेय, इसकी मात्रा इस पदार्थ के दैनिक सेवन के बराबर है।

एक और महत्वपूर्ण तत्व- फास्फोरस। किण्वित पके हुए दूध का एक गिलास पीने के बाद, आपको फास्फोरस के दैनिक सेवन का 20% प्राप्त होगा।

किण्वित पके हुए दूध में निहित प्रोटीन की गुणवत्ता की तुलना में बहुत अधिक होती है सादा दूध, जो बदले में उनकी पाचनशक्ति को प्रभावित करता है।

लैक्टिक एसिड पेट और आंतों के माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण में योगदान करते हैं, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं, भूख बढ़ाते हैं। कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, किण्वित बेक्ड दूध केफिर (जिसमें है .) से अधिक होता है बहुत महत्वबढ़ते जीव के लिए)। औसतन, इसके संकेतक 40-85 किलो कैलोरी (वसा की संरचना के आधार पर) होते हैं।

अन्य पदार्थों में शामिल हैं:

• विटामिन बी 1, बी 2, ए, सी और पीपी;
• मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स;
• मोनो - और डिसाकार्इड्स;
• कार्बनिक और असंतृप्त फैटी एसिड;
• राख

रियाज़ेंका: लाभ और हानि

इसकी संरचना और आसान पाचनशक्ति के कारण, किण्वित पके हुए दूध में निश्चित रूप से बहुत सारे होते हैं उपयोगी गुण... सच है, इसे पूर्ण निश्चितता के साथ नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि कुछ मामलों में किसी को उपयोग करने से बचना चाहिए।

किण्वित पका हुआ दूध रात में अच्छा है या बुरा? भूख की भावना को शांत करने के लिए, त्वरित तृप्ति, या एक आसान रात के खाने के रूप में, एक गिलास किण्वित बेक्ड दूध काफी उपयुक्त है। लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि यदि आप अपना वजन कम करने का इरादा रखते हैं तो पेय का सेवन न करें। अगर आप रात में 100-200 मिली से ज्यादा नहीं पीते हैं तो किण्वित बेक्ड दूध फायदेमंद होगा।

यदि आप contraindications की सूची पर विचार करते हैं, तो आप उत्पाद के खतरों के बारे में बात कर सकते हैं। इसलिए पेट के अल्सर और उच्च अम्लता वाले गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए पेय का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। जिन लोगों को दूध से एलर्जी है, उनके लिए किण्वित पके हुए दूध का उपयोग करना मना है। वैसे, असहिष्णुता सभी डेरिवेटिव को प्रभावित करती है। कम मात्रा में भी दूध असुविधा, सूजन और यहां तक ​​कि उल्टी करने की इच्छा पैदा कर सकता है।

इस सूची में हानिकारक प्रभावथका हुआ है। आइए इस प्रश्न पर आगे बढ़ते हैं: किण्वित बेक्ड दूध कैसे उपयोगी है?

असाधारण उपयोगिता

रियाज़ेंका पचने में आसान है। कैल्शियम की कमी वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। इस पदार्थ के भंडार को फिर से भरना, यह शरीर को ऑस्टियोपोरोसिस और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के अन्य विकारों के विकास से बचाता है। पेय पाचन तंत्र के काम का पक्षधर है, गुर्दे की कार्यक्षमता को सामान्य करता है।

लैक्टिक एसिड भूख को उत्तेजित करते हैं, जिसका उपयोग अक्सर बच्चों के मेनू और में किया जाता है आहार तालिकाविभिन्न रोगों के बाद पुनर्वास की अवधि। वही एसिड सक्रिय रूप से रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से लड़ते हैं। हार्दिक भोजन के बाद भी किण्वित पके हुए दूध का एक गिलास फायदेमंद हो सकता है: सभी लाभकारी एंजाइमों, अमीनो एसिड और एंटीबायोटिक पदार्थों के एक सेट के लिए धन्यवाद।

एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी उपाय के रूप में, किण्वित पके हुए दूध को नियमित रूप से पित्त पथ, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य के रोगों के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। आंतरिक विकृति... मोटापे के खिलाफ लड़ाई में (पाचन प्रक्रियाओं पर प्रभाव के कारण) कुछ सकारात्मक पहलुओं पर भी ध्यान दिया गया। हालांकि, बाद के मामले में, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि उत्पाद कैलोरी में उच्च है, इसलिए, इसके खिलाफ लड़ाई में दुरुपयोग अधिक वजनअभी भी स्वागत नहीं है।

राइबोफ्लेविन शरीर के ऊर्जा चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है। यह देखा गया है कि रोज के इस्तेमाल केकम से कम 1 बड़ा चम्मच। किण्वित बेक्ड दूध माइग्रेन के दर्द को दूर करने में मदद करेगा।

उत्पाद का उपयोग कैसे करें?

किण्वित पके हुए दूध को ऐसे ही पिया जा सकता है दूध पीना, आपको मीठा करने की भी आवश्यकता नहीं है। इसका एक सुखद स्वाद और नाजुक बनावट है। और इसमें थोड़े से जामुन या फल डालकर आप एक बेहतरीन बना सकते हैं मिल्कशेक... और अगर आप मिश्रण में थोड़ा सा पनीर मिलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट स्मूदी मिलती है। कुछ गृहिणियां पके हुए माल में केफिर के बजाय किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करती हैं। किण्वित पके हुए दूध पर आधारित सॉस और ड्रेसिंग बनाने की विधि भी है।

कॉस्मेटोलॉजी में पेय ने अपना प्रतिबिंब भी पाया। घर पर तैयार करें और उपयोग करें कॉस्मेटिक उत्पादबहुत आसान:

• चेहरा और शरीर साफ़ करें: किण्वित बेक्ड दूध और टेबल नमक;
• फेस मास्क: पौष्टिक - किण्वित बेक्ड दूध और कुछ बूंदें आवश्यक तेल; विरोधी भड़काऊ - साथ ऑट फ्लैक्स; टॉनिक - नींबू का रस और अंडे की जर्दी के साथ;
• बालों का मुखौटा: मिश्रण अरंडी का तेलऔर 1: 1 के अनुपात में एक किण्वित दूध पीना (बालों पर 120 मिनट तक रुकना);
• आराम से दूध स्नान: एक बार में 1 लीटर से अधिक पेय का सेवन नहीं किया जाएगा (पानी का तापमान लगभग 40 डिग्री है); प्रक्रिया की अवधि 10 मिनट है; आवृत्ति - एक महीने के लिए सप्ताह में दो बार।

किण्वित पके हुए दूध को स्वयं पकाना

1. ताजा दूध (2 एल) उबाल लें।
2. धीमी आंच पर 1.5 घंटे के लिए उबलने के लिए रख दें।
3. हम ओवन में एक और 20 मिनट के लिए भिगोते हैं (एक फिल्म बनने तक)।
4. हम इसके कमरे के तापमान तक ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।
5. सॉस पैन में 75-100 ग्राम खट्टा क्रीम डालें।
6. 6-8 घंटे के लिए गर्म रखें।
7. हम तैयार पेय को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।